ARANCINIS DE SETAS RELLENOS DE QUESO MOZZARELLA

TLos arancini o arancine son pequeñas bolitas de arroz rellenas, empanizadas y fritas en abundante aceite. Son originarias de Sicilia, y se dice que se crearon en el siglo X, durante la colonización árabe sobre la isla. Su nombre viene de su color y forma, arancia traduce ¨naranja¨, y arancini ¨pequeñas naranjas¨. En Palermo y Trapani, Sicilia, los arancini se hacen tradicionalmente el 13 de diciembre, el día de Santa Lucia, el cual no se puede comer pan ni pasta; se conmemora también la llegada de un barco con suministros en 1646, ese mismo día, el cual salvo a miles de ciudadanos de la hambruna. En Sicilia, estas bolitas son rellenas con ragú (salsa de carne), queso, setas o arvejas. En Roma, los suppli son similares a los arancini, pero normalmente se rellenan de queso; en Napoles, las bolas de arroz son llamadas pall´e riso.

TIPO DE COCINA: ColombianaDIFICULTAD: MediaPORCIONES: 4

• Arroz Arborio 250 Gramo(s)• Fondo de Vegetales 700 Mililitro(s)• Mantequilla 2 Cucharada(s)• Champiñón Portobello 200 Gramo(s)• Champiñón 100 Gramo(s)• Orellana(s) 100 Gramo(s)• Cebolla Roja 1/2 Unidad(es)• Vino Blanco 1/2 Taza(s)• Queso Parmesano 1/3 Taza(s)• Queso Mozzarella 1 Taza(s)• Miga de Pan 2 Taza(s)• Huevo(s) 2 Unidad(es)• Harina de Trigo 1 Taza(s)• Perejil Liso 1 Rama(s)• Aceite de Girasol 2 Litro(s)

Pica finamente la cebolla y resérvala. Aparte, trocea las setas con tus manos, hasta que no estén más grandes que una moneda.

Calienta el caldo de verduras, es necesario para que el arroz se cocine correctamente. Aparte, calienta la mantequilla en una olla y agrega la cebolla, cocínala hasta que este translucida y suave, luego agrega el arroz y el vino blanco; cocina por dos minutos e incorpora el primer cucharon de caldo y revuelve. Cuando se seque el caldo, agrega el otro cucharon y sigue con el procedimiento. Agrega las setas con el ultimo cucharon, sazona con sal, y no olvides revolver el risotto, para que suelte todo el almidón; el arroz debe quedar suave y cremoso. Cuando esté listo, agrega el queso parmesano rallado.

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