Gua VeganaInformacin de inters y recetario-Ejemplar Gratuito-

Vegansima Navidad

NavidadEs un trmino de origen latino que significa nacimiento y da nombre a la fiesta que se realiza con motivo de la llegada de Cristo a nuestro mundo.

La mayora de creyentes y no creyentes celebran esta fiesta y le han agregado diferentes connotaciones. Al final, todas coinciden en que el punto principal es el Amor. Amor hacia nuestro prjimo. Amor hacia el planeta. Amor hacia los animales.

Como esta fiesta se celebra invitando o disfrutando con nuestros seres queridos un delicioso banquete, queremos compartir con ustedes estas recetas que adems de deliciosas, estn llenas de amor y compasin. Amor y compasin hacia todos los seres de este planeta.

Celebremos esta Navidad con vida! Con alimentos que nos llenarn de amor y vida. Con cerditos, vaquitas, pollitos, pavitos, pececitos vivos.

Agradecemos a todas las personas que desean compartir con ustedes sus recetas. Esperamos que ustedes tambin las compartan con ms personas y tengamos muy pronto Un Mundo Vegano, Un Mundo en Paz.

En el proceso de la preparacin llene su corazn de ese amor, ponga una msica positiva, tenga pensamientos positivos.

Sea Noble. Piense Noblemente. Desee nicamente a Dios.

sabas que un cerdo en su edad adulta, llega a tener la inteligencia

de un nio de 4 aos? Piensa antes de comer...

Ser vegetariano es tico, es tener compasin por los indefensos animales, que da a da son masacrados,

abusados y tratados con extrema crueldad.

Al comer carne abusamos de los ms desvalidos: vacas, pollos, cerdos, peces y ms.

Si ama a loS animaleS

enTonCeS, no Se loS Coma Para que el len est junto al cordero, primero tenemos que hacerlo nosotros. Maestra Suprema Ching Hai. Renombrada humanitaria, artista y visionaria espiritual.

Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seran vegetarianos. Paul McCartney. Artista, ex beatles.

Los animales son mis amigos, y yo no me como a mis amigos San Francisco de Asis. Religioso canonizado por la Iglesia Catlica.

Mientras hayan mataderos, habrn campos de batalla. Leo Tolstoy. Reconocido novelista ruso.

La grandeza de una nacin y su progreso moral puede ser juzgado por la forma en que son tratados los animales. Mahatma Gandhi. Abogado, pensador y poltico indio.

Nadabeneficiaralasaludhumanayaumentarlasoportunidadesdesupervivenciade la vida sobre la tierra, como la evolucin hacia una dieta vegana.

Albert Einstein, fsico, Premio Nobel 1921.

Cuando matamos a los animales para comerlos, ellos terminarn matndonos porque su carne, que contiene colesterol y grasa saturada, nunca se destin para los seres humanos que son naturalmente herbvoros.

William C. Roberts, M.D., Editor de The American Journal of Cardiology

G u a V e g a n a4

TAmAleS NAvideoS CompASivoS

Rinde para 30 piasPor Laura Chen

Qu neCesitas teneR? 5 kilos de hojas de pltano o

banano 1pabiloocordn 2Ramasdetomilloy2ajopartida

a la mitad (Se pone al aguadonde se hierven los tamalesparapreservarelproductoporunmesenrefrigeracin)

PaRa La masa 3paquetesdeharinademazo2kilosdemasademazcascado* 6cucharaditasdefculademaz(reviselosingredientesporquealgunas

marcastienenpescado)* 3cucharadasdesal(algusto)* 3cucharaditasdecomino(oalgusto)molido* 6 cucharaditas de condimentos en polvo naturales (organo, pimienta,

perejil, culantro castilla) o es opcional utilizar el Condimento SaznCompleto)*

4dientesdeajosprocesados(picados) 1chiledulcerojooverde 1rollodeculantrocoyote 2tazasdeaceitedemaz 7cucharadasdemantequillademanomantequilladeajonjol sofrito

conajo(opcional) 2ramasdeapio 4litrosdeaguafiltrada

aRRoz PaRa eL ReLLeno kgarroz 2cucharaditasdeachiote 2cucharaditadecrcumaenpolvo 2dientesdeajofinamentepicado 1cucharadadeaceite salalgusto 4tazasdeagua

G u a V e g a n a5

PRotena PaRa eL ReLLeno 3tazasdesoyaencuadritosuhongosogluten(dependedesugusto) En4tazadeaguaparacocinarlasoyaconlossiguientesingredientes: 1rollodeorganofresco 1rollodeculantrocoyote 3ramasdeapio Salalgusto 2cucharadasdeachiote 1cucharadadecomino 2cucharaditasdecrcuma 1tazadeaceite

VeRduRas y VegetaLes PaRa eL ReLLeno 5zanahoriaenrodajas 30Aceitunasrellenasenmitades 30vainicas-ponerdosvainicascortadasentrozos latadegarbanzos(4garbanzosportamal) 10chilesrojosentiritas Ciruelasopasas(opcional)

PRePaRaCin

Enunaollaprofundauollaarrocera,sofraenaceiteelajo,crcumayachiote.Agregueelarroz,aguaysalealgusto.Tapeyespereaqueelarrozestsuave.Cuandoestsuave,retiredelfuego.

Paso 1:

Hojas: Lvelasyquteleslavenilladelcentro.Squelasbien.Crtelascomo

deltamaodeunahojadepapel.

masa: Primer momento:Enunrecipientegrandeagreguelosingredientessecos

(masa,fculademaz,salyloscondimentos(identificadosconun*enlalistadeingredientes)ymezcleenseco.Agregueacontinuacinelaguayrevuelvahastaquelamasaquede-semiespesa.Lamasanodebequedardura,sinoagreguemsaguaparaarralarla.

segundo momento:Enunprocesadordealimentos,proceseelculantrocoyoteyelchiledulce.Estoseleagregaensecoalamasayseremueveparaquesedisperseentodalamasa.

tercer momento:Cuandoestmolidoelculantrodecoyoteyelchiledulceseleagregaensecoalamasayremueveparaquesedisperseentodalamasa

G u a V e g a n a6

Paso 2: Enunrecipientegrande,agregarunatazadeaceite,luegolamantequilla

demanyelajo.Cuandocomienceasofrersevierteelaguaylasramasdeapioparadarlesabor.

Estepasoesmuyimportanteparacomenzaracocinarlamasadeltamal.

Paso3: AgregarlamasalistadelPaso1enelrecipientedelPaso2YREMOVER

lentamentelamasaparaevitarquesehagangrumosopelotas.Nodejedemoverconunacucharagrande.

Lamasaestarlistacuandoalpasarlacucharadaenmediodelaollaseabreunpuentedemasayalalzarelcucharnalaire,lamasasequedapegadaenelcucharnynosedesprende.

Agreguealfinaltazadeaceite.

Paso 4: soya :Enunaollaconaguahastaquecubralasoya,secolocalasoyacon

unrollodeorgano,unrollodeculantrocoyoteytresramasdeapios,seleagreganalaguaelcomino,lacrcumayelachioteparadarleelsabortradicionaltico.Cuandoelaguaseevapora,seagregaunatazadeaceite.Sigusta,puedeadicionarlesalsachinaosalsaLizano.

Championes: Se sofren con los mismos condimentos enlistados enProtena para relleno. Como los hongos son suaves no necesita elprocesodepreparacindelasoya.Solosofraligeramenteycondimentealgusto.

gluten:Vaserecetaadjunta.

---------HaCiendo eL tamaL--------

Sobrecadahojadepltano,secolocaunaporcindemasa(eltamaoesasugusto,dependiendodeltamaoquequierahacereltamal).Enelcentrovierteelarroz,luegolasoyayencimalasverdurasindicadasenladecoracin.

Sedoblancomosifueraunregalo,yseamarranconelpabiloocordeldedosendos.Enunaollagrandesecolocasuficienteagua juntoconunacabezadeajopartidaalamitadyramasdetomillo.Cuandoelagualleguealpuntodeebullicin,secolocanlostamalesysecocinanporunahora.

Elajoyeltomillosirvedepreservanteparaqueeltamaltengaunduracindeunmesenelrefrigeracin.Sinodeseahacerlo,cuandoestncocinadossolodebecongelarlosysehiervencuandosevaaservir.

A diSFRUTAR... Feliz Navidad!

G u a V e g a n a7

R e c e t a do b l e :

estofados de hongos con vegetales y estofado de soya con vegetales

1- estofado de hongos con vegetales

Rinde30personasPor Laura Chen

Qu neCesitas teneR?: 3 tallos de apio cortado en

julianas(cortadoalolargo) 7chayotes (cortadoa lo largo

vasefoto) 1cebollacortadaencuadros 1cucharaditadejengibrerayado 1repollocortadoencuadritosdeltamaodelchayote 1kdezanahoriaenrodajascomolafotodelchayote Hongos-algustoencantidad(yaseadelataofrescos) 4cucharadasdesalsachina 1cucharaditadeazcarmoreno 1cabezadeajomolidoenaceitedeoliva(opcional) 1tazadeapiopicadofinamente salalgusto

PRePaRaCin

Se sofreconpocoaceite loshongos,ajo (opcional) salsachina,azcar moreno, apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal algusto.

Por aparte se sofren los vegetales. Primero la zanahoria (tresminutos)y luego seagregan losotrosvegetales, se sudanconelmismovapordelosvegetales.Cuandoestnaldentesecolocanenunabandejapreparadapreviamenteysemezclaconloshongos.

G u a V e g a n a8

2- estofado de soya con vegetales

Qu neCesitas teneR?: 3 brcolis lavados y cortados

enarbolitos 5 chiles rojos cortados en

cuadrosdeltamaodelbrcoli 4 chiles verdes cortados del

tamaodelbrcoli 2tazasdesemillasdemaran 1kilodesoyaencuadritos 4cucharadasdesalsachina 1 cucharadita de azcar

moreno 1cabezadeajomolidoenaceitedeoliva(opcional) 1tazadeapiopicadofinamente salalgusto

PRePaRaCin

Se sofre la soya conajo (opcional) salsa china, azcarmoreno,apio.Revisesaborysinecesita,agreguesalalgusto.

Estesofritosemezclaconelbrcoliyelchiledulce.Alfinaldelapreparacinsemezclanlasnueces.

Buen provecho!

G u a V e g a n a9

delicias de albndigas de soya y vegetales

Rinde30personasPorLauraChen

Qu neCesitas teneR PaRa HaCeR Las aLbndigas? 1 kilo de soya texturizada- puede

sustituirsepor lentejas,zanahorias,etc.

3rollosdeculantrocoyote 1chiledulcerojooverdegrande Unrollodealbahacafresca Curryenpolvo 2cabezasdeajo(opcional) Salalgusto 1 cajita de almidn de yuca o

fcula de maz vegetal (revisaringredientesporquealgunasmarcastienenhuesodepescado)

1paquetedemasademazcascadoamarillo (se recomienda marcaInstamasa)

1 pichel mediano de agua paramezclarhastadarlelaconsistenciadehacerlasbolitas

4tazasdeaceitedemazparafrerlasalbndigas

PRePaRaCin:

Procesarelculantrocoyoteconelchile.Enunrecipientesemezclaestoconelrestodeingredienteshastahacerunamasaconsistente.

Formarlasbolitasyconunpalillodedienteshacerleunapunzadaparaquelaalbndigasecocinepordentro.

Secalientaelsartnyseleagregaelaceiteydeinmediatosecolocanlasalbndigasparafrerlas.

Las albndigas pueden combinarse con vegetales, o en salsaagridulce,oendeliciososgallosconrepolloysalsachimichurri.

Pasos PaRa La saLsa agRiduLCe 1jugodepialicuadoconagua 3kdetomatepicado 3cebollasmedianas

G u a V e g a n a10

2ramasdeapios Unapizcaderojovegetalnatural(lacantidadesdeacuerdoalcolor

quequieradarle).SevendeenTIPS 1botellaenteradevinagreblanco 2cucharadasdeazcarmoreno 2cucharadasdefculademazodeharinadearroz.Revisenlos

ingredientes de la fcula demaz porque haymarcas que tienenhuesodepescado

2cucharadasdeaceitedeolivauotroaceitevegetal. 1rollitodece

PRePaRaCin Selicalapiaconeltomate,apios,rojovegetal,vinagre,azcar

moreno.Enunsartnsesofrelacebollaenaceitedeoliva.Seespesaconlafculademazoharinadearrozdisueltaenunpoquitodeaguayremoviendobien.Unavezespesa,seretiradelfuego.

Estasalsasemezclaconlasalbndigasysesirvenconlechuga.

vegann (chicharrn de gluten)

Rinde30personasPorLauraChen

Qu neCesitas teneR? 1kdegluten 3cucharaditasdeajoenpolvo 3cucharaditasdecrcuma salalgusto tazadesalsachina 2tazasdevinagreblanco Aguasuficienteparamezclar Aceiteparafrer

PRePaRaCin Elpolvodeglutensecondimentaconajo

en polvo y crcuma. Se amasa echandoagua, salsachinayvinagrehastadarle laconsistencia elstica. Se deja 1 hora enrefrigeracin.Luegodelahorasecortaenpedacitosconlamanoouncuchilloysefreenaceitebiencaliente.

Sepuedehacerunestofadodevegannconfrijolesblancos,frijolesbayos,garbanzosyvegetales.

G u a V e g a n a11

lasaa de berenjena y quinoa

Qu neCesitas teneR? 3 berenjenas grandes cortadas en

lminasde1cmdegrosor. 400grdeespinacas 200grayote 1/2tazadequinoa 15grdesemillasdeajonjoltostado Aceite de oliva, sal y pimienta y un

pocodenuezmoscadaparalasalsadeayote

PRePaRaCin Primeropreparamoslasberenjenasenrodajasde1cmylasmetemos

enelhornohastaqueestntiernas,estaeslapartemsimportantedelareceta.Elhornotienequeestarmuycalienteparaquesehagandespacioynosesequenniquemen.Cuandoestnlistassedejanaparteymientrashagoelrelleno.

Paraelrelleno,seponendosollasconaguaaherviryseechanenunolasespinacas4minyenelotrolaquinoa15min,despusseescurreyreserva.

Enunasartnsesofreconunacucharadadeaceitelospuerrosymedia cebolla bien picaditos y cuando estn transparentes se lesecha bien escurridas las espinacas y la quinoa. Se salpimienta algusto,ysedejaafuegolentounosminutosyreserva.Porltimosehacelabechamelolasalsaparagratinarlalasaa

Parahacerlasinharina,sepuedeusarelayote.Enunsartnsesofreconunacucharaditadeaceitelaotramediacebollayelayoteendaditos,sal,pimientaynuezmoscada,hastaqueelayotequedemuyblandito,despussetriturolamezclaysereserva.

Por fin tenemos todos los ingredientes paramontar la lasaa. Sevuelve a encender el hornoparaque se caliente a200grados, ymientras,semontalalasaadelasiguientemanera:enunrecipientecuadradodevidrioseponeunpardecucharadasdesalsadeayoteenelfondoyseempiezaacolocarlasrodajasdeberenjenaenlabasedelrecipienteunaalladodelaotraalternandolaspartesestrechasconlasanchasparaquenoquedenhuecos.Despussecolocaunaprimeracapaderellenode4cmdealtoaproximadamente,sevuelveaponerlasrodajasdelaberenjenahastacubrirlasuperficie,yserepitelaoperacindelrelleno.Secubreconotracapadeberenjenasysecolocalasalsadeayoteporencima.

Seespolvoreasemillasdeajonjolysellevaalhornopor20minylisto.

G u a V e g a n a12

ensalada de espaguetis crudiveganos

Rinde30personasPorLauraChen

ingRedientes: 7zuquinisrayadostipoespaguetti 7zanahoriasrayadostipoespaguetti

oPCiones de saLsas CRudiVeganas:

Eladerezoeselelementofundamentalenlacocinacrudivegana,yaquevanaservircomobaseparamuchosplatos.

Sloescuestindequeexperimentar,probar,mezclar,disfrutar,ydarriendasueltaanuestracreatividad.(la Chef)

adeRezo 1. Procesarmediapia,jugodeunlimnyunashojitasdementa.

adeRezo 2 Procesar2tazasdemanzana,2cucharadasdeperejil,unrollitode

albahaca,jugodelimn,unaramadeapioy100mldeagua.

PRePaRaCin: Se raya los vegetales y en elmomento de servir se pone la salsa

encimaListo!

G u a V e g a n a13

ensalada Navidea

PorPatriciaCarreras

Qu neCesitas teneR? 1lechugaamericanalavadayseca 2argulaslavadasysecassinlostallos 1lechugalololavadayseca 1zuquinipelado 3peraslavadas Jugode2limones Salalgusto Aceitedeoliva Vinagrebalsmico

PRePaRaCin Secortanconlasmanoslaslechugasyargulaenpedazos. Conunpelador,sacartirasdelaparteblancadelzuquiniylapera. Pasarlastirasdeperaenjugodelimnparaquenoseoxiden. Mezcletodoslosingredientesysale.Aderececonvinagrebalsmico

yaceitedeoliva.

mayonesa de Zanahoria

PorRosemaryRojas

Qu neCesitas teneR? 4zanahoriasmedianascocinadas 1cucharaditadesalsaLizano 3cucharadasdelimncido tazadeaceite 1cucharaditadesal 1cucharaditadeazcar 1dientedeajogrande 1cebollapequea

PRePaRaCin Licuar el aceite, limn, sal, azcar, ajo, cebolla y la salsa Lizano

hastaqueestbienlicuado,luegoseleagreganlaszanahoriashastalograrunatexturacremosa.

G u a V e g a n a14

manjar Celestial

MarcoPeruchodesdeArgentina

Qu neCesitas teneR? 250gr.mantostadosinsal 1tazaazcarcruda 4/5tazadeaceitedegirasol

omezcla 170gr de dulce de leche

veganoomanjarvegano Unapizcadesal

PRePaRaCin Procesarelmanensecoconunabatidoraoprocesadora.Colocar

elmantotalmenteprocesadoenunbolyaadirelazcar,lapizcadesalymezclarbien.

Agregar el aceite y el dulce de leche vegano omanjar vegano ymezclarhastaobtenerunpostreconsistente.

Guardar en el refrigerador por ms de 4hs. Tambin se puedeconsumirenelacto,decualquierformaesriqusimo.

Nota:paraunaconsistenciamsrgidaponermenosaceite. Elaceitedebeserneutralfuncionasolocomoemulsionante. Puedenfundirchocolateyagregarloalmanjarcelestialparaobtener

otravariedaddepostre.

dulce de leche vegana

Qu neCesitas teneR? 2litrosdelechedesoyasinazcar 3tazadeazcar 11/3tazadeglucosalquida 1 vaina de vainilla o 1 cda de

esenciadevainilla 8g(aprox.cda)deagarenpolvo

PRePaRaCin Ponerenunaolla la lechedesoyajuntoconelazcar,glucosay

vainilla.Cuandoempieceahervirdisolveren1/4vasodeaguaelagaryagregarloalamezcla.Revolverregularmenteconcucharademadera.Cocinarafuegobajohastaquereduzcalamitad(1horaoms),apagarelfuegoydejarenfriar.Pasarporunabatidorademanoparahacermscremosalamezcla.

G u a V e g a n a15

Queque de Chocolate

PorRosemaryRojas

Qu neCesitas teneR? 3tazasdeharina 1tazasdeazcar 1tazadeaceite 2cucharadasdevainilla tazadecacaoamargo 1tazasdeagua tazadejugodenaranja 1cucharaditadesal 1cucharaditadebicarbonato tazadepasas tazademanpicado 1cucharadadelimn 1cucharaditaderaspaduradenaranja

PRePaRaCin Seponelaharinaenuntazn,seleagregaazcar,aceite,vainilla,

cacao,agua,jugodenaranja,salysemezclatodobien,luegoseleagregaelbicarbonato,laspasas,elman,raspaduradenaranjayeljugodelimn.

Semezclatodobienyseponeenunmoldeenelhornoa350por45minutos.Sepruebaconunpalillodedientesparaversiestbiencocinado.

G u a V e g a n a16

Tortas de Soya

PorRosemaryRojas

Qu neCesitas teneR? 1tazadecarnedesoyatexturizada tazademasarica 1rollodeculantro 1tomate 1dientedeajo 1chiledulcefinamentepicado cucharaditadepimientanegra 1cucharaditadecurry 1cucharaditadesalsaLizano salalgusto

PRePaRaCin Seponelacarnedesoyaaremojarycuandoestsuaveseescurre

bien y se le agrega la masa rica y todos los dems ingredientesfinamentepicados.Seleponesalalgusto,semezclatodobienysehacenlastortas.

G u a V e g a n a17

Rompope vegano

PorlaCucharaVerde

Qu neCesitas teneR? Leche de almendras SILK u otra

lechevegetal Azcaralgusto Canelaenrajitas 1/2cucharaditadecardamomo Unapizcadeclavodeolor 1cucharadadevainillaliquida paraunlitro1y1/2cucharadasde

fculademaz

PRePaRaCin Ponerahervirtodo,menoslafculademaz,cuandoyahirviyle

salielaromaysaboralacanela,agregardisueltaenaguaomslechevegetallafculayrevolveralfuegoconstantementehastaqueespese.Dejarenfriaryrefrigerar.

pastel de camote y melocotn

Qu neCesitas teneR? 11/2kgdecamotes 180gdemelocotonescortados 1cucharadadeazcarocantidadalgusto 200gdepecanas 3cucharadasdeharinasinpreparar 2cucharadasdeazcar 50gdemargarinavegana Salypimientaalgusto

PRePaRaCin: Cocinarloscamotessinpelarenaguaconazcar,luegosemajany

seleshechasalypimienta.Agregarlosmelocotonesymezclarconlamasadecamotes.Seengrasaunmoldeysecolocaelcamoteenlabase.

Despusseprocesanopicanlaspecanas,seleagregalaharina,elazcar,lamargarinafraypizcadesal.Procesarbienhastaqueseintegrentodoslosingredientes.

Cuando est listo colocar encima del camote y llevar al hornoprecalentadopor15minutos.Dejarenelhornohastaqse formeunacapadoradaycrujiente.

G u a V e g a n a18

pan de elote

PorHelenSalazar

Qu neCesitas teneR? 2tazasdeharinarevueltacon2cucharaditasdepolvodehornear,

cucharaditadebicarbonatoycucharaditadesal.Sugerencia,paraunsabormscompletopuedeusarlamezclaparahacerpanquequesmarcaBisquick

2tazasdeeloteprocesado 4cucharadasdeazcarmorenoocrudo 4cucharadasdetapadedulce 1tazadelechevegetal(soya,almendras,avena,coco,etc.) 1/3tazadeaceitedegirasol(opcional)

Preparacin: Semezclantodoslosingredientesmuybien(amanooconbatidora).

Sevierteenunmoldepreviamenteengrasadoyenharinado.Enunhornoprecalientaa350, secolocaelmoldey sehorneapor30minutos.

Antesdehornearpuedeespolvorearunpocodeazcarencimadelamezcla.

***Esta receta es muyverstil y puede hacerlade diversos sabores. Solosustituye el elote pormanzana o por banano ytienepandemanzanaodebanano.Yantesdehornearle puede agregar encimacanelaoazcar.

G u a V e g a n a19

Galletas de navidad

Qu neCesitas teneR? 100grdemargarina 31/2tazadeharina 1/3tazadeazcar 2cucharadasmieldecaa,puedesertambinAgave cditajengibrerallado 1cditabicarbonato tazadeaceite tazaaguacaliente cditadecanelamolida 1/8cditanuezmoscada Clavosdeoloragusto(menosdeunapizca) Ralladuradeunlimn

PRePaRaCin: Mezclarlamargarinacuandoestblanda,conelazcar. Cuandoparezcaunapastaagregarlamieldecaayseguirmezclando Finalmenteagregarelaceiteyelagua. Al principio se ver comounamezcla cortada pero si se sigue

revolviendoquedaunapastalisa. Porotrolado,enunbolseparado,mezclarlaharinajuntoatodoslos

ingredientessecosylaralladuradelimn. Mezclar ambas preparaciones, hasta que quede unamasams o

menosduraybienunida. Ponerlamasaenelrefrigeradorpor30minutos. Retirar lamasa y amasar hastaquequedeunamasade1 cmde

ancho.Cortarconmoldes. Ponerlasgalletitasenunaplacaenharinadayaceitada. Elhornotienequeestarprecalentadoatemperaturaaltaydejarlas

galletitaspor10minhastaqueestndoradas. Dejarenfriaryadisfrutar!

G u a V e g a n a20

pasta para empanadas

Qu neCesitas teneR? 2tzdeharina tzdefculademaz(Revisesiempreingredientes,haymarcasque

puedencontenerhuesodepescado) 1cdadelevadurainstantnea 1tzdeagua(tambinpuedeser50%aguay50%lechevegetal) Azcarysalalgusto Opcionalaceitealgusto

PRePaRaCin: Semezclalaharina,fculademaz,azcar,salysiquiereelaceite.

Poraparte,secolocalalevaduraconellquidotibiohastaquehagaespuma.Secolocaconlamezclaanterioryserevuelvebien.Sedejaenun lugar tibio tapadoconunpaoalrededorde30minutosohastaquecrezca.

Seamasaconlasmanos.Sehacenbolitas,seestiranyrellenan. Sepuedenrellenarconunsofritodecebolla,zanahoria,malanga,

ajo,salsachinaosal.

G u a V e g a n a21

mAyoNeSA veGANA

ingRedientes cajadeTof(firme) dientedeajo cebollamedianapicada ctasal ctaazcar ctasalsacriolla ctamostaza pizcadepaprika tzaceite tzjugodelimn

PRePaRaCin Secolocanenlalicuadora,avelocidadaltalosprimerosingredientes,

seleincorporapocoapocoelaceiteavelocidadmediaydeltimoellimn.Apenascortaseapaga.

poNChe de AlBARiCoQUeS

ingRedientes 2tazasdealbaricoquessecos Eljugode1limn. GingerAle,necesaria. Azcaralgusto.

PRePaRaCin

Los albaricoques se ponen a remojar enaguaqueloscubradesdelanocheanterior,aldasiguientesecocinanhastaqueestnmuysuaves,casideshechos.

Sedejanenfriar.Selicanmuybienyseleagregaazcaralgustoyseponeacocinarenunaollahastaalcanzarelhervor.

Se deja enfriar y semantiene en refrigeracin.Almomento deservirse se le agrega al concentrado de albaricoque ginger alenecesariaalgusto.

G u a V e g a n a22

hUevo A lA RANCheRA (SiN hUevo)

ingRedientes 2cajitasdetof (quesodesoya) delfirmeodelsuave (Nori) 2cebollasenjulianas 2tomatespicados Salypimientaalgusto 1cucharadadesalsadesoya

PRePaRaCin Seponenafrerlacebollayeltomate,luegoseleagregaeltofen

tajadasopedazos.Sesofretodojuntoysecondimentaconlasalsadesoya,salypimienta.

CRemA de eSpRRAGoS y pUeRRoS

ingredientes 250gesprragos 1puerro 1dientedeajo 1cucharaditadeperejil aceitedeoliva sal 1tazadelechedesoja

PreparacinLavarlosesprragosyelpuerro.Quitarlaspartesdurasdelosesprragos.Picarelpuerroysaltearenunasartnconaceite,eldientedeajo,perejilysalduranteunosminutos.Agregarlosesprragosyfreirafuegolentode5a7minutosohastaqueestndorados.Batir todoen labatidorajuntoconlalechedesoyahastaquequedeligeroycremosoyservirfroocaliente.

G u a V e g a n a23

pAellA veGANA

ingRedientes 250gdearroz 3zanahorias 100gdevainicas 50gdeguisantes 200gdehongostajadeados 50gdemazdulce 100gdesoyatexturizadagruesa 1/2cebolla 2dientesdeajo 1chiledulcerojo 1chiledulceverde perejil 2hojasdelaurel azafrnocrcuma condimentoveganodeverduras 1cucharadadesalsadesoya aceitedeoliva sal jugodelimn

PRePaRaCin Ponerlasoyaenremojoconaguacaliente.Lavartodaslasverduras

ycortarentrocitos.Picarfinoelajoylacebollaysofreir5minutosenunasartnconaceitedeoliva.Aadirlasverdurasyelperejilyremover.Agregarlasoyatexturizadaescurridaylasalsadesoyaycocinar5minutosms.Aadirelarrozysaltearunosminutosms.Subirel fuegoyecharelcaldoconelcondimentodeverduras,ellaurel,sal,3vasosdeaguayelazafrn(ocrcuma).Cuandorompaahervir,bajarafuegomedioydejarcocer10minutosohastaqueelarrozesthechoysehayaconsumidotodoelagua.Servircalienteconjugodelimn.

Variantes: sepuedeutilizarcualquierverduraal gusto y sazonar con otras especias, comoorgano,tomillo,albahaca,etc.Sinosetienecrcuma ni azafrn se puede usar coloranteamarilloveganoparapaella.

G u a V e g a n a24

GUiSo de ARRoZ CoN CARNe veGeTAl

ingRedientes 2tazasdearroz 2tazasotresdesoya encuadritosseca 2tomatesgrandes 1zanahoriagrande 2tazasderepollorayado 1chiledulce 1cebollas 6dientesdeajo Perejil 1kilodepapa tazadesalsadesoya 2 cucharadas de salsainglesa 23cucharadasdecominoenpolvo Pimientanegraagusto 1pizcadeazcar Salagusto Aceite para frer lasverduritas

PRePaRaCin

Hacerprimeroelarrozblanco. Hervirlasoyaenaguayescurrirla. Picarlacebollas,elchile,elajoyelperejil,yponerlosafrerenuna

ollagrande,despusagregarlostomatespicados,ylasoyayhacerhervirconmsomenos3litrosdeagua,esosehierveporunamediahorayelaguasevaareducirunpoco,despuscortarlaspapasencuadritoscomodadosylazanahoriatambinperomaschicosquelapapayseponenenlaollaahervir,seagregalasalsadesoya,elazcar,salycuandolapapayaestcocinada,seleagregaelarrozyelrepollorayado,lapimientayelcominoyserevuelvebienparaqueelarrozquedetodobienmezcladoysecalienteenelcaldo,ysesirvebiencaliente.Sisehaceconarrozprecocidosepuedecongelarunaparteparausardespus.

G u a V e g a n a25

QUeQUe de limN

ingRedientes 1pizcadesal 3tazasdeharinacon3 cucharaditasdepolvode hornear tazadeazcar barra de margarina

vegetal (no trans) 3cucharadasdeaceite 3bananosmedianosen

pur 2cucharadasdejugode

limn 1cucharadaderalladura

decscaradelimn 1cucharaditadevainilla

enpolvo tazadeyogurdesoya 2cucharadasdevinagre

claro 1tazadeagua

Paralacobertura:2cucharadasdeazcarmorenoy1cucharadadecanelaenpolvo.

PRePaRaCin

Sebatelamargarina,seagregaelazcar,elaceiteyelyogur,selepone la ralladurade cscarade limn. Semezcla el aguaconeljugodelimnyelvinagre.Selevaagregandoalamezclaanterioralternandoconlaharinajuntoalpolvodehornear.

Sevierteenunmoldeengrasadoyenharinadoysehorneaa350gradoshastaqueestecocinado(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo.)

G u a V e g a n a26

QUeQUe de NARANjA

ingRedientes 4tazasdeharina 1barrademargarinavegetal (notrans) 2cucharadasdeaceite degirasolomaz 1tazadeazcar 1vasodejugodenaranja 3cucharaditasdepolvodehornear cucharaditadebicarbonato 1pizcadesal 1cucharaditadevainillaenpolvo 1cucharaditaderalladuradecscaradenaranja detazadeyogurdesoya 2cucharadasdevinagreclarosinttico 1tazadeagua tazadepasas

Preparacin

Bata lamargarina,agrgueleelazcar,aceiteyyogur.Agregue laharinajuntoconelpolvodehornear,elbicarbonatoylasal.Agregueelaguayeljugodenaranjajuntoconelvinagreymezclebien.Alfinalseagreganlaspasasylasralladurasdecscaradenaranja.Viertaenunmoldepreviamenteengrasadoyhorneeenhornoprecalentadoatemperaturamedia(350grados)poraproximadamente25minutos(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo,sisalelimpioesqueestlisto.)

G u a V e g a n a27

QUeQUe de BANANo

ingRedientes 1pizcadesal 3tazasdeharinacon 3cucharaditasdepolvo dehornear tazadeazcar barrademargarinavegetal(notrans) 3cucharadasdeaceite 3bananosmedianosenpur 2cucharadasdejugodelimn 1cucharadaderalladuradecscaradelimn 1cucharaditadevainillaenpolvo tazadeyogurdesoya 2cucharadasdevinagreclaro 1tazadeagua

Paralacobertura:2cucharadasdeazcarmorenoy1cucharadadecanelaenpolvo.

PRePaRaCin

Semezclaenun taznelaguaconel jugode limnyelvinagre(mezclalquida);yenotrotaznsemezclalaharina,lasalyelpolvodehornear(mezclaseca).

Aparte, se bate la margarina, se agrega el azcar, el aceite;seguidamenteseagregaelyogurylaralladuradecscaradelimn.A continuacin, se le va agregando demanera alterna lamezclalquidaylamezclaseca,hastatenerunaconsistenciauniforme.

Se vierte en unmolde engrasado y enharinado. Una vez que lamezclaestenelmolde,seleagregaencimaelazcarconlacanela(opcional,puedeponerlemanpicadoencima);ysehorneaa350gradoshastaqueestecocinado(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo,sisalelimpioesqueestlisto.)

l a c om i d a v e g a n ae s ms de l i c i o s a e s ms e c o lg i c a

ms s a l u d a b l e ms e c o nm i c a y ms amo r o s a

c o n n u e s t r o s

am i g o s a n i m a l e s

Pu e d e v e r r e c e ta s g o u r m e t

e n l o s s i g u i e n t e s s i t i o s w e b :

w w w.S u p re mem a s t e rT v. c om

www.godsdirectcontact.org

AsociAcin MAestrA supreMA ching hAi en costA ricA centro.med.costarica@gmail.com