España Gastronómica. Un país para saborear.

RECETAS TALLER DE COCINA

CASTILLA Y LEÓN

Impartido por Óscar Vidal y Rocío Garrido

RECETAS:

Patatas a la importancia

Cochifrito de cordero

Hojaldres de Astorga

Patatas a la importancia

Ingredientes 4 patatas grandes, 1 cebolla, 1 huevo, 1 diente ajo, harina, 500 ml de caldo pollo, 100 ml aceite de oliva, azafrán, perejil, sal

Preparación: Primero pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1 cm aproximadamente. Las pasamos por harina y huevo batido con sal. Freímos las patatas hasta que las veamos doradas y las ponemos en una cazuela ancha.

Seguidamente, con el aceite limpio, freímos la cebolla junto con el ajo, ambos bien picados, con un poco de perejil. Añadimos 1 cucharada de harina, un par de hebras de azafrán y mezclamos con el aceite. Vertimos entonces el caldo de pollo. Cuando hierva la mezcla, agregamos a la olla las patatas. Hervimos a fuego suave 20 minutos.

Cochifrito de cordero

Ingredientes: cordero tierno, ajo, romero fresco, tomillo fresco, vino blanco, aceite de oliva, cebolla, caldo de pollo, vino blanco.

Preparación: cortamos el cordero en trozos pequeños que vamos a adobar con ajo, tomillo y romero, un poco de vino blanco y aceite de oliva.

Preparamos un sofrito de cebolla, ajo, tomillo y romero. Cuando este la cebolla pochada añadimos un poco de pimentón y seguidamente el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poco de caldo de pollo o agua. Añadimos el cordero y dejamos cocer hasta que quede tierno, aproximadamente, durante unos 25-30 minutos.

Una vez listo retiramos el cordero y lo escurrimos bien.

Por otro lado ponemos a calentar abundante aceite de oliva y cuando este bien caliente freímos el cordero para que se nos quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

Se acompaña con ensalada o con un arroz blanco.

Hojaldres de Astorga

Ingredientes: 2 planchas de hojaldre fresco, mantequilla derretida, 250 ml de agua, 350 gr de azúcar, 250 gr de miel, zumo de limón.

Preparación: ponemos a calentar el horno a 190º.

Extendemos una de las planchas de hojaldre y la pintamos bien con mantequilla derretida. Cortamos en cuadrado.

Extendemos la otra plancha de hojaldre y cortamos en cuadros del mismo tamaño que el anterior y le hacemos un agujero en el centro. Colocamos estos cuadrados encima de los anteriores. Colocamos en una fuente de horno y metemos al horno durante unos 20 minutos, hasta que veamos que estén dorados.

Mientras preparamos el almíbar poniendo al fuego el agua, el azúcar, la miel y unas gotas de limón. Dejamos que se cocine hasta que nos quede un almíbar espeso.

Retiramos los hojaldres del horno y les vamos dando un baño en el almíbar, máximo 10 seg por cada lado.

Colocamos en una fuente y listos para comer.