ORIGEN Y EVOLUCIONDEL CERDO MODERNO

H I S T O R I A

Domesticación

Utilización de desechos

Traído a América en 1500

Cerdos productores de grasa

Cambios en las necesidades de producción

Gran preocupación por la salud

T A X O N O M Í A

Orden: Artiodactyla

Suborden: Suiformes

Familia: Suidae

Genero: SusSus

Especie:Especie: scrofa

Jabalí Europeo Jabalí Asiático(Sus scrofa) (Sus indicus)

(Sus vittatus)

Razas de Cerdos

87 reconocidas 225 tipos o variedades

Cambios en Conformación

30 %30 % 70 %70 %

Hasta 1850Hasta 1850

LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS

50 %50 % 50 %50 %

Del 1850 al 1960Del 1850 al 1960

LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS

70 %70 %30 %30 %

Cerdo actualCerdo actual

LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS

La evolución en la alimentación y en la genética, cambiaran la constitución corporal de los cerdos,

atendiendo a las exigencias del consumidor

60 % Carne Magra60 % Carne Magra1 cm Grasa Dorsal1 cm Grasa Dorsal

48 % Carne Magra48 % Carne Magra6 cm Grasa Dorsal6 cm Grasa Dorsal

19701970 HoyHoy

Hoy, el cerdo tiene mucho menosgrasa y colesterol

Hoy, el cerdo tiene mucho menosgrasa y colesterol

RAZAS MODERNAS DE CERDOS

CERDO CRIOLLO

Y O R K S H I R E

L A N D R A C E

D U R O C

H A M P S H I R E

P I E T R A I N

B E R K S H I R E

C H E S T E R W H I T E

L A R G E W H I T E

P O L A N D C H I N A

S P O T

T A M W O R T H

H E R E F O R D

I B E R I C O

M E I S H A N

F E N G I N G