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recetario celíacopara el consumo responsable

Recetario Celíacopara el consumo responsable

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Croquetas de papa

IngredIentes

¾ kg de papas peladas en cuartos

¼ taza de leche descremada

1 clara de huevo

1 pimiento Alco en trozos.

2 cebollitas de verdeo picadas

2 cditas de almidón de maíz Sin TACC

3 cditas de manteca o margarina

PreParacIón

1.\ En una olla grande con agua hirviendo, incorporar las papas cortadas, cuando estén blandas escurrirlas. 2.\ En un bol hacer el puré, agregar la leche, la clara, un poco de pi-mienta e incorporar el pimiento en trozos y las cebollitas de verdeo. Refrigerar hasta que esté firme para hacer las croquetas. 3.\ Enharinarlas con harina de arroz y poner una sartén con manteca. Cocinar de ambos lados.

En todas las preparaciones utilizar productos aptos, debidamente inscrip-tos como “libre de gluten” según establece la legislación vigente. Deben llevar impreso en sus envases o envoltorios la leyenda “libre de gluten” consulte el listado de alimentos libres de gluten en la pag. de la anmat.

Contaminación cruzada con gluten

Todo celíaco conoce la importancia de tener una dieta totalmente libre de gluten, perohay alimentos que a pesar de no contenerlo se contaminan con él en algún momento: cuando realizamos las compras, cuando guardamos los productos en la alacena, cuando cocinamos o nos alimentamos, entonces deja de ser apto para los celíacos.Este proceso se llama “contaminación cruzada con gluten”. Tengamos todos los cuidados necesarios para estar sanos.

Producido por: Grupo Canalecon recetas de: La Asociación Celíaca de Catamarcacon la colaboración de: Héctor Kovalsky

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recetario celíacopara el consumo responsableSandwich de Porotos con Queso

2 tazas de porotos Alco molidos¼ cebolla picada

100 gr de queso cremoso o rayado500 gr premezcla

50 gr levadura1 huevo

100g leche en polvo

2 panes sin TACC

2 rebanadas de palta

2 rodajas de tomate

4 rebanadas de queso cremoso o rayado

PreParacIón1.\ En una sartén calentar el aceite y dorar la cebolla. Luego agregar los porotos.2.\ Añadir sal y dejar que se frían moviéndolos con frecuencia hasta que se haga una pasta 3.\ Retirar de la sartén y vertir el queso. Dejar la preparación a un lado.4.\ Mezclar la harina con 3 cdas de aceite y condimentar a gusto. 5.\ Agregar en el centro un huevo, la levadura leudada y la cantidad necesaria de agua tibia.6.\ Batir hasta obtener una masa húmeda y lisa y volcar sobre un molde para hamburguesas previamente aceitado. 7.\ Dejar levar y llevar a horno pre calentado. Reservar hasta que el pan este frío. 8.\ Armar el sandwich: Cortar el pan por la mitad y abrir. Colocar los poro-tos, por encima el queso, luego el tomate y la palta.

Arroz frito con lentejas

IngredIentes

2 cdas de aceite

1 diente de ajo

2 cditas de jengibre fresco

2 zanahorias cortadas en rebanadas

1 pimiento Alco cortado en juliana

2 cdas de vinagre blanco

100 gr de chauchas

2 tazas de arroz

2 tazas de lentejas cocidas

PreParacIón1.\ En una sartén colocar el aceite y cuando caliente incluir el ajo picado y el jengibre para rehog-arlos. 2.\ Añadir las zanahorias y el pimiento y saltear por un minuto. 3.\ Agregar el vinagre y es-perar a que se cocinen. 4.\ Incluir las chauchas, el arroz y las lentejas. 5.\ Al ver que las chauchas ya están cocidas y toman un color verde brillante retirar del fuego y servir.

76 Ensalada de zapallitos con arvejas y pimientosIngredIentes

-4 cdas de aceite

-1 diente de ajo pisado

-1 cebolla pequeña picada

PreParacIón1.\ En una sartén colocar el aceite, cuando esté caliente incorporar el ajo y dorarlo. Luego hacer lo mismo con la cebolla.2.\ Incorporar los pimientos, las arvejas y por último los zapallitos.3.\ Hervir a fuego lento 10 minutos y servir con arroz al vapor.

-2 pimientos Alco cortados en tiritas

-2 latas de arvejas Alco.

-¾ de zapallitos verdes cortados en cuadraditos

- granos de pimienta negra

Colchón de arvejasIngredIentes

1 cebolla picada

2 cdas de aceite

1 lata de tomate cubeteado Alco

PreParacIón1.\ Colocar una sartén con aceite, al calentar agregar la cebolla hasta que se dore. 2.\ Añadir el tomate cubeteado y cocinar hasta que se espese. Luego incorporar las arvejas y mezclar. 3.\ Batir el huevo y las claras, luego vertir sobre las arvejas. Mantener en el fuego hasta que se cocine.

1 cda de sal

1 lata de arvejas Alco

1 huevo entero

2 claras de huevo

PreParacIón1.\ Escurrir los duraznos para quitarles la mayor cantidad de líquido posible, procesarlos o licuarlos y reservar. 2.\ Realizar un almíbar espeso con el azúcar y 120 cc de agua (colocar unas gotas de almíbar en un recipiente con agua fría y si se forman bolitas blandas está listo). Batir las claras a punto nieve e ir agregando el almíbar bien caliente en forma de hilo mientras se sigue batiendo para obtener un merengue italiano. 3.\ Por otro lado batir la crema de leche a medio punto e incorporar el durazno licuado mezclando suavemente y luego con movimientos envolventes agregar el merengue hasta obtener una preparación homogénea. 4.\ Colocar en recipientes individuales o en copas para postre y llevar a la heladera aproximadamente 2 horas.

IngredIentes

-1 lata de duraznos Canale

-4 claras

-120 grs de azúcar

-200 grs de crema de leche

Postres

Mousse de Durazno

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PreParacIón1.\ Tamizar las harinas y poner en forma de corona, luego agregar la manteca y desmenu-zarla con un tenedor. Incorporar el huevo, esencia de vainilla, azúcar y leche. 2.\ Colocar la masa en molde limpio cubierto con papel manteca. 3.\ Rellenar con el dulce de membrillo previamente derretido. 4.\ Por encima del dulce colocar tiritas hechas con la misma masa. Llevar a horno aproximadamente 30 minutos.

IngredIentes

-200 gr de harina de arroz

-50 gr de fécula de maíz

-125 gr de manteca

-1 huevo

-esencia de vainilla

-100 gr de azúcar

-un poco de leche para unir la masa

-1cda de polvo leudante

-dulce de membrillo Canale

Pastel de garbanzoIngredIentes

-1 taza de garbanzos Alco

-6 huevos

-1 lata de leche condensada

-150 gr de manteca o margarina sin sal -100 gr de nueces picadas

PreParacIón1.\ Precalentar el horno a 200°C. En una procesadora o licuadora, moler los garbanzos, los huevos y la leche condesada hasta lograr un puré. 2.\ Colocar la manteca a baño maría hasta que se derrita. 3.\ En un recipiente mezclar el puré, la manteca y las nueces picadas. 4.\ Vertir la mezcla en un molde previamente enmantecado. Hornear por 40 minutos o hasta que se cocine. 5.\ Dejar enfriar y desmoldar en una fuente para servir.

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Cuadrados de frutillas

PreParacIón1.\ Disolver la levadura con la leche y una pizca de azúcar. 2.\ Mezclar la harina con 150 gr de azúcar, la manteca y ralladura de limón. 2.\ Amasar e incorporar las yemas y la levadura con leche y azúcar. 3.\ Estirar la masa hasta obtener un espesor de 1 ⁄2 centímetro, espolvorear con 100 g de azúcar y luego achatar con el palo de amasar. 4.\ Cortar cuadrados ahuecando los centros y colocar la mermelada de frutilla Canale. 5.\ Llevar al horno.

IngredIentes

-25 gr de levadura

-4 cdas soperas de leche

-500 gr de harina premezcla

-250 gr de azúcar

-200 gr de manteca

-ralladura de 1 limón

-5 yemas

-mermelada de frutilla Canale

Mantecados de chocolate con durazno y mousse de chocolate

PreParacIón1.\ Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumados y mezclar en forma envol-vente con la fécula de maíz y el polvo leudante ya tamizados. 2.\ Derretir la manteca a baño maría, agregar a la preparación anterior y llenar los pirotines hasta la mitad. 3.\ Cocinar en horno aproximadamente 25 minutos. 4.\ Batir las claras e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta que quede un merengue 5.\ Agregar la cobertura de chocolate y luego in-corporar la crema de leche y batir hasta que quede sostenido. 6.\ Colocar la mousse en una manga y decorar los mantecados. Agregar pedacitos de durazno sobre la misma.

IngredIentes

-2 tazas de fécula de maíz (240 gr)

-1 taza de azúcar (150 gr)

-3 huevos

-1 cda de manteca (40 gr)

-2 cdas de polvo de hornear

-30 pirotines aproximadamente

-chocolate en polvo permitido

-1 lata de duraznos Canale

-2 claras

-2 cdas de azúcar (40 gr)

-100 gr de cobertura derretida de chocolate

-200 gr de crema de leche

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Consejitos•

Antes de comenzar a cocinar lavarse bien las manos.

•Recoger el cabello y cubrir con pañuelo o gorrita.

•

Colocarse delantal.

•Lavar bien las frutas y verduras.

•Utilizar utensilios diferentes a los usados con gluten.

•Mantener todo separado en la alacena y heladera de

los productos con gluten.

•Elabore las preparaciones sin gluten en primer térmi-no. Por ejemplo: cuando se hacen milanesas, primero realizar las que no contienen gluten, tanto en el rebo-zado como en la fritura; no se debe usar un aceite ya

utilizado con productos con gluten.