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Estructura qumica de la quercetina.

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La quercetina (frmula molecular: C15H10O7) es un flavonol que se

encuentra presente en altas concentraciones tanto en frutas como enverduras. Es el flavonoide ms abundante y el ms habitual en la dietahumana, destacando por su elevada actividad antioxidante. A partir de lse obtienen otros flavonoides, como la naringenina o la rutina.

Muchas plantas, ya sean consideradas medicinales o no, deben granparte de sus beneficios a los altos niveles de quercetina que presentan.Por ejemplo, algunas clases de cebolla (como la roja) contienen tantaquercetina que el compuesto representa el 10% de su peso seco, siendode este hecho de donde derivan sus mltiples propiedades teraputicas.Otros alimentos con niveles elevados de quercetina son las manzanas, las uvas, el brcoli o el t.

Sus aplicaciones teraputicas son diversas, siendo especialmente efectivo en el tratamiento y prevencin de lasenfermedades cerebrovasculares, la obesidad o el cncer. Debido a su actividad antihistamnica hace que sea tilpara la prevencin de ataques alrgicos y de asma.

Fue descubierta por J. Rigaud en el ao 1854.

Un estudio realizado in vitro mostr que la quercetina y el resveratrol combinados inhiben la produccin de clulas

adiposas.1

Metabolismo

En las plantas, la quercetina se encuentra unida a azcares, formando glucsidos hidroflicos muy difciles deabsorber. stos ltimos son hidrolizados en el intestino delgado. As, tras la hidrlisis, la quercetina aglicada esabsorbida eficientemente.

Bibliografa

Carper, Jean (1993). Los alimentos: medicina milagrosa. Grupo Editorial Norma. ISBN 958-04-2835-2.

Gil Hernndez, ngel (2010). Tratado de Nutricin. Composicin y calidad nutritiva de los alimentos..

Editorial Panamericana. ISBN 84-9835-347-1.

Referencias

1. Yang JY, Della-Fera MA, Rayalam S, Ambati S, Hartzell DL, Park HJ, Baile CA (2008). Enhanced inhibition ofadipogenesis and induction of apoptosis in 3T3-L1 adipocytes with combinations of resveratrol and quercetin.

Life Sciences 82 (19-20): pp. 10329. doi:10.1016/j.lfs.2008.03.003 (http://dx.doi.org/10.1016%2Fj.lfs.2008.03.003) . PMID18433793 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18433793) .

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