MENTITAS

Ingredientes Masa

Chocolate blanco 120 g

Fondant 300 g

Azúcar impalpable 150 g

Esencia de vainilla c/n

Cobertura

Chocolate semiamargo c/n

Varios

Azúcar impalpable c/n

Procedimiento

Pastillas de mentaEn un bol, mezclar el chocolate blanco derretido con el fondant. Agregar el azúcar impalpable y la esencia de menta. Colocar la masa en la mesada y estirarla hasta 2 cm de espesor, siempre espolvoreando con azúcar impalpable para evitar que se pegue a la mesada. Cortar de la forma deseada y dejar secar a temperatura ambiente 24 horas.Fundir el chocolate semiamargo y bañar cada pastilla. Dejar que el chocolate cristalice.

PIÑA INVERTIDA

Autor: Mauricio Asta

Ingredientes

Ananá o piña 1 Unidad

Azúcar 150 g

Huevos 250 g

Azúcar 300 g

Sal 1 pizca

Harina 250 g

Polvo para Hornear 1 cdita

Crema de leche 125 cc

Manteca 80 g

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de limón c/n

Coco rallado 50 g

Semillas de amapola 50 g

Procedimiento

Pelar el ananá con la ayuda de un pela piñas. Cortar rodajas de 3 cm, luego realizar un caramelo rubio, acaramelar un molde para tortas de 24 cm de diámetro, poner sobre el caramelo las rodajas de ananá y reservar.Para realizar el bizcochuelo batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanca y cremosa, perfumar con el limón y la esencia de vainilla.Agregar la harina tamizada, la pizca de sal y el polvo para hornear. Luego el coco y las semillas de amapola.Mientras tanto, calentar la crema y la manteca hasta que ésta esté derretida.Añadir a la preparación anterior en forma de hilo fino y mezclar sin sobre batir, verter por arriba del ananá. Hornear 25 minutos a 180°C. Enfriar levemente y desmoldar la torta dándola vuelta sobre un plato de presentación.

GRANOLA

12345

Ingredientes

Granola 250 g Coco 50 g Almendras fileteadas 50 g Nueces 50 g Frutos rojos desecados 100 g Peras desecadas 100 g Glucosa 200 g Endulzante sin calorías 100 g

PROCEDIMIENTO

1- Tostar levemente los frutos secos. 2- Agregar las frutas, el endulzante, la granola y el coco.3- Fundir la glucosa e incorporarla hasta formar una masa.4- Prensar la mezcla en un molde con papel manteca en la base y dejar secar en horno medio 8 minutos o a temperatura ambiente 12 horas.5- Cortar en rectángulos y envolver con papel celofán como un caramelo.

BRETZEL

Ingredientes Masa

Harina de trigo 000 500 g

Sal 12 g

Levadura 20 g

Agua c/n

Extracto de malta 5 g

Manteca 40 g

Baño

Agua 1 l

Agua 4 cdas

Cubierta sal

Procedimiento

MasaColocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el centro, incorporar lejos de la levadura, la sal. Luego en el centro la levadura desgranada, el extracto de malta, la manteca y el agua de a poco. Comenzar a integrar los ingredientes de afuera hacia adentro, hasta integrar bien la masa. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar 30’ en ambiente cálido. Dividir en bollo de 80 g cada uno, dejar descansar nuevamente. Aplastar y formar como una baguettes. Dar la forma característica del bretzel y colocar sobre placa enmantecada.   BañoColocar en un bol el litro de agua con las 4 cucharadas de bicarbonato de sodio. Pasar cada pretzel por 10’’ por la solución de agua con bicarbonato. Colocar nuevamente en placa y espolvorear por

encima granos de sal gruesa. Llevar a horno a 180°C durante 15’. Ideal para acompañar una cerveza.

BUDIN DE ZUCCHINI Y LIMON

Ingredientes Budín

Zucchini 500 g

Huevos 4

Azúcar 300 g

Aceite de girasol 250 g

Ralladura de limón 2

Harina 450 g

Bicarbonato de sodio 10 g

Sal 1/2 cdita

Polvo para Hornear 20 g

Glasé de queso y limón

Queso crema 360 g

Azúcar impalpable 120 g

Jugo de limón c/n

Esencia de vainilla c/n

Procedimiento

Rayar los zucchinis y escurrir para sacar el exceso de líquido. Por otro lado, batir los huevos con el azúcar y el aceite. Agregar los ingredientes secos (ralladura de limón, harina, bicarbonato de sodio, sal y polvo para hornear) mientras se sigue batiendo, hasta incorporarlos totalmente. Por último, agregar el zucchini rayado y la ralladura. Verter la mezcla en un molde circular previamente enmantecado y enharinado. Hornear a 165º C por 50 minutos. Cubrir el

budín con el glasé hecho a partir de la mezcla del queso, el azúcar, la esencia de vainilla y el jugo de limón.

BUDIN DE LIMON 

Ingredientes

Harina 0000 260 g

Polvo para Hornear 5 g

Huevos 5

Azúcar 350 g

Crema 150 cc

Ralladura de limón 3

Manteca 100 g

Jarabe

Agua 400 cc

Azúcar 600 g

Glucosa 1 cda

Piel de limón c/n

Coriandro c/n

Procedimiento

Tamizar la harina con el polvo para hornear sobre los huevos batidos junto con el azúcar, la crema y la ralladura de 3 limones. Unir bien e incorporar la manteca fundida hasta homogeneizar.Hornear hasta 170°C durante 50 minutos aproximadamente. Jarabe: Colocar en una cacerola al fuego el agua, el azúcar, la glucosa, la piel de limón y el coriandro. Llevar a hervor y dejar enfriar.Bañar los budines con el jarabe. 

Torta de zanahoria con manzanas acarameladas, sin yemas ni mantequilla

Cantidad: 1 torta de 22x22

INGREDIENTES3 tazas de zanahorias ralladas1 clara¼ taza de leche descremada½ taza de aceite1 copita de licor de naranja3 manzanas pequeñas o 2 grandes1 cucharada de jugo de limón2 cucharadas de leche en polvo descremada (optativo)4 claras1 cucharada de azúcar1 cucharadita de crémor tártaro (si no lo tienen lo pueden obviar)3 tazas de harina (360gramos)Pizca de sal1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, leudante)¾ taza de azúcar (150gramos)

Caramelo½ taza de azúcar (100gramos)Agua apenas para cubrir el azúcar

PREPARACIONPoner en el bol de la batidora, la clara, la zanahoria rallada, la leche descremada, el aceite y el licor. Licuar todo hasta formar una crema espesa.

Aparte cernir la harina, la leche en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el azúcar.

Lavar las manzanas y sacarle la parte central donde están las semillas.Cortarlas con la cáscara, en rodajas bien fina y rociarlas con el jugo de limón.

Preparar el caramelo. Colocar el azúcar en una cacerola chica. Cubrir apenas el azúcar con agua y llevar al fuego. Dejar sin revolver hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.Tomar la cacerola y hacerla girar para unificar el caramelo y quede de un mismo color dorado.

Verterlo con cuidado sobre el molde haciéndolo girar hasta que esté cubierto el fondo y los bordes de caramelo.

Acomodar las manzanas en forma prolija y reservar.

Aparte, poner los ingredientes húmedos sobre los secos y comenzar a revolver hasta formar una pasta algo espesa.Verterla sobre las manzanas acarameladas y cocinarlas en un horno precalentado 170º durante 25 o 30 minutos. Si luego de un rato el horno estuviese demasiado caliente, conviene bajar la temperatura para que se cocine más lento evitando que se pueda quemar el caramelo.

Una vez cocida, retirarla del horno y con sumo cuidado de no quemarse, desmoldar enseguida. Si quedase alguna manzana pegada en el fondo del molde, lo ponen sobre la hornalla para derretir el caramelo nuevamente y retirar fácilmente las manzanas con una espátula.Es una torta que queda muy rica, ya que las manzanas acarameladas le dan un sabor especialmente rico.

Budín de calabaza y quínoa

Ingrediente principal: Calabaza

Autor: Choly Berreteaga

Ingredientes

Calabaza 400 g

Sal c/n

Ralladura de naranja 1 cda

Leche en polvo 2 cdas

Quínoa 5 cdas

Caldo de verdura 2 Cubos

Huevos 3

Queso blanco 4 cdas

Queso parmesano 4 cdas

Semillas de sésamo y amapola 2 cdas

Procedimiento

Cocinar la calabaza en trozos en agua con sal la ralladura de naranja y la leche en polvo.Procesar y realizar un puré.Lavar la quínoa en varias aguas y cocinarla con agua y los dos cubos de caldo de verdura hasta que estén tiernas. Escurrirlas.Añadir la quínoa al puré de calabaza, agregar los huevos, el queso blanco, el queso parmesano rallado.Colocar la preparación en un molde savarin aceitado y espolvoreado con semillas de amapola y sésamo.Cocinar en horno moderado a baño María por 30 minutos. 

  Budín de coco y chocolate

 

Ingredientes Budín

Huevos 4

Leche condensada 400 cc

Leche fluida 800 cc

Coco rallado 100 g

Cacao amargo 3 cdas

Azúcar para el caramelo 150 g

Chocolate para salsear

Cocadas

Claras 100 g

Azúcar 200 g

Coco rallado 50 g

Almidón de maíz 2 cdas

Procedimiento

BudínBatir ligeramente los huevos con la leche condensada. Agregar la leche fluida. Incorporar el coco mezclado con el cacao.Acaramelar una budinera y verter en ella la preparación. Cocinar en horno moderado, a baño de María, por 45

minutos o hasta que un palillo insertado en el budín salga seco.Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

CocadasBatir las claras hasta que estén espumosas. Agregar en forma de lluvia 1 pocillo de azúcar; seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.Mezclar el azúcar restante con el coco y el almidón; añadir al merengue revolviendo con suavidad.Distribuir cucharadas de la preparación sobre placas untadas con manteca y espolvoreadas con harina. Cocinar en horno suave de 40 a 50 minutos.

MontajeSalsear el budín con chocolate derretido y acompañar con las cocadas.

TARTA DE DULCE DE LECHE Y COCO

Ingrediente principal:Coco Ingredientes Masa

Manteca 150 g Azúcar 150 g Esencia de vainilla Huevos 2 Harina 300 g Polvo para Hornear 1 cdita

Relleno

Dulce de leche 500 g

Cubierta de coco

Azúcar 200 g Huevos 4 Coco rallado 300 g Miel 1 cda Esencia de vainilla

Procedimiento

MasaBatir la manteca con el azúcar y la esencia a blanco. Agregar los huevos de a uno, integrando bien. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Estirar y forrar moldecitos de tarta enmantecados. Untar el fondo de las tartitas con el dulce de leche.

Cubierta de cocoMezclar todos los ingredientes de la cubierta y llevar al fuego unos minutos, hasta que tome un poco de cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Colocar en manga con pico rizado y cubrir las tartitas con copitos de la preparación. Cocinar en horno a 180° C hasta que se doren los copitos. Desmoldar en frío y pintar con mermelada de naranjas.

CAZUELA DE POLLO

Ingredientes

Puerros 3 Cebolla 1 Pechugas de pollo 1 1/2 k Panceta ahumada 200 g Champignones 200 g Manteca 100 g Sal y pimienta Vino blanco 100 cc Caldo de ave 2 l Crema de leche 500 cc

Procedimiento

Cortar en brunoise el puerro y la cebolla. Cortar las pechugas de pollo en pequeños cubos. Cortar la panceta ahumada en cubos muy pequeños. Filetear los champiñones.Saltear la panceta en una sartén sin nada de materia grasa. Reservar.Saltear en otra sartén los champiñones con 1 cucharada de manteca sin mover para que no pierdan los líquidos. salpimentar. ReservarSaltear con 2 cucharadas de manteca la cebolla y el puerro hasta que estén apenas dorados y cocidos, incorporar el pollo cortado, cocinar hasta que este apenas dorado.Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el caldo, la panceta y champiñones salteados. Salpimentar, cuidando de no excederse en la sal porque el caldo y la panceta aportan mucho sabor. Dejar reducir.Cocinar 35 minutos a fuego bajo. Incorporar la crema, cocinar 10 minutos más. Servir en cazuelas.Se puede acompañar con arroz pilaf

TUILE

Ingrediente principal: NaranjaAutor: Silvia BarredoPorciones: 8

Ingredientes

Jugo de naranja 130 ccJugo de limón 20 ccAzúcar 200 gManteca 100 gHarina de trigo 0000 100 g

Calentar el jugo de naranja y el jugo de limón.Batir azúcar y manteca a punto pomada. Agregar el jugo caliente y harina hasta obtener una pasta homogénea.Reservar en heladera al menos 12 horas. Diseñar sobre una placa siliconada las tejas y llevar a un horno precalentado a 180°C aproximadamente 7 minutos hasta que toman color.Retirar del horno y estando aún calientes, moldear.

LICOR IRLANDÉS

Tamaño de texto Imprimir receta

1

Ingredientes

Agua mineral 400 cc Azúcar 400 g Café instantáneo 3 cdas Leche condensada 400 g Esencia de vainilla 2 cdas Whisky 250 cc Alcohol etílico 96° 250 cc

PROCEDIMIENTO

En una cacerola, incorporar el agua, el azúcar y el café, llevar a fuego hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la leche condensada.Dejar enfriar e incorporar la esencia, el whisky y el alcohol en forma lenta sin dejar de revolver.Embotellar, tapar y etiquetar. Dejar estacionar 30 minutos antes de consumir.

Budín nogado de chocolate Choly Berreteaga

Ingredientes

Manteca 150 g Azúcar 100 g Huevos 3 Postre de chocolate 1 paquete Sal 1 pizca Harina leudante 250 g Nueces 100 g Leche 250 cc

PROCEDIMIENTOBatir la manteca con el azúcar. Agregar 3 huevos. Mezclar una pizca de sal con la harina leudante, el paquete de postre de chocolate y las nueces. Mezclar con la preparación de manteca, azúcar y huevos. Verter la leche e integrar. Colocar la mezcla en un molde especial para microondas.Tapar y cocinar en microondas 18 minutos a 50 % de potencia.

Budín de crema 1, 2 ,3 ,4

Ingrediente principal: Crema de leche Autor: Choly Berreteaga

INGREDIENTES

Crema de leche 200 cc Azúcar común 2 medidas Harina de trigo leudante 3 medidas Huevos 4 Esencia de vainilla 1 cditas

PROCEDIMIENTOColocar la crema de leche en un bol, agregar el azúcar y los huevos. Batir hasta que se disuelvan los cristales de azúcar e incorporar la harina leudante y la esencia de vainilla.Colocar la mezcla en un molde enharinado y enmantecado.Cocinar en horno precalentado a 180º por 35 minutos.Servir bañado con glasé.

Torta en el molde

12

Ingrediente principal: Cacao Autor: Choly Berreteaga

INGREDIENTES

Harina de trigo leudante 300 g Azúcar 300 g Cacao dulce 6 cdas Sal 1/2 cdita Café instantáneo 2 cditas Aceite 5 cditas Vinagre 3 cditas Agua tibia 225 cc Esencia de vainilla , canela y jengibre c/n

PROCEDIMIENTOCernir la harina, el cacao, el azúcar y la sal en un molde de 22 cm de diámetro.Hacer tres huequitos y colocar en cada uno el café, el aceite y el vinagre. Agregar el agua tibia y revolver.Perfumar con canela, vainilla y jengibre.Cocinar en horno moderado por 25-30 minutos. 

Torta invertida de peras

Ingrediente principal: Pera Autor: Choly Berreteaga

INGREDIENTES

Yemas 5 Yogur BC 200 g Ralladura de 1 naranja Claras 5 Endulzante granulado sin calorías 1 taza Harina leudante 200 g Rocío vegetal c/n Peras 4

PROCEDIMIENTOMezclar en un bol las yemas junto con el yogur, adicionar la ralladura de naranja.Por otro lado, batir las claras con el endulzante granulado. Unir a la mezcla de yogur la harina, intercalando siempre con claras para que el batido quede bien aireado.Importante: cubrir con rocío vegetal todo el molde antes de verter la preparación. Cubrir con peras fileteadas todo el fondo del molde de 22 cm de diámetro.Hornear a 170º C durante 35 a 40 minutos. 

SOPA DE CALABAZAS

Ingrediente principal: Calabaza Autor: Choly Berreteaga

INGREDIENTES

Calabaza 3 Sal y pimienta c/n Aceite c/n Queso fundido fontina 200 g Queso fresco 200 g Queso parmesano rallado 200 g Pan tostado en cubos 200 g Caldo 600 cc Albahaca c/n

PROCEDIMIENTOCortar la tapa de las calabacitas, retirar las semillas y las fibras, salpimentar y colocarles un hilo de aceite. Llevar a cocinar a horno 180º C hasta que estén tiernas. Ahuecar cada calabaza, retirar la pulpa y rellenarlas con capas de queso fundido, cubos de pan tostado, queso fresco y rallado, nuevamente cubos de pan tostado y finalmente agregarle el caldo caliente.Servir.

RECETAS

Torta de manzanas expressIngrediente principal: Manzanas

Autor: Alicia Gallach

INGREDIENTES

Manteca 120 g Azúcar 2 tazas Esencia de vainilla c/n Ralladura de 1 limón Huevos 2 Harina leudante 3 tazas Manzanas 5 Manteca c/n Harina c/n Crema c/n

PROCEDIMIENTOBatir la manteca y el azúcar. Agregar la esencia y la ralladura de limón.Incorporar los huevos y  la harina leudante. Añadir las manzanas peladas y cortadas cubos parejos.Verter la preparación en una placa enmantecada y enharinada de 25 cm x 35 cm. Llevar al horno moderado a 180ºC durante 45 min aprox.Servir con crema batida para acompañar. 

RECETAS

TU VIDA MÁS SIMPLE

DULCES - TORTAS Y PASTELES

Torta rápida de chocolateAutor: Donato De

INGREDIENTES Almendras 250 g Azúcar impalpable 5 cdas Manteca 70 g Chocolate amargo 200 g Café expreso 1 Huevos 4 Oporto 1 vaso Crema de leche 200 g

PROCEDIMIENTOProcesar las almendras, el azúcar y la manteca. Con éstos, Forrar el fondo de una tartera de 25 cm. de diámetro.Fundir el chocolate y el café a Baño de María.Por unos minutos, batir los huevos con el oporto por un lado y la crema de leche por el otro.Verter el chocolate dentro de la mezcla de huevos y oporto y luego incorporar la crema de leche batida.Verter en la tartera y reservar al menos por 12 horas o poner en el congelador.Se puede servir con frutos rojos macerados con azúcar.

RECETAS

TU VIDA MÁS SIMPLE

Postre fresco de manzanaIngrediente principal: Manzanas

Autor: Alicia Gallach

4

INGREDIENTES Manzanas verdes 1.5 k Jugo de limón c/n Almidón de maíz 2 1/2 cdas Jugo de naranjas bajas calorías 3/4 tazas Edulcorante para cocción granulado 3 cdas Manzanas 4 Rocío vegetal c/n Gajos de naranja a vivo c/n Arándanos c/n Gel de brillo neutro c/n

PROCEDIMIENTOPelar y cortar las manzanas en cuartos. Agregar jugo de limón, tapar y cocinar 10 minutos en máximo para realizar un puré.Disolver el almidón en el jugo de naranja, incorporarlo al puré y agregar el edulcorante.Cocinar destapado por 3 minutos en máximo. Retirar y verter en un molde tipo flan o en cualquier otro. Llevar al frío durante 4 horas y desmoldar.Dorar de ambos lados, los cuartos de manzana con piel en una sartén con rocío vegetal.Servir con las frutas alrededor y dar brillo con el gel neutro.

Cuadraditos dulcesIngrediente principal: leche condensadaAutor: Patricia Gabriel

INGREDIENTES Galletitas de chocolate molidas sin gluten 1 1/2 taza Manteca 8 cdas Chips de chocolate semiamargo 1 taza Chips de chocolate blanco 1 taza Coco rallado 1 1/2 taza Nueces 1 1/2 taza Leche condensada 400 g

PROCEDIMIENTOForrar un molde rectangular de 20 cm x 30 cm con papel manteca. Reservar.En un bol, mezclar en un bol las galletitas molidas con la manteca derretida. Volcar sobre el molde rectangular y presionar para formar la base de las masitas. Dejar descansar en la heladera por 15 minutos.Volcar sobre la base de galletitas los chips de chocolate semiamargo y blanco. Luego, poner el cocorallado y las nueces picadas.Por último, cubrir con la leche condensada.Cocinar en horno 180°C de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar con la ayuda del papelmanteca, cortar en cuadrados y servir.Nota:disfrutar con un rico té o envolver con papel plástico para que los chicos los coman en el colegio. 

1

2DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS

Huevos quimbosIngrediente principal: Yemas

Autor: Emi Pechar

INGREDIENTES Yemas 10 Almidón de maíz 1/4 taza Agua 1 l Azúcar 1 k Esencia de vainilla 1 cdita

PROCEDIMIENTO

Batir a blanco las yemas e incorporar el almidón de maíz.

1

Colocar en pirotines y hornear a temperatura media (180°C) durante 8 minutos aproximadamente.

2

Colocar el agua y el azúcar en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor; retirar e incorporar a esencia de vainilla. Retirar los huevos quimbos fríos de los pirotines y colocarlos dentro del almíbar caliente. Dejar enfriar.

3

Nota:es posible agregar al almíbar de anís estrellado.