reconocimiento y metodos de fileteado para la trucha

8/17/2019 Reconocimiento y Metodos de Fileteado Para La Trucha

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RECONOCIMIENTO Y METODOS DE FILETEADO PARA LA TRUCHA(Oncorhynchus mykiss)

MENDOZA, ALEXINGENIERIA AGROINDUSTRIAL-UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO - PUNO

RESUMEN

Los difere !es !i"os de #or!e $%e se re&'i(& & 'os "e#es !ie e difere !es!i"os de "ro#es&do de)ido & $%e es!os !ie e % * &' $%e es!+des!i &dos, #o o "or e e "'o e' #or!e #o o#ido #o o *'e!e&dodes!i &do &' *'e!e . e' #or!e &ri"os& des!i &do &' "ro#eso de#o ser/i0 edi& !e &1% &do2 P&r& de!er i &r 'os 3!odos de*'e!e&do de !r%#1&s 4O #or1. #1%s .5iss6, se %!i'i(&ro 7 !r%#1&sfres#&s, se %!i'i(0 % o de 'os 3!odos +s #o % es . e' o!ro 3!odo f%ee' de #or!e &ri"os&, se o)ser/0 e' res%'!&do de 'os *'e!e&dos !& !o e'os #or!es #o o e '& & io)r& de' #%#1i''o2 E' "rese !e !r&)& o !%/o#o o * &'id&d e' des&rro''&r e' e/is#er&do, #or!e . '& e8!r#i0 dees"i &s #orre#!& e !e "&r& o)!e er % os *'e!es /is%&' e !e e"!&)'es"or e' #o s% idor2 E' o) e!i/o de es!e !r&)& o es Co o#er 'os difere !es!i"os de #or!e $%e se re&'i(& & 'os "e#es, E/&'%&r '&s difere #i&s e !ree' !i"o de #or!e dors&' . e' !i"o de #or!e &ri"os&2

INTRODUCCION

Los 1+)i!os &'i e !i#ios de'#o s% idor, e re'i0 #o e'

er#&do de 'os "rod%#!os"es$%eros, es!+ #& )i& do e9r& edid&2 A !e es!& si!%i0 ,'&s i d%s!ri&s !r&sfor &dor&s de"es#&do, &' i9%&' $%e e' res!o de'&s i d%s!ri&s &'i e !&ri&s,"re!e de #o se9%ir "rod%#!os

de % & #&'id&d 'o +s &'!&"osi)'e, . & '& /e( #o "e!i!i/ose "re#io2

Prod%#!os de '& "es#&"re"&r&dos, so &$%e''os $%e1& s%frido % & odi*#i0 des% i !e9rid&d & &!0 i#&, !&'es

#o o e' e/is#er&do,des#&)e(&do, #or!e e rod& &s ."i#&do2 Por !& !o, '& "re"&ri0#o ''e/& '& e'i i i0 de 'os#&r!eres & &!o o orfo'09i#os$%e "er i!e '& difere #ii0 dees"e#ies, . "osi)i'i!& e #%)rir '&ide !id&d re&' de 'os "rod%#!os2

Todo e''o se !r&d%#e e % &"ro)'e +!i#& &di#io &' de

er#&do . de #o !ro' "&r& 'os

/e!eri &rios i s"e#!ores de&'i e !os . "rofesio &'es de'se#!or, e !& !o $%e &fe#!& & 'osdere#1os e i !ereses de'#o s% idor, f&/ore#ie do '&"rese !i0 de fr&%des &'#o er#i&'i(&rse es"e#ies de#&'id&des %. dis"&res2 E'


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o) e!i/o de es!e !r&)& o esCo o#er 'os difere !es !i"os de#or!e $%e se re&'i(& & 'os "e#es,E/&'%&r '&s difere #i&s e !re e'!i"o de #or!e dors&' . e' !i"o de

#or!e &ri"os&2MARCO TEORICO

CORTES : Los #or!es se "%edede* ir "ri er& e !e #o o &$%e'"ro#eso re&'i(&do '%e9o de'e/is#er&do "ro"i& e !e di#1o,"&r& '%e9o de % "ro#eso de'&/&do des!i &r di#1o "rod%#!o"es$%ero & difere !es

!r&!& ie !os de #o ser/i0#o o '& #o ser/& de *'e!es o e'&1% &do 4Ar9%i;& o, 7


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$%e !e dr & % "eso !o!&' de=>< & = > 92

TRUCHA:

Per!e e#e & '&s es"e#ies de'93 ero s&' o2 E %es!ro "& s, '&&.or "&r!e de '& !r%#1& $%e se

#o s% e "ro#ede de "is#i#%'!%r&., e e or "ro"or#i0 , de '&"es#& de"or!i/& e r os!r%#1eros2 Es % "e( de #%er"o&'&r9&do, "'&!e&do . 'iso #o

o!&s2 L&s es"e#ies +s#o o#id&s so '& !r%#1& #o @ o!r%#1& de r o . '& !r%#1& &r#o iris,

$%e es '& $%e +s se #%'!i/& e'&s "is#i#%'!%r&s2 P%ede&d$%irirse fres#&2 Es % "es#&dose i 9r&s&, de #&r es s%&/es .f+#i'es de &s!i#&r . di9erir, de)& o /&'or #&'0ri#o 4Vi;%&'es,72 Re&'i(&r % #or!e "or de!r+sde '& &'e!& /e !r&' "&r& se"&r&r'& #&)e(& de' "es#&do2

J2 Re&'i(&r % #or!e desde e'ori*#io & &' 1&s!& e' #or!ere&'i(&do e '& #&)e(&2

2 Se9%id& e !e re!ir&r '&s/ s#er&s de' "e(

2 Re&'i(&r % #or!e "or '&&'e!& dors&' "e9&do & '& es"i &dors&', "&r& '%e9o se"&r&r ese'&do de' *'e!e2

K2 Re&'i(&r e' "ro#edi ie !o& !erior "&r& e' o!ro '&do de'"es#&do2

=


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"&r!e &)do i &' 4"&r& 'os dos*'e!es62

==2 Se9%id& e !e #o '&&.%d& de % & "i (& re!ir&r '&s

es#& &s de '& ' e& '&!er&'2 =72 Pro#eder & '&/&r & )os*'e!es2

= 2 Pes&r & )os *'e!es2

2 Cor!e !i"o &ri"os&:

=2 L&/&r 'os &!eri&'es de!r&)& o: '& !&)'& . 'os #%#1i''os

72 L&/&r e' "es#&do & *'e!e&r

2 Se#&r . 'i "i&r &' "es#&do#o '& &.%d& de "&"e' !o&''&2

2 Pes&r e' "es#&do

>2 Re&'i(&r % #or!e o !&"rof% do "or de!r+s de '& &'e!&/e !r&'2

J2 Re&'i(&r % #or!e "or '&&'e!& dors&' "e9&do & '& es"i &dors&', !e ie do e #%e !& $%e!& )i3 se se"&re !odo e'es$%e'e!o de' "e(, 1&s!& '& &'e!&#&%d&'2

2 Re&'i(&r e' "ro#edi ie !o& !erior "&r& e' o!ro '&do de'"es#&do2

2 A)rir e' "e( "or & )os'&dos "or do de se re&'i(0 e'#or!e2 P&r& "ro#eder & re!ir&r '&#&)e(&, e' es$%e'e!o . '&s/ s#er&s e #o % !o2

K2 L&/&r e' *'e!e2

=< & = > 92 Sie do "re#iso

e #io &r $%e e' "eso !o!&' de'os de"e der & e 9r& se !idode' !& &;o i i#i&' . e' "esoi i#i&' de' "e(4 URGESS,7


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so 'os @s#%'os dorso '&!er&'esde' "es#&do, #o o si "ie', #oes"i &s o si es"i &s, . sodes!i &dos "ri #i"&' e !e &#o ser/&s 4CHILE, ASOCIACION

DE SALMON . TRUCHA, 7< 9r& os, de &1 se"%de es!&)'e#er $%e '&s / s#er&so 'os des"erdi#ios !%/iero %"eso !o!&' de =


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#& !id&d "osi)'e de '& is &,#o sider& do !& )i3 $%e es!e"rese !& dos o +s "ie(&s

ie !r&s $%e e e' !i"o de #or!e&ri"os& "rese !& '&s es"i &s de

'& ' e& '&!er&' . so de % & so'&"ie(& de)ido & $%e se e'i i & e% so'o )'o$%e '& #&)e(& , '&s/ s#er&s . e' es$%e'e!o2

I LIOGRAF A:Ar9%i;& o, 2 47

Tr%#1& e '& P&rro$%i& de P !&9CARRERA DE GASTRONOM A2

UITO

reconocimiento y metodos de fileteado para la trucha

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