realidad y decisión cipac... · carencias nutricionales, ya sea porque son fortificados,...

3

Realidad y Decisión

¡ATENCIÓN PROVEEDORES

DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES!LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA

ANUNCIE EN “LA HOGAZA”LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. / DISTRIBUIDA POR CORREO

CONSULTE LLAMANDO A NUESTRAS OFICINAS:

TEL. (0351)4224382 – TELEFAX (0351)4237986 / E-mail: [email protected]

a economía argentina, lleva varios años de crecimiento ininterrumpido, y con matices, losdiferentes sectores han acompañado dicho crecimiento con indicadores no siempre parejos.Si analizamos y comparamos los datos desde el al año 2002 a la fecha, vemos que todos losindicadores nos hablan de una recuperación que, en algunas franjas y rubros ha sido notable

e inédita. El sostenido fortalecimiento del mercado interno ha favorecido el desarrollo de algunos sectores,y los referidos a consumo masivo están entre ellos.

La industria del pan, íntimamente vinculada a la evolución del mercado interno, dependiente directadel poder adquisitivo y de los niveles de ocupación, de la capacidad de consumo de la mayoría de la pobla-ción, se ha visto favorecida desde este punto de vista. Igualmente que otros sectores productivos vincula-dos al mercado interno y al consumo básico, también ha debido ir adecuándose a la realidad de un nuevomercado, con nuevas exigencias y demandas.

Los cambios socioeconómicos, sumados a la velocidad de los adelantos y cambios tecnológicos, obli-gan a las empresas a un rápido proceso de adaptación a las nuevas realidades. Las pymes, en general tie-nen una capacidad de adecuación muy veloz, dadas sus pequeñas estructuras, lo que las hace muy ágilesy flexibles. Las industrias panaderas, como pyme que son en su 99%, están viviendo estos cambios, quesumados a recambios generacionales que se están produciendo en muchas empresas, necesitan de inver-sión, no solamente en maquinarías, instalaciones, tecnologías, nuevos despachos. Hay una inversión quees tan importante como las mencionadas, y que en este tiempo es vital para la supervivencia y el progre-so de las empresas: LA CAPACITACIÓN.

Desde estas páginas hemos insistido muchas veces, y lo seguiremos haciendo cuantas veces seanecesario, que la inversión en capacitación es estratégica para las empresas en esta etapa que estamosviviendo. Y cuando hablamos de capacitación, no lo hacemos solamente pensando en las habilidades téc-

L

4

nicas del personal. Tan importante como éstas, es la preparación de los empresarios y los gerentes de las indus-trias. La incorporación de las nuevas herramientas tecnológicas, nuevos métodos administrativos, instrumentosde comercialización más novedosos, la utilización del marketing, la publicidad, etc., son fundamentales. En defi-nitiva, se trata de prepararse y preparar a las empresas para continuar un camino de crecimiento, adaptarse alos nuevos tiempos y progresos.

Desde el CIPAC pretendemos acompañar este proceso, de allí que estamos ofreciendo junto a los cursos decapacitación en habilidades técnicas, una serie de módulos y cursos de capacitación para la gestión de losempresarios y gerentes de las panaderías. En otras páginas de esta edición, informamos de los cursos vigentespara este año, con bonificaciones para los socios, y con precios accesibles para todos. Entendemos que es unamanera de apoyar a la industria del pan, para que todos tengan la oportunidad de consolidar su crecimiento, ypreparar el futuro de sus empresas.

Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: [email protected]

5

PROGRAMAFORMASELECT ARGENTINA junto al Centro de

Industriales Panaderos de Córdoba brindará durante elaño 2011 un programa de formación que aporta cali-dad profesional a la gestión gerencial de empresaspanificadoras, permitiendo el desarrollo de competen-cias, habilidades y aptitudes para el crecimiento de laspersonas y las empresas generando nuevas oportuni-dades de negocios.

Nuestro programa responde a la demanda cre-ciente de profesionales que puedan, a través del pen-samiento crítico y estratégico, convertirse en los líderesde un sector en expansión asegurando calidad y exce-lencia en la gestión.

Generamos un espacio de interactuación, inter-cambio, retroalimentación de valores y experienciasempresariales, camaradería y de trabajo.

Como empresa socialmente responsable cumpli-mos un rol fundamental acompañando desde loacadémico, el desarrollo de la economía de la provinciay la apertura de nuevas oportunidades, dando susten-to académico a las empresas.

FUNDAMENTACIONLos mandos medios, se han constituido en pues-

tos críticos dentro de las estructuras de esta industria. La evolución de la tecnología aplicada, los constan-

tes cambios sociopolíticos, la crisis que afecto durante elultimo año y evolución del mercado laboral, la problemá-tica propia del sector requiere de profesionales capacesde conseguir resultados, conducir y motivar equipos detrabajo, planificar estratégicamente y tener un ampliobagaje de conocimientos tecnológicos que los pongan enperspectiva con respecto a la realidad del sector.

Es importante agregar que el puesto de Gerente exigey demanda una amplitud de criterios para la toma de deci-sión y el análisis de los resultados propios de quien gestionaoperaciones, calidad, la relación con el cliente, la tecnología,cambios constantes en los procesos; para esto requiere unaformación constante. El programa de formación de GestiónGerencial para Industrias Panificadoras tiene como objetivos:� Proporcionar a los participantes herramientas degestión novedosas y concretas que les permitan con-ducir y motivar, asegurar calidad y excelencia.

INSTITUC

ION

AL

PROGRAMA DE FORMACION GESTION GERENCIAL PARA

LA INDUSTRIA PANIFICADORA

6

INST

ITUC

ION

AL

� Desarrollar aptitudes y actitudes propias del lídergenerando capacidad para la comunicación, adaptación alos cambios, resolución de conflictos, criterio crítico yestratégico, manejo de nueva tecnología e involucramien-to en los resultados.

�Conocer el manejo de herramientas de última gene-ración y adquirir experiencia en las operaciones propias deuna empresa Panificadora, así también como aprovechar almáximo los recursos, pudiendo medir, evaluar y resolver.

� Gestionar las finanzas y políticas comercialesestratégicas.

� Evaluar y medir proyectos de inversión.

Duración: Un total de 96 hs.Clases: Todos los lunes de 19.30 a 21.30 hs., en SedeCIPAC Maipu 250 - Aula de CapacitaciónInicia: 5 de Abril de 2011Socios: 4 cuotas de $300.-No Socios: 4 cuotas de $375.-

PROGRAMA:

MODULO I: GESTIÓN GERENCIAL Conducción y liderazgoDirección de empresas familiaresPlanificación estratégica de PYMES Control de gestión

MODULO II: GESTION ADMINISTRATIVA BASICAEstructura de las organizaciones de empresas panificadorasContabilidad básica Iniciación en la contabilidad de costosPlanificación y presupuestación económica y financieraLegislación y práctica impositiva

MODULO III: GESTION Y DIRECCION DE RECURSOSHUMANOS Trabajo en equipoDelegación efectiva Comunicación efectivaMotivación y negociaciónTécnicas de selección de personalEvaluación de desempeñoDesarrollo de carreras profesionalesCompensaciones y prestaciones al personalIncentivos no remunerativos

MODULO IV: GESTIÓN COMERCIAL DE EMPRESASPANIFICADORASComportamiento del consumidorMétodos y técnicas de investigaciónTécnicas y estrategias comercialesEstrategias de preciosPosicionamiento, difereciación y desarrollo de marcaMarketing relacional y promocional

8

INST

ITUC

ION

AL

MODULO V: HIGIENE, SEGURIDAD, CALIDAD, LOGISTICA Y DISTRIBUCIONProcesos de calidadBuenas prácticas de manufacturaProcesos de normasPlanificación y programación de personalEstrategias de contingenciasOcupación y productividad Almacenamiento y traslado de mercaderíaLogística de distribución

MODULO VI: MARCO LEGAL Y REGULATORIO Régimen legal vigente para empresas panificadorasPlanes de nacionales y provinciales de promociónPolíticas de compensacionesContratos de trabajoModalidad de empleoRiesgos de trabajo

9

INSTITUC

ION

AL

CURSO

InicioInscripciones

DuraciónLugarCupo

Dia de dictadoHorario

Costo SociosCosto No Socios

CURSO

InicioInscripciones

DuraciónLugarCupo



Capacitación para EmpresasCURSOS CIPAC 2011

Vision estrategica y comercial de empresas panificadoras Liderazgo Organizacional MayoAbril/Mayo2 mesesCIPAC30 personasmartes y jueves19,30 a 21,30$480$560

Aprender a delegar / Traspado de mado y gestion del cambio dentro de la indsutriaJunioMayo/Junio1 mesCIPAC30 personasmartes y jueves19,30 a 21,30$480$560

INST

ITUC

ION

AL

10

Gestion estrategica de Recursos Humanos Selección de personal, Motivacion y compensacionesJulioJunio/Julio2 mesesCIPAC30 personasmarttes y jueves19,30 a 21,30$550$640

Higiene y seguridad en la industria panificadora Logistica y trazabilidadde alimentosAgostoJulio/ Agosto1 mesCIPAC30 personaslunes y miercoles19,30 a 21,30$480$560

CURSO

InicioInscripciones

DuraciónLugarCupo



CURSO

InicioInscripciones

DuraciónLugarCupo



INSTITUC

ION

AL

11

Liquidacion de sueldos

SetiembreAgosto/Setiembre2 mesesCIPAC30 personaslunes y miercoles19,30 a 21,30$550$640

Organización y gestion administrativa basica para la industria

OctubreSetiembre/Octubre2 mesesCIPAC30 personaslunes y miercoles19,30 a 21,30$480$560

CURSO

InicioInscripciones

DuraciónLugarCupo



CURSO

InicioInscripciones

DuraciónLugarCupo



CONSULTAS E INSCRIPCIONES: Centro Industiales Panaderos y Afines de Córdoba - C.I.P.A.CAv. Maipú 250 - Local 12 - Centro - Córdoba - TEL. (0351) 4224382 – TELEFAX (0351)4237986

E-mail: [email protected] - Web Site: www.cipac.org.ar

12

AGENDAR!!!!

FIESTA ANUAL DE LOS INDUSTRIALES

PANADEROS

SÁBADO 12 DE NOVIEMBRE !!!

AGENDAR!!!!

FIESTA ANUAL DE LOS INDUSTRIALES

PANADEROS


INST

ITUC

ION

AL

14

"La tendencia a la AlimentaciónAlimentación Saludable. Secretaría de Industria. Secretaria de Alimentos. CFI Declarado de Interés por la Legislatura de la Provincia de Córdoba.

Consultor responsable Lic. en Nutrición Liliana Barbero

Colaboradores: Aldeco C, Cesar G, Ebry N. y Perez V.

[email protected]

INET

RES

GEN

ERA

L

El proyecto solicitado por la Secretaría de Industria y laSubSecretaría de Alimentos del Gobierno de la Provincia deCórdoba, y financiado por el Consejo Federal de Inversión(CFI), tuvo como objetivo la elaboración de un diagnósticointegral sobre la industria alimenticia, el contexto legislativoen que se encuentra y la visión y conocimiento que tiene lapoblación sobre el tema.

El "Estudio para el desarrollo de la industria alimenticiade productos más saludables, y diseño de estrategias de mar-keting social responsable aplicadas a la educación alimenta-ria en las escuelas e información al consumidor", llevado acabo recientemente en nuestra provincia, indica que laindustria alimenticia, aunque no tiene un desarrollo signifi-cativo en materia de Alimentos Saludables, EN EL MEDIANOPLAZO sí vislumbra un futuro prometedor.

Intentando aunar criterios se plantea la siguiente defi-nición de Alimentos Saludables: "Son los que además de

garantizar nutrientes e inocuidad, favorecen la prevención deenfermedades crónicas no transmisibles (obesidad, diabetes,enfermedades coronarias, cáncer, etc.) y las relacionadas concarencias nutricionales, ya sea porque son fortificados, enrique-cidos o mejorados agregando funcionalidad, o bien porque lereducen nutrientes que pueden resultar nocivos a la salud comoel sodio, las grasas, etc."

Principales resultados� Es real que las condiciones de producción difieren entreuna gran empresa y una Pyme, pero sí queda claro que, sinimportar la envergadura, el nivel de conocimiento sobre eltema no es el óptimo. � Hay de manera generalizada una asociación de lo saluda-ble con lo inocuo (garantía de que no hará daño al consumi-dor por los cuidados higiénico sanitarios) y hasta ahí es a loque llegan la mayoría de los esfuerzos por mejorar la pro-ducción de los alimentos.

15

Saludable, está en alza"

� Para la población cordobesa, su visión sobre la forma enque nos alimentamos, evidencia similares características parael mismo problema; la falta de información atenta contra laalimentación saludable.� Aunque cuatro de cada diez empresas fabrican al menosun alimento más saludable en Córdoba, no representa en loabsoluto un porcentaje importante de la producción alimen-ticia de la provincia. Entre las razones que dieron los empre-sarios destacaron que actualmente no hay un nicho de mer-cado que justifique generar oferta. Aducen no poder invertirsobre lo incierto y opinan que sus clientes no demandan ali-mentos saludables, ya que según ellos: "…prefieren sabor acalidad nutricional…" concepto totalmente erróneo al eva-luar las producciones de alimentos saludables de otros paísesdel mundo.� Entre los principales obstáculos mencionados por losindustriales están los altos costos de producción y baja ren-tabilidad que deviene de elaborar alimentos más saludables.� Otros aspectos se refieren a la falta de información y con-cientización de los consumidores, necesidad de acceso a cré-ditos blandos y capacitación para las industrias.

Hay dos retos en el dilema de mejorar lo que comemos: Mayor oferta de alimentos saludables e Interés de lapoblación en mejorar el consumo. A su vez, el Estado y la sociedad toda deben aportar a ésta

tendencia mundial, ya sea accediendo o facilitando informa-ción pertinente, fomentando buenas prácticas de produc-ción y de consumo, generando nuevas reglas de juego quemejoren un estilo de alimentación que necesita atención.

Desafíos:� Es real la actual falta de mercado en la materia, provocadapor un consumidor que se encuentra desinformado de larelación entre los alimentos y la salud, y con pocas herra-mientas disponibles para mejorar su cultura alimentaria. Peroexiste entre los industriales una visión positiva sobre el buenmomento que atraviesa la producción de alimentos enArgentina y sobre la marcada tendencia mundial hacia losproductos más saludables.� La incorporación en las empresas de profesionales especí-ficos del área dedicados a cuidar la calidad nutricional ali-mentos, es una de las necesidades al corto plazo, aunque yavarias empresas han incorporado Lic. en Nutrición en su staff.� Fomentar el consumo interno y el acceso a los mercadosinternacionales de los productos saludables, implicaría unaclara oportunidad de negocios para la industria alimentaria. � Generar conocimiento y conciencia en la población, edu-car y comunicar responsablemente, son los principalesdesafíos que deberá encarar no sólo las instituciones públi-cas sino las privadas con el objetivo común de mejorar la ali-mentación saludable y por lo tanto la calidad de vida.

16

Ya comenzaron los cursos en nuestra Escuela

de Capacitación, y con mucha concurrencia de

alumnos. Debido a las obras que se están realizan-

do en la sede, hubo que demorar unos días el ini-

cio, pero ya estamos a full.

Como siempre, hemos renovado algunas

cosas. Por un lado, en la parte en donde se enseña

panadería, contamos con un nuevo Horno rotati-

vo, nueva amasadora y batidora. Y seguimos avan-

zando en la preparación del sector adonde fun-

cionará los curso de Decoración de Tortas, y de

Chocolatería.

INST

ITUC

ION

AL

ESCUELA DE CAPACITACION

18

Siempre que se avecinan tiempos electorales,

los candidatos y dirigentes políticos se acercan por

las cámaras empresarias. Ya sea para hacer conocer

sus propuestas, o para escuchar la situación del sec-

tor o los reclamos que se plantean, es una buena

práctica democrática. Y desde el CIPAC, como siem-

pre, se recibe a todos los dirigentes, sin diferenciar

sus pertenencias partidarias, y con todos se conversa.

El martes 5 de abril, previa solicitud de reunión,

se acercaron a reunirse con la Comisión Directiva los

dirigentes de la UCR RubénMartí y Oscar Rigatzio.

Con ellos se intercambiaron opiniones, se les

informó y entregó por escrito algunos de los recla-

mos que tenemos para los gobernantes.

Estuvieron presentes la mayoría de los directi-

vos del CIPAC, y los nombrados dirigentes vinieron

en representación de los equipos técnicos de la UCR.

DE VISITA EN EL CIPACIN

STITU

CIO

NA

L

VENDOAMASADORA LARGA DE 14 BOLSAS

ESPECIAL PARA PAN INGLESEN PERFECTO ESTADO

HORNO ROTATIVO MARCA WALCOGRANDE 60 X 80

ENPERFECTO ESTADO

Llamar a los tel:0351-4712424 - 0351-155906602

20

Como todos los años, las empresas promocionan sus productos, y para ello utilizan las instala-

ciones de nuestra escuela. En este caso, CALSA y TODO PANIFICACION SRL , realizaron incurso y

demostración de productos de Pascua. Con una nutrida concurrencia, el Técnico de CALSA

desarrolló con solvencia la elaboración de los productos.

CALSA Y TODO PANIFICACION:IN

STITU

CIO

NA

L

21

Princor S.R.L. La Casa del PanaderoRIO TERCERO: Ricardo Güiraldes 73 - CP: 5850 - Tel: 03571 - 427246

CÓRDOBA: Potosí 1340 - Bº Pueyrredón - CP: 5000 - Tel: 0351 - 4533311E-mail: [email protected]

RECUERDE!!!!FIESTA ANUAL

DE LOS INDUSTRIALESPANADEROS


RECUERDE!!!!FIESTA ANUAL

DE LOS INDUSTRIALESPANADEROS


22

Nombre o Razón Social ............................................................................................................................................................

Nombre del Establecimiento .................................................................................................................................................

Domicilio: Calle .............................................................................. Nº.................... Tel.:.....................................................

Barrio ............................................................................... Localidad .......................................................................................

INTEGRANTES DE LA RAZON SOCIAL

Apellido y Nombre Nº Doc. F. Nac. Lugar Nac.

Fecha de la Solicitud de Ingreso ......................................................

.......................................................................................

Firma - Aclaración - Nº Doc.

INFORME DE SECRETARÍA Y TESORERÍA

Resolución de Comisión Directiva: ...........................................................................

OBSERVACIONES ......................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................................

SOLICITUD DE INGRESODE SOCIOIN

STITU

CIO

NA

L

24

REC

ETA

S

INGREDIENTESNueces 1 taza Miga de pan BD taza Azúcar ½ Taza Huevos 4

PROCEDIMIENTOSe saca el pellejo a una taza de nueces, se quiebran en unmortero hasta que quedan como un frangollo.

Se baten las yemas de huevo con el azúcar, durante 10minutos se agregan las nueces, la miga de pan desmenuzaday por último las claras batidas a nieve mezclando perfecta-mente, se pone inmediatamente en un molde enmantecadoy se cocina al horno en baño maría.

Se sirve frío con una crema a la vainilla.

Budín de Nueces

26

REC

ETA

S Tarta de dulce deleche y cocoINGREDIENTESMasa briseé sin hornear 2 u.-Crema Pastelera 400 grs.-Azúcar 100 grs.-Huevos 50 grs.-Miel 30 grs.-Coco Rallado 200 grs.-Dulce de Leche C/necesaria.-Frutos secos (almendras o nueces) C/necesaria.-

PROCEDIMIENTOEstirar la masa briseé, hasta lograr una altura de aproximada-mente 1 cm. Forrar moldes para tartas con esta masa.Aparte:Mezclar en un bol la crema pastelera, azúcar, huevos, miel ycoco rallado. Unir todos los ingredientes muy bien y colocardentro de una manga con pico rizado.

ARMADOSobre la base de la tarta, colocar una generosa capa de dulcede leche, cubriendo bien toda la superficie.Con el relleno de la manga, hacer copos o espiral sobre lacapa de dulce de leche.Decorar con almendras o nueces enteras y hornear.Horno: 180º C.Tiempo: 15 a 20 minutos.Una vez frío, desmoldar, pintar con jalea de brillo y terminarlos laterales de la cubierta con copitos rizados de dulce deleche.

Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: [email protected]

realidad y decisión cipac... · carencias nutricionales, ya sea porque son fortificados,...

Documents