Roast beef al vino tinto con papas rosti

Roast beef 1

Saborizantes para carne 1 sobre

Perejil c/n

Ají molido c/n

Orégano a gusto

Pimentón a gusto

Verduras:

Puerro 5u

Cebolla 8u

Remolacha 300grs

Calabaza 1u

Pimientos 3 colores 1cda c/u

Macerado:

Aceit

Ajo 3 dientes

Pimienta en grano a gusto

Vino blanco c/n

Papa rosti:

Papines 500grs

Queso rallado 250grs

Cebolla de verdeo 4u

Abrir el trozo de carne y retirar la grasa, adobar con los condimentos, enrollar y bridar. Macerar en oliva, ajo fileteado, pimienta en grano partida y vino blanco durante 3 hs.

Cocinar todas las verduras en horno fuerte con aceite de hierbas.

Para la papas rosti blanquear las papas, rallar, y mezclar con queso rallado, verdeo y  estibar en una placa. Cocinar al horno durante unos minutos.

CarnesBondiolas rellenas

Bifes de bondiola 4x300grs c/u

Aceite de maíz c/n

Panceta ahumada 200grs

Cebolla 1u

Puerro 3u

Ajo 2 dientes

Mozarella 200grs

Sal, pimienta y perejil fresco c/n

Puré:

Manzana verde 4u

Jugo de limón 1cda

Miel 1cda

Sal c/n

Para la Vinagreta de Morrones:

Tomate 200grs

Sal y pimienta c/n

Jugo de limón 50cc

Aceite de maíz 200cc

Aceitunas 100grs

Picar las lonjas de panceta ahumada y disponerlas en una sartén caliente con un poco de aceite. Al cabo de unos minutos y cuando la panceta se haya comenzado a desgrasar, incorporar los ajos y cebolla con el puerro picados, cocinar durante un par de minutos, siempre a fuego moderado. Salpimentar.  Terminar adicionando el perejil también picado. Retirar del fuego, revolver bien y hacer una pasta en una licuadora o mixer. A esta pasta agregarle mozzarella y rellenar los bifes. Para ello, cortarlos al medio por un lateral, como si se tratase de cuando abrimos un pan por su costado, colocarles el relleno procesado y cerrarlos. Luego salpimentarlos, untarlos con aceite y grillarlos a temperatura moderada por 15 minutos de cada lado.

 Para la vinagreta: Simplemente licuar los ingredientes (el tomate sin piel, pulpa ni semillas) hasta que resulten bien emulsionados. Luego de licuar todo, adicionar las aceitunas picadas y mezclar.

 Para el puré de manzanas: Pelar y cortar en gajos las manzanas, cocinar en cazuela de barro con una cucharada de jugo de limón, sal y un chorrito de miel. Tapar con papel aluminio, llevar a horno y cocinar durante 30 minutos aproximadamente a 180°c.

Pechugas rellenas con jamón y queso

Pechuga de pollo 3u

Jamón 200grs

Mozzarella 200grs

Tomates secos 150grs

Aceite de oliva c/n

Salsa de hongos:

Champignones 100grs

Portobellos 100grs

Hongos secos remojados 50grs

Ajo 1cda

Crema 300grs

Aceite de oliva c/n

Verdeo 1u

Sal y pimienta c/n

Crema de espinaca gratinada:

Leche 500c

Harina 50grs

Nuez moscada c/n

Sal y pimienta c/n

Espinaca 1 atado

Escamas de parmesano a gusto

Mechar la pechuga y rellenar con el jamón, la mozzarella y los tomate secos. Cerrar la punta y dorar en una sartén caliente con aceite de oliva. Retirar y terminar su cocción en horno a 180º durante 20`.

Salsa: Condimentar y agregar la manteca. Dejar reducir unos minutos, salsear la pechuga y servir.

Crema de espinaca gratinada: Realizar un roux con la manteca y la harina. Agregar la leche hervida y condimentar con sal, nuez moscada y pimienta. Agregar la espinaca lavada y cortada en juliana. Salsear la pechuga y gratinar con las escamas de parmesano.

Calzone de chorizo y queso

Masa:

Harina 000 300grs

Agua de cocción de papa 170cc

Levadura 15grs

Papa 1u chica

Sl 1cds

Aceite de oliva 2cds

Romero fresco c/n

Relleno:

Chorizos 1 1/2u

Cebolla 1u

Morrón rojo 1u

Tomates cherry 8u

Ajo 2 dientes

Mozzarella 200grs

Sal y pimienta c/n

Hacer una masa de pizza con todos los ingredientes menos con la papa. Bollar y dejar leudar al doble de su volumen. Saltear cebolla, morrón, ajo y cherrys. Agregar los chorizos cortados en ruedas de ½ cm. Condimentar y reservar. Estirar el bollo en forma de pizza. Incrustarle la papa cortada en cubitos y un poco de romero fresco. Poner el salteado en una mitad y cubrir con la mozzarella rallada. Plegar la masa sobre el relleno para formar como una empanada gigante. Hacer el repulgue. Pinchar o hacer un agujerito en la superficie. Pintar con aceite y cocinar a fuego fuerte hasta que dore.

Pan de carne envuelto en masa crocante

Masa:

Harina 300grs

Polvo de hornear 1cda

Sal 1cda

Manteca 100grs

Leche 150cc

Huevo (para pintar) 1u

Relleno:

Carne picada 500grs

Aceitunas verdes a gusto

Zanahoria 1/2u

Perejil c/n

Mostaza 1cda

Ketchup 1cda

Miga de pan 2 rodajas

Jamón cocido 50grs

Queso rallado 3cds

Huevo 1u

Huevos duros 3u

Sal y pimienta c/n

En un bol colocar la harina, polvo de hornear y la manteca fría en cubos, formar un arenado, agregar de a poco la leche y formar una masa lisa. Dejar descansar en la heladera media hora. Estirar bien fina un rectángulo aproximadamente de 30 x 40 cm. En un bol colocar la carne picada, ir mezclando con las verduras (picadas bien chiquititas), el huevo, el jamón bien picado, miga de pan procesada, mostaza, queso rallado, aceitunas en rueditas  y el ketchup. Mezclar bien y terminar con sal y pimienta. Dejar reposar media hora en la heladera. Con la masa estirada colocar la mitad de relleno en el medio dejando lugar en los 2 extremos para cerrarlos hacia adentro. Colocar las rodajas de huevo sobre la carne, cerrar la masa cubriendo el relleno y pintar con huevo. Pinchar un poco y agregarles unas tiritas de masa de forma decorativa. Llevar al horno durante 1 hora aproximadamente. La primera media hora a 140 º y la otra media hora a 180º

Matambres pizzeros

Matambres c/n

Salsa de tomate c/n

Mozzarella c/n

A la fugazzeta

Cebollas 2u

Jamon cocido 400grs

Chimichurri 1cda

De Panceta

Panceta ahumada 300grs

Champignones c/n

Cebollas de verdeo 2u

Chimichurri 1cda

Huevos 2 por matambre

Perejil a gusto

A la fugazzeta: Con base de aceite de oliva sellar el matambre del lado de la grasa, darlo vuelta. Saltear la cebolla en oliva. Pintar el matambre con salsa. Condimentar con chimichurri, cubrir con jamón, la cebolla y la mozzarella.

De panceta: Con base de aceite de oliva sellar el matambre del lado de la grasa, darlo vuelta. Dorar la panceta vuelta y vuelta hasta que esté crocante junto con los champignones, la cebolla de verdeoy salar. Pintar el matambre con salsa de tomate, condimentar con chimichurri. Cubrir con mozzarella,  y luego agregar el salteado con los huevos fritos arriba. Perejil y servir

Chorizos a la pomarola en paellera

Chorizos 10u

Aceite de oliva c/n

Ajo 4 dientes

Cebolla 3u

Pimientos colorados 2u

Latas de tomate perita 2u

Ají molido 2cds

Sal y pimienta negra a gusto

Polenta:

Polenta 500grs

Agua 1,5L

Queso fresco 150grs

Sal y pimienta a gusto

Dorar los chorizos sobre una placa o sartén con aceite de oliva, haciéndolos girar para que el dorado resulte parejo. Por otro lado, hacer la salsa con el resto de los ingredientes en una cacerola y terminar de cocinar los chorizos en la misma.

Polenta: En un recipiente hervir el agua y agregar la polenta. Mezclar bien. Salpimentar. Una vez que llegamos a la consistencia deseada, agregar el queso, mezclar. Por encima incorporar la salsa con el chorizo y servir

Carne rellena

Tapa de nalga o de asado 1

Cebolla 3u

Panceta 200grs

Chorizo colorado 1

Puerro 4u

Espinaca 1 atado

Queso rallado 200grs

Choclo en granos 200grs

Sal y pimienta c/n

Ají molido c/n

Orégano c/n

Vino tinto a gusto

Para salsa:

Crema de leche 400cc

Ajo 1 diente

Mostaza 100grs

Vino blanco a gusto

Cortar la cebolla en pluma, la panceta en lardones, picar el chorizo y el puerro. Rehogar en una cacerola bien caliente con un chorro de aceite de oliva. Sazonar y agregar la espinaca cortada en chifonade. Dejar cocinar unos minutos para  que se evaporen los líquidos. Por último agregar el queso rallado y revolver bien hasta que se funda y se incorpore. Dejar enfriar.

Realizar un corte profundo en el centro de la tapa y rellenar, cerrar con escarbadientes  y llevar al horno con vino tinto cubriendo la base. Cocinar a 250° unos minutos hasta que se dore, luego bajar la temperatura del horno a 170° y continuar la cocción unos 30 minutos más.

Para la salsa: rehogar el ajo picado en aceite bien caliente, agregar la mostaza, un chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol, incorporar la crema y dejar reducir. Retirar del fuego, salsear la carne y servir

Pollo al horno con papas bravas

Pollo 1

Cebollas 2

Pimiento rojo 1

Pimiento amarillo 1

Cebollas de verdeo 4

Tomates perita 3

Vino blanco

Sal entrefina

Orégano

Para las papas:

Papas 1 kilo

Perejil a gusto

AJo 3 dientes

Ají molido

Pimentón

Sal

Manteca 100 grs

Pimienta blanca

Pimienta negra

Cortar el pollo en 8, sellar en horno bien fuerte, tan fuerte que se debe dorar en no más de 5 minutos. Retirar e incorporar las verduras cortadas en cubos de 4x4 y sasonar con el aceite de oliva, el vino y los condimentos restantes. Cocinar durante 30 a 40 minutos aproximadamente a fuego medio.

 

PARA LAS PAPAS: lavarlas y cortarlas en gajos con cáscara. Salar y llevar al horno en placa enmantecada.  Luego de unos minutos retirar y untar con la mezcla de los demás ingredientes hidratados con un poco de oliva y la manteca derretida.  Terminar la cocción en el horno

Milanesas arrolladas al gratén

Bola de lomo 1 kilo

Mostaza a gusto

Panceta 300 grs

Cebolla 3

Hierbas a gusto

Sal

Pimienta

Salsa de tomate (para la base) c/n

Para la salsa blanca:

Leche 1 litro

Harina 150 grs

Manteca 150 grs

Nuez moscada a gusto

Huevos 2

Corteza:

Miga de pan 500 grs

Ajo 3 dientes

Perejil

Tomillo

Queso rallado 150 grs

Manteca c/n

Realizar rollitos de milanesa y sazonar con pimienta, mostaza, hierbas, oliva y envolver en panceta. Dorar en el horno y  disponer sobre un base de salsa de tomate (un rollito al lado del otro) en una fuente para horno. Realizar una salsa blanca y dejar enfriar. Cubrir con la salsa blanca los rollitos y llevar al horno por unos minutos. Por último, colocar el crocante hecho con la miga, la manteca, el queso y las hierbas picadas. Llevar al horno hasta dorar y servir

Mil cubiertas para el matambre a la pizza

Matambre 1u

Mix de hierbas a gusto c/n

Sal c/n

Laurel 2 hojas

Cubierta 1:

Lomito ahumado 100grs

Tomates en gajos asados 3

Rúcula 1/2 atado

Mozzarella 200grs

Escamas de parmesano c/n

Salsa de tomate para pizza c/n

Cubierta 2:

Cebolla 2u

Champiñones 100grs

Verdeo 2u

Mozzarella 200grs

Panceta ahumada 3 fetas

Huevo 2u

Salsa de tomate para pizza c/n

Cubierta 3:

Zucchini 1u

Berenjenas 1u

Calabaza asada 1/2

Tomate en cubos 1u

Mozzarella 200grs

Reducción de aceto c/n

Matambre: En una cacerola poner agua a hervir, condimentar  y cocinar el matambre hasta que esté bien tierno. Retirar, limpiar y reservar.  Colocar una cubierta en cada porción de matambre y servir.

Cubierta 1: Colocar la salsa sobre una porción de matambre, la mozzarella y el lomito. Llevar al horno hasta que se derrita la mozzarella. Retirar y agregar la rúcula, los tomates asados y las escamas de parmesano.

Cubierta 2: Caramelizar las cebollas cortadas en juliana y reservar. Pintar el matambre con salsa y cubrir con los champiñones, el verdeo y las cebollas. Agregar la mozzarella rallada y las fetas de panceta. Llevar al horno unos minutos. Fritar dos huevos y servirlos sobre el matambre terminado.

Cubierta 3: Cortar en láminas las verduras y grillarlas. Disponer sobre el matambre con salsa. Cubrir con mozzarella y los tomates en cubos. Llevar al horno unos minutos y terminar con la reducción de aceto

Pastel reciclado de chorizo y pollo

Harina 300grs

Huevos 4u

Sal c/n

Polvo de hornear 3cds

Crema 300grs

Queso mar del plata 100grs

Perejil picado

Chorizo c/n

Pollo c/n

Cebolla de verdeo 4u

Mostaza 1cda

Aceite de oliva c/n

Saltear apenas el verdeo con un poco de aceite y reservar. Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear y reservar. En un bol batir ligeramente los huevos con la crema y agregar el verdeo, perejil y el queso procesado. Incorporar el pollo y el chorizo en trozos pequeños, integrar bien junto con la mostaza e ir incorporando la mezcla de harina, sal y polvo de hornear. Verter en un molde de budín o de cualquier forma forrado con papel manteca. Cocinar a un horno a 180º durante 30 a 40 minutos. Es importante que no se pase de cocción ya que quedaría muy seco. Presentar con ensalada  de verdes  y tomates

Matambre de cerdo a la provenzal

Matambre de cerdo 1u

Ajo 5 dientes

Perejil c/n

Vino blanco c/n

Manteca 2cds

Papas 4

Crema 300cc

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

Cortar el matambre de cerdo en tiras y saltearlo con oliva. Una vez dorado, le agregamos el ajo picado y el perejil. Salpimentar. Dar unas vueltas e incorporar el vino. Dejar evaporar el alcohol y terminar con la manteca, servir con las papas noisette previamente blanqueadas en agua hirviendo y doradas al horno con manteca y salteadas con crema.

Carne rellena al vino tinto con torrejas

Tapa de nalga 1

Tomillo

Aceite de oliva

Panceta 200 grs

Mozzarella 400 grs

Tomates secos 100 grs

Aceitunas negras 100 grs

Ajo 3 dientes

Mortadela 300 grs

Puerro 4 ramas

Verdeo 4 ramas

Zanahoria 2

Espinaca 2 plantas

Pimienta

Caldo de carne 1 litro

Vino tinto 1 botella

Para la salsa:

Vino tinto 500 cc

Cebollas 2

Aceto balsámico 500 cc

Miel 2 cdas

Para las torrejas:

Cebolla 1

Zucchini 1

Zapallito 1

Calabaza 1/2

Verdeo 3

Pimiento amarillo 1

Harina leudante 300 grs

Leche 200 cc

CARNE RELLENA: Abrir la tapa tipo matambre, sazonar, adobar con oliva y condimentar con tomillo, ajo picado y pimienta, reservar. Para el relleno cocinar bien el puerro con el verdeo y la zanahoria, una vez frío agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta que todo quede unido. Disponer el relleno en el centro de la carne tipo cilindro y enrollar, bridar y sellar por todos sus lados. Por otro lado, fondear un poco de cebolla en la sartén que sellamos la carne, agregar vino y aceto balsámico y dejar reducir con 2 cucharadas de miel para espezar. Adobar con la salsa y llevar al horno con vino y caldo tapado con aluminio. Servir con las torrejas y el resto de la salsa aparte.

 

PARA LAS TORREJAS: Hacer una masa de punto de buñuelos con la harina y la leche. Cortar todas las verduras en juliana y saltearlas, mezclar con la masa de harina con leche y fritar con una cuchara como si fuesen buñuelos

Cazuela de pollo, chorizo y aceitunas

Pollo 1

Cebollas 500grs

Aceitunas negras 200grs

Chorizo 3

Aceite de oliva c/n

Morrón en cubos 1

Ajo 1diente

Harina c/n

Manteca 1cda

Caldo de pollo c/n

Vino c/n

Tomate cubeteado 3u

Jugo de naranja 2u

Pure de tomate c/n

En una cacerola caliente con aceite dorar las presas de pollo y retirar. Dorar también los chorizos, reservar. Quitar el excedente de aceite y colocar las cebollitas, cocinar a fuego bajo con manteca, harina, base de vino y los tomates. Dorar un poco y agregar el pollo con el chorizo, vino a gusto y caldo hasta cubrir. Cocinar durante 30’ y agregar las aceitunas. Cocinar 10’ más y servir en cazuela de barro.

Bifes rebozados y bifecitos de cerdo arrollados

Bifes express:

Bife angosto (bola de lomo o nalga) c/n

Para el rebozado:

Huevo c/n

Mostaza 1cda

Ajo 2 dientes

Sal c/n

Pimienta negra molida a gusto

Queso reggianito c/m

Para la salsa:

Tomate perita 3u

Hojas de albahaca c/n

Cebolla de verdeo c/n

Aceite de oliva c/n

Bifecito de cerdo arrollado:

Bifes de cerdo 5u

Panceta 5 fetas

Mostaza c/n

Sal y pimienta c/n

BIFES EXPRESS: Rebozado: En un bol agregar huevo, ajo picadito, perejil, mostaza y mezclar. Luego agregar sal y pimienta negra. En otro bol agregar el queso reggianito rallado con dos puñados de harina.

Armado: Primero pasar los bifes por huevo batido, quitar exceso y pasar por el queso rallado. Luego pasar por  huevo nuevamente y volver a pasar por queso rallado,aplastar un poco para que se integre bien el rebozado. Se recomienda llevar a la heladera unos 5 a 10 minuto y luego freír. Servir acompañándola con la salsa.

 

BIFECITOS DE CERDO ARROLLADO: Salpimentar los bifes (de aproximadamente 1 y 1/2 cm.) colocarles mostaza y envolverlos con una feta panceta y llevarlos a la plancha caliente con un poco de aceite.

Pata de ternera flambeada

Pierna de ternera 1 (20-25kg Aprox)

Ají molido 50grs

Tomillo 50grs

Romero 50grs

Pimienta negra en granos 50grs

Tomillo 25grs

Aceite de oliva 250cc

Sal gruesa c/n

Caldo de verduras 6lts

Limpiar la pata retirando parte de ossobuco (opcional), dejar hueso limpio. Condimentar, envolver con film toda la pieza 24 hs antes de la cocción. Reservar en heladera. Precalentar horno a 100°C. Preparar fondo de verduras. En placa profunda (6 cm altura) con rejilla, colocar la pata. Llevar a horno, con base de fondo de verduras (2 lts). Bañar cada 1 hora la pieza durante 8 hs aproximadamente. Retirar. Retirar film, presentar en soporte con salsas y panes

Shawarma

Bola de lomo 2 kilos

Carne picada 1.6 kilos

Grasa de pella 400 grs

Pimienta negra 5 grs

Sal 20 grs

Ajo 1 diente

Caldo de carne 500 cc

Leche 1 litro

Especias 10 grs:

Canela

Pimienta de cayena

Clavo de olor

Jengibre

Pimienta blanca

Comino

Nuez moscada

Pimienta negra 5 grs

Cortar la carne de milanesa de manera muy delgada y dejar en un bol con leche, soda y caldo de carne concentrado, macerando por 24 horas.En otro bol colocamos la carne picada, se recomienda que tenga incorporado un poco de grasa para lubricar y dorar de mejor manera. Condimentar la carne picada con las 7 especias (canela, pimienta de cayena, pimienta negra, clavo de olor, jengibre rallado, pimienta blanca, comino, nuez moscada), agregar ají molido, amasar bien por unos 15 minutos para que quede más compacta y dejar reposar por 12 horas. Armar el pinche intercalando la carne de milanesa con  la carne picada hasta formar una unidad pareja. Se puede acompañar con una salsa de yogur, la misma se prepara en un bol en el cual se mezcla un pote de yogur natural con una pizca de ajo rallado y listo para servir

Budín de papas y albóndigas mixtas

Papas 1kg

Sal y pimienta c/n

Nuez moscada c/n

Huevos 2

Mozzarella 200grs

Harina 20grs

Pimenton 2cdas

Ajo 1/2 diente

Perejil picado c/n

Para las albóndigas:

Carne picada de ternera 300grs

Carne picada de cerdo 300grs

Cebolla picada 1

Morron picado 1/2

Ajo 1/2 diente

Perejil picado c/n

Para las albóndigas mezclar las dos carnes picadas, con el ajo, el perejil.sal y pimienta Agregar un poco de miga de pan mojada en leche,  y masajear toda la mezcla.Para hacer las albóndigas nos ayudamos de una taza con harina, armar las bolitas de  4 x4 cm  y agregarlas a la taza, para que se forme bien redonda y se impregne toda en harina.Poner en la sartén una capa de aceite .agregar 2 dientes de ajo machacados y  dorar las albóndigas. ReservarPreparar un puré, cociendo las papas con piel, un poco de sal y  bastante agua. Cuando estén cocidas, sacarle la piel y formar un puré fino agregándole  1 cda de manteca y sal. Tiene que quedar muy espeso. Reservar hasta que esté frío. En un bowl, batir los huevos, la pimienta y una pizca de nuez moscada.Agregar  el puré, y la harina bien tamizada  hasta que esté todo integrado. Enmantecar una budinera y forrarlo con papel manteca, al que también enmantecamos. De este modo el desmoldado es perfecto. Para el armado dividimos el puré en dos. A una de las partes le agregamos pimentón y ají molido.  Colocamos una parte de puré, una fila de albóndigas sin llegar a los extremos, y cerramos el pastel con otra capa de puré rojo. Aplanarlo bien con una espátula. Meter en el horno, precalentado a 180 unos 25 minutos. Desmoldar

Colita de cuadril a la crema de cerveza

Para la base:

2 tapas hojaldradas

manteca c/n

Para el relleno:

Colita de cuadril 1

Cebolla 1

Zanahoria 2

Morron rojo 1

Jugo de limóm 1

Para la crema de cerveza:

Crema 200cc

Cerveza 200cc

Cebolla 1

Ajo picado 2

Perejil picado

Para la base: Pincelar la masa de tarta con manteca y colocar otra tapa por arriba. Estirar hasta formar un rectángulo, pincelar la mitad y encimar. Estirar otra vez y recortar cuadrados de 8 x 8.

Pincelar con manteca y hornear en placa en mantecada hasta que se doren. Reservar.

Para el relleno: Cortar la carne en tiritas. Humedecer con aceite. En una sartén limpia agregar la carne y dorar. Poner la cebolla picada, el morrón en tiras y las zanahorias en rodajas. Cocinar unos minutos. Agregar sal, y jugo de limón. Reservar.

Para la crema: Dorar  la cebolla y el ajo. Agregar la cerveza. Agregar la crema y condimentar.

Armado del plato:En un plato ubicar un cuadrado de hojaldre. Agregar el relleno por arriba y rociar con la crema. Espolvorear con perejil picado

Ossobuco a la cacerola con ñoquis

Ossobuco 8 rodajas

Harina 2 cdas

Cebolla 4 cdas

Zanahoria 1

Morrón 1

Tomate triturado 1 botella

Vino tinto 1 vaso

Aceite c/n

Ajo 1 cabeza

Laure 2 hojas

Ñoquis:

Huevos 4

Soda 400 cc

Harina 0000 600 grs

Sal

Pimienta

Pasar las rodajas de ossobuco por un poco de harina. Poner en una olla un poco de aceite y una vez que esté caliente poner las rodajas de carne y dorar por los dos lados.

Retirarlas una vez doradas y agregar la cebolla cortada en octavos, el ajo y el laurel. Una vez caliente y dorado, desglasar con el vino tinto. Cuando el alcohol se haya evaporado agregar el tomate y la carne dorada. Dejar cocinar a fuego bajo por dos horas aproximadamente.

Para los ñoquis, mezclar en un bol los huevos, con la leche, la soda y los condimentos. Ir agregando la harina de a poco.

Cuando la pasta está lista, levanto con el batidor y van cayendo pedazos de masa que se cortan.

Por otro lado tengo agua hirviendo sal. Se cocinan a la tabla. Se vuelca un poco de masa sobre una tabla apenas aceitada y se hace correr la masa hasta el borde. Ahí se corta con el revés de un cuchillo para que vayan cayendo “tiritas” al agua hirviendo.

Cuando suben a la superficie están listos. Los saco y les corto la cocción en agua fría. Sacarlos rápido de agua fría para que no absorban agua. Agregarles aceite para que no se peguen unos con otros

Pollo frito crocante

Pollo 1

Kétchup 1 cda

Mostaza 1cda

Ajo rallado 2 dientes

Harina 600grs

Fécula de maíz 150grs

Cebolla rallada 2

Pimentón ahumado c/n

Curry c/n

Semillas de sésamo negra c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Gajos de limón c/n

Salsa Picante:

Kétchup 250grs

Jengibre 2cds

Ají molido c/n

Pimienta negra molida c/n

Vinagre vino tinto c/n

En un bowl colocar en 1 kg de harina junto a 500gr de fécula y los condimentos, mezclar y luego separar esa mezcla en 2 bowl, a una de ellas agregar agua, hasta lograr una consistencia densa. Por otro lado trozar el pollo y dejarlo macerando en la preparación anterior por media hora aprox. En otro bowl colocar el resto de la harina con los condimento y pasar por esta preparación el pollo ya macerado y fritar.Para las salsas, mezclar todos los ingredientes y servir en casuelas para acompañar el pollo

Salteado de pollo al vino blanco

Pollo 1

Panceta 100grs

Morrón verde 1

Morrón rojo 1

Morrón amarillo 1

Cebolla 3u

Cebolla de verdeo 3u

Discos de rapiditas c/n

Vino blanco 250 cc

Quitar la piel del pollo y cortar en tiras. Después cortar en tiras y sellar en la chapa, quitar y agregar las verduras previamente cortadas en juliana gruesa. Cocinar bien y agregar las carnes nuevamente y reducir con el vino. Terminar con el tomate cherri en mitad y el chimichurri. Armar fajitas con las tapas y servir.

Tiernísima pamplona de pollo

Pata muslos 4

Sal y pimienta c/n

Panceta ahumada 12 fetas (finas)

Relleno:

Mozzarella 300grs

Tamtes secos hidratados 12u

Aceitunas negras descarozadas 12u

Cebolla de verdeo 1u

Albahaca fresca c/n

Ajo picado 1 diente

Deshuesar las presas de pollo. Estirarlas, cubrirlas con un papel film y golpearlas suavemente con un martillo de cocina hasta que queden bien finas y parejas. Salpimentar, rellenar, enrollar y envolver con panceta ahumada. Rociar con aceite de oliva y hornear a 190/200 (fuerte) hasta que esté bien cocido el pollo.

Vacío relleno, Colita rellena

Vacío relleno:

Vacío 1

Salchicha parrillera 200grs

Tomates secos 50grs

Cebolla de verdeo 2

Mozzarella 50 gramos

Panceta ahumada 50grs

Sal gruesa c/n

Colita de cuadrill rellena:

Colita de cuadril 1

Hongos secos 50grs

Champiñones 70grs

Panceta ahumada 50grs

Perejil c/n

Ajo 1

Cebolla de verdeo 2

Sal c/n

te;o relleno:

Abrimos el vacío al medio y le agregamos: salchicha parrillera (pre-cocida), mozzarella cortada en cuadraditos, tomates secos (ya hidratados), cebolla de verdeo y panceta ahumada. Lo cerramos y cocemos con un hilo para que quede bien cerrado. En caso de no tener, se pueden utilizar escarbadientes. Finalmente poner a la parrilla 30/35mins de cada lado

Medallones de carne con miel y mostaza

Colita de cuadril 2unidades

Mistella c/n

Mostaza con miel 1frasco

Batata chips 500gr

Crema c/n

Dorar la carne vuelta y vuelta, llevar al horno para terminar de cocinar y en la misma sarten rehogar los ajos. Luego incorporamos un poco de mistela. Agregarmos la miel con mostaza y la crema dejando reducir un poco. Para finalizar, ponemos la salsa por encima de los medallones acompañandolos con batatas fritas y bouquet de verdes.

Bifes a la plancha con tres guarniciones

Bifes de chorizo 3

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Guarnición 1:

Coliflor 1 atado

Papa 50 grs

Panceta 200 grs

Verdeo 2 ramas

Almendras tostadas c/n

Guarnición 2:

Calabaza 1

Puerro 2 ramas

Morcilla 1

Queso rallado 3 cdas

Huevos 6

Crema de leche 300 cc

Guarnición 3:

Tomates 5

Pan 400 grs

Ajo 5 dientes

Perejil 1 ramillete

Queso para gratinar 200 grs

Pimienta negra molida

Salapimentar los bifes, rociarlos con aceite de oliva y llevar a la plancha.

 

GUARNICIONES:

1 - Puré de papas, coliflor, panceta crocante, almendras y verdeo salteado: Realizar un puré con la papa y con el coliflor, mezclarlos y agregarle tiritas de panceta, verdeo y almendras fileteadas y tostadas.

2- Flan de calabaza y morcilla: Con la calabaza realizar un puré y le agregamos el puerro, la morcilla y el queso. Por otro lado batimos los huevos con la crema y lo mezclamos con el puré y lo llevamos al horno en una budinera durante 40 minutos a fuego medio.

3- Tomates asados rellenos: Ahuecar los tomates. Mezclar la pulpa con el pan y los demás ingredientes. Rellenar y agregarle una rodaja de mozzarella para gratinar

Pastel de pollo y vegetales asados

Pechuga de pollo 3

Berenjenas 2

Morrones rojos 2

Espinacas c/n

Para el ligue:

Huevos 3

Queso crema 200 grs

Ajo rallado 1 diente

Leche 200 cc

Queso rallado c/n

Harina 3 cdas

Sal

Pimienta

Cortar las berenjenas a lo largo  de 2 milimetros aproximadamente, cocinarlas al horno en una placa con un poco de aceite.

Quemar en la hornalla o al horno los morrones retirarles la piel y cortar en fetas (no en tiras). lavar las hojas de espinacas, retirarles el cabito y reservar. Para el pollo cocinar las pechugas al horno en fetas.

Para el armado en una fuente redonda colocar un poco de aceite en la base, colocar las berenjenas, pollo ,morrones.

En un bol preparar el ligue con los huevos, queso crema y batir hasta integrar. Agregarle la leche, ajo rallado y la harina. Salpimentar. Colocarle la mitad del ligue a la preparacion, continuar armando con las hojas de espinaca y yna capa más de los demás ingredientes. Terminar con queso rallado, llevar al horno unos 20 minutos aproximadamente.

Milanesas rellenas a la napolitana con calabazas asadas

Nalga 1 kilo

Huevo 3

Mostaza 1 cdta

Leche 200 cc

Pan rallado 500 grs

Queso azúl 300 grs

Verdeo 3 ramas

Cebolla 2

Pimientos rojos 1

Ajo 2 dientes

Queso mozzarella 200 grs

Perejil 1 cda

Sal

Orégano

Aceite para freir

Calabaza 1

Salsa de tomate c/n

Jamón cocido 200 grs

En una sartén caliente sudar las verduras cortadas en brunoise y dejar enfriar un poco, agregarle el queso azúl y un pimienta molida. Disponer de este relleno en el centro de la  milanesa. Tapar con otra milanesa y empanar pasando las milanesas por la marinada previamente hecha con huevo, leche, mostaza y perejil.

Cortar la calabaza en gajos y llevar a horno fuerte hasta dorar con manteca, condimentos y sal

Rosbif adobado con vegetales al romero

Rosbif 1

Saborizante para carne 1 sobre

Ajo 3 dientes

Perejil

Ají molido

Orégano

Pimentón

Aceite de oliva

Verduraje

Papines 500 grs

Puerro 5 ramas

Puerro 5 ramas

Cebolla 8

Calabaza 1

Pimientos 3 (uno de cada color)

Pimienta en grano

Vino blanco

Abrir el trozo de carne y retirar la grasa, adobar con los condimentos. Enrollar, bridar y macerar en oliva ajo fileteado, pimienta en grano partidas y vino blanco durante 3 hs aproximadamente y cocer en horno.

Cocinar todas las verduras en horno fuerte con aceite de hiervas. Servir

Albóndigas con arroz a la portuguesaArroz 500 grs Azafrán 2 cápsulas Cebollas 2 Carne picada 1 Miga de pan 500 grs Harina Pimentón Leche Orégano Salsa: Puré de tomante 2 latas Cebollas 5 Morrón rojo 2 Morrón verde 1 Tomillo Perejil Ajo 2 dientes Vino tinto 1/2 copa Laurel 1 hoja Aceite de oliva

Remojar el pan en leche y mezclar con la carne y los condimentos. Amasar, hacer las bolas de carne y pasar por harina, hervir apenas unos minutos para sellar la albóndiga y reservar.

Nacrar el arroz con la cebolla en cubitos pequeños y terminar cocción agregando el azafrán.

Cortar el morrón y la cebolla en dados grandes saltear con aceite de oliva, agregar vino y salsa de tomate. Cocinar y agregar las verduras y condimentar. Agregar las albóndigas. Servir con el arroz

Tres chanchitos al disco

Bondiola de cerdo 200 grs

Pechito de cerdo 200 grs

Matambre de cerdo 200 grs

Portobellos 300 grs

Panceta ahumada 200 grs

Cerveza rubia 1 litro

Caldo de verduras c/n

Crema de leche 500 cc

Mostaza 4 cdas

Sal

Pimienta

Cebollas 3

Perejil

Guarnición:

Batatas 4

Calentar el disco, agregar el aceite, sellar las carnes vuelta y vuelta, retirar y reservar.

Volver a agregar un poco mas de aceite, poner a sudar las cebollas cortadas en juliana y los hongos en mitades, la panceta en cubitos, agregar la cerveza, dejar reducir  un poco y colocar las bifes bien acomodados, las cdas de mostaza, volcar la crema de leche y si hiciera falta eun poco carnes y el caldo, cocinar unos minutos hasta que se termine de cocinar la carne, agregar abundante perejil, sasonar y terminado el plato agregar las batatas fritas para acompañar