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Copyright © 2001, Editorial Fernando Natividad Saldaña ☺.

1ª edición: 1 de Enero del 2001.

Impreso en España – Printed in Spain.

Grupo Editorial Fernando Natividad Saldaña ☺.

Francisco Javier Natividad Saldaña (.



BIOGRAFÍA

Mª Cruz Saldaña Rojas, nació en Soria un domingo, día 3 de Mayo de 1936. Su padre se llamaba Germán Saldaña, y nació en la provincia de Palencia, en Rivas de Campos. Su madre se llamaba Jacinta Rojas que también nacería en la provincia de Palencia, en Amusco. Su hermana soriana como ella, se llama Eliazar y juntas fueron a estudiar a las Escuelas

Graduadas. También estudió costura y con ello se ganaba algunos ahorrillos.

Se casó el día 23 de Junio del año 1963, con un joven de pelo rizado llamado Bienvenido Natividad; tuvieron siete hijos, María Yolanda, Julio Cesar, Roberto, Francisco Javier, Mª Cruz, Fernando y Layda María. Su trabajo ha sido el de ama de casa, cuidando y educando a todos sus hijos.

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Nuevo sello


Recetas de Mamá - Índice.

IINNDDIICCEE

RRRRRRRREEEEEEEECCCCCCCCEEEEEEEETTTTTTTTAAAAAAAA PPPPPPPPAAAAAAAAGGGGGGGGIIIIIIIINNNNNNNNAAAAAAAA

� PRIMEROS PLATOS

Sopa de carne ---------------------------- 2 Sopa de pescado-------------------------- 3 Sopa de ajo con almejas ----------------- 4 Cocido------------------------------------- 5 Alubias------------------------------------ 6 Lentejas----------------------------------- 6 Patatas a la italiana --------------------- 7 Patatas rebozadas ----------------------- 7 Patatas con salero------------------------ 8 Puré de verdura-------------------------- 9 Crema de calabacín---------------------- 9 Guisantes con jamón --------------------10 Alcachofas con jamón-------------------11 Paella ------------------------------------12 Espaguetis con apio ---------------------13 Ensaladilla rusa-------------------------14 Cangrejos --------------------------------15 Gazpacho --------------------------------15




8 SEGUNDOS PLATOS Filetes rellenos---------------------------17 Aleta de ternera rellena ----------------17 Pollo en pepitoria -----------------------18 Pollo escalfado a la sidra ---------------19 Pollo a la cerveza -----------------------20 Pollo asado ------------------------------20 Pollo Mª Mar -----------------------------21 Cordero asado ---------------------------21 Croquetas--------------------------------22 Rollo de carne picada-------------------23 Filetes rusos------------------------------24 Lasaña mamá----------------------------25 Albóndigas-------------------------------26 Hamburguesas con sorpresa ------------27 Lomo de cerdo a la sal ------------------28 Lomo de cerdo con leche----------------29 Canelones de mamá---------------------30 Solomillo con ciruelas pasas ------------31 Conejo al vino blanco -------------------32 Callos-------------------------------------32 Atún encebollado -----------------------33 Pescadilla con vinagreta ---------------33 Rape de la tele --------------------------34 Pescado como Reme ---------------------34 Truchas con pimientos ------------------35 Almejas a la marinera-------------------35 Bonito vasco de Upe---------------------36 Besugo negro con cebolla ---------------36 Zarzuela de marisco---------------------37 Huevos duros con champiñón ----------37 Tortillas rellenas ------------------------38




7 POSTRES

Tarta de yogur---------------------------40 Tarta de pan-----------------------------40 Tarta de piña----------------------------41 Tarta de manzana ----------------------41 Tarta de pera----------------------------42 Tarta de almendras ---------------------42 Tarta fría de limón ----------------------43 Quesada ---------------------------------44 Tarta de queso --------------------------44 Tarta de queso (tía Upe) ----------------45 Tarta de queso (Luisa) ------------------45 Tarta de queso (Rosana) ----------------46 Tarta de queso para microondas -------47 Tarta de queso de Rebeca --------------48 Tarta de queso fácil ---------------------48 Bizcocho de monjas ---------------------49 Bizcocho de Reme -----------------------49 Bizcocho mamá--------------------------50 Flan de huevo ---------------------------50 Flan de manzana -----------------------51 Natillas-----------------------------------52 Crema de limón--------------------------53 Tortitas tía Upe --------------------------53 Roscos amas -----------------------------54 Macedonia de frutas --------------------55 Suflé de limón ---------------------------55 Trufas ------------------------------------56 Galletas de nata-------------------------56




� OTRAS COSAS DE COCINA

Salsa rosa --------------------------------58 Salsa tártara-----------------------------58 Aliño para ensaladas -------------------59 Rebozado tía Upe -----------------------59 Modo de cocer el pulpo -----------------60 Sangría-----------------------------------60 Limonada --------------------------------61



Recetas de Mamá - Primeros Platos.

Página Nº1

PRIMEROS

PLATOS




Página Nº2

� SOPA DE CARNE: Ingredientes: - Cuello de cordero - Espinazo de cerdo - Hueso de jamón - Carne de gallina o pollo - Cebolla - Puerro - Starlux - Agua - Sal - Colorante En una cazuela echamos el cuello de cordero, el espinazo, el hueso de jamón, la carne de gallina, un trozo de cebolla, un puerro, el starlux, un poco de colorante, el agua y se cuece todo. Cuando esté bien hecha la carne, se cuela el caldo para poder hacer la sopa (que cueza hasta que esté bien hecha la pasta).




Página Nº3

� SOPA DE PESCADO: Ingredientes: - Cebolla - Pimiento verde - Pimiento rojo - Calamares - Congrio - Gambas - Almejas - Perejil - Colorante - Starlux - Aceite - Ajo - Sémola - Sal En una cazuela echamos un poco de aceite, la cebolla y los pimientos. Cuando esté a medio hacer añadimos los calamares; luego las almejas hasta que se abran; después las gambas y más tarde el agua con el starlux y sal. Dejamos cocer hasta que esté hecho. Más tarde lo pasamos por el pasapuré (quitando las almejas) y si vemos que no hay mucho pescado podemos echar sémola.




Página Nº4

� SOPA DE AJO CON ALMEJAS:

Ingredientes: - Ajos - Pan del día anterior en rodajas - Almejas - Pimentón dulce o picante

Echar aceite en la cazuela y rehogar los ajos. Añadir el pan duro y el pimentón, agregar agua hervida. Que cueza todo a fuego lento de ½ a 1 hora. En los 8 últimos minutos se añaden las almejas. ** Si no queremos añadir almejas y queremos poner un huevo escalfado lo prepararemos en un cazo lleno de agua hirviendo con sal y un poco vinagre, se echa el huevo y una vez escalfado se lo añadiremos a la sopa.




Página Nº5

� COCIDO: Ingredientes: - Garbanzos - Cuello de cordero - Morro - Espinazo - Tocino blanco - Chorizo - Starlux - Oveja - Espinazo - Sal - Cebolla - Patata - Pasta de sopa - Grumo - Aceite Echamos los garbanzos en remojo con agua durante toda la noche. Al día siguiente los ponemos en una olla con la carne de cuello de cordero, el starlux, la carne de oveja, el morro, el espinazo, el tocino blanco, el chorizo, un trozo grande de cebolla, una patata pequeña, la sal, bastante agua para poder hacer luego la sopa, lo tapamos y lo dejamos cocer unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo abrimos la olla y echamos el caldo en una cazuela para poder hacer la sopa con la pasta. El grumo se hace a parte, con un poco de agua y sal, en una cazuela. Cuando esté hecho le echamos un poco de aceite frito.




Página Nº6

� ALUBIAS: Ingredientes: - Bote de alubias JAE - Cebolla - Chorizo - Starlux - Sal - Aceite Echamos aceite en una cazuela junto con la cebolla muy menudita. Cuando esté casi hecha echamos trozos de chorizo de freír, las alubias, el starlux y un poco de sal. Si se quedan espesas cocemos agua aparte y se lo echamos (siempre que estén cociendo las alubias).

� LENTEJAS: Ingredientes: - Lentejas - Cebolla - Laurel - Ajo - Tocino - Chorizo - Zanahoria - Starlux - Sal - Aceite Echamos en la cazuela las lentejas, la cebolla, el laurel, el ajo, el chorizo, el tocino, una zanahoria, el starlux, la sal y el agua. Dejamos cocer ½ hora o más. Si queremos podemos echar arroz cuando estén casi hechas las lentejas.




Página Nº7

� PATATAS A LA ITALIANA:

Ingredientes: - Patatas - Harina - Leche - Queso rallado - Tomate frito - Sal

Se fríen patatas redondas que no sean muy gruesas. Aparte se hace la bechamel no muy espesa y se añade un poco de tomate frito. Se le añade la bechamel a las patatas y si se quiere se le pone queso rallado por encima, metemos al horno unos minutos.

� PATATAS REBOZADAS:

Ingredientes: - Patatas - Huevos - Harina - Perejil - Laurel - Ajos y cebollas

Se parten las patatas en rodajas bastante gruesas. Se fríen rebozadas en harina y huevo. Después en una cazuela las colocamos con el aceite que quedó de freírlas y les echamos un majado de ajo y perejil, un trocito de cebolla, laurel y que cuezan.




Página Nº8

� PATATAS CON SALERO: Ingredientes para 4 personas: - 700 gr de patatas. - 350 gr de pescado (congrio). - 1 docena de almejas. - 2 cebollas. - 1 puerro. - 2 ajos. - 1 hoja de laurel. - Perejil picado. - Aceite - Sal En una cazuela con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla, el ajo y el blanco del puerro bien picado, una hoja de laurel y la sal. Cuando esté bien pochado se agregan las patatas, se rehogan bien y se cubren de agua. Se dejan cocer. A parte se limpia el pescado y se trocea. Cuando falten unos cinco minutos para que se hagan las patatas se agrega el pescado, las almejas abiertas y un poco de perejil picado, se pone a punto de sal.




Página Nº9

� PURÉ DE VERDURA: Ingredientes: - Grumo - Borraja - Calabacín - Pimiento - Cebolla - Puerro - Tomate - Patata - Aceite - Sal Se pone el agua a hervir con todos los ingredientes partidos muy menudos y sal. Cuando esté blando se pasa por el pasa puré con un poco de aceite frito.

� CREMA DE CALABACÍN:

Ingredientes: - Calabacines - Patatas - Quesitos - Aceite - Sal

Echamos aceite en una cazuela. Mientras se calienta, pelamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y lo echamos en la cazuela, se rehoga un poco. Cortamos la patata y la echamos junto con el calabacín. A continuación echamos agua (cubriéndolo un par de dedos) se le echa sal y cocemos hasta que se haga. Se retira caldo a parte por si lo necesitamos más tarde. Se pasa por la batidora, agregamos unos quesitos y volvemos a batirlo todo.




Página Nº10

� GUISANTES CON JAMÓN: Ingredientes: - Guisantes - Huevo - Ajo - Chorizo - Harina - Starlux - Jamón - Sal Ponemos agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir le echamos los guisantes y la sal. A medio hacer le añadimos un huevo y terminamos de cocer los guisantes. Le quitamos el caldo y el huevo duro y sofreímos en una sartén a parte con un chorro de aceite los ajitos, el chorizo, el jamón y un poquito de harina. El caldo que hemos retirado antes lo añadimos a la sartén junto con el starlux. Le damos vueltas hasta que se quede espeso, pero no mucho. Pelamos el huevo y cortamos la clara con las tijeras. La yema la ponemos en un vaso, la aplastamos con un tenedor y le añadimos un poco del caldo donde hemos sofrito anteriormente las cosas. Le damos unas vueltas y se lo añadimos a los guisantes.




Página Nº11

� ALCACHOFAS CON JAMÓN: Ingredientes: - Jamón - Alcachofas - Sal - Ajos Se cuecen las alcachofas partidas por la mitad con agua y sal; en la sartén se fríen unos trocitos de jamón, ajos picados con una cucharadita de harina y un poco de agua de hervir las alcachofas. Después de escurrirlas, se vierte el sofrito sobre ellas y se deja hervir un poco.




Página Nº12

� PAELLA: Ingredientes: - Cebolla - Pimiento verde - Pimiento rojo - Congrio - Chipirones o calamares - Almejas - Gambas - Arroz - Ajo - Sal - Starlux - Perejil - Aceite - Colorante Echamos en la paellera un chorro de aceite, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, (todo esto muy picado). A medio hacer le añadimos el congrio en trozos, los chipirones y lo rehogamos todo un poco. Después le echamos las almejas y las freímos hasta que se abran, le añadimos las gambas y volvemos a rehogar todo. Echamos el arroz (1 vaso de arroz para 2 personas) lo freímos todo pero sin remover. Le echamos un poco de colorante y luego el agua (2 vasos de agua por cada vaso de arroz), lo cocemos todo. A parte hacemos un molido de ajo, perejil, un poco de caldo en el mortero y lo añadimos al arroz junto con el starlux y la sal. Al principio el fuego es rápido y luego lo dejamos a fuego lento durante unos 20 minutos. Conviene dejarlo luego reposar.



Página Nº13

� ESPAGUETIS CON APIO: Ingredientes: - Apio - Ajos - Gambas - Estarlux - Espaguetis - Queso rallado - Aceite y sal Se parte apio muy menudo, con bastantes ajos muy menuditos y junto con las gambas se fríen en una sartén. Se cuecen aparte los espaguetis con bastante agua, sal, estarlux y un poco de aceite crudo para que no se peguen los espaguetis. Cuando retiremos el agua de los espaguetis añadiremos margarina. A continuación se les echa el sofrito de ajo, apio, gambas y añadiremos bastante queso en la cazuela donde hemos hecho los espaguetis removiendo bastante para que se deshaga el queso.




Página Nº14

� ENSALADILLA RUSA (con ayuda de Papá): Ingredientes: - Patatas - Judías verdes - Zanahorias - Atún en aceite - Pimiento rojo - Pepinillo - Aceitunas verdes - Mahonesa - Sal Ponemos en una cazuela con agua y sal unas patatas y unas pocas zanahorias cortadas en trozos pequeños. Las llevamos a ebullición. Cuando estén cocidas las patatas y las zanahorias las cortamos en trozos menudos y las echamos a una ensaladera. Abrimos un bote de judías verdes (las lavamos para quitarles el sabor a conserva) las troceamos y añadimos a la ensaladera el atún, el pimiento rojo, el pepinillo y las aceitunas verdes previamente picadito todo. Se revuelve junto con la mahonesa y se mete a la nevera para que esté bien fresquita.




Página Nº15

� CANGREJOS: Ingredientes: - Cangrejos - Chorizo - Coñac - Sal

- Tomate Se fríe cebolla, después un poco de chorizo y luego tomate. Se agrega un chorrito de coñac y los cangrejos, que se han de hacer lentamente.

� GAZPACHO: Ingredientes: - 2 pimientos verdes - 1 cebolla - 2 huevos duros - 1 pepino grande - 4 tomates maduros - 1 ajo - Miga de pan mojado en vinagre - Aceite - Vinagre - Sal Se trocea todo. Se pasa por la batidora, después por el chino y se guarda en la nevera.



Recetas de Mamá - Segundos Platos.

Página Nº16

SEGUNDOS

PLATOS




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8 FILETES RELLENOS:

Ingredientes: - Ternera de 2ª - Harina - Huevos cocidos - Jamón - Cebollas - Huevo - Sal

A los filetes de ternera se les pone sal y se rellenan con huevo cocido y trocitos de jamón. Se enroscan y se les reboza con harina y huevo. Se fríen sujetándolos con un palillo. Aparte en una sartén freímos mucha cebolla que más tarde les agregaremos. Se deja guisar a fuego lento.

8 ALETA DE TERNERA RELLENA:

Ingredientes: - Huevos - Jamón - Aceitunas - Cebolla - Zanahoria - Vino blanco - Aceite - Sal

Se sazona la carne, se hace una tortilla francesa, se colocan encima unos filetes de jamón, aceitunas, pimientos rojos y se hace un rollo. Seguidamente en una cazuela echamos aceite, mucha cebolla, aceitunas, un poco de zanahoria y un chorro de vino blanco. Se deja cocer lentamente hasta que se haga y se pasa por el pasa-puré todo el caldo.




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8 POLLO EN PEPITORIA: Ingredientes: - Pollo - Piñones - Huevos cocidos - Harina - Azafrán - Almendras - Perejil - Laurel - Cebolla - Vino blanco - Ajo - Aceite Se fríe el pollo a trozos untados en harina. En el aceite que queda se fríe la cebolla muy picada, un ajo entero y una hoja de laurel. Cuando está dorándose echamos unos piñones y se le da la vuelta. Luego se coloca en el mortero azafrán, almendras, perejil y se machaca todo un poco, se le agrega al pollo junto con el aceite que quedó al freírlo, con un poco de vino blanco y se cubre con un poco de agua. Cuando esté hecho se machacan 2 yemas de huevo cocido con un poco de caldo y las claras partidas en trocitos y se le añade al pollo.




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8 POLLO ESCALFADO A LA SIDRA: Ingredientes:

• 1 pollo y medio troceado. • 2 vasos de sidra. • 1 cebolla. • Pimienta en grano. • 2 ramitas de perejil. • 2 manzanas en rodajas. • 2 cucharaditas de fécula. • ½ vaso de nata. • Sal y pimienta.

Se fríe la cebolla un poco y se le echa el pollo con la sal, la pimienta, una ramita de perejil, una manzanas en rodajas y se pone a guisar con la sidra (tipo Asturias) que le cubra bien. Cuando está hecho se pone en una fuente adornando con la manzana y el caldo. Se le deja hervir echando un poco de nata líquida. Lo espesamos un poco si hace falta. Lo pasamos por el pasa-puré se lo echamos por encima al pollo y lo servimos.




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8 POLLO A LA CERVEZA: Ingredientes: - Pollo - Almendras - Ajo - Cerveza - Harina - Aceite y Sal Se fríe el pollo bien frito. Se hace un molido de almendras, ajo y un poquito de harina y se agrega el aceite de haberlo frito. Se coloca el pollo en una cazuela añadiéndole el molido, una cerveza y se dejan cocer lentamente.

8 POLLO ASADO: Ingredientes: - Pollo - Patatas - Cebollas - Ajo - Perejil - Aceite - Vinagre - Sal En una bandeja de horno colocamos las patatas y cebollas cortadas en rodajas grandes. Ponemos el pollo despiezado encima, agregamos sal y un chorro de agua. Cuando empiece a hacerse, echamos “ajilimójili”.




Página Nº21

8 POLLO MARIMAR: Ingredientes: - Pollo - Cebolla

- Vinagre - Coñac - Estarlux - Ajo - Perejil - Aceite y Sal

Se fríe el pollo no demasiado. Sacamos el pollo y echamos bastante cebolla. Echamos todo en la olla junto con un chorro de vinagre, un poquito de coñac, un trozo de estarlux y molido de ajo y perejil. Añadimos un poquito de agua y el aceite de freír el pollo y la cebolla.

8 CORDERO ASADO: Ingredientes: - Paletilla de cordero - Coñac - Ajo - Perejil - Aceite - Vinagre - Sal Ponemos en una bandeja de horno la paletilla mojada en agua y sazonada. Cuando empiece a hacerse le echamos ajilimójili o coñac.




Página Nº22

8 CROQUETAS: Ingredientes:

- Carne picada de ternera y cerdo (o de cocido, o de pescado, o de pollo...) - Leche - Harina

- Huevo - Pan rallado - Aceite - Sal Se fríe un poco la carne. En una sartén con bastante aceite echamos harina, removiendo sin que se queme. Seguidamente se va echando leche y una pizca de sal removiendo para que no se hagan grumos. Cuando veamos que se queda espeso echamos la carne sin dejar de dar vueltas. Se echa la masa en una bandeja para dejar enfriar. Le damos forma a la masa, untamos en harina, huevo batido y pan rallado (en este orden) y freímos.

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Página Nº23

8 ROLLO DE CARNE PICADA:

Ingredientes para 4 personas: • 300 grs de carne de cerdo picada. • 300 grs de carne de ternera picada. • 30 grs. de miga de pan remojada en leche. • 1 huevo bien batido. • 2 dientes de ajo. • Perejil.

• 2 huevos duros. • 50 grs de harina. • 1 cebolla. • 3 cucharadas de tomate frito. • 1 copa de vino blanco. • Patatas. • Sal. • Pimienta.

Hacer un rollo en forma de salchichas

grandes con toda la carne, ajo y perejil picado, miga de pan remojada en leche (escurrirlo) y un huevo. Poner en el interior dos huevos duros, enharinar y freír. Añadir una cebolla, dientes de ajo, dos cucharadas de tomate frito y el vino. Cocer 20 min. a fuego lento y servir caliente rodeado de patatas fritas.




Página Nº24

8 FILETES RUSOS: Ingredientes: - Carne picada de ternera y cerdo - Huevo - Leche - Pan rallado - Cebolla - Ajo - Pimiento - Harina - Tomate crudo - Aceite - Estarlux - Sal Mezclamos un huevo batido, con un poco de leche. Mojamos con esto la carne, previamente sazonada, y añadimos pan rallado hasta que quede como una masa. Le damos forma y rebozamos en harina y huevo. Freímos un poco. Echamos en una cazuela el aceite de haber frito los filetes, cebolla picada, pimientos, tomate crudo y un ajito. Cuando esté frito añadimos los filetes, un poco de agua y un poco de estarlux.




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8 LASAÑA MAMÁ:

Ingredientes: • Hojaldre La Cocinera.

• Gambas peladas. • Huevos duros.

• Bonito en escabeche.

• Palitos de cangrejo. • Tomate.

• Aceitunas (pocas). • Queso y Bechamel.

Se mezcla el tomate con un poco de bechamel. Se le añaden las gambas

anteriormente fritas con ajitos, el huevo duro en trocitos, el bonito desmenuzado, los palitos de cangrejo en trozos grandecitos, las aceitunas también en trocitos pero muy pocas y por último trozos de queso. Se mezcla todo y se coloca en los hojaldres. En el hojaldre de arriba se pone un poco de bechamel con queso rallado y se mete al horno.




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8 ALBÓNDIGAS: Ingredientes: - Carne picada de ternera y cerdo - Leche - Cebolla - Tomate crudo - Harina - Ajo - Pimiento - Huevo - Pan rallado - Aceite - Estarlux - Sal

Mezclamos un huevo batido, con un poco de leche. Mojamos con esto la carne, previamente sazonada, y añadimos pan rallado hasta que quede como una masa. Hacemos

bolas y rebozamos en harina. Freímos un poco. Echamos en

una cazuela el aceite de haber frito los filetes, cebolla picada, pimientos, tomate crudo y un ajito. Cuando esté frito añadimos los

filetes, un poco de agua y un poco de estarlux.




Página Nº27

8 HAMBURGUESAS CON SORPRESA: En un recipiente echamos los siguientes ingredientes:

• Carne picada. • Ajo. • Perejil. • Pimienta molida. • 1 huevo crudo. • Un poco de cebolla.

Se mezclan todos los ingredientes y

se hacen unos montoncitos un poco grandes. Se coloca en el centro un quesito con perejil y se tapa haciendo forma de hamburguesa. Se fríe en aceite no muy fuerte para que no se arrebate y a continuación se rehogan unas rodajas de calabacín para adornar en una fuente. Se pone tomate frito, cebolla y pimiento verde pasado por la batidora, y se colocan las hamburguesas con una rodaja de calabacín encima.




Página Nº28

8 LOMO DE CERDO A LA SAL: Ingredientes: - Sal gorda - Cinta de lomo - Patatas - Pimiento verde - Cebolla - Ajo Puede hacerse con pescado u otro tipo de carne. Cogemos 1 Kg y ½ de sal gorda mojada con agua y la ponemos en la bandeja del horno. Encima se coloca la cinta de lomo y se recubre con el resto de la sal, por todos los lados. Se pone 40 o 45 min en el horno a 150º. Guarnición : Patatas a lo pobre o a la panadera. Se rehogan las patatas con el pimiento verde, la cebollita picada y el ajo. Se saltean las patatas y en el cuarto de hora último de asado del lomo las metemos al horno en otra bandeja a parte.




Página Nº29

8 LOMO DE CERDO CON LECHE: Ingredientes: - Cinta de lomo - Sal - Vino blanco - Laurel - Cebolla - Almendras

- Leche - Aceite Se dan unos cortes a la carne sin llegar a partir el lomo, y en cada corte se echan almendras partidas en trozos y sal. Se ata con una cuerda y se pone a cocer en una cazuela con aceite. Se deja rehogar un poco con: cebolla picada, almendras fileteadas, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco y un gran chorro de leche. Se deja cocer todo una ½ hora. Sacamos el lomo, lo partimos en filetes coincidiendo con las rodajas que se han hecho al principio. La salsa se pasa por la batidora, retirando el laurel y se va echando encima de los filetes.




Página Nº30

8 CANELONES DE MAMÁ: Ingredientes: - 20 placas de canelones - 1 pechuga de pollo - ¼ kg de carne de cerdo picada - 50 gr jamón - 50 gr de queso parmesano rallado - ¾ l de leche

- 1 copita de jerez - 3 cucharadas de salsa de tomate - 80 gr de mantequilla - 2 cucharadas de harina - 1 cebolla pequeña - Aceite - Sal Se fríe en una sartén con aceite la carne con la pechuga de pollo cortada a trozos y la cebolla. Se añade el jerez, sal, pimienta, jamón y tomate dejándolo a fuego lento durante ¼ de hora. Se pasa por la batidora. Se rellenan los canelones. Se hace la salsa bechamel y, en una fuente refractaria se pone parte de la salsa. Se colocan los canelones encima y se cubre con el resto de salsa bechamel. Se espolvorea con el queso rallado y se pone en el horno a gratinar.




Página Nº31

8 SOLOMILLO CON CIRUELAS PASAS: Ingredientes: - Solomillo - Ciruelas pasas - Cebolla - Vino blanco - Aceite - Sal y pimienta En una cazuela se pone aceite, se echa bastante cebolla y se deja pochar un poco con vino blanco. Se meten los solomillos, previamente atados y salpimentados. Se dejan hacer un rato y luego se sacan a enfriar. Se pasa el caldo por un pasa - puré, se vuelve a colocar en una cazuela agregándole las ciruelas y dejándolo cocer un poquito. Se desata el solomillo, se parte en rodajas, más bien finas, y se pone a cocer con todo hasta que esté hecho.




Página Nº32

8 CONEJO AL VINO BLANCO:

Ingredientes: - Conejo - Vino blanco - Cebolla - Tomate - Pimiento verde - Hoja de laurel - Aceite - Aceitunas verdes y negras - Sal

Todo en una cazuela con aceite se pone a pochar. Se le echa los trozos de conejo con el vino blanco y se deja cocer 25 min. Se le agregan aceitunas verdes y negras. Se le añade un poco de perejil picado y se deja cocer otros diez minutos.

8 CALLOS:

Ingredientes: - Callos - Jamón - Chorizo - Harina - Guindilla - Pimentón - Aceite - Sal - Ajo

Se cuecen los callos con sal en la olla durante 1 hora y cuarto. Después en una cazuela se echa aceite con trocitos de jamón y chorizo. Una vez frito se echan los callos y a continuación se hace un molido de ajo añadiéndole caldo de cuando se cocieron los callos con un poco de harina, una guindilla y pimentón.




Página Nº33

8 ATÚN ENCEBOLLADO:

Ingredientes: - Bonito - Cebolla

- Vinagre - Aceite - Sal

Se echa aceite en una cazuela con un poco de agua, bastante cebolla picada y un chorro de vinagre. Se agrega el bonito con sal y se deja cocer a fuego lento.

8 PESCADILLA CON VINAGRETA:

Ingredientes: - Lomos de pescadilla - Cebolla - Pimiento rojo - Huevo duro - Aceitunas - Laurel - Gambas - Ajo - Aceite - Vinagre - Sal

Cocemos la pescadilla con aceite, agua, laurel, un poco de cebolla y sal. Cuando haya cocido se retira el agua y se le quita la piel, desmenuzando la pescadilla en trozos. Se fríen unas gambas peladas con ajitos. Se hace una vinagreta con cebolla, pimiento rojo, huevo duro, alguna aceituna todo esto picado junto con aceite, vinagre y sal. Se echa la vinagreta por encima de l a pescadilla, (que la cubra bien), luego las gambas y se deja enfriar para luego meterlo en la nevera.




Página Nº34

8 RAPE DE LA TELE:

Ingredientes: - Rape - Miga de pan - Manzanilla - Cebolla - Pimiento rojo - Ajo - Pimentón dulce - Aceite - Sal

Se pone el rape en trocitos en una cazuela con sal. Se fríe la cebolla mareándola con pimiento rojo. Se fríe miga de pan con un poquito de manzanilla y un ajo. Se hace con todo ello un molido. En una sartén se fríen dos cucharaditas de pimentón rojo dulce, se añade todo a la cazuela y se deja guisar lentamente.

8 PESCADO COMO REME:

Ingredientes: - Pescado - Miga de pan - Cebolla - Ajo - Perejil - Aceite - Vinagre - Sal

Se pone en una cazuela aceite con mucha cebolla. Cuando está blanda se echa el pescado. Una vez frito, se hace un molido de ajo, perejil y una miga grande de pan untada en vinagre. Se le añade un poco de agua y dejamos que guise.




Página Nº35

8 TRUCHAS CON PIMIENTOS: Ingredientes: - Truchas - Bacon - 1 Bote de pimientos rojos - Limón - Harina - Aceite - Sal Se fríen las truchas con harina y un poquito de bacon. Se colocan en una bandeja de horno y se rocían con limón. En el aceite que queda, se fríe bacon y un bote de pimientos rojos. Se les echa por encima a las truchas y se meten al horno unos 10 min.

8 ALMEJAS A LA MARINERA: Ingredientes: - Almejas - Un tomate - Cebolla - Perejil - Ajo - Sal Se fríe cebollita picada en aceite. Aparte se fríe un tomate natural sin pellejo. Se hace un majado de ajo y perejil. A continuación se echan las almejas al aceite con la cebolla ya frita, se añade el tomate ya frito y el majado de ajo y perejil. Se deja unos minutos friendo.




Página Nº36

8 BONITO VASCO DE UPE: Ingredientes: - Bonito - Patatas - Cebolla - Ajo - Aceite - Pimiento verde - Tomate - Guindilla - Sal Se fríe cebolla, ajo, pimientos verdes, tomate y una guindilla. Se añaden patatas cortadas en trocitos pequeños y cuando están casi hechas se agrega el bonito a trozos y se acaba de cocer todo junto.

8 BESUGO NEGRO CON CEBOLLA: Ingredientes:

- Besugo - Cebolla - Vino blanco - Ajo - Vinagre - Aceite - Harina - Sal

Se fríe el besugo con harina. En ese mismo aceite se fríe

cebolla en tiritas. A parte se hace un molido de ajo con un chorro de vinagre, se hecha todo junto en una cazuela con el pescado y un poquito de vino blanco, y si hace falta echaremos un poquito de agua. Se le da un hervor y ya está listo.




Página Nº37

8 ZARZUELA DE MARISCO:

Ingredientes: - Gambas - Bacalao - Sepia - Cebolla - Vino blanco - Tomate fresco - Aceite y sal

Se echa aceite en la sartén y se fríe la sepia, el bacalao y todo el pescado que se quiera. Luego se saca y en el aceite que queda se fríe cebolla y cuando esté, se echa un poco de tomate fresco. Cuando se haya hecho se añaden las gambas y se les da una vuelta. Después se agrega el pescado y se le echa un poco de vino blanco dejándolo hacer un poco.

8 HUEVOS DUROS CON CHAMPIÑÓN:

Ingredientes: - Huevos - Champiñones - Jamón - Harina - Aceite y Sal - Ajo

Se cuecen los huevos. En una sartén se echa aceite, trocitos de jamón, ajo picado y el champiñón partido en trocitos. Después de estar un rato hirviendo, se agrega un poco de agua en la que se ha disuelto un poco de harina. A continuación se agregan los huevos cocidos dejando que hiervan un rato.




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8 TORTILLAS RELLENAS: Ingredientes: - Huevos - Pepinillos - Huevo duro - Aceitunas - Tomate frito - Atún - Sal - Aceite

Hacer tantas tortillas como comensales. Rellenar con un picadillo de atún, pepinillos, huevos duros y aceitunas, ligado con un poco de tomate frito. Colocarlos en una fuente y rociarlo con tomate frito y ensalada.



Recetas de Mamá - Postres.

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POSTRES




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7 TARTA DE YOGUR: Ingredientes:

- 3 huevos - 2 medidas de yoghurt llenas de azúcar - 1 yoghurt natural - 1 sobre entero de levadura royal - 1 medida del yoghurt llena de aceite - ¼ de kilo de harina - Ralladura de un limón

Colocamos en un recipiente todos los ingredientes. Introducimos éste en el horno y lo rociamos con canela y azúcar. Se pone a fuego lento.

7 TARTA DE PAN: Ingredientes:

- 3 huevos. - Leche hervida con cáscara de limón. - 6 cucharadas de azúcar. - ¼ Kg de pan del día anterior. - 1 cucharadita de canela - Manzanas a tiras (peladas).

Mezclarlo todo meterlo en el horno en un molde y cuando esté lista la adornamos con nata montada y guindas al licor.




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7 TARTA DE PIÑA: Ingredientes:

- Bizcochos - 1 bote de piña - ¼ de nata

Se coloca en una cazuela o molde de la siguiente manera : primero una capa de bizcochos, encima una de piña triturada con la batidora, luego otra de bizcochos y por último se adorna con la nata. A los bizcochos se les echa un poco del jugo de la piña. Se deja un día en el frigo antes de adornarla.

7 TARTA DE MANZANA: Ingredientes para 6 personas:

- 14 cucharadas de leche condensada - Huevos - 150 grs. de galletas - ½ Vaso de jerez - 80 grs. de mantequilla - 4 manzanas grandes.

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y el jerez. Untar con esta masa un molde de tartas. Mezclar los huevos batidos con la leche condensada, 2 manzanas y media ralladas. Viértelas en el molde y cúbrelas con el resto de las manzanas, (partidas en láminas), cuécelo unos 25 minutos.





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7 TARTA DE PERA: Ingredientes:

- ½ sobre de levadura - 4 cucharadas harina - 5 cucharadas azúcar - ½ litro de leche - 2 cucharadas de ron.

Se mezcla todo bien y se añade 2 claras montadas. Mezclar de nuevo muy bien y echar en la bandeja, colocando alrededor de la tarta gajos de pera por encima. Se tiene en el horno unos 40 min. a una temperatura de 160º. Se deja enfriar y se saca dándole la vuelta. Por último se espolvorea azúcar glasé.

7 TARTA DE ALMENDRAS: Ingredientes:

- 3 vasos de agua llenos de leche - 6 huevos - 2 vasos de azúcar - 2 grs. de almendras - 15 galletas de las fritas.

Untamos el molde con caramelo líquido y vertemos los ingredientes una vez bien mezclados con anterioridad, echamos las almendras molidas, se bate y se mete al horno.




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7 TARTA FRÍA DE LIMÓN: Ingredientes:

- Una base de bizcocho - ¼ l. de nata montada - Un bote pequeño de leche condensada - 2 limones - Mermelada ligera - Gajos de naranjas y limones para adornar - Unas hojas de menta

Mezclar en un bol la leche condensada, el zumo de los

limones y la ralladura de uno de ellos. Cuando esté bien mezclado añadir con cuidado la nata montada y remover hasta obtener una masa homogénea.

Colocar la base de bizcocho en un molde alto (unos centímetros más que el bizcocho) y cubrirlo con la masa hasta el borde.

Enfriarlo, al menos durante 2 horas, en el frigorífico y desmoldar.

Por último, untar la tarta con la mermelada y decorar con gajos de limón y naranja y unas hojas de menta.




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7 QUESADA: Ingredientes:

- 3 huevos - 1 yoghurt natural - Con la misma medida del yoghurt 14 y ½ de azúcar - 2 medidas de harina - 80 grs. de mantequilla - ½ papeleta Royal - 4 medidas de leche corriente

Se bate todo con la batidora y se mete al horno hasta que cuaje

7 TARTA DE QUESO: Ingredientes:

- 6 huevos - 4 porciones de queso Philadelphia - 1 bote mediano de leche condensada - 2 cucharadas pequeñas de levadura royal colmadas

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora. Una vez bien mezclados untamos con mantequilla todo el molde y con un poco de coco el borde. Tenemos el horno caliente un cuarto de hora y luego lo mantenemos no muy alto.




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7 TARTA DE QUESO (TIA UPE): Ingredientes:

- ½ kilo de queso de Burgos - 3 huevos batidos - 1 cucharada de maicena - 8 cucharadas de azúcar - Un puñadito de pasas de Corinto (puestas en remojo

con coñac o ron caliente sin que cueza)

Mezclar bien todos los ingredientes, verterlo en un molde y meterlo al horno. Cuando lleve ¼ de hora en el horno, se saca y con el dedo se hunden las pasas en la tarta, volviéndose a meter la tarta otro cuarto de hora.

7 TARTA DE QUESO (LUISA): Ingredientes:

- 3 yogures naturales - 3 cucharadas de Maicena - 1 tarrina de queso Philadelphia - 3 huevos - 8 cucharadas de azúcar - Pasas - 1 cucharada de Royal

Mezclar todo con la batidora. Poner la mezcla en el molde previamente untado de aceite, meter al horno hasta que al pinchar con un tenedor este quede limpio. Echar las pasas a los 10 min. de estar en el horno.




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7 TARTA DE QUESO (ROSANA): Ingredientes:

- 3 cajitas de nata líquida - 20 galletas María - 1 tarrina y media de queso Philadelphia - 1 caja de gelatina Royal de limón - Mantequilla - Mermelada - ½ vaso de azúcar (pequeño)

Machacar las galletas dejándolas casi en polvo. Deshacer la mantequilla y mezclar hasta formar una pasta, poniéndola como base en el molde. Batir la nata, el queso y el azúcar.

Aparte calentamos un rato agua y echamos la gelatina, esperamos a que se enfríe y mezclamos con la nata, el queso .... Por último echarlo con cuidado en el molde y dejarlo un mínimo de 12 horas en la nevera para que cuaje. Cuando se vaya a servir, echar la mermelada por encima.




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7 TARTA DE QUESO PARA MICROONDAS: Ingredientes:

- 150 gr de galletas María - 3 huevos - 2 cucharadas de mantequilla - 2 tarrinas (350 g.) de queso Philadelphia - 5 cucharadas de azúcar - La ralladura de un limón - 12 cucharadas de nata líquida - 2 cucharadas de Maicena - 150 gr de almendras molidas.

Introducir la mantequilla 3 minutos al 30% en el microondas para que se funda. Triturar las galletas y unir a la mantequilla, con 2-3 cucharadas de agua. Forrar un molde de 22 cm. de diámetro con la masa, aplastándola bien. Mezclar el queso, la nata, el azúcar, la maizena, las almendras molidas, la ralladura de limón y las yemas de huevo en la batidora. Unir las claras montadas a punto de nieve con movimiento envolvente. Llenar el molde forrado, dejando algo de espacio para que suba. Meter al microondas 20 minutos al 50% de potencia. Dejar enfriar y desmoldar. Acompañar con mermelada de frambuesa.




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7 TARTA DE QUESO DE REBECA: Ingredientes:

- ½ Kg nata - 3 tarrinas de Philadelphia - 8-10 cucharadas soperas de azúcar - 10 huevos.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el queso, batirlo bien y por último la nata, mezclar todo. Horno medio, sacar cuando esté cuajada pero no dura (al enfriarse se queda dura).

7 TARTA DE QUESO FÁCIL:

Ingredientes: - 4 huevos - 300 gr de queso fresco sin sal - 1 bote de leche condensada pequeño - El mismo bote de leche normal

En el vaso de la batidora se ponen los huevos, el queso, la leche condensada, y la leche normal. Se bate todo y se pone en un molde untado con mantequilla. Se hornea a fuego medio hasta que se cuaje. Cuando esté fría se le pone una capa de mermelada por encima.




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7 BIZCOCHO DE MONJAS: Ingredientes:

- ½ l de leche - 1 vaso de aceite - 1 kg de azúcar - 4 huevos - 2 gaseosillas - La ralladura de un limón

Se preparan las claras a punto de nieve. Se mezcla todo y cuando está el horno fuerte se echan las claras, se mete al horno ahora más flojo. Tarda en hacerse 20 min.

7 BIZCOCHO DE REME: Ingredientes: - Huevos - Azúcar - Harina Con 6 huevos, separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve, cuando no se caigan estando el recipiente boca abajo es que están montadas. Se les añade 6 cucharadas de azúcar, después las yemas y a continuación 6 cucharadas de harina: una a una, sin batirla mezclándolas poco a poco. Se pone el horno muy fuerte y cuando se vaya a meter se cambia al mínimo ½ hora, SIN ABRIR PARA NADA EL HORNO. Después se apaga y se deja un rato hasta que se enfría (dentro del horno).




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7 BIZCOCHO MAMÁ: Ingredientes:

- ½ litro de leche - 1 vaso de aceite - 1 kilo de harina - 1 kilo de azúcar - 4 huevos - Ralladura de un limón - 4 papeletas de gaseosa - 2 claras de huevo a punto de nieve

Se mezcla todo y cuando esté el horno fuerte, se mezclan todos los ingredientes con las claras a punto de nieve. Ponemos el horno mas flojo y lo dejamos hacerse unos 30 min.

7 FLAN DE HUEVO: Ingredientes: - Huevos

- Leche - Azúcar

Para 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar y una taza de las de café de leche y al baño María, cuando al hincar el tenedor sale limpio ya está hecho.




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7 FLAN DE MANZANA: Ingredientes:

- 14 cucharadas de leche condensada (370grs) - ¾ de Kg de manzanas - 5 huevos - 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Se hierven las manzanas troceadas con un poco de agua durante 15 min. Las escurrimos y aplastamos con un tenedor. Las mezclamos con la leche condensada y los huevos batidos. Vertimos en una flanera caramelizada y lo metemos en el horno al baño María de 45 a 50 min.




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7 NATILLAS: Ingredientes: - Sobre de flan - Azúcar - 1 litro de leche - Yema de huevo - Canela Separamos una taza de leche en la cual vertemos el contenido del sobre, removiendo hasta que no quede ningún grumo. Calentamos el resto de la leche con ocho cucharadas de azúcar. Cuando hierva, vertemos el contenido de la taza y removemos constatemente. Al primer hervor, retiramos del fuego, añadimos una yema de huevo y seguimos removiendo. Vertemos en una fuente, espolvoreamos con canela y dejamos enfriar.




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7 CREMA DE LIMÓN:

Ingredientes: - 2 limones - 2 huevos - 250 gr. Azúcar - 50 gr. Mantequilla

Rallamos toda la corteza de los limones, colocando la ralladura en un recipiente. Exprimimos el jugo de los limones y lo mezclamos con la ralladura. En un cazo se mezclan las yemas, añadiendo el azúcar y luego poco a poco la mantequilla derretida. Se baten las claras a punto de nieve, una vez consistente, se añaden poco a poco. Luego se pone al baño María y se deja enfriar.

7 TORTITAS TÍA UPE:

Ingredientes: - 6 huevos - ¼ de harina - ¼ de azúcar - ¼ de aceite - 2 cucharaditas de royal (como medio sobre).

Se mezcla todo. Se pone un poco de aceite en una sartén y se le echa con un cazo una cucharada. Se extiende bien por toda la sartén. Cuando esté echa por un lado le damos la vuelta y se hace por el otro lado.




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7 ROSCOS AMAS:

Ingredientes:• 3 huevos. • 1 vaso no muy grande de aceite. • 1 vaso de anís. • 1 vaso de azúcar.

• 2 gaseosas (o sea 4) de papel. • Ralladura de limón. • ¾ de harina.

Se mezcla todo hasta obtener una masa no muy dura. Se hace forma de rosco y se fríe en la sartén con abundante aceite. Se espolvorea con azúcar y canela.




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7 MACEDONIA DE FRUTAS:

Ingredientes: - 500 gr de fruta fresca (kiwi, plátano,

peras, manzanas, mandarinas o sino las frutas del tiempo)

- 2 huevos - 3 cucharadas de maicena - 3 cucharadas de azúcar con vainilla - ½ de marrasquino, mantequilla y azúcar moreno

Se baten los huevos. Echamos la maicena. Untamos la mantequilla en una fuente y echamos las frutas previamente cortadas (finas). Se echa después la maicena con los huevos batidos, seguidamente ½ de marrasquino y el azúcar moreno. Ya está listo el postre.

7 SUFLÉ DE LIMÓN:

Ingredientes: - 1 bote de leche condensada - El zumo de 6 limones - 1 bote y ½ de leche normal - 250 grs. de nata - La ralladura de 2 limones

Se baten todos los ingredientes y se mete en el congelador durante dos horas.




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7 TRUFAS: Ingredientes:

- 1 tableta de chocolate suchard blanco - 200 grs de mantequilla - ½ vaso de nata o leche - 2 paquetes de galletas María dorada - 1 huevo

Se pone el chocolate a derretir con la mantequilla y la leche o nata. Después se añaden las galletas partidas, el coñac, el huevo y las claras a punto de nieve. Se pasa todo por la batidora. Esta masa se pone a enfriar en el congelador, cuando esté dura se hacen las bolas y se rebozan.

7 GALLETAS DE NATA: Ingredientes:

- 1 tazón de nata - 1 tazón de azúcar - 3 huevos - Bicarbonato - Harina

Se mezcla todo hasta que quede una masa no muy dura (un poco de bicarbonato y harina la que admita) y el horno que no esté excesivamente fuerte.



Recetas de Mamá – Otras Cosas de Cocina.

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OTRAS COSAS

DE COCINA




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� SALSA ROSA: Ingredientes: - Mahonesa - Brandy

- Ketchup - Nata líquida - Zumo de naranja

� SALSA TÁRTARA: Ingredientes:

- Mahonesa - Huevo cocido - Cebolla - Ketchup - Alcaparras - Mostaza - Pepinillos - Sal Especial para pescados

finos.




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� ALIÑO PARA ENSALADAS: Ingredientes: - Zumo de limón - Aguacate - Leche - Pimienta - Nata - Sal Se pone en la batidora un poco de zumo de limón, unos trocitos de aguacate, una tacita de leche, un pizco de pimienta y se bate un poco. Después se agrega un chorro de nata y se vuelve a batir cuidando que no se monte. Se deja espesar como una cremita.

� REBOZADO TÍA UPE: Ingredientes:

• 3 cucharadas harina • 1 pizca de sal • 1 cucharada de aceite • 1 tacita de agua • 1 clara de huevo a punto de nieve

Se mezcla todo y se deja reposar.




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� MODO DE COCER EL PULPO:

1) Comprar el pulpo fresco y congelar. 2) Descongelar el pulpo. 3) En la olla, echar una cebolla entera pelada y

lavada. Cuando empieza a hervir el agua, meter y sacar el pulpo entero 1 o 2 veces.

4) Cerrar la olla y cuando empiece a hervir, después de 17 o 18 min. se retira.

� SANGRÍA: Ingredientes:

� 1 litro de vino. � Naranja y limón. � 3 cucharadas soperas de azúcar. � ½ copa de coñac. � ¼ de copa de licor 43 y de Cointreau. � 6 u 8 cubitos de hielo. � 1 chorro de soda.

Mezclar bien todos los ingredientes.




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� LIMONADA: Ingredientes:

• 3 l. de vino tino seco. • 1l. agua. • ½ kg. de azúcar. • 2 barras de canela. • 3 limones en lonchas.

Se pone todo a cocer ¼ de hora. Se deja reposar 3 días y luego se cuela.



Recetas de Mamá -

Página Nº62

Agradecimientos

Este libro de recetas ha sido posible gracias a la colaboración de varias personas:

Cusy por la busca y captura de recetas.

Rebeca por la transcripción de

recetas indescifrables.

Javi por su ayuda en la imprenta y

encuadernación.

Y lógicamente a Mª Cruz Saldaña Rojas por toda su

maravillosa y fantástica cocina.




recetas de cocina de mª cruz saldaÑa rojas (optimizado …ªcruz.pdf · dedico este libro de...

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