RECETARIO#COMIDADEMALTA

CON EL OBJETIVO DE DISMINUIR LOS RESIDUOS Y CON GRANDES AMBICIONES PARA LOGRAR BASURA CERO,

DESDE TEMPLE BREWERY ENCARAMOS HACE UN TIEMPO EL PROYECTO COMIDA DE MALTA.

EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA SE GENERA UN MAL LLAMADO “RESIDUO ORGÁNICO”,

EL BAGAZO DE CERVEZA. ES EL RESULTANTE DEL PROCESO DE PRENSADO Y FILTRACIÓN DEL MOSTO

OBTENIDO TRAS LA SACARIFICACIÓN DEL GRANO DE CEREAL (CEBADA) MALTEADO.

AHORA BIEN... NO ES UN RESIDUO.

GRACIAS AL APORTE DE GUNTER PAULI, PROFESOR BELGA CREADOR DEL CONCEPTO DE ECONOMÍA AZUL A NIVEL GLOBAL,

SUPIMOS QUE SE TRATA DE UN SUBPRODUCTO. Y UNO MUY RICO EN PROTEÍNAS Y FIBRAS.

GENERAMOS UNA ALIANZA COLABORATIVA CON LA UNIVERSIDAD CATÓLICA ARGENTINA (UCA) Y CÁRITAS BUENOS AIRES

PARA CONOCER EL PROCEDIMIENTO VÁLIDO EN EL TRATAMIENTO DEL BAGAZO,

HICIMOS ESTUDIOS MICROBIOLÓGICOS Y FÍSICO QUÍMICOS

Y QUEREMOS EN EL 2019 LOGRAR QUE LA COMIDA DE MALTA SEA UNA REALIDAD PARA LAS PERSONAS QUE MÁS LO NECESITAN.

CONVOCAMOS A EXPERTOS PANADEROS, DESAFIAMOS A COCINEROS TEMPLARIOS Y FUIMOS HACIENDO PRUEBAS Y

DEGUSTACIONES.

LOS LLAMAMOS COMIDA DE MALTA PORQUE "BAGAZO DE CERVEZA" TIENE POCO MARKETING.

HOY QUEREMOS COMPARTIR ALGUNAS RECETAS DONDE EL SUBPRODUCTO SEA EFECTIVAMENTE ES PARA DAR

MENOS TRASH = MÁS FELICIDAD

BAGAZODE CERVEZA

PAN DE HAMBURGUESACON BAGAZO DE CERVEZA

PAN DE HAMBURGUESACON BAGAZO DE CERVEZA

SE LE PUEDE SUMAR UN CHORRO DE CERVEZA EN LA MASA.

CADA TAZA DE BAGAZO EQUIVALE A 150 GRS APROX

QUEDA UNA MASA DE 2100 KG: A BOLLOS DE 110 GRS, SALEN

19 PANESDE HAMBURGUESA POR KILO.

USAR UN BAGAZO DE CERVEZA MÁS DULCE.

HARINA 0000: 1 KILO

SAL FINA: 20 GRS

AZÚCAR: 60 GRS

LEVADURA EN PASTA: 40 GRS

AGUA: 500 CC

BAGAZO: 400 GRS

MANTECA POMADA: 80 GRS

OPCIONAL: EXTRACTO DE MALTA 1 CDA

RECETA POR AGUSTINA LOLAGO

PROCEDIMIENTO:

OBSERVACIONES

- EN UN BOWL CHICO COLOCAR EL BAGAZO + LA LEVADURA DISUELTA EN EL

AGUA CON EL AZÚCAR

- EN UN BOWL GRANDE COLOCAR TODA LA HARINA Y MEZCLAR LA SAL.

REALIZAR UN HUECO EN EL MEDIO CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DE

MADERA. PONER ALLÍ LOS INGREDIENTES HÚMEDOS MEZCLADOS

ANTERIORMENTE. EMPEZAR A MEZCLAR DESDE EL CENTRO HACIA LOS

COSTADOS. CUANDO HAYA EMPEZADO A TOMAR LA HARINA INCORPORAR LA

MANTECA POMADA Y BAJAR A LA MESADA.

- AMASAR POR 10 MINUTOS PARA AYUDAR A QUE SE INTEGRE MUY BIEN EL

BAGAZO. TIENE QUE QUEDAR UNA MASA LISA QUE NO SE ADHIERA A LAS

MANOS.

- DEJAR REPOSAR TAPADO CON UN PLÁSTICO EN UN LUGAR SIN CORRIENTE DE

AIRE POR ESPACIO DE 45 MINUTOS A 1 HORA O HASTA QUE DUPLIQUE EL

VOLUMEN.

- DIVIDIR EN BOLLOS DE 110 GRS APROX. ESTIBAR EN PLACA ENMANTECADA.

TAPAR CON PLÁSTICO. DEJAR LEVAR 1 HORA.

- PINTAR CON HUEVO BATIDO Y AGUA. AGREGARLE GRANOS DE MALTA POR

ARRIBA (OPCIONAL)

- HORNO 180 ºC POR 15 A 20 MINUTOS.

INGREDIENTES

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PRE PIZZACON BAGAZO DE CERVEZA

PRE PIZZACON BAGAZO DE CERVEZA

CON ESTA RECETA SALEN 5 PRE-PIZZAS DE 20X30CM

APROX.

CON ESTA MISMA MASA PODEMOS HACER PANES DE

SÁNDWICH.

TAMBIÉN PODES HACER GRISINES DE BAGAZO DE CERVEZA!

CORTÁ LA MASA DE PRE-PIZZA EN TIRAS Y DARLES GOLPE

DE HORNO POR 10 / 15 MINUTOS.

HARINA 0000: 1 KILO

SAL FINA: 10 GRS

AZÚCAR: 1 CDA

LEVADURA EN PASTA: 40 GRS

AGUA: 500 CC

BAGAZO GOLDEN(PILSEN): 500 GRS

ACEITE NEUTRO: 100 CC

PROCEDIMIENTO:

OBSERVACIONES

- DISOLVER LA LEVADURA EN EL AGUA Y AGREGARLE LA CUCHARADA DE

AZÚCAR.

- EN UN BOWL GRANDE COLOCAR TODA LA HARINA Y MEZCLARLE LA SAL.

REALIZAR UN HUECO EN EL MEDIO CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DE

MADERA. PONER ALLÍ: EL BAGAZO + LA MEZCLA DE LEVADURA, AGUA Y AZÚCAR.

EMPEZAR A MEZCLAR DESDE EL CENTRO HACIA LOS COSTADOS. CUANDO HAYA

EMPEZADO A TOMAR LA HARINA VOLCAR EL ACEITE, MEZCLAR UN POCO MÁS

PARA QUE TOME Y BAJAR A LA MESADA.

- AMASAR POR 10 MINUTOS PARA AYUDAR A QUE SE INTEGRE MUY BIEN EL

BAGAZO. TIENE QUE QUEDAR UNA MASA LISA QUE NO SE ADHIERA A LAS

MANOS.

- DEJAR REPOSAR TAPADO CON UN PLÁSTICO EN UN LUGAR SIN CORRIENTE DE

AIRE POR ESPACIO DE 45 MINUTOS O HASTA QUE DUPLIQUE EL VOLUMEN.

- DIVIDIR EN 5 BOLLOS DE 420 GRS C/U Y ESTIRAR CON PALOTE.

- COCINAR EN HORNO FUERTE, PINCELADO CON SALSA DE TOMATE OPCIONAL.

INGREDIENTES

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FALAFEL DE GARBANZOY BAGAZO DE CERVEZA

FALAFEL DE GARBANZOY BAGAZO DE CERVEZA

EN CASO QUE LA MASA QUEDE MUY HÚMEDA ANTES DE

COLOCAR EL ACEITE SE PUEDE DISMINUIR LA CANTIDAD DE

ACEITE AGREGADO.

SI LA MASA QUEDA MUY SECA O APELMAZADA AL

COCINARSE SE PUEDE AGREGAR MÁS ACEITE O AGUA DE A

POCO PARA RECUPERAR HUMEDAD.

GARBANZOS: 1/2 KILO

BAGAZO: 200 GRS

ACEITE: 200 ML

CEBOLLA: 2/3

PEREJIL FRESCO: 1/2 TAZA

CILANTRO FRESCO: . 1/2 TAZA

AJO: 3 DIENTES

RECETA POR AGUSTINA LOLAGO

PROCEDIMIENTO:

OBSERVACIONES

. PROCESAR LOS GARBANZOS JUNTO A LA CEBOLLA, EL AJO, EL PEREJIL, EL

CILANTRO Y LOS CONDIMENTOS HASTA CONSEGUIR UNA PASTA UNIFORME.

AGREGAR EL BAGAZO Y MEZCLAR NUEVAMENTE.

. AGREGAR LOS 200 DE ACEITE PARA HIDRATAR LA MEZCLA . AGREGAR EL PAN

RALLADO Y VOLVER A MEZCLAR. AGREGAR LA HARINA DE A POCA CANTIDAD Y

AMASAR HASTA QUE QUEDE UNA MASA MALEABLE.

. HACER BOLITAS DE 35 GRAMOS CADA UNA Y APLANARLAS SUAVEMENTE

TRATANDO QUE LOS BORDES QUEDEN LOS MÁS REDONDOS Y SIN GRIETAS POSIBLES.

. FRITAR EN ACEITE BIEN CALIENTE HASTA QUE QUEDEN BIEN DORADAS.

PORCIÓN: 5 BOLITAS DE 35 GRAMOS CADA UNA. CANTIDAD DE PORCIONES POR RECETA:10 APROX

INGREDIENTES

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COMINO MOLIDO: 2 CDITAS

PAN RALLADO: 1 TAZA

HARINA: CANT. NECESARIA

BICARBONATO O LEVADURA

EN POLVO: 1 CUCHARADA

SAL: 1 CUCHARADITA

PIMIENTA NEGRA: 1 PIZCA

DIP DE SALSA DE TOMATE CON HIERBAS AROMÁTICAS Y LIMÓN:

INGREDIENTES:500 GR DE SALSA DE TOMATE | 2 RAMITAS DE MENTA CON SUS HOJAS |1 GAJO DE LIMÓN | 5GR DE TOMILLO | SAL

PROCEDIMIENTO PONER EN UNA SARTÉN LA SALSA DE TOMATE CON LAS RAMAS DE MENTA, EL GAJO DE LIMÓN Y DEJAMOS

REDUCIR PARA QUE SE VAYAN INFUSIONANDO. CUANDO YA ESTÉ ESPESA, RETIRAR CON CUIDADO LA MENTA Y EL GAJO DE

LIMÓN. AGREGAR LA SAL Y EL TOMILLO Y DEJAR ENFRIAR.

DIP DE SALSA ÁCIDA DE PEPINO:

INGREDIENTES: 500GR MAYONESA | 400GR QUESO CREMA | 75GR DE CREMA O LECHE | 2 PEPINO MEDIANOS | JUGO DE 1 LIMÓN |

SAL PROCEDIMIENTO CORTAR LOS PEPINOS EN CUBITOS BIEN CHIQUITOS. MEZCLAR LA MAYONESA CON EL QUESO CREMA Y LOS

PEPINOS. INCORPORAR EL JUGO DE LIMÓN, LA CREMA Y SALAR

BURGER RELLENACON BAGAZO DE CERVEZA

BURGER RELLENACON BAGAZO DE CERVEZA

BAGAZO DE CERVEZA: 75GRS.

CEBOLLA CARAMELIZADA: 40GRS.

SAL: 5GRS.

QUESO GOYA: 40GRS.

HARINA: 15GRS

PROCEDIMIENTO:MEZCLAR EL BAGAZO CON LA CEBOLLA CARAMELIZADA, LA SAL Y LA HARINA.

UNA VEZ Q ESTE TODO UNIDOS PONER EN LA BALANZA 60GRS DE LA MEZCLA,

EN EL CENTRO PONER LOS 40GRS DE GOYA EN UN SOLO CORTE, COLOCAR

70GRS MÁS DE LA MISMA MEZCLA Y PISARLA.

INGREDIENTES

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· 1 KILO DE CEBOLLA.

· 1/2 LITRO DE VINO.

· 300 GR DE AZÚCAR.

· 50ML DE ACEITE.

SALTEAR LA CEBOLLA EN UN SARTÉN CON EL ACEITE. UNA VEZ BLANQUEADA

AGREGAR EL AZÚCAR SIN DEJAR DE REMOVER. CUANDO EL AZÚCAR COMIENZA

A CARAMELIZAR AGREGAR EL VINO BLANCO Y DEJAR COCINAR A FUEGO LENTO

HASTA LOGRAR UNA TEXTURA UNIFORME, TIPO MERMELADA

CEBOLLA CARAMELIZADA:

BUDÍN DE PANCON BAGAZO DE CERVEZA

BUDÍN DE PANCON BAGAZO DE CERVEZA

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:. PARA PREPARAR EL CARAMELO EN UNA OLLA PONER 200 G Ó 1 TAZA DE AZÚCAR. Y AÑADIR 2 CUCHARADAS DE AGUA.. PONER A FUEGO MEDIO ALTO Y

COCINAR HASTA QUE TOME COLOR CARAMELO. POR OTRO LADO EN UNA OLLA PONER MEDIA TAZA DE AGUA. Y, A FUEGO MEDIO, LLEVARLA A

EBULLICIÓN.

ENCENDER EL HORNO A 175ºC Ó 350ºF CON CALOR DE ARRIBA Y ABAJO. EN UNA OLLA PONER MEDIO LITRO DE LECHE. PONER LA LECHE A FUEGO

MEDIO PARA QUE SE VAYA CALENTANDO. PARA QUE EL BUDÍN SALGA MÁS TIERNO QUITAR LA CORTEZA AL PAN. AUNQUE ES OPCIONAL. CORTAR EL PAN

EN CUADRADOS. VOLCAR ENCIMA DEL PAN LECHE CALIENTE. REMOVER. EN UN BOWL ROMPER 2 HUEVOS GRANDES. AÑADIR 125 G Ó 1/2 TAZA DE

AZÚCAR. UNA VEZ EL CARAMELO HAYA ADQUIRIDO EL COLOR DESEADO AÑADIR 1 CUCHARADA DE AGUA CALIENTE (DE LA OLLA QUE PUSIMOS A

CALENTAR). REMOVER Y AÑADIR OTRA CUCHARADA DE AGUA Y ASÍ HASTA AÑADIR 8 CUCHARADAS DE AGUA. APAGAR EL FUEGO. VOLCAR ENCIMA DEL

PAN LECHE CALIENTE. REMOVER. EN UN BOWL ROMPER 2 HUEVOS GRANDES. AÑADIR 125 G AZÚCAR. AÑADIR LA RALLADURA DE LIMAS. BATIR LOS

HUEVOS HASTA QUE SE VUELVAN ESPUMOSOS. AÑADIR LOS HUEVOS BATIDOS AL PAN. MEZCLAR BIEN. CUBRIR EL FONDO DEL MOLDE CON CARAMELO.

PONER LA MASA EN EL MOLDE. DAR UNOS GOLPES PARA QUE LA MASA SE ASIENTE BIEN. COCINAR EL BUDÍN AL BAÑO MARÍA. PONER EN EL HORNO UNA

BANDEJA QUE SEA MÁS GRANDE QUE EL MOLDE DE BUDÍN. COLOCAR DENTRO BUDÍN. TAPARLO CON UN TROZO DE PAPEL DE ALUMINIO PARA QUE NO

SE NOS RESEQUE POR FUERA. VOLCAR EN LA BANDEJA AGUA BIEN CALIENTE HASTA LA MITAD DEL MOLDE DE BUDÍN. COCINAR EL BUDÍN

APROXIMADAMENTE 1 HORA. PASADOS 50 MINUTOS IR COMPROBÁNDOLO. SACAR DEL HORNO, DEJAR QUE SE ENFRÍE Y GUARDAR EN LA HELADERA

PARA QUE SE REFRESQUE. SUGERENCIA: DEJAR TODA LA NOCHE.

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PAN DE BAGAZO: 200 G

LECHE: 500 ML

HUEVOS: 2 U

AZÚCAR: 125 G

RALLADURA DE LIMAS: 5U AZÚCAR: 200 G

AGUA: 10 CDAS.

CARAMELO.