ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL.

INSTITUTO DE CIENCIAS QUIMICAS Y AMBIENTALES.

QUIMICA GENERAL I.CONCURSO SEMESTRAL DE

EMPRENDIMIENTO, CIENCIA Y TECNOLOGIA, CSECT.

REACTIVOS PARA LOS PRODUCTOS DEL CONCURSO

GRUPO N.-6INTEGRANTES:•PEDRO QUESADA

GUTIERREZ•LUIS VACA SALAZAR

BORAX:El bórax (Na2B4O7·10H2O, Borato de sodio o Tetraborato de sodio) es un compuesto importante del boro. Si se deja reposar al aire libre, pierde lentamente su hidratación y se convierte entincalconita (Na2B4O7 •5 H2O). El bórax comercial generalmente se deshidrata en parte.

Nombre:El origen del nombre es del latín medieval borat, que viene del árabe buraq.

Sinónimos: Bórax, Tetraborato de disodio decahidratado, biborato de sodio decahidratado, Bórax deca, Bórax 10 mol.

CARACTERISTICAS DEL BORÁX:CARACTERISTICA:

Grupo Boratos

Sistema Cristalino Monoclínico, 2/m / Cristales prismáticos, en formas celulares, en masa o incrustaciones

Dureza 2 – 2.5

Densidad 1.71 g/cm3

Color De blanquecino a traslúcido; blanco, gris claro, también con tintes ligeros de azul, verde y

amarillo

Brillo Vítreo

Propiedades físicas

Exfoliación perfecta; fácilmente soluble en agua; sabor alcalino dulce.

Propiedades químicas

Anfótero en solución, disuelve óxidos metálicos cuando este compuesto se fusiona con ellos.

Tiene un mejor comportamiento disolutivo si el pH está entre 12 y 13, formándose sales de BO2-

en ambiente alcalino.

OBTENCION DEL BORÁX:Origen:• El bórax se origina de forma natural en los depósitos

de evaporita producidos por la evaporación continua de los lagos estacionarios. Los depósitos más importantes se encuentran cerca de Boron, California y de otros lugares del sudoeste americano, en las lagunas salinas en Bolivia, el Desierto de Atacama en Chile, y el Tíbet. El bórax también se puede sintetizar a partir de otros compuestos del boro.

APLICACIONES DEL BORÁX:

Cristal: • Usos farmacéuticos, de laboratorio e industriales.• Mejorar la resistencia de las piezas de cristalería

a los líquidos lavavajillas.• En la fibra de vidrio flexible, se emplean para

reforzar los plásticos utilizados en los sectores de la construcción, productos electrónicos, del automóvil y en el mercado de los deportes y el tiempo libre.

APLICACIONES DEL BORÁX:

Usos industriales:• Componente de detergentes• Ingrediente de esmaltes• Componente de cristal, cerámica.• Insecticida para matar hormigas y pulgas• Preparados para aplicaciones agrícolas.• La amortiguación, la absorción de neutrones, la

formación de éster y la estabilización enzimática.

TOXICIDAD DEL BORÁX• OJOS: Irritación, dolor, conjuntivitis e inflamación. • PIEL: Irritación, sequedad, dolor.• INGESTIÓN: Dolor abdominal, diarrea, vómitos,

pérdida de apetito, espasmo muscular. • INHALACIÓN: Irritación, sequedad membranas

mucosas, enrojecimiento de la lengua, edema pulmonar, agrietamiento de los labios. Puede causar deficiencia respiratoria.

• EFECTOS CRÓNICOS: El contacto prolongado o repetido con la piel puede producir dermatitis. La sustancia puede tener efectos sobre la piel por ingestión. Puede producir disfunciones en la fertilidad. El contacto visual prolongado o repetido puede causar conjuntivitis.

COLORANTES DE ALIMENTOS:

• Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.

CARACTERÍSTICAS DE LOS COLORANTES:

• Ser inocuo (que no hace daño)• Constituir una especie química definida y pura.• Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la

mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.

• Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.• Poseer compatibilidad con los productos que deben

teñir.• No poseer olor ni sabor desagradables.• Ser lo más económico posible.

TIPOS DE COLORANTES:• Se pueden distinguir a que grupos pertenecen según su

estructura química, son: azoicos, xanténicos, quinoleínicos, trifenilmetánicos, indigoides, ftalocianínicos, etc.

• En función de los resultados obtenidos de estudios toxicológicos, se ha hecho la siguiente clasificación:

• Categoría A Colorantes admitidos para uso alimentario.• Categoría B Colorantes que no han sido lo

suficientemente estudiados para ser incluidos en A.• Categoría C Colorantes no estudiados de forma

exhaustiva, pero de los cuales se tienen muchos datos obtenidos, algunos de ellos, pueden tener efectos cancerígenos.

• Categoría D Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo, datos referentes a su posible toxicidad.

TOXICICIDAD DE LOS COLORANTES:

• Normalmente la toxicidad de un colorante, está relacionado con su absorción. El grado de seguridad requerido, depende de los campos de aplicación y frecuencia del uso. No es lo mismo, la toxicidad de un colorante, utilizado en jabones, cremas y otros productos aplicados en la superficie corporal, que aquélla que se pueda producir cuando el colorante es ingerido en medicamentos o alimentos.

• El consumo excesivo de conservantes, aditivos colorantes, aromatizantes, etc. Además de su toxicidad, sus  componentes químicos -en dosis altas- actúan como destructores de los micronutrientes. Es además conocido que algunos conservantes y aditivos pueden tener efectos cancerígenos además de provocar dermatitis, asma, alergias, alteraciones digestivas, etc.

USOS DE LOS COLORANTES:En alimentación• La mayoría de los alimentos del mercado llevan

colorantes artificiales. Además los productos que lo usan son: caramelos, refrescos, alimentos para animales, gelatinas, helados, ciertos postres, cereales, panes, snacks, salchichas (su superficie), condimentos para ensaladas. La industria de refrescos es la que más colorantes alimentarios emplea.

Fuera de la industria alimentaria• Algunos artistas los usan para pintar sus obras,

especialmente en variantes como la pintura corporal.• Los colorantes alimentarios pueden usarse

para teñir tejidos, pero no suelen soportar bien el lavado cuando se usan sobre algodón, cáñamo y otras fibras vegetales.

LISTA DE CIERTOS COLORANTES:Colorantes alimentarios naturales:

• Curcumima E-100: La coloración que se obtiene es amarilla y amarilla-anaranjada.

• Riboflavina E-101ª: La coloración que se obtiene es amarilla.• Clorofila E-141: La coloración que se obtiene es verde.• Carmín Cochinilla E-120: Se llama en efecto comúnmente

carmín a un colorante rojo natural que se extrae de la hembra de la cochinilla Coccus Cacti.

• Caramelo, elaborado con azúcar caramelizada, usado en productos de cola y también en cosméticos.

• Semilla de achicote, roja anaranjada.• Un tinte verde obtenido de algas Chlorella.• Zumo y polvo de remolacha.• Azafrán.• Pimentón.• Zumo de saúco.

CONSERVANTES:

• Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).Los conservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un límite oficial.

TÉCNICAS DE CONSERVACION:

Las Técnicas de conservación de los alimentos corresponden a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal. Entre las cuales constan:

• Desecación o deshidratación/ Pasteurización• Adición de sal y ahumado• Congelación• Enfriado y envasado al vacío• Conservación por medios químicos• Concentrado de azúcar• Encurtidos

CARACTERISTICAS DE LOS CONSERVANTES:

• La conservación se define generalmente como el método empleado para preservar un estado existente o para prevenir posibles daños debidos a la acción de agentes químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos).

• Para el consumidor, la mayor amenaza procede del deterioro o incluso toxicidad de los alimentos, debido a la acción nociva de microorganismos en su interior (por ejemplo, bacterias, levaduras o moho). Algunos de estos organismos segregan sustancias tóxicas (“toxinas”), peligrosas para la salud humana y que pueden llegar a ser mortales.

USOS DE LOS CONSERVANTES:• Se sabe con certeza que más del 20% de todos los

alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos y, por otra parte, estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor, por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro.

LISTA DE CONSERVANTES CON SUS TOXICIDADES

CódigoProcedencia del aditivo y productos en que aparece

Efectos conocidos sobre la salud

E 214 Para-hidroxibenzoato de etilo. Se encuentran en mayonesas, salsas preparadas, dressings de carnes, conservas de pescado y mariscos,

mostaza, mazapanes, papas y verduras, repostería base para platos preparados.

En cantidades mínimas alteran los sabores propios de los alimentos. Además son las

sustancias que más alergias producen en comparación con

otros aditivos.

E 219 Derivado sódico del éster metílico del ácido

parahidroxibenzoico.

E220 Anhidrido sulfuroso o dióxido de azufre

El azuframiento, en cantidades inferiores a 50 mg./kg. No debe

declararse en la etiqueta. Así, los siguientes alimentos pueden contenerlo:

jugo de limón o naranja, mermeladas, vinagres, encurtidos y productos de pastelería. En cantidades de hasta 2.000 mg./kg. Debe declarase su

adicción. Así lo contienen las frutas escarchadas, las frutas secas, gelatinas

puré de papas, sopas preparadas, compotas, etc. En el vino no existe

obligación de delcarar el SO2 en las etiquetas. En las cervezas suele existir

hasta 10 mg./l. de SO2 debido al extracto de lúpulo que contienen, ya

que el mismo es tratado con SO2.

La dosis máxima ingerible, según la legislación actual, del E220 y sus derivados es de 0.7 mg. por kg. de peso. Para los expertos críticos estos límites

son demasiado altos, ya que un niño de 6 años puede superar la dosis al comer solo 10 mg. de fruta seca (orejones por

ejemplo). El impacto sobre la salud, del E220 y sus derivados es muy negativo. La vitamina

B1 es aniquilada y se ha probado que el SO2 tiene una acción mutante sobre cultivos de células de mamíferos. Se

sospecha su acción cancerígena.

E221 Sulfito sódicoE222 Sulfíto ácido de sodio

E223 Disulfito sódico, metabisulfito sódico o pirosulfito sódico.

E224 Disulfito potásico metabisulfito potásico o pirosulfito potásico

E226 Sulfíto Cálcico

E227 Sulfíto ácido de calcio

LISTA DE CONSERVANTES CON SUS TOXICIDADES

CódigoProcedencia del aditivo y productos en que aparece

Efectos conocidos sobre la salud

E236 Ácido fórmico Se encuentran en productos elaborados con pescado y en jugos industriales (cremogenados) que

luego se usan para preparar néctares y jugos; también se hallan en

golosinas y encurtidos.

Su posible toxicidad no ha sido suficientemente estudiada. Se sospecha que el ácido fórmico sea tóxico, por lo que esta

prohibido en varios países, sin embargo para la C.E.E. es válido.

E237 Formiato sódico

E238 Formiato cálcico

E250 Nitrito sódicoEmpleados esencialmente para

conservar y salar jamones, salchichas, morcillas, quesos, conservas de

pescado ( anchoas, arenques) y otros embutidos.

En el organismo el nitrato pasa frecuentemente a nitrito, y éste puede

combinarse fácilmente con sustancias de los alimentos y generar las peligrosas

nitrosaminas cancerígenas. Los nitritos pueden desencadenar alergias. En lactantes

puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis.

E251 Nitrato sódico

E252 Nitrato Potásico

E280 Ácido propiónicoSe encuentra básicamente en el pan y

la repostería envasada, tartas, pasteles, y galletas.

En principio son eliminados por el cuerpo como los ácidos grasos comunes, pero las

ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollaron tumores.

E281 Propionato sódico

E282 Propionato cálcico

E283 Propion, potásico

NatamicinaAntibiótico añadido a la superficie de

ciertos quesos.

Aunque no se ha prohibido el uso de antibióticos como conservantes, no es

recomendable según científicos críticos.

FIN DE LA PRESENTACION: