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Pruebas de productos derivadosdel trigo uks

Demostrar las calidades, comunicar los resultados

Resultados del Taller de Elaboración de Galletas 2014

Mensaje de bienvenida del presidente de BCE 3

Resumen del taller 4

Interés por... el bajo contenido proteico 6

Interés por… la capacidad de extensión 7

Interés por... la baja absorción de agua 8

Interés por… la versatilidad 9

Interés por… la consistencia 10

La evaluación sensorial 12

Pruebas técnicas 14

Variedades 17

Análisis de harina 19

Proceso de garantía de la calidad 20

Conclusión de Sarah Mann 21

Testimonios 22

¿Cuáles son los pasos siguientes? 23

2 Fabricación internacional de galletas

Índice

Tras el éxitocosechado por elTaller de Elaboraciónde Galletas del añopasado, la edición de2014 ha dado cita amolineros yfabricantes degalletas de Argelia, Marruecos, España yPortugal, que asistieron para conocer enmayor profundidad el trigo uks y suscapacidades en la fabricación de galletas.

Este informe contiene información sobre uks,por qué y cómo se utiliza en la elaboración degalletas, un desglose de las calidades queofrece uks, las especificaciones establecidasque debe cumplir un trigo para recibir ladenominación uks, así como los datos decontacto si está interesado en adquirir esteproducto o desea solicitar más información.

En BCE nos esforzamos por demostrar elpotencial de uks. La forma más efectiva dehacerlo es dar la oportunidad a los posiblesimportadores de elaborar sus propias galletascon la harina floja de este cereal de forma quepuedan compararlas con los productos yprocesos que conocen actualmente.

Las principales propiedades de uks que dejóimpresionados a los distintos delegadosdurante el taller fueron el bajo contenidoproteico, la capacidad de extensión, la bajaabsorción de agua, la versatilidad y, lo másimportante, la consistencia. La harinaconstituye entre un 55% y un 65% de laestructura de una galleta, por lo que la eleccióndel trigo correcto es fundamental para elaborarun producto final que sea uniforme en laforma, el sabor y el color, decisivo para lograruna buena reputación entre los consumidores.

La edición de este año no solo ha dado a losdelegados la oportunidad de conocer más afondo el trigo uks, sino que también nosotroshemos podido tener un mayor acercamientocon los delegados. Conocer los requisitos denuestros clientes es clave para que podamossatisfacerlas en la medida de lo posible.

Informe del taller 2014 3

Mensaje de bienvenida del presidente de BCE, Mike Hambly


Resumen del taller

De forma anual, BCE celebra untaller para probar las calidades y laefectividad del trigo ukp y uks enrecetas de panadería procedentesde distintos países. Este informese centra en el taller deelaboración de galletas queexaminó y analizó en concreto eltrigo uks. El taller tuvo lugar enCampden BRI, un centrovanguardista en tecnológicaalimentaria situado en ChippingCampden (Reino Unido).


El taller se prolongó durante dos días. El primer día se celebraron sesionesprácticas donde se utilizó el trigo uks en lasrecetas de galletas propias de losdelegados y se efectuó un análisis de losdistintos productos. Durante el segundo díalos delegados tuvieron oportunidad demodificar las recetas y elaborar una segundatanda de galletas con trigo panificable ytrigo galletero con el fin de poder compararambos productos. Posteriormente, seefectuaron pruebas sensoriales y técnicas.

El principal objetivo del taller era demostrar lacalidad de uks y su idoneidad para laelaboración de galletas, tener un mayorconocimiento de las necesidades de losdelegados respecto al trigo galletero y, lo quees más importante, beneficiarse de unaprendizaje mutuo. En particular este tallerexploró el efecto que tenían en las recetas delos delegados y los resultados logrados lascualidades del trigo uks (bajo contenidoproteico, capacidad de extensión, bajaabsorción de agua, versatilidad y consistencia).

Entre los asistentes se encontraban nuevedelegados de España, Portugal, Argelia yMarruecos, junto con personal de HGCA yagricultores de cereales del Reino Unido, loque garantizó que hubiese una ampliarepresentación de usuarios y proveedores.Asimismo, se contó con la ayuda del personaldel centro BRI Campden, que puso adisposición de los asistentes susconocimientos técnicos y asesoramiento.

Además de las sesiones prácticas deelaboración de galletas, el taller también contócon presentaciones técnicas de la mano deexpertos del sector sobre temas tales como“La importancia de la harina en pasteles ygalletas”, “El efecto de la grasa y el azúcar enla calidad de las galletas”, “Medición objetivade galletas” y “Tecnología de cultivo del ReinoUnido”. Si desea que le facilitemos estaspresentaciones o solicitar más informaciónsobre estos temas, escríbanos a la direcció[email protected].

Los datos

uks tiene una estructura de bajo contenido proteico, solo entre un 10,5% y un 11,5%.Ofrece muchas ventajas para la elaboración de galletas.

Interés por... el bajo contenido proteico

En opinión de los delegados, los bajos nivelesde proteínas encontrados en el trigo uksfacilita su uso en distintas recetas de galletas.Además, las galletas elaboradas con trigo ukstienen una textura más ligera y friable que laselaboradas con trigo panificable (véase laevaluación sensorial de las páginas 11-12).

Hicham Najme y Olivier Pioux del Grupo Tria deMarruecos probaron el trigo uks en la elaboraciónde dos tipos de galletas secas: laminadas y conmoldeo rotacional. Comentaron: “Gracias a subajo nivel proteico, uks es fácil de usar ennuestro proceso de elaboración de galletas ypuede adaptarse bien a todas nuestras recetas.

“Consideramos que el bajo contenido proteicoes igual de importante que la baja absorción deagua en la elaboración de galletas. Paranosotros es fundamental.

“La gran precisión establecida para que untrigo sea clasificado como uks nos asegura anosotros y a nuestros clientes que

continuaremos elaborando y ellos obteniendoun producto uniforme que satisfaga tanto susrequisitos como los nuestros.”

Para elaborar galletas se necesita una masa pocoelástica. Si la masa se estira y después se contrae,afecta a la forma del producto final reduciendo laconsistencia de la forma, lo que provocacomplicaciones con el envasado fabricadopreviamente. Para tener una masa poco elástica esnecesario contar con un desarrollo bajo de gluten.El gluten es la proteína de la harina.

uks tiene unos bajos niveles de proteínas encomparación con otras clasificaciones de trigo.

Unos mayores niveles de proteínas puedenprovocar demasiado desarrollo de gluten, lo queda lugar a una textura densa y una calidad difícilde comer. Además, provoca el encogimiento dela galleta durante el horneado, lo que acarreaproblemas con la consistencia y el envasado.

Un menor desarrollo de gluten también esimportante en la elaboración de barquillos, dondela viscosidad de la masa durante el proceso deelaboración es un factor clave para lograr unproducto con consistencia. Menos proteínasequivale a menos gluten, con lo que se consigueuna masa que crece bien y hay menosprobabilidad de que se obstruya el equipo deelaboración de barquillos.

Menos proteínas = menosgluten = menos elasticidad

Las opiniones


Según la opinión de losdelegados, la capacidad de lamasa para extenderse es una delas principales prioridades de loscompradores. Para un grannúmero de delegados, lacapacidad de extensión esespecialmente importante paramantener la forma de losproductos durante laelaboración de galletas y pan enlos climas cálidos.

Maite Costa, directora decontrol de calidad de LaMeta de España,comentó: “La capacidad deextensión de uks esperfecta para nuestrotiempo, ya sea con caloro con frío. Las galletasque elaboramos conuks son un producto uniforme.”

Durante el taller también se probó laversatilidad de uks en la elaboración de pan.Estas pruebas demostraron que la harinatambién es adecuada para algunas recetasde pan.

Paulo Cardoso, director de producción,investigación y desarrollo de Moagem Ceresde Portugal, señaló: “Nuestras recetasnecesitan disponer de una buenacapacidad de extensión de la masa parapoder estar seguros de obtener la texturay elevación necesarias del pan.

“uks ofrece buenos resultados en nuestrasrecetas. Para los directores de producciónes importante asistir a eventos como estepara que podamos estar seguros de queutilizamos el trigo correcto.”

Los datos Las opiniones

Interés por…la capacidad de extensión

STANDARD CURVE

Average L

P

La capacidad de extensión esclave para la elaboración degalletas. La masa debe poderextenderse para que sea posibletrabajar con ella y moldearse,pero, además, debe tener pocaelasticidad para que no ofrezcademasiada resistencia.

La capacidad de la harina para extenderseinfluye en gran medida en la elasticidad de lamasa y su capacidad para subir. Ello, a su vez,afecta al tamaño y al peso del producto final.

Para medir la capacidad de extensión de laharina se utiliza la prueba del alveógrafo deChopin (véase el gráfico siguiente para verun ejemplo del resultado). La longitud de laL media en el eje X determina la capacidadde extensión de la harina. uks muestra deforma sistemática un alto valor L comparadocon otras categorías de trigo; demostradomediante este mecanismo de prueba.


Los datos

Para obtener la textura adecuada de una galleta es esencial contar con unaharina floja.

Menos daño del almidón =menos absorción de agua =mejor textura de la galleta

Interés por... la baja absorción de agua

Por las opiniones expresadas, uks demostró serespecialmente efectivo en una determinadagama de galletas, tales como los “saladitos” o“rosquilletas” españoles, las galletas demantequilla argelinas “biscuit petit beurre” y los“biscuit sec” y “biscuit laminé” de Marruecos.

En las recetas en las que se usó uks, se describióla textura de las galletas como “más ligera” y“más suave”, mientras que las galletas elaboradascon harina panificable fueron catalogadas de “mássecas”. Estas opiniones fueron corroboradas porlas pruebas técnicas, que demostraron que lasgalletas hechas con harina panificable eran411g/seg. más duras que las elaboradas con uks.

Óscar Rubio, de la empresa española HarineraVillamayor, que hizo saladitos en el taller, afirmó:“La suavidad de uks es ideal para elaborarnuestras recetas de galletas. La bajaabsorción de agua nos permite establecer latextura de la galleta. Nos permite influir en elproducto final durante la molienda.

“Tenemos que añadir productos químicos altrigo procedente de otros países para quetenga un resultado similar a uks y eso no nosconviene, ya que supone un coste económico

para nuestros clientes y la palabra “productosquímicos” puede disuadir a los compradores.”

Oliver Pioux, asesor para la compra de trigo parael Grupo Tria de Marruecos, añadió: “Nosotrosya usamos uks en la elaboración de galletas yconocemos sus ventajas. La absorción de aguadel trigo puede variar dependiendo del clima.Con el clima prácticamente impredecible delReino Unido, conviene realizar pruebasprácticas durante este evento para asegurarnosde que la calidad actual es adecuada paranosotros. Hasta ahora hemos logrado unosmagníficos resultados.”

Aunque no existe una relación directa, la bajaabsorción de agua es una característica de un dañoreducido del almidón durante la molienda provocadopor el “reblandecimiento” del trigo: el endospermodel trigo (es decir, la parte del grano que contiene laharina) se describe como “duro” o “blando”. Debidoa que el trigo es blando, el almidón no resulta tandañado como el duro durante la molienda. La bajaabsorción de agua también puede verse afectada porla calidad de la proteína.

A pesar de no ser del todo cierto, la normatradicional es harina floja para galletas y harina conmás fuerza para pan.

La baja absorción de agua también puede afectaral tiempo de horneado, ya que hay que sometermenos cantidad de agua a la acción del calor paraque la galleta adquiera la textura deseada.


Las opiniones

Interés por… la versatilidad

Para poner a prueba laversatilidad de uks, los delegadosno solo elaboraron galletas coneste trigo, sino que tambiénprobaron sus capacidades en elhorneado de pan. Las pruebasrealizadas pusieron de manifiestoque uks logra unos buenosresultados en distintas recetas depan y de galletas, lo que fuecorroborado por la evaluaciónsensorial (véanse páginas 12-13),donde no se detectó ningunadiferencia estadística entre el pany los bizcochos elaborados conuks y los elaborados con harinapanificable.

Albert Domenech, directorde adquisición de trigo deLa Meta, España, comentó:“La versatilidad de ukses atractiva para losfabricantes de galletas,independientemente desi elaboran shortbread,galletas de mantequilla,barquillos u otro tipo, yaque se puede usar uks en todas ellas.

“Necesitaríamos adaptar el trigoprocedente de otros países para garantizarsu idoneidad para distintos tipos degalletas como estas. Ello nos costaríatiempo y dinero.”

Paul Temple, agricultor de cereales, añadió:“Es alentador ver la gama de productos enlos que se puede usar uks. Cultivo diversasvariedades de uks. Satisfacer los requisitosde los clientes finales me permite saber loque quieren los compradores y garantizaque ofrezco un producto que se demanda.”

La impresionante versatilidadde uks hace que este trigo seamuy aconsejable paramolineros y fabricantes desdeun punto de vista tanto prácticocomo empresarial.

Desde una perspectiva práctica, satisface lademanda de los compradores de un trigo queles permita reaccionar con rapidez a lascambiantes tendencias de los consumidoresrespecto a distintos productos.

Como puede usarse en una amplia gama deproductos, la demanda de los compradoreses alta. Por tanto, los fabricantes sebenefician de un coste menor al adquirirgrandes cantidades de un único producto.Asimismo, los costes de exportación sonmenores si lo comparamos con laimportación de numerosas categoríasprocedentes de distintos países.

Los datos Las opiniones


Los datos

En lo que respecta a la elaboración de galletas, los delegados pusieronénfasis en que la consistencia del producto final es indispensable.

Las opiniones

Interés por… la consistencia

Según las opiniones recabadas, el trigo uksofrece resultados homogéneos. El taller puso derelieve que las estrictas especificacionesrequeridas para que un trigo sea clasificado enla categoría uks ofrece a los compradores unagarantía respecto a la calidad del producto final.

Rachid Chetoui, director de producción deMoulins de Maghreb de Marruecos, comentó: “La calidad de uks es buena, pero es laconsistencia lo que nos ofrece, a mí y a misclientes, la tranquilidad de saber queobtendrán un producto de buena calidad.

“Este taller es importante ya que el ReinoUnido no es famoso precisamente por laestabilidad de su clima, lo que obviamentepuede afectar a la cosecha. Por ello, es buenoasistir para comprobar los resultados durantelas sesiones prácticas e informarse más afondo durante las sesiones teóricas. Ambasson igual de importantes para mí.”

La harina constituye entre un 55% y un 65% dela estructura de una galleta, lo que significa quetiene una gran importancia en la dureza, color,sabor y forma del producto final.

Por ello, mes tras mes, año tras año, el trigoutilizado para elaborar la harina debe tener unaespecificación uniforme para garantizar alcomprador que es el mismo producto que haestado utilizando mientras se granjeaba unareputación favorable con el consumidor.


La evaluación sensorial

Se utilizó el método “Prueba deltriángulo,” donde se ofrece al evaluadordos conjuntos de muestras. Cada uno delos conjuntos está formado por tresmuestras de la misma receta. En cadaconjunto dos muestras estabanelaboradas con la misma harina (harina detrigo uks o panificable) y para la tercera seusó la otra harina. El evaluador tenía queidentificar qué muestra era diferente y, portanto, probar si existía una diferencia entreutilizar harina de trigo panificable o uks endicha receta.

La forma en la que estaba diseñada laprueba (mostrado en fotos) garantizaba laimparcialidad de la evaluación. Cada cabinaindividual contaba con una trampilla através de la cual se ofrecían las muestras.La iluminación roja estaba destinada acamuflar diferencias de olor y color.

Posteriormente se solicitaba a losevaluadores que oliesen, tocasen yprobasen las tres muestras antes dedeterminar cuál era la muestra única.

Durante la evaluación sensorial seprobaron cuatro productos: pan francés(Portugal), bizcocho (Marruecos), galletasde mantequilla (Argelia) y galletassemidulces (Marruecos).

Los mismos delegados ejercieron deevaluadores, por lo que solo se contó conocho. Para obtener unos resultados másprecisos hubiera sido necesario disponerde entre 18 y 24 evaluadores formados.

Además de las pruebasprácticas, el segundo día deltaller se realizó una evaluaciónsensorial conforme a la normabritánica para comprobar lasreacciones a las galletas y el panelaborados con uks mediante elolfato, el sabor y la textura.


Los resultados

Galletas de mantequilla (masa blanda):n Se detectó una diferencia estadísticamente

significativa a un nivel de significancia del 5%

n El 75% de los asesores identificaroncorrectamente la muestra única

Comentarios sobre las muestras donde se usó uks

Comentarios sobre las muestras donde se usóharina panificable

Galletas semidulces (masa dura):n Se detectó una diferencia estadísticamente

significativa a un nivel de significancia del 5%

n El 87,5% de los asesores identificaroncorrectamente la muestra única

Comentarios sobre las muestras donde se usó uks

Comentarios sobre las muestras donde se usóharina panificable

Bizcocho:

n No se detectó ninguna diferencia estadísticamentesignificativa a un nivel de significancia del 5%


La mayoría de los asesores no pudo distinguircorrectamente entre las tres muestras. Ello pudodeberse a que se utilizó una cantidad muy pequeñade harina (400g) frente a 20 huevos y 500g desémola edulcorada.

Pan francés:

n No se detectó ninguna diferencia estadísticamentesignificativa a un nivel de significancia del 5%


Las personas que identificaron correctamente ladiferencia entre las muestras afirmaron que el panfrancés elaborado con uks tenía diferente textura,color y sabor.

Conclusión

Los resultados de la evaluación sensorialmuestran que existe una pequeña diferenciaentre usar harina panificable y harina uks alelaborar pan o bizcochos.

Sin embargo, con las galletas se detectó unadiferencia significativa. uks proporcionó unsabor más dulce y una textura más suave enlas dos galletas sometidas a prueba. Ellopudo deberse al mayor contenido de harinaen galletas frente al bizcocho y a losrequisitos más específicos de sus cualidadesen la elaboración de galletas.

En conclusión, se recomienda seleccionarcon mayor detenimiento la especificacióndel trigo para la harina utilizada en laelaboración de galletas. El trigo de lasgalletas logra claramente unos resultadosdiferentes al trigo del pan.

“Esta muestra tiene un sabor más dulce y unatextura más suave. Las otras dos muestras sonmenos dulces y tienen una textura más dura.”

“Ligeramente más dulce y con una texturamás ligera.”

“Aspecto distinto, color marrón más débil.”

“Tiene un sabor más salado y el color tambiénes diferente.”

“Menos dulce, con un color más débil y untamaño más pequeño.”

“La textura es más densa y sólida, mientrasque las otras muestras son más ligeras.”

“Textura dura en general, mientras que lasotras muestras eran más suaves en el medio.”

“Esta muestra tiene un sabor más dulce y unatextura más suave. Las otras dos muestrastenían una textura dura y eran menos dulces.”

“No tan seca y parece tener un contenido másalto en grasas. Se disuelve mejor en la boca.”


Pruebas técnicas

Los datos

Resultados de las pruebas dedimensión y peso de las galletas

La primera prueba midió el peso, la altura en pila, la anchura y la longitud de las galletas elaboradascon harina uks en comparación con las galletaselaboradas con harina panificable. Para cadaharina se utilizó una muestra de 10 galletas.

Según los resultados, las diez galletas elaboradascon uks :

n tenían un peso 5,3 g superiorn al apilarlas tenían una altura 0,9 cm superiorn tenían una anchura 1,2 cm superior al

colocarse por su lado plano n tenían una longitud 2,9 cm superior al

colocarse planas de forma longitudinal

Además de la evaluación sensorial se realizaron en Campden BRI una serie depruebas técnicas. En estas pruebas se comparó las galletas elaboradas con uksy harina panificable por tamaño, peso y firmeza utilizando recetas idénticas.

Conclusión

Se demostró que, aunque las galletas elaboradas con harina uks eran de media mayores ymás pesadas, las diferencias eran mínimas. Por tanto, el efecto sobre los costes de transporteo envasado serían mínimos.

Tipo de harina

Panificable

Galleta

Peso/g

122,5

117,2

Altura en pila /cm

9,7

8,8

Anchura /cm

41,4

40,2

Longitud/cm

67,0

64,1


Tiempo (s)

None2

Fuerza (n)

200

00 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

Pan Galleta

Firmeza /g.s

Conclusión

Se demostró que, en la elaboración de galletas, la utilización de harina panificable no es loideal. Como quedó demostrado, la firmeza de la galleta elaborada con uks se ajustaba muchomás a la exigida tanto por fabricantes como por consumidores.

1,771

1,330

Resultados de las pruebas de texturade las galletas

En la segunda prueba se midió la firmeza de lagalleta. El gráfico muestra los resultados delanalizador de texturas estandarizado. Estapráctica se realiza para evaluar la firmeza de lagalleta aplicando presión en medio del productocon una sonda con aguja P2N.

En esta prueba se miden los gramos por segundoque tarda la aguja en atravesar la galleta,determinando la firmeza de esta, lo que semuestra en el gráfico siguiente.

Como muestran claramente los gráficos, la harinapanificable proporciona una galleta más firme(más dura) que la harina uks.

––– Harina panificable ––– uks


Cocoon

Zulu

KWS Croft

Icon

Delphi

Monterey

Tuxedo

Invicta

KWS Target

Claire

Scout

Panacea

Leeds

Twister

Myriad

Revelation

Cougar

Viscount

Horatio

Beluga

Alchemy

Las variedades aprobadas en lacategoría uks en la edición actualde la lista recomendada 2015/16del Reino Unido son:

A fecha 1 de diciembre de 2013se habían plantado 1,8 millonesde hectáreas de trigo y, con unrendimiento medio de 7,47 t/haen cinco años, las previsionespara la cosecha de 2014 sonoptimistas.

Sin embargo, como hanmostrado las recientes cosechas,el tiempo ha tenido una enormeinfluencia en el resultado final dela cosecha de trigo.

BCE publicará con regularidadinformación actualizada sobrela cosecha en su boletín BCEIndustry Update. Si deseasuscribirse, envíe un correoelectrónico [email protected]

Variedades


Análisis de harina

A continuación se muestra el análisis de la harina utilizada en el taller deelaboración de galletas:

Análisis de harina

% de proteína como tal (dumas) 9,2

% de humedad 14,9

Almidón dañado (Ferrand) 14

Índice de caída de Hagberg (s) 318

Farinógrafo Brabender (línea 600)Absorción de agua (%) como talTiempo de crecimiento (min.)Estabilidad (min.)Grado de suavidad (BU)

48,11,52,5160

Ceniza (%) como tal 0,47

Alveógrafo de ChopinPLGWP/LIe

2418830,51190,1355,1

Color de la harina según el método triestímulo CIELABL*a*b*TES-CM-126 basado en el método CCAT 25 (no UKAS)

89,940,289,56

Molienda Buhler (% de tasa de extracción)TES-CM-001 (UKAS)

79,8

Capacidad de retención de disolvente (%)Método AACCI 56-11.02.

H20SacarosaCarbonato sódicoÁcido láctico

Índice de rendimiento del gluten

5693841130,64

Peso hectolítrico KERN (kg/hl)TES-CM-12 (UKAS)

79,0


gEl programa de cultivos combinablesRTFA (Red Tractor Farm Assurance)cuenta con más de 15000 socios enInglaterra y Gales

g Las normas de garantía de calidad seestablecen en o por encima de unosrequisitos legales mínimos quegarantizan que los productorescumplen los requisitos legalescorrespondientes, tales como la Ley deseguridad alimentaria (Food Safety Act)

gEl programa garantiza la trazabilidaden todos los aspectos de laproducción del grano, desde el usode pesticidas y productos químicos,hasta el almacenamiento efectivodel grano y la evaluación de riesgostales como las micotoxinas.

g Los programas de certificación desemillas están destinados aproteger a los agricultores y susclientes garantizando que la semillaque adquieren cumpladeterminados niveles de calidad

gEn el Reino Unido la certificaciónde la semilla se rige por dos leyes,Seed Regulations: The PlantVarieties and Seeds Act 1964 ySeed Marketing Regulations 2011.

Proceso de garantía de la calidad

Certificación de las semillas

Estos procesos y medidas de control de calidad y trazabilidad han sidoestablecidos por el sector y el gobierno para garantizar que los cereales delReino Unido tienen la mayor calidad y seguridad posibles.

Certificación de fincas Red Tractor


El programa Trade Assurance Scheme forCombinable Crops (TASCC) abarca todaslas actividades desde la finca hasta elbarco con una cobertura del mercado demás del 95%. Proporciona unaverificación independiente fiable respectoal cumplimiento de la cadena desuministro de sus obligaciones legales envirtud de la legislación alimentaria y loscódigos de buenas prácticas asociados,de los cuales destacamos cuatro:

Actividades posteriores a la finca

1.El TASCC HaulageCode abarca lahigiene delvehículo, el controlde lacontaminacióncruzada de cargasanteriores y el usocorrecto deproductosquímicos

2.El TASCCMerchant Codeabarca laexportación decultivoscombinablesincluidos en elmódulo decomercio ytransporteinternacional

3.El TASCC TestingCode establecelos estándarescomunes deprueba paraaumentar laconfianza en laprecisión de losresultados deprueba

4.El TASCC StorageCode comprendeuna serie deestándaresmínimos paragarantizar laseguridadalimentaria durantela manipulación y elalmacenamientode cultivoscombinables


El principal objetivodel taller de esteaño ha sidoexplorar de formaexhaustiva lascualidades del trigouks y la forma en laque afecta a losproductos finales denuestros clientesextranjeros. Ha sidoverdaderamente alentador ver la granvariedad de productos que los delegadosquerían elaborar para sobrepasar lasbarreras de lo que pueden conseguir connuestro trigo, lo que también demuestra suversatilidad en una amplia gama de galletas,bizcochos y pan.

De gran valor ha sido el aprendizaje mutuo quese ha logrado (que la capacidad de extensión esimportante en un clima cálido, por qué el bajocontenido proteico influye tanto en el productofinal y cómo la baja absorción de agua puedeafectar a la textura y reducir la necesidad deaditivos). Todo ello se analizó en el debategeneral y constituye una valiosa información.

Personalmente, me pareció fascinante ladiferencia notable entre los productoselaborados con uks en comparación con laharina panificable. Muchos compradoresextranjeros tratan de elaborar galletas con trigopanificable, pero las diferencias de calidad sonclaras tanto desde la evaluación subjetiva delsabor como mediante una medición científica.

Quiero agradecer a todos los delegados elentusiasmo y la actitud abierta de los que hanhecho gala durante el acto. Al ver a losdelegados compartir ideas, analizar losproductos de los demás y comparar uks conlos trigos alternativos que utilizan actualmente,podemos estar seguros de que el acto halogrado su objetivo.

Si desea más información sobre la terceraedición del taller de elaboración de galletas quetendrá lugar en 2015, visite nuestro sitio webwww.hgca.com/bce

Conclusión de Sarah Mann


¿Cuáles son los pasos siguientes?

Directorio de exportadores

Para informarse de cómo adquirir uks, consultenuestro directorio de exportadores, su guía paraimportar uks desde el Reino Unido. Puedeconsultar la versión web en este enlace:www.hgca.com/exportersdirectory

O, si lo prefiere, puede ponerse en contacto conBCE (consulte los datos de contacto que semuestran a continuación) para que le enviemos la versión impresa.

En el directorio de exportadores encontraráinformación de contacto directo de todos losexportadores de uks y ukp, así como una lista delos cereales que suministran.

Si desea realizar una consulta, utilice lainformación facilitada para ponerse en contactodirectamente con los exportadores. Informe aBCE si necesita servicios de traducción paracualquier correspondencia mantenida.

Consultas generalesSi desea contactar con BCE para obtener másinformación sobre uks, estaremos encantados deatenderle. Mediante los datos facilitados acontinuación, el equipo de BCE está a su totaldisposición para atender cualquier consulta quedesee realizar.

BCEAHDB-HGCAAgriculture and Horticulture Development BoardStoneleigh ParkKenilworthWarwickshireCV8 2TLReino Unido

Contacto:Dorit Cohen Ejecutiva de eventosy marketingTel: +44 (0)24 7647 8740Dirección electrónica:[email protected]


BCEAHDB-HGCA

Stoneleigh ParkKenilworthWarwickshireCV8 2TLReino Unido

Dirección electrónica: [email protected]: +44 (0)24 7647 8740Fax: +44 (0)24 7647 8905www.hgca.com/bce

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