HIPERVINCULOS 2015

1-Albóndigas con salsa de mostaza

2- Crema de calabaza

3- Pastel de cuajada

4- Cocido madrileño

5- Albóndigas con salsa de tomate

6- Mini bocados de tortellini empanados

7- Mousse de chocolate negro y café

8- Hamburguesas caseras de salmón con salsa de pepino

9- Polos sencillos de plátano helado con chocolate

10- Tarta de cebolla y queso

11- Ensalada rusa

12-Sopa de pescado

13- Hamburguesas de lentejas

14- Bocadillos fritos

15- Brownie de Chocolate

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RECETARIO DE COCINA

HIPERVINCULOS 2015

1.-Albóndigas con salsa de mostazaIngredientes:

- Medio kilo de carne picada (cerdo y vacuno)- 1 huevo- Perejil- Harina- Queso- 1 rebanada de pan de molde sin corteza- Harina- Leche- 1 puerro- 3 ajos- Sal- Pimienta- 1/2 vaso de vino blanco- 1 brick de nata para cocinar- Mostaza dulce

Preparación:

1. Calentar un sartén a fuego medio con un poco de aceite y agregar la cebolla y el ajo picado. Sudar hasta que la cebolla se ponga transparente. Retirar del fuego y reservar.

2. En un bol juntar la carne molida con la mezcla anterior más el perejil, el pan rallado y el huevo. Mezclar bien y formar albóndigas de tamaño mediano.

3. Calentar un sartén a fuego medio con un poco de aceite y dorar las albóndigas por todos lados. Reservar.

4. En una olla calentar el vino blanco y dejar hervir durante 1 minuto. Agregar la crema y el caldo de pollo y dejar reducir a fuego medio durante unos 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que espese. Luego, agregar la mostaza, la maicena (previamente diluida en un poquito de agua fría) y condimentar y sal a gusto.

5. Agregar las albóndigas a la olla con la salsa y dejar cocinar durante 5 minutos.

6. Servir las albóndigas junto con arroz o puré de papas.

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Crema de calabaza

Ingredientes:

- 400 gramos de calabaza- 1 brick de nata- Queso rallado- Pan- 1 cebolla grande- 1 diente de ajo- Aceite- Pimienta- Sal

Preparación:

Sofreír la patata, cebolla, puerro y calabaza que se dore un poco, añadir los quesitos y caldo o agua hasta cubrir, hervir hasta reducir bastante, poner todo en el vaso triturador y añadir un vaso de leche semi batir, tiene que tener una textura cremosa

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Pastel de cuajada

Ingredientes:

- 1 litro de leche- 500 ml de nata- 3 sobres de cuajada- 10 cucharadas soperas de azúcar- 2 huevos- 2 cucharadas de maizena soperas- 2 cucharadas de azúcar caramelizado en liquido- 20 galletas maría

Preparación:

1-En un bol ponemos la nata ,el azucar y el queso,con la batidora batimos todo hasta que el queso este deshecho del todo, ponemos en una cazuela y lo ponemos al fuego, dando vueltas seguido para que no se nos pegue.

2-En la taza de leche ponemos el sobre de cuajada y batimos bien hasta que se nos deshaga del todo la cuajada, cuando hierva la nata ponemos la cuajada y revolvemos otro rato para integrar todo bien.

3-En un molde de tartas cubrimos el fondo con caramelo liquido y luego echamos la mezcla de nata y cuajada dejamos enfriar un rato

4-Metemos a la nevera hasta que cuaje completamente, servimos bien fría.

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Cocido madrileñoIngredientes:

- 4 zanahorias- Nabo- Puerro- Apio- Porciones de ternera (pecho, falda, huesos y espinazo)- Prociones de cerdo (paleta con hueso y espinazo)- Un cuarto de pollo- Tocino- Hueso de jamón- Chorizo- Morcilla (opcional)- Garbanzos- Fideos- Sal

Preparación:

Para preparar este estupendo Cocido Madrileño, hay que poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal.

El dia de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.

Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerira un tiempo de unas dos a tres horas, dependiendeo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto.

A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla.

En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, a la hora y pico de tiempo, añadimos las patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente.

Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer el conocido puchero de arroz o fideos.

Ahora en una sartén sofreimos unos ajos, y los agregamos al repollo. Se sirven los garbanzos en el plato con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.

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Albóndigas con salsa de tomateIngredientes:

500 g de carne de res magra y molida

2 rebanadas de pan de sándwich

4 cdas. de leche

1 cebolla rallada

6 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta negra recién molida

Harina de trigo

Aceite para freír

Preparación:

Ponemos a remojar el pan bimbo en leche.

Ponemos en un bol la carne picada y le añadimos la sal, la pimienta, el perejil picado y la yema de huevo y removemos. Luego escurrimos bien el pan para eliminar el exceso de leche y lo añadimos. Volvemos a remover hasta que todo este uniforme.

Le damos la forma redonda a las albóndigas y las pasamos por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren. Cuando estén listas las colocamos en un plato con papel absorberte para que escurran y reservamos.

Para la salsa. Lavamos y cortamos el pimiento y la cebolla y los freímos junto con los ajos. Cuando se hayan ablandado le añadimos el chorrito de vino tinto y el caldo de carne (o el concentrado) y lo dejamos reducir. Una vez reducido añadimos el bote de tomate y dejamos sofreír y luego trituramos.

Colocamos de nuevo la salsa en la olla o sarten y añadimos dentro las albóndigas para que cojan sabor y terminen de hacerse.

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Mini bocados de tortellini empanadosIngredientes:

250g de tortellini frescos rellenos de queso (o de lo que más os guste),

1/2 taza de pan rallado

1/4 taza de parmesano rallado

1/2 taza de harina

2 huevos

Aceite

Sal

Preparación:

Empezamos, lógicamente, empanando los tortellini. No hace falta cocerlos antes, simplemente debemos usar los tortellini de pasta fresca, no los de pasta seca. Así, en un plato disponemos el pan rallado mezclado con el parmesano, en otro la harina con una pizca de sal y en otro más los huevos batidos.

Ahora, procedemos como cualquier otro empanado, pasando los tortellini primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado. No hace falta que la cobertura sea perfecta.

Por último, freímos los tortellini en abundante aceite de oliva hirviendo durante uno o dos minutos, hasta que se doren. Los dejamos escurrir en un poco de papel de cocina y servimos con un poco más de parmesano rallado y acompañados de salsa marinara o alguna otra salsa de tomate para mojar.

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Mousse de chocolate negro y café

Ingredientes:

200 g de chocolate negro

4 yemas de huevo

75 g de azúcar

1 cucharada sopera de café soluble

200 ml de leche

200 ml de nata líquida

Preparación:

Comenzaremos fundiendo ligeramente el chocolate negro en el microondas o a baño maría. Calentar la leche en un cazo y separar del fuego. Después batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas, añadir el café soluble disuelto con unas gotas de agua.

Añadir la mezcla de yemas y azúcar a la leche y cocer durante cinco minutos a fuego medio sin que llegue a hervir, justo hasta que al meter una cuchara dentro y levantarla la crema nape la superficie de la cuchara.

Verter esta crema encima del chocolate y remover hasta que se integren en una mezcla lisa. Dejar enfriar.

Montar la nata bien firme e incorporar a la preparación anterior cuando esta ya este fría. Repartir en cuatro cazuelitas y refrigerar dos horas para que tome cuerpo antes de degustarla.

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Hamburguesas caseras de salmón con salsa de pepino

Ingredientes:

500 gr de salmón fresco

1 huevo

1 cucharada sopera de mostaza

1 cucharada sopera de pan rallado

pan de hamburguesas

hojas de lechuga

1 yogur griego

2 pepinos

1 diente de ajo

Hierbas aromáticas al gusto

Preparación:

Con un buen cuchillo picamos la carne del salmón en cuadraditos. Para ello fileteamos en tiras los lomos y luego los cortamos perpendicularmente. Aprovechamos para quitar telillas y alguna espina que el pescadero podría no haber visto. Colocamos todos los trozos en un bol y añadimos la mostaza, el pan rallado y el huevo.

Mezclamos bien con un tenedor hasta que quede una especie de masa que estará compactada gracias al huevo y tendrá cierta consistencia por el pan rallado. Ayudados por un molde o aro de emplatar, formamos las hamburguesas directamente sobre la parrilla, apretando un poco con el tenedor. Retiramos el aro y hacemos la siguiente, así hasta terminar con la masa.

Dejamos unos cinco minutos por cada lado, para que las hamburguesas se hagan bien. En ese tiempo procuramos no moverlas para que no se deshagan, y ya veréis qué buen color toman en el momento de darles la vuelta. Mientras se van haciendo, preparamos la salsa triturando todos los ingredientes en la batidora.

Tostamos el pan de hamburguesa, ponemos unas hojas de lechuga, la hamburguesa de salmón por encima y la cubrimos con un par de cucharadas de la salsa de pepino. Para completar añadimos un poquito de pepino picado por encima para dar un toque refrescante y llevamos a la mesa, adornando con una rosa de salmón ahumado que haremos enrollando un trocito sobre una ramita de perejil.

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Polos sencillos de plátano helado con chocolate

Ingredientes:

2 plátanos grandes ligeramente maduros pero firmes

150 gr de chocolate negro para fundir

30 ml de aceite de girasol

Coco rallado

Nueces picadas

Confetti de azúcar

Preparación:

Pelar los plátanos, quitando bien los filamentos. Trocearlos en tres o cuatro partes cada uno. Insertar un palo o similar de polo en la base de cada pieza, sin atravesarlos del todo. Cubrir una bandeja pequeña o un plato con papel de aluminio y disponer los plátanos. Congelar durante un mínimo de 15 minutos.

Trocear el chocolate negro en un recipiente resistente al calor y añadir el aceite. Calentar al baño maría hasta que se haya fundido, mezclando con suavidad usando una lengüeta, para que quede bien suave y sin grumos. No dejar que hierva.

Preparar la superficie de trabajo colocando los toppings deseados cada uno en un plato. Sacar los plátanos y, de uno en uno, bañar en el chocolate, dejando que escurra un poco el exceso. Rápidamente, rebozar con cuidado en el topping deseado, o espolvorearlo por encima, y dejar solidificar de nuevo en la bandeja. Continuar hasta terminar con cada pieza.

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Tarta de cebolla y quesoIngredientes:

- 1 masa de tarta

- 1/2 kg. de cebollas

- 100 gr. de queso rallado

- 1/2 kg. de crema de leche

- 1 cda. de harina

- 2 huevos

- 50 gr. de margarina

- sal y pimienta

- aceite un poquito

Procedimiento:

Pelar y lavar las cebollas. Cortarlas en rodajas y ponerlas a hervir 15 minutos en una olla con agua y sal.

Luego escurrirlas. Derretir la manteca en una sartén y poner las cebollas para que se doren. Por otro lado batir los huevos y añadir la harina, la crema de leche sin dejar de batir; agregar el queso y sigo batiendo.

Condimentar a gusto, y por último coloco las cebollas doradas. Verter la mezcla sobre la tarta (cruda), y cocinar a fuego moderado hasta que la superficie se vea doradita.

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ENSALADA RUSAIngredientes:

- 2 tazas de papas cocidas y cortadas en cubitos

- 3/4 tazas de arvejas cocidas

- 3/4 tazas de zanahorias cocidas y cortadas en cubitos

- 1 cda. de jugo de cebolla

- sal

- 1/2 taza de mayonesa

- 2 huevos duros

Procedimiento:

Mezclar las verduras cocidas, pasadas por colador y un chorro de agua fría.

Extender en una fuente plana y dejar enfriar.

Llevar a ensaladera honda, agregar y mezclar con mayonesa (también los huevos duros y picados).

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Sopa de pescadoIngredientes

Porciones: 8

1 kilo de pescado (cabeza de pescado, retazo, espinazo y cola)

1 cebolla, en trozos

1 tallo de apio con sus hojas

2 zanahorias, en trozos

3 hojas de laurel

5 pimientas enteras

½ cucharadita de sal

Modo de preparación

Lava el pescado y cuécelo en agua salada a que dé un ligero hervor. Tira el agua y cubre el pescado con agua limpia. Cuece a fuego medio y, cuando empiece a hervir, retira toda la espuma que se forme en la superficie.

Ya sin espuma, agrega la cebolla, apio, zanahoria, laurel, pimientas y sal. Tapa y cuece a hasta que el pescado y las verduras queden bien cocidas.

Cuela el caldo, desecha los ingredientes sólidos y sirve bien caliente.

Acompaña con cebolla picada, chile serrano picado y gotas de juto de limón.

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HAMBURGUESAS DE LENTEJASIngredientes:

- 250 gr. de lentejas

- 4 cdas. de aceite

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 litro de caldo

- 1 hoja de laurel

- sal y pimienta negra

- 125 gr. de nueces

- 2 cdas. de perejil

- 1 cda. de tomillo

- 1 cdita. de romero

- 2 cdas. de puré de tomates

- harina integral

- aceite

Procedimiento:

Picar muy fino la cebolla y el ajo. Calentar aceite en una olla y freír la cebolla y el ajo. Agregarle las lentejas, rehogarlas por unos minutos revolviendo de contínuo. Poner el caldo y dejar que hierva. Sazonar bien y agregar hoja de laurel. Tapar la olla y cocer las lentejas a fuego lento y hacia el final revolverlas con una cuchara de madera para que se deshagan. Tiene que quedar un puré muy espeso.Sacar la olla del fuego y esperar a que se enfríe (sin sacar la tapa).Añadir las nueces, el perejil, tomillo y romero (picadito), y el puré de tomates. Revolverlo.Hacer las hamburguesas y pasarlas por harina. Freírlas con poco aceite, dejándolas tostadas por los dos lados.

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BOCADILLOS FRITOSINGREDIENTES

Pan (el que más nos guste)

1 huevo

unas hojas de rúcula o lechuga

1/2 Tomate

Mostaza de dijon

1 loncha de queso

1 loncha de jamón jork o pechuga de pavo

ELABORACION

Tostamos el pan en la tostadora. Mientras cortamos el tomate en rodajas y hacemos el huevo frito (o en su defecto a la plancha). Montamos el bocadillo poniendo la locha de queso y jamón, las rodajas de tomate, la rúcula y el huevo. Untamos el pan con mostaza o mayonesa, o las dos cosas, y a disfrutarlo.

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Brownie de ChocolateIngredientes:

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 125 gramos de harina de repostería

- 225 gramos de azúcar

- 150 gramos de chocolate para fundir

- 4 Huevos L

- 5 gramos de canela molida

- 5 gramos de azúcar avainillada o un poco de esencia de vainilla

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres, empleando el microondas o bien hacerlo en una pequeña olla a fuego lento. Una vez esté casi fundido del todo, añadimos la mantequilla cortada en dados, y derretimos junto con el chocolate, hasta que formen una mezcla perfecta. Apartamos este recipiente para volver a usarlo después

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