recetario ledesma v2 copy...después de 1 hora, colocar sobre una rejilla de metal 1 hora más....

INVIERNO 2020

RECETAS

ALFAJORES CASEROS

INGREDIENTES

150 g de manteca150 g de AZÚCAR LEDESMA

CLÁSICA9 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

500 g almidón de maíz2 cucharaditas de polvo para

hornear sin gluten300 g de dulce de leche

repostero sin gluten50 g coco rallado

1 Batir la manteca blanda con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA, agregar las yemas y la esencia de vainilla hasta formar una crema suave.

2 Incorporar el almidón de maíz tamizado con el polvo para hornear, unir sin amasar hasta formar una masa suave.

3 Estirar hasta que alcance 1 cm. de espesor y cortar con un cortante redondo de 6 cm. de diámetro, colocar sobre una placa limpia.

4 Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180º C) por 8 a 10 minutos.

5 Retirar, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y rebozar con coco rallado.

30unidades

/azucarledesma

www.azucarledesma.com.ar

Azúcar Ledesma

PROFITEROLES ACARAMELADOS

Para los profiteroles160 cc de agua1 pizca de sal

1 cucharadita de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA

60 g de manteca50 g de almidón de maíz50 g de harina de arroz

2 huevosPara el relleno

300 cc de crema4 cucharadas de AZÚCAR

LEDESMA CLÁSICA1 cucharadita de esencia de

vainillaPara cubrir

AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA, para el caramelo

1 Colocar el agua, la sal, el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA y la manteca en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor y la manteca se derrita.

2 Retirar del fuego, incorporar de golpe el almidón de maíz y la harina de arroz y mezclar enérgicamente hasta formar una masa.

3 Se puede calentar un poco más la masa sobre el fuego para que se seque más y no quede húmeda. La masa estará lista cuando se pueda apoyar en ella el dedo y no quede masa pegada.

4 Incorporar los huevos con mucha paciencia porque tarda en incorporarse bien a la masa. Seguir revolviendo hasta que se mezcle perfectamente.

5 Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (250º C) por aproximadamente 25 minutos. Bajar la temperatura del horno hasta que los profiteroles se sequen. Retirar y dejar enfriar.

6 Batir la crema a punto chantillí con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA y la esencia de vainilla. Colocar en una manga y rellenar los profiteroles.

7 Formar un caramelo con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA y cubrir la superficie de los profiteroles.

28unidades

INGREDIENTES

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

COCADAS

INGREDIENTES

100 g de coco rallado deshidratado

90 g de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA

40 g de clara de huevo (1 clara grande)

10 g de mermelada de manzana o durazno

1 Mezclar el un bol de metal o de vidrio el coco rallado, el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA, la clara de huevo y la mermelada.

2 Cocinar mezclando a baño María, a fuego bajo, hasta que la preparación se entibie y todo se una bien.

3 Tomar pequeñas porciones con las manos y darles forma de cono.

4 Colocar en una placa con papel manteca y cocinar en horno precalentado a temperatura media a alta (190º C) durante 7 minutos aproximadamente o hasta que se doren las puntas.

10unidades

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

PAN TRENZADO CON CHOCOLATEINGREDIENTES

50 gr AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA y azúcar extra para espolvorear

por arriba600 gr mezcla para panadería y

repostería sin gluten75 ml aceite de maíz o girasol

50 gr leche en polvo5 gr sal

200 ml agua o leche (aproximadamente)

25 gr levadura fresca

200 gr chocolate amargo apto 100 gr manteca

Extras, molde de budín y un huevo para pintar

1 Disponer en un bowl, la sal, la mezcla sin gluten, la leche en polvo, el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA, la levadura desgranada. Comenzar a agregar el agua o la leche tibia y el aceite mientas vamos integrando con la mano. Amasar hasta obtener una masa maleable.

2 Tapar con un textil y dejar reposar en el bowl unos 30 minutos en un lugar tibio. Mientras tanto, derretimos el chocolate junto con la manteca, a baño maría o en microondas al 50 % de potencia y dejamos reposar hasta que baje la temperatura, (hasta obtener una consistencia cremosa).

3 Cuando el pan aumentó su volumen, lo dividimos en tres partes iguales. Las disponemos sobre una mesada con un poco de almidón, (o pre mezcla), y, con palote estiramos en forma de tira. Aplanamos cada tramo en forma de rectángulo y lo rellenamos con la preparación de chocolate y manteca, (solo untar el centro de la tira para que no se desborde la preparación).

4 Una vez rellenos los tres tramos, comenzar a unirlos formando una trenza.

5 Disponer el pan en un molde de budín, pintar con huevo y cubrir con AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA a gusto. Dejar leudar nuevamente y llevar a horno medio de 45 a 50 minutos.

6 Dejar enfriar ¡y servir!.

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 taza de chocolate picado

1 taza de crema

2 cucharadas al ras de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA

1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional

1 Fundir el chocolate a baño María o en el microondas y dejar entibiar a temperatura ambiente.

2 Batir la crema con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA y la esencia a ¾ punto.

3 Añadir al chocolate con movimientos envolventes.

4 Colocar en una manga con pico rizado y servir en vasitos y llevar a la heladera no menos de 1 hora.

6porciones

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

ARROZ CON LECHE DE COCOINGREDIENTES

200 g de arroz

900 cc de leche300 cc de leche de coco


Canela o coco rallado tostado para espolvorear

1 En una olla cocinar el arroz con 500 cc de la leche de hasta que absorba todo el líquido (10 a 15 minutos).

2 En otra olla cocinar el resto de la leche junto con la leche de coco y el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA hasta que rompa el hervor, agregar el arroz precocido y continuar la cocción por otros 10 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido.

3 Tapar el arroz y dejar reposar hasta que llegue a temperatura ambiente.

4 Llevar a la heladera y espolvorear con canela o coco rallado antes de servir.

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

ISLA FLOTANTE

INGREDIENTES

Para el caramelo200 g de AZÚCAR LEDESMA

CLÁSICA

Para el merengue6 claras, a temperatura

ambiente100 g de AZÚCAR LEDESMA

CLÁSICA1 pizca de sal

Para la salsa1 taza de dulce de leche

4 cucharadas de agua o leche, para aligerar el dulce

1 Realizar un caramelo con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA y cubrir la base y los bordes de un molde savarín.

2 Colocar las claras en un bol, agregar la sal y batir a velocidad media por 1 minuto. Añadir de a poco el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA, y batir a velocidad alta hasta que esté brillante, unos 3 a 4 minutos. El merengue tiene que sostenerse firme al levantar el batidor.

3 Con una espátula, colocar la preparación en el molde con caramelo y distribuir tratando que no queden huecos de aire.

4 Colocar el molde dentro de un recipiente con agua hirviendo y cocinar a baño María en horno precalentado a temperatura baja (115 ºC) durante 40 minutos aproximadamente (debe estar bastante firme al tacto).

5 Apagar el horno y dejar en su interior la isla flotante, con la puerta cerrada. Después de 1 hora, colocar sobre una rejilla de metal 1 hora más. Envolver en papel film y enfriar por lo menos 8 horas, y hasta 3 días.

6 Desmoldar pasando el molde por agua caliente y servir con la salsa.

7 Para la salsa calentar el dulce de leche con las 4 cucharadas de agua o leche hasta lograr una consistencia de miel.

10porciones

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

FLAN DE QUÍNOAINGREDIENTES

5 huevos5 yemas

150g de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA

500ml de crema de leche500ml de leche

1 cucharadita de esenciade vainilla

250g de quínoa cocida en abundante agua.

1 Batir los huevos con las yemas y el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA.

2 Agregar la crema y la leche. Perfumar con la vainilla.

3 Verter la mezcla en moldes individuales para flan acaramelados.

4 Incorporar la quínoa previamente cocida. Integrar.

5 Cocinar a baño María durante 30/35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

FLAN DE VAINILLA Y COCO

INGREDIENTES

750 cc de leche250 cc de leche de coco

250 g de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA8 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA extra, para acaramelar

1 Calentar la leche con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA hasta que se disuelva.

2 Mezclar los huevos y la esencia de vainilla con la ayuda de un batidor de mano, sin batir. Añadir la leche, mezclar y luego colar.

3 Verter la preparación en moldes acaramelados.

4 Colocar los moldes en una placa tapizada con papel absorbente en la base y cubrir hasta la mitad con agua caliente.

5 Cocinar en horno a temperatura baja (160º C) por 40 minutos aproximadamente o hasta que el flan haya coagulado.

6 Dejar enfriar y guardar en la heladera por varias horas antes de desmoldar.

12porciones

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

CRÈME BRÛLÉE

INGREDIENTES

400 cc de crema200 cc de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla4 yemas


AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA extra, para espolvorear

1 Colocar la crema y la leche. Calentar sin que rompa el hervor y añadir la esencia de vainilla.

2 Batir las yemas con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA durante 1 minuto con un batidor de mano hasta obtener un batido algo esponjoso y de color pálido.

3 Añadir la crema caliente revolviendo con un batidor mientras se incorpora. Colar y retirar la espuma que se forme en la superficie.

4 Rellenar los recipientes aptos para horno y cocinar a baño de María en horno precalentado a temperatura baja (160º C) de 40 minutos aproximadamente.

5 Retirar y dejar enfriar durante varias horas.

6 Para servir espolvorear con AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA la superficie y gratinar con la ayuda de un soplete.

6porciones

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

QUINDIM

INGREDIENTES10 yemas

100 g de coco rallado


200 cc de leche o leche de coco

1 Colar las yemas pasándolas por un colador y reservar.

2 Unir sin batir el coco rallado con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA, a leche de coco y las yemas.

3 Verter en moldes individuales enmantecados y espolvoreados con azúcar.

4 Cocinar a baño María en un horno precalentado a temperatura baja 160° C durante 40 minutos aproximadamente (colocar sobre la superficie de los quindim papel de aluminio durante los primeros 30 minutos, luego retirar y continuar la cocción).

5 Retirar, dejar enfriar y desmoldar..

6 Para desmoldar pasar los moldes por agua caliente y desmoldar.

8porciones

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

MEMBRILLOINGREDIENTES

MembrillosAZÚCAR LEDESMA CLÁSICA

1 Pelar los membrillos y cortarlos en cubos. Cocinarlos en abundante agua con algunas cáscaras hasta que estén tiernos (aproximadamente 30 minutos).

2 Colar y retirar las cáscaras.

3 Pesar la fruta y colocarla en una cacerola de aluminio teflón o enlozada. Por cada kilo de fruta agregar 1 kilo de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA, y mezclar bien.

4 Cocinar a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de madera hasta que los cubos de membrillo se desarmen y se vaya formando un puré espeso.

5 Una vez que tome consistencia firme, procesar los cubos que no se hayan desarmado completamente y cocinar unos minutos más.

6 El dulce estará en su punto cuando la preparación se desprenda de los bordes y en el centro de la cacerola se pueda ver el fondo al pasar la cuchara de madera.

7 Verter el dulce aún caliente en el molde limpio que se prefiera. Alisar la superficie y dejar enfriar.

8 Una vez que esté frío, desmoldar sobre una superficie cubierta de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA y espolvorear todo el dulce.

9 Dejar reposar en lugar seco y a temperatura ambiente, para que se seque. Envolver en papel film. Guardar en heladera.

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

PERAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

4 peras chicas firmes


250 cc de agua

700 cc de vino blanco

2 ramas de canela

Cáscara de limón

½ chaucha de vainilla

1 Pelar las peras y colocar en una cacerola junto con el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA, el agua, el vino blanco, las ramas de canela, la cáscara de limón y las semillas de la chaucha de vainilla.

2 Cocinar a fuego medio hasta que las peras estén tiernas.

3 Si se desea un almíbar más denso, retirar las peras y continuar cocinando el almíbar unos minutos más.

5porciones

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

GARRAPIÑADAS DE GIRASOLINGREDIENTES

2 tazas de semillas de girasol

1 ½ taza de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA

1 taza de agua

1 Colocar el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA en una sartén y rociar con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

2 Agregar las semillas de girasol y continuar la cocción sin dejar de revolver.

3 Una vez que las semillas estén todas blancas y el azúcar esté seca, retirar del fuego. Colocar en una placa limpia.

4 Volver al fuego en una sartén limpia y continuar la cocción hasta que comience a caramelizar.

5 Retirar del fuego y colocar en una placa limpia hasta que se enfríen. Conservar en un frasco hermético.

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

GOMITAS DULCES INGREDIENTES

200 gr de AZÚCAR LEDESMA LIGHT

1/4 litro de agua o jugo de fruta colada

2 sobres de gelatina sin sabor

1 sobre de gelatina saborizada a elección

AZÚCAR LEDESMA LIGHT extra para cubrir moldes de silicona

1 Poner todos los ingredientes en una olla mediana a fuego moderado hasta que espese de 5 a 10 minutos.

2 Mezclar bien, una vez trascurrido el tiempo, colocar en los moldes hasta que solidifique. Luego desmoldar y pasar por abundante AZÚCAR LEDESMA LIGHT.

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

MERMELADA DE TOMATEINGREDIENTES

500 g de tomates250 g de AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA (aproximadamente)

½ chile1 limón

1 Hacer un corte en cruz en la base de los tomates y seguidamente sumergirlos en una olla con agua hirviendo durante unos 20 segundos.

2 Retirar rápidamente los tomates del agua hirviendo y sumergirlos en agua bien helada para que resulte más fácil pelarlos.

3 Retirar la piel de los tomates, cortarlos en cuartos y pesarlos. La cantidad de azúcar siempre será la mitad del peso de los tomates.

4 Colocar los tomates en trozos en una olla adecuada y agregar el jugo del limón, la piel del chile picada sin las semillas y el AZÚCAR LEDESMA CLÁSICA.

5 Mezclar bien y dejar reposar por alrededor de tres horas para que los ingredientes se mezclen de manera uniforme y sea más fácil cocinarlos después.

6 Pasado ese tiempo, llevar la olla a fuego bajo y remover cada tanto utilizando una cuchara de madera para evitar que la preparación se pegue al fondo de la olla.

7 Continuar cocinando por alrededor de 40 minutos, hasta que la mermelada tenga una consistencia espesa y homogénea. Es importante no cocinar de más la mermelada pues esto afectará la textura una vez que esté fría

8 Retirar del fuego y dejar enfriar.

/azucarledesma


Azúcar Ledesma

recetario ledesma v2 copy...después de 1 hora, colocar sobre una rejilla de metal 1 hora más....

Documents