Buñuelos de yuca en miel de panela

Ingredientes

2 tazas de yuca peladas, cocinadas y molidas.

1 taza de queso costeño rallado.

3 huevos batidos.

1 cucharada de polvo de hornear.

2 cucharadas de fécula de maíz.

Sal al gusto.

1 taza de miel.

1/2 cucharada de esencia de vainilla.

Aceite.

Preparación

Se amasa la yuca y el queso, se incorpora amasando los huevos, el polvo de hornear, la fécula de maíz, se forman porciones pequeñas y se forman los buñuelos, se ponen a freír hasta que doren. Se sacan y se escurren. Se calienta la miel con la vainilla y se bañan los buñuelos antes de servirlos.

aduritos en conserva

Ingredientes

3 maduros añejos.

1 libra de azúcar.

3 guayabas maduras

grandes.

Maizena

Preparación

Pele los maduros y muela o licúe con las guayabas. Coloque esta mezcla en una sartén en el fogón con el azúcar y revuelva constantemente con una cucharada de palo hasta que dé punto (color oscuro). Espolvoree una bandeja de madera con maizena y vierta la mezcla y deje enfriar.

Parta con un cuchillo en porciones y báñelos con azúcar suficiente dentro de un tazón, para que se conserve más tiempo. Acompáñalos con leche líquida.

Crema de chontaduro y coco

Ingredientes

3 cucharadas de harina de chontaduro.1 litro de leche.

10 cucharadas de azúcar.1 tarro pequeño de leche.

1 coco rallado.Nuez moscada.

Canela.Leche en polvo.

1 paquete de pasas.Esencia de caramelo y coco.

1 huevo.

Preparación

Extraiga la leche al coco en tres pocillos de agua, coloque a hervir el litro de leche líquida, 2 pocillos de leche de coco, nuez moscada, canela en astilla y azúcar.Retire el fuego y deje reposar, licúe un pocillo de leche de coco, harina de chontaduro, huevo, leche condensada, crema de leche, esencia de caramelo, con canela y coco. Vierta en la leche hervida y coloque al fuego, deje cocinar hasta que hierva. Retire el fuego y deje enfriar. Licúe y sirva por porción y revuelva con una cuchara. Congele.

COCINA CHOCOANA

Torta de maduro frito

Ingredientes

3 plátanos bien maduros.

3 cucharadas de azúcar.

1/4 de queso costeño.

5 huevos.

3 cucharadas de maicena.

2 cucharadas de harina de trigo.

Aceite para freír.

1/2 cucharada de canela molida.

Preparación

Se pelan los plátanos, se parten a lo largo en cuatro cada uno, retire las semillas y píquelos en trocitos, échelos a fritar en el aceite no muy caliente. Una vez fritos sáquelos y colóquelos en un pedazo de papel de cocina para que escurran. Se baten los huevos, primero la clara a punto de nieve, luego agregue las yemas, el azúcar, la canela y agregue el maduro ya escurrido; ralle el queso, revuelva todo, échelo en un molde enharinado y llévelo al horno por 20 minutos. Se puede servir frío o caliente.

COCINA CHOCOANA

Aromática de borojó

Ingredientes

1 Cucharadita de pulpa de borojó.

1 Pocillo de agua.

Azúcar al gusto.

Preparación

En un pocillo de agua hirviendo se disuelve la cucharadita de borojó hasta que quede sin grumos, si se desea se agrega azúcar y se consume.

COCINA CHOCOANA

Buñuelos de chontaduro

Ingredientes

25 chontaduros.

1 libra de queso.

10 huevos.

2 cucharaditas dulceras de azúcar.

2 cucharadas de polvo para honear.

250 grs. de harina de maíz para buñuelos.

Preparación

Se cocinan los chontaduros, se pelan y se muelen. Se le añade el queso rayado, la harina de maíz para buñuelos, el polvo de hornear, los huevos y el azúcar, amasar bien, armar los buñuelos y freírlos a fuego medio.

COCINA CHOCOANA

Enyucado

(10 personas)

Ingredientes

1 coco mediano rallado.

1/2 taza de crema de leche.

1 1/2 libras de yuca cruda rallada.

1/2 libra de azúcar.

1/2 libra de queso blanco rallado.

1 cucharada de mantequilla.

2 cucharadas de vainilla o anís.

Preparación

1. Mezcle, hasta formar una masa suave, la yuca cruda rallada con el queso, la mantequilla, el azúcar, el coco, la crema y la vainilla.

2. Enmantequille un molde mediano, vierta en él la masa y lleve al horno precalentado a 375 grados por 45 minutos, hasta que dore.

3. Adorne si desea el enyucado con coco tostado y sírvalo acompañando platos de sal.

Crema de achín

Ingredientes

2 libras de Achín.

2 Manojos de verdura chocoana.

2 pimentones.

1/4 de cebolla roja.

125 grs de apio.

30 grs de pasta de ajo.

200 grs de leche en polvo.

Sal al gusto.

Preparación

Pelamos achín, luego se lava con agua caliente y se ponen a cocinar junto con la verdura chocoana, los 2 pimentones, la cebolla roja, el 1/4 de apio, el ajo y la sal al gusto. Después procedemos a licuar todos estos ingredientes en el agua en que se cocinaron y le agregamos 200 grs de leche licuada y se deja cocinar por 5 minutos.

Jujú

Ingredientes

6 plátanos verdes.

1 1/2 libra de queso rallado.

1/4 mantequilla

Preparación

Se pelan los plátanos, se ponen a cocinar en abundante agua que ablanden, se machacan y se mezclan con la mantequilla hasta que quede una masa de consistencia suave, se agrega el queso rallado y se sirve.

Croquetas de chontaduro

Ingredientes

3 tazas de chontaduro molido.

1/2 libra de queso desmenuzado.

1 taza de leche.

1 huevo.

Sal al gusto.

Preparación

Se mezclan el chontaduro, el queso, la leche, el huevo y la sal. Se arman las croquetas y se revuelven en harina de trigo, se frien en aceite bien caliente y se sirven inmediatamente.

Torta de ñame, ñampí o achín (de dulce)

(Porción para 10 personas)

Ingredientes

1 libra ñame, achín o ñampí.

1/4 de libra de mantequilla.

1/4 de libra de azúcar.

4 huevos.

1/2 cucharadita polvo royal.

1 cucharadita de canela.

1 cucharada esencia de vainilla.

1/2 cucharadita nuez moscada.

3 cucharadas harina de trigo.

Preparación

Engrase y enharine el molde. Mientras prepara, prenda el horno a 350° C, se bate el azúcar y la mantequilla a punto de crema; se agrega el tubérculo (ñame, ñampí o achín) molido o rallado, previamente cocido. Se agregan los huevos y la harina: antes de agregar se le ha mezclado el polvo royal, se bate constantemente, agregue los condimentos, bata fuertemente y vierta en el molde. Su torta estará lista en 45 minutos.