Seco de Cabrito (a la trujillana)Plato tpico oriundo del norte del Per (Trujillo y Chiclayo), cocinado con insumos como aj mirasol, aj amarillo, chicha de jora, aderezado con culantro, loche entiritas, acompaado de frejol, yuca y arroz. Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.

INGREDIENTES

10 presas de cabrito04 ramitas de culantro1/2 taza de hojitas de culantro enteras02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas ( reemplazar por cebolla china)02 cebollas grandes picadas en cuadritosSal, pimienta al gusto01 cucharadita de comino2 cdas. de ajo molido1/2 taza de chicha de jora01 cda. de organo03 cdas. de aj mirasol01 cda. de aj panca01 aj escabeche entero (con rabito)Aceite1 Kg. de yuca sancochada con sal.

PREPARACION- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el da anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, organo y la chicha de jora.- En una olla frer bien la cebolla, agregar el aj mirasol y panca, frer hasta que todo est bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el aj escabeche entero mantenindolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo est muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que est espeso, vuelva a unir todo y sirva acompaado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.