REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL BELLOSO CHACÍN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INFORMATICA ESCUELA DE DISEÑO GRÁFICO

DISEÑO EDITORIAL DE COLECCIÓN DE LIBROS ECONÓMICOS SOBRE PLATOS TRADICIONALES FRITOS DE LA REGIÓN ZULIANA QUE CONTRIBUYA A LA CONSERVACIÓN DE NUESTRO PATRIMONIO

GASTRONÓMICO

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE LICENCIADO EN DISEÑO GRÁFICO

PRESENTADO POR:

CALINI, PIERANGELA CARRIZO, NELANGY

PAREDES, ALEJANDRO PAREDES, ANA ROSARIO

ASESORADO POR: ARQ. KATHYNA ARRIETA LCDO. LUIS GÓNZALEZ

MARACAIBO, AGOSTO 2013

DISEÑO EDITORIAL DE COLECCIÓN DE LIBROS ECONÓMICOS SOBRE

PLATOS TRADICIONALES FRITOS DE LA REGIÓN ZULIANA QUE CONTRIBUYA A LA CONSERVACIÓN DE NUESTRO PATRIMONIO

GASTRONÓMICO

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DEDICATORIA

Este trabajo especial de grado es dedicado principalmente a Dios por abrir

nuestros caminos y llenarnos de conocimientos durante toda nuestra vida,

ayudándonos a culminar con éxito todas nuestras metas. Así como también

agradecemos a nuestros padres y familiares por darnos su apoyo y

enseñarnos los valores fundamentales que nos han llevado a ser quiénes

somos y a crecer como personas de bien.

A nuestros tutores Kathyna Arrieta y Luis González por ser la base de los

conocimientos que hemos adquiridos durante los estudios previos, por su

constante ayuda y por todo el apoyo durante la realización del TEG.

Calini, Carrizo, Paredes, Paredes R.

vii

AGRADECIMIENTO

Para la realización de este trabajo tuvimos el placer de contar con el apoyo

de personas reconocidas en el ámbito gastronómico como Néstor Amesty,

Ivette Franchi, Néstor Colina. Así como también con el apoyo del Acervo

Histórico del Estado Zulia de la mano del Lcdo. José Gregorio González. Por

otra parte, agradecemos inmensamente a nuestros tutores pues fueron de

ayuda indispensable para la culminación de este trabajo especial de grado ya

que dedicaron su tiempo y esfuerzo para que proyecto se llevara a cabo con

el mayor de los éxitos la Arq. Kathyna Arrieta y al Lcdo. Luis González.

A todos nuestros profesores de la Universidad Privada Dr. Rafael Belloso

Chacin específicamente en la Escuela de Diseño Grafico quienes fueron pilar

fundamental de cada uno de los conocimientos que adquirimos a lo largo de

la carrera. Finalmente pero no menos importante a todas aquellas personas

que de una u otra forma colaboraron con el desarrollo y culminación de este

trabajo especial de grado.

A todos ellos mil gracias por su apoyo.

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Calini, Pierangela; Carrizo, Nelangy; Paredes, Alejandro; Paredes R, Ana. DISEÑO EDITORIAL DE COLECCIÓN DE LIBROS ECONÓMICOS SOBRE PLATOS TRADICIONALES FRITOS DE LA REGIÓN ZULIANA QUE CONTRIBUYA A LA CONSERVACIÓN DE NUESTRO PATRIMONIO GASTRONÓMICO. Universidad privada Dr. Rafael Belloso Chacín. Facultad de Ciencia de la Informática. Escuela de Diseño Gráfico. Maracaibo, 2013.

RESUMEN

La presente investigación tuvo como objetivo general diseñar una colección de libros económicos sobre platos tradicionales fritos de la región zuliana que contribuya a la conservación de nuestro patrimonio gastronómico. Este trabajo se sustento bajo los postulados de Nava (2007), Felix (1970), Montellano (1923), Woolman y Bellantoni (2000), Robles (2008), Zapaterra y López (2009) Villatoro (2008) entre otros. La investigación se presenta de forma descriptiva. El público meta seleccionado es abierto ya que se busca evocar a una infancia supuestamente ingenua como punto clave, dedicado a un target amplio que puede ser potencialmente comprador. Como técnica de recolección de datos se emplearon entrevistas de tipo abierta a personalidades reconocidas en el ámbito de la gastronomía zuliana, así como también del patrimonio cultural de la región. La recolección de datos nos permitió profundizar los conocimientos acerca de la incidencia de la gastronomía, como trasciende en el tiempo y como en la actualidad estas tradiciones van evolucionando, sin embargo mucha de estas se han perdido. El método de diseño seleccionado es un hibrido conformado por los métodos de Walas y Moles (1992) y Bob Cotton (1993). La estructura de la propuesta de diseño creada se basa en un diseño ilustrado de libros económicos que permitan fomentar el patrimonio gastronómico por medio de recetas tradicionales fritas que son plasmadas por primera vez en una colección impresa, de la mano de reconocidos gastrónomos dentro de la cocina zuliana. Palabras Clave:Ilustración, Patrimonio Gastronómico, Libro, Diseño.

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Pierangela,Calini; Carrizo, Nelangy; Paredes, Alejandro, Paredes R, Ana. EDITORIAL DESIGN COLLECTION ECONOMIC BOOKS ON TRADITIONAL FRIED DISHES CONTRIBUTES TO THE CONSERVATION OF OUR HERITAGE GASTRONOMIC. Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín. Facultad de Ciencias de la Informática. Escuela de Diseño Gráfico. Trabajo Especial de Grado. Maracaibo, 2013.

ABSTRACT

The present study aimed to design a collection overall economic books on traditional dishes fried in the Zulia region that contributes to the conservation of our culinary heritage. This work was support under the postulates of Nava (2007), Felix (1970), Montellano (1923), Woolman and Bellantoni (2000), Robles (2008), Zapaterra and Lopez (2009) Villatoro (2008) among others.The research is presented in a descriptive. The selected target audience is open as it seeks to evoke a supposedly naive childhood as a key, dedicated to a broad target that can be potentially buyer.As data collection technique was used open interviews renowned personalities in the field of gastronomy Zulia, as well as the cultural heritage of the region. The data collection allowed us to deepen knowledge about the incidence of gastronomy, as transcends time and as at present these traditions evolve, however many of these are lost.The selected design method is a hybrid formed by the methods and Moles Walas (1992) and Bob Cotton (1993). The structure of the proposed design created is based on a book illustrated design to promote greater economic culinary heritage through traditional fried recipes that are embodied for the first time in a printed collection of gourmet recognized hand in the kitchen Zulia. Keywords: Illustration, Culinary Heritage, Book, Design.

x

ÍNDICE GENERAL

Pág.

VEREDICTO...................................................................................................iii

DEDICATORIA……………………………………………………………….......vii

AGRADECIMIENTO……………………………………………………………..viii

RESUMEN………………………………………………………………………....ix

ABSTRACT……………………………………………………………………......x

ÍNDICE GENERAL……………………………………………………………......xi

ÍNDICE DE CUADROS…………………………………………………...……xviii

ÍNDICE DE GRÁFICOS…………………………………………..……….........xx

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………....…...1

CAPÍTULO I DEFINICIÓN…………………………………………………….3

1.- DESCRIPCIÓN, SITUACIÓN OBJETO DE ESTUDIO………………….4

2.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………8

2.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………….….8

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS….………….…………………………….....8

3.- JUSTIFICACIÓN………………………………….…………………….…..9

4.- DELIMITACIÓN.………………………………………………………….....9

xi

CAPÍTULO II DESARROLLO……………………………………………….11

1.- BASES TEÓRICAS………………………………………………………..12

1.1 DISEÑO………………………………………………………………….12

1.2 ELEMENTOS DEL DISEÑO GRÁFICO……………………………..13

1.2.1 TIPOGRAFÍA………………………………………………………….13

1.2.2 RETÍCULA…………………………………………………………….14

1.2.3 DIAGRAMACIÓN……………………………………………………..14

1.2.4 PAPEL…………………………………………………………………15

1.2.5 COLOR………………………………………………………………...16

1.2.5.1 PSICOLOGÍA DEL COLOR……………………………………….17

A.- USO DEL COLOR EN LA PSICOLOGÍA……………………..………18

1.3 DISEÑO EDITORIAL……………………………………………………..18

1.4 TIPOS DE DISEÑO EDITORIAL………………………………………..19

1.4.1 PERIÓDICO…………………………………………………………...19

1.4.2MICROZINES…………………………………………………………19

1.4.3 SUPLEMENTOS……………………………………………………...20

1.5 ELEMENTOS DEL DISEÑO EDITORIAL………………………………20

1.5.1 TEXTO…………………………………………………………………21

1.5.2 TITULARES…………………………………………………………...21

1.5.3 IMÁGENES……………………………………………………………21

1.5.4 CUERPO DEL TEXTO……………………………………………….22

1.6 LIBRO………………………………………………………………………22

xii

1.6.1 IMPORTANCIA DE LOS LIBROS…………………………………..23

1.6.2 TIPOS DE LIBROS…………………………………………………...24

1.6.2.1 CIENTÍFICOS……………………………………………………….24

1.6.2.2 LITERATURA Y LINGÜÍSTICA…………………………………...24

1.6.2.3 BIOGRAFÍA.………………………………………………………...25

1.6.2.4 DE VIAJES………………………………………………………….25

1.6.2.5 LIBROS DE TEXTO………………………………………………..25

1.6.2.6 LIBROS DE GRAN FORMATO…………………………………...25

1.6.2.7 REFERENCIA O CONSULTA…………………………………….26

1.6.2.8 MONOGRAFÍAS……………………………………………………26

1.6.2.9 RECREATIVOS…………………………………………………….27

1.6.2.10 INSTRUCTIVOS…………………………………………………..27

1.6.2.11 POÉTICOS………………………………………………………..28

1.7 ESTRUCTURA DE UN LIBRO………………………………………….28

1.7.1 PORTADA……………………………………………………………..29

1.7.2 LOMO……………………………………………………………….....29

1.7.3 CONTRAPORTADA………………………………………………….30

1.7.4 TÍTULO…………………………………………………………...……30

1.7.5 FAJA.……………………………………………………………..……30

1.7.6 PÁGINA DE GUARDA…………………………………………….…31

1.7.7 CRÉDITOS………………………………………………………….…31

1.7.8 ÍNDICE…………………………………………………………………32

1.7.9 TEXTO PRINCIPAL………………………………………………..…32

xiii

1.7.10 CABEZAL………………………………………………………….…32

1.7.11 PIE DE PÁGINA……………………………………………………..33

1.7.12 FOLIO………………………………………………………………...33

1.8 ENCUADERNADO………………………………………………………..33

1.8.1 TIPOS DE ENCUADERNADO………………………………………34

1.8.1.1 COSIDO O GRAPADO…………………………………………….34

1.8.1.2 ENCUADERNADO MECÁNICO………………………………….35

1.8.1.3 PEGADO……………………………………………….……………35

1.8.1.4 ENCUADERNADO CON TAPAS DURAS……………………….36

1.9 LIBRO ILUSTRADO………………………………………………………36

1.9.1 ILUSTRACIÓN………………………………………………………..38

1.10 LIBRO DE COCINA……………………………………………………..39

1.11 PATRIMONIO……………………………………………………………40

1.12 PATRIMONIO CULTURAL……………………………………………..41

1.12.1 TIPOS DE PATRIMONIO CULTURAL……………………………42

1.12.1.1 TANGIBLES……………………………………………………….42

1.12.1.1 INTANGIBLES…………………………………………………….43

1.13 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA…………………………………...44

1.14 GASTRONOMÍA………………………………………………………...46

1.14.1 GASTRONOMÍA ZULIANA……………………………………...…47

1.14.1.1 FRITANGA MARACUCHA……………………………………….50

A.- MANDOCAS……………………………………………………………..50

B.- TEQUEÑOS……………………………………………………………..50

xiv

C.- YOYOS…………………………………………….……………………..51

D.- PASTELITOS……………………………………………………………51

E.- AREPAS………………………………………………………………….52

F.- TUMBARRANCHO……………………………………………………...53

G.- TORTA DE ARROZ…………………………………………………….53

H.- PAPITAS…………………………………………………………………53

I.- PATACÓN………………………………………………………………...53

J.- FRITICAS…………………………………………………………………54

K.- EMPANADAS……………………………………………………………54

L.- AGUITA E´ SAPO………………………………………………………..54

1.15 RUTA GASTRONÓMICA……………………………………………….54

2.- BASES LEGALES………………………………………………………....55

2.1 LEY DE DERECHO DE AUTOR………………………………………56

2.2 LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL……………………………….56

2.3 ISBN……………………………………………………………………...57

2.4 LEY DEL LIBRO………………………………………………………...58

3.- ESTUDIO DE CASOS…………………………………………………….60

4.- MÉTODOS DE DISEÑO……………………………………………….....72

4.1 MÉTODO DE DISEÑO CROSS Y ROY (1975)……………………..72

4.2 MÉTODO DE DISEÑO BOB COTTON (1993)………………………75

4.3 MÉTODO DE DISEÑO WALAS Y MOLES (1992)………………….76

4.4 MÉTODO DE DISEÑO JOAN COSTA (1996)……………………….77

xv

CAPITULO III ORGANIZACIÓN………………………………………………..79

1.- DETERMINANTES………………………………………………………..80

1.1 CONCEPTO GRÁFICO………………………………………………..80

1.2 TIPOGRAFÍA……………………………………………………………81

1.3 DIAGRAMACIÓN……………………………………………………….82

1.4 COLOR…………………………………………………………………..82

1.5 ILUSTRACIÓN…………………………………………………………..83

1.6 FORMATO……………………………………………………………….83

1.7 ENCUADERNADO……………………………………………………..84

1.8 SOPORTE……………………………………………………………....84

2.- CRITERIOS DEL PROYECTO…………………………………………..85

2.1 CONCEPTO GRÁFICO……………………………………………….85

2.2 TIPOGRAFÍA……………………………………………………………85

2.3 DIAGRAMACIÓN……………………………………………………….86

2.4 COLOR…………………………………………………………………..86

2.5 ILUSTRACIÓN…………………………………………………………..86

2.6 FORMATO………………………………………………….……………87

2.7 SOPORTE…………………………………………….…………………87

2.8 ENCUADERNADO……………………………………………………..87

2.9. EMPAQUE………………………………………………………………88

3.- MÉTODO DE DISEÑO SELECCIONADO……………………………...88

4.- SOPORTE Y FORMATO…………………………………………………89

xvi

CAPITULO IV CULMINACIÓN……………………………………….……..91

1.- DESARROLLO DEL PROYECTO……………………………………….92

1.1 INFORMACIÓN……………………………………………………...….92

1.2 GENERAR IDEAS………………………………………………………93

1.3 COMPOSICIÓN GRÁFICA…………………………………………….96

1.4 VERIFICACIÓN…………………………………………………………98

1.5 ELEMENTOS TÉCNICOS ………………………………………...…100

1.6 SUPERVISIÓN POST-IMPRESIÓN……………………………...…100

2.- MEMORIA DESCRIPTIVA……………………………………………..……100

2.1 ANALISIS CONCEPTUAL………………………………………...…101

2.1.1 IDENTIFICADOR……………………………………………………….....101

2.1.2 DIAGRAMACIÓN…………………………………………….....103

2.1.3 ILUSTRACIÓN……………………………………………….....104

2.1.4 TIPOGRAFIA………………………………………………..…..109

2.1.5 COLOR…………………………………………………………..111

3.- CONCLUSIONES……………………………………………………….112

4.- RECOMENDACIONES………………………………………………...114

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS……………………………………...115

xvii

INDICE DE CUADROS

CUADROS Pag.

1 CUADRO N.o 1 ESTUDIO DE CASOS………………….……………..61

2 CUADRO No.2 ESTUDIO DE CASOS…………………………………62

3 CUADRO No.3 ESTUDIO DE CASOS…………………………………63

4 CUADRO No.4 ESTUDIO DE CASOS…………………………………64

5 CUADRO No.5 ESTUDIO DE CASOS…………………………..…..…65

6 CUADRO No.6 ESTUDIO DE CASOS…………………………………66

7 CUADRO No.7 ESTUDIO DE CASOS……….…………………………67

8 CUADRO No.8 ESTUDIO DE CASOS….………………………………68

9 CUADRO No.9 ESTUDIO DE CASOS….………………………………69

10 CUADRO No.10 ESTUDIO DE CASOS….………………….….….…70

11 CUADRO No.11 CUADRO ESTUDIO DE CASOS……….……….…71

12 CUADRO No.12 GASTOS Y COSTOS ESTIMADO..……………..…90

13 CUADRO No.13 BOCETOS A MANO No.1………...…………………94

14 CUADRO No.14 BOCETOS A MANO No.2……………………………95

15 CUADRO No.15 ILUSTRACIONES TOMO No.1……………..….……96

16 CUADRO No.16 BOCETOS DE ILUSTRACIÒN No.2………..………97

17 CUADRO No.17 IDENTIFICADOR FINAL CON PANTONES………100

18 CUADRO No.18 DIAGRAMACIÒN………………………………….…101

19 CUADRO No.19 ILUSTRACIONES…………………..……………..…103

xviii

20 CUADRO No.20 ILUSTRACIONES DE LIBROS……….………….…104

21 CUADRO No.21 PORTADAS DE LIBROS UNO Y DOS………..…..105

22 CUADRO No.22 PORTADAS DE LIBROS TRES Y CUATRO...……106

23 CUADRO No. 23 USO TIPOGRÀFICO……...…………………………108

xix

INDICE DE GRÁFICOS

GRÀFICO Pag

1 GRÀFICO No. 1 METODO DE CROSS Y ROY……………….…….…..74

2 GRÀFICO No. 2 METODO DE BOB COTTON………….…………...….75

4 GRÀFICO No. 3 METODO DE WALAS Y MOLES………………….…..76

5 GRÀFICO No. 4 METODO DE JOAN COST………………………….…78

6 GRÀFICO No. 5 METODO DE DISEÑO SELECCIONADO………….…88

xx

INTRODUCCIÓN

El trabajo especial de grado consiste en una investigación de un problema

teórico–práctico con la finalidad de profundizar los conocimientos adquiridos

en la carrera y a su vez es un requisito final en la formación del estudiante

para obtener el título en la carrera cursada a nivel de estudios de pregrado.

El presente TEG para optar al título de Licenciado en Diseño Gráfico de la

Universidad Rafael Belloso Chacin (URBE) busca contribuir en el desarrollo

de documentos que permitan la conservación del patrimonio gastronómico de

Maracaibo.

En la actualidad, no existen libros o documentos que instruyan la

gastronomía maracucha, como era realizada tiempo atrás por nuestras

abuelas, de la manera tradicional, lo cual nos obliga a reflexionar sobre la

conservación del patrimonio intangible de la región zuliana. Con la finalidad,

de preservar todas esas recetas y llevarlas a un target amplio de manera

accesible lo cual permite salvaguardar nuestras raíces y seguir haciendo que

perduren en el pasar de los tiempos.

Este TEG está dividido en cuatro capítulos, el capítulo I habla sobre la

descripción situación objeto de estudio, los objetivos, justificación y

delimitación; el II capítulo trata de las bases teóricas, bases legales, casos de

estudios y métodos de diseños que serán utilizados como base para la

elaboración del producto final; el capítulo III es donde se definen los criterios

de diseños según diferentes autores para luego ser adaptados al trabajo

final, la organización; por último, el capítulo IV es la culminación del

desarrollo del proyecto siguiendo el método de diseño seleccionado y a su

vez especificando un análisis conceptual en donde se explica cada elección

gráfica tomando en cuenta los criterios compositivos.

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