requerimientos tecnicos para una tortilleria
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Ingenieria de proyecto, donde se elabora los requisitos necesarios para iniciar una tortilleria como empresa.TRANSCRIPT
Nombre del Proyecto :Nombre del Proyecto :
Tortillería el “Paisa”Tortillería el “Paisa”Responsable del grupo:Responsable del grupo:Juan HerreraJuan Herrera
Integrantes del grupo:Integrantes del grupo:Juan Herrera Juan Herrera Cristian RobledoCristian RobledoGerardo MonrealGerardo Monreal
2 0152 015
MANUAL PARA FORMULACIÓN Y
EVALUACIÓN DE PROYECTOS
NOMBRE DE LA INSTITUCIÓNNOMBRE DE LA INSTITUCIÓN
ÍNDICE
I. RESUMEN
II.
III.
IV. ASPECTOS TÉCNICOS
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
VI.
VII.
VIII.
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Formulación y Evaluación de Proyectos
I. RESUMEN
DESCRIPCIÓN DEL BIEN Y/O SERVICIO QUE SE BRINDARÁ Poner una tortillería en el oriente de la ciudad, en específico en el área de las colonias Cd. Nazas, El Pedregal, La Amistad, Villas Centenario es para tener con abastecimiento de tortilla a los hogares de estos sectores habitacionales, dado que en esta zona no hay motocicletas que distribuyan el producto. La ubicación de este negocio sería en un lugar donde convergerán estas colonias antes mencionadas.Con nuestro servicio pretendemos atraer gente para que conozca y consuma nuestros productos, los cuales serán: la tortilla para mesa, taco, roja, totopo, masa, maíz, frijoles cocidos, salsas, etc.
OBJETIVOSCorto plazo
En un lapso de 6 meses cubrir el abastecimiento y distribución de la tortilla en las colonias que se encuentran en el oriente de la ciudad a las que hemos hecho mención.
Mediano o largo plazoConsolidar la cadena de tortillería creando patrimonios sólidos para cada uno de los socios.
IDENTIFICACIÓN DEL MERCADONuestros clientes serán todo el publico ya que todos son cliente potencial, es decir edad indistinta, genero indistinto que busque en nuestra tortilla beneficios como una buena alimentación.
Nuestros competidores son dos tortillería, la primera es tortillería Rosy la cual tiene 10 años tomando esto como su fortaleza y tortillería el Nazas que tiene buena calidad pero la desventaja de pagar renta.
Formulación y Evaluación de Proyectos
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INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Capital de trabajoSe cuenta con casa propia con servicios de agua, luz y teléfono.
FUENTES DE FINANCIAMIENTOFuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles______________________________________________________________________________________________________________________Fuentes de financiamiento del capital de trabajo______________________________________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos
RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos
IV. ASPECTOS TÉCNICOS
4.1 Proceso
4.1.1 Análisis del procesoNuestras tortillas son elaboradas mediante una mezcla de harina de maíz nixtamalizado y agua, con un tamaño 12 cm diámetro y 1mm de grosor a través de un proceso mecanizado que garantiza calidad natural en su sabor, color y aroma. las cuales serán vendidas de manera directa en la planta y dadas al consumidor envueltas en papel trazo con su respectivo logo de identificación, dirección de la tortillería, registro sanitario, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
4.1.2 Diagrama de flujo del proceso
Formulación y Evaluación de Proyectos
Formulación y Evaluación de Proyectos
Diagrama de operaciones
Inicio
11
11
33
11
22
22
33
44 11 44
Transporte de maíz para cocer (3min)
Cocer maíz con cal (5 min)
11 Inspección calidad y cantidad maíz (5 min)
Transporte de maíz para moler (10 min)
Demora previa al molino (1 min)
Moler maíz anteriormente cocido (7 min)
Transporte de masa a maquina (1min)
Maquina bate, hace las tortillas y calienta(10min) Empaquetamiento
y venta de tortillas en mostrador(10min)
Almacenar tortillas en hieleras térmicas (20min)
Transporte de hieleras a motos (5 min)
Cuadro sumario de datos del procesoResumen del Proceso
Actividades / Pasos
Símbolo Número de pasos
Tiempo
Operación 4 32 minTransporte 4 19 minDemora (no programada)
1
Inspección 1 5 minAlmacenaje (demora programada)
1 20 min
Retrabajo
TOTAL 76 min
Análisis de la eficiencia del proceso_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos
4.2 Tecnología
4.2.1 Identificación de Alternativas TecnológicasEn Fábrica de tortillas se identifica como tecnología lo siguiente:1.Fabricación de tortillas por medio de maquinaria.2.Fabricación de tortillas de forma meramente tradicional
4.2.2 Selección de TecnologíaPor lo anteriormente descrito se concluye que en el proyecto se utilizaratecnología por medio de maquinaria, la cual es la necesaria e idónea para garantizara la eficiencia y producción de las tortillas. 4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehículosInstalación vivienda propia, maquina tortillera, revolvedora, enjuagador de nixtamal, molino para nixtamal, paila de 10 kg para cocer el nixtamal, bascula y mostrador, 2 motos inicialmente.
Formulación y Evaluación de Proyectos
4.2 TecnologíaDetalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
Listado de maquinarias
Unidad Cantidad Características Vida útil Proveedor
Maquina tortilleraequipo 1 Elaboración de
tortillas30 años
Revolvedora 50 kg trifásica
equipo 1 Mezcladora de masa
10 años
Molino para nixtamal equipo 1 Moledor de maíz 10 años
Enjuagador de nixtamal
equipo 1 Limpiador del maíz
30 años
Paila de 10 kg para cocer nixtamal
pieza 1 Cocción del maíz 10 años
Formulación y Evaluación de Proyectos
Listado de maquinarias
Unidad Cantidad Proveedor
material unidad cantidad
maíz ton. 200
maseca ton. 36
manteca ton. 2,5
papel cebolla ton. 62
hieleras unidad 3
Balance de materiales necesarios
Balance de insumos necesarios.
Listado de insumos Unidad Cantidad Proveedoragua m3 500luz Kw 5,000,000
gasolina litros 50
Formulación y Evaluación de Proyectos
Listado de Cargos Cantidadgerente 1
supervisor 1mecánico 1
operadores 2cajeros 1
ayudantes 1
repartidores 2
cubre descansos 1
Balance de personal
Listado de equipos Unidad Cantidad
Obras físicas Unidad CantidadLocal M2 200
Cajones est. M2 50
Balance obras fisicas
4.3 Capacidad: Tamaño
4.3.1 Demanda proyectada
4.3.2 Disponibilidad de insumosSe cuenta con proveedores de maíz y en nuestro caso cal que son indispensables para realizar la producción, además de gasolineras para los repartidores (motocicleta) por lo que los insumos están cercanos al local.
4.3.3 Otros factoresFactores determinantes:• Demanda potencial: 23,040 tortillas diarias.•Capacidad total planta: 23,625 tortillas diarias.
•Horarios de 6 am a 15pm hrs
Formulación y Evaluación de Proyectos
Producto Cantidad Cantidad por añoTortillas 420 kg / diarios 151,200 kg de tortillas
Papel 1.5 kg diarios aprox. 540 kg
4.4 Ubicación: Localización de planta 4.4.1 Macro LocalizaciónLas colonias Cd. Nazas, El Pedregal, La Amistad, Villas Centenario, debido a rentabilidad y poca competencia y sin uso de motos para su reparto es un lugar ideal el cual tendrá buen desarrollo y venta.
4.4.2 Micro Localización
4.4 Ubicación: Localización de planta 4.4.1 Macro Localización
Tamaño del proyecto)Formulación y Evaluación de Proyectos
Área de mayor venta
Distancia proveedor materia prima - local
Formulación y Evaluación de Proyectos
4.4.2 Micro Localización
Ubicación del local
Formulación y Evaluación de Proyectos
4.4 Ubicación: Localización de planta. 4.4.1 Lay Out.
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO
AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos
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5.1.3 Planeamiento Estratégico_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
a) Visión_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
b) Misión ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
c) Objetivos________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
d) Políticas_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos UNHEVAL-FIIS-EAPII
5.2 ASPECTOS LEGALES
5.2.1 Forma societaria____________________________________________________________________________________________________________________________________
5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa__________________________________________________________________________________________________________________________________
5.2.3 Licencia de funcionamiento______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos UNHEVAL-FIIS-EAPII
5.2.4 Obligaciones tributarias______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5.2.6 Legislación laboral_______________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos
5.3 IMPACTO AMBIENTAL
5.3.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos
5.3 IMPACTO AMBIENTAL
5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto
Impactos Positivos_______________________________________________________________________________________________________
Impactos Negativos___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Formulación y Evaluación de Proyectos
TIPO DE IMPACTO
Características del impacto Calidad de aire
Calidad de agua
Erosión de suelos
Salud Otro
Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico con otros)Magnitud
Extensión / localización (área cubierta)Temporalidad (durante la construcción, funcionamiento)Duración (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo)Reversibilidad / Irreversibilidad
Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)significancia (local, regional, global)
Formulación y Evaluación de Proyectos
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1 CONCLUSIONES
92. RECOMENDACIONES
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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