Pechugas Marinadas Ingredientes1 pechuga de pollo fileteada1 cucharada de sillao2 cucharadas de ajos molidos1 cucharada de kión (jengibre) molido2 cucharaditas de culantro molidosal al gusto

PreparaciónFiletear las pechugas adelgazándolas. En un tazón colocar el sillao, ajos, kión, culantro, sal y mezclar. Colocar los filetes en la mezcla y dejar macerar por lo menos una hora.Poner a baño maría las pechugas hasta que estén cocidas por ambos lados. Se sirve con papas sancochas o fritas, acompañadas de arroz o si se prefiere con puré.

POLLO CON FRUTAS

Ingredientes:1 pollo1 lata de piña al jugo1 taza de vino blanco1 taza de guindones½ taza de pasas1 taza de cebolla picada4 cucharadas de catchupJugo de piñaCaldo de pollo necesarioSal, pimienta y sazonador al gusto1 o 2 cucharadas de chuño (harina de papa)1 latita de salsa de tomate

1 cucharada de mantequilla

PreparaciónTrozar el pollo en presas y dorar en un poco de aceite y mantequilla y luego dorar allí las cebollas, agregar el vino, jugo de piña, salsa de tomate, sal, pimienta y sazonador. Dejar hervir hasta que el ave este tierna. Colar esta salsa y agregar las piñas cortadas, los guindones, pasas, catchup disuelto en un poco de agua y la mantequilla. Cubrir las presas de pollo con la salsa bien caliente. Acompañar con arroz blanco.

POLLO AL VINO

Ingredientes:1 kilo de pollo1 vaso de vino tinto1 cucharada de ajosPimienta, comino, sal, aceitunas, aceite y pasas al gusto100 g. De arvejitas1 zanahoria en rodajas1 cebolla picada en cuadritos

Preparación:Calentar el aceite, freír los ajos, cebolla, el comino y el pollo. Agregar el vino y dejar

sudar por unos cuantos minutos. Luego añadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas y las pasas. Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz blanco graneado y papas sancochadas.

POLLO EXÓTICO

Ingredientes:4 filetes de pechuga de pollo1 pimiento rojo1 taza de jugo de piña4 rodajas de piña cortada en cuadritosCebolla china picada½ taza de sillao (salsa de soya)½ cucharadita de kión molido1 cucharadita de ajos molidos1/3 de taza de catchup½ taza de maicena1/3 de aceite

Preparación:Cortar el pollo en trozos y dejarlo macerar en el sillao por 10 minuto, luego pasarlo por maicena y dorarlo en aceite bien caliente, en el mismo aceite freír los ajo, añadir el kión y el pimiento cortado en cuadritos, revolver, incorporar el pollo al jugo de piña, el catchup y la piña picada. Unir al aderezo de ajos, pimiento y kión, cocinarl a fuego moderado por otros 10 minutos antes de servir echar cebolla china.

POLLO ACARAMELADO AL HORNO

Ingredientes:4 cucharadas de ketchup4 cucharadas de azúcar rubia sal al gusto 5 cucharadas de sillao1 poquito de sazonador 1 cucharada de salsa inglesa ½ cucharada de harina2 cucharadas de algarrobina o miel de chancaca 1 cucharada de maicena 1 limón

1 botella chica de sprite (es una gaseosa de color blanco, puede ser cualquiera de color blanco, excepto una que no sea dulce)

Preparación:Se macera el pollo con el ketchup, azúcar, pimienta, sal, sillao, (tener cuidado a la hora de echar sal con el sillao, probar) sazonador, salsa inglesa, harina, algarrobina o chancaca. Dejar macerar por lo menos ½ hora. Después de la maceración, se pone en la asadera, el pollo uno por uno, llevar al horno para terminar de glacear el pollo, luego se retira para verter en él una botella chica de sprite, 1 cucharada de maicena, jugo de un limón, previamente combinados, ponerlos nuevamente al horno a que termine de tomar punto.

FILETES DE PESCADO AL VAPOR

INGREDIENTES4 filetes de pescado1 cucharada de pimiento1 cucharada de cominos1 cucharada de ajos molidos1 cucharada de ají panca molido1 cucharada de aceitesal al gusto½ cucharadita de sazonador1 cucharadita de chuño

PREPARACIÓNEl pescado se conserva en trozos en un recipiente seco. En un bol resistente al vapor colocar la pimienta, el comino, los ajos, el ají panca, el aceite, la sal, el sazonador y el

chuño, mezclar todos estos ingredientes en el bol o deposito que va ha estar en el vapor.

En este bol donde se encuentran los ingredientes se colocan los filetes de pescado, untandolos con esta mezcla de ingredientes y esparcirlos por el bol para que se cocinen parejos.

Este bol se pone al vapor y dejar cocinar. Los filetes de pescado se sirven agregando el jugo de este preparado sobre los filetes. Acompañar de arroz blanco.

PARIHUELA

Ingredientes2 docenas de conchas½ kilo de langostinos2 docenas de choros1 docena de caracol1 docena de almejas½ taza de cerveza negra1 cucharadita de perejil1 tomate1 cebolla3 cucharadas de ají panca2 cucharadas de ají picante

1 cucharada de rocoto molido1 cucharadita de ajo2 litros de chilcano4 cucharadas de maicenasal y pimienta

PreparaciónHacer un aderezo en aceite con cebolla, ajos, ají y dorar bienAgregar el tomate, rocoto, sal y pimientaAgregar el chilcano y dejar hervir 3 minutosAgregar la maicena y los mariscos y cocer tres minutos.Para servir agregar la cerveza y espolvorear con perejil y culantro

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes

1 kilo de arroz 1 docena de caracoles 1 ½ docena de conchitas ½ taza de queso parmesano 1 cebolla 5 cucharadas de ají panca molido ¾ taza de chilcano (ver lista) ½ taza de aceite ¼ de kilo de pulpo ½ docena de almejas ¼ de kilo de langostinos 2 cucharaditas de ajo a

Sal, pimienta y comino 1 tomate Perejil picadito ½ taza de cerveza

PreparaciónPreparar arroz blanco usando chilcano en vez de agua. Hacer el aderezo en aceite con ajo, cebolla, ají panca, sal, pimienta, comino y tomate. Agregar el chilcano y la cerveza y dejar hervir por 2 minutos. Incorporar los mariscos, se revuelve bien por 2 minutos y juntarlo con el arroz y el queso parmesano. Servir espolvoreando con perejil.