GELATINA DE PIÑA CON DURASNO(Elaboración fácil)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:Para la gelatina:

1 sobre de gelatina sabor a piña 4 tazas de agua caliente

Para la preparación:

4 mitades de durazno de lata en rebanadas

PREPARACIÓN:1. Preparar la gelatina de acuerdo con las indicaciones de la

caja.2. Coloca en el vaso de presentación las rebanadas de durazno

y vierte la gelatina.3. Deja enfriar fuera del refrigerador y después coloca las

gelatinas en la refrigeradora hasta que estén totalmente cuajadas.

ENSALADA MARINA DE PAPAS(Elaboración mediana)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

Aceite de oliva al gusto Sal y o pimienta al gusto Limón al gusto 4 papas blancas grandes ½ Kg. de mixtura de mariscos 1 cebolla Hojas tiernas de lechuga.

PREPARACIÓN:1. Para el aliño mezclar el aceite de oliva con sal, pimienta y limón al

gusto mezclar bien.2. Acomodar las hojas de lechuga bien lavada, desinfectada y

escurrida, ya sea enteras o picadas, bañarlas un poco de aliño.3. Mezclar las papas cocidas y cortadas en cubos la cebolla picada a

la pluma (Lavadas en agua con sal) y los mariscos cocidos 5 minutos en agua con sal.

4. Bañar con suficiente aliño y remover cuidadosamente. Dejar reposar por 2 minutos y servir sobre las lechugas.

SUGERENCIA:- Si le gusta la mostaza, podría incluirla en el aliño, pero con cuidado porque tiene sabor y color muy fuerte.

CROQUETAS DE QUESO(Elaboración mediana)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: 2 Huevos 1 taza de pan rallado 1 cucharada de perejil picado 8 tajadas de queso fresco de 1 cm de espesor Aceite

PREPARACIÓN:

1.- Vierta los huevos en un tazón y bata ligeramente.2.- En otro recipiente coloque el pan rallado y mezclé con el perejil.3.- Sumergir las tajadas de queso en el huevo batido. Luego páselas

por el pan rallado t presione hasta que queden bien cubiertas.4.- Fría a fuego medio, por tandas, en una sartén con aceite. Retire

cuando las croquetas se hayan dorado y escurra bien el aceite.

DONAS(Elaboración laboriosa)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: 1 huevo ½ taza de leche 2 cucharas de mantequilla derretida 1 pizca de sal ½ cucharada de ralladura de limón 2 ½ taza de harina Aceite para freír Glasé y grajeas para decorara

PREPARACIÓN:1.- Mezclar en un bol los huevos con el azúcar y agregar poco a poco los demás ingredientes.

2.- Unir sin amasar 15 minutos a temperatura ambiente, cubierta con paño.

3.- Estirar la masa espolvoreada con harina y sin hacer mucha presión con el rodillo dejarla de 1cm de espesor.

4.- Cortar discos de 1 a 6 cm de diámetro. Hacer un orificio al centro con un cortador más pequeño.

5.- Freire m abundante aceite.

6.- Retirar y apoyar sobre papel toalla.

7.- Dejar enfriar para decorar.

CAUSA(Elaboración mediana)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: Papa amarilla 1.5 kg. Aceite ½ taza Jugo de 3 o 4 limones

Ají amarillo licuado 03

Pechuga deshilachada 01

Mayonesa taza y media

Huevos sancochados 4 cortados en rodajas

Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos

Hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

1.- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

2.- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

3.- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

4.- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

5.- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

CHOCLO CON SALSA DE OCOPA(Elaboración fácil)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: 03 paquetes de champiñones fileteados (sino

comprarlos enteros y filetearlos)

04 choclos enteros o choclo desgranado cocinado

jugo de 06 limones

½ cucharadita de ajos

sal, pimienta y culantro al gusto

Chorrito de aceite de oliva si desea.

08 hojas de lechuga bien lavada

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el jugo de limón con los ajos, sal, pimienta, culantro y opcional el aceite de oliva.

2. Momentos antes de servir verter esta mezcla sobre los champiñones, revolver bien y esperar 5 minutos.

3. Servir sobre hoja de lechuga, acompañar con el choclo

ENSALADA DE ATÚN(Elaboración fácil)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: 2 Latas de filete de atún o caballa 1 Cebolla 2 tomates y 5 Limones 2 paltas 1 kg. De papa sancochada 1 Lechuga americana cortada en tiritas

Decoración: Mayonesa, 4 Huevos sancochados partidos en dos.

PREPARACIÓN:

1. Encurtir la cebolla con el limón, sal y pimienta.2. Escurrir el atún y desmenuzarlo.

3. Mezclar en el siguiente orden: atún con la cebolla y la papa, luego el tomate, la lechuga y finalmente la palta.

4. Servir en porciones, decorando con una cucharada de mayonesa y sobre esta un chorrito de kétchup y el huevo.

ENSALADA DE VEGETALES Y FIDEOS(Elaboración mediana)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

½ kg de vainitas

700 gr. de zanahoria

250 gr. de champiñones fileteados

250 gr. de fideos tornillo

1/1 taza de hierba buena picada

Queso parmesano

Mayonesa o salsa blanca

PREPARACIÓN:

1. Picar las vainitas y zanahoria en corte de unos 4 cms.2. Sancochar la zanahoria cuando el agua este hirviendo y que apenas

cubra estas, manteniendo la olla tapada, para conservar su color.

3. Sancochar las vainitas en poca agua hirviendo y con sal, apenas estén tiernas, sacarlas del agua caliente y echarles un chorro de agua fría en un colador y ponerlas al refrigerador hasta usarlas.

4. Saltear con sal y pimienta los champiñones

5. Cocinar los fideos, lavarlos con agua fría y rociarles un poco de aceite para evitar que se peguen.

6. Mezclar todos los ingredientes, espolvorearles queso parmesano y la hierba buena finamente picada y sal; servir con mayonesa.

PALTA RELLENA(Elaboración fácil)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

Para la gelatina:

04 paltas

½ kg. Arvejitas

02 zanahorias grandes

½ kg papa

08 hojas de lechuga bien lavada

04 huevos cocidos partidos en dos

Kétchup al gusto Mayonesa c/n.

PREPARACIÓN:1. Sancochar por separado la papa, arvejitas y zanahoria en

cuadritos.2. Pelar las paltas y partirlas en dos cada una.

3. Mezclar con mayonesa: papas, arvejitas y zanahoria, revisar la sal.

4. Rellenar con esta mezcla las paltas

5. Acomodar sobre la lechuga, decorar con mayonesa y un poco de kétchup y el huevo.

SALPICÓN DE POLLO O JAMÓN(Preparación laboriosa)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

1/2 Pechuga de pollo deshilachada ó 200 gr. jamón picado

700 gr. de papa sancochada picada en cubitos

½ kg. de zanahoria sancochada y picada en cubitos

½ kg de arvejitas 01 cebolla picada en cuadritos y sazonada con limón y

sal.Decoración:

04 huevos sancochados cortados en dos Hojas de lechuga (bien lavadas) Mayonesa.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la papa con la cebolla (previamente macerada en limón y sal, por lo menos ½ hora antes).

2. Adicionar a esto la zanahoria, arvejitas, pollo (ó jamón picado) y mayonesa. Si desea puede prescindir de la mayonesa para obtener un plato más liviano o de dieta.

3. Servir en cama de lechuga y coronar con el huevo sancochado, huevitos de codorniz o queso fresco.

CHAIRO(Elaboración mediana)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: 250 g de pecho de res 2.5 l de agua 1 ají amarillo soasado o tostado (sin venas ni

semillas) 1 cucharadita de aceite vegetal 100 g de cebolla blanca 50 g de ajo 4 cucharaditas de pasta d ají amarillo 100 g de chuño diluido en agua 150 g de chalona o charqui deshilachado

PREPARACIÓN:1.- Cocinar la carne hasta que el caldo este consistente e incorporar el ají

amarillo tostado.2.- Caliente en una sartén en aceite y fría un aderezo de cebollas ajo,

paste de ají amarillo y deje que dore bien.3.- Agregue el aderezo al caldo junto con la carne trozada, el chuño, la

chalona, el zapallo, la zanahoria, la col, los choclos las papas y las habas.

4.- Deje cocinar bien las papas hasta que estén suaves y sirva decorado con ají amarillo tostadito

SUGERENCIA:- Es recomendable usar zapallito criollo arenoso para que la sopa espese.

PARIHUELA

(Preparación laboriosa)

(Para 6 personas)

Este plato es muy exquisito para el paladar es un plato afrodiciaco por que incluye variedad de mariscos

Ingredientes:

Preparación:1.- Limpiar y filetear el pescado. Reservar loas filetes y en una olla

con agua hervir haciendo un chilcano.2.- Colocar y en ese mismo caldo sancochar los choros y los cangrejos.

Colocar nuevamente y reservar.3.- En una olla freír en el aceite los ajos picados, cebolla, pimentón, ají

panca molido y ají mirasol entero.Revolver, Agregar pimienta al gusto, la chicha de jora fuerte, el kión y la pasta de tomate. Incorporar de pocos el chilcano, agregar el culantro y el perejil.

4.- Cuando hiervan, agregar la harina disuelta en un poco de agua y dejar cocer unos minutos para que la preparación espese un poco.Después añadir los mariscos ya limpios y picados si fuera necesario, los filetes de pescados y sal al gusto. Dejar cocer unos pocos minutos y servir.

CHUPE DE CAMARONES(Elaboración mediana)

(Para 6 personas)

-3 cucharadas de aceite-5 dientes de ajo-1 cebolla picada-1 ½ cucharadas de aceite-4 cucharadas de ají panca molido-2 ajíes mirasoles enteros-1 taza de chicha de jora fuerte-1 cucharadita de kión rallado-1/4 taza de pasta de tomate-culantro picado al gusto-perejil picado al gusto-sal y pimienta la gusto

-2Cangrejos-1/4 de langostinos.-1/4 de camarones.-6Changes-1docena de caracoles-6 Almejas o navajas-1 docenas de choros.-6 conchas de abanico-1/2 pulpo chico-1/4 kg. de calamar-1/4 kg. de pota-1 pescado del tipo que prefiera, entero-1/4 taza de harina sin preparar

INGREDIENTES:• 1 Kg. de camarones, limpios• 1 cebolla mediana, picada• 3 dientes de ajo, molidos• 2 cucharadas de ají mirasol molido• 1 lata chica de pasta de tomate• 2 ramitas de orégano fresco• 1 taza de habas, peladas• ½ taza de arroz• 2 choclos en rodajas gruesas• 200 gr. De queso fresco, cortado en cubitos• ½ kg. de papas amarillas, cortadas en cuartos• 1 taza de leche evaporada• 2 cucharadas de aceite• 6 huevos, Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla picada, ajos molidos, ají mirasol molido, pasta de tomate y una rama de orégano.2. Verter ½ taza de agua y añadir los camarones. Dejar cocer hasta que los camarones estén de color rojo y retirarlos de la olla, dejar el caldo al fuego.3. Al líquido hirviente agregarle las habas, arroz, choclo, y papas. Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar el queso y después los huevos uno por uno, cuidando que no se revienten y se cuezan sin perder mucho la forma. Finalmente agregar los camarones y sazonar con sal al gusto.4. Justo antes de servir, incorporar la leche evaporada y el resto del orégano picado.

SOPA DE AJO(Elaboración fácil)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

1/4 kilo de pan (mejor del día anterior) 4 dientes de ajos 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de pimentón 1 pastilla de caldo de pollo Litro y medio de agua Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar el pan en rebanadas finas

2. En una sartén se refríen los ajos hasta dorarlos.

3. Se añade el pan hasta dorar.

4. Espolvorear el pimentón, removiendo todo.

5. Se añade el agua con la pastilla de caldo disuelta y la sal, dejando cocer todo unos 5 minutos.

6. Se sirve la sopa.

SOPA SECA(Elaboración mediana)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite de achiote Una cebolla roja picada 4 dientes de ajo picados 1/2 taza de hojas de albahaca 4 tazas de caldo de pollo hirviendo 3 tomates picados sin piel ni pepas Una zanahoria rallada Un kilo de espaguetis

3/4 de taza de perejil picado 3 huevos cocidos, en rodajas 100 gramos de aceitunas secas, en mitades Una pechuga de pollo cocida y deshilachada , Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN:

1. Caliente el aceite en una olla y prepare un aderezo con la cebolla y los ajos.

2. Sazone con sal, pimienta y comino. 3. Licue la albahaca con un cuarto de taza de caldo de pollo. 4. Vierta en la olla la albahaca licuada, el tomate y la zanahoria

rallada. Cocine durante cinco minutos. 5. Agregue el caldo restante y, cuando rompa el hervor,

incorpore los espaguetis partidos en dos. 6. Esparza el perejil, los huevos, las aceitunas y el pollo. 7. Baje el fuego al mínimo y deje cocinar hasta que la

preparación seque.

MENESTRÓN CRIOLLO(Elaboración fácil)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: Tres litros de agua Un kilo de carne de pecho de res 1/4 kilo de frejoles verdes 1/2 kilo de fideos canuto 1/4 kilo de habas 1/4 kilo de yuca Una taza de espinacas licuadas Una taza de albahaca licuada Cuatro papas blancas Cuatro zanahorias

150 grs. de queso parmesano Una rama de Apio

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pon a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua, por espacio de una hora. 2. Agrega los frejoles verdes y cuando estos ya estén cocidos, agrega las zanahorias picadas, las papas cortadas en cuatro, las habas, las yucas y por ultimo el fideo canuto. 3. Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca. 4. Ya esta listo tu tentador menestron. Antes de servir, espolvoréale el queso rallado.

SOPA A LA MINUTA(Elaboración fácil)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: 1/2 kilo de carne molida 1/4 kilo de cebolla 1/4 kilo de tomate Una cucharada de ajo molido Una cucharada de salsa de tomate Una cucharadita de orégano Un kilo de papa amarilla 1/2 taza de aceite Cuatro litros de agua 1/8 de fideos cabello de ángel

Una cucharada de sal Un octavo de cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:

1. En una olla donde has puesto a calentar el aceite, echa la cebolla, el ajo molido con el orégano, el tomate pelado y picado, la pimienta y la

salsa de tomate. 2. Fríe todo bien, luego echa el agua, la sal y las papas peladas y enteras. 3. Luego que de un hervor echa la carne molida, prueba la sal y ponla a fuego bajo por unos minutos. 4. Al final echa los fideos 5. Sírvela bien caliente

SOPA DE TRIGO(Elaboración fácil)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: Un kilo de gallina 1 1/2 tazas de trigo pelado 1/2 kilo de papa Tres dientes de ajo Una cucharada de sal Una cebolla picada Tres cucharadas de aceite Dos cucharadas de ají especial molido Tres litros de agua Una cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Remoja el trigo el día anterior. 2. Luego hiérbelo con la gallina hasta que este tierno. 3. Hecha la papa en trozos pequeños. 4. Aparte fríe la cebolla, el ajo, el ají especial molido, sazonando bien. 5. Todo esto agrégalo a la sopa y déjala hervir por unos minutos. 6. Sírvela con perejil picadito.

SANCOCHADO(Elaboración mediana)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES: 1 ½ kg. de carne de res en trozos 2 ramas de apio y 1 nabo 8 papas peladas ½ kg. de yucas peladas 1 tomate grande 4 mazorcas de maíz cocidas, cortadas por la

mitad 2 zanahorias y ½ col chica ½ kg. de camote amarillo cocidos con cáscara 4 plátanos y 200 g de aceitunas

1 cebolla grande Sal al gusto

PREPARACIÓN:1. En una cacerola, poner a hervir 2 litros de agua aproximadamente.

Al hervir, agregar la carne. Hervir 1 minuto y retirar la espuma. Agregar la sal, las zanahorias, el tomate, el nabo y el apio. Hervir a fuego lento por 15 minutos y agregar las papas, las yucas, los puerros, la col cortada y lavada y la cebolla.

2. Cuando las verduras estén cocidas, retirarlas y reservar manteniendo caliente. Dejar que la carne siga cocinando hasta que esté suave. Cuando la carne esté lista, retirarla y reservar. Colar el caldo y reservar manteniéndolo caliente.

3. Servir en cada plato las diferentes verduras, la carne, las papas, el camote y el maíz; acompañándolas con sarsa de cebollas. El caldo se sirve a parte.

SHAMBAR(Preparación laboriosa)

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:PREPARACIÓN:

500 gr. de huesos de chancho, 500 gr. de pellejo de cerdo, 500 gr. de tocino ahumado y 1 kilo de cerdo 200 gr. de frejoles verdes y 200 gr. de lentejas

200 gr. de habas sin pelar y 500 gr. de trigo Zambra

1 ají mirasol y 100 gr. de garbanzos y 100 gr. de frejoles panamito y 100 gr. de arvejas 2 cda. perejil picado y 1 rama de hierbabuena

2 colas de cebollita china y 200 gr. de cancha 1 rocoto y sal al gusto

PREPARACION:1. En una olla grande en 7 litros de agua ponga a sancochar los

huesos y el pellejo de cerdo cortado en trozos grandes.

2. Añada los frejoles verdes, las lentejas, las habas enteras (con su cáscara interior), las arvejas y el trigo shámbar.

3. Agregue los trozos de cerdo, el tocino ahumado y un ají mirasol entero. Cuando todo esté cocido pruebe la sal cuidando que el tocino ahumado no sale toda la preparación. Retire el pellejo de cerdo y los huesos.

4. Añada los garbanzos y los frejoles panamito cocidos, así como la hierbabuena, la cebollita china y el perejil picados.

5. Se sirve como plato único, de tal modo que se pueda repetir cuantas veces se desee. Coloque en un plato aparte cancha y rocoto en rodajas.

RECETARIO DE CHOCLO

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

SOPA DE CHOCLO Y PAPAS

Ingredientes

_3 cucharadas de mantequilla _1 poro picadito_2 dientes de ajo picado _3 cucharadas de harina_1 zanahoria en cuadraditos _3 tallos de apio en cuadraditos_1 pimiento en cuadraditos _4 tazas de choclo desgranado_6 tazas de leche _4 papas amarillas en cuadraditos_1/2 media taza de alverjitas _6 cucharadas de albahaca en juliana_sal y pimienta

Preparación

En una olla con mantequilla, dora el poro y los ajos. Cuando estén suaves, agrega la harina y cuécela durante 3 minutos. Incorpora la zanahoria, el apio, el pimiento y el choclo. Mueve por 1 minuto y agrega la leche. Revuelve para que no se formen grumos. Sazona con sal y pimienta. Cuando el choclo este casi listo, agrega las papas. Cuando estas estén cocidas, añade las alverjitas. Vuelve a sazonar y añade la albahaca.

Para cortar la albahaca en juliana, pon varias hojas unas encima de otras, enrrollalas y córtalas en tiras muy delgadas.

TAMAL DE CHOCLO

Ingredientes

_1 cebolla _1 cuchara de achiote_8 choclos grandes _1/4 de carne de cerdo en trozos _1 taza de manteca vegetal _pancas de choclo_1 cuchara de ajo molido _sal y pimienta_2 cucharas de ají mirasol

Preparación

Prepara un aderezo con la cebolla, el achiote, el ajo y el ají mirasol. Cuando este bien cocido, agrega el cerdo y un poco de agua. Cocina el cerdo hasta que este suave. Sazona con sal y pimienta y reserva. Desgrana y licua los choclos. Derrite la manteca en una olla y agrega los choclos licuados. Mueve constantemente a fuego lento hasta que la masa se despegue de la olla. Sazona con sal. Coloca unas cucharas de masa en dos hojas de panca superpuestas, pon un trozo de cerdo en el medio y cubre con un poco mas de masa. Ciérrala y amárrala bien. Cuece las humitas al vapor durante 2 horas

Puedes agregarle a la masa ½ cucharada de azúcar y rellenarla con queso mantecoso.

TORREJITAS DE CHOCLO

Ingredientes_2 ½ tazas de choclo desgranado _4 huevos_3 cucharas de mantequilla derretida _1/4 taza de leche_1 cuchara de albahaca picada _1/4 taza de harina_1 pimiento cortado en cuadraditos _1/2 taza de polenta_100g. de queso rayado que se derrita _aceite, sal y pimienta

Preparación

Pica el choclo desgranado para que no queden trozos muy grandes. Combina el choclo con la mantequilla, los huevos, la albahaca, el pimiento, la leche, la harina, la polenta, el queso rayado, sal y pimienta. Calienta un poco de aceite en la sartén.Agrega la mezcla por cucharadas grandes. Cuando doren, voltéalas y cuécelas a fuego medio hasta que el choclo este completamente cocido. Al servir coloca albahacas fritas encima.

Para freír las hojas de albahaca, límpialas y sécalas muy bien. Fríelas por unos segundos en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente crocantesy todavía verdes ponlas en papel absorbente y úsalas lo antes posible.

Dulce de Caya

(Elaboración fácil)

Para 6 personas

Ingredientes 1/2 Kg. de caya 1 tapa de

chancaca 1/2 Kg. de azúcar 1/4 Kg. de pasas Clavo de olor Canela

Preparación:

1.º. Las ocas se pican largamente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir más dulzura, después de varios días estarán listas para prepararlas.

2.º. Remojar la caya un día antes de prepararla.

Sugerencia

Las pasas son adicionales, en algunos casos pueden obviarse.

3.º. Hacer hervir la caya, el clavo de olor y la canela durante 20 minutos a fuego lento.

3.º. Agregar las pasas, la chancaca rallada y el azúcar; mover.

5°.Dejar hervir por 10 minutos moviendo constantemente.

6°.Dejar enfriar y luego servir en dulceras copas para dulces.