Tall rod amb rovellons

Aquest gran plat tamb es conegut popularment com a "Vedella amb bolets" i s la recepta nm. 1105 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Catal.
El Tall rod (o Vedella amb bolets) s un plat que ens encanta a casa, s d'aquells que fa caliu....sobretot a l'hivern. A nosaltres ens agrada acompanyar-lo d'una bona trumfada o pur de patata.
Si sou fora de la temporada de bolets, podeu utilitzar-ne de congelats, de pot o de secs.
El plat no es complicat, per requereix de temps a la cuina, no us vull enganyar.
Noms hi heu de posar ganes i il.lusi, com amb totes les coses en aquesta vida.
Com ja s habitual, us porto la recepta oficial i ms tradicional d'aquest plat que apareix al llibre CPCC, per tamb us vull recomanar la lectura de la meva recepta "Vedella amb carreretes (o moixernons)" que cuino sovint i estic segur que us agradar molt.
Si us agrada aquesta mena de guisats, no us perdeu les receptes de l'"Estofat de vedella amb carreretes" i la del "Fricand amb moixernons"...clssics entre clssics tamb.
Un tall rod acostuma a ser per a 4-6 persones. Com veureu, jo n'he fet el doble (2 talls) ja que havia de cuinar per a 8-10 persones

INGREDIENTS
1 tall rod de vedella
500gr. rovellons frescos
3 cebes partides
3 tomquets ratllats a quarts
2 pastanagues tallades a rodanxes
1 cabea d'alls
1 branca d'api
1 copa de vi blanc
1 cullerada de farina
1 branca de canyella
1 branca de farigola
2 fulles de llorer
pebre negre
oli d'oliva
llard
aigua
sal

Per fer la picada:
2 grans d'all
un grapat d'ametlles torrades

VARIANTS:
- La vedella es pot acompanyar amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o psols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada
- Es pot menjar fred, com un entrems, acompanyat d'unes llesques de pa torrat
ELABORACI Com podeu veure, he comprat dos talls rodons ben macos. Cada tall us pot costar uns 30-35 euros aproximadament i, si poseu dos talls per persona, de cada rod en tindreu per a 4 o 5 persones.
Demaneu al vostre carnisser o carnissera que us el lliguin per a per tall rod.
Preparem totes les verdures. Trinxem la ceba i tallem la pastanaga a rodanxes. Netegem la resta d'ingredients. Els tomquets a quarts. Per ja veureu com s'acaben desfent completament. En una cassola gran i fonda, hi tirarem un bon raig d'oli d'oliva. Hi afegirem tamb una cullerada generosa de llard. El llard li aportar un gust especial al guisat, tot i que sn ms calories, es clar. Mentre s'escalfa el greix....anirem salant la carn. Tamb l'empebrem. Quan l'oli sigui roent, poseu-hi la carn i marqueu-la per totes bandes. Que agafi bon coloret.
Com podeu veure, la carn crua t un volum que, un cop cuita, disminueix considerablement. Per aquest motiu, i per a treballar ms cmodament, jo prefereixo fer dos guisats per separat i un cop tallada la carn s'ajunten en una nica cassola grossa.
Un cop tinguem la carn ben daurada, tot i que totalment crua per dins, hi afegirem la ceba trinxada. No importa massa com la talleu, ja que s'acabar desfent amb la cocci.
Al mateix moment, hi afegim tamb la cabea d'alls.... la pastanaga... .la canyella...el llorer...una mica de farigola fresca...(o seca) ...i la fulla d'api.
Ho deixarem coure uns 5 minuts tot plegat. A continuaci hi afegirem els tomquets. Ho tapem i ho deixem coure uns 10 minuts. Passat aquest temps, ser el moment d'incorporar el vi. Hi podeu tirar brandi, vi ranci o vi blanc. Jo utilitzo un vi blanc especial per cuinar, que funciona molt b.
Hi aboquem una copa de vi. I ara si, ho taparem i deixarem que s'evapori l'alcohol durant uns 15 minuts.
De tant en tant, doneu-li la volta a la carn.
Ara s un bon moment per dedicar-se a netejar els bolets. Amb pacincia...els anirem deixant tots ben pulits. He tingut sort de trobar bolets que no tenen cap cuc. Son ben sans. Un cop nets els reservem fins el final de la cocci. Doneu-li la volta a la carn.
Passats els 15 minuts...incorporeu una cullerada de farina al guisat.... Barregeu-la b amb el suquet....
...i ja hi podeu cobrir la carn amb aigua. No cal cobrir-la del tot, pot sobresortir una mica Ho tapem i deixem que es faci la carn durant uns 45 minuts.
Mentrestant, prepararem la picada. Pelarem un grapat d'ametlles torrades. Unes 15-20 ms o menys.
Unes 15-20 ms o menys.
Hi posem un parell de grans d'all...i ho piquem i ho reservem. Recordeu anar donant la volta a la carn de tant en tant.
Passats el 45 minuts....s'hi pot afegir una mica d'aigua (si cal) i deixar-ho coure 30 minuts ms. Que faci xup xup....tranquilament. Passat aquest temps, notareu que la carn que est bastant tova. Mentrestant, colarem la salsa. Prepareu un passa-pur o qualsevol estri adient per aquesta funci. Abans, es convenient retirar les peces ms grosses de la salsa, que poden molestar mentre ho colem I ara, amb pacincia, poc a poc i bona lletra...anirem passant tota la salseta. Mica en mica es trituraran les parts ms grosses, i extreure'm tota l'essncia de la salsa. Perfecte. Ara aboquem aquesta salsa dins l'olla de nou. Ho reservem. Abans de continuar, passarem per la planxa els bolets. No cal fer-los massa massa, noms que comencin a torrar-se una mica. I els reservem. La carn ja est una mica ms freda. Aprofitarem per treure el cordill. Talleu el tall de carn a rodanxes d'entre 1,5 i 2 centmetres aproximadament. No seguiu les marques del cordill que enganyen. Feu les vostres porcions. Un cop tinguem el tall rod tallat, l'incorporem a l'olla on tenim la salsa. Ara ja podem encendre el foc, a mig gas. Ho courem uns 20 minuts ms.

Si considereu que el guisat necessita una mica d'aigua hi podeu afegir, per rectifiqueu tamb de sal.
Passat aquest temps, la carn estar prcticament cuita. Ser el moment d'incorporar la picada d'ametlles i all que tenem reservada.
I els bolets passats per la planxa, es clar. Ja noms ens queda deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts ms. I tindrem el nostre plat acabat.

Es important deixar reposar el guisat un mnim de 24 hores. Un cop estigui totalment fred, reserveu-lo a la nevera. La carn es tornar encara ms melosa i en general estar molt ms bo que recent fet.

Feu-mes cas. Per tant, si voleu presentar aquest plat un Diumenge l'haureu de cuinar el Dissabte...o el Divendres.
A l'endem, noms haurem d'escalfar-ho... ...i emplatar-ho. Per cert, vigileu la temperatura dels plats on servireu la carn, que es un tema que no es comenta i tamb s important. A l'hivern els passo 30segons pel microones abans d'emplatar.
Com totes les carns guisades, podeu acompanyar-la d'una base de pur de patata otrumfada.Per la guarnici tamb poder ser unes patates fregides, al forn o bullides.
I ha sucar-hi pa, eh?...que un dia s un dia.
I si podeu fer-vos amb un bon porronet de vi.....es convertir en el dinar perfecte.
Bon profit !!! Competic 1 tarda CFA Anna Muri Curs 2014-2015M Carme Vilaplana