recetas liguria
TRANSCRIPT
liguriabar - restaurant
liguriabar - restaurant
costillarahumado asadoIngredientes2 kilos de costillar ahumado1 litro de vino blancoSal fina
PREPARACIÓNPrecalentar el horno a temperatura media. Prepararel costillar. En una fuente para horno poner elcostillar y hornear una hora o hasta que esté dorado.Verter el vino y sazonar con sal. Seguir horneandohasta que el costillar esté tierno. Retirar de hornoy reservar al calor.
Charquicán
liguriabar - restaurant
ingredientes250 gr. de zapallo, pelado1 kilo de papas, peladas y cocidas2 cucharadas de aceiteAjo, picado fino1 cebolla, picada fina1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños1 pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños1 pimentón verde, sin semillas y en cubos pequeños2 cebollines, la parte blanca picada fina2 varas de apio, peladas y picadas finas1 cucharadita de orégano1 cucharadita de comino1 cucharadita de pimienta250 gr. de granos de choclos, cocidos250 gr. arvejas, cocidas
PREPARACIÓNEnvolver el zapallo con papel aluminio y colocaren una lata de horno. Asar a temperatura mediahasta que esté dorado y cocido. Retirar del hornoy eliminar el papel. Luego, moler junto a las papas,transferir a una olla y reservar.En un sartén colocar el aceite y ajo a gusto; calentara fuego medio y agregar cebolla, zanahoria,pimentones, cebollines y apio. Sofreír hasta que lacebolla esté transparente, incorporar el orégano,comino y pimienta. Mezclar y retirar del fuego.Agregar la mezcla anterior a la olla con el zapalloy las papas reservadas. Añadir el choclo y lasarvejas. Calentar bien a fuego medio. Retirar.
plateada asadacon papas salteadas
liguriabar - restaurant
IngredientesPARA LA PLATEADA2 kilos de plateada de vacuno1 litro de vino blanco1 atado de perejil, picado finosalPARA LAS PAPAS SALTEADAS2 cucharadas de mantequilla250 gr. de tocino, picado fino1 kilo de papas, peladas, en cubos grandes y cocidas1 atado de perejil
PREPARACIÓNPrecalentar el horno a temperatura baja. Prepararla plateada. En una fuente para horno colocar lacarne y asar hasta que esté dorada. Verter el vinoy sazonar con sal. Seguir cocinando 1 1/2 horaso hasta que la carne esté tierna. Agregar encimael perejil, retirar del horno y reservar al calor.Preparar las papas salteadas. En un sartén colocarla mantequilla y el tocino; cocinar a fuego mediohasta que el tocino esté dorado y crujiente. Agregarlas papas y seguir cocinando hasta que esténdoradas. Retirar del horno y servir de inmediatocon la plateada reservada.
pollo al pil pil
liguriabar - restaurant
Ingredientes1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo picado500 gr. de pechuga deshuesada5 ají cacho de cabra5 taza de vino blancoSal y pimienta
preparaciónEn un sartén se calienta el aceite de oliva, luegose fríe el ajo y ají para posteriormente agregar elpollo previamente cortado en dados grandes. Unavez que el pollo se dore, se agrega el vino y se dejaa fuego intenso hasta que hierva.
osobuco de terneraa la italiana
liguriabar - restaurant
Ingredientes5 osobuco de ternera2 cebollas2 pimientos (rojo y verde)1 zanahoria1 cebollín5 tomates3 ramas de apio300 cc. de malta250 gr. concentrado de tomateSal, pimienta, orégano, aceite y 3 dientes de ajo
preparaciónPicar todas las verduras en cubos pequeños y sofreír.Luego agregar la malta y el concentrado de tomates,sellar el osobuco en la plancha y pasar por harina,luego ponerlo en salsa. Cocer una hora a fuegolento, posteriormente comprobar que se encuentretierno y servir, preferentemente con pasta biencaliente, ideal ñoquis.
pollo al cabernet
liguriabar - restaurant
Ingredientes1 pollo2 pimentones (rojo y verde)1 cebolla1 litro de vino tintoSal y pimienta
preparaciónTrozar el pollo en octavos, retirar la piel y sellara la plancha. Luego picar las verduras en cubospequeños y sofreír. Agregar el vino y luego el pollo,finalmente cocer por 30 minutos a fuego lento.Ideal acompañar con arroz blanco.
peperonata
liguriabar - restaurant
Ingredientes2 berenjenas4 pimentones (2 rojos y 2 verdes)aceite de olivaacetato balsámicosal y pimienta
preparaciónAsar las verduras al horno a fuego lento hasta quese suelte la piel, luego sacar del horno y retirar lapiel. Posteriormente cortarlo en julianas, agregarel aceite de oliva, el acetato balsámico, la sal y lapimienta
lasaña a la boloñesa
liguriabar - restaurant
Ingredientes salsa boloñesa500 gr. de posta molida1 pimentón rojo2 cebollas2 zanahorias ralladas2 ramas de apio2 dientes de ajo500 gr. de salsa de tomates2 tazas de vino blancopimienta, orégano, hojas de albahaca y sal
Ingredientes lasaña500 gr. de masa2 litros de salsa blanca1 kilo de hojas de espinaca300 gr. de ricota5 tazas de vino blanco500 gr. de queso parmesano rallado
preparación salsa boloñesaSofreír las verduras picadas junto con la carne, luegoagregar el vino junto a los aliños y cocinar la mezclaa fuego lento durante 20 minutos.
armando la lasañaCocer la masa en agua hirviendo con sal, enfriar lamasa en un recipiente con agua fría. Una vez realizadoesto, en una bandeja (de 30 por 50 cm.), poner unpoco de salsa bolognesa, las hojas de espinaca, laricota, el queso parmesano y la salsa blanca en unacapa de masa. Repetir esta operación tres veces. Enla última capa añadir la salsa blanca, más hojas deespinaca picada y espolvorear levemente parmesanorallado y poner horno hasta que gratine en formapareja. Retirar y servir muy caliente.
garrón de cordero
liguriabar - restaurant
Ingredientes3 garrones de cordero1/2 pimentón rojo1/2 pimentón verde1 cebolla1 litro de vino tinto2 dientes de ajoSal, pimienta
preparaciónSellar los garrones.Picar las verduras en cubos pequeños.Sofreír las verduras, agregar el vino, sal, pimientay finalmente los garrones. Cocer por 1 hora a fuegolento, hasta que estén tiernos. Servir muy calientey acompañado con unas papas salteadas al merquén.
chuletilla decordero al ajillo
liguriabar - restaurant
Ingredientes350 gramos de chuletillas de cordero2 dientes de ajo1 taza de vino blancoAceite y sal
preparaciónSaltear las chuletillas en un sartén a fuego biencaliente, luego de que se encuentren bien doradasagregar ajo, vino y sal; cuando vuelva a hervir, retirar
albóndigas deternera a la italiana
liguriabar - restaurant
Ingredientes para las albondigas1/2 kilo de posta de ternera molida1/2 kilo de pulpa de cerdo200 grs. de panceta1 pimentón rojo1cebolla2 dientes de ajo1 rama de apio1 zanahoria100 grs. de perejil picado2 huevos250 grs. de pan ralladoSal, pimienta, aceite, vino blanco y orégano
Ingredientes para la salsa italiana2 pimentones2 cebollas2 zanahorias2 ramas de apio3 dientes de ajo1 rama de albahaca1 litro de salta de tomate8 tomates
preraración de las albondigasPicar todas las verduras en cubos pequeños y sofreírjunto con la panceta. Luego de estar listo el sofrito,agregar vino blanco, sal, pimienta y orégano.Mezclar con la posta, la pulpa, los huevos, perejilpicado y el pan rallado. Con esta mezcla hacer bolitasde 2 centímetros de diámetro y dejarlas en una bandejacon la salsa italiana.
preraración de la salsa italianaPicar todas las verduras en cubos pequeños y sofreír.Luego de que el sofrito esté en su punto agregar lasalsa de tomate.
conejo a la mostaza
liguriabar - restaurant
Ingredientes1 conejo1 cebolla2 cebollines1 pimentón rojo1 zanahoria2 dientes de ajo1/4 mostaza en salsa1 litro de vino blanco2 ramas de apioOrégano, comino, pimienta, tomillo, sal y laurel
preparaciónSellar los conejos en sartén.Picar todas las verduras en cortes pequeños, mezclarlosen una bandeja con mostaza, el vino y los aliños.Agregar los conejos y conejos, y colocar en el horno atemperatura baja durante 45 min. Al comprobar quelos conejos se encuentran tiernos, retirar del horno.Sacar los conejos de la bandeja y triturar los restos dela bandeja hasta formar una salsa consistente. Ponerla salsa en una olla y luego los conejos sobre ésta.
costillar de cerdo a la mostaza
liguriabar - restaurant
Ingredientes4 dientes de ajo machacadoSal, pimienta, orégano y tomillo1 zanahoria1 cebolla1 pimentón1/2 taza de vinagre1 taza de mostaza1 costillar de cerdo
preparaciónEn un recipiente se juntan la mostaza, el vinagre,el ajo, el orégano, el tomillo, la sal y con la pastaque queda se embetuna el costillar. Se llevan enuna fuente al horno a temperatura media por elespacio de 1 hora. Agregar el vino blanco y retirarcuando el costillar se encuentre tierno
mechada a la italiana
liguriabar - restaurant
Ingredientes para la mechadaPollo ganso1 zanahoria1 pimentón rojo2 dientes de ajo
Ingredientes para la salsa italiana2 cebollas1 pimentón rojo1 pimentón verde1 zanahoria2 dientes de ajo1 litro de vino blanco1 kilo de concentrado de tomates1/2 kilo pomodoro1/2 kilo de callampas secaspimienta, orégano, comino y sal
preparación de la mechadaPerforar la carne en forma diagonal cada 3 cm.Intercalar en cada zanahoria, pimentón y ajo.Sellar en la plancha.
preparación de la salsa italianaPicar todas las verduras en trozos pequeños y sofreíren una olla, luego agregar el vino, el pomodoro,el concentrado de tomates y los aliños. Cocer por30 min. a fuego lento, al estar lista la salsa añadiral pollo ganso ya mechado durante 1 hora y 30 min.Comprobar que se encuentre tierno y retirar delfuego.Cortar en rodajas de 2 cm. de espesor yconservar en la salsa. Remojar las callampas enagua caliente por 30 min., escurrir en el coladory agregar a la salsa italiana.