RECETAS CON CORAZÓN

Para las croquetas: Con el fuego al mínimo, derretimos 60 gr de mantequilla en un cazo. Añadimos la harina y mezclamos bien con la varilla de cocina. A continuación, vertemos la leche templada o caliente sobre la mezcla y revolvemos bien para que no queden grumos. Seguimos moviendo la varilla poco a poco hasta que hierva y espese la Bechamel. Rectificamos con nuez moscada al gusto.

Después de terminar la bechamel, añadimos las dos latas de chipirones picados en trozos pequeños con su salsa incluida y la tinta. Removemos bien y dejamos enfriar cubriéndolo todo con papel transparente.

Una vez esté fría la mezcla, hacemos bolitas con la masa, las pasamos por harina, huevo, pan rallado y las freímos a fuego fuerte.

Para la cebolla dulce: Derretimos 15 gr de mantequilla en una sartén. Picamos la cebolla en juliana y la añadimos. Pochamos a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el azúcar. Pochamos durante 5 min. más y trituramos.

• Mantequilla(40gr)

• Harina(75gr)

• Lechesemidesnatada(½litro)

• Nuezmoscada(algusto)

• ConservadeChipironesenTinta(2latas)

• Cebolla(100gr)

• Azúcar(25gr)

• Tinta(1sobre)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

CROQUETAS DE CHIPIRONESEN SU TINTA CONCEBOLLA DULCE

Abrimos las latas y les escurrimos bien el aceite. Ponemos el contenido de las

latas y el queso en un bol. Trituramos con la batidora.

Por otro lado, metemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Calen-

tamos la mezcla de la batidora a 40º C y añadimos la gelatina. Mezclamos bien,

vertemos en un molde y dejamos enfriar durante 2 horas en la nevera.

• ConservadeAtúnClaro(2latas)

• ConservadeMejillonesEscabeche(2latas)

• Quesodeuntar(100gr)

• Gelatina(4hojas)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

NUESTROTURRÓN BLANDODE MEJILLONESY ATUN CLARO

Para la masa:

Cortamos la masa de empanadillas en rectángulos y la freímos durante unos

segundos. Retiramos y reservamos.

Para el relleno de la empanada:

Sofreímos las verduras cortadas en trocitos finos. Añadimos la salsa de las zam-

buriñas y retiramos. Montamos la mezcla del sofrito sobre la lámina de pan, po-

nemos encima las zamburiñas y decoramos.

• Pimientorojo(40gr)

• Pimientoverde(40gr)

• Ajo(10gr)

• Perejil(5gr)

• ConservadeZamburiñasenSalsadeVieira(1lata)

• Masadeempanada/empanadillas(4láminas)

• Hierbasparadecorar(algusto)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

MINI-EMPANADA RÁPIDA DE ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRA

Para la crema:

Picamos finamente la cebolla y el puerro y los pochamos en la sartén. Agre-gamos la patata troceada, la cubrimos con agua y cocemos todo durante 10 minutos.

Posteriormente le agregamos el erizo y la nata. Trituramos todo junto hasta obtener una crema homogénea.

Para el pan de maíz:

Desmigamos el pan y lo tostamos en una sartén. Se coloca encima de la crema, al igual que las almejas.

• AceitedeOliva(1dl)

• Puerro(100gr)

• Cebolla(100gr)

• Patata(200gr)

• Nataparacocinar(1dl)

• ConservadeHuevasdeErizo(1lata)

• ConservadeAlmejasNatural(1lata)

• Pandemaíz(50gr)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

CREMA FINA DE CAVIAR DE ERIZO CON ALMEJAS Y PAN DE MAÍZ

Para las cigalas:

Cocemos las cigalas a partir de agua hirviendo durante 1 minuto. Enfriamos en

agua con hielo y las pelamos.

Para el relleno:

Salteamos la cebolleta, las berzas escaldadas, las cigalas y el ajo. Retiramos y

añadimos los berberechos.

Para los raviolis:

Colocamos una oblea de masa sobre la mesa, ponemos una cucharada de re-

lleno encima y nuevamente otra oblea sobre la mezcla. Los cocemos durante 2

minutos y servimos los raviolis.

• ConservadeBerberechos(1lata)

• Berzafresca(100gr)

• Cigalas(4uds.medianas)

• Cebolleta(50gr)

• Perejil(5gr)

• Ajo(10gr)

• Masadearroz(24obleas)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

RAVIOLIS DE ARROZ CON BERBERECHOS, BERZAS Y CIGALAS DE MARÍN

Para la tempura: Mezclamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos agua muy

fría hasta que la mezcla quede cremosa. Guardamos durante 1 hora en la nevera.

Para la crema de cachelos: Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las

ponemos a cocer a partir de agua fría junto con la cebolla, la mitad del ajo y el

laurel. Una vez cocidas, trituramos con la batidora.

Para la ajada: Cocinamos el ajo laminado a fuego lento en el aceite. Cuando

esté blando y no tostado, añadimos el pimentón y retiramos.

Para las sardinillas: Las mojamos en la tempura y las freímos a fuego fuerte.

Terminamos el plato y decoramos.

• ConservadeSardinillas(1lata)

• Harina(100gr)

• Levaduraenpolvo(2gr)

• Sal(2gr)

• Patata(200gr)

• Ajo(30gr)

• Cebolla(30gr)

• Pimentóndulce(10gr)

• Laurel(1hoja)

• AceitedeOliva(1dl)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

SARDINILLAS EN TEMPURA CON PURÉ DE CACHELOS Y AJADA

Para el relleno:Cocemos el tomate triturado a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos la ventresca y reservamos.

Para la bechamel:Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y lo mezclamos todo bien. Vertemos poco a poco la leche caliente o templada. Removemos a fuego lento hasta que espese, rectificamos de sal y retiramos.

Para la berenjena:Cortamos la berenjena en láminas y la tostamos en la plancha.

Para rematar el plato:Alternamos en capas, una de berenjena, una de relleno. Coronamos con la be-chamel y decoramos con la albahaca.

• ConservadeVentrescadeBonito(1lata)

• Tomatetriturado(100gr)

• Berenjena(100gr)

• Albahaca(algusto)

• Harina(20gr)

• Mantequilla(20gr)

• Lechesemidesnatada(0,25l)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

LASAÑITA DE VENTRESCA DE BONITO, BERENJENA ASADA Y ALBAHACA

Para los piquillos:

Trituramos los pimientos del Piquillo y hacemos una crema. Reservamos.

Para la mezcla del salpicón:

Picamos los pimientos, la cebolla, el mango y las navajas en daditos pequeños.

Los mezclamos y reservamos.

Para la vinagreta:

Mezclamos el zumo de la lima con el aceite de oliva. Una parte de lima por

cinco partes de aceite.

Para el remate final: Añadimos el zumo de lima a la mezcla, decoramos con

hierbas aromáticas la crema de Piquillo.

• ConservadeNavajas(1lata)

• Mango(100gr)

• Cebolla(25gr)

• Pimientorojo(25gr)

• Pimientoverde(25gr)

• AceitedeOliva(1dl)

• Lima(algusto)

• PimientosdelPiquillo(25gr)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

SALPICÓN DE NAVAJAS, MANGO Y LIMA CON PIQUILLOS

Para el puré de su tinta:

Cortamos la patata en dados y la ponemos a cocer a partir de agua fría. Añadimos

el jugo negro de las latas de chipirones. Cocemos durante 10 minutos y trituramos.

Para el tomate confitado:

Cubrimos los cherrys con aceite y añadimos orégano. Pochamos a fuego muy

flojo durante 10 minutos. Retiramos y salamos.

Para el aceite de perejil:

Trituramos el perejil, junto con el aceite de oliva.

Para los chipirones:

Los escurrimos y marcamos bien en la plancha. Montamos el plato.

• Chipironesensutinta(4latas)

• Patata(200gr)

• Perejil(10gr)

• Tomatecherry(8unidades)

• Aceitedeoliva(2dl)

• Orégano(algusto)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

CHIPIRONES PLANCHADOS CON PURÉ DE SU TINTA, TOMATE CONFITADO Y ALMEJAS

Para la salsa/paté de aceituna:Trituramos bien las aceitunas con el ajo y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

Para el pan de maíz:Cortamos en cuatro láminas rectangulares y las tostamos en la plancha.

Para los pimientos asados:Colocamos el pimiento en una placa de horno, ponemos un poquito de aceite y salamos. Horneamos a 175ºC durante 30 minutos. Retiramos y le sacamos la piel mientras esté templado.

Para el emplatado:Pintamos el pan de maíz con la salsa de aceituna, colocamos el pimiento enci-ma y posteriormente las lechugas. Aliñamos con aceite de oliva, Módena y sal.

• VentrescadeBonito(2latas)

• Pimientorojo(200gr)

• Lechugasmezcladas(algusto)

• Aceitunanegra(25gr)

• Ajo(2gr)

• Pandemaíz(100gr)

• ReduccióndeMódena(1dl)

• AceitedeOliva(1dl)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

ENSALADA DE VENTRESCA CON PIMIENTO ASADO, SALSA DE ACEITUNA NEGRA Y PAN DE MAÍZ

Para el arroz:

Lavamos el arroz en agua fría, escurriéndolo hasta que el agua quede transparente.

Lo cubrimos con agua fría y lo hervimos con tapa a fuego lento durante 10 minutos.

En un bol mezclamos el arroz con el vinagre, el azúcar y la sal. Dejamos enfriar.

Para el sushi:

Colocamos una lámina de alga sobre la esterilla para sushi. Ponemos una línea

de arroz sobre ella. La cantidad de arroz dependerá del grosor que queramos

para el sushi. Finalmente, ponemos sobre la parte central del arroz las sardinillas.

Enrollamos el sushi y lo prensamos bien.

Servimos con salsa de soja y wasabi.

• Sardinillasenaceite(1lata)

• Arroz(100gr)

• Vinagredemanzana(0,25dl)

• Azúcar(5gr)

• Sal(5gr)

• AlgaNori(2láminas)

• Salsadesoja(1dl)

• Wasabi(algusto)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

SUSHIDE SARDINILLASCON SOJA ANUESTRO ESTILO

Para la chalota: Pelamos las chalotas y las envolvemos en papel de aluminio junto

con una pizca de aceite, azúcar y sal. Las cocinamos durante 30 minutos con el

horno a 175 ºC. En caso de necesitar hacerlo más rápido, tenemos la opción de

comprarlas ya hechas.

Para el pimiento asado: Con un poco de aceite y sal, lo horneamos 30 minutos a

175ºC. Tenemos la opción, al igual que en la chalota, de comprarlo ya hecho.

Para el paté de aceituna negra: Trituramos la aceituna con el ajo y un poco de

aceite de oliva.

Para el pan: Lo tostamos un poco en el horno.

Hacemos un montadito con todos los ingredientes ayudándonos de una brocheta.

• Ventrescadebonito(1lata)• Pimientorojo(100gr)• Chalotas(4unidades)• Pan(2rebanadas)• Aceitunasnegras(4aceitunassinhueso)

• Ajo(2gr)• ReduccióndeMódena(algusto)• Azúcar(5gr)• Sal(2gr)• Aceitedeoliva(0,5dl)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

PINTXO DE VENTRESCA CON CHALOTAS GLASEADAS, PIMIENTOS ASADOS Y PATÉ DE ACEITUNA NEGRA

Para la navaja:

La marcamos en la plancha durante unos segundos.

Para el tomate:

Lo trituramos con un chorrito de aceite de oliva.

Para el pan de centeno:

Lo tostamos en la plancha durante unos segundos.

Untamos el pan con la mezcla de tomate, colocamos el jamón y posteriormente

la navaja. Decoramos.

• Navajaalnatural(4navajas)

• Pandecenteno(4rebanadas)

• Tomate(100gr)

• JamónIbérico(4lonchasfinas)

• Aceitedeoliva(0,5dl)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

NAVAJAS DE LA RÍA CON JAMÓN IBÉRICO, PAN DE CENTENO Y TOMATE

Para los champiñones:Los marcamos en la plancha durante 30 segundos por cada lado.

Para el ali-oli:Trituramos el ajo junto con la mayonesa y la albahaca.

Para la cebolla y naranja:Picamos ambas muy finas y las mezclamos.

Presentamos colocando la mezcla de cebolla dentro de los champiñones y el berberecho sobre ella.

• Berberechoalnatural(1lata)

• Champiñónsalvaje(12unidades)

• Naranja(50gr)

• Cebolla(20gr)

• Mayonesa(50gr)

• Ajo(2gr)

• Albahacafresca(4hojas)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

BERBERECHOS CON SETAS DE TEMPORADA NARANJA Y ALI-OLI DE ALBAHACA FRESCA

Para la hamburguesa:

Escurrimos el aceite y el jugo de los mejillones. Trituramos el contenido de las

latas junto con el queso fresco. Calentamos la mezcla hasta que esté templada

y añadimos la gelatina. Estiramos la mezcla en un molde y dejamos enfriar. Una

vez cuaje, cortamos las hamburguesas con un molde.

Montamos todo sobre el pan y presentamos.

• Atúnclaro(1lata)

• Mejillónenescabeche(1lata)

• Panhamburguesa(4unidades)

• Mermeladaframbuesa(25gr)

• Gelatina(4láminas)

• Quesofresco(100gr)

• Lechugasmezcla(algusto)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

MINI HAMBURGUESA DE ATUN Y MEJILLONES CON MERMELADA DE FRAMBUESA

Para la escalibada:

Horneamos los pimientos y la cebolla con piel a 175º C durante 30 minutos,

añadiéndole un chorrito de aceite y sal. Los pelamos picamos y reservamos.

Para el pan de maíz:

Lo cortamos en láminas, lo humedecemos metiéndolo unos segundos en agua

y lo pasamos por la plancha tostando la parte exterior.

Abrimos la lata de zamburiñas y presentamos colocando una lámina de pan, la

escalibada, las zamburiñas y otra lámina de pan.

• Zamburiñasensalsa(2latas)

• Pandemaíz(millo)(200gr)

• Pimientorojo(50gr)

• Pimientoverde(50gr)

• Cebolla(50gr)

• Aceitedeoliva(0,5dl)

• Sal(2gr)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

EMPANADITA DE MILLO Y ZAMBURIÑAS CON ESCALIBADA A TODA VELOCIDAD

Para la salsa verde:

Picamos la cebolla, el ajo y el perejil muy finos. Los sofreímos a fuego lento.

Añadimos la harina, la mezclamos con la cebolla y posteriormente vertemos

el vino. Dejamos reducir. Añadimos las habas y finalmente las almejas.

Presentamos.

• Almejasalnatural(2latas)

• Habascocidas(1bote100gr)

• Cebolla(50gr)

• Ajo(25gr)

• Perejil(10gr)

• VinoBlanco(1dl)

• HarinadeTrigo(25gr)

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

NUESTRAS HABAS RÁPIDAS CON ALMEJAS DE LA RÍA EN SALSA VERDE