Tradición Ecuatoriana

El sabor de mi tierra

Tradición Ecuatoriana

COMIDA PARA TODA OCACIÓN

ENPACTO Ideas

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Departamento de Creación Editorial de Enpacto

Ideas

Quito - Ecuador

2010 ENPACTO IDEAS

Dirección: America y La Gasca

Fotografías: tomadas del internet

Diagramación: Grace Escobar

Impreso y encuadernado por:

GRÁFICAS ESCOBAR

EDICIÓN 2010

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índiceÍndice

Introducción......................................................5Postres...............................................................6SALMÓN VALENTÍN.....................................7Bizcocho de Manzana.......................................8Postres...............................................................9 Y ensaladas....................................................10Dulces de almendra.........................................11Mandarinas con yogur.....................................12Biche de pescado.............................................13Ensalada César de pollo..................................14Buñuelos de fresa............................................15Ensalada César de pollo..................................16

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Capítulo 1Introducción

El doucmento más completo del Ecuador de recetas y secretos de la cocina tradiconal.

La imaginación ,la creatividad nos da nuevos estilos para cocinar, en este libro , encontrarás cientos de re-cetas y unos consejitos para decoración de los alimen-tos y presentación de la mesa.

¡Bienvenido!

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SALMÓN VALENTÍN

No. porciones: 2Ingredientes:• 2 medallones de salmón de 200 gr. cada uno aprox.• 50 gr. de mantequilla• 1 tallo de cebolla puerro• 200 ml. de crema de leche• 2 lonjas de jamón serrano• 250 cc. de vino blanco seco• Sal, pimienta negra en grano, comino y perejil al gusto

Preparación:• Cortar la cebolla puerro en aros y dorar en mantequilla cali-ente.salsa preparada.• Salpimentar al gusto. Reservar.• Colocar a baja temperatura la crema de leche con la pimienta negra durante diez minutos, agregar el vino blanco y dejar reducir un poco más de la mitad. • Agregar esta preparación a la cebolla.• Salpimentar los medallones y envolver cada uno con una lonja de jamón serrano.• Dorar por cada lado durante 3 minutos.• Servir el salmón con la

Bizcocho de Manzana Ingredientes:

- 750 grs. de manzanas - 500 grs. de harina integral - 350 grs. de azúcar morena - 250 grs. de mantequilla - 6 huevos- 1 cucharada de anís en polvo - ½ cucharadita de clavo en polvo.

Elaboración:

Picar las manzanas ya peladas y sin semillas en cubitos, mez-clarlas con la harina y dejar reposar de 3 a 4 horas.

Pasado ese tiempo, se acrema la mantequilla y el azúcar junto con el anís y el clavo, se incorporan las manzanas y algo más de harina, y sin dejar de batir se añaden uno a uno, los huevos.

Vaciar la pasta en un molde ya engrasado y enharinado, y se hornea a 180 °C por un lapso de 60 minutos o algo más. Arriba

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Postres Yensaladas

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Dulces de almendra Ingredientes:

- 250 gramos de almendras - 150 gramos de azúcar - 3 cucharaditas de canela - 2 huevos - 1 cucharadita de clavo en polvo

Elaboración:

Pelar la mitad de las almendras y tostarlas todas ligeramente en el horno, triturarlas finas y unir con el azúcar, un huevo, la yema de otro, ( reservando la clara en el frigorífico) y las espe-cias.

Poner la masa en un recipiente y dejar tapado con un paño seco 24 horas.

Encender el horno a 200º Centígrados.

Batir la clara reservada a punto de nieve e incorporar a la masa, formar bolitas y poner en una bandeja de horno engrasada y cocer en el horno durante 10 minutos.

Si se desea, se pueden pintar las bolitas de masa con un poco de agua con azúcar al introducirlas en el horno. Arriba

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Mandarinas con yogur

Ingredientes:

- 6 - 8 mandarinas - 200 gramos de yogur natural - 1 cucharada de ralladura de naranja - 4 cucharadas de miel - Unas hojas de menta y canela en polvo.

Elaboración:

Mezclar la miel con el yogur y repartir la crema en los platos. Colocar sobre ella los gajos de mandarina.

Espolvorear por encima con la ralladura de piel de naranja y la canela en polvo. Por ultimo, decorar con unas hojas de menta. Servir frío. Arriba

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Biche de pescadoIngredientes:

- 1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos- 1 libra de yuca cortada en pedazos- 4 onzas de maní tostado y licuado con leche- 2 choclos cortados en rodajas- 2 maduros- 3 ramas de cebolla blanca finamente picada- 2 cucharadas de perejil finamente picado- 2 cucharadas de culantro finamente picado- 1 diente de ajo machacado- Sal, orégano, comino y pimienta.

Elaboración:

Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agregar todos los aliños y dejarlos refreír. Luego añadir dos litros de agua hirviendo, el maní y los choclos. Tapar y dejar hervir durante 30 minutos.

Después, poner la yuca y los maduros, y dejarlos cocinar. Cuando la yuca esté cocida, agregar los pedazos de pescado y dejarlos al fuego por 10 minutos más.

Servir caliente y espolvorear orégano. 10

Ensalada César de pollo Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo - 200 g. de lechuga - 2 rodajas de pan frito - 1 huevo - jugo de 1/2 limón - 1 cucharada de mostaza - 1 cucharada de vinagre - 2 cucharadas de aceite - sal y pimienta a gusto.

Elaboración:

Lavar bien y cortar en trozos la lechuga. Cortar en cubos las rodajas de pan frito. Hervir las pechugas de pollo y cortarlas en trozos. Hervir durante 1 minuto el huevo y colocar en agua fría. Luego batir el huevo ligeramente, agregarle el aceite, sal, pi-mienta, vinagre y por último la mostaza. Colocar en una fuente la lechuga, en el centro el pollo, el pan y rociar con el resto de la preparación. Arriba

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Buñuelos de fresa Ingredientes:

- 24 fresas- Aceite para freír- Azúcar con canela Para la masa:- 125 gramos de harina- 1/2 sobre de levadura- 1 pizca de sal- 1/2 vaso de leche- 1 huevo- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cucharada de licor de frutas.

Elaboración:

En un pocillo colocar la harina y mezclarla con la levadura, añadir una yema de huevo, una cucharada de aceite, el licor y una pizca de sal. Mezclar todo e incorporar la leche poco a poco. Una vez hecha la masa, taparla con un papel de plástico y dejarla reposar unas tres horas. Luego añadir la clara a punto de nieve, mezclar bien y agregar las fresas rebozándolas bien antes de freír en aceite.

Sacarlas del aceite y para servir recubrirla en el azúcar con canela.Arriba

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Ensalada César de pollo Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo - 200 g. de lechuga - 2 rodajas de pan frito - 1 huevo - jugo de 1/2 limón - 1 cucharada de mostaza - 1 cucharada de vinagre - 2 cucharadas de aceite - sal y pimienta a gusto.

Elaboración:

Lavar bien y cortar en trozos la lechuga. Cortar en cubos las rodajas de pan frito. Hervir las pechugas de pollo y cortarlas en trozos. Hervir durante 1 minuto el huevo y colocar en agua fría. Luego batir el huevo ligeramente, agregarle el aceite, sal, pi-mienta, vinagre y por último la mostaza. Colocar en una fuente la lechuga, en el centro el pollo, el pan y rociar con el resto de la preparación. Arriba

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