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ORIGEN Y EVOLUCIONDEL CERDO MODERNO
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H I S T O R I A
Domesticación
Utilización de desechos
Traído a América en 1500
Cerdos productores de grasa
Cambios en las necesidades de producción
Gran preocupación por la salud
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T A X O N O M Í A
Orden: Artiodactyla
Suborden: Suiformes
Familia: Suidae
Genero: SusSus
Especie:Especie: scrofa
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Jabalí Europeo Jabalí Asiático(Sus scrofa) (Sus indicus)
(Sus vittatus)
Razas de Cerdos
87 reconocidas 225 tipos o variedades
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Cambios en Conformación
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30 %30 % 70 %70 %
Hasta 1850Hasta 1850
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS
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50 %50 % 50 %50 %
Del 1850 al 1960Del 1850 al 1960
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS
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70 %70 %30 %30 %
Cerdo actualCerdo actual
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS
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La evolución en la alimentación y en la genética, cambiaran la constitución corporal de los cerdos,
atendiendo a las exigencias del consumidor
60 % Carne Magra60 % Carne Magra1 cm Grasa Dorsal1 cm Grasa Dorsal
48 % Carne Magra48 % Carne Magra6 cm Grasa Dorsal6 cm Grasa Dorsal
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19701970 HoyHoy
Hoy, el cerdo tiene mucho menosgrasa y colesterol
Hoy, el cerdo tiene mucho menosgrasa y colesterol
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RAZAS MODERNAS DE CERDOS
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CERDO CRIOLLO
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Y O R K S H I R E
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L A N D R A C E
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D U R O C
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H A M P S H I R E
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P I E T R A I N
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B E R K S H I R E
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C H E S T E R W H I T E
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L A R G E W H I T E
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P O L A N D C H I N A
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S P O T
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T A M W O R T H
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H E R E F O R D
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I B E R I C O
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M E I S H A N
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F E N G I N G