EDIC ION

ESPEC IAL

´

Good Food

RECETARIO

GOURMAND

CARNES

...............................

...............................

DELE

SABORA SUS CARNES

LOS MEJORES

PLATOS DEL CHEF

Sancocho de borrego4 porciones * tiempo de preparación : 90 minutos

Ingredientes

- 600 g de steak de borrego- 2 choclos cortados en rodajas- 8 trozos medianos de yuca- 1 zanahoria cortada en cuadritos- 1 cebolla blanca- 2 cucharadas de culantro picado- 1/2 taza de arvejas- 1 plátano verde troceado- 2 cucharadas de aceite vegetal- 4 tazas de agua- sal y pimienta al gusto

Preparación: Ponga el aceite en una olla, dore la carne, agregue loschoclos y el agua hirviendo. * deje cocinar por 15 minutosy luego añada el plátano verde, la yuca, la zanahoria y las arvejas. * Cuando todos los ingredientes estén en su punto,termine la sopa, sazonando con sal y pimienta. * para servir,pique la cebolla y mezcle con el culantro, formando un picadilloque se coloca sobre el plato.

Preparación: * Corte las papas en rodajas de 1 cm, más o menos, y coloque en labase de una fuente de horno, bañadas con el aceite de oliva.* Sobre las papas, ponga la cebolla perla en rodajas* Marine la carnecon la sal, la pimienta, el pimentón español, el juego de limón, lahierbabuena machacada y el vino blanco. * Coloque el borrego sobrelas papas y la cebolla, y hornee durante 90 minutos. * A la mitad de lacocción, de la vuelta.* Sirva con las papas de la base, ensalada fresca.

Borrego asado con hierbabuena4 porciones * tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes

- 800 g de pierna de borrego- 1 taza de jugo de limón- 1 atado de hierbabuena- 2 cucharadas de pimentón español- 1 cucharadita de pimienta negra molida- 2 cebollas perla cortadas en rodajas- 2 taza de vino blanco- 1/2 taza de aceite de oliva- 6 papas enteras- Sal y pimienta al gusto

///////////////////////////

/////////////////////

recetarioGood Food 1

Bife de chorizo conmantequilla de ajo y hierbas4 porciones * tiempo de preparación : 15 minutos

Ingredientes

- 1000 g de bife de chorizo- 1 taza de mantequilla- 1 cucharadita de ajo picado finamente- 1 cucharadita de perejil- 1 cucharadita de tomillo- 1 cucharadita de jugo de limón- sal y pimienta al gusto

Preparación: * mezcle la mantequilla con el ajo, el jugo de limón,el perejil, tomillo, la sal y la pimienta. * Coloque en una manga pastelera y forme 4 rosetassobre papel manteca. * refrigere por dos horas.* Corte el bife en pedazos de 250g cada uno y sellea la parilla.* Al momento de darles la vuelta, agreguele sal y pimienta, y termine la cocción a su gusto.

Preparación: * Corte la carne en cubos y salteeen una sartén muy caliente con aceite de oliva.* Agregue todas las verduras y al finalla salsa de ostras.* Rectifique el sabor con sal y pimienta.* Sirva sobre fideo de arroz cocido.

Lomo salteado con verduras4 porciones * tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

- 1000 g de lomo de falda de res- 1 taza de pimientos rojos cortados- 1 taza de cebolla perla cortada en pluma- 1 taza de zanahoria cortada en pluma- 1/2 cabezas de brócoli- 1 taza de apio picado- 1 taza de tomate pera- 2 cucharaditas de aceite de oliva- 1 taza de salsa de ostras- Sal y pimienta al gusto

///////////////////////////

/////////////////////////// recetario

Good Food 2

Osobuco de ternero cocidoen naranjilla y canela4 porciones * tiempo de preparación : 90 minutos

Ingredientes

- 600 g de steak de borrego- 2 choclos cortados en rodajas- 8 trozos medianos de yuca- 1 zanahoria cortada en cuadritos- 1 cebolla blanca- 2 cucharadas de culantro picado- 1/2 taza de arvejas- 1 plátano verde troceado- 2 cucharadas de aceite vegetal- 4 tazas de agua- sal y pimienta al gusto

Preparación: * en una olla caliente, ponga el aceite de oliva y dorela carne, previamente salpicada y enharinada.* Cuando esté dorada, retire y, en el mismo aceite, dorela cebolla, los pimientos y los tomates.* incorpore nuevamente la carne, agregue el caldo de de carne, el jugo de naranjilla, la pasta de tomate, lacanela y una hoja de laurel. cocine a temperatura baja por90 minutos.

Preparación: * Selle el costillar de ternero en una sartén caliente con aceite de oliva,agregue sal y pimienta.* Una vez que este dorado, retire y ponga en una lata onda para horno.* En el mismo sartén dore la cebolla, la zanahoria y el tomate, agreguela harina y el vino tinto, ponga tomillo y pasta de tomate, cubra el costillar.* Hornee por 40 minutos a temperatura alta.

Costillas de ternerohorneado con tomillo4 porciones * tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes

- 1 costilla de ternero- 2 tazas de vino tinto- 1/2 taza de harina- 1 cebolla perla picada en cubos- 1 zanahoria picada en cubos- 5 ramas de tomillo fresco- 3 tomates- 3 tazas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto

///////////////////////////

////////////////////// recetario

Good Food 3

Enrollado suizo a ladiabla4 porciones * tiempo de preparación : 50 minutos

Ingredientes

- 1000 g de enrrollado a la suiza Gourmand- 1 taza de salsa de tomate- 1/2 taza de vino tinto- 1/2 taza de caldo de carne- 1 ají- 1 cucharada de cebolla perla picada- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de pimienta negra entera- 1 cucharadita de tomillo seco- tabasco al gusto- sal y pimienta al gusto

Preparación: * Selle la carne en una sartén con aceite de oliva caliente,luego hornee a temperatura media por 45 minutos.* Para la salsa, saltee la cebolla en aceite de oliva caliente,incorpore el vino tinto y reduzca por un minutos.* Agregue el caldo de carne, la salsa de tomate, el ají picadoy la pimienta picada y el tabasco al gusto.* Corte el enrollado y sirva caliente bañado con la salsa.

Preparación: * Corte el hígado en cubos y licue con la crema de leche, el coñac, elvino blanco, la sal y la pimienta.* Vierta en un tazón, en una sartén caliente, ponga la matequilla, salteelas manzanas picadas en cubos, glaséelas con el azúcar a baja tempe-ratura.* Hornee a baño maría durante 1 hora enfríe y corte en rodajas.

Pate de hígado con manzanas4 porciones * tiempo de preparación: 75 minutos

Ingredientes

- 500 g de hígado de res limpio- 1 taza de crema de leche- 2 taza de manteca de cerdo- 2 cucharadas de coñac- 2 cucharadas de vino blanco- 1/2 taza de mantequilla- 2 manzanas verdes picadas en cubos- 1/2 taza de azúcar- Sal y pimienta al gusto

///////////////////////////

////////////////////// recetario

Good Food 4

Lengua de cerdoa la vinagreta4 porciones * tiempo de preparación : 50 minutos

Ingredientes

- 4 lenguas de cerdo- 1 rama de cebolla blanca- 1/2 taza de cebolla perla picada- 1/2 taza de pimiento picado en cuadritos- 2 cucharadas de cebollín picado- 1/2 taza de jugo de limón- 3/4 de taza de aceite de oliva- 1 cucharadita de vinagre de jerez- sal y pimienta al gusto

Preparación: * Cocine la lengua en olla de presión, con el agua, la sal y la cebolla larga por 45 minutos. saquela y pele.

Para la vinagreta:

* En un tazón ponga la cebolla perla, el pimiento rojo yel cebollín, agregue el jugo de limón y el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

Preparación: * Prepare una marinada para el costillar, mezclando el jugode naranja, el jugo de mandarina, el vino blanco. el vinagrede manzanas, la miel de maple, pimienta, clavo de olory canela.* Coloque en la marinada el costillar durante 12 horas y luegodorelas en la parrilla.

Costillas de cerdo consalsa agridulce de cítricos4 porciones * tiempo de preparación: 120 minutos

Ingredientes

- 1000 g de costillar de cerdo- 1 taza de jugo de mandarina- 1 taza de juego de naranja- 1 taza de vino blanco- 2 taza de salsa de tomate- 1/2 taza de vinagre de manzanas- 1 cucharadita de pimienta dulce- 1 cucharadita de clavo de olor- 1 rama de canela- 1 taza de miel de maple- 100 g de panela- Sal y pimienta al gusto

///////////////////////////

////////////////////// recetario

Good Food 5