LABORATORIO - PRÁCTICA Nº 2

OBJETIVOS: • Detectar la presencia del almidón (glúcido compleja) en los alimentos que consumimos.

MATERIAL: • Lugol • Alimentos: papa, arroz, queso, harina, pan, azúcar, sal, carnes, queso, leche, galletas, etc.

FUNDAMENTO TEÓRICO: El almidón es una sustancia química compleja, concretamente un glúcido, que forma parte de muchos alimentos que consumimos, realiza una función energética en nuestro organismo. El almidón tiene un origen vegetal, es abundante en la patata, el arroz y los productos fabricados a base de trigo. Evidentemente, no tendría por qué aparecer en alimentos de origen animal. Los productos de alguna industria alimentaria, pueden contener toneladas de almidón ya que se utiliza como viscosante, aglomerante y humectante al retener cantidades importantes de agua. (fiambres cocidos, incluidos jamones, salchichas y otros)

ACTIVIDADES: 1. Completa la siguiente tabla.

Nro Alimento Contiene almidón No contiene almidón

1

2

3

4

5

6

7

8

2. ¿Los alimentos que de forma natural contienen almidón proceden de animales o de vegetales? ¿Por qué? _______________________________________________________________________________________

3. ¿Qué función realiza el almidón en nuestro organismo?_______________________________________________________________________________________

4. ¿Qué alimentos de origen animal pueden contener almidón? _______________________________________________________________________________________

5. ¿Por qué se añade almidón a algunos productos que según su origen no debería llevarlo? _______________________________________________________________________________________

6. Cita algunos productos de origen vegetal que son ricos en almidón_______________________________________________________________________________________

Nombre: ____________________________________________________ Fecha: _____________________

Prof. Florencio LL..