Auténticas recetas ch

inas por la

máxima investigadora

de Cocina Oriental

NUR HITAM

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NASI LEMAK:

Nada como algo dis nto para desayunarse con un pla llo sorprendente con arroz en leche de coco, sambal de chiles secos, con acompañamiento a elegir.

Aunque Nasi lemak signifi ca “arroz mantecoso” en malayo, no signifi ca que se cocine con manteca, sino porque se coci-na con leche de coco.

Es tan famoso y popular en Malasia, que se le considera pla-to nacional, aunque también forma parte de la gastronomía de Singapur, Brunei e Indonesia.

Lo venden ya preparado en paquetes de forma piramidal, hechos con hoja de plátano banano y luego envueltos en papel marrón o de periódico. Es un plato muy económico y fácil de preparar. Como muchos platos de la cocina malaya se come a temperatura ambiente.

Este desayuno se compone de tres partes: el arroz blanco co-cido con leche de coco, la salsa que es un sambal hecho con jugo de tamarindo y acompañamientos como huevo, pepino, anchoas o pollo.

Los mejores arroces, los que dan mejor resultado en la coci-na asiá ca, salvo que se especifi que lo contrario, son el arroz basma y el arroz jazmín tailandés. Son fáciles de encontrar y enen un aroma inconfundible.

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NASI LEMAK: UN DELICIOSO

DESAYUNO:

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NASI LEMAK:

El sambal del Nasi lemak se conoce como Sambal Tumis

Ikan Bilis. Lleva jugo de tamarindo y unas anchoas secas

muy pequeñas (ikan bilis).

INGREDIENTES: (4 personas)

*2 tazas de arroz de grano largo

*1 taza de leche de coco

*1 taza de agua (en función del po de arroz aumentaremos en

media taza la can dad de agua)

*un poco de aceite

*una pizca de sal

PREPARACIÓN

Opcionales para aroma zar (no siempre se emplean): hojas de pandan, jengibre fresco en roda-jas y trozos de hierba limón

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PARA EL SAMBAL

INGREDIENTES:

*10 chiles secos, puestos a remo-jo en agua

*7 cebollitas rojas, chalotas (se puede sus tuir por media cebolla roja)

*2 dientes de ajo

*1 cucharadita de pasta de gambas (belacan)

*½ cebolla roja cortada en juliana

*150 ml de jugo de tamarindo (carne de tamarindo mezclada con agua caliente, aproximadamente una cuchara-dita de pulpa)

*Sal

* Azúcar de coco o panela (½ cda)

*Aceite vegetal

PREPARACIÓN

Hay que tostarla en una sartén unos minutos. Si no encontramos belacan se puede sus tuir por pas-ta de gambas china.

Aunque este ingrediente aporta bastante sabor, no es imprescindi-ble para preparar este plato.

30 anchoas pequeñas secas. Es un ingrediente que se encuentra en comercios asiá cos. Se puede sus- tuir por algún pescado seco que

cortemos en trocitos pequeños.

NASI LEMAK: EN PAQUETE

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PARA LOS ACOMPAÑAMIENTOS

INGREDIENTES:

*8 rodajas de pepino

*4 cdas de cacahuetes fritos o tostados con piel.

Los podemos comprar crudos y hacer lo nosotros, quedan mejor.

*4 cdas. de anchoas pequeñas o trocitos de pescado seco, las mismas que para el sambal.

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PARA LOS ACOMPAÑAMIENTOS

PREPARACIÓNDel arroz

Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Escurrirlo bien y dejarlo 10 minutos con la leche de coco.

Mezclarlo con el resto de in-gredientes y cocinarlo hasta que quede erno. Si no usamos cocedera de arroz o cocinado al vapor, hay que hacerlo a fuego suave y tapado.

PREPARACIÓNDel sambal

Freímos las anchoas secas o los trocitos de pescado hasta que queden dorados y crujientes. Reservamos

Trituramos los chiles, la pasta de gambas, los ajos y las cebollitas. Si fuera necesario se añade algo de agua para facilitar el tritu-rado. Lo sofreímos con aceite vegetal a fuego suave.

Cuando esté fragante añadimos la media cebolla cortada en juliana y las anchoas fritas. Pasado un par de minutos incorporamos el zumo de tamarindo, un poco de sal y el azúcar. Lo cocinamos todo a fuego suave hasta que el líquido se evapo-re y quede un sambal cremoso.

PREPARACIÓNDe los acompañamientos

Si tenemos los cacahuetes crudos los tostamos o freímos.

Hay que esperar a que se enfríen para que estén crujientes.

Las anchoas las freímos con bastan-te aceite hasta que se doren.

Freímos los huevos intentando que la yema quede cuajada.

Cortamos el pepino en rodajas si no lo habíamos hecho antes.

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EMPLATADO:

Ponemos una ración de arroz y alrededor sambal, cacahuates, las an-choas fritas y el pepino en rodajas. Encima colocamos el huevo frito.

CÓMO SE COME:

No se usa cuchillo, se sirve con cuchara y tenedor. El huevo frito se tro-cea y se mezcla con el arroz y el resto de los acompañamientos salvo el pepino. Y ya está listo para ser disfrutado.Y para beber lo mejor es un zumo natural de lima.Si también hubiera pollo frito o pescado frito en el plato, se saca la

carne y se mezcla con el resto de los ingredientes.

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VERSIONES

1.- El huevo se puede poner tanto cocido, como en tor lla francesa.

2.- Hay Nasi Lemak Special, cuan-do como acompañamiento hay también pollo frito o pescado fresco frito.

3.- El pepino como guarnición no siempre está presente, pero al igual que otras hortalizas crudas refresca la boca en los platos picantes.

4.- Existe la versión vegetariana, donde no se incluyen las an-choas fritas.

Nota: el Sambal Tumis que acompaña al Nasi Lemak no siempre lleva las anchoas, y otras ocasiones, tanto estas como los cacahuetes se incorporan al sambal cuando este ya está cocinado.

El sabor del Sambal Tumis es ligeramente dulce aunque se nota el ácido que aporta el zumo de tamarindo.Como es un plato que se come a temperatura ambiente lo podemos preparar con antelación.

La mezcla de sabores es deliciosa. Buen provecho con este rico desa-yuno malayo.