química superior 6
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7/17/2019 Química Superior 6
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Unidad Educativa Vicente Anda Aguirre
Sección de diurna “La Dolorosa”
Química Superior
Tema:Fermentación Alcohólica
Autor:Kevin Armijos
Curso:3 NBE “D”
Paralelo: D
Loja-Ecuador
Fecha: 26-05-2015
7/17/2019 Química Superior 6
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Unidad Educativa Vicente Anda Aguirre
Sección de diurna “La Dolorosa”1. Resumen
En esta práctica pudimos realizar la fermentación por medio de la destilación
del guarapo
2. Abstract
In this practical pudimos Realizar la fermentación por medio de la destilación
del guarapo
3. Objetivo
Obtener alcohol etílico mediante proceso de fermentación
4. Marco teórico
También llamada fermentación del etanol o fermentación etílica es un procesobiológico de fermentación que no ocupa oxígeno se debe a la acti!idad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener
alcohol en forma de etanol dióxido de carbono en forma de gas " moléculas
de #T$ que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energético anaeróbico% El etanol resultante se emplea en la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas tales como el !ino la cer!eza la sidra el ca!a
etc%
El ob&eti!o de dicha fermentación es proporcionar energía anaeróbica a
los microorganismos unicelulares 'le!aduras( en ausencia de oxígeno para ello
descomponen las moléculas de glucosa " obtienen la energía para sobre!i!ir
producir el alcohol " )O*% +as le!aduras " bacterias causantes de este
fenómeno son microorganismos que están en las frutas " cereales "
contribu"en en gran medida al sabor de los productos fermentados% ,na de las
principales características de estos microorganismos es que !i!en en
ambientes completamente carentes de oxígeno 'O*( máxime durante la
reacción química por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un
proceso anaeróbico%
En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí la !olatilidad de cada uno
es perturbada por la presencia del otro% En este caso el punto de ebullición deuna mezcla al -./ por e&emplo estaría a mitad de camino entre los puntos de
ebullición de las sustancias puras " el grado de separación producido por una
destilación indi!idual dependería solamente de la presión de !apor o !olatilidad
de los componentes separados a esa temperatura% Esta sencilla relación fue
anunciada por !ez primera por el químico francés 0ran1ois 2arie Raoult '345.6
37.3( " se llama le" de Raoult% Esta le" sólo se aplica a mezclas de líquidos
mu" similares en su estructura química como el benceno " el tolueno% En la
ma"oría de los casos se producen amplias des!iaciones de esta le"% 8i un
componente sólo es ligeramente soluble en el otro su !olatilidad aumenta
anormalmente% En el e&emplo anterior la !olatilidad del alcohol en disoluciónacuosa diluida es !arias !eces ma"or que la predicha por la le" de Raoult% En
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Sección de diurna “La Dolorosa”disoluciones de alcohol mu" concentradas la des!iación es a9n ma"or: la
destilación de alcohol de 77/ produce un !apor de menos de 77/ de alcohol%
$or esta razón el alcohol no puede ser concentrado por destilación más de un
7;/ aunque se realice un n9mero infinito de destilaciones%
5. Materiales Y Reactivos
Trípode
2alla
2echero de bunzen
<alanza
Embudo
=aso de precipitación
2anguera de caucho
)orcho
$apel secante
Sustancias reactivos
+e!adura
>uarapo
!. "roce#imiento
$uara%o es el nombre que recibe una bebida alcohólica o infusión que !aría
seg9n la región% >eneralmente se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua bien sea a?adida o por
destilación natural% El guarapo se distingue del té " otras infusiones porque no
suele ser un preparado de hierbas o flores sino de frutos sa!ias o ca?a% 8in
embargo en algunas regiones puede referirse al té como un guarapo de
hierbas o matas tal es el caso de =enezuela%
&. Observaciones
+a le!adura necesita un ambiente bueno para poder desarrollarse
+a le!adura necesita una temperatura adecuada
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Sección de diurna “La Dolorosa”En la fermentación existen procesos anaeróbicos
'. (onclusiones
0ermentación del etanol o fermentación etílica es un procesobiológico de fermentación que no ocupa oxígeno se debe a la acti!idad de
algunos microorganismos
). *iblio+ra,-a
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