Química Unidad 2. Estructura de la Materia Evidencia de aprendizaje

¿Qué hago con el aceite de cocina usado?

Por: Alma Delia Pérez Mercado (AL12500958)

Objetivo: Dar a conocer entre la comunidad de El Dorado, Huehuetoca, los

alcances de la contaminación por aceite de cocina e informar sobre las opciones

de reciclado o reutilizado del mismo.

Justificación:

Esta investigación aporta información valiosa que podrá ser utilizada por las

amas de casa principalmente para que ellas eviten la contaminación del agua y

de las tuberías de sus propias viviendas con el desecho del aceite de cocina

usado.

En el enfoque de carrera Ingeniería en Tecnología Ambiental, este trabajo

da un aporte valioso al estudiante, ya que le permite conocer las consecuencias

de la contaminación por aceite de cocina (producto químico) y con base a sus

conocimientos del área química podrá ofrecer soluciones a este problema.

Marco teórico

¿Qué es el aceite de cocina?

El aceite de cocina es grasa de origen animal  o vegetal que suele

permanecer en estado líquido a temperatura ambiente.

Los aceites vegetales están compuestos por ácidos grasos (lípidos) de

diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes

características, son las que confieren diferentes propiedades a los aceites

existentes.

El aceite vegetal, es una sustancia que se ha obtenido de frutos con alto

contenido de ácidos grasos, como la oliva, el coco o la palma. También puede ser

extraído de semillas con las mismas características, como la de girasol. A este tipo

de semillas se le denomina oleaginosas.

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Algunos tipos de aceites vegetales incluyen los de oliva,  palma,  soja, 

colza,  semilla de calabaza, maíz, girasol, cártamo, cacahuate, semilla de uva,

sésamo, argán y de salvado de arroz, principalmente.

En cocina, el término genérico «aceite vegetal» se usa para etiquetar un

producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por

una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz, soja o

girasol.

Características de los aceites vegetales

El estado habitual de los aceites vegetales es líquido, a temperatura

ambiente. Caso contrario de las grasa de origen animal que debido a su alto

contenido de ácidos grasos saturados presenta un estado sólido a temperatura

ambiente.

El aceite de palma, aun siendo de origen vegetal, es tan saturado en su

composición que permanece en estado sólido a temperatura ambiente. También

existen productos obtenidos a partir de aceites vegetales en estado sólido, debido

a la hidrogenación de sus ácidos grasos, un ejemplo son las margarinas

vegetales.

Como sustancias químicas, los aceites se componen de átomos y

moléculas, en cuya composición destacan el carbono y el hidrógeno, poco oxigeno

y, en ocasiones, otras sustancias, pero en general se establecen en dos grandes

grupos.

Los aceites mono saturados, tienen una composición molecular débil y por

lo tanto no son resistentes a las altas temperaturas, como el aceite de oliva,

cacahuate, cártamo, almendras y aguacate, entre otros.

Los aceites poli saturados, que contienen más átomos y, por consiguiente,

su liga molecular es más resistente, son los más saludables para cocinar a

temperaturas elevadas, tanto como para freír sin que se revienten sus átomos.

Destacan por ello los aceites de girasol, maíz y soya.

Calentar un aceite cambia sus características. Algunos aceites que son

saludables a temperatura ambiente pueden volverse perjudiciales cuando se

calientan por encima de ciertas temperaturas. Al elegir un aceite para cocinar, es

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por tanto importante tener en cuenta su tolerancia al calor, y usar el adecuado

para el uso que se le vaya a dar.

El aceite de palma contiene más grasas saturadas que los de colza, maíz,

lino, soja, cártamo y girasol. Por tanto, el aceite de palma puede soportar mejor las

temperaturas altas del proceso de fritura y la oxidación respecto a los aceites muy

insaturados. Desde principios del siglo XX, el aceite de palma se ha sido cada vez

más usado por la industria alimentaria gracias a que permanece estable en frituras

y horneados incluso a temperaturas muy altas, y por su alto contenido en

antioxidantes naturales.

Almacenaje y conservación del aceite

Refinados o no, todos los aceites son sensibles al calor, la luz y la

exposición al oxígeno. El aceite rancio tiene un olor desagradable y un gusto acre,

y su valor nutricional queda muy menguado. Para retrasar el enrancia miento,

suele aplicarse un gas inerte, normalmente nitrógeno, al espacio restante del

envase justo tras la producción. Este proceso se denomina inertización.

La vitamina E es un antioxidante natural que también puede añadirse a los aceites

de cocina para evitar su enrancia miento.

Todos los aceites deberían guardarse en el refrigerador o en un lugar seco

y fresco. Los aceites pueden espesar, pero recuperan su fluidez si se dejan

reposar a temperatura ambiente. Para evitar los efectos negativos del calor y la

luz, los aceites deben sacarse de su lugar de almacenaje solo el tiempo

imprescindible para su uso. Los aceites refinados ricos en grasas mono

insaturadas aguantan hasta un año (si son de oliva, hasta varios años), mientras

los ricos en grasa poli insaturadas se conservan unos seis meses.

Por el contrario, los aceites saturados, como los de coco y palma, tienen

una vida mucho más larga y pueden almacenarse a temperatura ambiente. Su

falta de grasas poli insaturadas hace que sean más estables.

Aceite de cocina usado

El desecho adecuado del aceite de cocina usado es una importante

preocupación en la gestión de residuos. El aceite es más ligero que el agua y

tiende a esparcirse en grandes membranas finas, que es difícil eliminar y que

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dificultan la oxigenación del agua, lo que puede matar a los seres vivos de los ríos.

Debido a ello, un solo litro de aceite puede contaminar más de mil litros de

agua. Esta cantidad representa el agua que toma una persona promedio durante

un año. Además, el aceite puede solidificarse en las tuberías y funciona como un

imán para otros desechos, provocando atascos. Debido a ello, el aceite de cocina

nunca debe desecharse por el fregadero o el retrete.

La forma adecuada de desechar el aceite de cocina usado es depositarlo en

un envase sellado y tirarlo junto con la basura normal o bien desecharlo en

un punto limpio. El aceite de cocina, con el tratamiento adecuado, puede

convertirse en jabón, fertilizantes y hasta combustible para vehículos diesel.

Otra opción es reciclar el aceite y evitar tirarlo. Se aconseja que el aceite de

cocina usado lo pongas en una botella de plástico y lo lleves a un centro de acopio

especializado, en donde le darán un tratamiento correcto a estos residuos.

La mayoría de las empresas que se dedican a esta actividad transforman el

aceite en Biodiesel, lo que se convierte en una acción doblemente ecológica, ya

que además de evitar la contaminación en el agua, se produce un biocombustible

que no emite gases de efecto invernadero en su combustión, a diferencia de los

más dañinos combustibles fósiles como el petróleo, gas y carbón.

Otra forma de reutilizar el aceite de cocina es fabricando nuestro propio

jabón en casa, esto se logra de una forma muy sencilla. A continuación se

presenta la receta1:

INGREDIENTES

2 litros y medio de aceites usados

2 litros y medio de agua

Medio kilo de sosa cáustica

PREPARACIÓN

1.- Guardar el aceite usado hasta juntar dos litros y medio, no importa el

tipo, puede ser soja, oliva, girasol u otras semillas, después de pasarlo por un

colador para quitarle las impurezas y residuos.

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2.- Llenar un refractario con dos litros y medio de agua. Para fabricar panes de

jabón de colores se puede añadir al agua colorante vegetal.

3.- En un lugar ventilado, diluir en el agua medio kilo de soda cáustica y un

puñado de sal. Se producirá una reacción química "exotérmica" (calor) que

requiere algunas horas hasta que se enfrié. La sosa cáustica es un material que

daña la piel si se pone en contacto directo con ella. Por eso es recomendable

utilizar guantes y lentes protectores.

4.- Se vierte lentamente el aceite sobre la mezcla líquida llamada también

"lejía cáustica", revolviendo en forma permanente (siempre para el mismo lado,

porque de lo contrario se puede "cortar" el jabón).

Se calienta la mezcla hasta alcanzar la temperatura de ebullición y se

mantiene durante dos horas este tratamiento a los efectos de producir la

"saponificación" de las grasas. Esta reacción química es la que combina el sodio

de la lejía con los ácidos grasos provenientes de los aceites para dar forma a una

"sal orgánica soluble" que la conocemos como jabón.

Si quiere hacer jabón con esencias añada hierbas aromáticas u otros tipos

de aromas naturales después de que la mezcla bajo la temperatura a 40ºC.

5.- Cuando la mezcla se espesa, se echa en moldes y se deja endurecer

durante varios días. También puede dejarse en el mismo refractario. Se la deja

reposar y antes de que se quede totalmente dura se corta en pastillas con un

cuchillo. Para que resulte más cómodo despegar los moldes se los puede

enharinar.

DESARROLLO

En el municipio de Huehuetoca, Estado de México, se localiza la comunidad

de El Dorado, la cual es un fraccionamiento habitacional de aproximadamente 5

mil viviendas, todas de interés social. La población es un nivel socioeconómico

medio, el nivel promedio de estudios es secundaria y la población adulta promedio

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tiene entre 24 y 38 años. En las viviendas promedio se preparan alimentos para 4

personas.

Ahora que ya conocemos algunos datos de la población, es momento de

plantear los métodos para darles a conocer los alcances de la contaminación por

el aceite de cocina usado.

Acciones a realizar:

1. Divulgación de información a través de mantas informativas en

escuelas y centros públicos (mercados y parques).

2. Divulgación a través de volantes y/o trípticos informativos (volanteo

casa por casa)

3. Invitación a participar en una colecta de aceite de cocina usado.

4. Presentación de resultados de la colecta de aceite de cocina usado y

retroalimentación del tema.

Respecto a la divulgación de información se pretende que sea a través de

mantas colocadas en puntos estratégicos de afluencia, como son las escuelas,

mercados y parques; también se llevara a cabo un volanteo casa por casa para

poder invitar a la población a participar en una colecta de aceite de cocina usado.

La colecta se realizara de la siguiente forma:

A cada vivienda que decida participar, se le entregara una botella de platico

con tapa, limpia y con un rotulo que diga: “Aceite de Cocina Usado”. En esta

botella cada familia recolectara el aceite de cocina que haya utilizado para freír

algún guiso y que debido a las altas temperaturas ya haya perdido sus

propiedades; por lo que no sea apto para cocinar mas y en lugar de desecharlo

por el drenaje se almacenara en la botella durante una semana. Transcurrido este

tiempo, se recolectaran todas las botellas con el aceite usado.

Se invitara a toda la población que participo y; también, a la que no lo haya

hecho; a fin de presentar la cantidad total de aceite recaudado. Del mismo modo

se procederá a la elaboración de jabón de pasta con el aceite recolectado. De

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dicho jabón, se entregara una muestra a los asistentes a la presentación de

resultados.

Cronograma de actividades:

1. Del 25 al 28 de Febrero, recolección de información, diseño de

mantas, volantes, trípticos, invitaciones a la colecta e impresión de material.

2. Del 1 al 8 de marzo publicación de información, volanteo.

3. Del 11 al 17 de marzo colecta de aceite de cocina usado.

4. 20 de marzo, exposición de resultados en área pública. Platica

informativa de los resultados de la colecta y sus beneficios.

5. Del 21 al 25 de marzo elaboración de reporte con resultados de la

investigación y conclusiones.

Para poder llevar a cabo este proyecto se requiere de los siguientes

materiales:

PC, para realizar reportes, registro de información y diseño de materiales.

Medios publicitarios, mantas, lonas y folletos.

Botellas de platico vacías y limpias, de 1.5 Lts de capacidad.

Agua

Sosa Caustica (NaOH)

Fragancia

Recipiente grade, tina o cubetas donde poder elaborar el jabón.

Propiedades de las Sustancias

Agua:

Formula química: H2O. Líquido incoloro, insaboro e inodoro. Punto de

Ebullición: 100°C. Punto de Congelación: 0°C. Se encuentra en la naturaleza en

los tres estados de agregación de la materia (liquido-agua; solido- hielo; gaseoso-

vapor).

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Aceite:

Nombre Común: Aceite vegetal. Nombre Químico: Triglicéridos. Fórmula

Estructural:

CH2 – OOCH – R1

CH – OOCH – R2

CH – OOCH – R3

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS

Estado Físico: Liquido. Color: Amarillo. Olor: Característico. Densidad: 0.93 g/ml

+/- 0.01. PH: 4 - 6

Sosa Caustica:

La sosa cáustica (lejía de sosa, hidróxido sódico) como disolución

acuosa del hidróxido sódico es un líquido incoloro, transparente, viscosa

y muy alcalina, que absorbe la humedad y el anhídrido carbónico

atmosférico.

Finalmente, el análisis de los resultados se medirá de la siguiente forma:

1. Cantidad de viviendas que se unieron a la colecta.

2. Cantidad de aceite recolectado en promedio por vivienda.

3. Cantidad total de aceite recolectado.

4. Cantidad total de jabón obtenido con el aceite recolectado y análisis

de costos.

5. Cantidad de asistentes a la exposición de resultados.

6. Aplicación de encuestas.

Encuestas:

Al hacer la invitación a la colecta:

1. ¿Qué hace con el aceite de cocina usado o quemado?

2. ¿Conoce los alcances de la contaminación por aceite usado?

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3. Le gustaría participar en un experimento social, para conocer cuanto aceite

usado llega a nuestros drenajes en una semana.

Al presentar los resultados:

1. ¿Qué opinión tiene respecto a la contaminación por aceite?

2. ¿Cuál es su opinión respecto al análisis de costos de un jabón comercial y

uno elaborado a partir de aceite usado?

3. ¿Seguirá recolectando el aceite usado, para su uso personal? ¿Por qué?

Los resultados de las encuestas y de los datos recabados se presentaran en

graficas para una mejor comprensión de los mismos.

BIBLIOGRAFÍA

Arteaga, Samuel Tovar. Practicas de Química 2. ED Santillana (1993)

México, D.F.

Aceite de cocina. (31/01/2013). Disponible para consulta en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocina

Aceite vegetal. (02/02/13). Disponible para consulta en:

http://www.botanical-online.com/mejor_aceite.htm

¿Qué hacer con el aceite que usamos para cocinar? (02/02/13) Disponible

para consulta en: http://rinconverde.com.mx/rincon/index.php?option=

com_frontpage&Itemid=1

REFERENCIAS

1.- ¿Cómo desechar el aceite de cocina usado? (05/02/13) Disponible en:

http://www.clarity.com.mx/comunicados/ecoflashes/culturadelagua/46-

comodesecharelaceite.html