doble. Cuando la masa esta por hundirse en el centro, esta lista para freír. Comenzar por el borde de la fuente y en forma ordenada. Tomar una Dorción con una cucharilla, estirar con os dedos ya mojados en agua tibia

con sal hasta hacer un agujero en el centro. Una vez caliente el aceite freír y dar vueltas con un palito de madera metido en el centro. Escurrir sobre papel Para servir rociar con miel o espolvorear azúcar molida.

Rosquitas Ingredientes: 60 mi. (1/4 taza) agua ligeramente tibia 30 grs. (2 cucharadas) levadura seca 0 60 grs. (4 cucharadas) levadura fresca 250 mi. (1 taza) leche tibia 1 1/4 kIs. (5 tazas) de harina 2 huevos enteros 125 grs. (1/2 taza) azúcar 50 grs. (1/2 taza) margarina REGIA derretida 1 gr. (1/2 cucharadita) sal 1 gr. (1/2 cucharadita) nuez moscada 1.000 mi. (1 litro) de aceite FINO o manteca KARINA para freír 125 grs. (1/2 taza) azúcar granulada 2 grs. (1/2 cucharadita) canela molida

Preparación: Disolver dos cucharadas de azúcar en cuarta taza de agua tibia, añadir dos cucharadas de levadura seca y remojar durante cinco minutos. Luego agregar la taza de harina y leche; mezclar todo, tapar con un repasador y dejar levar al sol o en un lugar tibio. Una vez que levo el doble, incorporar

los huevos, la margarina REGIA derretida, el resto del azúcar, sal, nuez moscada y poco a poco, el resto de el harina. Mezclar bien, hasta tener una masa homogénea, amasar hasta que reviente globitos. Colocar sobre una fuente, untar un poco de margarina, cubrir con un repasador y dejar levar. Sobre una mesa espolvoreada con harina, extender la masa y amasar hasta dejarla delgada, doblar en cuatro y nuevamente con el uslero adelgazarla. Con un corta pastas cortar redondeles y con otro más pequeño sacar el centro, para que quede en forma de roscas. Sobre un repasador espolvoreado con harina, colocar las rosquitas separadas unas de otras y dejar levar por última vez. Calentar el aceite FINO, freír hasta que estén doradas de los dos lados, poner sobre papel sábana para que absorba el resto de aceite. Todavía calientes, revolverlas sobre la mezcla de la canela y el azúcar granulada.

250 grs. (1 taza) cascara de naranja abrillantada

Preparación de la Levadura: Disolver en un recipiente hondo las dos cucharadas de azúcar, la levadura junto con cuarta taza de agua tibia, mezclar y dejar remojar cinco minutos. Agregar luego 500 mi. de agua tibia, poco a poco, los 250 grs. de harina; mezclar bien, tapar con un repasador y dejar reposar al sol hasta que leve.

Preparación de la Masa: A este preparado, incorporar el azúcar, sal, la margarina REG A, leche tibia, la cucharaoa de agua de azahar, coñac o pisco, la cucharadita de esencia de vainilla, los huevos ligeramente batidos y finalmente el harina cernida, poco a poco, mezclando bien para que no queden grumos. Sobre la mesa, amasar bastante, hasta que revienten globitos. Colocar sobre la fuente, untar margarina REGIA

encima, cubrir con un repasador y dejar levar al sol. Mezclar, las pasas, nueces, almendras y cascaras de naranjas abrillantadas, con una o dos cucharadas de harina. Una vez que la masa este hinchada, agregar todas las frutas; mezclar y dejar levar nuevamente. Luego dividir la masa en partes y formar una bola, aplastarla y colocarla en una lata enmantecada. Hacer lo mismo con los demás panes. Dejar levar una vez más. Para conservar su forma se puede poner alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, así hinchará hacia arriba. Cocinar a horno suave durante cincuenta minutos. Si desea el baño blanco, mezclar diez cucharadas de azúcar molida, una cucharada de agua hirviendo y media cucharadita de vainilla, mezclar bien y pasar con pincel los panetones todavía calientes. Puede decorarlos con pasas y frutas abrillantadas.

Pan de Molde La masa de pan base (ver pag. 6) dividirla en cuatro partes, amasar una de la partes, extenderla sobre la mesa y darle forma cuadrada, tomando de un lado enrollar, presionando bastante para eliminar el aire y dar forma de pan molde. Colocar en un molde de pan, enmantecar, untar manteca encima, cubrir con un repasador y dejar levar por última vez. Una vez que la masa haya hinchado hasta llenar el molde, llevar a horno suave por espacio de cincuenta minutos. Para hacer pan de molde de harina integral, siga el mismo procedimiento utilizando la masa de chamillos (pag. 4).

Rollo de Queso Ingredientes: 250 grs. (2 tazas) harina 10 grs. (2 cucharaditas) polvo de hornear (Royal) 30 grs. (2 cucharadas) margarina REGIA 2 grs. (1/2 cucharadita) sal 250 mi. (1/2 taza) leche 2 quesillos frescos 2 huevos

7 grs. (1 1/2 cucharaditas) azúcar

Preparación: En un bol batir las yemas con el azúcar, sal y margarina REGIA hasta obtener una crema suave. Cernir el harina y royal y añadir a la crema, alternando con la leche; batir con una cuchara de palo, mezclando suavemente y evitando manejar mucho la masa. Cubrir con un repasador húmedo y dejar reposar cinco minutos. Batir las claras a punto nieve y agregar el quesillo desmenuzado. Sobre una mesa estirar la masa y a lo largo del

centro colocar el relleno. Enrollar de manera que el borde final quede al medio del rollo, para que no quede liso. Sobre una lata enmantecada, colocar el rollo, pintar con las yemas y llevar a horno caliente hasta que este clorado.