TALLER DE ENTREMESES Y PLATOS FRIOS PARA

INVITADOS

RECETAS DEL CURSO:

GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes:

• 400 g de tomates• 400 g de sandía (ya pelada y sin pepitas)• ½ diente de ajo• ½ cebolla pequeña• ½ pimiento verde• Sal• Vinagre de manzana o balsámico • Aceite de oliva

Preparación:

Escaldar los tomates en agua hirviendo. Dejar enfriar y pelar los tomates. Cortar en cuartos y retirar también las pepitas.

Mezclar los tomates con la sandía, espolvorear una pizca de sal. Incorporar un chorro de aceite de oliva, el pimiento verde, el ajo y la cebolla. Por último añadir una cucharada sopera de vinagre y pasar todo por la batidora hasta conseguir una textura fina. Corregir el punto de sal y vinagre al gusto. Servir frío acompañado de menta o trocitos de sandía.

BARQUETAS DE ENDIVIAS CON QUESO, TRIGUEROS Y NUECES

Ingredientes:

2 Endibias 200 g de queso fresco tipo burgos 8 espárragos trigueros en conserva 25 g de queso azul 50 g de nueces peladas Aceite de oliva

Preparación:

Deshojar las endibias y lavarlas bien. Secar y reservar. Hacer una pasta con el queso fresco y el queso azul ayudándonos de un tenedor. Incorporar el resto de los ingredientes. Colocar el relleno encima de cada hoja de endibia. Espolvorear con nueces picadas. Aliñar al gusto y servir.

TIMBAL FRÍO DE PULPO Y PATATA CON SALSA DE PIMENTÓN

Ingredientes:

3 brazos/rabos cocidos de pulpo 2 patatas para cocer Aceite de oliva Pimentón 3 cucharadas de mayonesa 2 dientes de ajo

Preparación:

Pelar y cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Retirar en cuanto estén hechas y dejar enfriar.

Si el pulpo no está cocido:

Poner a cocer en una cazuela abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo) y dejarlo cocer entre 30 minutos y 1 hora dependiendo del tamaño del pulpo, si tenemos dudas, pincharlo con una brocheta para comprobar si está cocido.

Pochar 2-3 dientes de ajo en aceite sin que se lleguen a quemar. Retirar del fuego y añadir el pimentón.  Incorporar a la mayonesa esta mezcla y pasar por la batidora.

Trocear el pulpo y la patata en trozos pequeños. Mezclar la mayonesa y dejar reposar.

Nos ayudaremos con un aro de emplatar para presentar el plato y decoraremos con sal, aceite y pimentón.

CREPE FRIA RELLENA DE POLLO AL CURRY CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Masa de la crepe:

75 g de harina 125 ml de leche 1 huevo sal

Relleno:

1 filete de pechuga de pollo curry 250 ml de nata líquida Aceite de oliva Sal 1 manzana

Preparación:

Batir los ingredientes de la masa de las filloas. Calentar la sartén y pincelarla con aceite o mantequilla. Llenar un cucharón sopero de masa hasta un poco más de la mitad (esa será nuestra medida) y con un movimiento rápido cubrir el fondo de la sartén. Dejar que cuaje. Separar los bordes y darle la vuelta para dorar la otra cara. Reservar las filloas.

Salar la pechuga y trocearla en taquitos.

Saltearla en la sartén junto con una cucharada sopera de aceite de oliva.

En cuanto la carne esté ligeramente dorada incorporar la nata y el curry y dejar cocer a fuego lento.

La salsa espesará en unos 10 minutos. Retirar la sartén del fuego e incorporar la manzana cortada en trocitos.

Rellenar las crepes con el curry de pollo y manzana. Decorar con pimienta negra o cebollino.