recetario digital mycook

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Electrodomésticos Taurus S.L. B-08296519

www.mycook.es

FUNCIONESRECETAS BÁSICAS

ALMUERZOS y CENAS

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Cuarta edición: Septiembre 2010

Dirección Editorial: Electrodomésticos Taurus, S.L.

Recetas y elaboración: Josep Espuga

Diseño y maquetación: 3b estudi

Dirección de Fotografía: Electrodomésticos Taurus, S.L.

© Electrodomésticos Taurus, S.L.

Avda. Barcelona s/n

25790 Oliana – Lleida

Spain

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www.taurusgroup.eu

Impreso en España

Printed in Spain

© Copy Right. Todos los derechos de esta obra reservados a Electrodomésticos Taurus, S.L. N.I.F. B08296519. La reproducción total o parcial de esta

obra por cualquier procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento informático, así como también la distribución de ejemplares a través de alquiler

y/o préstamo, quedan prohibidas sin la autorización por escrito del editor y estarán sometidas a las sanciones establecidas en la normativa aplicable.

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Distinguido cliente:

Nuestro más sincero agradecimiento por la confianza que ha depositado en Taurus Group, adquiriendo nuestra última novedad, que sin duda será su mejor colaboradora en la cocina: Mycook®.

Es precisamente en la gama de cocina, donde Taurus Group atesora una experiencia de más de 40 años, diseñando y produciendo electrodomésticos que le ayudarán en sus elaboraciones culinarias.

Ahora, con Mycook®, queremos hacérselo todavía más fácil. Con ella descubrirá que ahora cocinar puede ser muy rápido y sencillo, sin perder nada de ese sabor tradicional. Si lo desea, podrá adentrarse con ella en el mundo de la cocina más elaborada y sorprender a familiares y amigos con nuevos platos.

En su diseño hemos recurrido a la tecnología de la inducción, último avance en cocción, que aportará a sus elaboraciones una textura y punto de cocción que le sorprenderán muy favorablemente.

También Mycook® puede ayudarle en la elaboración de platos saludables y ligeros; una tendencia de alimentación que incrementa día a día sus adeptos.

Decidirse hoy por Mycook® significa anticiparse, apostar por funcionalidad e innovación. Nos tendrá a su lado para ayudarle a obtener de su nueva Mycook® el máximo de satisfacciones.

Taurus Group

PRESENTACIÓN

Servicio de Atención al Cliente+34 902 106 759

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amar la cocina... ahora es muy fácil

Índice

A

AceitesAceite a las finas hierbas 54Aceite de ajo 54Aceite de canela 54Aceite de cayena 54Aceite de limón 55Aceite de menta 55Aceite de naranja 55Aceite de tomillo 55

AperitivosAjo blanco 42Brandada de bacalao 42Crema de aguacate 42Crema de pimiento rojo 42Crema de queso azul 43Croquetas de chorizo 43Croquetas de jamón 43Croquetas de salmón 44Dips picantes 45Empanadilla de jamón y soja 44Empanadilla de salmón 44Empanadilla tártara 44Montadito de carne y queso 45Montadito de mousse de berenjena 45Montadito de tomate y huevo de codorniz 45Mousse berenjena 46Paté de anchoas 46Paté de hígado 46Paté de salmón 47Rollitos de col, sobrasada y queso 47Tapenade 47Tostaditas de salmorejo con bacalao 47

ArrocesArroz caldoso de pollo y gambas. Menú 02Arroz con chorizo. Menú 03Arroz cremoso de verduras. Menú 04Paella de marisco. Menú 57

4 Línea directa 902 106 759


Cómo interpretar la guía rápida 17Cómo leer las recetas 16Cómo utilizar este libro 16Despiece 12Diccionario 14Funciones panel de control 13Guía orientativa para elaborar sus propias recetas 15Medidas y equivalencias del vaso dosificador 12

Funcionesamasar 29caldos 37cocción al vapor 35cocción de pasta 33emulsionar 25moler 21montar 27picar 23pulverizar 21sofreír 31

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AvesAlitas de pollo con salsa agridulce. Menú 37Codornices a la vinagreta. Menú 43Codornices rellenas de paté de jamón. Menú 44Pechuga de pavo rellena. Menú 60Rollitos de pollo y queso azul con manzana. Menú 64

C

CaldosBlanquear 37Blanqueta de ternera 66Caldo de gallina 66Caldo de marisco 66Caldo de pollo 67Caldo de rape 68Caldo de verduras 68Caldo mixto de pato y marisco 67Caldo oscuro de pescado 67Consomé de ave 68Fondo oscuro de ternera 69Fumet 69

CarnesAlbóndigas. Menú 36Cassoulet de papada y judía blanca. Menú 41Conejo al romesco con langostinos. Menú 46Conejo en escabeche de manzana. Menú 45Estofado de ternera. Menú 48Guiso de panceta y ciruelas. Menú 49Lomo con piña. Menú 52Papada con higos y piñones al oporto. Menú 58Solomillo relleno de manzana. Menú 66Steak tártar. Menú 68Ternera con almendras. Menú 69Trinxat de patata y butifarra. Menú 34

D

Desayunos y meriendasBrioche 86Chocolate a la taza 86Churros 86Crema de chocolate para untar 87Mantequilla dulce 87Mermelada de fresas 87Mermelada de melocotón 87Mermelada de naranja 88

Plum cake 88Zumo de kiwi 88Zumo de manzana 88Zumo de naranja 88Zumo de naranja, limón y zanahoria 89Zumo de pera 89Zumo de piña 89Zumo de piña y melocotón 89Zumo de tomate 89

E

EnsaladasEnsalada de pollo confitado a la naranja. Menú 12Ensalada templada de chantarela. Menú 13

G

GuarnicionesArroz blanco 50Champiñones salteados 50Huevos duros 50Mantequilla de especias 50Puré de boniato 50Puré de patata 51Puré de patata ligero 51Tortilla de patatas 51Verduras al vapor 51

H

Huevos y tarrinasHuevos rellenos de atún y pimiento rojo. Menú 19Quiche lorraine de anchoas. Menú 23Quiche lorraine de beicon. Menú 24Soufflé de queso. Menú 67Tarrina de atún. Menú 30Tarrina de champiñones. Menú 31Tarrina de espinacas y gambas. Menú 32

L

LegumbresGarbanzos con sepia y costilla. Menú 17Judías blancas con mejillones y jamón. Menú 20Lentejas estofadas. Menú 21



PostresArroz con leche. Menú 71Batido de chocolate. Menú 72Bavaroise de frambuesa. Menú 73Brownie de chocolate. Menú 74Bunuelos de manzana. Menú 75Buñuelos de chocolate. Menú 76Canutillos de chocolate. Menú 77Chocolate con menta. Menú 78Crema catalana. Menú 79Crêpes de chocolate. Menú 80Delicias frutas del bosque. Menú 81Flan. Menú 82Lionesas. Menú 83Melocotón al vino. Menú 84Merengue francés. Menú 85Mousse de café. Menú 86Mousse de naranja. Menú 87Mousse de plátano. Menú 88Piña caramelizada con yogur. Menú 89Piña en almíbar. Menú 90Pudin de fresas. Menú 92Sabayón al amaretto gratinado. Menú 93Saint-Honoré. Menú 94Sopa fría de chocolate picante. Menú 95Soufflé de café. Menú 96Soufflé de chocolate. Menú 97Tarta de chocolate y mermelada. Menú 98Tarta de limón. Menú 99Tarta de trufa. Menú 100Tarta de yogur. Menú 101Timbal de plátano, café y naranja. Menú 91Tiramisú. Menú 102Tocinillo de cielo. Menú 103Trufas. Menú 104Yogur. Menú 105

R

ReposteríaBaño de chocolate 80Cilindros de galleta 80Coulis de fresas 80Crema inglesa 81Crema pastelera 81Crujiente de chocolate 81Galletas de chocolate 81Panellets 82Pastas de té 82

M

MasasBizcocho 76Bizcocho de chocolate 76Crêpes dulces 76Masa choux 77Masa de empanadilla 76Masa de pan 77Masa de pizza 77Pasta brisa 77

P

Papillas infantilesPapilla de arroz con pollo 72Papilla de frutas 72Papilla de frutas verano 72Papilla de lenguado con verduras 72Papilla de ternera con verduras 73Papilla de verduras variadas 73Papilla de verduras y legumbres 73Papilla de yogur y galletas 73

PastaEspaguetis a la carbonara. Menú 14Espaguetis negros con calamares y gulas. Menú 15Fideuá de pescado. Menú 16Lasaña. Menú 50Macarrones caseros. Menú 22Tallarines con salsa de salmón y roquefort. Menú 28

Pescados y mariscosBacalao con sanfaina. Menú 38Caballa escabechada con piñones. Menú 40Chipirones en su tinta. Menú 42Crêpes de especias con marisco y tomate. Menú 47Lenguado con salsa de pimiento rojo. Menú 51Merluza al vapor con arroz blanco. Menú 53Merluza en salsa verde. Menú 54Mero a la papillote. Menú 55Mero y verduras en tempura de curry. Menú 56Pulpitos encebollados. Menú 62Rape con suquet de langostinos. Menú 63Salmón a la mostaza y espárragos verdes. Menú 65Tártar de salmón ahumado. Menú 29Trucha rellena con salsa de almendras. Menú 70

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Piel de naranja confitada 82Salsa de frambuesa 82Toffee 83Trufa montada 83Tulipas 83Yema para tartas 83

S

SalsasAlioli 58Bechamel 58Bechamel espesa 58Boloñesa 58Escabeche 59Holandesa con encurtidos 59Mayonesa 59Pesto 59Picada de perejil y frutos secos 60Reducción de vinagre balsámico 60Romesco 60Salsa de ajos confitados 60Salsa de almendras 61Salsa de champiñones 61Salsa de mostaza 62Salsa de quesos y nueces 62Salsa de tomate 63Salsa española 61Salsa holandesa 61Salsa pimienta verde 62Salsa rosa 62Salsa tártara 63Salsa verde 63Vinagreta de anchoas 63

Sopas y cremasCrema de calabacín. Menú 06Crema de guisantes. Menú 08Crema de marisco. Menú 09Crema de patata. Menú 10Crema de zanahoria. Menú 11Crema fría de espárrago verde. Menú 07Gazpacho andaluz. Menú 18Sopa de marisco. Menú 25Sopa de verduras. Menú 26Sopa fría tarator. Menú 27Vichyssoise. Menú 35

Sorbetes y heladosAlmíbar (base para helado) 92Crema inglesa (base para helado) 92Granizado de café 92Granizado de limón 92Helado de almendra 93Helado de café 93Helado de chocolate 93Helado de nata 93Sorbete de chocolate negro 94Sorbete de frutas del bosque 94Sorbete de kiwi 94Sorbete de limón 94Sorbete de melocotón 94Sorbete de naranja 95Sorbete de piña 95Sorbete de tomate 95Sorbete de yogur y frambuesa 95

V

Verduras rellenasAguacate relleno de queso de cabra y salmón. Menú 01Berenjenas rellenas de setas y gambas. Menú 39Calabacín relleno de bacalao. Menú 05Patatas rellenas de setas y butifarra. Menú 59Pimientos rellenos de arroz. Menú 61Tomate relleno a la italiana. Menú 33



Índice Alfabético

AAceite a las finas hierbas 54Aceite de ajo 54Aceite de canela 54Aceite de cayena 54Aceite de limón 55Aceite de menta 55Aceite de naranja 55Aceite de tomillo 55Aguacate relleno de queso de cabra y salmón Menú 01Ajo blanco 42Albóndigas Menú 36Alioli 58Alitas de pollo con salsa agridulce Menú 37Almíbar (base para helado) 92Amasar 29Arroz blanco 50Arroz caldoso de pollo y gambas Menú 02Arroz con chorizo Menú 03Arroz con leche Menú 71Arroz cremoso de verduras Menú 04

BBacalao con sanfaina Menú 38Baño de chocolate 80Batido de chocolate Menú 72Bavaroise de frambuesa Menú 73Bechamel 58Bechamel espesa 58Berenjenas rellenas de setas y gambas Menú 39Bizcocho 76Bizcocho de chocolate 76Blanquear 37Blanqueta de ternera 66Boloñesa 58Brandada de bacalao 42

Brioche 86Brownie de chocolate Menú 74Buñuelos de chocolate Menú 75Buñuelos de manzana Menú 76

CCaballa escabechada con piñones Menú 40Calabacín relleno de bacalao Menú 05Caldos 37Caldo de gallina 66Caldo de marisco 66Caldo de pollo 67Caldo de rape 68Caldo de verduras 68Caldo mixto de pato y marisco 67Caldo oscuro de pescado 67Canutillos de chocolate Menú 77Cassoulet de papada y judía blanca Menú 41Champiñones salteados 50Chipirones en su tinta Menú 42Chocolate a la taza 86Chocolate con menta Menú 78Churros 86Cilindros de galleta 80Cocción de pasta 33Cocción al vapor 35Cocción de pasta 33Codornices a la vinagreta Menú 43Codornices rellenas de paté de jamón Menú 44Cómo interpretar la guía rápida 17Cómo utilizar este libro 16Conejo al romesco con langostinos Menú 46Conejo en escabeche de manzana Menú 45Consomé de ave 68Coulis de fresas 80Crema catalana Menú 79Crema de aguacate 42Crema de calabacín Menú 06Crema de chocolate para untar 87Crema de guisantes Menú 08Crema de marisco Menú 09Crema de patata Menú 10

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Crema de pimiento rojo 42Crema de queso azul 43Crema de zanahoria Menú 11Crema fría de espárrago verde Menú 07Crema inglesa 81Crema inglesa (base para helado) 92Crema pastelera 81Crêpes de chocolate Menú 80Crêpes de especias con marisco y tomate Menú 47Crêpes dulces 76Croquetas de chorizo 43Croquetas de jamón 43Croquetas de salmón 44Crujiente de chocolate 81

DDelicias frutas del bosque Menú 81Despiece 12Diccionario 14Dips picantes 45

EEmpanadilla de jamón y soja 44Empanadilla de salmón 44Empanadilla tártara 44Emulsionar 25Ensalada de pollo confitado a la naranja Menú 12Ensalada templada de chantarela Menú 13Escabeche 59Espaguetis a la carbonara Menú 14Espaguetis negros con calamares y gulas Menú 15Estofado de ternera Menú 48

FFideuá de pescado Menú 16Flan Menú 82Fondo oscuro de ternera 69Fumet 69Funciones 19

GGalletas de chocolate 81

Garbanzos con sepia y costilla Menú 17Gazpacho andaluz Menú 18Granizado de café 92Granizado de limón 92Guía orientativa para elaborar sus propias recetas 15Guiso de panceta y ciruelas Menú 49

HHelado de almendra 93Helado de café 93Helado de chocolate 93Helado de nata 93Holandesa con encurtidos 59Huevos duros 50Huevos rellenos de atún y pimiento rojo Menú 51

JJudías blancas con mejillones y jamón Menú 20

LLasaña Menú 50Lenguado con salsa de pimiento rojo Menú 51Lentejas estofadas Menú 21Lionesas Menú 83Lomo con piña Menú 52

MMacarrones caseros Menú 22Mantequilla de especias 50Mantequilla dulce 87Masa de empanadilla 76Masa de pan 77Masa de pizza 77Mayonesa 59Melocotón al vino Menú 84Merengue francés Menú 85Merluza al vapor con arroz blanco Menú 53Merluza en salsa verde Menú 54Mermelada de fresas 87Mermelada de melocotón 87Mermelada de naranja 88Mero a la papillote Menú 55

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Mero y verduras en tempura de curry Menú 56Moler 21Montadito de carne y queso 45Montadito de mousse de berenjena 45Montadito de tomate y huevo de codorniz 45Montar 27Mousse berenjena 46Mousse de café Menú 86Mousse de naranja Menú 87Mousse de plátano Menú 88

PPaella de marisco Menú 57Panellets 82Papada con higos y piñones al oporto Menú 58Papilla de arroz con pollo 72Papilla de frutas 72Papilla de frutas verano 72Papilla de lenguado con verduras 72Papilla de ternera con verduras 73Papilla de verduras variadas 73Papilla de verduras y legumbres 73Papilla de yogur y galletas 73Pastas de té 82Pasta brisa 77Pasta chôux 77Patatas rellenas de setas y butifarra Menú 59Paté de anchoas 46Paté de hígado 46Paté de salmón 47Pechuga de pavo rellena Menú 60Pesto 59Picada de perejil y frutos secos 60Picar 23Piel de naranja confitada 82Pimientos rellenos de arroz Menú 61Piña caramelizada con yogur Menú 89Piña en almíbar Menú 90Plum cake 88Pudin de fresas Menú 92Pulpitos encebollados Menú 62Pulverizar 21

Puré de boniato 50Puré de patata 51Puré de patata ligero 51

QQuiche lorraine de anchoas Menú 23Quiche lorraine de beicon Menú 24

RRallar 21Rape con suquet de langostinos Menú 46Reducción de vinagre balsámico 60Rollitos de col, sobrasada y queso 47Rollitos de pollo y queso azul con manzana Menú 64Romesco 60

SSabayón al amaretto gratinado Menú 93Saint-honoré Menú 94Salmón con salsa de mostaza y espárragos verdes Menú 65Salsa de ajos confitados 60Salsa de almendras 61Salsa de champiñones 61Salsa de frambuesa 82Salsa de mostaza 62Salsa de quesos y nueces 62Salsa de tomate 63Salsa española 61Salsa holandesa 61Salsa pimienta verde 62Salsa rosa 62Salsa tártara 63Salsa verde 63Sofreír 31Solomillo relleno de manzana Menú 66Sopa de marisco Menú 25Sopa de verduras Menú 26Sopa fría de chocolate picante Menú 95Sopa fría tarator Menú 27Sorbete de chocolate negro 94Sorbete de frutas del bosque 94Sorbete de kiwi 94

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Sorbete de limón 94Sorbete de melocotón 94Sorbete de naranja 95Sorbete de piña 95Sorbete de tomate 95Sorbete de yogur y frambuesa 95Soufflé de café Menú 96Soufflé de chocolate Menú 97Soufflé de queso Menú 67Steak tártar Menú 68

TTallarines con salsa de salmón y roquefort Menú 28Tapenade 47Tarrina de atún Menú 30Tarrina de champiñones Menú 31Tarrina de espinacas y gambas Menú 32Tártar de salmón ahumado Menú 29Tarta de chocolate y mermelada Menú 98Tarta de limón Menú 99Tarta de trufa Menú 100Tarta de yogur Menú 101Ternera con almendras Menú 69Timbal de plátano, café y naranja Menú 91Tiramisú Menú 102Tocinillo de cielo Menú 103Toffee 83Tomate relleno a la italiana Menú 33Tortilla de patatas 51Tostaditas de salmorejo con bacalao 47Trinxat de patata y butifarra Menú 34Triturar 23Trocear 23Trucha rellena con salsa de almendras Menú 70Trufas Menú 104Trufa montada 83Tulipas 83

VVerduras al vapor 51Vichyssoise Menú 35Vinagreta de anchoas 63

YYema para tartas 83Yogur Menú 105

ZZumo de kiwi 88Zumo de manzana 88Zumo de naranja 88Zumo de naranja, limón y zanahoria 89Zumo de pera 89Zumo de piña 89Zumo de piña y melocotón 89Zumo de tomate 89

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DESPIECE

Unidad central

Soporte jarra con brida de fijación

Jarra

Cuchillas

Cestillo

Tapa jarra

Vaso dosificador

Paleta mezcladora

Espátula

Mango espátula

Bandeja vapor: a) Bandeja inox

b) Bandeja plástico

c) Tapa

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100 g Agua 90 g Aceite oliva 100 g Vino tinto/blanco 100 g Leche100 g Nata líquida100 g Zumo naranja100 g Vinagre100 g Salsa de soja

60 g Harina 60 g Harina de maíz 90 g Azúcar 45 g Pan rallado 35 g Café molido 80 g Arroz 65 g Piñones 60 g Almendras 50 g Avellanas 40 g 1 Clara huevo 20 g 1 Yema huevo 70 g Cacao en polvo 45 g Queso rallado 75 g Garbanzos secos 80 g Lentejas secas

MEDIDAS y EQUIVALENCIAS*del vaso dosificador

*medidas y equivalencias =1 vaso dosificador lleno

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TIEMPO

TEMPERATURA

VELOCIDAD

AMASADO

TURBO

BALANZA

VELOCIDAD SOFREÍR

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C

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Funciones PANEL DE CONTROL



DICCIONARIO

ALMÍBAR: Disolución de una misma cantidad de agua y azúcar dejando cocer durante unos minutos hasta obtener el punto de almíbar.

AMARETTO: Licor de origen italiano elaborado básicamente con almendras. Su graduación alcohólica oscila entre los 25º y 30º.

AMASAR: Trabajar una masa para homogenizar sus ingredientes y aportarle elasticidad.

AROMATIZAR: Dar un aroma determinado a un guiso, aceite, caldo, etc.

BAÑO MARÍA: Sistema de cocción que consiste en sumergir un recipiente, que contiene los ali-mentos a cocinar, en otro con agua muy caliente, pero sin llegar a ebullición.

BLANQUEAR: Sumergir en agua hirviendo, du-rante un corto plazo de tiempo, una carne para eliminar posibles restos que podrían enturbiar un caldo u otro preparado.

BRIDAR: Atar o coser un alimento, principalmen-te carnes, para su posterior cocinado.

CLARIFICAR: Eliminar las impurezas de un con-somé, caldo o salsa mediante claras batidas.

CORTA - PASTAS: Utensilio de metal o plástico de múltiples formas y tamaños que se utiliza para cortar y dibujar galletas, masas, tartas, etc.

ENCAMISAR: Forrar las paredes interiores de un molde con una capa fina, con la finalidad de que al desmoldar el preparado que hemos encamisado nos quede cubierto con esta capa; normalmente formada por una grasa, aceite o mantequilla, y por un producto en polvo, harina o azúcar.

ESCALOPAR: Cortar en finas lonchas o rebana-das.

ESTAMEÑA: Tela blanca que se utiliza para colar caldos, fondos o salsas.

FERMENTAR: Proceso en el cual las masas, ela-boradas con levadura, aumentan su volumen por la acción de la humedad y la temperatura.

FINAS HIERBAS: Mezcla de hierbas aromáticas entre las cuales se encuentran tomillo, romero, laurel, perejil, estragón y hinojo. Se usan para aderezar salsas, guisos, tortillas, etc.

GERMEN DE AJO: Tallo interno del ajo. Es acon-sejable retirarlo para evitar el mal aliento y para que no nos repita el sabor de ajo durante horas.

JARRETE DE TERNERA: Es la parte alta de la pantorrilla. Característico por ser muy carnoso y ligeramente gelatinoso.

MANGA PASTELERA: Cono de plástico o tela que se usa, mayoritariamente en pastelería, para dosificar cremas, purés, nata, etc. En su parte más estrecha se pueden colocar boquillas de diferentes perfiles y tamaños.

MARINAR: Sumergir un elemento, ya sea pesca-do, carne o verdura, en un líquido para adobar, aromatizar, conservar o cocinar.

NAPAR: Cubrir una pieza de carne, pescado o postre, con una salsa, de forma que quede adherida a la misma.

PETITS CHÔUX: Pequeñas bolitas de pasta chôux, rellenas con crema, nata u otra prepara-ción dulce.

REDAÑO O CREPINETA: Membrana grasa en forma de red que envuelve las vísceras abdomi-nales del cerdo, vaca, cordero y demás animales. Se utiliza para recubrir carnes, patés y prepara-dos de charcutería.

REDUCIR: Hervir un líquido con la finalidad de evaporar agua y así obtener mayor concentra-ción de sabor, aroma y textura.

TAMIZAR: Pasar harina, azúcar u otro elemento en polvo, por una malla fina, con la finalidad de conseguir masas y salsas más esponjosas y untuosas.

TEMPURA: Rebozado de origen japonés elabo-rado con base de harina y agua. Los pescados, mariscos y verduras, principalmente, se rebozan con dicha pasta y se fríen en aceite.

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GUÍA ORIENTATIVA para elaborar sus propias recetas

JARRA Capacidad máxima 2 litros Interior graduado 1 L / 1,5 L / 2 L

IMPORTANTE Programe siempre en este orden:

TIEMPOTEMPERATURAVELOCIDAD

Tecla para BALANZAPesa los alimentos

Tecla velocidad TURBOPara picar alimentos durosPara tritrurar cremas y papillas

Tecla de AMASADOUtilizar para masas duras

VELOCIDADES

Velocidad 1 SofreírVelocidad 2 Remover, caldosVelocidad 3 Cocina al vaporVelocidad 4 ó 5 Emulsionar, montarVelocidad 6 a 10 Triturar, picar, trocear, pulverizar

TEMPERATURAS

40 ºC Masas, chocolate, mantener caliente50 º a 60 ºC Confitados, aceites, salsas con huevo70 º a 90 ºC Arroces, guisos, cocciones largas100 º a 120 ºC Sofreír, hervir, caldos, cocción al vapor, reducciones

TIEMPO

Dependerá de la cantidad y del alimento

* OBSERVACIÓN: El resultado de las recetas podría variar en función de los alimentos y la temporada, pruebe a ajustar el tiempo, la temperatura o la velocidad para conseguir un resultado a su gusto.

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Cómo utilizar este libroEl libro está estructurado para consultar y encontrar información específica a una necesidad concreta.

Se divide en tres bloques principales:El primer bloque “FUNCIONES” es el apartado más técnico, le ayu-dará a familiarizarse con la MYCOOK® , sus posibilidades técnicas y accesorios.

El segundo bloque “RECETAS BÁSICAS” ofrece un repertorio de recetas que son la base ideal para la elaboración de sus platos.

El tercer bloque “ALMUERZOS y CENAS” presenta 70 exquisitos platos clasificados en primeros y segundos platos más 35 postres a escoger según la comida que desee degustar.

Cómo leer las recetas

Las recetas siempre presentan tres contenidos de información.

El primer espacio A está reservado al listado de ingredientes.

El segundo espacio B es una detallada explicación de cómo se elabora la receta con la MYCOOK®.

El tercer espacio C es la GUÍA RÁPIDA.A medida que se familiarice con la MYCOOK®, las guías rápidas serán su referente de consulta. En ellas encontrará, con un simple vistazo, todo lo necesario para elaborar la receta (Ver Cómo interpretar la guía rápida).

INTERPRETACIÓN DE PICTOGRAMAS

Los accesorios adicionales de la MYCOOK son representados por picto-gramas ubicados en la guía rápida. Su posición indica el momento de su uso vinculado siempre a determinados ingredientes (Ver fig. 01).

LocalizaciónCada bloque se inicia con un resumen del contenido que se trata en él.

espacio A = Listado ingredientesespacio B = Elaboraciónespacio C = Guía rápida

espacioA

espacioB

espacioC

Figura 01

Utilizar la bandeja vapor para las hojas blancas de col

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Cómo interpretar la GUÍA RÁPIDAEn lectura vertical, la guía rápida presenta la secuencia y el orden de pasos a seguir. En lectura horizontal, la guía rápida indica los ingredientes a utilizar, el tiempo, temperatura y velocidad a programar en ese paso. Cada paso se diferencia por la separación de una línea. Si la casilla de tiempo, temperatura o velocidad, aparece vacía significa que no requiere ser programado. Recuerde siempre programar en este orden:TIEMPO, TEMPERATURA y VELOCIDAD

Ejemplo de receta con 4 pasos

Texto en azul :

Observaciones

Accesorios adicionales

Ingredientes

Tiempo

Temperatura

Velocidad

Nota pie de tabla

*

1 paso

2 paso

3 paso

4 paso

Interpretación de valores de texto:

Cestillo

Cestillo al revés (Ver fig. 02)

Espátula y cestillo

Mango espátula con cestillo

Paleta mezcladora

Bandeja vapor

Vaso dosificadorFigura 02

Funcionalidad de los pictosCómo leer los pictogramas de los accesorios adicionales

± : aproximadamente

< : velocidad progresiva, de menor a mayor

* : Ver nota pie de tabla

Pulsar TURBO : pulsar el botón Turbo varias veces seguidas, hasta obtener la textura deseada

TURBO x 2 : pulsar 2 veces el botón TURBO

1 c/c: una cuchara café

1 c/s: una cuchara sopera


18 Línea directa 902 106 759Línea directa 902 106 759


18

funcionesmoler, pulverizarpicar, triturar, trocearemulsionarmontaramasarsofreírcocción de pastacocción al vaporcaldos ( blanquear )

pág. 21pág. 23pág. 25pág. 27pág. 29pág. 31pág. 33pág. 35pág. 37

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I funciones

molerarroz, café, legumbres, sal gorda

pulverizarazúcar, cereales, especies

El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.



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TEXTURIZADOS BÁSICOS

Para moler arroz, café, legumbres y sal gorda utilizar una velocidad progresiva 7<10. No introducir más de 500g. Para pulverizar azúcar y cereales utilizar una velocidad progresiva 7<10. No introducir más de 500g.

Para pulverizar 350 g de chocolate a la piedra, programar 15 segundos a velocidad 10. Introducir el chocolate en tomas individuales.

Para pulverizar pan seco utilizar las velocidades 5 - 6.

La jarra y las cuchillas deben estar secas.

Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.

Para poca cantidad, introducir el cestillo dentro de la jarra; evitará que los ingredientes suban hacia la tapa.

Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar 4 ó 5 veces el botón TURBO y luego pasar progresivamente a la velocidad máxima.

El tiempo de rallado dependerá de la dureza del ingrediente y de la cantidad.

Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.

1

2

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5

molerpulverizar

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

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picarcarne, frutos secos

triturargranizados, papillas, pures, cremas

trocearpatata, cebolla, verduras

I funciones



El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.

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TEXTURIZADOS BÁSICOS

Para picar hielo (previamente mojado con agua) programar 30 segundos a velocidad 6. No introducir más de 300g.

Para picar 300 g de carne, programar 10 segundos a velocidad 6.

Para trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras utilizar las velocidades 4 - 5.

Para trocear lechuga, col, acelgas... (verduras de hoja) poner alimento hasta la primera marca de la jarra y cubrir con agua, programar 10 segundos a velocidad 6.

Para triturar sopas frías, zumos y granizados utilizar la velocidad 10.

Para triturar en caliente: Crema de verduras, purés, patés, papillas... dejar enfriar unos minutos y pulsar el botón TURBO hasta obtener la textura deseada. Recuede colocar el cestillo al revés encima de la tapa para evitar salpicaduras.

Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.

Para cantidades pequeñas, vierta los ingredientes directamente por el orificio central de la tapa encima de las cuchillas, con la máquina en marcha.

Para picar, trabajar entre las velocidades 7-10.

Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botón TURBO.

Introducir los alimentos en trozos no muy grandes.

Para trocear, las velocidades más correctas son la 4 ó 5.

Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras excepto para triturar en caliente o utilizar TURBO en caliente que en ese caso colocaremos el cestillo al revés encima de la tapa.

Para picar hielo, facilita el trabajo utilizar la espátula por el orificio central de la tapa.

1

2

3456

7

8

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

picartriturartrocear

emulsionarmayonesa, salsas, vinagretas, sabayón, muselina, helados

I funciones



El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda emulsionado.

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Para emulsionar con la paleta mezcladora no sobrepasar nunca la velocidad 5.

Para emulsionar sin la paleta mezcladora utilizar la velocidad 6.

Para emulsionar salsas con base de huevo añadir el aceite por el orificio central de la tapa.

Para emulsionar una mezcla de helado congelada introducirla en trozos por el orificio centralde la tapa.

EMULSIONADOS

Mayonesa, salsas, vinagretas, sabayón, helados

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emulsionar

montarnata, claras

I funciones



El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda montado.

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La jarra, las cuchillas y la paleta mezcladora deben estar secas y frías.

Para montar, usar siempre la paleta mezcladora y no sobrepasar nunca la velocidad 5.

Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.

MONTAR

Para montar nata, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 controlando la textura.

Para montar claras, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 y un minuto por clara.

NOTAS: Para montar NATA

• Debe utilizar nata que contenga como mínimo un 35% de materia grasa.• Mantenerla en la nevera hasta el momento de montar.• Agitar bien el bote antes de verterla en la jarra.

Para montar CLARAS • Al separar las claras evitar restos de yema. • Para obtener las claras más duras añadir una pizca de sal.

1

2

3

montar

amasarbizcocho, crêpes, pasta brisa, pizza, tulipas, pasta chôux

I funciones



El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda amasado.

En masas duras, trabajar en velocidad AMASADO .

En masas blandas, utilizar la paleta mezcladora, no sobrepasar nunca la velocidad 5.

Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.

AMASADOS BÁSICOS

Masas blandas:Crêpes, bizcochos, tulipas.

Masas duras:Pasta brisa, pizza, empanadilla.

NOTA:

Untarse las manos con aceite para retirar las masas duras de la jarra.

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NOTA: No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras.

amasar

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sofreírajo, tomate, cebolla, carne, pimiento

I funciones



El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo se hace un sofrito.

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Utilizar la velocidad “S” para realizar sofritos.

Calentar primero el aceite y seguidamente sofreír los alimentos deseados.

Con la velocidad “S” conseguirá la textura óptima de un sofrito.

SOFRITOS BÁSICOS

Salsas, arroces, guisos, platos de pasta, caldos.

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sofreír

cocción de pastamacarrones, espaguetis, tallarines, espirales

I funciones



El mejor pinche de cocina. Con la MYCOOK la pasta siempre cocida en su punto.

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Llenar la jarra con 1,5 L de agua , sal y llevar a ebullición. Cocer la pasta el tiempo recomendado por el fabricante.

Para cocer espaguetis, introdúzcalos en la jarra por el orificio central de la tapa empujándolos con suavidad hacia el interior de la máquina en marcha.

Colar la pasta con ayuda de la bandeja vapor inox.

La cocción de pasta debe realizarse a velocidad 2.

NOTAS :

Para realzar el sabor de la pasta, salar bien el agua de cocción.

Puede aromatizar la pasta con alguna hierba o especia adecuada.

Después de colar la pasta, se recomienda echarle un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla para evitar que se pegue.

Evite enfriar la pasta con agua, excepto si se quiere utilizar para ensalada.

1,5 L Agua50 g Aceite olivaHoja laurel1 Diente ajoSal

13 min 120 ºC 2

500 g Pasta * 8-10 min 100 ºC 2

* Según indicación fabricante

GUÍA RÁPIDA

Cocción de pastaPonga todos los ingredientes, menos la pasta, en la jarra y programe 13 minutos, 120º, velocidad 2.Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos (según el fabricante), 100º, velocidad 2.Cuélela con el cestillo o la bandeja vapor y acompáñela con la salsa que más desee.

AguaPastaAceite olivaDiente ajoHoja laurelSal

1,5 L 500 g 50 g 1

1

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4

cocciónde pasta

cocción al vaporverduras, mariscos, tarrinas, huevos, carnes, pescados

I funciones



El mejor pinche de cocina. MYCOOK cocina práctica y sana.

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COCCIONES BÁSICAS

Verduras, carnes, pescados, mariscos, tarrinas, huevos, postres.

NOTAS

Se puede aromatizar el agua con hierbas.

Se puede guardar la comida en el interior de la bandeja vapor hasta el momento de servirla.

Para cocinar pequeñas cantidades utilizar el cestillo. Para mayores cantidades utilizar la bandeja vapor.

Para realizar el vapor ponga el agua en la jarra, sin sobrepasar de 1’3 L, a una temperatura de 120º y velocidad 3.

Cuando se cocina mucha cantidad de alimento en la bandeja vapor, se debe tener cuidado en no obstruir los orificios para facilitar la salida del vapor.

Al finalizar el tiempo de una receta, espere unos segundos antes de abrir la tapa para no quemarse con el vapor.

No levante la tapa durante la cocción.

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5

cocciónal vapor

caldospollo, pescado, fumet, verduras, marisco, consomé

I funciones



El mejor pinche de cocina. MYCOOK el caldo de siempre con un sólo gesto.

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NOTAS

Lavar bien las verduras.

Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas.

Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan desprender todos sus jugos durante la cocción.

Hay que evitar llenar la jarra a más de 1,3 L.

Poner los ingredientes en el interior del cestillo.

Retirar el cestillo con la ayuda del mango-espátula y el caldo quedará colado, listo para su uso.

No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, así el caldo evaporará.

Temperatura máxima 110 ºC, velocidad 2.

BlanquearVierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele con el cestillo.

AguaAlimento a blanquear

1 L1 L Agua 10 min 120 ºC 2

Alimento a blanquear 2 min 120 ºC 2

Colar

GUÍA RÁPIDA

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caldos

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NOTAS

Lavar bien las verduras.

Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas.

Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan desprender todos sus jugos durante la cocción.

Hay que evitar llenar la jarra a más de 1,3 L.

Poner los ingredientes en el interior del cestillo.

Retirar el cestillo con la ayuda del mango-espátula y el caldo quedará colado, listo para su uso.

No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, así el caldo evaporará.

Temperatura máxima 110 ºC, velocidad 2.

BlanquearVierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele con el cestillo.

AguaAlimento a blanquear

1 L1 L Agua 10 min 120 ºC 2

Alimento a blanquear 2 min 120 ºC 2

Colar

GUÍA RÁPIDA

1

2

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4

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caldoscaldos

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aperitivosguarnicionesaceitessalsascaldospapillas infantilesmasasreposteríadesayunos y meriendas sorbetes y helados

pág. 41pág. 49pág. 53pág. 57pág. 65pág. 71pág. 75pág. 79pág. 85pág. 91

recetas básicas

39www.mycook.esElectrodomésticos Taurus S.L. B-08296519


ajo blanco brandada crema de aguacate crema de pimiento rojo crema de queso azul croquetas de chorizo croquetas de jamón croquetas de salmón ahumado dips picantes empanadilla de jamón y soja empanadilla de salmón empanadilla tártara montadito de carne y queso montadito de mousse de berenjena montadito de tomate y huevo de codorniz mousse de berenjena paté de anchoas paté de hígado paté de salmón rollitos de col, sobrasada y queso tapenade tostaditas de salmorejo con bacalao

aperitivos



AguacatesZumo de 1/2 limónYogures griegosSalPimienta negra molida

3

2

Crema de aguacateIntroduzca todos los ingredientes en la jarra.Programe 2 minutos, velocidades 7<10 progresiva para conseguir una crema homogénea. Introduzca todo en la jarra 2 min 7<10

GUÍA RÁPIDA

Pimiento rojoCrema quesoAceite olivaSal

400 g200 g100 g

Crema de pimiento rojoVierta el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1.Añada el pimiento rojo, la sal y sofría 10 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la crema de queso y pulse TURBO hasta conseguir su textura deseada.Enfríe la crema en la nevera y sírvala untada en tostaditas.>> Puede acompañarlas con filetes de anchoa o aceitunas rellenas.

100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1

400 g Pimiento rojoSal

10 min 120 ºC 1

200 g Crema de quesoPulsarTURBO

Enfriar en la nevera

GUÍA RÁPIDA

Desale el bacalao, séquelo bien y reserve.Ponga el agua en la jarra e introduzca el cestillo con la patata en su interior. Programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve la patata y tire el agua.Vierta el aceite y los ajos sin germen en la jarra seca. Programe 5 minutos, 80º, velocidad 2. Agregue el bacalao, la sal, la leche, la patata cocida anteriormente y programe 5 minutos, 100º, velocidad 5.>> Puede servirlo con tostaditas para aperitivo. También como entrante en tarrinas individuales gratinadas con pan rallado y queso o bien puede rellenar pimientos del piquillo y acompañarlos con la bechamel de la página “58” o la salsa de ajos confitados de la página “60”.

Brandada de bacalao

Bacalao desaladoPatataAguaAceite olivaLecheDientes ajo (sin germen)Sal

600 g 300 g 750 g 150 g 50 g 2

Desale el bacalao

750 g Agua300 g Patata

20 min 120 ºC 3

Reserve

150 g Aceite oliva2 Dientes ajo (sin germen)

5 min 80 ºC 2

600 g Bacalao desaladoSal50 g LechePatata cocida

5 min 100 ºC 5

GUÍA RÁPIDA

Almendra marcona peladaDientes ajo (sin germen)VinagreAceite olivaAguaSal

300 g

2 30 g 70 g 500 g

Ajo blancoIntroduzca en la jarra las almendras, los dientes de ajo, la sal, el vinagre y programe 30 segundos, velocidad 6. Mueva bien con la espátula, agregue el aceite y programe 20 segundos, velocidad 6.Añada el agua y triture 2 minutos, velocidad 10. Tiene que quedar una sopa de textura fina, si no es así, triture unos minutos más en velocidad 10. >> Para acompañarlo, puede hacer un puré de higos, triturándolos a velocidad 10.

* 300 g Almendra marcona 2 Dientes ajo (sin germen)Sal30 g Vinagre

30 s 6

70 g Aceite oliva 20 s 6

500 g Agua 2 min 10

GUÍA RÁPIDA

* Pelada

Tiempo aprox.: 2 min 50 s

Tiempo aprox.: 30 min



recetas básicas I aperitivos


Crema quesoQueso azulLeche

Tostaditas

200 g100 g

50 g

Crema de queso azulVierta todos los ingredientes en la jarra menos las tostaditas, programe 2 minutos, velocidad 8.Unte tostaditas con la crema resultante. >> Puede cubrirlas con salmón ahumado, beicon, jamón serrano, etc.

Introduzca todo en la jarra(excepto las tostaditas)

2 min 8

Untar las tostaditas

GUÍA RÁPIDA

Jamón serranoHarinaCebollaLecheAceite olivaSal

200 g200 g120 g

1 L50 g

Croquetas de jamónCaliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el jamón y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Ya tiene la masa de las croquetas lista.Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas.>> Puede servirlas de entrante o segundo plato.


120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1

200 g Jamón serrano 1 min 100 ºC 4

Bajar alimento paredes

1 L Leche200 g HarinaSal

5 min 100 ºC 4

Realizar croquetas, rebozar i freír

GUÍA RÁPIDA

ChorizoHarinaCebollaLecheAceite olivaSal

200 g200 g120 g

1 L50 g

Croquetas de chorizoCaliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el chorizo y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4.Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas.>> Puede servirlas de entrante o segundo plato.



200 g Chorizo 1 min 100 ºC 4


1 L Leche200 g HarinaSal

5 min 100 ºC 4

Realizar croquetas, rebozar i freír

GUÍA RÁPIDA








Jamón cocidoSalsa sojaNata líquidaQueso ralladoHuevoAceite olivaCebolla

150 g 30 g 200 g 50 g 1 50 g 120 g

Empanadilla de jamón y sojaCaliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el jamón cocido 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el resto de ingredientes y programe 6 minutos, 80º, velocidad 3.Rellene las empanadillas y fríalas.MASA DE EMPANADILLA ver página “76”.



150 g Jamón cocido 2 min 120 ºC 1

30 g Soja200 g Nata50 g Queso rallado1 Huevo

6 min 80 ºC 3

Rellene las empanadillas y fríalas

GUÍA RÁPIDA

Salmón ahumadoNata líquidaFinas hierbasQueso ralladoHuevo

200 g 250 g

2 c/c 50 g 1

Empanadilla de salmónPonga todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 80º, velocidad 4.Rellene las empanadillas y fríalas.MASA DE EMPANADILLA ver página “76”.

Introduzca todo en la jarra 5 min 80 ºC 4


GUÍA RÁPIDA

Nata líquidaPepinillosAlcaparrasQueso ralladoHuevoPerejilSalAceite olivaCebolla

250 g 50 g 50 g 50 g 1

100 g 250 g

Empanadilla tártaraCaliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1.Sofría la cebolla 8 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 5 minutos, 80º, velocidad 4.Rellene las empanadillas y fríalas.MASA DE EMPANADILLA ver página “76”.



250 g Nata líquida50 g Pepinillos50 g Alcaparras50 g Queso ralladoPerejilSal1 Huevo

5 min 80 ºC 4


GUÍA RÁPIDA

300 g200 g120 g

1 L50 g

Salmón ahumadoHarinaCebollaLecheAceite olivaFinas hierbasSal

Croquetas de salmónCaliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el salmón ahumado y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y las finas hierbas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4.Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.



300 g Salmón ahumado 1 min 100 ºC 4


1 L Leche200 g HarinaSalFinas hierbas

5 min 100 ºC 4

Realizar croquetas, rebozar y freír

GUÍA RÁPIDA

44







AguaRodajas tomateCarne picadaQueso ralladoPimienta negra molidaAceite olivaSalRebanadas panmolde

Montadito de carne y quesoCorte las rebanadas de pan de molde por la mitad, rocíelas con unas gotas de aceite y disponga unas rodajas de tomate encima. Extienda la carne picada, aliñada con sal y pimienta, sobre el tomate y cúbrala con queso rayado.Vierta el agua en la jarra y coloque encima el recipiente vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2.Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

750 g 16 160 g 150 g

8

Elabore los montaditos

750 g Agua 10 min 120 ºC 2

Dorar la parte inferior en una sarténcon un chorrito de aceite

GUÍA RÁPIDA

Rebanadas pan molde Huevos codornizAguaSal

Montadito de mousse de berenjenaMOUSSE DE BERENJENA ver página “46”.Corte las rebanadas de pan de molde con un corta pastas circular. Úntelas con la mousse, coloque un huevo de codorniz encima de cada una y ponga una pizca de sal.Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2.Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

5 10 750 g Elabore los montaditos

750 g Agua 10 min 120 ºC 2


GUÍA RÁPIDA

Rebanadas pan moldeRodajas tomate ramaHuevos codornizAguaAceite olivaSal

Montadito de tomate y huevo de codornizCorte las rebanadas de pan de molde por la mitad. Si lo prefiere puede hacerlo con un corta pastas circular. Póngales unas gotas de aceite. Vacíe el interior de las rodajas de tomate y coloque una encima de cada rebanada. Rompa los huevos de codorniz y colóquelos en el interior de los tomates con una pizca de sal. Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2.Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

5 10 10 750 g

Elabore los montaditos

750 g Agua 10 min 120 ºC 2


GUÍA RÁPIDA

AceiteAguaLevadura prensadaHarinaPimentónGotas salsa picanteAzúcarSal

30 g 50 g 10 g 150 g

2 c/c 5-10

1 c/c

Dips picantesIntroduzca el aceite, el agua, la sal y el azúcar en la jarra. Programe 30 segundos, 40º, velocidad 2. Agregue la levadura, la harina, el pimentón, la salsa picante y programe 1 minuto, velocidad amasado.Retire la masa de la jarra y déjela reposar 1 hora tapada con un paño. Estírela fina con un rodillo, córtela a tiras e introdúzcala de 7 a 8 minutos en el horno precalentado a 200º. >> Sírvalos acompañados con salsas a su gusto.NOTA: Esta masa también le sirve para hacer cocas individuales, que puede cubrir con verduras asadas o queso de cabra.

30 g Aceite oliva50 g AguaSal1 c/c Azúcar

30 s 40 ºC 2

10 g Levadura prensada150 g Harina2 c/c Pimentón 5-10 gotas salsa picante

1 min AMASADO

Reposar 1 horaEstirar y hornear 7-8 minutos a 200 ºC

GUÍA RÁPIDA








Hígado cerdo o polloBeiconJamón serranoCebollaBrandyNata líquidaAceite olivaHuevoAguaHieloTomilloPimienta negra molidaSal

400 g 100 g 100 g 100 g 500 ml 100 g 50 g 1 2 L 200 g

Paté de hígadoCorte el hígado a dados, cúbralo con el agua y el hielo y déjelo en el refrigerador durante 2 horas. Pasado este tiempo, escúrralo y sumérjalo en el brandy con el tomillo durante 8 horas para macerarlo.Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon, el jamón serrano y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el hígado macerado, escurrido, lavado y salpimentado. Tire el brandy de la maceración.Coloque la espátula encima de la tapa y muévala mientras pulsa el botón TURBO hasta que esté triturado. Añada la nata líquida, el huevo y pulse el botón TURBO, hasta conseguir la textura deseada.Vierta el preparado en una tarrina y deje enfriar en la nevera.>> Sirva untado en tostaditas o acompañado de ensalada.

Cortar el hígado a dados, cubrir con el agua y el hielo, refrigerar durante 2h

Escurrir y macerar durante 8h el hígado con el tomillo y el brandy



100 g Beicon100 g Jamón serrano

4 min 120 ºC 1

* Hígado escurrido y salpi-mentado

pulsarTURBO

100 g Nata líquida1 Huevo

pulsarTURBO

Verter en una tarrina y enfriar en la nevera

GUÍA RÁPIDA

AnchoasMantequillaCrema de quesoPimentón dulce

150 g150 g

70 g

Paté de anchoasIntroduzca todos los ingredientes en la jarra y triture 30 segundos, velocidad 5.Baje el alimento de las paredes y programe 1,30 minutos, velocidad 7.

Introduzca todo en la jarra 30 s 5

Bajar alimento de las paredes

1,30 min 7

GUÍA RÁPIDA

BerenjenaCebollaVino blancoVaso dosificador perejilDientes ajoAceite olivaAzúcarSal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1.Añada la cebolla en la jarra, coloque la berenjena cortada a dados en la bandeja vapor y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 5 minutos, 120º, velocidad 1.Agregue el perejil, la berenjena de la bandeja vapor, el azúcar, la sal y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1.Triture pulsando 5 veces TURBO. Baje el alimento de las paredes con la espátula y pulse TURBO 5 veces más.>> Puede servirla untada en tostaditas con una gamba pelada o con un poco de caviar.


2 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1

100 g Cebolla* 450 g Berenjena

5 min 120 ºC 1

150 g Vino blanco 5 min 120 ºC 1

1/2 Cubilete perejilBerenjena, Azúcar, Sal

10 min 120 ºC 1

TURBOx 5


TURBOx 5

GUÍA RÁPIDAMousse berenjena

* Cortada a dados

450 g 100 g 150 g 1/2 2 50 g






Introduzca todo en la jarra 2 min 10

Aceituna negraAnchoasAlcaparrasVaso dosificador perejilDientes ajo (sin germen)Aceite oliva

TapenadePonga todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10.>> Puede usar la tapenade para aliñar todo tipo de ensaladas. También muy válida para acompañar pescados o untada en tostaditas.

GUÍA RÁPIDA 200 g 50 g 30 g 1/2 2 150 g

Salmón ahumadoCrema de quesoMantequillaEneldo

300 g200 g150 g

Paté de salmónVierta todos los ingredientes en la jarra y triture 3 minutos, velocidad 6 hasta conseguir una textura fina.>> Puede servir el paté untado en tostaditas con 1⁄4 de tomate cherry y una hojita de eneldo en cada una.


Con la espátula bajar alimento de las paredes

GUÍA RÁPIDA

AguaHojas blancas colCrema quesoSobrasadaTostaditas

750 g200 g200 g

80 g

Rollitos de col, sobrasada y queso Escoja las hojas más blancas de la col y retire la parte más gruesa del troncho. Vierta el agua en la jarra, coloque el recipiente vapor encima con las hojas de col en su interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. (Si no estuvieran cocidas programe unos minutos más).Retire las hojas y extiéndalas encima de papel transparente. Triture la crema de queso y la sobrasada 2 minutos, velocidad 5. Con la crema resultante, unte las hojas de col y enróllelas sobre sí mismas con la ayuda del papel transparente. Deje enfriar en la nevera.>> En el momento de servir, corte el rollito a rodajas y coloquelas encima de las tostaditas.

750 g Agua200 g Hojas blancas de col

20 min 120 ºC 3

Extenderlas encima de papel transparente

200 g Crema queso80 g Sobrasada

2 min 5

Untar las hojas, enrollar y enfriar en la nevara

GUÍA RÁPIDA

TomatesMiga panAceite oliva VinagreDientes ajo (sin germen)SalTostaditas Láminas bacalaoahumado

Tostaditas de salmorejo con bacalaoPonga todos los ingredientes en la jarra excepto las tostaditas y las láminas de bacalao, programe 2 minutos, velocidad 10.El salmorejo resultante cuélelo con el cestillo. >> Unte las tostaditas y cúbralas con láminas de bacalao.

Introduzca todo en la jarra(excepto tostaditas y bacalao)

2 min 10

Colar el salmorejo

Untar las tostaditas y cubrir con láminas de bacalao ahumado

GUÍA RÁPIDA 600 g 80 g 100 g 50 g 2





Arroz blanco Champiñones salteados Huevos duros Mantequilla de especias Puré de boniato Puré de patata Puré de patata ligero Tortilla de patatas Verduras al vapor

guarniciones


recetas básicas I guarniciones



2 rulos

MantequillaCayenaPimienta negraTomilloAjo en polvoNuez moscadaSal

250 g 1

1 c/s1 c/s1 c/s1 c/s

Mantequilla de especias

Ponga la mantequilla 1 minuto, 40º, velocidad 1, a continuación añada el resto de ingredientes y programe 40 segundos, velocidad progresiva 7<10 .Haga dos rectángulos con papel film transparente. Ponga la mitad de la mantequilla en cada uno de ellos y déle forma de rulo.Guárdelo en la nevera hasta su utilización.

250 g Mantequilla 1 min 40 ºC 1

Introducirel resto de ingredientes

40 s 7<10

Preparar rulos y guardar en la nevera

GUÍA RÁPIDA

5 raciones

Ponga todos los ingredientes, menos el arroz, en la jarra y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2.Introduzca el cestillo con el arroz y cocine 12 minutos, 120º, velocidad 4. Escurra el arroz levantando el cestillo con la ayuda del mango espátula.NOTA: Sírvalo como guarnición de cualquier pescado o carne.

Arroz blanco

ArrozAguaAceite olivaHoja laurelSal

250 g 1 L 50 g 1

Excepto el arroz, introduzca todo en la jarra

8 min 120 ºC 2

250 g Arroz 12 min 120 ºC 4

Retirar cestillo

GUÍA RÁPIDA

1-9 raciones

Huevos Agua

1-9 750 g

Huevos duros

Vierta el agua en la jarra y coloque el cestillo en su interior con los huevos que desee cocer. Programe 14 minutos, 120º, velocidad 3. Retirar el cestillo con la ayuda del mango espátula.Para enfriar los huevos, coloque el cestillo directamente debajo del grifo del agua fría.

750 g Agua1-9 Huevos

14 min 120 ºC 3

Retirar el cestillo y enfriar los huevos con agua del grifo

GUÍA RÁPIDA

4 raciones

ChampiñonesVaso dosificador perejil Aceite olivaSal

200 g 1 70 g

Champiñones salteados

Ponga el aceite de oliva y el perejil en la jarra. Triture 1 minuto, velocidad 10 y seguidamente coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Programe 1 minuto, 120º, velocidad 2.Añada los champiñones laminados con una pizca de sal. Sofría 4 minutos, 120º, velocidad 2.Programe 1 minuto más, 120º, velocidad 3.

70 g Aceite oliva1 Vaso dosificador perejil

1 min 10

1 min 120 ºC 2

200 g ChampiñonesSal

4 min 120 ºC 2

1 min 120 ºC 3

GUÍA RÁPIDA

6-8 raciones

BoniatoLecheAceite olivaAguaSal

900 g100 g

30 g1 L

Puré de boniato

Ponga el boniato en la jarra junto con el agua y la sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 30 minutos, 110º, velocidad 2.Cuele el boniato con la ayuda del cestillo e introdúzcalo de nuevo en la jarra. Agregue la leche y programe 8 minutos, 90º, velocidad 2.Añada el aceite y emulsione 2 minutos, velocidad 5.

900 g boniato1L AguaSal

30 min 110 ºC 2

Colar el boniato cocido con la ayuda del cestillo

100 g Leche 8 min 90 ºC 2

30 g Aceite oliva 2 min 5

GUÍA RÁPIDA






recetas básicas I guarniciones


4-6 raciones

PatataLecheAguaAceite olivaNuez moscadaPimienta blanca molidaSal

700 g300 g750 g

50 g

Puré de patata ligero

Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima con la patata cortada a cubos en su interior. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y la sal en la jarra. Programe 2 minutos, 90º, velocidad 5. Añada el aceite y emulsione 2 minutos, velocidad 5.

6-8 raciones

PatataAguaLecheAceite olivaPimienta blanca molidaNuez moscadaSal

900 g750 g100 g

50 g

Puré de patata

Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima con la patata cortada a cubos en su interior. Programe 30 minutos, 120º, velocidad 3.Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y la sal en la jarra. Programe 2 minutos, 90º, velocidad 5. Añada el aceite y emulsione 1 minuto, velocidad 5.

4 raciones

PatataHuevosCebollaAceite olivaDientes ajoSal

Tortilla de patatas

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 8 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la patata cortada a dados pequeños, la sal y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Retire de la jarra y reserve.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los huevos con un punto de sal, 15 segundos, velocidad 5. Añádalos a la mezcla anterior.Caliente una sartén con un chorrito de aceite y cuaje la tortilla por los dos lados.

400 g 4 150 g 100 g 2

4 raciones

AguaPatataJudías verdesZanahoria

750 g400 g150 g 150 g

Verduras al vapor

Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos, 120º, velocidad 3. Coloque las verduras peladas, limpias y cortadas en el cestillo e introdúzcalo en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Programe 20 minutos, 120º, velocidad 3.

100 g Aceite 2 min 120 ºC 1

2 Ajos 1 min 120 ºC 1


400 g Patata, Sal 7 min 120 ºC 2

Reservar

4 Huevos, Sal 15 s 5

Añadir a la mezcla anterior y cuajar en sartén

GUÍA RÁPIDA

750 g Agua 5 min 120 ºC 3

400 g Patata150 g Judías verdes150 g Zanahoria

20 min 120 ºC 3

GUÍA RÁPIDA


25 min 120 ºC 3

Patata cocida300 g LecheNuez moscadaPimienta blanca molidaSal

2 min 90 ºC 5


GUÍA RÁPIDA


30 min 120 ºC 3

Patata cocida100 g LecheNuez moscadaPimienta blanca molidaSal

2 min 90 ºC 5


GUÍA RÁPIDA

* SIN VASO DOSIFICADOR

*





Ajo Canela Cayena Finas hierbas Limón Menta Naranja Tomillo

aceites


recetas básicas I aceites



Ponga los ajos y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.Reserve el aceite con los ajos en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol.>> Es ideal para pasta, pizza o cremas de verduras.

Aceite de ajo

Dientes ajoAceite oliva 0,4º

15500 g

15 Dientes ajo500 g Aceite oliva 0,4º

15 min 50 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Ponga las finas hierbas y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.Guarde el aceite resultante, junto con las finas hierbas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol.>> Este aceite es ideal para confitar o cocinar pescados y para aliñar pizzas.

Aceite a las finas hierbas

Vaso dosificador finas hierbasAceite oliva 0,4º

1 500 g 1 Vaso dosificador finas hierbas

500 g Aceite oliva 0,4º15 min 50 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Ponga la canela y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.Guarde el aceite resultante, con la canela, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol.>> Es ideal para carnes blancas y guisos de caza.

Aceite de canela

Canela ramaAceite oliva 0,4º

50 g 500 g

50 g Canela rama500 g Aceite oliva 0,4º

15 min 50 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Introduzca la cayena y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.Guarde el aceite resultante, con las cayenas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol.>> Este aceite es ideal para pasta y pizza.

Aceite de cayena

CayenaAceite oliva 0,4º

20 g 500 g

20 g Cayena500 g Aceite oliva 0,4º

15 min 50 ºC 2

GUÍA RÁPIDA





recetas básicas I aceites


10 g Tomillo500 g Aceite oliva 0,4º

15 min 50 ºC 2

Ponga la piel seca de 3 limones en la jarra, añada el aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.Guarde el aceite resultante, con las pieles de limón, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol.>> Es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano o para aliñar pescados.

Aceite de limón

Piel seca 3 limonesAceite oliva 0,4º500 g

Piel seca 3 limones500 g Aceite oliva 0,4º

15 min 50 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Ponga el tomillo y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.Retire el tomillo y guarde el aceite resultante en un frasco de cristal protegido de la luz del sol.>> Este aceite es ideal para pasta y para ensaladas de otoño.

Aceite de tomillo

TomilloAceite oliva 0,4º

10 g500 g

GUÍA RÁPIDA

Ponga las hojas de menta seca y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.Guarde el aceite resultante, con las hojas de menta, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol.>> Este aceite es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano y para saltear o aliñar legumbres.

Aceite de menta

Hojas menta secaAceite oliva 0,4º

20 g500 g

20 g Hojas menta seca500 g Aceite oliva 0,4º

15 min 50 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Ponga la piel seca de 3 naranjas en la jarra, vierta el aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.Guarde el aceite de naranja resultante con las pieles en un frasco de cristal protegido de la luz del sol.>> Este aceite es ideal para ensaladas de verano o cremas de verduras.

Aceite de naranja

Piel seca 3 naranjasAceite oliva 0,4º500 g

Piel seca 3 naranjas500 g Aceite oliva 0,4º

15 min 50 ºC 2

GUÍA RÁPIDA





Alioli Bechamel espesa Bechamel Boloñesa Escabeche Holandesa con encurtidos Mayonesa Pesto Picada de perejil y frutos secos Reducción de vinagre balsámico Romesco Salsa de ajos confitados Salsa de almendras Salsa de champiñones Salsa española Salsa holandesa Salsa de mostaza Salsa pimienta verde Salsa de quesos y nueces Salsa rosa Salsa Tártara Salsa de tomate Salsa verde Vinagreta de anchoas

salsas


recetas básicas I salsas



1 Huevo3 Dientes ajo sin germen50 g AguaSal

30 s 7

* 400 ml Aceite oliva 1 min 7

Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 7. A continuación, con la máquina a velocidad 7, añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa para que emulsione. Si desea un alioli más espeso, no ponga el agua o añada más aceite. Para evitar que el ajo le repita, córtelos a la mitad y retire el germen de su interior antes de triturarlos.

Alioli

HuevoDientes ajoAguaSalAceite oliva

1 3 50 g

400 g

GUÍA RÁPIDA

* Añadir lentamente

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofríala 6 minutos, 120º, velocidad 1.Agregue la zanahoria, el tomate, una pizca de sal y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Seguidamente ponga la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2.Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2.>> Esta salsa puede usarla para macarrones, espaguetis, etc.

Boloñesa

Tomate CebollaZanahoriaCarne picadaVino blancoAceite olivaHoja laurel Pimienta negra molidaSal

220 g 150 g 150 g 350 g 50 g 50 g 1



150 g Zanahoria220 g TomateSal

5 min 120 ºC 3

1 Hoja laurel350 g Carne picadaSalPimienta negra molida

7 min 120 ºC 2


GUÍA RÁPIDA


40 g Harina 1 min 80 ºC 5

500 g LecheSalNuez moscada Pimienta blanca molida

5 min 100 ºC 5

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80º, velocidad 5.Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y programe 5 minutos, 100º, velocidad 5.

Bechamel

MantequillaHarinaLecheNuez moscada Pimienta blanca molidaSal

40 g40 g

500 g

GUÍA RÁPIDA



500 g LecheSalNuez moscada Pimienta blanca molida

5 min 80 ºC 5

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80º, velocidad 5.Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 5 minutos, 80º, velocidad 5.

Bechamel espesa

MantequillaHarinaLecheNuez moscada Pimienta blanca molidaSal

70 g70 g

500 g

GUÍA RÁPIDA







Ponga la zanahoria, la cebolla, el pimentón dulce y el vinagre en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Añada los ajos sin pelar, la pimienta negra en grano, las hojas de laurel y el aceite de oliva. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 2.Retire el escabeche de la jarra y utilícelo a su gusto.>> Es ideal para escabechar carnes blancas o pescados azules como la sardina o la trucha.

Escabeche

ZanahoriaCebollaPimentón dulceVinagreDientes ajoHojas laurelAceite olivaPimienta negra grano

200 g 200 g 10 g 300 g 5 2 1,2 L

200 g Zanahoria200 g Cebolla10 g Pimentón dulce300 g Vinagre

10 s 6

5 Dientes ajoPimienta negra grano2 Hojas laurel1,2 L Aceite oliva

20 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

20 g Alcaparra30 g Pepinillo50 g Cebolla30 g Agua20 g Vino blanco

10 s 6

150 g Mantequilla 4 Yemas

10 min 70 ºC 3

Ponga las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el agua, el vino blanco y trocee 10 segundos, velocidad 6.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la mantequilla, las yemas y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3.NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar y gratinar pescados.

Holandesa con encurtidos

MantequillaVino blancoAguaYemas Alcaparras PepinillosCebollaSal

150 g 20 g 30 g 4 20 g 30 g 50 g

GUÍA RÁPIDA

1 HuevoSal

6

* 250 ml Aceite oliva ± 1 min 6

Ponga el huevo y la sal en la jarra, sin tiempo ni temperatura, a velocidad 6. Añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa hasta que la mezcla emulsione.

Mayonesa

HuevoAceite olivaSal

1 250 ml

GUÍA RÁPIDA


Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 10.>> Esta salsa es ideal para pasta y en verano resulta muy refrescante.


Pesto

AlbahacaPiñones Queso parmesanoralladoAceite olivaAguaDiente ajo sin germenSal

30 g 50 g 50 g

200 g 100 g 1

GUÍA RÁPIDA



Tiempo aprox.: ±1 min

Tiempo aprox.: 30 s




Introduzca todo en la jarra excepto el aceite

1 min 10


Retire el germen de los ajos. Introdúzcalos en la jarra junto al resto de los ingredientes, menos el aceite. Coloque la espátula en la parte superior de la tapa para remover y mientras tritura 1 minuto, velocidad 10. Agregue el aceite de oliva y emulsione 1 minuto, velocidad 6.>> Esta salsa es ideal para dar sabor a guisos de carne o de pescado, servida en crudo para refrescar platos de caza o para acompañar verduras asadas.

Picada de perejil y frutos secos

Almendras tostadasAvellanas tostadasGalletas dulcesPan tostadoDientes ajoVasos dosificador perejil SalAceite oliva

50 g 50 g 50 g 50 g 2 2

200 g

GUÍA RÁPIDA

Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos a 200º.Mientras tanto, ponga el resto de los ingredientes, menos el aceite, en la jarra. Cuando las verduras del horno estén asadas, añádalas a la jarra y programe 2 minutos, velocidad 8. Pasado este tiempo, añada el aceite y emulsione 30 segundos, velocidad 8.

Romesco

TomateCebollaDientes ajoÑora remojadaAlmendras tostadasAvellanas tostadasPan fritoVaso dosificador perejil VinagreAceite olivaSal

200 g 100 g 8 50 g 50 g 50 g 50 g 1/2 50 g 90 g

Hornear a 45 min 200 ºC200g tomate, 100g cebolla, 8 dientes ajo

50 g Ñora remojada50 g Almendras tostadas50 g Avellanas tostadas50 g Pan frito1/2 Vaso dosificador perejilSal50 g VinagreVerduras horneadas

2 min 8

90 g Aceite oliva 30 s 8

GUÍA RÁPIDA

300 g Vinagre balsámico100 g Azúcar

15 min 120 ºC 2

Enfriar

Ponga el vinagre y el azúcar en la jarra. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2.Retire la salsa y déjela enfriar.>> Puede servirla con infinidad de platos fríos, ensaladas o pescados al vapor.

Reducción de vinagre balsámico

Vinagre balsámicoAzúcar

300 g100 g

GUÍA RÁPIDA

20 Dientes ajos pelados250 g Aceite oliva

10 min 90 ºC 2

Retirar aceite

Ajos confitados 300 g Nata líquidaSal

10 min 100 ºC 2

PulsarTURBO

Ponga los ajos pelados y el aceite en la jarra, programe 10 minutos, 90º, velocidad 2. Coloque el cestillo en la jarra y retire el aceite, que puede guardar para otras elaboraciones. Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2. Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina.

Salsa de ajos confitados

Dientes ajos peladosNata líquidaAceite olivaSal

20 g300 g250 g

GUÍA RÁPIDA







Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almendra tostada y el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 1.Vierta la nata líquida, ponga a punto de sal, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2.>> Puede usarla para pescados blancos o para carnes.

Salsa de almendras

Nata líquidaAlmendras tostadasCebollaVino blancoAceite olivaSal

500 g100 g120 g100 g

50 g



100 g Almendras tostadas100 g Vino blanco

3 min 120 ºC 1

Sal500 g Nata líquida

8 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3.>> Esta salsa es ideal para combinar con cualquier tipo de pescado.

Salsa holandesa

Yemas AguaVino blancoMantequillaSalLimón exprimido

430 g20 g

150 g

1/2


GUÍA RÁPIDA

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca el puerro, la cebolla, la zanahoria y sofría 8 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el laurel, el tomillo, el vino tinto y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.Vierta con el fondo oscuro de ternera, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 60 minutos, 110º, velocidad 2.Cuele el fondo con el cestillo.En la jarra limpia y seca introduzca la mantequilla y la harina, programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. Agregue el fondo, ponga a punto de sal y programe 1 minuto, 110º, velocidad 4.>> Esta salsa es ideal para acompañar platos de carne.

Salsa española

PuerroCebollaZanahoriaLaurelTomilloVino tintoMantequillaHarinaAceite olivaSalFondo oscuro ternera página “69”

100 g 100 g 50 g

150 g 30 g 40 g 50 g 1 L


100 g Puerro100 g Cebolla50 g Zanahoria

8 min 120 ºC 1

Laurel Tomillo150 g Vino tinto

3 min 120 ºC 2

1 L Fondo oscuro ternera 60 min 110 ºC 2

Colar fondo

Reserve

30 g Mantequilla40 g Harina

2 min 110 ºC 4

Fondo oscuro ternera, Sal 1 min 110 ºC 4

GUÍA RÁPIDA

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los champiñones 4 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la nata líquida y la sal, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Pulse el botón TURBO hasta conseguir una salsa fina.

Salsa de champiñones

ChampiñonesNata líquidaVino blancoAceite olivaSal

300 g500 g

50 g50 g


300 g Champiñones 4 min 120 ºC 1


500 g Nata líquidaSal

15 min 120 ºC 3

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA








Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3. Tiene que obtener una textura untuosa, si no es así programe 1 o 2 minutos más.NOTA: La mostaza antigua es la más adecuada.>> Esta salsa la podemos usar para pescados al vapor, carnes asadas o pasteles de verduras.

Salsa de mostaza

Yemas AguaVino blancoMantequillaMostaza Limón exprimidoSal

440 g10 g

150 g100 g

1/2


GUÍA RÁPIDA

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, 10 segundos, velocidad 5. Añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa, velocidad 5. Compruebe que ha quedado emulsionada. >> Esta salsa es Ideal para aperitivos, ensaladas, pescados y mariscos.

Salsa rosa

Yemas Zumo naranjaKetchupWhiskyGotas salsa picante Pimienta negra molidaAceite olivaSal

3 100 g 75 g 20 g 5

400 ml

3 Yemas 100 g Zumo naranja80 g Ketchup20 g Whisky5 Gotas salsa picantePimienta negra molidaSal

10 s 5

* 400 ml Aceite oliva 5


GUÍA RÁPIDA

100 g Queso emmental100 g Queso brie80 g Queso azul500 g Nata líquida

15 min 120 ºC 3

Pulsar TURBO

80 g Nueces 1 min 120 ºC 4

Ponga todos los ingredientes en la jarra menos las nueces y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina. Añada las nueces y termine la salsa con 1 minuto, 120º, velocidad 4.

Salsa de quesos y nueces

Queso emmentalQueso brieQueso azulNata líquidaNueces

100 g100 g

80 g500 g

80 g

GUÍA RÁPIDA

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Pulse 2 veces TURBO y con la ayuda de la espátula baje los alimentos de las paredes. Añada la pimienta verde 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta el vino blanco y redúzcalo 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue la nata líquida, la sal y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2.>> Esta salsa es ideal para acompañar carnes asadas.

Salsa pimienta verde

Aceite olivaCebollaPimienta verdeVino blancoNata líquidaSal

50 g120 g

20 g70 g

500 g



TURBOx 2


20 g Pimienta verde 1 min 120 ºC 2



10 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA




Tiempo aprox.: 10 s



Introduzca todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Vierta el aceite lentamente encima de la tapa, velocidad 6, hasta que la salsa quede bien ligada.

Salsa tártara

CebollaPepinilloAlcaparraPerejilHuevoAceite olivaSal

80 g 40 g 20 g

1 500 ml

80 g Cebolla40 g Pepinillo20 g AlcaparraPerejil1 HuevoSal

30 s 6

* 500 ml Aceite oliva 6


GUÍA RÁPIDA

Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6.Puede utilizar la vinagreta para ensaladas.>> Combina muy bien, especialmente con manzana y queso de cabra.

Vinagreta de anchoas

AlcaparrasPepinillosAnchoasVinagre balsámicoAceite OlivaVaso dosificador perejil

20 g 20 g 70 g 50 g 100 g 1


GUÍA RÁPIDA

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos, el puerro, y la zanahoria 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate, el laurel, la sal, el azúcar y el perejil. Programe 20 minutos, 120º, velocidad 1. Si prefiere la salsa más fina, pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.

Salsa de tomate

TomatePuerroZanahoriaDientes ajoVaso dosificador perejilHoja laurelAzúcarSalAceite oliva

750 g 100 g 50 g 2 1/2 1

4 c/c3 c/c

100 g


2 Dientes ajo100 g Puerro50 g Zanahoria

5 min 120 ºC 1

750 g Tomate1Hoja laurel 3 c/c Sal4 c/c Azúcar1/2 Vaso dosificador perejil

20 min 120 ºC 1

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos y el puerro 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la harina 1 minuto, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el caldo de pescado, la sal, las hojas de perejil y programe 10 minutos, 120º, velocidad 4. Pulse el botón TURBO hasta conseguir textura de salsa.

Salsa verde

Caldo pescado / aguaPuerroVaso dosificador perejilDientes ajoHarinaAceite OlivaVino blancoSal

500 g 150 g 2 2 40 g 100 g 100 g


2 Dientes ajo150 g Puerro

5 min 120 ºC 1



500 g Caldo pescado/aguaSal2 Vasos dosificador perejil

10 min 120 ºC 4

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

Tiempo aprox.: 30 s



Tiempo aprox.: 30 s

Blanqueta de ternera Caldo de gallina Caldo de marisco Caldo mixto de pato y marisco Caldo oscuro de pescado Caldo de pollo Caldo de rape Caldo de verduras Consomé de ave Fondo oscuro de ternera Fumet

caldos


recetas básicas I caldos



Caliente 50 gramos de mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría el puerro y la zanahoria, 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el laurel y el clavo.Coloque en el cestillo el jarrete de ternera cortado a dados al punto de sal y vierta el agua. Coloque la bandeja vapor encima con los champiñones cortados a 1/4 y programe 60 minutos 100º, velocidad 2. Retire la carne y los champiñones, cuele el caldo, con la ayuda del cestillo y reserve. Limpie la jarra y ponga 30 g de mantequilla, la harina y programe 2 minutos, 110º, velocidad 4.Agregue el jarrete, los champiñones, el caldo colado y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Añada la nata líquida, las yemas y mezcle 1 minuto, velocidad 3.

Blanqueta de ternera

Jarrete terneraChampiñonesPuerroZanahoriaYemas MantequillaHarinaAguaNata líquidaLaurelClavoSal

600 g 200 g 100 g 80 g 2 80 g 40 g 1,2 L 100 g

1

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca las galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la miel y el laurel; vierta el agua y ponga a punto de sal.Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 30 minutos, 110º, velocidad 2.Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.

Caldo de marisco

GaleraCangrejoTomateAguaMielAceite olivaLaurelSal

300 g300 g150 g

1 L30 g50 g


300 g Galeras300 g Cangrejo

5 min 120 ºC 1

150 g Tomate 4 min 120 ºC 1

30 g MielLaurel1 L AguaSal

30 min 110 ºC 2

Colar el caldo

GUÍA RÁPIDA


100 g Puerro80 g Zanahoria

6 min 120 ºC 1

1,2 L AguaLaurel1 Clavo* 600 g Jarrete ternera200 g Champiñones a 1/4

60 min 100 ºC 2

Reservar carne y champiñonesColar caldo


2 min 110 ºC 4

Jarrete, Champiñones, Caldo 10 min 100 ºC 2

100 g Nata líquida2 Yemas

1 min 3

GUÍA RÁPIDA

* Cortado a dados y al punto de sal

Blanquee la gallina, cortada en trozos pequeños, siguiendo la receta de la página “37”. Introdúzcala en el cestillo con todas las verduras, vierta el agua y ponga a punto de sal.NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR EN LA TAPA. Programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. El caldo resultante puede usarlo para usos varios.NOTA: Si desea elaborar una sopa añada de 150 a 200 gramos de pasta y cuézala según el tiempo recomendado por el fabricante.

Caldo de gallina

Gallina PuerroZanahoriaSalPimienta negra granoAgua

550 g70 g70 g

1,3 L

Blanquear la gallina

1,3 L AguaSal

* 550 g Gallina70 g Puerro70 g ZanahoriaPimienta negra grano

60 min 110 ºC 2

Retirar el cestillo

GUÍA RÁPIDA

*

* Cortada a trozos* SIN VASO DOSIFICADOR






Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos a 200º. Riegue los huesos con el vino blanco y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve.Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue las galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la miel, el laurel, el agua y la sal.Ponga los huesos de pato en el cestillo y colóquelo en la jarra con el resto de ingredientes.Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y programe 50 minutos, 110º, velocidad 2.Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula y utilícelo para colar el caldo. Deseche los huesos.

Caldo mixto de pato y marisco

Huesos patoGalerasCangrejosVino blancoAceite olivaMielAguaLaurelSal

500 g250 g250 g100 g

50 g30 g

1 L

Hornear, 15 min, a 200 ºC, 500 g Huesos pato

Añadir 100 g Vino blanco y hornear, 2 minutos más

Reservar


250 g Galeras250 g Cangrejos

5 min 120 ºC 1

30 g MielLaurel1 L AguaSalHuesos pato

50 min 110 ºC 2

Retirar el cestillo

GUÍA RÁPIDA

*

Tueste las espinas de pescado en el horno 15 minutos a 200º. Añada 100 g de vino tinto y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve.Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca la cebolla, el puerro y la zanahoria y programe 8 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino tinto restante y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue las espinas tostadas, la ñora y vierta el agua. Ponga a punto de sal y coloque el cestillo del revés encima de la tapa, programe 40 minutos, 110º, velocidad 2.Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.

Caldo oscuro de pescado

Espina pescadoCebollaPuerroZanahoriaVino tintoAceite olivaAguaÑoraSal

500 g 100 g 100 g 50 g 200 g 50 g 1 L 1

Hornear, 15 min, a 200 ºC 500 g Espinas pescado

Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más

Reservar


100 g Cebolla100 g Puerro50 g Zanahoria

8 min 120 ºC 1

100 g Vino tinto 2 min 120 ºC 1

500 g Espinas tostadas1 Ñora1 L AguaSal

40 min 110 ºC 2

Colar el caldo

GUÍA RÁPIDA

Blanquear carcasas pollo

1,3 L AguaSal

* 2 Carcasas pollo50 g Zanahoria60 g Cebolla30 g ApioPimienta negra

60 min 110 ºC 2

Retirar el cestillo

Blanquee las carcasas, cortadas en trozos pequeños, siguiendo la receta de la página “37”. Introdúzcalas en el cestillo con las verduras, vierta el agua y añada la sal. Realice la cocción SIN VASO DOSIFICADOR y programe 60 minutos, 110º, velocidad 2.Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. El caldo colado estará listo para usar.

Caldo de pollo

Carcasas de polloZanahoriaCebollaApioPimienta negra granoAguaSal

250 g60 g30 g

1,3 L

GUÍA RÁPIDA

* Cortadas a trozos* SIN VASO DOSIFICADOR

*







Introduzca en el cestillo las verduras limpias y cortadas junto con el rape cortado en trozos pequeños y el resto de los ingredientes. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango espátula y utilice el caldo para su conveniencia.

Caldo de rape

RapeZanahoriaTomateChalotaApioDiente ajoAguaHoja laurelPerejilPimienta negra granoSal

500 g 60 g 70 g 1 50 g 1 1,2 L 1

1,2 L AguaSal

500 g Rape60 g Zanahoria70 g Tomate50 Apio1 Chalota 1 Diente ajoLaurelPerejilPimienta negra grano

40 min 110 ºC 2

Retirar cestillo

GUÍA RÁPIDA




*

Ponga todas las verduras limpias y cortadas en el cestillo e introdúzcalas en la jarra. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. En la jarra quedará el caldo de verduras colado listo para usar.

Caldo de verduras

ApioNaboZanahoriaPuerroPerejilHinojoSalAgua

100 g100 g120 g120 g

50 g

1,3 L

1,3 L AguaSal

100 g Apio100 g Nabo120 g Zanahoria120 g PuerroPerejil50 g Hinojo

40 min 110 ºC 2

Retirar el cestillo

GUÍA RÁPIDA

*

Consomé de aveBlanquee el ave como en la receta de la página “37”.Ponga el ave y las verduras en el cestillo. Colóquelo en la jarra y vierta el agua y el vino blanco. Programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.Ponga a punto de sal y mezcle 1 minuto, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango espátula. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta las claras de huevo. Programe 3 minutos, 110º, velocidad 5. Coloque una estameña húmeda en el cestillo y cuele el consomé dejando caer hasta la última gota. Observará cómo todo el residuo queda pegado en las claras y el consomé queda cristalino.

AveNaboPuerroZanahoriaVino blancoClaras huevoAguaSal

500 g 80 g 80 g 80 g 50 g 2 1,3 L

50 g Vino blanco1,3 L Agua

500 g Ave blanqueada80 g Nabo80 g Zanahoria80 g Puerro

60 min 110 ºC 2

Sal 1 min 110 ºC 2

Retirar el cestillo

2 Claras de huevo 3 min 110 ºC 5

Colar consomé con estameña y cestillo

GUÍA RÁPIDA

*






Sal1,2 L Agua

600 g Espina pescado80 g Zanahoria80 g Tomate80 g Puerro2 Dientes ajoLaurel

40 min 110 ºC 2

Retirar el cestillo

Tueste los huesos en el horno 20 minutos a 200º. Ponga 100 gramos de vino tinto en la bandeja con los huesos y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve.Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla, el puerro y la zanahoria 8 minutos, 120º, velocidad 1.Añada 100 gramos de vino tinto y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 1.Ponga los huesos tostados en el cestillo y vierta el vino reducido que queda en la bandeja del horno, el agua y la sal en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Programe 60 minutos, 100º, velocidad 2.>> Este caldo es ideal para la elaboración de salsas o guisos de carne.

Fondo oscuro de ternera

Huesos terneraCebollaPuerroZanahoriaAceite olivaVino tintoAguaSal

650 g150 g150 g

50 g100 g200 g1,3 L

650 g Huesos ternera. Hornear, 20 min, a 200 ºC

Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más

Reservar


150 g Cebolla150 g Puerro50 g Zanahoria

8 min 120 ºC 1


Huesos tostadosVino tinto reducido1,3 L AguaSal

60 min 100 ºC 2

Retirar el cestillo

GUÍA RÁPIDA


*

Introduzca el cestillo en la jarra con todos los ingredientes del caldo en su interior. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2.Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.El caldo estará listo para el uso que más le convenga.

Fumet

Espina pescadoZanahoriaTomatePuerro Dientes ajoAguaLaurelSal

600 g 80 g 80 g 80 g 2 1,2 L

GUÍA RÁPIDA


*



Papilla de arroz con pollo Papilla de frutas Papilla de frutas verano Papilla de lenguado con verduras Papilla de ternera con verduras Papilla de verduras y legumbres Papilla de verduras variadas Papilla de yogur y galletas

papillas infantiles


recetas básicas I papillas infantiles



Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2.Pasado este tiempo programe 10 minutos, 90º, velocidad 2. Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO, hasta obtener la textura deseada.

Papilla de arroz con pollo

CebollaTomateZanahoriaVaso dosificador arrozPollo deshuesadoAguaAceite olivaSal

100 g 100 g 100 g 1 200 g 800 g 30 g

100 g Cebolla100 g Tomate100 g Zanahoria1 Vaso dosificador arroz200 g Pollo deshuesadoSal800 g Agua

20 min 120 ºC 2

10 min 90 ºC 2

30 g Aceite de olivaPulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente.Si observa que ha quedado algún trozo en la pared de la jarra bájelo con la ayuda de la espátula y triture unos segundos más.

Papilla de frutas

NaranjaPeraPlátanoGalleta

150 g 100 g 100 g 40 g

Introduzca todo en la jarra 1 min 7<10

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7<10 progresiva.Si observa que ha quedado algún trozo en la pared de la jarra bájelo con la ayuda de la espátula y triture unos segundos más.

Papilla de frutas de verano

MelocotónManzanaPiñaPlátanoGalleta

150 g 50 g 100 g 50 g 50 g


GUÍA RÁPIDA

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo, al revés, encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Añada 10 minutos más, 90º, velocidad 2. Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO, hasta obtener la textura deseada.

Papilla de lenguado con verduras

PatataPuerroCebollaZanahoriaLenguadoVaso dosificador hojas perejilAguaAceite olivaSal

300 g 100 g 100 g 100 g 200 g 1

800 g 30 g

300 g Patata100 g Puerro100 g Cebolla100 g Zanahoria200 g Filete lenguado1Vaso dosificador hojas perejilSal800 g Agua

20 min 120 ºC 2

10 min 90 ºC 2


GUÍA RÁPIDA





recetas básicas I papillas infantiles


Ponga todos los ingredientes cortados en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Añada 25 minutos, 100º, velocidad 2. Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO hasta obtener la textura deseada.

Papilla de ternera con verduras

PatataCebollaTomateZanahoriaJudías verdesBistec terneraAguaAceite olivaSal

200 g 100 g 100 g 100 g 100 g 200 g 1 L 30 g

200 g Patata100 g Cebolla100 g Tomate100 g Zanahoria100 g Judías verdes200 g Bistec terneraSal

1 L Agua 20 min 120 ºC 2

25 min 100 ºC 2


GUÍA RÁPIDA

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, suba velocidad 7<10 progresivamente.Si observa que ha quedado algún trozo de galleta en la superficie sin triturar, bájelo con la espátula y triture unos segundos más.

Papilla de yogur y galletasYogurGalletasAzúcar

1 8

Introduzca todo en la jarra 30 s 7<10

GUÍA RÁPIDA

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite y los garbanzos. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el aceite de oliva y los garbanzos cocidos, pulse el botón TURBO y triture hasta obtener la textura deseada.

Papilla de verduras y legumbres

PatataCalabazaCebollaZanahoriaGarbanzos cocidosAguaAceite olivaSal

200 g 100 g 50 g 50 g 100 g 600 g 10 g

200 g Patata100 g Calabaza50 g Cebolla50 g Zanahoria600 g AguaSal

20 min 120 ºC 2

100 g Garbanzos cocidos30 g Aceite de oliva

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Añada 10 minutos más , 100º, velocidad 2. Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO hasta obtener la textura deseada.

Papilla de verduras variadas

PatataJudías verdesCalabacínZanahoriaPuerroAcelgaApioAguaAceite olivaSal

200 g 100 g 100 g 50 g 50 g 50 g 10 g 1 L 30 g

200 g Patata100 g Judías verdes100 g Calabacín50 g Zanahoria50 g Puerro50 g Acelga10 g ApioSal1L Agua

20 min 120 ºC 2

10 min 100 ºC 2


GUÍA RÁPIDA




Tiempo aprox.: 30 s

Bizcocho Bizcocho de chocolate Crêpes dulces Masa de empanadillas Masa de pan Masa de pizza Pasta brisa Pasta chôux

masas


recetas básicas I masas



Vierta todos los ingredientes y programe 1 minuto, velocidad amasado.Retire la masa de la jarra, estírela y córtela en discos con un corta pastas. Rellénelos con los ingredientes deseados y séllelos con la ayuda de un tenedor.Pinte la superficie con huevo batido y hornee a 180º, 10 minutos hasta que adquieran un tono dorado.

Masa de empanadilla

HarinaAceite olivaAguaHuevoSal

270 g 80 g 70 g 1

Introduzca todo en la jarra 1 min AMASADO

Realice la empanadilla con la masaPrecalentar horno y hornear a 180 ºC, 10 min

GUÍA RÁPIDA

Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca el azúcar y los huevos en la jarra, bata 2 minutos, velocidad 4.Añada la harina y la levadura en polvo y mezcle 1 minuto, velocidad 4.Encamise un molde con mantequilla y harina. Volcar la masa en su interior y hornear 15 minutos a 180º.

Bizcocho

AzúcarHuevosHarinaLevadura en polvo

150 g 3 150 g 10 g

150 g Azúcar3 Huevos

2 min 4

150 g Harina10 g Levadura en polvo

1 min 4

Encamisar moldePrecalentar horno y hornear 15 min, 180 ºC

GUÍA RÁPIDA

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca todos los ingredientes y bata 1 minuto, velocidad 4.Para la cocción de los crêpes caliente una sartén, untada con mantequilla y cubra el fondo con una capa fina de masa. Cuando aprecie que el crêpe se despega de la sartén, déle la vuelta y dórelo por el otro lado.Repita la operación tantas veces como crêpes desee realizar.>> Puede rellenarlos con infinidad de productos como nata, mermelada, fruta, chocolate, miel, etc.

Crêpes dulces

LecheHuevosAzúcarHarina

500 g 4 100 g 240 g


Cocer el crêpe

GUÍA RÁPIDA

Trocee el chocolate pulsando 10 segundos TURBO y reserve.Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta el azúcar, los huevos y emulsione 2 minutos, velocidad 4. Agregue el chocolate troceado y programe 4 minutos, 40º, velocidad 2.Retire la paleta mezcladora y añada la harina, la mantequilla y la levadura. Amase 1 minuto a velocidad “amasado”.Encamise un molde con mantequilla y harina, volcar la masa en su interior y hornear a 180º durante 30 minutos, aproximadamente.

Bizcocho de chocolate

AzúcarHuevosChocolate coberturaMantequillaHarinaLevadura en polvo

200 g 4 100 g 100 g 200 g 10 g

100 g Chocolate 10 s TURBO


2 min 4

Chocolate troceado 4 min 40 ºC 2

Retirar paleta mezcladora

200 g Harina100 g Mantequilla10 g Levadura en polvo

1 min AMASADO

Encamisar moldePrecalentar horno y hornear 30 min, 180 ºC

GUÍA RÁPIDA





recetas básicas I masas


Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado.Retire la masa y déjela reposar 2 horas en un molde especial horno untado con aceite y tapada con un paño.Hornéelo 20 minutos a 220º y al retirarlo déjelo enfriar encima de una rejilla para que circule el aire.>> Dependiendo del molde donde repose la masa, podrá cambiar de forma y/o tamaño el pan resultante.Puede añadir nueces, aceitunas u otros condimentos para hacer panes de diferentes sabores.

Masa de pan

HarinaAguaAceite olivaLevadura prensadaSalAzúcar

400 g200 g

50 g30 g2 c/c2 c/c


Reposar en molde untado con aceite durante 2h

Precalentar horno y hornear 20 min, 220 ºC

GUÍA RÁPIDA

Ponga el agua y la mantequilla en la jarra y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5.Añada los huevos de uno en uno sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente, velocidad 5.Cueza la pasta chôux, con la forma deseada, de 15 a 20 minutos, en el horno precalentado a 200º.

Pasta chôux

MantequillaHarinaAguaHuevos

100 g 150 g 250 g 5

250 g Agua100 g Mantequilla

7 min 120 ºC 2

150 g Harina 10 s 5

* 5 Huevos 5

Precalentar horno y hornear 15-20 min, 200 ºC

GUÍA RÁPIDA

* Añadir de uno en uno

3 bases

Caliente el agua junto con el aceite y la sal 30 segundos, 40º, velocidad 2. Añada la levadura en polvo, la harina y programe 2 minutos, velocidad amasado.Retire la masa de la jarra y déjela reposar 20 minutos cubierta con un paño seco.Pasado este tiempo, estire bien la masa con la ayuda de un rodillo, cúbrala con los ingredientes deseados y hornee unos 15 minutos a 220º.

Masa de pizza

HarinaAguaAceite olivaLevadura prensadaSal

350 g170 g

30 g10 g

170 g Agua30 g Aceite olivaSal

30 s 40 ºC 2

10 g Levadura prensada350 g Harina

2 min AMASADO

Reposar 20 min


GUÍA RÁPIDA

Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado.Retire y, si fuera necesario, acabe de trabajar con las manos. Estire la masa y hornee a 190º el tiempo que sea necesario, dependiendo de la elaboración que realice.

Pasta brisa

HarinaMantequillaHuevoAgua

300 g 150 g 1 50 g

Introduzca todo en la jarra

2 min AMASADO

Precalentar horno y hornear a 190 ºC

GUÍA RÁPIDA





Baño de chocolate Cilindros de galleta Coulis de fresas Crema inglesa Crema pastelera Crujiente de chocolate Galletas de chocolate Panellets Pastas de té Piel de naranja confitada Salsa de frambuesas Toffee Trufa montada Tulipas Yema para tartas

repostería


recetas básicas I repostería



Trocee el chocolate pulsando durante 10 segundos TURBO, resérvelo.Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 3 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el chocolate y continúe con 4 minutos, 40º, velocidad 2.>> El baño resultante es ideal para cubrir tartas y bizcochos.

Baño de chocolate

AzúcarAguaChocolate cobertura

120 g120 g500 g

500 g Chocolate 10 s TURBO

120 g Agua120 g Azúcar

3 min 120 ºC 3

Chocolate 4 min 40 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Ponga el azúcar y el agua en la jarra 2 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las fresas y pulse TURBO hasta triturarlas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Si quiere hacer más cantidad, ponga el doble de todos los ingredientes y programe el mismo tiempo, temperatura y velocidad.Este coulis es ideal para acompañar infinidad de postres.

Coulis de fresas

AzúcarAguaFresas

50 g50 g

250 g

50 g Azúcar50 g Agua

2 min 120 ºC 2

250 g FresasPulsarTURBO

10 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Bata 30 segundos, velocidad 5.Puede darle la forma que desee, para hacer cilindros, primero haga puntos de masa en una bandeja de horno con papel antiadherente y con un cuchillo, extiéndalos como si untara mantequilla, formando rectángulos muy finos de unos 20 x 6 cm.Hornee a 175º, 10 minutos, hasta que adquieran un tono tostado.Retire las galletas con una espátula, tenga en cuenta que enfrían muy rápido y es muy fácil que se rompan, forme los cilindros girando los rectángulos sobre si mismos directamente encima de la bandeja. Si observa que no puede retirar alguna galleta porqué está demasiado fría, introdúzcala unos segundos más en el horno. Una vez horneadas, déjelas enfriar a temperatura ambiente.Puede usarlas para infinidad de postres.

Cilindros de galleta

HarinaAzúcar glassClaras de huevo

100 g 100 g 2

100 g Harina100 g Azúcar glass2 Claras de huevo

30 s 5

Extender en bandeja con papel antiadherente

Masa al horno, 10 min, 175 ºC

GUÍA RÁPIDA






Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 6 minutos, 90º, velocidad 3.Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80º, velocidad 3. Para finalizar, deje la cuchilla girando 2 minutos, velocidad 3, para evitar la formación de grumos y retire de la jarra.

Crema inglesa

LecheAzúcarYemas

300 g50 g

3 Introduzca todo en la jarra 6 min 90 ºC 3

10 min 80 ºC 3

2 min 3

GUÍA RÁPIDA

Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche, y programe 10 minutos, 100º , velocidad 3. Compruebe que la crema haya espesado, si no es así, programe 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Pasado este tiempo programe 1 minuto, velocidad 2, para que enfríe y así evitar grumos.>> Esta crema puede usarla para elaborar brazos de gitano, tartas o rellenar todo tipo de bollería.

Crema pastelera

LecheYemas AzúcarHarina maízPiel 1 limón

500 g 4 100 g 40 g

* Introduzca todoen la jarra

10 min 100 ºC 3

1 min 2

GUÍA RÁPIDA

* Empezando primero por la leche

Introduzca el chocolate en la jarra y derrítalo 3 minutos, 40º, velocidad 3. Añada el arroz hinchado 1 minuto, velocidad 2.Forme pequeños montoncitos con la ayuda de dos cucharas encima de papel antiadherente. Déjelos enfriar en la nevera para que cojan consistencia.>> Puede espolvorear los crujientes con ralladura de coco o de cítricos antes de enfriarlos.

Crujiente de chocolate

Chocolate cobertura Arroz hinchado

250 g50 g 250 g Chocolate 3 min 40 ºC 3

50 g Arroz hinchado 1 min 2

Forme motoncitos y enfriar en la nevera

GUÍA RÁPIDA

Introduzca las galletas en la jarra y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Reserve.Sin limpiar la jarra ponga el chocolate y programe 3 minutos, 40º, velocidad 4. Añada la galleta y mezcle 1 minuto, velocidad 5.Extienda la masa resultante entre dos papeles antiadherentes con la ayuda de un rodillo y córtela a cuadrados con un cuchillo. Enfríe las galletas en la nevera.>> Puede aromatizarlas con ralladura de naranja, de limón o de coco, añadiéndolo en el mismo momento que la galleta pulverizada.

Galletas de chocolate

GalletasChocolate negro

200 g250 g

200 g Galleta 30 s 10

Reservar

250 g Chocolate negro 3 min 40 ºC 4

Galleta pulverizada 1 min 5

Extender, cortar y enfriar nevera

GUÍA RÁPIDA








Pique las almendras 15 segundos, velocidad 6 y resérvelas. Ponga el azúcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la almendra, el boniato cocido y mezcle 2 minutos, velocidad 5. Agregue el huevo y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Retírela y trabaje la masa con las manos hasta que quede homogénea. Deje enfriar. Divida la masa en tantas partes como sabores quiera hacer.Café: Añada café soluble diluido en agua a la masa y haga bolitas aplastadas dando forma de grano de café.Coco: Añada coco rallado a la masa, trabaje para que quede homogénea y haga forma de pirámide.Piñones: Haga bolas con la masa y páselas por clara, pegue los piñones y pinte con huevo batido.Membrillo: Estire la masa, rellene con membrillo y envuelva formando un churro largo. Corte en porciones y pinte con huevo batido.Almendra: Haga cigarritos con la masa, páselos por la clara de huevo y la almendra picada. Pinte con huevo batido. Para cocer los panellets hornee a fuego fuerte hasta que la superficie esté dorada.

Panellets

Almendra marcona Boniato cocidoAzúcarHuevoAgua

500 g 50 g 300 g 1 10 g

500 g Almendra marcona 15 s 6

Reserve


8 min 120 ºC 2

Almendra picada50 g Boniato cocido

2 min 5

1 Huevo 1 min 5

Dorar en el horno a máxima temperatura

GUÍA RÁPIDA

Mezcle la mantequilla y el azúcar glass, 1 minuto, velocidad 4. Añada los huevos y mezcle 1,30 minutos, velocidad 4. Agregue la harina, la almendra molida, la piel de limón rallada y la sal y programe 1,30 minutos, velocidad amasado.Introdúzca la masa en una manga pastelera y sobre una bandeja cubierta de papel antiadherente, haga las galletas con la forma deseada.Precaliente el horno a 175º y hornee durante 20 minutos hasta que queden doradas.

Pastas de té

HarinaMantequillaAzúcar glassAlmendra cruda molidaHuevosRalladura piel 1 limónSal

300 g 170 g 120 g 130 g 3

1 c/c

170 g Mantequilla120 g Azúcar glass

1 min 4

3 Huevos 1,30 min 4

300 g Harina130 g Almendra molidaRalladura piel 1 limón 1 c/c Sal

1,30 min AMASADO


GUÍA RÁPIDA

Vierta la mermelada y el agua en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7.

Salsa de frambuesa

Mermelada frambuesaAgua

150 g30 g


GUÍA RÁPIDA

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3.Añada las pieles de naranja y programe 60 minutos, 100º, velocidad 2.>> Esta elaboración es ideal para acompañar postres o tartas de chocolate, así como para añadir en masas de bizcocho.

Piel de naranja confitada

AzúcarAguaPieles naranja

500 g 500 g 4 500 g Agua

500 g Azúcar5 min 120 ºC 3

Piel 4 naranjas 60 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA







Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el caramelo líquido y la nata en la jarra. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2.NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar los helados de café y almendra de la página “93”.

Toffee

Caramelo líquidoNata montar

200 g200 g

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Programe 1 minuto, velocidad 5.NOTA: Introduzca la trufa montada en una manga pastelera y le será más fácil trabajarla.>> Puede usarla para rellenar lionesas o demás productos de repostería.

Trufa montada

AzúcarCacao polvoNata montar

100 g100 g500 g

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes de una vez. Programe 1 minuto, velocidad 4.Para la cocción de las tulipas, forme discos con la ayuda de una cuchara, en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Cocer en el horno precalentado a 180º hasta que la superficie esté dorada.Retire, con la ayuda de una espátula, y coloque cada disco encima de un vaso, hasta que se enfríe, para conseguir la forma de tulipa.

Tulipas

Clara de huevoAzúcarHarinaHuevos

320 g 500 g 120 g 4

Vierta el azúcar, el agua y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2.Resérve el almíbar en la nevera como mínimo 10 minutos.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga las yemas en la jarra, programe 12 minutos a 80º, velocidad 3 y cuando la cuchilla empiece a girar, vaya añadiendo el almíbar en hilo por el bocal de la tapa hasta verterlo todo.Cuando finalice el tiempo, deje enfriar la mezcla para poderla trabajar mejor.>> Esta yema sirve para cubrir tartas. Extienda una capa fina y gratínela.

Yema para tartas

AzúcarAguaYemas

300 g 150 g 5

200 g Caramelo líquido200 g Nata montar

5 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA


GUÍA RÁPIDA

ALMÍBAR300 g Azúcar150 g Agua

5 min 120 ºC 2

Reserve 10 min en la nevera

CREMA5 Yemas* Almíbar

12 min 80 ºC 3

Dejar enfriar

GUÍA RÁPIDA


Precalentar horno y hornear a 180 ºC

Retirar y enfriar encima de un vaso

GUÍA RÁPIDA

* Añada el almíbar en hilo lentamente





Brioche Chocolate a la taza Churros Crema de chocolate para untar Mantequilla dulce Mermelada de fresas Mermelada de melocotón Mermelada de naranja Plum cake Zumo de kiwi Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de naranja, limón y zanahoria Zumo de pera Zumo de piña Zumo de piña y melocotón Zumo de tomate

desayunos ymeriendas


recetas básicas I desayunos y meriendas



Para preparar un buen brioche, primero tenemos que elaborar una masa madre y luego otra sencilla, que amasaremos juntas y fermentaremos dos veces.Para empezar, ponga todos los ingredientes de la masa madre en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado.Retírela y forme una bola con las manos. Déjela reposar mientras elabora la masa sencilla.Ponga la mantequilla en la jarra, 1 minuto a 40º, velocidad 2. Agregue el azúcar, los huevos y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Añada la harina, la sal, la ralladura de cítricos y programe 2 minutos, velocidad amasado. Vierta la leche y trabaje 1 minuto, velocidad amasado. Ponga la masa madre cortada a pedazos pequeños en la jarra y continúe 3 minutos, velocidad amasado. Retire y enharine la masa resultante y déjela reposar 30 minutos.Pasado este tiempo, introdúzcala otra vez en la jarra, cortada a 1⁄4 y programe 1 minuto, velocidad amasado. Haga pequeños panes con la masa resultante y ferméntelos en el horno a temperatura mínima durante una hora.Pasado el tiempo, retírelos y precaliente el horno a 200º. Mientras pinte los brioches con una mezcla de 1 huevo y 50 g de leche. Cuando el horno llegue a 200º introduzca los brioches y hornee de 5 a 10 minutos.

Brioche

MASA MADRELevadura prensadaAguaHarina

MASA SENCILLAMantequillaAzúcarHuevoSalRalladura limón ynaranjaHarinaLeche

PARA PINTARHuevoLeche

20 g 50 g 100 g

75 g 50 g 1 10 g

300 g 50 g

1 50 g

20 g Levadura prensada50 g Agua100 g Harina

2 min AMASADO

Reposar


50 g Azúcar1 Huevo

1 min 6

300 g Harina10 g SalRalladura limón y naranja

2 min AMASADO

50 g Leche 1 min AMASADO

Añadir masa anterior 3 min AMASADO

Enharinar y reposar 30 min

Cortar a 1/4 1 min AMASADO

Porcionar y fermentar en el horno

60 min 30 ºC

Mezclar 1 Huevo, 50 g Leche (pintar brioches)

Precalentar horno a 200 ºC y hornear 5-10 min

GUÍA RÁPIDA

Caliente la leche con la sal 4 minutos, 100º, velocidad 2. Añada la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. En velocidad 5, añada los huevos de uno en uno.Ponga la masa resultante en una manga pastelera con boquilla rizada y forme los churros apretando la manga y cortando a la medida deseada.Fríalos con abundante aceite a fuego moderado, para que quede dorado por fuera y cocido por el centro. Cuando estén listos, rebócelos con azúcar.

Churros

LecheHarinaHuevosSal

300 g 200 g 3 300 g Leche

Sal4 min 100 ºC 2

200 g Harina 10 s 5

* 3 Huevos 5

GUÍA RÁPIDA


Vierta la leche y el chocolate en polvo en la jarra, programe 8 minutos, 100º, velocidad 5.>> Sirva el chocolate en tazas acompañado de churros u otro tipo de bollería.

Chocolate a la taza

Chocolate polvoLeche

240 g1000 g

1000 g Leche240 g Chocolate polvo

8 min 100 ºC 5

GUÍA RÁPIDA

Tiempo aprox.: 1 h 45 min





Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 3.Vierta el resto de ingredientes en la jarra, programe 4 minutos y suba la velocidad 7<10 progresivamente.

Crema de chocolate para untar

Chocolate coberturaAvellanasLecheAzúcar

300 g300 g300 g200 g

300 g Chocolate cobertura 3 min 40 ºC 3

300 g Avellanas200 g Azúcar300 g Leche

4 min 7<10

GUÍA RÁPIDA

300 g50 g

Colocar la paleta mezcladora en las cuchillas. Verter la nata para montar, el azúcar y programe 2 minutos, velocidad 5. Colocar el cestillo en la jarra y colar para retirar el agua. Una vez colada, secar con papel absorbente.Envuelva la mantequilla resultante con film transparente y guárdela en el refrigerador.

Mantequilla dulce

Nata montarAzúcar

300 g Nata montar Azúcar

2 min 5

Colar para retirar el agua y secar

Envolver en film y refrigerar

GUÍA RÁPIDA

500 g 400 g 1 50 g

Vierta el azúcar, el agua y el zumo de limón en la jarra y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. Añada el melocotón cortado y deje cocer durante 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Mermelada de melocotón

MelocotónAzúcarLimón exprimidoAgua

400 g Azúcar50 g Agua1 Limón exprimido

5 min 100 ºC 3

500 g Melocotón 30 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

400 g Azúcar50 g Agua1 Limón exprimido

5 min 100 ºC 3

500 g Fresas 30 min 100 ºC 2

500 g 400 g 1 50 g

Introduzca el azúcar, el agua y el zumo de limón en la jarra y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3.Añada las fresas, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y deje cocer durante 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Mermelada de fresas

FresasAzúcarLimón exprimidoAgua

GUÍA RÁPIDA








Vierta la mantequilla y el azúcar en la jarra y programe 1 minuto, 40º, velocidad 2. Ponga la máquina en velocidad 5 y añada los huevos uno a uno. Agregue la levadura y la harina 1 minuto, velocidad amasado.Vierta la masa resultante en un molde encamisado con mantequilla y harina, coloque la fruta enharinada encima y apriétela para colocarla en el centro.Hornee 60 minutos con el horno precalentado a 175º.NOTA: Puede usar fruta escarchada o bien frutos secos como orejones, pasas, ciruelas, nueces o higos.

Plum cake

MantequillaAzúcarHarinaHuevosLevadura polvoFruta escarchada o frutos secos

250 g 250 g 250 g 4

1,5 c/c 450 g

250 g Mantequilla250 g Azúcar

1 min 40 ºC 2

4 Huevos 5

1,5 c/c levadura polvo250 g Harina

1 min AMASADO

Verter en molde encamisado con mantequilla y harina

450 g fruta escarchada o frutos secos enharinados


GUÍA RÁPIDA

Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10.Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.

Zumo de kiwi

KiwiAzúcarAgua

500 g100 g600 g


Enfriar

GUÍA RÁPIDA

Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, velocidades 7<10 progresiva.Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la espátula.Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.

Zumo de manzana

Manzana (Grany-Smith)HieloAguaLecheLimón exprimido

600 g 350 g 300 g 300 g 1


Colar el zumo y enfriar

GUÍA RÁPIDA

Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture 1 minuto, velocidad 10.Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la espátula.Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.

Zumo de naranja

NaranjaAguaAzúcar

1 kg250 g



GUÍA RÁPIDA

500 g400 g

50 g

Ponga la naranja cortada a gajos sin pelar en la jarra y triture pulsando 10 segundos TURBO y reserve.Sin limpiar la jarra, vierta el azúcar, el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3.Añada la naranja triturada y déjelo cocer 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Mermelada de naranja

NaranjaAzúcarAgua

* 500 g Naranja 10 s TURBO

Reservar


5 min 100 ºC 3

Naranja 30 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

* Sin pelar y cortada a gajos








Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture 1 minuto, velocidad 10.Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la espátula.Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.

Zumo de tomate

TomateAguaAceitePimienta negra molidaAzúcar Sal

1 kg500 g

50 gIntroduzca todo en la jarra 1 min 10


GUÍA RÁPIDA

Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture 3 minutos, velocidad 10.Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.

Zumo de piña

PiñaAguaAzúcar

500 g500 g

50 g

Ponga las peras peladas en la jarra junto con el azúcar y el agua. Triture 1 minuto, velocidad 10.Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo fresco.

Zumo de pera

PeraAguaAzúcar

500 g500 g

50 g

Ponga en la jarra la naranja, la zanahoria y el limón pelados junto con el agua y el azúcar. Triture 3 minutos, velocidad 10.Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo fresco.

Zumo de naranja, limón y zanahoria

NaranjaZanahoriaLimónAguaAzúcar

500 g300 g100 g700 g150 g

Introduzca todo en la jarra (fruta pelada)

3 min 10

Enfriar

GUÍA RÁPIDA


Enfriar

GUÍA RÁPIDA


Enfriar

GUÍA RÁPIDA

300 g400 g800 g100 g

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10.Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.NOTA: Si desea una textura más fina, triture unos segundos más.Si quiere un zumo más claro, añada agua.

Zumo de piña y melocotón

PiñaMelocotónAguaAzúcar


Enfriar

GUÍA RÁPIDA






Almíbar ( base para helado ) Crema inglesa (base para helado) Granizado de café Granizado de limón Helado de almendra Helado de café Helado de chocolate Helado de nata Sorbete de chocolate negro Sorbete de frutas del bosque Sorbete de kiwi Sorbete de melocotón Sorbete de limón Sorbete de naranja Sorbete de piña Sorbete de tomate Sorbete de yogur y frambuesa

sorbetes yhelados


recetas básicas I sorbetes y helados



Ponga el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, velocidad 2.NOTA: Esta preparación básica puede usarla para elaborar sorbetes o frutas en almíbar, entre otros.

Almíbar (base para helado)

AzúcarAgua

200 g200 g Introduzca todo en la jarra 4 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 6 minutos, 90º velocidad 3.Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80º, velocidad 3.Para finalizar programe 2 minutos, velocidad 3, para evitar la formación de grumos y retire de la jarra.

Crema inglesa (base para helado)

LecheAzúcarYemas

500 g 100 g 5 Introduzca todo en la jarra 6 min 90 ºC 3

10 min 80 ºC 3

2 min 3

GUÍA RÁPIDA

Pique el hielo, el azúcar y el agua 30 segundos, velocidad 7.Añada el café disuelto en un poco de agua, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y mezcle 5 segundos, velocidad 3.

Granizado de café

Cubitos hieloAzúcarAguaCafé soluble

300 g150 g

50 g3 c/s

300 g Hielo150 g Azúcar50 g Agua

30 s 7

* 3 c/s Café soluble 5 s 3

GUÍA RÁPIDA

* Disuelto en agua

Ponga los cubitos de hielo en la jarra y píquelos 20 segundos, velocidad 7.Añada los limones pelados sin pepitas, el azúcar y triture 10 segundos, velocidad 7. Si le queda demasiado claro añada algún cubito más.

Granizado de limón

Cubitos hieloLimonesAzúcar

300 g 3 150 g 300 g Cubitos hielo 20 s 7

* 3 Limones150 g Azúcar

10 s 7

GUÍA RÁPIDA

* Sin piel y sin pepitas


Tiempo aprox.: 30 s

Tiempo aprox.: 35 s




Introduzca las almendras peladas en la jarra y trocéelas 20 segundos, velocidad 10. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, añada la leche, el azúcar y las yemas. Ponga el cestillo al revés encima de la tapa y programe 5 minutos, 90º, velocidad 4.Añada 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la mezcla de la jarra, para evitar la formación de grumos.Guarde la preparación en el congelador y cuando esté congelada, póngala en la jarra a trozos homogéneos y emulsione el helado 1 minuto, velocidad 5.

Helado de almendra

100 g Almendras peladas 20 s 10

500 g Leche100 g Azúcar5 Yemas

5 min 90 ºC 4

1 min 5

Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar

Mezcla congelada troceada 1 min 5

GUÍA RÁPIDAAlmendras tostadasLecheAzúcarYemas

100 g 500 g 100 g 5

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 4 minutos, 100º, velocidad 3.Reserve la mezcla en el congelador.Una vez congelada trocee y emulsione 1 minuto, velocidad 5.

Helado de nata

LecheNata montarAzúcar

300 g400 g100 g

300 g Leche400 g Nata montar100 g Azúcar

4 min 100 ºC 3

Congelar


GUÍA RÁPIDA

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra, ponga el cestillo al revés encima de la tapa y programe 6 minutos, 90º, velocidad 3.Programe 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la mezcla de la jarra, para evitar la formación de grumos.Guarde la preparación en el congelador.Cuando ésta esté congelada, póngala en la jarra en trozos homogéneos y emulsione el helado 1 minuto, velocidad 5.

Helado de café

LecheazúcarCafé solubleYemas

500 g 100 g 10 g 5

500 g Leche100 g Azúcar5 Yemas10 g Café soluble

6 min 90 ºC 3

1 min 5

Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar


GUÍA RÁPIDA

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra menos el chocolate, ponga el cestillo al revés encima de la tapa y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4.Programe 3 minutos, velocidad 3 y reserve.Añada el chocolate 1 minuto, 40º, velocidad 3.Agregue la crema inglesa que tenía reservada y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Guarde la preparación en el congelador.Cuando esté congelada trocee y emulsione 1 minuto, velocidad 5.

Helado de chocolate

500 g Leche100 g Azúcar5 Yemas

5 min 100 ºC 4

3 min 3

Reservar

200 g Chocolate 1 min 40 ºC 3

Crema inglesa reservada 2 min 4

Congelar


GUÍA RÁPIDAChocolateLecheAzúcarYemas

200 g 500 g 100 g 5








Vierta el chocolate negro, cortado a trocitos, en la jarra y programe 2 minutos, 40º, velocidad 3.Añada 200 g de hielo y, con la ayuda de la espátula, triture 40 segundos, velocidad 7<8 progresivamente.Agregue el resto del hielo y programe 1 minuto, velocidad 8<10 progresivamente.NOTA: Sírvalo inmediatamente o guárdelo en el congelador hasta su uso.

Sorbete de chocolate negro

Chocolate negroCubitos hielo

400 g500 g 400 g Chocolate negro 2 min 40 ºC 3

200 g Cubitos hielo 40 s 7<8

300 g Cubitos hielo 1 min 8<10

GUÍA RÁPIDA

Congele las frutas del bosque. Introdúzcalas, congeladas, en la jarra con el azúcar y el agua. Programe 2 minutos, velocidad 7<10 progresivamente.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, añada las claras y programe 2 minutos, velocidad 5.

Sorbete de frutas del bosque

Frutas del bosqueAzúcar glassAguaClaras

500 g 200 g 100 g 2

500 g Frutas del bosque200 g Azúcar glass100 g Agua

2 min 7<10

2 Claras 2 min 5

GUÍA RÁPIDA

Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el zumo de limón y mezcle 30 segundos, velocidad 3.Guarde la mezcla en el congelador. Una vez congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.

Sorbete de limón

AzúcarAguaZumo limón

200 g200 g250 g


4 min 120 ºC 3

250 g Zumo limón 30 s 3

Congelar

Emulsionar mezcla 1 min 5

GUÍA RÁPIDA

Introduzca el azúcar y el agua en la jarra. Programe 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la pulpa de kiwi y mezcle 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente.Reserve la mezcla en el congelador. Una vez congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.

Sorbete de kiwi

AzúcarAguaKiwis

150 g 150 g 8 150 g Azúcar

150 g Agua4 min 120 ºC 3

Pulpa 8 kiwis 1 min 7<10

Congelar


GUÍA RÁPIDA

Trocee el melocotón y resérvelo en el congelador.Cuando esté congelado, introdúzcalo en la jarra con el azúcar y el agua. Programe 2 minutos, velocidad 7<10.Sírvalo inmediatamente.

Sorbete de melocotón

MelocotónAzúcar glassAgua

700 g200 g100 g


* 700 g Melocotón200 g Azúcar glass100 g Agua

2 min 7<10

GUÍA RÁPIDA

* Troceado y congelado







Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 3. Agregue el zumo de naranja y mezcle 30 segundos, velocidad 3.Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.

Sorbete de naranja

AzúcarAguaZumo naranja

100 g100 g260 g 100 g Azúcar


260 g Zumo naranja 30 s 3

Congelar


GUÍA RÁPIDA

Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la piña cortada a tacos y triture 2 minutos, velocidad 7<10 progresivamente.Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.

Sorbete de piña

AzúcarAguaPiña

200 g200 g900 g 200 g Azúcar


* 900 g Piña 2 min 7<10

Congelar


GUÍA RÁPIDA

* Cortada a dados

Triture el tomate 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente. Cuele con el cestillo y reserve el jugo.Vierta el azúcar y el agua en la jarra limpia y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el jugo del tomate, la sal, la pimienta y mezcle 30 segundos, velocidad 3.Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.

Sorbete de tomate

Tomate ramaAzúcarAguaPimienta negra molidaSal

600 g200 g200 g 600 g Tomate rama 1 min 7<10

Colar y reservar


4 min 120 ºC 3

Jugo del tomate Sal Pimienta negra molida

30 s 3

Congelar

Emulsuionar mezcla 1 min 5

GUÍA RÁPIDA

Elabore la salsa de frambuesa tal como se explica en la página “82” y resérvela.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3.Añada los yogures y mezcle 1 minuto, velocidad 3.Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.Vierta la salsa de frambuesa encima del sorbete y mézclela con la espátula.

Sorbete de yogur y frambuesa

AzúcarAguaYogures griegosSalsa de frambuesa página “82”.

200 g 200 g 6 200 g Azúcar


6 Yogures Griegos 1 min 3

Congelar

Emulsuionar mezcla 1 min 5

Salsa de frambuesa

GUÍA RÁPIDA






menús


Línea directa 902 106 759

les presenta70 platos y 35 postres

para combinara su gusto.

98


postres

primeros platos

segundos platos

100 g Queso cabra150 g Salmón ahumado

20 s 6

30 g Piñones1/2 Limón exprimidoPulpa 3 Aguacates (460 g)

30 s 6

Rellenar cáscaras aguacates

GUÍA RÁPIDA

AGUACATE relleno de queso de cabray salmón

4 raciones

Queso cabraSalmón ahumadoPiñonesAguacates Limón exprimido

100 g 150 g 30 g 3 1/2

01

Trocee el queso y el salmón 20 segundos, velocidad 6.Retire la pulpa de los aguacates con una cuchara (guarde la cáscara) y añádala junto a los piñones y al zumo de limón.Ayúdese de la espátula para mezclar bien todos los ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 6.Rellene las cáscaras con el resultado.>> Este plato combina muy bien con la reducción de vinagre balsámico de la página “60”.

ALBÓNDIGAS6 raciones

36

Salpimiente la carne picada (cerdo o ternera). Reserve en un bol.Vierta los dientes de ajo, el perejil, la almendra, los huevos y la leche en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 6. Añada la mezcla al bol con la carne. Forme bolas, enharínelas y fríalas en abundante aceite muy caliente. Reserve.Con la jarra limpia y seca, caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento rojo, el verde y programe 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate triturado, el laurel, la sal, la pimienta negra y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el agua y cocine 6 minutos, 120º, velocidad 2. Extienda las albóndigas en una bandeja, cubra con la salsa e introduzca en el horno precalentado a 200º de 20 a 25 minutos.

ALBÓNDIGASCarne picadaLecheHuevosDientes ajoAlmendra tostadaVaso dosificador perejilPimienta negra molidaSal

SALSACebollaTomate trituradoPimiento rojoPimiento verdeAguaAceite olivaVino blancoLaurelPimienta negra molidaSal

800 g 100 g 2 3 70 g 1⁄2

250 g 180 g 150 g 150 g 300 g 100 g 50 g

ARROZ con leche4-6 raciones

LecheAzúcarArrozPiel limónPiel naranjaCanela rama

1,3 L150 g200 g

71Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 45 minutos, 90º y velocidad 2. Reparta el arroz en tarrinas individuales y sírvalo frío. Si lo prefiere espolvoréelo con canela.


GUÍA RÁPIDA

Salpimentar la carne picada (reservar en un bol)

3 Dientes ajo1/2 Vaso dosificador perejil70 g Almendras tostadas2 Huevos, 100 g Leche

2 min 6

Mezclar carne picada. Formar bolas, enharinar y freir

SALSA



150 g Pimiento rojo150 g Pimiento verde

6 min 120 ºC 1

180 g Tomate trituradoLaurel, Sal, Pimienta

5 min 120 ºC 2



Precalentar horno y hornear albóndigas + salsa 20-25 min a 200 ºC

GUÍA RÁPIDA

Tiempo aprox.: 50 s




36

ALBÓNDIGAS

01

AGUACATErelleno de

queso de cabra y salmón

71

ARROZcon leche



100 g Pimiento rojo100 g Pimiento verdeSal

4 min 100 ºC 4

450 g Contra muslo pollo 5 min 120 ºC 2

300 g Arroz30 u./100 g Gamba pequeña

2 min 120 ºC 2

1 Hoja laurel1 L Caldo o aguaPunto sal

20 min 90 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

ARROZ caldoso de pollo y gambas4 raciones

Gamba (30 u.)Contra muslo polloCaldo ave o aguaPimiento verdePimiento rojoCebollaHoja laurelArrozAceite olivaPimienta negra molidaSal

100 g 450 g 1 L 100 g 100 g 120 g 1 300 g 30 g

02Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1.Añada el pimiento rojo, el pimiento verde, la sal y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada el contra muslo de pollo troceado y salpimentado, cocínelo 5 minutos, 120º, velocidad 2.Agregue el arroz y las gambas y mezcle 2 minutos, 120º, velocidad 2.Ponga una hoja de laurel, el caldo de ave, el punto de sal y programe 20 minutos, 90º, velocidad 2.Vierta el arroz en una bandeja, déjelo reposar 3 minutos y ya puede servirlo.

50 g Aceite de oliva 2 min 120 ºC 2

5 Alitas pollo cortadas3 c/c Pimentón dulce3 c/c Tomillo polvo2 c/c Ajo polvoPimienta negra molidaSal

10 min 120 ºC 2

50 g Vinagre balsámico50 g Salsa soja100 g Caramelo líquido

5 min 120 ºC 2

5 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

ALITAS de pollo con salsa agridulce 2 raciones

Alitas pollo Caramelo líquidoVinagre balsámicoSojaAceite de olivaPimentón dulceTomillo polvoAjo polvoPimienta negra molidaSal

5 100 g 50 g 50 g 50 g

3 c/c3 c/c2 c/c

37Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca las alitas cortadas, el pimentón dulce, el tomillo, el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la sal y sofría 10 minutos, 120º, velocidad 2.Vierta el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caramelo líquido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo 5 minutos, 100º, velocidad 2.NOTA: al retirar las alitas de la jarra puede rebozarlas con sésamo.


GUÍA RÁPIDA

BATIDO de chocolate4 raciones

LecheCacaoAzúcar

500 g150 g

30 g

72Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 90º, velocidad 3.NOTA: Sírvalo caliente o frío. Puede elaborar el doble de cantidad de batido con el mismo tiempo, temperatura y velocidad.




02

ARROZcaldoso de

pollo y gambas

37

ALITASde pollo con

salsa agridulce

72

BATIDOde chocolate



100 g Calabacín100 g Pimiento rojoSal

4 min 120 ºC 1

150 g Chorizo300 g arroz

1 min 120 ºC 2

1 Hoja laurel800 g Caldo ave o agua

20 min 90 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

ARROZ con chorizo4 raciones

Aceite olivaCebollaCalabacínPimiento rojoChorizoArrozCaldo ave o aguaHoja laurelSal

30 g 120 g 100 g 100 g 150 g 300 g 800 g 1

03Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.Agregue la cebolla y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el calabacín, el pimiento rojo, la sal y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1.Agregue el chorizo y el arroz y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 2.Introduzca la hoja de laurel, cubra con el agua y deje cocer 20 minutos, 90º, velocidad 2.

BACALAO con sanfaina4 raciones

Pimiento verdePimiento rojoBerenjenaTomateCebollaLomos bacalaoVino blancoAceite olivaSal

120 g 120 g 120 g 250 g 120 g 4 100 g 50 g

38Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento verde, el rojo, la berenjena y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1.Agregue los tomates y la sal. Al mismo tiempo coloque los lomos de bacalao en la bandeja vapor y programe 4 minutos 120º, velocidad 1. Vierta el vino blanco y cocine 4 minutos, 120º, velocidad 1.>> Puede acompañar con la picada de perejil y frutos secos de la página “60”.



120 g Pimiento rojo120 g Pimiento verde120 g Berenjena

5 min 120 ºC 1

250 g TomateSal4 Lomos bacalao

4 min 120 ºC 1


GUÍA RÁPIDA

5 Yemas 50 g Azúcar100 g Zumo naranja

8 min 60 ºC 5

4 Hojas gelatina remojadas 30 s 5

250 g Frambuesa 30 s 5

Enfriar en la nevera

200 g Nata montar 1 min 5

Mezclar preparación anterior con movimientosenvolventes

Reservar en la nevera en moldes

GUÍA RÁPIDA

BAVAROISE de frambuesa4 raciones

Nata montarFrambuesaZumo naranjaAzúcarYemasHojas gelatina

200 g 250 g 100 g 50 g 5 4

73Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca las yemas, el azúcar y el zumo de naranja, programe 8 minutos, 60º, velocidad 5.Añada las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 5.Agregue las frambuesas 30 segundos, velocidad 5.Reserve la mezcla en la nevera.Con la jarra limpia, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata 1 minuto, velocidad 5.Añádala con movimientos envolventes a la preparación anterior y vierta la Bavaroise en moldes o copas individuales.NOTA: Resérvelas en la nevera hasta el momento de servirlas.




03

ARROZcon chorizo

38

BACALAOcon sanfaina

73

BAVAROISEde frambuesa


100 g Alcachofa 4 min 120 ºC 2

100 g Espárrago verde100 g ChampiñonesSal

4 min 120 ºC 2



800 g Agua o caldo verduraPunto de sal

20 min 90 ºC 2

Emplatar y añadir 50g Parmesano rallado

GUÍA RÁPIDA

ARROZ cremoso de verduras4 raciones

AlcachofaEspárrago verdeChampiñónArrozVino blancoAgua o caldo verduraParmesano ralladoAceite olivaSal

100 g100 g100 g300 g

50 g800 g

50 g50 g

04Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga la alcachofa cortada a 1/8 y programe 4 min, 120º, velocidad 2.Añada los espárragos verdes y los champiñones cortados y cocine 4 minutos , 120º, velocidad 2. Ponga el punto de sal.Agregue el arroz y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta el vino y reduzca 1 minuto, 120º, velocidad 2. Cubra con el agua o el caldo, ponga el punto de sal y programe 20 minutos, 90º, velocidad 2.Coloque en una bandeja para servir y añada el queso parmesano rallado.>> Al terminar puede añadir un chorrito de aceite de ajo de la página “54”.

BERENJENAS rellenas de setas y gambas6 raciones

Aceite olivaCebollaCarne picadaBerenjenas medianasSetasGamba peladaQueso ralladoSalPimienta negra molida

50 g 200 g 200 g 3 150 g 150 g

39Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la carne picada salpimentada 3 minutos, 120º, velocidad 1.Corte las berenjenas a la mitad y vacíelas con la ayuda de una cuchara. Ponga la pulpa de la berenjena, las setas, la gamba pelada y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3.Rellene las mitades e introdúzcalas en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.Cúbralas con queso rallado y gratine 5 minutos.



200 g Carne picadaSalPimienta negra

3 min 120 ºC 1

Pulpa 3 berenjenas (350 g)150 g Setas 150 g Gamba pelada

15 min 120 ºC 3

Rellenar mitades y precalentar horno

Hornear berenjenas rellenas 25 min, 180 ºC

Añadir queso rallado y gratinar 5 min

GUÍA RÁPIDA

200 g ChocolatePulsar TURBO

Reservar

3 Huevos150 g Azúcar

8 min 50 ºC 5

Chocolate pulverizado 30 s 3

250 g Mantequilla 1 min 3

250 g Harina tamizada 30 s 3

Verter en molde encamisado

Hornear 20 min, 180 ºC en horno precalentado

GUÍA RÁPIDA

BROWNIE de chocolate4-6 raciones

HarinaMantequillaChocolateAzúcarHuevos

250 g 250 g 200 g 150 g 3

74Pulverice el chocolate con la función TURBO y resérvelo. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5. Agregue el chocolate pulverizado y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Añada la mantequilla y programe 1 minuto, velocidad 3. Pase la harina por un tamiz y añádala a la jarra. Programe 30 segundos, velocidad 3. Vierta la masa en un molde para horno encamisado. Cuezca el brownie, 20 minutos, en el horno precalentado a 180º. >> Puede acompañarlo con el helado de café de la página “93” o con la salsa de frambuesa de la página “82”.




04

ARROZ cremoso de

verduras

39

BERENJENAS rellenas de

setas y gambas

74

BROWNIEde chocolate

Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate

1 min 4

Reservar masa

Cortar y envolver chocolate (porciones 10 g)

Freir

GUÍA RÁPIDA





Pulpa calabacín 5 min 120 ºC 1

300 g Bacalao desmigado

3 Calabacín 1/2 20 min 120 ºC 2

Rellenar calabacines

Horno 30 min, a 180 ºC

GUÍA RÁPIDA

CALABACÍN relleno de bacalao6 raciones

CalabacínCebollaTomateDientes ajoBacalao desaladoAceite oliva

3 200 g 200 g 3 300 g 100 g

05Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los dientes de ajo 1 minuto, 120º, velocidad 1.Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Incorpore el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte los calabacines por la mitad y vacíelos. Introduzca la pulpa en la jarra 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el bacalao desmigado y desalado. Coloque los calabacines en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Finalizado el tiempo rellénelos con la mezcla de la jarra.NOTA: Si prefiere cocinarlos en el horno, rellene las mitades en crudo e introdúzcalas en el horno 30 minutos a 180º.

150 g Cebolla 5 s 6

800 g Aceite oliva200 g Vinagre4 Dientes ajoTomillo

15 min 110 ºC 2

4-6 Caballas sin espina y salpimentadas

Hornear caballas con escabeche 10 min, 200 ºC

Limpiar jarra


50 g Piñones 3 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

CABALLA escabechada con piñones4-6 raciones

CaballasAceite olivaVinagreCebollaDientes ajoPiñonesMantequillaTomilloPimienta negra molidaSal

4-6 800 g 200 g 150 g 4 50 g 10 g

40Trocee la cebolla 5 segundos, velocidad 6.Para hacer el escabeche coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite, el vinagre, los dientes de ajo y el tomillo. Programe 15 minutos, 110º, velocidad 2.Ponga las caballas sin espina y salpimentadas en una bandeja honda. Cúbralas con el escabeche y cuézalas en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos.Limpie la jarra y derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2.Añada los piñones y dórelos 3 minutos, 120º, velocidad 2.>> Sirva las caballas frías acompañadas con ensalada y los piñones dorados.NOTA: Combina muy bien con la reducción de vinagre balsámico de la página “60”.

BUÑUELOS de chocolate4-6 raciones

ChocolateHarinaAguaHuevosAceiteLevaduraAzúcarSal

200-400 g250 g200 g

3 50 g20 g1 c/c1 c/c

75Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes en la jarra, menos el chocolate y programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol.Corte porciones de chocolate de 10 gramos aproximadamente y envuélvalos junto con la masa anterior con la ayuda de una cuchara. Fríalos, en abundante aceite muy caliente, para que queden dorados por fuera y el chocolate se derrita en el interior.Colóquelos sobre un papel absorbente para reducir el exceso de aceite.>> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con sorbete de naranja de la página “95”.




05

CALABACÍN relleno de

bacalao

40

CABALLA escabechada con piñones

75

BUÑUELOSde chocolate

CREMA de calabacín6 raciones

Aceite olivaPuerroCalabacínCaldo ave o aguaSal

50 g60 g

850 g400 g

06Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 3. Añada el puerro y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 3. Agregue el calabacín, el caldo de ave o agua y la sal y programe 15 minutos, 100º, velocidad 3.Para finalizar la crema, coloque el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.


60 g Puerro 4 min 100 ºC 3

850 g Calabacín400 g Caldo ave o aguaSal

15 min 100 ºC 3

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

CASSOULET de papada y judía blanca6 raciones

Papada Jamón serrano Judía blanca cocidaTomate Cebolla Caldo de ave o aguaVaso dosificador perejil Pan tostadoAzúcarAceite oliva SalFinas hierbasPimienta negramolida

900 g 100 g 500 g 250 g 120 g 1/2 L 1 50 g

1 c/c 50 g

2 c/c

41Ponga el pan tostado y el perejil en la jarra y rállelo pulsando TURBO. Reserve.Con la jarra limpia caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate, el jamón, la sal y el azúcar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el caldo de ave y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2.Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta las judías en la jarra y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 2.Dore la papada cortada a tacos, de 50 gramos aproximadamente, aliñada con sal, pimienta negra, finas hierbas y unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y colóquela en una bandeja para horno.Cubra la papada con el guiso de judías e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º, durante 30 minutos.Cinco minutos antes de retirar del horno, espolvorear la papada con la picada de pan tostado y perejil.

50 g Pan tostado1 Vaso dosificador perejil

PulsarTURBO



250 g Tomate1 c/c Azúcar2 c/c Sal100 g Jamón serrano

3 min 100 ºC 1

500 g Caldo o agua 10 min 100 ºC 2

500 g Judía blanca cocida 5 min 100 ºC 2

Dorar 900 g Papada aliñada en una sartén

Horno 30 min, 200 ºC

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto la manzana

1 min 4

Reservar masa

Cortar y envolver manzana

Freir

GUÍA RÁPIDA

BUÑUELOS de manzana4-6 raciones

ManzanasHarinaAguaHuevosAceiteLevadura polvoAzúcarSal

2-3 250 g 200 g 3 50 g 20 g

1 c/c1 c/c

76Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes en la jarra, menos la manzana, programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol.Corte la manzana a dados y envuélvalos con la masa anterior con la ayuda de una cuchara. Fríalos en abundante aceite muy caliente para que queden dorados y crujientes.Colóquelos en un papel absorbente para reducir el exceso de aceite.>> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con crema inglesa de la página “81”.




06

CREMAde calabacín

41

CASSOULETde papada

y judía blanca

76

BUÑUELOSde manzana

CREMA fría de espárrago verde4-6 raciones

Aceite olivaPuerroEspárragos verdesCrema quesoAgua o caldoSal

50 g60 g

400 g100 g400 g

07Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría el puerro 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte los espárragos, reserve las puntas e introduzca los tallos en la jarra. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la crema de queso, el agua o caldo, que puede ser de ave o bien de verduras, la sal y coloque las puntas de espárrago en la bandeja cocción vapor. Programe 6 minutos, 120º, velocidad 2. Acabado este tiempo coloque el cestillo al revés y pulse TURBO hasta conseguir la textura deseada.>> Sirva la crema con las puntas de espárrago cocidas al vapor.



400 g Espárragos verdes 5 min 120 ºC 1

Reservar las puntas

100 g Crema queso400 g Agua o caldoSalPuntas espárrago

6 min 120 ºC 2

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite de oliva 1 min 120 ºC 1



1/2 Vaso dosificador perejil120 g Tomate

3 min 120 ºC 1

750 g ChipironesSal

5 min 120 ºC 2

100 g Vino blanco4 Sobres tinta calamarLaurel

20 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

CHIPIRONES en su tinta4 raciones

ChipironesTomateCebollavaso dosificador perejilDientes ajoSobres tinta calamarVino blancoAceite olivaLaurelSal

750 g 120 g 120 g 1/2

3 4 100 g 50 g

42Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1.Ponga las hojas de perejil y el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue los chipirones y la sal. Cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2.Vierta el vino blanco, la tinta de calamar, el laurel y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2.NOTA: Para conseguir que todo quede bien mezclado, ayúdese de la espátula.>> Puede acompañarlos con arroz blanco de la página “50”.

Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate

2 min AMASADO

Estirar masa con rodillo

Cortar rectángulos de 15 x 20 cmRellenar con chocolate

Horno 15 min, 200 ºC

GUÍA RÁPIDA

CANUTILLOS de chocolate4-6 raciones

HarinaCacaoAguaAceite olivaSalChocolate cobertura

300 g 100 g170 g

30 g1 c/c

77Ponga todos los ingredientes, menos el chocolate, en la jarra y programe 2 minutos, velocidad Amasado.Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estire la masa con un rodillo formando rectángulos de 15 x 20 centímetros. Rellene los rectángulos con el chocolate de cobertura y enróllelos en forma de canelón, doble las puntas hacia abajo y presione las puntas para sellarlo.Asegúrese de que no queda ningún agujero por donde pueda escapar el chocolate.Coloque los canutillos en una bandeja de horno con un papel antiadherente y cuézalos 15 minutos a 200º C.Sírvalos calientes.>> Puede acompañar los canutillos con el coulis de fresas de la página ”80” o con la crema inglesa de la página “81”.




07

CREMAfría de

espárrago verde

42

CHIPIRONESen su tinta

77

CANUTILLOSde chocolate

CREMA de guisantes4-6 raciones

GuisantesLecheDientes ajo Aceite olivaSal

500 g 500 g 2 20 g

08Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 15 minutos, 100º, velocidad 5. Finalizado el tiempo coloque el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada. >> Puede servirla caliente o fría. Se aconseja tomarla con un chorrito de aceite de menta de la página “55”.

500 g Guisantes2 Dientes ajo sin germen500 g Leche20 g Aceite olivaSal

15 min 100 ºC 5

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA


3 Dientes ajo120 g Cebolla

3 min 120 ºC 1

4 Codornices cortadassalpimentadas y enharinadas

5 min 120 ºC 2

Colar aceite

1 Hoja laurelTomilloPimienta negra grano200 g Vinagre balsámico100 g Miel50 g Soja100 g Agua

10 min 110 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

CODORNICES a la vinagreta4 raciones

Aceite olivaDientes ajoCebollaCodornicesHoja laurelTomilloPimienta negra en granoVinagre balsámicoMielSojaAguaSalPimienta negra molida

350 g 3 120 g 4 1

200 g 100 g 50 g 100 g

43Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga los ajos y la cebolla en la jarra, coloque el vaso dosificador y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 1.Introduzca las codornices cortadas a octavos salpimentadas y enharinadas, programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Utilice la espátula para conseguir que se doren todas las piezas.Coloque el cestillo en la jarra y cuele el aceite. Añada el resto de ingredientes y programe 10 minutos, 110º, velocidad 2.NOTA: Estas codornices puede guardarlas en el frigorífico y consumirlas unos días después de su preparación, ya que la vinagreta actúa como conservante.Es un plato ideal para tomar frío en verano o de aperitivo.

200 g Galletas 30 s 10

Reservar

250 g Chocolate negro 3 min 40 ºC 4

Galleta pulverizada 1 min 6

Estirar y enfriar

500 g Leche4 Yemas50 g Azúcar40 g Harina maíz50 g Jarabe menta

17 min 100 ºC 3

1 min 2

Enfriar y rellenar galletas

GUÍA RÁPIDA

CHOCOLATE con menta6 raciones

GalletasChocolate negroLecheYemas Jarabe mentaAzúcarHarina maíz

200 g 250 g 500 g 4 50 g 50 g 40 g

78Pulverice la galleta 30 segundos, velocidad 10. Reserve.Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 4. Agregue la galleta anterior y mezcle 1 minuto, velocidad 6.Ponga la masa entre dos papeles de horno antiadherentes y estírela con la ayuda de un rodillo. Córtela formando cuadrados de unos 4 cm de lado. Reserve en la nevera.Introduzca el resto de ingredientes en la jarra y programe 17 minutos, 100º, velocidad 3. Remueva 1 minuto, velocidad 2 para evitar la formación de grumos en la crema.Enfríe en la nevera.Para hacer las galletas, ponga crema de menta entre dos láminas de chocolate y presiónelas. Haga lo mismo con el resto. Consérvelas en la nevera.




08

CREMAde guisantes

43

CODORNICESa la vinagreta

78

CHOCOLATE con menta


1 min 2

Colar

CREMA de marisco6 raciones

Aceite olivaTomateMantequillaHarinaVino blancoMejillonesLangostinosBerberechosAguaSal

50 g 150 g 80 g 80 g 100 g 10 12 20 1,5 L

09Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 1.Reserve las colas.Añada el tomate y la sal, continúe 2 minutos,120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2.Cubra con el agua, coloque los mejillones, los langostinos pelados y los berberechos en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 110º, velocidad 2.Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo. Limpie la jarra.Ponga la mantequilla y la harina y programe 3 minutos, 110º, velocidad 4. Introduzca el caldo anterior y cocine 3 minutos, 110º, velocidad 4.Añada el marisco sin cáscaras ni conchas y sírvalo.


12 Cabezas langostinos 3 min 120 ºC 1

Reservar las colas

150 g TomateSal

2 min 120 ºC 1


1, 5 L Agua10 Mejillones12 Langostinos pelados20 Berberechos

20 min 110 ºC 2

Colar


3 min 110 ºC 4

Caldo marisco 3 min 110 ºC 4

Añadir marisco cocido

GUÍA RÁPIDA

Salpimentar, rellenar y envolver con beicon las codornices. Hornear 30 min, 200 ºC


8 Ajos enteros pelados 2 min 120 ºC 2

12 Chalotas peladas 8 min 120 ºC 2


900 g Caldo ave 15 min 120 ºC 2

Remojar con salsa y hornear 20 min, 200 ºC

Caldo codorniz

20 g Harina de maíz 4 min 120 ºC 3

GUÍA RÁPIDA

CODORNICES rellenas de paté de jamón6 raciones

Paté jamónCodornicesLonchas beiconCaldo aveVino tintoChalotas Dientes ajo Harina maízPimienta negra molidaAceiteSal

850 g 12 12 900 g 200 g 12 8 20 g

100 g

44Salpimiente las codornices. Rellénelas con el paté, envuélvalas con 1 tira de beicon cada una y séllelas con dos palillos o hilo de bridar. Úntelas con aceite e introdúzcalas en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.Al mismo tiempo caliente el aceite en la jarra 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta los ajos enteros pelados y sofría 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada las chalotas enteras peladas y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino tinto 4 minutos, 120º, velocidad 2.Termine la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120º, velocidad 2.Remoje las codornices con la salsa anterior y déjelas en el horno 20 minutos más a 200º. Pasado éste tiempo cuele la salsa en la jarra con el cestillo, añádale la harina de maíz y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3 para ligarla.Disponga las codornices en una bandeja con los ajos y las chalotas cubiertas con la salsa.

CREMA catalana5-6 raciones

LecheYemas AzúcarHarina maízPiel 1 limónPiel 1 naranjaCanela

1 L 8 200 g 40 g

79Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche. Programe 13 minutos, 100º, velocidad 3.Pasado este tiempo, programe 1 minuto, velocidad 2 para que enfríe la crema y evitar grumos.Cuélela con el cestillo para retirar las pieles y la canela.

GUÍA RÁPIDA




09

CREMAde marisco

44

CODORNICES rellenas de paté

de jamón

79

CREMA catalana

CREMA de patata4-6 raciones

PatataAguaLechePuerroMantequillaPimienta blanca molidaNuez moscadaSal

700 g500 g600 g100 g

50 g

10Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con las patatas, peladas y troceadas en su interior. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3.Si observa que la patata no está suficientemente cocida, programe unos minutos más. Vacíe la jarra y reserve la patata. Derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 1.Sofría el puerro, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca la patata cocida, la leche, la pimienta blanca molida, la nuez moscada, la sal y pulse TURBO hasta conseguir la textura deseada.

500 g Agua

700g Patata dados25-30 min

120 ºC 3

Reservar



Patata cocida 600 g Leche Pimienta blanca molida Nuez moscada, Sal

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

CRÊPES de chocolate4 raciones

Leche Huevos Azúcar HarinaCacao polvo

500 g 4 100 g 100 g 140 g

80Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes de la masa en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 5. Para hacer los crêpes: Caliente una sartén pequeña untada con mantequilla. Cubra la superficie de la sartén con una pequeña cantidad de masa de crêpes y déjela dorar por la parte inferior. Déle la vuelta y dórelo por la otra parte. Retírelo de la sartén y repita la operación con el resto de la masa.>> Tiene varias opciones para rellenar los crêpes, por ejemplo la crema de chocolate para untar de la página “87”, mermelada de melocotón de la página “87” o mermelada de naranja de la página “88”.


Cocer crêpes en sartén

GUÍA RÁPIDA

340 g Aceite oliva160 g Vinagre manzana4 Chalotas a 1/4

5 min 120 ºC 2

1 Conejo troceadoLaurel, Sal3 CayenasPimienta negra granoTomillo2 Manzanas a rodajas

15 min 120 ºC 2

Dejar enfriar el conejo en el escabeche

GUÍA RÁPIDA

CONEJO en escabeche de manzana4 raciones

ConejoAceiteVinagre manzanaManzanas ChalotasPimienta negra granoCayenasTomilloLaurelSal

1 340 g 160 g 2 4

3

45Ponga el aceite, el vinagre y las chalotas cortadas en 1⁄4 en la jarra y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2.Sale el conejo troceado e introdúzcalo en la jarra junto con el laurel, las cayenas, la pimienta negra en grano y el tomillo.Al mismo tiempo coloque las manzanas cortadas a rodajas en la bandeja vapor. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2.NOTA: Deje enfriar el conejo dentro del escabeche.>> Puede servirlo acompañado de ensalada.

Tiempo aprox.: 30-35 min



10

CREMAde patata

80

CRÊPESde chocolate

45

CONEJOen escabeche

de manzana

300 g Nata líquida150 g Azúcar

3 min 70 ºC 2


2 Yogures250 g Frutas del bosque

30 s 5

Enfriar en moldes individuales

CREMA de zanahoria4 raciones

ZanahoriaPuerroAguaAceite olivaSal

750 g100 g700 g

50 g

11Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Agregue el puerro y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la zanahoria y trocee 1 minuto, velocidad 5. Vierta el agua y la sal. Coloque el cestillo del revés encima de la tapa y programe 30 minutos, 110º, velocidad 4. Finalmente coloque el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.

DELICIAS frutas del bosque6 raciones

Nata líquidaAzúcarYogurFrutas del bosqueHojas gelatina

300 g 150 g 2 250 g 5

81Ponga las hojas de gelatina en un bol y cúbralas con agua fría.Vierta la nata líquida y el azúcar en la jarra y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2.Escurra las hojas de gelatina apretándolas bien con la mano. Agréguelas y mezcle 30 segundos, velocidad 5.Añada los yogures y las frutas del bosque 30 segundos, velocidad 5.Vierta la mezcla en moldes individuales.Deje enfriar en la nevera hasta que la gelatina tenga consistencia.>> Puede acompañarlo con el cilindro de galleta de la página “80”.

GUÍA RÁPIDA



750 g Zanahoria 1 min 5

700 g AguaSal

30 min 110 ºC 4

PulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

CONEJO al romesco con langostinos

Hornear (tapar con papel aluminio) 45 min, 200 ºC200 g tomate, 100 g cebolla, 8 dientes ajos


600 g Conejo troceadoSalPimienta negra molida

10 min 120 ºC 2

Retirar sin lavar jarra


30 g Almendras tostadas30 g Avellanas tostadas30 g Ñora remojada30 g Pan frito400 g Agua 30 g VinagreSal, tomate, cebolla, ajos

2 minPulsarTURBO

ConejoAceite12 Langostinos

20 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

4 raciones

ConejoLangostinosTomateCebollaAjosAlmendras tostadasAvellanas tostadasÑoraPan fritoVino blancoVinagreAguaAceite olivaSalPimienta negra molida

600 g 12 200 g 100 g 8 30 g 30 g 30 g 30 g 70 g 30 g 400 g 100 g

46Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos a 200º. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el conejo troceado con sal y pimienta 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo retire el conejo y el aceite de la jarra y sin limpiarla, reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las almendras, las avellanas, la ñora remojada, el pan frito, el agua, el vinagre, la sal y las verduras asadas y pulse el botón TURBO hasta conseguir textura de salsa. Añada el conejo y el aceite. Coloque los langostinos en la vaporera y programe 20 minutos, 100º, velocidad 2.>> Sirva el conejo con los langostinos acompañado de la salsa romesco.




11

CREMAde zanahoria

81

DELICIASfrutas del bosque

46

CONEJOal romesco con

langostinos

1 L Leche1 Piel limón1 Piel naranja170 g Azúcar

10 min 80 ºC 2

8 Huevos 1 min 3

Colar

Verter caramelo líquido en flaneras y llenar

Horno baño maría, 20 min, 180 ºC

ENSALADA de pollo confitado a la naranja4-6 raciones

Aceite olivaPiel 3 naranjasPechuga polloSalPimienta negra molida

600 g

400 g

12

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite, la piel de las naranjas, el pollo cortado a dados salpimentados y programe 15 minutos, 110º, velocidad 2.>> Sírvalo frío en ensalada y alíñela con el aceite de naranja.NOTA: El aceite sobrante puede usarlo para aliños posteriores.

FLAN8 raciones

LecheAzúcarHuevosPiel limónPiel naranjaRama canelaCaramelo líquido

1 L 170 g 8 1 1 1

82Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.Vierta la leche, las pieles de naranja y limón, la rama de canela, el azúcar y programe 10 minutos, 80º, velocidad 2. Añada los huevos 1 minuto, velocidad 3. Cuele la mezcla con la ayuda del cestillo.Precaliente el horno a 180º. Vierta un chorro de caramelo líquido en las flaneras y llénelas con la preparación anterior. Póngalas al baño maría e introdúzcalas en el horno durante 20 minutos a 180ºC.NOTA: Si lo prepara en una flanera grande el tiempo aumentará. Sabrá si está listo, cuando pinchando en el centro con un utensilio puntiagudo, éste salga seco.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra( pollo salpimentado y cortado a dados )

15 min 110 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

CRÊPES de especias con marisco y tomate4-6 raciones

MASALecheHarinaHuevosVaso dosificador finas hierbasSal

RELLENOGamba peladaTomateDientes ajoAceite OlivaPimienta negra molidaSal

500 g 240 g 4 1/2

400 g 600 g 2 100 g

47ELABORACIÓN MASA:Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes. Programe 1 minuto, velocidad 5 y reserve.

ELABORACIÓN RELLENO:Caliente el aceite 2 minutos, 120°, velocidad 1. Sofría los ajos 3 minutos, 120°, velocidad 1. Añada el tomate sin pepitas 15 minutos, 120°, velocidad 2. Ponga las gambas salpimentadas y programe 20 minutos, 120°, velocidad 2.

MONTAJE CRÊPES:En una sartén untada con aceite haga los crêpes. Cubra la superficie con una fina capa de masa y dórela por los dos lados. Sírvalos con el relleno de gamba y tomate.>> Puede acompañar con la salsa de mostaza de la página “62”.

MASA

1/2 Vaso dosificador finas hierbas500g Leche240g Harina4 Huevos, Sal

1 min 5

RELLENO



* 600 g Tomate 15 min 120 ºC 2

400 g Gamba peladaSalPimienta negra molida

20 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

* Sin pepitas




12

ENSALADAde pollo

confitado a la naranja

82

FLAN

47

CRÊPESde especias

con marisco y tomate

ENSALADA templada de chantarela6 raciones

Aceite olivaBeiconChantarelaOrejonesVinagre balsámicoTomilloSal

150 g150 g150 g150 g

50 g

13Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría el beicon cortado 4 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la chantarela y programe 4 minutos, 120º, velocidad 2.Ponga la sal, los orejones cortados, el tomillo, el vinagre y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2.Mezcle en un bol con ensalada y sirva enseguida.

LIONESAS4-6 raciones

AguaMantequillaHarinaHuevos

250 g 90 g 130 g 4

83Ponga el agua y la mantequilla en la jarra, programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Añada los huevos de uno en uno, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente, velocidad 4.Retire la masa e introdúzcala en una manga pastelera. Haga pequeñas bolitas encima de una bandeja con papel antiadherente y hornee, aproximadamente, 12 minutos a 220º.Retírelas y ábralas por la mitad con la ayuda de un cuchillo.>> Rellene al gusto con nata, crema, trufa, etc.NATA MONTADA ver página “27”.


150 g Beicon cortado 4 min 120 ºC 2

150 g Chantarela 4 min 120 ºC 2

Sal150 g Orejones cortadosTomillo50 g Vinagre balsámico

5 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA


4 min 120 ºC 2

130 g Harina 2 min 4

* 4 Huevos 4

Manga pastelera (elaborar pequeñas bolitas)


Abrir y rellenar al gusto

GUÍA RÁPIDA

* Añadir uno a uno

ESTOFADO de ternera3-4 raciones

CebollaZanahoriaMorcillo terneraGuisantes congeladosDiente ajoVino tintoAguaAceite olivaLaurelPimienta negra molidaSal Harina

100 g 100 g 900 g 150 g 1 300 g 100 g 70 g

48Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el ajo, la cebolla y la zanahoria cortados a cubos no muy grandes. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Corte el morcillo de ternera a tacos medianos, salpimiéntelos y enharínelos ligeramente. Agréguelos a las verduras y rehóguelos 10 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el vino tinto, el agua, la hoja de laurel y programe 60 minutos, 100º, velocidad 2.Si observa que acabado el tiempo, la carne no está suficientemente hecha, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Para finalizar añada los guisantes congelados 10 minutos, 120º, velocidad 2. Al finalizar el tiempo de cocción deje reposar, el estofado, unos minutos fuera de la jarra.NOTA: Si lo prefiere, puede substituir las verduras frescas por ensaladilla congelada, teniendo en cuenta que si la ensaladilla es precocida, le pueden cambiar los tiempos de cocción.


1 Diente ajo100 g Cebolla100 g Zanahoria

5 min 120 ºC 2

900 g Morcillo ternera salpimentado y enharinado

10 min 120 ºC 2

300 g Vino tinto100 g AguaLaurel

60 min 100 ºC 2

150g Guisante congelado 10 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA




13

ENSALADAtemplada de

chantarela

83

LIONESAS

48

ESTOFADOde ternera

GUISO de panceta y ciruelas

ESPAGUETIS a la carbonara4 raciones

COCCIÓNAguaAceite olivaEspaguetisSal

SALSAAceite olivaCebollaBeiconNata líquida

1,5 L50 g

500 g

50 g120 g200 g500 g

14

4 raciones

PancetaTomateCebollaCiruelaVino tintoAceite olivaPimienta negra molidaSal

500 g180 g120 g100 g

70 g30 g

49Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate 4 minutos, 120º, velocidad 1.Añada la panceta troceada salpimentada y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las ciruelas, el vino tinto y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.

MELOCOTÓN al vino4 raciones

MelocotónVino tintoAzúcarRama canelaClavos (especia)Piel naranja

600 g 600 g 300 g 1 2 1

84Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Deshuese los melocotones, córtelos a trozos regulares e introdúzcalos en la jarra con el resto de los ingredientes. Programe 30 minutos, 90º, velocidad 2.Sírvalos fríos.NOTA: Para conservarlos, guárdelos en la nevera cubiertos con el vino.

SALSA



200 g Beicon 5 min 120 ºC 1

Bajar alimentos paredes

500 g Nata líquida 5 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA




500 g Panceta troceadaSalPimienta negra molida

8 min 120 ºC 2

100 g Ciruela70 g Vino tinto

3 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Mezclar a parte 500g espaguetis cocidos

* Introduzca todo en la jarra 30 min 90 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

* Deshuese los melocotones y córtelos a trozos regulares

SALSACaliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon 5 minutos, 120º, velocidad 1. Baje los residuos de las paredes con la ayuda de la espátula. Vierta la nata líquida y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2.Mezcle la salsa con los espaguetis cocidos.

COCCIÓN ver página “33”.




14

ESPAGUETISa la carbonara

49

GUISOde panceta y

ciruelas

84

MELOCOTÓNal vino

LASAÑA

ESPAGUETIS negros con calamares y gulas6 raciones

COCCIÓNAguaAceite olivaSobres tinta(43 g/u)Espaguetis

SALSAAceite olivaDientes ajo laminadosCebollaTira calamarGulasVino blancoHola laurelSal

1,5 L 50 g 4 500 g

100 g 2 120 g 500 g 200 g 70 g 1

15

Ponga el agua, el aceite, los sobres de tinta con un corte y programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada los espaguetis y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2.Resérvelos con el agua y retire los sobres de tinta.Ponga el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos laminados 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1.Agregue las tiras de calamar la sal y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, las gulas, el vino blanco y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.

8 raciones

Láminas pasta lasaña

SALSAAceite olivaCebollaZanahoriaTomateHoja laurelCarne picadaSalPimienta negra molida

BECHAMELMantequillaHarinaLecheSalNuez moscadaPimienta blanca molida

20

50 g 150 g 150 g 220 g 1 350 g

30 g 50 g 500 g

50

Primero ponga las láminas de pasta de lasaña en remojo y mientras tanto elabore la salsa boloñesa. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga la cebolla en la jarra y sofría 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate y una pizca de sal y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. Trocee 30 segundos, velocidad 4. Reserve la salsa y sin limpiar la jarra elabore la bechamel.Derrita la mantequilla 1 minuto, 100º, velocidad 2. Añada la harina y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 3 minutos, 100º, velocidad 4.Añada la salsa boloñesa reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 4. En una bandeja honda untada con mantequilla, haga capas con las láminas de pasta y la salsa boloñesa con bechamel. Cubra con el queso rallado e introduzca la lasaña al horno a 180º, 15 minutos y ya está lista para servir.

MERENGUE francés4 raciones

Claras Azúcar glass

3 200 g

85Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las claras, la mitad del azúcar y monte 7 minutos, velocidad 5. Agregue el resto del azúcar y monte 1 minuto, velocidad 5. Precaliente el horno a 100º. Prepare una bandeja con papel antiadherente y forme círculos de merengue con la ayuda de una cuchara.Hornee durante 1h 45 minutos.NOTA: Si no dispone de azúcar glass vierta azúcar normal en la jarra y programe velocidad 10 hasta obtener la textura deseada.

1,5 L Agua50 g Aceite oliva4 Sobres tinta (43 g/u)

15 min 120 ºC 2

500 g Espaguetis 10 min 100 ºC 2

Reservar sin colar

Retirar sobres tinta


2 Dientes ajo laminados 1 min 120 ºC 2


500 g Tiras calamar, Sal 7 min 120 ºC 2

1 Hoja laurel200 g Gulas70 g Vino blanco

3 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA



150 g Zanahoria220 g Tomate, Sal

5 min 120 ºC 3

1 Hoja laurel350 g Carne picada salpimentada

7 min 120 ºC 2

30 s 4

Reservar



500 g Leche, Sal, Nuez mosca-da, Pimienta blanca molida

3 min 100 ºC 4

Boloñesa 30 s 4

20 láminas lasaña, remojar.Montar capas, cubrir con 100g queso rallado,Horno, 15 min, 180 ºC

GUÍA RÁPIDA

3 Claras100 g Azúcar glass

7 min 5

100 g Azúcar glass 1 min 5

Merengue hornear 1h 45 min, 100 ºC

GUÍA RÁPIDA




15

ESPAGUETIS negros con

calamares y gulas

50

LASAÑA

85

MERENGUE francés

LENGUADO con salsa de pimiento rojo

FIDEUÁ de pescado4-6 raciones

Aceite olivaDiente ajoFideos finosPimiento rojoPimiento verdeTomateSepiaCalamarGamba peladaMejillónChirlaAguaSal

150 g 1 250 g 70 g 70 g 70 g 150 g 150 g 150 g 200 g 150 g 400 g

16Caliente 100 g de aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los fideos y dórelos, SIN VASO DOSIFADOR, 5 minutos, 120º, velocidad 2. Muévalos bien con la espátula y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Resérvelos.Sin lavar la jarra caliente 50 g de aceite para el sofrito, 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga el pimiento rojo, el verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Agregue la gamba, la sepia y el calamar cortados y añada 4 minutos, 100º, velocidad 2.Para finalizar, vierta los fideos y el agua en la jarra y coloque los mejillones y las chirlas en la bandeja vapor. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 2.>> Sirva en una paellera o bandeja.

4 raciones

LenguadosPimiento rojoVino blancoAceite olivaFinas hierbasDientes ajoSal

4 500 g 100 g 50 g

2

51Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue los ajos y sofríalos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, la sal y las finas hierbas en la jarra. Coloque los lenguados en la bandeja de cocción vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino blanco por encima del lenguado y redúzcalo 5 minutos, 120º, velocidad 1. Para terminar la salsa pulse el botón TURBO 30 segundos con la bandeja vapor colocada. >> Sirva el lenguado cubierto con la mantequilla de especias acompañándolo con la salsa de pimiento rojo.MANTEQUILLA DE ESPECIAS ver página “50”.

5 raciones

86


* 250 g Fideos finos 5 min 120 ºC 2

Remover 5 min 120 ºC 2

Reservar

Sin lavar la jarra


1 Diente ajo 2 min 120 ºC 2

70 g Pimiento rojo70 g Pimiento verde70 g Tomate, Sal

4 min 100 ºC 4

150 g Gamba pelada150 g Sepia150 g Calamar

4 min 100 ºC 2

Fideos400 g Agua200 g Mejillones150 g Chirlas

7 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA




500 g Pimiento rojoSalFinas hierbas4 Lenguados

10 min 120 ºC 1


30 sPulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA

MOUSSE de café

Nata montarLecheAzúcarCafé solubleHojas gelatina

500 g 250 g 100 g 20 g 3

Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca la leche, el azúcar y el café soluble en la jarra, programe 2 minutos, 90º, velocidad 3. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la espátula y reserve en la nevera en un bol sin que llegue a cuajarse. Una vez la leche esté fría, coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añada al bol mezclando con movimientos envolventes.>> Vierta la Mousse en tarrinas individuales y resérvela en la nevera.

250 g Leche100 g Azúcar 20 g Café soluble

2 min 90 ºC 3

3 Hojas gelatina remojadas

Reservar en la nevera en un bol

500 g Nata montar 1 min 5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.Reservar en la nevera en tarrinas individuales.

GUÍA RÁPIDA




16

FIDEUÁde pescado

51

LENGUADOcon salsa

de pimiento rojo

86

MOUSSEde café

LOMO con piña

GARBANZOS con sepia y costilla4 raciones

Aceite olivaDientes ajoCebollaTomateCostilla cerdoSepiaVino blancoAguaGarbanzos cocidosLaurel Sal

70 g 2 120 g 150 g 200 g 200 g 50 g 500 g 500 g

17Calentar el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga los ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Continúe con el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue la costilla de cerdo cortada pequeñita, la sepia cortada a tiras, la sal, el laurel y cocine 4 minutos, 120º, velocidad 2.Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada los garbanzos cocidos y cocine 1 minuto, 120º, velocidad 2.

4 raciones

Aceite olivaCebollaHarinaPiña almíbarSalsa sojaNata líquidaFiletes lomo

30 g 100 g 10 g 300 g 30 g 500 g 8-12

52Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la cebolla y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue la harina, la piña en almíbar cortada en octavos, la soja y la nata líquida. Coloque los filetes de lomo en la bandeja vapor, intentando no obturar los agujeros de la parte inferior. Programe 20 minutos, 110º, velocidad 2.>> Disponga el lomo en una bandeja cubierto con la salsa.

5 raciones

87





200 g Costilla cerdo200 g SepiaSalLaurel

4 min 120 ºC 2


500 g Agua 10 min 120 ºC 2

500 g Garbanzos cocidos 1 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA



10 g Harina300 g Piña almíbar30 g Salsa soja500 g Nata líquida8 -12 Filetes lomo

20 min 110 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

MOUSSE de naranja

Nata montarLecheAzúcarPiel naranjaHojas gelatinaRalladura naranja

500 g 250 g 100 g 3 3 1

Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Vierta la leche, las pieles de naranja y el azúcar en la jarra. Programe 8 minutos, 90º, velocidad 2.Coloque el cestillo en la jarra y cuele la leche en un bol. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la espátula y deje enfriar en la nevera sin que llegue a cuajarse.Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia, una vez la leche esté fría añada la ralladura de naranja y monte la nata a velocidad 5. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añádala al bol mezclando con movimientos envolventes.>> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resérvela en la nevera.

250 g Leche3 Piel naranja100 g Azúcar

8 min 90 ºC 2

Colar en un bol

3 Hojas gelatina remojadas


Ralladura 1 naranja500 g Nata montar

1 min 5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.Reservar en la nevera en tarrinas individuales.

GUÍA RÁPIDA




17

GARBANZOS con sepia y

costilla

52

LOMOcon piña

87

MOUSSEde naranja

MERLUZA al vapor con arroz blanco

GAZPACHO andaluz4-6 raciones

TomatePimiento rojoPimiento verdeCebollaPepinoAceite olivaAguaVinagreMiga panDiente ajo sin germenSal

650 g 50 g 50 g 60 g 150 g 90 g 300 g 90 g 70 g 1

18Vierta todas las verduras limpias y cortadas a trozos en la jarra con la sal, el aceite, el agua y el pan empapado en el vinagre. Programe 4 minutos, velocidad 7<10 progresivamente.Reserve en el frigorífico hasta el momento de servirlo para que esté bien frío.>> Puede acompañarlo con pan frito y con las mismas verduras que utilizó para la elaboración, cortadas en cubos pequeños.

1-2 raciones

Rodajas merluzaArrozAguaAceite olivaDiente ajoSal

1-2 100 g 600 g 20 g 1

53Ponga el arroz, el agua, el aceite, el ajo y la sal en la jarra. Coloque la merluza en la bandeja vapor encima de la jarra y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2.

88

* Introduzca todo en la jarra 4 min 7<10

GUÍA RÁPIDA

* El pan empapado en vinagre

100 g Arroz600 g Agua20 g Aceite oliva1 Diente ajoSal1 - 2 Rodajas merluza

15 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

5 raciones

MOUSSE de plátano

PlátanosNata montarZumo naranjaAzúcarHojas gelatina

250 g 350 g 150 g 120 g 2

Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Caliente el zumo de naranja 2 minutos, 100º, velocidad 2. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas 1 minuto, velocidad 3. Añada el azúcar, el plátano y triture 2 minutos, velocidad 6. Reserve en un bol. Coloque la paleta mezcladora en la jarra, limpia y seca. Vierta la nata y programe velocidad 5 hasta que ésta esté montada. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añádalo al bol mezclando con movimientos envolventes.>> Coloque la mousse en recipientes individuales y guarde en la nevera.

150 g Zumo naranja 2 min 100 ºC 2

* 2 Hojas gelatina remojadas 1 min 3

120 g Azúcar250 g Plátano

2 min 6

Reservar en un bol

350 g Nata 5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.Coloque la mousse en recipientes individuales y guárdela en la nevera

GUÍA RÁPIDA

* Escurrir




18

GAZPACHO andaluz

53

MERLUZAal vapor con arroz blanco

88

MOUSSEde plátano

MERLUZA en salsa verde

HUEVOS rellenos de atún y pimiento rojo6 raciones

AguaHuevosPimiento rojoAtúnPepinilloVaso dosificador perejil Sal

750 g 9 150 g 250 g 70 g 1/2

19Ponga el agua en la jarra, los huevos en el cestillo y coloque el pimiento rojo cortado en la bandeja vapor. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3.Vacíe la jarra, reserve el pimiento, pele los huevos, córtelos por la mitad y separe la yema de la clara. Introduzca el pepinillo, el atún escurrido, el pimiento cocido, la yema de los huevos, el perejil y la sal en la jarra.Triture 1,30 minutos, velocidad 6 y rellene las mitades de clara. Si lo prefiere puede añadir mayonesa a la mezcla.

4 raciones

Rodajas merluzaAlmejasHuevos durosDientes ajoCebollaHarinaVino blancoCaldo pescado o aguaAceite olivaSalVaso dosificador perejil

8 260 g 4 2 120 g 30 g 100 g 600 g

50 g

1/2

54Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue los dientes de ajo y dore 1 minuto, 120º, velocidad 1.Ponga la cebolla y déjela 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la harina y cocine 1 minuto, 120°, velocidad 3. Reduzca el vino 4 minutos, 120º, velocidad 3. Vierta el caldo y ponga a punto de sal.Coloque el cestillo con las almejas en el interior de la jarra.Disponga las rodajas de merluza en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 120º, velocidad 3.Para terminar añada 1⁄2 vaso dosificador de perejil y mezcle 1 minuto, velocidad 5.HUEVOS DUROS ver página “50”.>> Para servir, coloque dos rodajas de merluza en cada plato con unas rodajas de huevo duro, las almejas y cubierto con la salsa.NOTA: Puede acompañar con puntas de espárrago blanco.

89

750 g Agua9 Huevos150 g Pimiento rojo

25 min 120 ºC 3

Vaciar jarra

70 g Pepinillo* 250 g AtúnPimiento rojo cocidoYema huevo duroSal1/2 Vaso dosificador perejil

1,30 min 6

Rellene huevos

GUÍA RÁPIDA






600 g Caldo pescado o aguaSal 260 g Almejas 8 Rodajas merluza

20 min 120 ºC 3

1/2 vaso dosificador perejil 1 min 5

4 huevos duros

GUÍA RÁPIDA

PIÑA caramelizada con yogur4 raciones

AzúcarAguaPiña

300 g300 g400 g

Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3. Al mismo tiempo pele y corte la piña en trozos regulares de 20 g aproximadamente.Coloque la paleta mezcladora encima de las cuchillas, agregue la piña cortada y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2.Coloque la piña encima de una bandeja con papel antiadherente e introdúzcala 5 minutos en el horno precalentado a 190º.NOTA: Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “95”.


4 min 120 ºC 3

400 g Piña 10 min 100 ºC 2

Piña bañada en almíbar. Horno, 5 min, 190 ºC. Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “95”.

GUÍA RÁPIDA

* Escurra el atún




19

HUEVOS rellenos de atún y pimiento rojo

54

MERLUZAen salsa verde

89

PIÑA caramelizada

con yogur

MERO a la papillote

JUDÍAS blancas con mejillones y jamón4 raciones

Aceite olivaCebollaMejillones roca TomateJamónCaldo de ave o aguaVino blancoJudía blanca cocidaSalAzúcar

70 g 200 g 30 250 g 100 g 500 g 70 g 500 g

2 c/c1 c/c

20Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga la cebolla en la jarra y los mejillones en la bandeja vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1.Retire los mejillones y sepárelos de la cáscara.Ponga el tomate, la sal y el azúcar y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca el jamón cortado a tiras, el caldo de ave o agua, los mejillones sin concha y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2.Vierta las judías blancas y termine con 1 minuto, 120º, velocidad 2.

4 raciones

AguaZanahoriaCalabacínCebollaDientes ajoAlcaparras Filetes meroSalHojas laurelPimientaAceite oliva

750 g 160 g 180 g 120 g 4 30 g 4

4

90 g

55Introduzca la zanahoria con el aceite de oliva 5 segundos, velocidad 6. Agregue el calabacín, la cebolla, la sal y programe 20 segundos, velocidad 4.Haga 4 cuadrados de papel de aluminio y reparta en cada uno de ellos la parte proporcional de verduras y alcaparras, un ajo y una hoja de laurel. Ponga un filete de mero en cada paquete, aliñe con sal y pimienta. Coloque las papillotas cerradas en la bandeja vapor y programe 40 minutos, 120º, velocidad 3.>> Puede servirlo directamente con el papel de aluminio.

90


200 g Cebolla30 Mejillones roca

10 min 120 ºC 1

Reservar mejillones

250 g Tomate1c/c Azúcar2 c/c Sal

5 min 120 ºC 1


100 g Jamón500 g Caldo o aguaMejillones sin cáscara

10 min 120 ºC 2

500 g Judía blanca cocida 1 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

160 g Zanahoria90 g Aceite oliva

5 s 6

180 g Calabacín120 g CebollaSal

20 s 4

Reservar

Verduras anteriores4 Dientes ajo30 g Alcaparras4 Hojas laurel4 Filetes mero (4 x 130 g)Sal Pimienta negra molida

Repartir a partes iguales en cada papillota

750 g de agua en la jarra Papillotas cerradas

40 min 120 ºC 3

GUÍA RÁPIDA

PIÑA en almíbar4 raciones

AzúcarAguaPiña

500 g750 g700 g

Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120ºC, velocidad 2. Pele y corte la piña en trozos iguales de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la piña cortada y programe 20 minutos,100º, velocidad 2.NOTA: Puede conservarla dentro del almíbar varios días sin que se estropee.


8 min 120 ºC 2

700 g Piña 20 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA




20

JUDÍASblancas con mejillones y

jamón

55

MEROa la papillote

90

PIÑAen almíbar

MERO y verduras en tempura de curry

LENTEJAS estofadas4 raciones

Jamón serranoChorizoZanahoriaPuerroLentejas cocidasVino blancoAguaAceite olivaGuindillaSal

100 g 100 g 120 g 100 g 500 g 50 g 500 g 50 g 1

21Calentar el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Introduzca el puerro y déjelo 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la zanahoria y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 4. Agregue el jamón, el chorizo y sofría 2 minutos, 100º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 100º, velocidad 2.Para finalizar ponga las lentejas cocidas, la guindilla y cúbralas con el agua. Ponga el punto de sal y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2.

4 raciones

MeroLangostinos peladosCebolla tiernaNaboZanahoriaBulbo hinojoAceite freír

TEMPURAHarinaAguaCurryHuevoLevadura polvoSal

300 g300 g

150 g150 g150 g150 g

250 g300 g

10 g1

2 c/c

56Vierta el agua y el huevo en la jarra y programe 20 segundos a velocidad 4.Añada la harina, el curry, la levadura y programe 20 segundos a velocidad 3.Corte el pescado y las verduras a un tamaño adecuado para comerlo de un bocado. Rebócelos con la tempura, intentando que quede una capa lo más fina posible y fríalos en abundante aceite muy caliente.>> Puede acompañar con salsa de soja o con la reducción de vinagre balsámico de la página “60”.

91



120 g Zanahoria 5 min 100 ºC 4

100 g Jamón serrano100 g Chorizo

2 min 100 ºC 2


500 g Lentejas cocidas500 g Agua1 GuindillaSal

8 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

300 g Agua1 Huevo

20 s 4

250 g Harina 10 g Curry2 c/c Levadura polvoSal

20 s 3

Reservar

Rebozar en tempura el mero, las verduras y langostinos

Freir en aceite

GUÍA RÁPIDA

TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y NARANJA4 raciones

PlátanoMantequllaLimón exprimido

SABAYÓN CAFÉYemasCafé solubleAzúcarAgua

500 g 30 g 1/2

4 10 g 50 g 100 g

Caliente la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue los plátanos, cortados a rodajas, el limón exprimido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Tritúrelo 1 minuto, velocidad 5. Resérvelo en moldes individuales o en los recipientes donde vaya a servir el postre.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes del sabayón de café. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 5.Coloque una bola de sorbete de naranja encima del plátano y nápelo con el sabayón de café.>> Puede acompañar con piel de naranja confitada página “82”.


500 g Plátano1/2 Limón exprimido

5 min 120 ºC 2

1 min 5

Reservar

100 g Agua50 g Azúcar 10 g Café soluble4 Yemas

2 min 80 ºC 5

Colocar sorbete naranja encima del plátano

Nápelo con sabayón de café

GUÍA RÁPIDA




21

LENTEJAS estofadas

56

MEROy verduras en

tempura de curry

91

TIMBAL DE PLÁTANO,

CAFÉ Y NARANJA

PAELLA de marisco

MACARRONES caseros4 raciones

COCCIÓNAguaAceite olivaMacarronesSal

SALSACarne picadaPaté jamónCebollaZanahoriaTomateVino blancoMantequillaAceite olivaHoja laurelPimienta negra molidaSal

1,5 L 50 g 500 g

350 g 100 g 150 g 150 g 220 g 50 g 50 g 50 g 1

22

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria, el tomate y la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. Programe 30 segundos, velocidad 5. Seguidamente introduzca la hoja de laurel y la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2.Agregue el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 2.Para finalizar, introduzca el paté de jamón, la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 3.

COCCIÓN PASTA ver página “33”.

6 raciones

CALDOLangostinosAguaHoja laurelAceiteSal

ARROZGambas pequeñasColas langostinosSepiaPimiento verdePimiento rojoGuisantesJudía verdeTomateArrozAceite olivaMejillonesAlmejasSal

12 800 g 1 50 g

20 12 150 g 70 g 70 g 100 g 100 g 70 g 300 g 50 g 16 12

57

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las cáscaras de los langostinos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Sale, introduzca la hoja de laurel y cubra con el agua.Coloque las almejas y los mejillones en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo, reserve.Guarde las almejas y los mejillones para el final. Introduzca el aceite en la jarra limpia y seca. Caliente 1 minuto, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada el arroz y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 2. Cubra con el caldo anterior, introduzca la sepia, los langostinos pelados, las gambas pequeñas peladas y cocine 15 minutos, 90º, velocidad 2.Para finalizar agregue los guisantes, las judías verdes precocidas y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2. Retire de la jarra, coloque las almejas, los mejillones encima del arroz y ya puede servirlo.

PUDIN de fresas6 raciones

FresasNata líquidaAzúcarHuevosHojas gelatina

250 g 300 g 150 g 3 5

92Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría.Monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5.Escurra bien las hojas de gelatina y agréguelas en la jarra. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol en la nevera.Con la jarra limpia, triture las fresas pulsando TURBO. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata a velocidad 5.Mezcle con la preparación que tiene en la nevera e introdúzcalo en un molde. Dejar enfriar hasta que tenga consistencia.



150 g Zanahoria220 g Tomate Sal

5 min 120 ºC 1

30 s 5

1 Hoja laurel350 g Carne picadasalpimentada

7 min 120 ºC 2


100 g Paté jamón50 g Mantequilla

30 s 3

Mezclar con los macarrones cocidos

GUÍA RÁPIDA


12 Cabezas y cáscaras de langostinos

3 min 120 ºC 1

800 g Agua, Sal, 1 Hoja laurel12 Almejas, 16 Mejillones

15 min 100 ºC 2

Colar caldo y reservar


70 g Pimiento rojo70 g Pimiento verde70 g Tomate , Sal

4 min 100 ºC 4


Caldo, 150 g Sepia12 Colas langostino peladas20 Gambas pequeñas peladas

15 min 90 ºC 2

100 g Guisantes100 g Judías verdes

5 min 90 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

3 Huevos150 g Azúcar

8 min 50 ºC 5

5 Hojas gelatina 30 s 5


250 g FresaspulsarTURBO

300 g Nata montar 5

Mezclar con preparación anterior

Enfriar en molde

GUÍA RÁPIDA




22

MACARRONES caseros

57

PAELLAde marisco

92

PUDINde fresa

PAPADA con higos y piñones al oporto

QUICHE lorraine de anchoas6-8 raciones

MASAHarinaMantequillaHuevoAguaSal

RELLENOAceite olivaCebollaAnchoasAceitunas rellenasNata líquidaLecheHuevosQueso ralladoFinas hierbas

300 g 150 g 1 50 g

50 g 120 g 150 g 50 g 130 g 370 g 4 100 g

23PARA LA MASA:Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para quiche con la masa y pínchela con la ayuda de un tenedor e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Reserve.

PARA EL RELLENO:Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el horno 30 minutos a 175º.

4 raciones

Aceite olivaPapada cerdoNaboHigos secosPiñonesOportoAguaTomilloPimienta negra molidaSal

50 g500 g200 g150 g

50 g150 g100 g

58Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca la papada salpimentada, cortada a tacos y dórela 10 minutos, 120º, velocidad 2. Coloque el cestillo en el interior y cuele el aceite. Reserve la papada.Disponga el nabo en el interior de la jarra y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierta los higos cortados por la mitad, la papada y el resto de los ingredientes, añada 20 minutos, 120º, velocidad 2.

SABAYÓN al amaretto gratinado4 raciones

AmarettoAzúcarYemas

100 g 50 g 5

93Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 5. Coloque el sabayón en platos hondos y gratine en el horno.>> Si lo prefiere puede poner frutas en el fondo del plato.NOTA: Si en su cocina dispone de soplete, puede servirlo en copas y gratinarlo en éstas directamente.

MASA


Cubrir molde con la masa estirada


RELLENO



150 g Anchoas100 g Aceitunas rellenas130 g Nata líquida370 g Leche, Sal100 g Queso ralladoFinas hierbas4 Huevos

2 min 4

Cubrir la pasta brisa cocida en molde

Horno, 30 min, 175 ºC

GUÍA RÁPIDA

GUÍA RÁPIDA


* 500 g Papada salpimentada 10 min 120 ºC 2

Colar aceite y retirar papada

200 g Nabo 1 min 4

150 g Higos secos50 g Piñones150 g Oporto100 g AguaPapadaTomillo, pimienta negra y sal

20 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

GUÍA RÁPIDA


Gratinar

GUÍA RÁPIDA

* Cortada a tacos




23

QUICHE lorraine de anchoas

58

PAPADAcon higos y

piñones al oporto

93

SABAYÓN al amaretto

gratinado

PATATAS rellenas de setas y butifarra

QUICHE lorraine de beicon4 raciones

MASAHarinaMantequillaHuevoSalAgua

SALSAAceite olivaCebollaBeiconNata líquidaLecheHuevosQueso ralladoFinas hierbasSal

300 g 150 g 1

50 g

50 g 120 g 200 g 130 g 370 g 4 100 g

24PARA LA MASA:Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para quiche con la masa y pínchela con la ayuda de un tenedor e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Reserve.

PARA EL RELLENO:Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el horno precalentado 30 minutos a 175º.

4 raciones

PatatasButifarra blancaSetasCebollaQueso ralladoAguaAceite olivaSal

2 200 g 150 g 150 g

750 g 70 g

59Corte las patatas por la mitad verticalmente y vacíelas con la ayuda de una cuchara. Vierta el agua en la jarra y coloque en la bandeja vapor las mitades de patata sin pelar. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve las patatas.Caliente el aceite en la jarra limpia y seca, 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la cebolla, las setas y la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la butifarra blanca 6 minutos, 120º, velocidad 1.Finalmente, agregue la pulpa de la patata reservada y mezcle 2 minutos, velocidad 1. Rellene las mitades de patata con el relleno de la jarra. Cúbralas con queso rallado y gratínelas en el horno.NOTA: Si lo prefiere puede cambiar la butifarra blanca o una parte por butifarra negra.

SAINT-HONORÉ4-6 raciones

BASEHarinaMantequillaHuevo

PETITS CHÔUXAguaMantequillaHarinaHuevos

150 g 80 g 1

120 g 50 g 80 g 2

94Elabore la crema pastelera como indica la página “81” y resérvela. Ponga todos los ingredientes para la base en la jarra y programe 1 minuto, velocidad amasado. Estire la masa resultante con la ayuda de un rodillo y forme un disco de 25 centímetros de diámetro, aproximadamente. Colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Reserve.Para los petits chôux, vierta el agua y la mantequilla en la jarra y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Añada los huevos de uno en uno, a velocidad 5, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente. Introduzca la masa resultante en una manga pastelera y cubra por completo la base, dibujando un cordón en forma de espiral.Forme los petits chôux encima de la bandeja y cueza todo en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. Rellene los petits chôux con la crema pastelera y engánchelos en la base con ésta.NOTA: Puede añadir café soluble o cacao en polvo a la crema pastelera para cambiar el sabor del saint-honoré.

750 g AguaPatata 4 mitades sin pelar

25 min 120 ºC 3

Reservar


150 g Cebolla150 g SetasSal

5 min 120 ºC 1

200 g Butifarra blanca 6 min 120 ºC 1

Pulpa patata 2 min 1

Rellenar mitades patatas y cubrir con queso rallado

Gratinar en el horno

GUÍA RÁPIDA

Crema pastelera página “81”

Reservar en manga pastelera

150 g Harina80 g Mantequilla1 Huevo

1 min AMASADO

Estirar con rodillo


3 min 120 ºC 2

80 g Harina 10 s 5

* 2 Huevos 5

Cubrir pasta brisa / formar petits chôux.Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC

Rellenar petits chôux con crema pastelera.Colocar en saint-honoré.

GUÍA RÁPIDA


MASA


Cubrir molde con la masa estirada


RELLENO



200 g Beicon 2 min 120 ºC 1

130 g Nata líquida370 g Leche, Sal100 g Queso ralladoFinas hierbas4 Huevos

2 min 4

Cubrir la pasta brisa cocida en molde


GUÍA RÁPIDA




24

QUICHE lorraine de beicon

59

PATATAS rellenas de setas

y butifarra

94

SAINT-HONORÉ

PECHUGA de pavo rellena

SOPA de marisco4-6 raciones

LangostinosAlmejasTomateAlmendra tostadaAvellana tostadaMielÑoraAceite olivaAguaSal

12 35 150 g 50 g 50 g 30 g 1 50 g 1 L

25Pele los langostinos y reserve las colas. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las cáscaras 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almendra, la avellana peladas, la ñora, la miel, el tomate y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el agua y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las almejas y las colas de langostino. Cocine 30 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele la sopa con el cestillo, directamente en el recipiente donde la vaya a servir. Añada las almejas sin concha y las colas de langostino.NOTA: Si lo prefiere, puede realizar un arroz de marisco añadiendo 400 g de arroz a la sopa después de colarla y programe 20 minutos, 90º, velocidad 2.

6-8 raciones

Pechuga pavoBeicon ahumado PancetaChampiñonesCebollaMiga panHarina maízHuevo

Caldo aveBrandyLecheAceite olivaPimienta negra molidaSal

Redaño

1 (700g)100 g100 g100 g

60 g30 g20 g

1

500 g30 g30 g30 g

60Pique el beicon y la panceta salpimentada, 1 minuto, velocidad 10 y reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los champiñones, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon y la panceta anteriores, la miga de pan, la leche, el brandy, el huevo y triture 1 minuto, velocidad 4. Coloque la pechuga abierta encima de una lámina de film transparente. Ponga el relleno en uno de los extremos y enrolle apretando con fuerza. Introdúzcala unos minutos en el congelador para que conserve la forma. Retire el film. Salpimiéntela, envuélvala con el redaño, úntela con aceite e introdúzcala en el horno precalentado a 220º, 15 minutos. Pasado este tiempo gire la pieza y déjela 10 minutos más. Seguidamente moje con 100 g de caldo de ave y hornee 5 minutos más. Coloque el caldo restante en la jarra con la bandeja vapor encima y programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Al finalizar el tiempo del horno coloque la pechuga en la bandeja vapor. Vierta el caldo de la bandeja del horno en la jarra y cocine 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la harina de maíz diluida en un poco de caldo y programe 2 minutos, 120º, velocidad 4. Para terminar, retire la pechuga, córtela a rodajas y nápela con la salsa.

SOPA fría de chocolate picante4-6 raciones

ChocolateAzúcarAguaCayenas

250 g 40 g 500 g 2

95Trocee el chocolate pulsando TURBO y programe 2 minutos, 40º, velocidad 2. Añada el azúcar, el agua y las cayenas, programe 5 minutos, 50º, velocidad 4.Coloque el cestillo dentro de la jarra y cuele la sopa.Enfríe en la nevera hasta el momento de servirla.NOTA: Un buen acompañamiento para esta sopa sería un helado de vainilla.

SALSA


12 Cabezas / Cáscaras langostino

3 min 120 ºC 1

50 g Almendra tostada50 g Avellana tostada1 Ñora30 g Miel 150 g Tomate

2 min 120 ºC 1

1 L Agua Sal35 Almejas12 Colas langostino

30 min 120 ºC 2

Colar sopa y añadir marisco

GUÍA RÁPIDA

100 g Beicon ahumado100 g Panceta salpimentada

1 min 10

Reservar




Beicon y panceta,30 g Miga pan30 g Leche,30 g Brandy,1 Huevo

1 min 4

Salpimentar, rellenar y enrollar la pechuga.Envolver con redaño y untar con aceite.Horno precalentado, 220 ºCGirar la pieza a los 10 min, mojar la pechuga con 100g de caldo ave y hornear 5 min más.

400 g Caldo ave 4 min 120 ºC 2

Caldo sobrante hornoPechuga pavo

10 min 120 ºC 2

Retirar pechuga

20 g Harina maíz 2 min 120 ºC 4

GUÍA RÁPIDA

250 g ChocolatePulsarTURBO

2 min 40 ºC 2

40 g Azúcar500 g Agua2 Cayena

5 min 50 ºC 4

Colar y enfriar en la nevera

GUÍA RÁPIDA




25

SOPAde marisco

60

PECHUGAde pavo rellena

95

SOPA fríade chocolate

picante

PIMIENTOS rellenos de arroz

SOPA de verduras6-8 raciones

AguaPatataZanahoriaNaboCebollaApio troncoVaso dosificador perejilSal

1,3 L 300 g 150 g 150 g 100 g 100 g 1/2

26Ponga la cebolla, el apio, el nabo, la zanahoria y el perejil en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Vierta el agua, la sal y coloque el cestillo al revés encima de la tapa.Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la patata cortada a dados y cocine 15 minutos, 100º, velocidad 2.

4-6 raciones

Pimientos rojos pequeñosCarne picadaArrozZanahoriaCebollaAceite olivaAguaLaurelPimienta negra molidaSal

4-6

400 g 160 g 120 g 120 g 100 g 400 g

61

SOUFFLÉ de café5 raciones

SOUFFLÉLecheAzúcarHarina de maízCafé solubleHuevosSal

MOLDEMantequillaAzúcar

500 g 100 g 60 g 10 g 4

96Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y el café soluble en la jarra, programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol, mezclando con movimientos envolventes.Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

100 g Cebolla100 g Apio tronco150 g Nabo150 g Zanahoria1/2 Vaso dosificador perejil

10 s 6

1,3 L Agua, Sal 15 min 120 ºC 2

* 300 g Patata 15 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA



120 g Zanahoria 5 min 120 ºC 1

30 s 5

400 g Carne picada SalPimienta negra molida

5 min 120 ºC 2


Laurel400 g Agua

18 min 90 ºC 2

Rellenar 4 - 6 Pimientos rojos pequeños

Horno, 60 min, 180 ºC

GUÍA RÁPIDA

4 Yemas 500 g Leche100 g Azúcar60 g Harina de maíz10 g Café soluble

6 min 100 ºC 3

Reservar en un bol en la nevera

4 Claras de huevo /sal 4 min 5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar. Horno, 15 min, 200 ºC

GUÍA RÁPIDA

* Cortar a dados

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria, 5 minutos, 120º, velocidad 1. Trocee 30 segundos, velocidad 5.Agregue la carne picada, la sal, la pimienta negra molida y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el arroz, 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua, el laurel y programe 18 minutos, 90º, velocidad 2.Rellene los pimientos con el preparado de la jarra, úntelos con aceite y áselos en el horno 60 minutos a 180º.




26

SOPAde verduras

61

PIMIENTOS rellenos de arroz

96

SOUFFLÉde café

PULPITOS encebollados

SOPA fría tarator4-6 raciones

Yogur griegoAguaPepinoNuecesDientes ajo sin germen SalPimienta negra molidaEneldo

6 420 g 450 g 50 g 4

2 c/c

27Introduzca los dientes de ajo, el yogur y el agua en la jarra y triture 1 minuto, velocidad 7. Añada el resto de ingredientes y trocee 1 minuto, velocidad 4.>> Sirva fría y consérvela en la nevera.

2 raciones

PulpitosCebollaTomateAceite olivaPimentón dulceCayenasLaurelSalVaso dosificador perejil

700 g 350 g 200 g 200 g 2

1/2

62Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate y las hojas de perejil 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga los pulpitos, la sal, el pimentón dulce, el laurel y las cayenas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa. Programe 40 minutos, 120º, velocidad 2.NOTA: Puede acompañarlos con un puré de patata ligero de la página “51”.

SOUFFLÉ de chocolate5 raciones

SOUFFLÉChocolateLecheAzúcarHarina de maízHuevosSal

MOLDEMantequillaAzúcar

200 g 500 g 100 g 60 g 4

97Trocee el chocolate pulsando TURBO hasta pulverizarlo. Programe 2 minutos, 40º, velocidad 2.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera.Con la jarra limpia, fría y con la paleta mezcladora en las cuchillas, monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol mezclando mediante movimientos envolventes.Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

4 Ajos (sin germen)6 Yogur griego420 g Agua

1 min 7

450 g Pepino50 g NuecesSalPimienta negra molida2 c/c Eneldo

1 min 4

Reservar en la nevera

GUÍA RÁPIDA



200 g Tomate1/2 Vaso dosificador perejil

3 min 120 ºC 1

700 g PulpitosSalPimentón dulceLaurel2 Cayenas

40 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

200 g ChocolatePulsarTURBO

2 min 40 ºC 3

4 Yemas 500 g Leche100 g Azúcar60 g Harina de maíz

6 min 100 ºC 3

Reservar en un bol en la nevera

4 Claras de huevo /sal 4 min 5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar. Precalentar horno y hornear 15 min, 200 ºC

GUÍA RÁPIDA




27

SOPAfría tarator

62

PULPITOS encebollados

97

SOUFFLÉde chocolate


12 Cabezas langostino 3 min 120 ºC 1

150 g TomateSal

2 min 120 ºC 1


1 L Agua 15 min 100 ºC 2

Colar y reservar



400 g Patata en dadosSal

3 min 120 ºC 2

500 g Caldo 6 Colitas rape 12 Cuerpos langostinos

15 min 100 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

RAPE con suquet de langostinos6 raciones

CALDOAceite olivaCabezas langostinosTomateVino blancoAguaSal

SUQUETAceite olivaCebollaPatata dadosCaldo langostinosColitas rapeCuerpos langostinosSal

50 g 12 150 g 100 g 1 L

50 g 120 g 400 g 500 g 6 12

63PARA EL CALDO DE LANGOSTINOSCaliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las cabezas de langostino 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate y déjelo 2 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua y deje cocer 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuélelo con el cestillo y reserve. PARA EL SUQUETCaliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, añada la patata cortada a dados, la sal y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2. Cubra con 500g del caldo anterior, coloque las colas de rape y los cuerpos de langostino en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2.>> Sirva en una bandeja las colas de rape y los langostinos acompañado de las patatas y cubierto con la salsa.NOTA: El caldo sobrante lo puede utilizar para otras elaboraciones, como sopas o arroces.

TALLARINES con salsa de salmón y roquefort4 raciones

COCCIÓNAguaAceite olivaTallarinesSal

SALSASalmón ahumadoRoquefortCebollaNata líquidaVino blancoAceite oliva

1,5 L50 g

500 g

200 g100 g100 g500 g

50 g50 g

28Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el salmón, el roquefort, el vino blanco, la nata líquida y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1.Mezcle la salsa con los tallarines cocidos previamente.

COCER PASTA ver página “33”.

SALSA



200 g Salmón ahumado100 g Roquefort50 g Vino blanco500 g Nata líquida

2 min 120º C 1

Mezclar a parte 500 g tallarines cocidos

GUÍA RÁPIDA

TARTA de chocolate y mermelada4-6 raciones

MERMELADANaranja con pielMelocotónAzúcar

BAÑO CHOCOLATEChocolate coberturaAguaAzúcar

100 g100 g150 g

250 g70 g70 g

Elabore el bizcocho de chocolate como indica la página “76” y cuézalo en un molde redondo de 20-25 centímetros de diámetro aproximadamente.Mientras tanto, vierta la naranja con piel y el melocotón sin piel en la jarra y trocéelos pulsando 4 veces el botón TURBO. Agregue el azúcar y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando el bizcocho esté cocido, déjelo reposar hasta que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Rellénelo con la mermelada. En la jarra limpia y seca, trocee el chocolate pulsando el botón TURBO 7 veces. Resérvelo. Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el chocolate troceado y programe 4 minutos, 40º, velocidad 2. Cubra el bizcocho con el baño de chocolate y resérvelo en la nevera hasta que la tarta esté fría.>> Si lo prefiere, puede empapar el bizcocho con zumo de frutas.

98

Bizcocho chocolate página “76”

Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox.

100 g Naranja con piel100 g Melocotón

TURBO x 4

150 g Azúcar 15 min 100 ºC 2

Cortar bizcocho por la mitad y rellenar con mermelada

250 g Chocolate coberturaTURBO

x 7

Reservar

70 g Agua70 g Azúcar

2 min 120 ºC 3

Chocolate troceado 4 min 40 ºC 2

Cubrir bizcocho, reservar en la nevera

GUÍA RÁPIDA




63

RAPEcon suquet de

langostinos

28

TALLARINES con salsa

de salmón y roquefort

98

TARTA dechocolate y mermelada

ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana

TÁRTAR de salmón ahumado4-6 raciones

PepinilloAlcaparraCebollaVaso dosificador perejilSalmón ahumadoHuevo duroMostaza

60 g 20 g 80 g 1/2

600 g 1 50 g

29Reserve 200 g de salmón ahumado para la cobertura.Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 25 segundos, velocidad 6. Forre el interior de moldes tipo flanera con láminas de salmón y rellene con la preparación de la jarra. Desmolde.>> Sirva acompañado de ensalada o bien con una salsa a su gusto.

6 raciones

Pechugas pollo Queso azulAceite olivaDientes ajoCebollaManzanaAguaVino blancoSal

6

450 g 50 g 2 100 g 500 g 250 g 50 g

64Corte las pechugas de pollo a modo de librito y rellénelas con el queso azul. Enróllelas individualmente y envuélvalas con papel film transparente apretando bien para darle forma de cilindro. Haga pequeños agujeros en el film con la ayuda de un palillo y reserve.Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la manzana sin pelar, el agua, el vino blanco y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las pechugas rellenas en su interior y programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Triture la salsa pulsando TURBO hasta obtener la textura fina. Cuélela con el cestillo y sírvala acompañando las pechugas.


GUÍA RÁPIDA

Rellenar y filmar450 g Queso azul 6 Pechugas pollo (libritos)




500 g Manzana con piel250 g Agua50 g Vino blancoSalPechugas rellenas

25 min 120 ºC 3

PulsarTURBO

Colar

GUÍA RÁPIDA

TARTA de limón4-6 raciones

BASEGalletaMantequilla

CREMA LIMÓNNata montarYemasAzúcarZumo limónHojas gelatina

PARA CUBRIRMermelada fresaAgua

200 g150 g

500 g 5 100 g 300 g 5

300 g50 g

Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría.Introduzca la galleta y la mantequilla a temperatura ambiente en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 6 con la ayuda de la espátula. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera.Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, y monte la nata a velocidad 5. Resérvela en la nevera. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, el azúcar, el zumo de limón y programe 5 minutos, 60º, velocidad 5. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Añada la nata montada reservada y programe 40 segundos, velocidad 3.Vierta la crema de limón en el molde y enfríelo en la nevera. Vierta la mermelada de fresa y el agua en la jarra limpia y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Enfríelo y cubra la tarta. Resérvela en la nevera hasta el momento de servir.

99

200 g Galleta150 g Mantequilla

2 min 6

Forrar molde con pasta y reservar en la nevera

500 g Nata montar 5


5 Yemas100 g Azúcar300 g Zumo limón

5 min 60 ºC 5


Nata montada reservada 40 s 3

Verter en molde y enfriar

300 g Mermelada fresa50 g Agua

5 min 120 ºC 3

Enfriar, cubrir la tarta y reservar en la nevera

GUÍA RÁPIDA

Tiempo aprox.: 25 s



29

TÁRTAR de salmón ahumado

64

ROLLITOSde pollo y

queso azulcon manzana

99

TARTAde limón

SALMÓN con salsa de mostazay espárragos verdes

TARRINA de atún4 raciones

Nata líquidaPepinilloAtún conservaHuevosAguaSal

250 g 20 g 100 g 3 750 g

30Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 5. Vierta el preparado en una tarrina, ponga el agua en la jarra, coloque la tarrina en la bandeja vapor y programe 45 minutos, 120º, velocidad 3. Pinche la tarrina con un palillo, si éste sale seco, ya estará lista. Por el contrario, si el palillo sale mojado deje cocinar unos minutos más.Si lo prefiere puede cocinarla en el horno al baño maría.

4 raciones

Rodajas salmónEspárragos verdesAguaSal

4 16

750 g

65

Vierta el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Ponga los espárragos y las rodajas de salmón en la bandeja vapor y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 3.Reserve el accesorio vapor sin abrirlo para que mantenga el calor.NOTA: Prepare la salsa de mostaza de la página “62”.>> Sirva el salmón acompañado de los espárragos y napado con la salsa.


750 g AguaTarrina rellena

45 min 120 ºC 3

GUÍA RÁPIDA


16 Espárragos verdes4 Rodajas salmónSal

8 min 120 ºC 3

Salsa mostaza

GUÍA RÁPIDA

TARTA de trufa4-6 raciones

TRUFANata montarAzúcarCacao polvo

ZUMOPiñaAguaAzúcar

750 g150 g150 g

250 g250 g

30 g

Elabore el bizcocho de chocolate como en la página “76” y cuézalo en un molde redondo de 20 – 25 centímetros aproximadamente. Al mismo tiempo, introduzca todos los ingredientes del zumo en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Resérvelo y limpie la jarra.Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes de la trufa en la jarra y monte 1 minuto, velocidad 5. Resérvela.Cuando tenga el bizcocho cocido, déjelo reposar para que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Empape el interior de las dos mitades con el zumo de piña. Cubra una de ellas con trufa montada y coloque la otra pieza encima. Extienda el resto de la trufa en la tarta. Guárdela en la nevera hasta el momento de servirla.

100

Bizcocho chocolate página “76”

Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox.

250 g Piña250 g Agua30 g Azúcar

2 min 10

Reservar

750 g Nata montar 150 g Azúcar150 g Cacao polvo

1 min 5

Cortar bizcocho empapar con zumo de piña. Rellenar y cubrir con trufa montada.

GUÍA RÁPIDA




30

TARRINAde atún

65

SALMÓNa la mostaza y espárragos

verdes

100

TARTAde trufa

SOLOMILLO relleno de manzana

TARRINA de champiñones6 raciones

Aceite olivaCebollaChampiñonesNata líquidaLecheSalPimienta negra molidaHuevos

50 g 120 g 500 g 150 g 350 g

4

31Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca la cebolla y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los champiñones y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta la nata líquida y triture 3 minutos, velocidad 5. Ponga la leche, la sal, la pimienta y los huevos. Mezcle 1 minuto, velocidad 3.Vierta todo el preparado en una tarrina e introdúzcala en el horno precalentado a 180º, 35 minutos. Pasado el tiempo pínchela con un palillo, si sale seco ya está lista, si por el contrario el palillo sale mojado deje unos minutos más para acabar de cocinar.

4 raciones

Solomillo cerdo (400g)BeiconManzanaCebollaOportoAguaAceite olivaSalsa sojaClavos

1

200 g 450 g 120 g 250 g 100 g 50 g 20 g 5

66Ponga 150 g de manzana y la soja en la jarra. Introduzca la espátula por el bocal y programe velocidad 10 hasta conseguir un puré. Abra el solomillo como un libro y úntelo por dentro con el puré de manzana. Clave los clavos de especia en éste y envuélvalo en papel film transparente apretando bien para que no se abra. Reserve.Ponga el aceite, en la jarra limpia y programe 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon cortado a tiras 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue los 300 g de manzana restantes, cortada a dados, el oporto y el agua. Coloque la bandeja vapor encima de la jarra, con el solomillo en su interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Retire el film y los clavos del solomillo.>> Sírvalo escalopado cubierto con la salsa de la jarra.




150 g Nata líquida 3 min 5

350 g LecheSalPimienta negra molida4 Huevos

1 min 3

Verter en tarrina.Precalentar horno y hornear 35 min, 180 ºC

GUÍA RÁPIDA

150 g Manzana20 g Salsa soja

10

Rellenar solomillo (400 g)



200 g Beicon tiras 7 min 120 ºC 2

300 g Manzana dados250 g Oporto100 g AguaSolomillo relleno

20 min 120 ºC 2

Retirar film y clavos

GUÍA RÁPIDA

TARTA de yogur4-6 raciones

BASEGalletaMantequilla

CREMA YOGURYogur griegoAguaAzúcarHojas gelatinaNata montar

PARA CUBRIRMelocotónAguaLimón exprimidoHojas gelatina

200 g 150 g

4 150 g 100 g 5 300 g

300 g 100 g 1/2 2

Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 10. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera.Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta 1 yogur y el agua. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 3. Agregue 5 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Añada el resto de yogures, el azúcar y programe 30 segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera.Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata, velocidad 5. Agregue el yogur reservado y mezcle 40 segundos, velocidad 3. Viértalo en el molde y resérvelo en la nevera. Ponga el melocotón, el agua y el limón exprimido en la jarra y programe 3 minutos, 80º, velocidad 5. Pulse el botón TURBO 2 veces y añada las 2 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Cuando la mezcla haya enfriado un poco, cubra la tarta con ella.>> Resérvela en la nevera hasta el momento de servirla.

101200 g Galleta150 g Mantequilla

2 min 10

Forrar fondo con pasta y reservar en al nevera

1 Yogur griego, 150 g Agua 2 min 80 ºC 3


3 Yogur griego, 100 g Azúcar 30 s 5


300 g Nata 5

Yogur reservado 40 s 3

Verter en molde y enfriar

300 g Melocotón, 100 g Agua1/2 limón exprimido

3 min 80 ºC 5

TURBO x 2


Enfriar y verter en molde

GUÍA RÁPIDA




31

TARRINA de champiñones

66

SOLOMILLOrelleno de manzana

101

TARTAde yogur

TIRAMISÚ4-6 raciones

BIZCOCHOAzúcarHuevosHarinaLevadura en polvo

EMPAPARAguaAzúcarCafé soluble

CREMACrema quesoNata montar

Otros:Cacao en polvo

150 g 3 150 g

2 c/c

200 g20 g20 g

300 g150 g

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga el azúcar y los huevos en la jarra y bata durante 2 minutos, velocidad 4. Agregue la harina tamizada, la levadura y trabaje 1 minuto, velocidad 4. La masa resultante extiéndala en una placa para horno con papel antiadherente y cuézala 10 minutos a 180º. Al mismo tiempo, diluya el agua, el azúcar y el café 1 min, 70º, velocidad 3. Al retirar la plancha de bizcocho del horno, empápela con la preparación anterior. Con la jarra limpia, elabore el relleno con la crema de queso y la nata montar mezclándolo 1 minuto, velocidad 4. Extienda la crema encima del bizcocho empapado, enrolle y espolvoree con el cacao.NOTA: Podemos añadir un chorro de licor Amaretto a la mezcla para empapar el bizcocho.

SOUFFLÉ de queso

TARRINA de espinacas y gambas4 raciones

Aceite olivaDientes ajosEspinaca cocidaGamba cocidaSalNata líquidaLecheHuevos

50 g 2 200 g 150 g

150 g 350 g 4

32Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada los ajos laminados y sofríalos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la espinaca escaldada y pulse 1 vez TURBO y añada las gambas cocidas y peladas, la sal y programe 1 minuto, 120º, velocidad 2.Finalmente eche la nata líquida, la leche y los huevos, mezcle 1 minuto, velocidad 3.Vierta la preparación en una tarrina y cocine 40 minutos en el horno a 180º.

4 raciones

Queso EmmentalQueso CheddarLecheClaras huevoMantequillaHarinaNuez moscadaPimienta blanca molidaSalAceite olivaOrégano

100 g 100 g 500 g 4 30 g 70 g

67Ponga la mantequilla en la jarra y programe 1 minuto, 80º, velocidad 5. Añada la harina 1 minuto, 80º, velocidad 5.Agregue la leche, los quesos emmental y cheddar, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca molida 5 minutos, 90º, velocidad 4. Reserve en un bol y enfríe en la nevera.Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y fría. Monte las claras 4 minutos, velocidad 5. Añádalas al bol anterior y mezcle con movimientos envolventes.Introduzca la preparación en moldes de soufflé untados con aceite y espolvoreados con orégano. Cocine en el horno precalentado a 200º, 20 minutos.

102


2 Dientes ajos 2 min 120 ºC 1

200 g Espinaca cocidaPulsarTURBO

150 g Gamba cocidaSal

1 min 120 ºC 2

150 g Nata líquida350 g Leche4 Huevos

1 min 3

Verter en tarrina. Horno, 40 min, 180 ºC

GUÍA RÁPIDA



500 g Leche100 g Queso emmental100 g Queso CheddarSalNuez moscadaPimienta blanca molida

5 min 90 ºC 4

Enfriar en la nevera en un bol / limpiar la jarra

4 Claras huevo 4 min 5

Añadir a la preparación anterior

Untar moldes con aceite, orégano y rellenar

Precalentar horno y hornear 20 min, 200º C

GUÍA RÁPIDA


2 min 4

150 g Harina tamizada2 c/c Levadura en polvo

1 min 4

Plancha de bizcocho, horno, 10 min, 180 ºC

200 g Agua20 g Azúcar20 g Café soluble

Empapar bizcocho con café

300 g Crema queso150 g Nata montar

1 min 4

Estender crema en bizcocho y enrollar.Espolvorear con cacao polvo

GUÍA RÁPIDA




32

TARRINAde espinacas y

gambas

67

SOUFFLÉde queso

102

TIRAMISÚ

STEAK TÁRTAR

TOMATE relleno a la italiana4 raciones

TomatesCarne picadaCebollaQueso mozzarela Vaso dosificador albahacaAceite olivaPimienta negra molidaSal

4 250 g 150 g 100 g 1

50 g

33Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la pulpa de los tomates 6 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la carne picada salpimentada y la albahaca en la jarra.Coloque los tomates vacíos en la bandeja vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Retire la bandeja vapor, añada el queso mozzarela en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 2.Rellene los tomates con el preparado de la jarra y sírvalos.

4-6 raciones

PepinilloAlcaparraCebollaMostaza antiguaAceite olivaVinagreHuevo duroFilete terneraSalPimienta negra molidaVaso dosificador perejil

30 g 30 g 60 g 50 g 50 g 20 g 1 500 g

1

68Ponga todos los ingredientes menos el filete de ternera en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Baje los residuos de las paredes con la espátula y programe 10 segundos más, velocidad 6. Reserve.Pique 250 g de filete de ternera pulsando 7 veces TURBO. Reserve y añádala a lo anterior.Introduzca el resto de la ternera y píquela pulsando 7 veces TURBO.Mezcle bien toda la carne con el aliño y salpimiente.NOTA: Si lo desea puede añadir también unas gotas de salsa picante.

TOCINILLO de cielo4-6 raciones

AzúcarAguaYemasHuevo

400 g 200 g 10 1

103Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas para hacer el almíbar. Introduzca el azúcar, el agua y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2.Enfríe el almíbar y una vez frío unte los moldes.Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, el huevo y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Agregue el almíbar en hilo por el bocal de la tapa con la máquina en marcha a velocidad 2.Introduzca la mezcla en los moldes untados y cuézalos al baño maría.NOTA: Si hace tocinillos pequeños cuézalos 30 minutos. Si hace un tocinillo grande, cuézalo 1 hora.



Pulpa 4 Tomates 6 min 120 ºC 1

250 g Carne picada salpimentada1 Vaso dosificador albahaca4 Tomates sin pulpa

10 min 120 ºC 2

100 g Queso mozzarela 2 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra(excepto el filete de ternera)

10 s 6

10 s 6

Reservar

250 g Tacos filete terneraSalPimienta negra molida

TURBO x 7

Reservar

250 g Tacos filete terneraSalPimienta negra molida

TURBO x 7

Mezclar todo

GUÍA RÁPIDA


7 min 120 ºC 2

Enfriar almíbar / Untar moldes

10 Yemas 1 Huevo

15 s 3

Almíbar en hilo 2

Introducir mezcla en moldes untados

Cocer al baño maría 30 min moldes pequeños o 1 hora si son moldes grandes

GUÍA RÁPIDA




33

TOMATErelleno a la

italiana

68

STEAK TÁRTAR

103

TOCINILLOde cielo

TERNERA con almendras

TRINXAT de patata y butifarra4 raciones

Butifarra blancaButifarra negraPancetaAjos laminadosPatataAceite olivaAguaSal

120 g 120 g 120 g 2 650 g 50 g 1,3 L

34Ponga el agua, la patata cortada a trozos y el punto de sal en la jarra y programe 35 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele con el cestillo y reserve la patata.Ponga el aceite en la jarra seca y caliéntelo 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los ajos laminados y sofría 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue la butifarra blanca, la panceta y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la butifarra negra 1 minuto, 120º, velocidad 2.Finalmente, junte con la patata reservada y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 3.

4 raciones

Aceite olivaCebollaBistec tirasNata líquidaSalsa sojaAlmendras tostadasHarinaSal

300 g120 g600 g500 g150 g

50 g

69Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada las tiras de bistec a punto de sal enharinadas ligeramente, coloque la espátula en la parte superior de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el cestillo en el interior de la jarra y retire el aceite. Vierta la nata líquida, la salsa de soja y las almendras tostadas, programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.

TRUFAS4 raciones

Chocolate Nata montarMantequillaCacao polvoGranillo de chocolate

500 g200 g100 g

104Trocee el chocolate pulsando 7 veces TURBO. Agregue la nata y móntela 3 minutos, 70º, velocidad 4. Añada la mantequilla y mezcle 1 minuto, velocidad 4.Vierta la mezcla en una bandeja honda y deje enfriar.Cuando la trufa esté dura, forme bolas con la ayuda de una cuchara para helados y rebócelas con granillo de chocolate o cacao en polvo.

1,3 L Agua * 650 g PatataSal

35 min 120 ºC 2

Colar y reservar patata


2 Ajos laminados 1 min 120 ºC 2

120 g Butifarra blanca120 g Panceta

3 min 120 ºC 2

120 g Butifarra negra 1 min 120 ºC 2

Patata 1 min 120 ºC 3

GUÍA RÁPIDA



* 600 g Tiras bistec 20 min 120 ºC 2

Colar aceite

500 g Nata liquida150 g Salsa soja50 g Almendras tostadas

3 min 120 ºC 2

GUÍA RÁPIDA

500 g ChocolateTURBO

x 7

200 g Nata montar 3 min 70 ºC 4

100 g Mantequilla 1 min 4

Enfriar

Formar bolasRebozar con granillo chocolate o cacao en polvo

GUÍA RÁPIDA

* A trozos

* Enharinadas




34

TRINXAT de patata y

butifarra

69

TERNERAcon almendras

104

TRUFAS

TRUCHA rellena con salsa de almendras

VICHYSSOISE 4-6 raciones

MantequillaPuerroCebollaPatataAguaNata líquidaSal

100 g250 g150 g500 g

1 L100 g

35Derrita la mantequilla 1 minuto, 110º, velocidad 1. Ponga el puerro con la cebolla y la sal 10 minutos, 110º, velocidad 1. Añada las patatas cortadas a dados, el agua, el punto de sal y trocee 2 minutos, 110º, velocidad 5.Ponga el cestillo al revés encima de la tapa y programe 28 minutos, 110º, velocidad 2.Para terminar, agregue la nata líquida y pulse TURBO hasta obtener la textura deseada.>> Puede servirla caliente o fría.

6 raciones

RELLENOAceite olivaDientes ajoCebollaJamón serrano

SALSAVino blancoAlmendra tostadaNata líquidaSal

OTROSTruchasSalPimientaAceite oliva

50 g 4 300 g 180 g

200 g 100 g 600 g

6

70Para el relleno. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca los ajos y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y dore 8 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga el jamón cortado a tiras 1 minuto, velocidad 1. Escúrralo con la ayuda del cestillo y rellene las truchas salpimentadas y untadas con aceite. Introduzca en el horno 15 minutos a 180º.Al mismo tiempo elabore la salsa. Sin lavar la jarra vierta el vino blanco y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las almendras tostadas y pulse TURBO. Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 12 minutos, 120º, velocidad 2.Acabados los 15 minutos del horno dé la vuelta a las truchas, cubra con la salsa y deje 10 minutos más.

YOGUR

YogurLecheAzúcar

1 1 L

105Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, 70º, velocidad 3. Retire la paleta mezcladora y deje reposar, el yogur en la jarra, durante 8 horas.


250 g Puerro 150 g CebollaSal

10 min 110 ºC 1

* 500 g Patata 1L AguaSal

2 min 110 ºC 5

28 min 110 ºC 2

100 g Nata líquida 2 minPulsarTURBO

GUÍA RÁPIDA




180 g Jamón serrano 1 min 1

Colar

Rellenar 6 truchas, horno 15 min, 180 ºC


100 g Almendra tostadaPulsar TURBO


12 min 120 ºC 2

Cubrir truchas con salsa, hornear 10 min, 180 ºC

GUÍA RÁPIDA

1 Yogur 1 L Leche, Azúcar

3 min 70 ºC 3

Reposar en la jarra 8 horas

GUÍA RÁPIDA

* A dados




35

VICHYSSOISE

70

TRUCHArellena con salsa

de almendras

105

YOGUR

recetario digital mycook

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