--- Hojaldre con chistorra ---

--- Hojaldre con chistorra ---

INGREDIENTES

Hojaldre

Chistorra

Yema de huevo

PREPARACIN:Envolver la chistorra con una lmina de hojaldre. Untar el hojaldre con la yema de huevo y meterlo al horno a 200. Sacarlos dorados.

Receta de Bar Gambara C/ S. Jernimo, 21 de San Sebastin

--- Gure Txokoa ---

INGREDIENTES

1 seta

1 diente de ajo

3 gambas

1 tartaleta de hojaldre

1 trocito de guindilla roja

PREPARACIN:Pelar la gamba una vez cocida. Picar bien el diente de ajo. Picar la guindilla. Trocear la seta. Colocar en la tartaleta estos ingredientes bien mezclados con un poco de huevo escalfado. Adornar con unas gambas en la parte superior y con un poco de perejil picado. Servir caliente

Crpes Irati:Langostinos, setas, ajo, vino blanco, Maizena y sal.Se hacen los crpes batiendo un huevo con harina leche y sal. Se echa a una sartn con un poco de mantequilla y se hacen como una torta. Por otro lado se rehogan los langostinos y las setas, junto con los ajos. Cuando estn hechos se rellenan los crpes enrollndolos listos para servir calientes.

Tartaleta de puerros:Un kilo de puerros, harina, leche, nata, cebolla, gambas, tartaleta de hojaldre y vino blanco.Rehogamos los puerros con mantequilla y aceite. Aadimos un poco de cebollita bien picada. Echamos un poco de vino blanco y agua. Dejamos que se cueza bien y al final le aadimos las gambas peladas. Hacemos una bechamel suave con leche y un poco de nata. Mezclamos todo bien y lo echamos en las tartaletas, adornando con unas gambas.

140 Mousse de oca con champis:Ing.: Mousse de oca, championes laminados, perejil, aceite, ajo, pimienta y Mlaga Virgen.

El.: En una sartn, ponemos un poco de aceite, aadimos el ajo y el perejil picados finos e incorporamos los championes laminados. Salteamos, aadimos un chorrito del vino Mlaga y salpimentamos. Sobre un pan tostado, ponemos una lmina de mousse de oca y encima colocamos las lminas de champin. Decoramos con un hilado de grasa de oca.

213 Mousse de pimiento:Ing.: Pimientos del piquillo, cebolla, nata, huevos y un poco de pimienta si se desea.

El.: Se hacen los pimientos con un poco de ajo, sal y azcar. Por otra parte se pocha la cebolla en aceite en una cazuela. Una vez que la cebolla est bien pochada, se aaden los pimientos y la pimienta (al gusto) y se mezcla todo bien. Se pasa por la batidora y despus por el chino, de forma que quede un pur liso. En un recipiente aparte, se baten los huevos y la nata y se aade el pur de pimientos. Una vez que todo est bien mezclado, se mete al horno al bao Mara durante aproximadamente una hora.