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¿QUE ME CONVIENE COMER?

IDEAS PREVIAS1.- Cuales son las Biomoléculas que componen a los seres humanos?

2.- Anota los alimentos que ingeriste el día de ayer en las tres comidas.

3.- En base a los alimentos que anotaste, identifica y anota cuales alimentos contienenProteínas vitaminas, carbohidratos y lípidos (grasas), así como también fibra.

4.- Delos alimentos que ingeriste el día de ayer anota cuales fueron alimentos chatarra.

¿Qué es la alimentación?Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir.

Los animales dedican gran parte de su actividad diaria a la búsqueda de alimentos.

Para los seres humanos, comer resulta igualmente imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales.

La nutrición es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.

La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos nutrientes del medio externo.

¿Qué es la alimentación?Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos:Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.

Los nutrientes llegan a cada una de tus células transportados por la sangre

El destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las células.

Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará sano.

¿Qué es la alimentación?Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…

Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.

Representación

tridimensional de la molécula de glucosa La glucosa es el

glúcido o azúcar más importante.

Molécula de

aminoácido. La unión de muchos aminoácidos forma las proteínas.

Estas moléculas forman parte de

las grasas

http://www.arrakis.es/~lluengo/pproteinas.html

¿Qué es la alimentación?

Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora

Se alimentan de materia orgánica en descomposición

Comen alimentos de origen vegetal

Comen alimentos de origen animal

Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal

Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada

¿Qué es la alimentación?La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…

Otros, como la sal o el azúcar, solo presentan

uno.

La sal es un compuesto inorgánico llamado en química cloruro sódico (fórmula NaCl)

El azúcar es un compuesto orgánico llamado en bioquímica sacarosa. Su fórmula es (C6H12O6)2

ENCUENTRA LAS DIFERENCIAS

¿QUÉ HAY?..........

Observa la imagen y anota en tu cuaderno que alimentos puedes reconocer.

¿QUÉ NO HAY?..........

Ahora, observa la imagen y anota que alimentos faltan.

¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?

Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades:

Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).

Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.

Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.


Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).

Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células

Los alimentos que tomas son “la leña” que mantiene vivo tu “fuego”.

Necesitas oxígeno (O2) para mantener vivo ese “fuego”.


Los principales nutrientes energéticos son:

- Los GLÚCIDOS (*)- Las GRASAS

Son el combustible que habitualmente “quemamos”

Para movernos se contraen las células de muchos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.

(*) Los glúcidos también se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glúcidos.

El pan nos proporciona mucha energía. Es como nuestra “gasolina”.

Normalmente no “quemamos” las proteínas, sino que éstas sirven como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo.


Ya sabes que…

No falta aire, sino que falta oxígeno en el aire.El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado.

Si nos falta oxígeno no obtenemos suficiente energía

Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OXÍGENO (O2)


Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos:- Un gramo de grasa produce 9 kcal- Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal

Si no “quemamos” los alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos “pasarnos con las calorías”

Ya sabes que…

Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…

LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

Alimentos

CRECIMIENTO

FUNCIONES

VITALES

Nutrientes

ProporcionanMATERIA

ENERGIAPara obtener

Pueden ser

SIMPLES

COMPUESTOS

SUSTANCIAS INORGÁNICAS

Agua

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Sales minerales

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…)

ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES

COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS


SUSTANCIAS INORGÁNICAS

Agua

Sales minerales



Glúcidos Glucosa: Miel, uva y frutas

Fructosa: Miel y frutas

Sacarosa: Caña y remolacha

Lactosa: Leche

Almidón: Legumbres, patatas y cereales

Celulosa: Fibra vegetal

Monosacáridos (una molécula)

Disacáridos (dos moléculas)

No dulces

Insolubles en H2O

Dulces

Solubles en H2O

Cristalizables

Azúcares

Polisacáridos

(muchas

Moléculas)

CLA

SIF

ICA

CIÓ

N



Lípidos

Clasificación

Según su estado físico

Según los ácidos grasos

Aceites (líquido)Sebos o mantecas (sólido)

Con ácidos grasos saturados: leche, manteca y sebos, a. de coco, a. de palma, grasa de chocolateCon ácidos grasos insaturados: a. de oliva, girasol, maíz y soja, grasa de peces y de ballena

Grasas (Glicerol + ácidos grasos)

Colesterol Importancia dietética



Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos

AMINOÁCIDOSENERGÍA

PROTEÍNAS



Se necesitan en cantidades muy pequeñas

Se deben incorporar a la dieta

Imprescindibles

Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis

Se destruyen por la luz y el calorVitamina APiel, visión y crecimiento

óseo

Infecciones en la piel y ceguera nocturna

Hígado, leche, yema de huevo

y verduras

Vitamina C

Síntesis de colágeno,

absorción de hierro y defensas

Escorbuto Frutas y verduras frescas

Vitaminas

Elabora frases en verso con los consejos que se habrían de tener en cuenta para llevar una alimentación equilibrada.

5 frases, que no sean las del ejemplo.


Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC

La caloría (cal) es una unidad de medida de energía

1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías

1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J

Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal

Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional

Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 Kcal/día

Los alimentos envasados llevan

etiquetas con información nutricional.

Acostúmbrate a leerlas.

Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.

La FAO (O.M.S.) es la sección de la O.N.U. para luchar contra el hambre en el mundo


Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía.Esta energía es tu METABOLISMO BASAL

El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más


El valor de metabolismo basal , que se expresa en Kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.


De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:

Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad

Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario

En personas con vida sedentaria el gasto energético total es de unas 2500 Kcal/día

En personas con intensa actividad física el gasto energético puede llegar a unas 4500 kcal/día

En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.

Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.

Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías

Si se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 calorías

De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.

Gasto energético según la actividad realizada

Tipo de actividad Gasto

Dormir 0.018

Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.)

0.050

Barrer 0.050

Pasar el aspirador 0.068

Fregar el suelo 0.065

Limpiar cristales 0.061

Hacer la cama 0.057

Lavar la ropa 0.070

Lavar los platos 0.037

Limpiar zapatos 0.036

Cocinar 0.045

Planchar 0.064


Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.

Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, pero también algunos lípidos (que forman parte de las membranas celulares) y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.

Sólo en caso de necesidad (cuando faltan

glúcidos y grasas) el organismo “quema”

proteínas, obteniendo 4 Kcal por gramo


Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células nuevas constantemente.

El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.


Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.

Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan energía (Kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.

La carencia de vitaminas puede originar enfermedad

¿Qué son los principios inmediatos?Los principios inmediatos son los nutrientes de los

alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:

Necesarios en pequeñas cantidades

También reciben el nombre de

Son dulces, cristalinos y solubles en agua

Ejemplos: glucosa, fructosa…

Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…

No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua

Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).

La sacarosa es el azúcar común

No necesitan ser digeridos para ser asimilados.

Al digerirse originan monosacáridos asimilables

Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana.

El almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la papa y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares.

El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco".

Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas.

Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.

DIGESTIÓNPOLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS

La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no podemos digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.

La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.

TAREA1.-Representarán en 3 D, la estructura de las moléculas de la vida.2.- Realizarán una tabla de doble entrada con las funciones que desarrollan cada una de las moléculas de la vida en el organismo.3.- Realizarán una investigación sobre que funciones desempeñan en nuestro organismo además de proporcionar energía.

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