D I P L O M A D O O N L I N E

ADMINISTRACIÓNGASTRONÓMICA

El programa de Diplomado en AdministraciónGastronómica está dirigido a personas que sedesarrollan en el área gastronómica y deservicios. Licenciados, profesionales ypersonas que trabajan en entidadesrelacionadas con la industria que requieranactualizar y profundizar sus conocimientos.

Dirigir las operaciones de unestablecimiento gastronómico.

Establecer estándares de desempeñoorientados a una gestión de calidad enempresas de servicios gastronómicos.

Analizar la gestión financiera, comercial ylogística de un establecimiento que presteservicios en la industria gastronómica.

Desarrollar una gestión de personas quefavorezca el desarrollo de experiencias enel ámbito gastronómico.

Diseñar un proyecto de negocio deempresas gastronómicas.

Analizar el desarrollo de la industriavitivinícola, reconociendo los distintosmétodos de elaboración de vinos yfundamentos en la aplicación del maridaje.

Tras finalizar el programa de Diplomado enAdministración Gastronómica, el estudianteserá capaz de:

Julián Arellano H.Director Escuela de AdministraciónHotelera y Gastronómica

Metodología

Clases sincrónicas.

Actividades de aprendizaje cooperativo a través dediscusiones grupales.

Clases de resolución de problemas tipo y análisis decasos.

La metodología de trabajo del programa será diversa yfomentará el aprendizaje significativo a través de:

MÓDULOS Y CONTENIDOS

La evolución del negocio gastronómico.Nuevas tendencias.Gestión directiva en la organización del negocio de la gastronomía.Eficiencia organizacional.Planificación estratégica y valores de la organización.Formulación de estrategias en la empresa gastronómica.Tipos de organización y su influencia en la estrategia.

El nuevo mundo del trabajo. El rol de las personas en una organización gastronómica. La gestión de equipos de trabajo. Análisis FODA en el ámbito del RRHH. Legislación laboral. Proceso comunicacional y sus barreras. El rol del líder y su responsabilidad. Inteligencia emocional. Autoridad y poder.

Estrategia corporativa. Investigación de mercado. Problemas y oportunidades del entorno. Comportamiento de compra de los consumidores y de los clientes

Marketing digital, relacional y nuevas unidades de negocio. Marketing emocional. La Cultura del Servicio con énfasis en los sentidos. La oferta y demanda en los servicios turísticos. Diferenciación tarifaria y segmentación.

MÓDULO I: DIRECCIÓN DE ORGANIZACIONES GASTRONÓMICAS

MÓDULO II: RECURSOS HUMANOS EN EMPRESAS GASTRONÓMICAS

MÓDULO III: MARKETING DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS

corporativos.

MÓDULOS Y CONTENIDOS

Conceptos de costos predeterminados.Estándares de calidad y rendimientos para predeterminar costos

Costos Reales V/S Costo predeterminados.Planificación y organización de cartas en función de popularidad

Análisis y control de la producción de ventas y márgenes y de la

Cálculo de costos de mano de obra.Aplicación de método ABC para distribuir gastos generales a costos

Presentación de informes de rentabilidad y productividad del negocio.

Concepto de Calidad.Calidad en los servicios.Cultura organizacional y calidad.Estándares de calidad aplicables a la industria gastronómica.Sellos y normas.Herramientas para medir la calidad.Circulo de Deming (PHVA).

La Planificación Financiera.Presupuestos Económicos y Financieros.Plan de cuentas y formulación de presupuestos.Control del presupuestario.Clasificación y comportamiento de los costos en gastronomía.Costos marginales en decisión de producción.Costo para la toma de decisiones.Gestión de ingresos y ventas y margen bruto de AA. BB.Costo de Capital y fuentes de financiamiento.

MÓDULO IV: CONTROL DE GESTIÓN DE OPERACIONES GASTRONÓMICAS

de venta y Margen Bruto de alimentos y bebidas.

y rentabilidad.

producción de AA&BB.

de producción de AA&BB.

MÓDULO V: GESTIÓN Y CONTROL DE ESTÁNDARES DE CALIDAD EN EMPRESAS DE GASTRONÓMICAS

MÓDULO VI: FINANZAS DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS

MÓDULOS Y CONTENIDOS

El escenario actual de negocios y el rol de la tecnología aplicada

Estrategias, procesos, sistemas y procedimientos.Procesos en la industria gastronómica.Sistemas de información.Principales sistemas en la industria gastronómica.Pronósticos de ingresos costos y gastosInversiones del proyectoFinanciamiento del proyectoEvaluación financiera del proyectoAnálisis de sensibilidad y riesgos del negocio

Historia del vino.Viticultura chilena.Concepto de indicaciones de procedencia y denominación de origen.Legislación vitivinícola chilena.Cata de vinos blancos.Cata de vinos tintos.Cata de vinos espumantes.Fundamentos del maridaje.Tipos de maridaje.Clase demostrativa en la integración vino-comida.Aplicación de maridaje en la carta.

MÓDULO VII: DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS

al enfoque de procesos.

MÓDULO VIII: CULTURA DEL VINO Y MARIDAJE

DURACIÓN: 6 MESES HORAR IO : Mar tes yJueves de 1 7 : 30 a 2 1 : 30h rs . MODAL I DAD : C l asesS i nc rón i cas

VALORES :

MATR ÍCULA $49 .500 .-

ARANCEL : $990 .000 .-

+ in fo : f ab io la . segue l@uv . c l +569 77094069

h t tp : / /ahg . uv . c l

Académicos

Raúl Gaete F.

Imparte el módulo de Control de Gestión de Operaciones GstronómicasChef Instructor de la Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica.

Jaime Barja

Imparte el módulo de RRHH en Empresas Gastronómicas.INGENIERO EN ADMINISTRACIÓNMarket Director or Human Resources at Marriott International | Panama

Aldo Fajardo S.

Imparte el módulo de Marketing de Servicios Gastronómicos.Administrador de Negocios Internacionales UV.Magíster en Gestión de Organizaciones Mención en Marketing de la Universidad de Valparaíso. Gerente General en Olmué Natura Lodge & Spa.

Hilde Obermöller C.

Imparte el módulo de Gestión y Control de Estandares de Calidad en Empresas GastronómicasIngeniera de Alimentos, PUCV..Magíster en Gestión de Organizaciones Mención en RRHH de la Universidad de Valparaíso.

Mario Sarmiento P.

Imparte el módulo de Control de Gestión de Operaciones Gstronómicas. Académico de la Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica.Ingeniero de Ejecución en Administración Hotelera.Magíster en Gestión de Organizaciones Mención en Finanzas de la Universidad de Valparaíso.Administrador por 27 años de Holliday Reñaca; Gestor y Gerente General de Fast Food Viña del Mar Ltda..

Académicos

Ximena Pinto

Imparte el módulo de Finanzas en Empresas GastronómicasGerente de Administración y Finanzas/Gestión de Personas Hotel Plaza San Francisco

Felipe MaureiraImparte el módulo cultura del Vino y maridaje.Sommelier y Docente.Su experiencia la ha obtenido en la industria de los cruceros, como también en el sector vitivinícola, en la Viña Emiliana, además es docente en educación técnica y superior

Aldo Araneda Z.

IImparte el módulo de Desarrollo y Evaluación de Proyectos Gastronómico.Ingeniero Civil Industrial, Universidad Técnica Federico Santa María.Licenciado en Ciencias de la Ingeniería Industrial, Universidad Técnica Federico Santa María.Magister en Administración de Empresas (Master of Business Administration), Universidad Adolfo Ibáñez.

Carlos Diaz R.

Profesor invitado en el módulo cultura del Vino y maridaje.Chef instructor Escuela Administración Hotelera y Gastronómica