Escuela de Excelencia Juan Santamaría

RecetariRecetarioo

Ingredientes:2 tasas de masa½ cucharadita de sal½ tasa de queso rallado blancoPizca de tabasco ,opcional

Preparación:Mezclar la masa con la sal y el tabasco .Formar bolitas de 1 ½ cucharaditas de masa. Poner entre 2 hojas de plástico y presionar con una cacerola para formar una tortilla delgada. Poner 1 ¼ cucharaditas de queso rallado en la tortilla y doblar a la mitad. Sellar suavemente los bordes con la punta de los dedos y freír en aceite hasta que doren cerca de 2 docenas.

Empanadas de queso

Ingredientes:¼ de kilo de masa¼ de kilo de queso blanco y rallado1cda de margarinaSal al gusto

Preparación:Se le agrega la margarina derretida, y sal al gusto. Mezclarlo todo bien. Se van haciendo bolitas, cada bolita se coloca sobre un trozo de plástico, enzima, se le pone otro plástico , y con la ayuda de un bolillo se aplana, luego, se le quita el plástico de enzima, y se le va dando forma alrededor de la tortilla.

Tortillas de maíz

Ingredientes: ½ kg de maíz cascado½ kg de posta de cerdo¼ kg de costilla de cerdo2 tomates1 cebolla en cuadritos 2 dientes de ajo½ taza de aceite2 cda de salsa de tomateCondimentos al gusto

Preparación:La noche anterior se deja remojando el maíz. Al día siguientes fríen las carnes en aceite , con cebolla, ajos, orégano, sal y pimienta. Se añaden los tomates y se deja coser hasta que este suave. Se desmenuza la carne, se adiciona al maíz, se deja coser todo 30 minutos.

Pozol

Ingredientes:2 tazas de maíz fresco ½ taza de azúcar¼ taza de harina2 huevos2cucharadas de mantequilla½ taza de leche½ cucharadita de vainilla, opcional aceite o mantequilla

Preparación:Combinar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la mescla este grumosa. Freír en aceite o mantequilla formando tortillas. Servir caliente y queso crema o natilla encima.

Chorreadas

Ingredientes:8-10 mangos verdes, pelados y cortados en trisitos2 cucharadas de salsa de tomate (cátsup)½ cucharadita de mostaza¼ cucharadita de pimienta fresca molida 2 cucharadas de cebolla, finalmente picada2 cucharadas de salsa Inglesa

Preparación:Combina todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada de galletas y soda.

Ceviche de mango

Ingredientes :Arroz banco (del día anterior)Frijoles (del día anterior)Culantro bien picadoApio bien picado Chile bien picado Salsa inglesa(Lizano)Aceite o manteca

Preparación:Ponga a freír el apio, cebolla y chile en el aceite o manteca. Agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa y revuelva bien todo. Por último, échele a la mezcla el culantro; así le dará mas gusto

Gallo Pinto

Ingredientes:100cc.vaso de vino dulce10 huevos 100cc.vaso de azúcar 100cc.vaso de anís100cc.vaso de aceite que haya sido freído1 cucharada de semillas de anís 2 cucharadas de levadura 2 tasas de harina

Preparación:Se mezclan todos los ingredientes y se añade la harina hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos. Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando. Luego se fríen en abundante aceite y se rocían con azúcar molida o miel.

Prestiños

Ingredientes: Leche condensada 2 latas Coco rallado 2 tazas Mantequilla sin sal 230 gramos Galleta seca de vainilla (María) 15 unidades 

Preparación: En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado revuelva y déjelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y así las cajetas quedarán forradas en coco. 

Cajetas de Coco

Ingredientes: Agua 4 litros Carne posta de res 400 gramos Costilla de res 450 gramos Sal 45 gramos Zanahoria 950 gramos Elote 5 unidades Yuca 610 gramos Plátanos 3 unidades Papa 575 gramos Tiquizque 580 gramos 

Preparación: Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agréguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua.

Olla de carne

Corte las verduras en trozos y agréguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:Agregue la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras. Agregue el tiquizque, papa y camote. Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras. Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).

Pan casero dulce

Ingredientes:3 cucharadas de levadura granulada1 taza de agua tibia1 cucharada de azúcarUnir estos ingredientes y dejar crecer 5 minutos1 kilo de harina ( 7 o 7 ¼ tazas aproximadamente)1 taza de azúcar2 huevos¼ taza de maicena1 taza de leche1 barra de margarina3 cucharadas de manteca1 cucharadita de sal.

Preparación:Poner a calentar un poco la leche, con la manteca y margarina, dejar enfriar un poco. En un recipiente grande poner lo anterior, la levadura ya reventada, azúcar, maicena, sal y huevos. Revolver bien con globo o cuchara de madera, se le agrega una taza de harina, se revuelve, luego otra taza de harina y se revuelve nuevamente, hasta completar 6 tazas, dejar crecer durante 1 hora, tapado y en un lugar que no haya corriente de aire, luego se le agrega harina suficiente hasta que no se pegue  a los dedos, amasar durante 5 minutos, hacer bollos y dejar crecer 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño, hornear a horno moderado de 15 a 10 minutos aproximadamente.

Nota: También se le puede rociar semillas de anís a la pasta.