7/26/2019 Quimica Analitica Furano Vasquez Inca

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NOMBRE: VASQUEZ INCA GALO ANDRES

CURSO: 4TO C FECHA: 19 de junio del 2016

DOCENTE:ING. MANUEL FIALLOS

TEMA: APLICACIN DE HEADSPACE TNDEM DE CROMATOGRAFA DE GASES ACOPLADA

A ESPECTOMETRA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANLISIS DE FURANO ENMUESTRAS DE ALIMENTOS PARA BEBS.

OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad de la estrategia HD-GC-MS/MS para la aplicacin del anlisis de la

presencia de Furano en los alimentos dirigidos exclusivamente para bebs

OBJETIVO ESPECFICO

Evaluar y diagnosticar la validez del mtodo HD-GC-MS/MS.

RESUMEN

Es evidente apreciar como en los ltimos aos han surgido diversos mtodos para identificarla

composicin de diversas variedades de alimentos, con el objetivo de analizar cada uno de sus

componentes y estudiar sus propiedades, en la presente investigacin se hace nfasis en el anlisis

de una sustancia en especfico, el Furano, para lo cual se ha desarrollado un mtodo factible para ladeteccin del mismo en alimentos para bebs, ste mtodo ha sido denominado como Headspace

Tndem de Cromatografa de Gases Acoplada a Espectrometra de Masas de Quadru - Pole (HS-

GC-MS/MS),el cual es capaz de identificar la cantidad de Furano presente en los alimentos, puesto a

que la cantidad excesiva de Furano en los alimentos para bebs es sumamente riesgosa, esta

sustancia se encuentra presente en su gran mayora en carnes y verduras, as como tambin en

algunos tipos de frutas pero con menor magnitud. El control del mtodo HD-GC-MS/MS, se lleva a

cabo mediante un anlisis de rutina de cada uno de los componentes, siguiendo las normas de

control y seguridad, adems de la verificacin de ausencia de contaminantes. La validez de este

mtodo fue ratificada en un anlisis de 30 muestras comerciales de alimentos en el mercado

minorista de Letonia, demuestra el cromatograma la representacin baja de Furano dando como

resultado la factibilidad del mtodo desarrollado.

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TABLA DE DATOS

APLICACIN METODOLOGA IDEAS PRINCIPALES RESULTADOS REFERENCIA

Deteccin de lapresencia

excesiva defurano en

alimentos parabebes mediantela ejecucin del

mtododesarrollado

HS-GC-MS/MS

Aplicacin delmtodo GC-MS/MS en 30muestrasdiferentes dealimentos paraverificar sufactibilidad.

Anlisisestratgico deloscomponentesen losalimentos, loscuales tiendena poseer altosniveles defurano.

Riesgos en lasalud deinfantesprobable causadeenfermedadescancergenas.

Alimentos que

poseen altosndices defurano talescomo el azcaren la leche.

Se obtieneun mayorcontrol yregulacinde furanoen losalimentos.

Validez del

mtodoGC-MS/MSen elanlisis delapresenciade furanoenalimentos.

https://drive.google.com/file/d/

0B-15WItkXQHIbjVlaG1KQy1ZVHM/view?pref=

2&pli=1

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MAPA CONCEPTUAL

Anlisis de la presencia deFurano en alimentos para

bebs

Tiende a presentarsemayormente en alimentos

ricos en azucares, tales comola leche (pH 6)

Presencia Niveles Mayores

Alimentos tales como: Frutas,Verduras, Carnes, Lacteos

Estos alimentos presentan unmayor riesgo para generar

enfermedades tales como elcncer

Reacciones que producen lasntesis de Furano

Oxidacin de los cidosgrasos polisaturados

Oxidacin trmica del cidoascrbico

Degradacin trmica de

carbohidratos

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CONCLUSIN:

Se concluye que es factible y adems necesaria la aplicacin de sta estrategia que ha hecho

posible la deteccin de cantidades excesivas de Furano en alimentos, tomando como prioridad los

alimentos para bebs, considerando que el Furano a altos porcentajes puede llegar a provocar

daos en la salud de los infantes, incluso a desarrollar el cncer tomando en cuenta lo publicado por

la Agencia Internacional para la Investigacin de Cncer (IARC), motivo por el cual a travs de

diversos estudios se ha desarrollado ste mtodo y ha llegado a comprobar la validez y exactitud del

mismo.