proyecto zoraida
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad en la mayoría de la población infantil en edad escolar es palpable el
desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios; como el aumento en el consumo
de comidas chatarra y procesada, mientras que la comida casera y los alimentos de
origen natural parecen estar siendo erradicados de nuestras mesas.
Al parecer, las nuevas generaciones no están al tanto de estas opciones alimenticias,
que podrían ayudarlas a lograr un mejor desempeño, tanto en la escuela como en la
vida diaria.
Con este informe se pretende ofrecer un panorama general, sobre la problemática en el
tema de la alimentación de los niñ@s y jóvenes del Colegio “Aniceto Arce” de la
comunidad de Corque, así como las alternativas con los que los profesores pueden
contar para inculcar en su alumnado buenos y correctos hábitos alimenticios e
higiénicos y a todos los comunarios a consumir alimentos que se producen en nuestra
comunidad.
El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la
Tierra puede incluso superar la cantidad de todas las demás especies productoras de
semillas, silvestres o domesticadas.
CAPÍTULO I
EL TRIGO COMO ALIMENTO EN LOS ESTUDIANTES
DEL COLEGIO “ANICETO ARCE” MUNICIPIO DE CORQUE
DEL DEPARTAMENTO DE ORURO
1. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA
En la actualidad la población ignora sobre la importancia de la alimentación que reciben
los estudiantes y el consumir el trigo como alimento nutritivo, que nos proporciona
diferentes derivados como valor nutricional, medicinal, artesanal en el beneficio de los
niños y jóvenes que se encuentran en proceso de aprendizaje.
Para que los maestro de los establecimientos inculquen un habito correcto del consumo
de alimentos y como el trigo constituye una de las fuentes nutricionales más
importantes en el mundo entero, porque presenta altos niveles de minerales,
especialmente potasio, fosforo, magnesio, hierro y zinc.
2. ONJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Utilizar los recursos naturales existentes y proporcionar el trigo como alimento en el
desayuno y almuerzo a niños y jóvenes del Colegio “Aniceto Arce” del Municipio de
Corque del departamento de Oruro.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Revalorar el uso del trigo aprovechando sus derivados, el consumo humano con
una alternativa de mejorar la economía y alimentación
Tener conocimiento y conciencia de la importancia del uso del trigo como recurso
en el alimento diario.
Promocionar derivados que nos brinda el trigo como alimento nutritivo.
3. JUSTIFICACIÓN
La alimentación de los niños y jóvenes, además de cubrir su necesidad de nutrientes
(proteínas, grasas, hidratos de carbono , sales minerales y vitaminas ) y de satisfacer
las exigencias de su crecimiento y desarrollo , debe constituirse en el eje de una
relación positiva entre su medio ambiente y su aspecto emocional .
Los niños aprenden en la escuela a valorar un ambiente favorable, esto es, limpio,
ordenado y dispuesto para comer, el cual les proporciona tranquilidad y alegría durante
este momento.
La cantidad de alimento y nutriente que se les proporcione, estará orientada a cubrir
sus exigencias orgánicas, tomando en cuenta las características y costumbres propias
de su edad y actividad y el trigo es un alimento muy completo, nos aporta mucha
energía gracias a los hidratos de carbono y es ideal para el estreñimiento porque es rico
en fibra.
II CAPITULO
MARCO TEORICO
1. DEFINICIÓN
Planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos granos molidos
se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum. Es uno de los cereales más
usados en la elaboración de alimentos.
2. ORIGEN
Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 años. Algunos autores piensan
que surgió en el valle del Río Nilo. El trigo entra a América cuando inmigrantes rusos lo
trajeron a Kansas en 1873, la variedad llamada Pavo Rojo, que crece mejor que
cualquier otra.
Distribución
El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los límites del Artico hasta cerca del
Ecuador, aunque la cosecha es más productiva entre los 30 y 600 de latitud Norte y
entre 27 y 400 de latitud Sur. Las altitudes varían desde el nivel del mar a los 3.050 m
en Kenya y 4.572 m en el Tíbet. Es adaptable a condiciones diversas, desde las
xerofíticas, hasta las de la costa. Las variedades cultivadas que son de muy diferente
genealogía y crecen bajo condiciones de suelo y clima muy variados, muestran
características muy diversas.
Suelo
El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla, aunque el
rendimiento es satisfactorio en terrenos más ligeros. El incremento de cosecha,
compensa el fuerte abonado nitrogenado.
Clima
El trigo prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y
moderadamente fríos. Lo más apropiado es una pluviosidad anual de 229-762 mm, más
abundante en primavera que en verano. La temperatura media en el verano debe ser
de 13 °C (56°F) o más.
Producción
Encabezando la lista por volumen de producción de trigo mundial, se encuentran China,
India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canadá, en ese orden. Países latinoamericanos
aparecen hasta en el lugar número 14 con Argentina y México en el número 25. El
volumen de China en 1992 fue de 3,733 millones y el de México en el mismo año fue de
115 millones.
3. CLASIFICACIÓN
- Clasificación por cosecha
El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento:
El trigo invernal
Se planta en otoño y se cosecha en primavera
Se puede sembrar en lugares como el noroeste de Europa en los que no se congela
excesivamente el suelo. El grano germina en otoño y crece lentamente hasta la
primavera. Las heladas podrían afectar adversamente a las plantas jóvenes, pero una
capa de nieve las protege e induce al aislamiento.
El trigo primaveral
Se planta en primavera y se cosecha a principios de otoño
En lugares tales como las praderas canadienses, o las estepas rusas que padecen
inviernos demasiado rigurosos para la sementera invernal, se siembra el trigo en
primavera, lo más pronto posible, de manera que se pueda recoger la cosecha antes de
que comiencen los hielos de otoño.
Las características climáticas de las localidades donde se cultiva el trigo de primavera
máxima pluviosidad en primavera y comienzo de verano y máxima temperatura en
pleno y final de verano favorecen la producción de granos de maduración rápida, con
endospermo de textura vítrea y alto contenido proteico adecuado para la panificación.
El área de producción de trigos de primavera se va extendiendo progresivamente hacia
el norte, en el hemisferio norte, con la introducción de variedades nuevas cultivadas por
sus características de maduración rápida.
El trigo de invierno, cultivado en un clima de temperatura y pluviosidad más constantes,
madura más lentamente produciendo cosechas de mayor rendimiento y menor riqueza
proteica, más adecuado para galletas y pastelería que para panificación.
- Clasificación según la textura del endospermo
Esta característica del grano está relacionada con la forma de fraccionarse el grano en
la molturación; el carácter vítreo-harinoso se puede modificar con las condiciones de
cultivo. El desarrollo de la cualidad harinosa, parece estar relacionado con la
maduración.
El trigo vítreo
La textura del endospermo puede ser vítrea (acerada, pétrea, cristalina, córnea) El peso
específico de los granos vítreos es mayor por lo general que el de los granos harinosos:
1,422 los vítreos (Bailey, 1916). el carácter vítreo es hereditario, pero también es
afectado por las condiciones ambientales. Así: el T. aegilopoides, el T. dicoccoides, el
T. nionococcum y el T. durum, tienen granos vítreos. El carácter vítreo se puede inducir
con el abono nitrogenado o con fertilizantes y se correlaciona positivamente con alto
contenido de proteína; el carácter harinoso se correlaciona positivamente con la
obtención de grandes rendimientos de grano. Los granos son traslúcidos y aparecen
brillantes contra la luz intensa. El endospermo vítreo carece de estas fisuras. Los
granos a veces, adquieren aspecto harinoso a consecuencia de algunos tratamientos,
por ejemplo por humedecer y secarlos repetidamente o por. tratamiento con calor.
El trigo harinosos
La textura del endosperno que es harinosa (feculenta, yesosa). El peso específico de
los granos harinosos es de 1,405 (Bailey, 1916). el carácter harinoso es hereditario y
afectado por las condiciones ambientales. El carácter harinoso se favorece con las
lluvias fuertes, suelos arenosos ligeros y plantación muy densa y depende más de estas
condiciones que del tipo de grano cultivado. La opacidad de los granos harinosos es, un
efecto óptico debido a la presencia de diminutas vacuolas o fisuras llenas de aire, entre
y quizás dentro de las células del endospermo. Las fisuras forman superficies
reflectantes interiores que impiden la transmisión de la luz y dan al endospermo una
apariencia blanca. Los granos harinosos son característicos de variedades que crecen
lentamente y tienen un período de maduración largo.
- Clasificación según su fuerza
Trigos fuertes
Los trigos que tienen la facultad de producir harina para panificación con piezas de gran
volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservación , tienen por
lo general alto contenido de proteína. La harina de trigo fuerte admite una proporción de
harina floja, así la pieza mantiene su gran volumen y buena estructura de la miga
aunque lleve cierta proporción de harina floja; también es capaz de absorber y retener
una gran cantidad de agua.
Trigos flojos
Los trigos que dan harina con la que solamente se pueden conseguir pequeños panes
con miga gruesa y abierta y que se caracterizan por su bajo contenido en proteína. La
harina de trigo flojo es ideal para galletas y pastelería, aunque es inadecuada para
panificación a menos que se mezcle con harina más fuerte.
4. CONSUMO DE TRIGO
El trigo generalmente es molido como harina para su utilización.6 Un gran porcentaje de
la producción total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboración de
pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentación animal y el restante
se utiliza en la industria o como simiente (semilla); también se utiliza para la
preparación de aditivos para la cerveza y otros licores.
Tueste o resecación
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable,
aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.
Este método de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo
proporcionándole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin
elaboración culinaria. También se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes
de consumirlo en algunas regiones de Sudamérica. En el Tíbet se tuesta el trigo antes
de molerlo.
Gachas
Es una masa muy blanda elaborada a base de harina de trigo cocida con agua y sal y
aderezada con leche, miel u otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo
Egipto, muy tradicional de los pastores y de la civilización Griega, quienes lo consumían
con aceite. En India y Pakistán es tradicional su elaboración a base de harina integral y
de preferencia con el trigo durum. En Arabia se elabora una especie de gachas
denominadas Fereek a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados
y macerados con varillas. En Inglaterra se elaboraba antiguamente un plato llamado
Frumenty a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en
leche. En África es conocida una especie de gachas llamada Cuzcuz o Cuscús, que se
elabora preferiblemente a base de sémola de trigo durum; el cuzcuz fue introducido a la
cocina francesa a través de los restaurantes argelinos.
También son muy famosas las gachas manchegas que es un plato típico español,
aunque su harina, de orígenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la
molienda de la almorta o guija, una legumbre del género latirus (Lathyrus sativus), con
cierta toxicidad (latirismo), por lo que actualmente, la harina comercial de almorta se
mezcla con la de trigo.
Pan ácimo o sin levadura
El pan ácimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la
masa a la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta.
En la antigüedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero
más tarde se implementó el uso del horno.
Antes de conocer los métodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy
popular el consumo de pan ácimo. En Arabia y el norte de África aún se elabora pan
ácimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judíos
elaboran un pan ácimo llamado Matzá, el cual se consume para conmemorar la salida
de los israelitas de Egipto durante la celebración conocida como Pésaj. En la India y
Pakistán se preparan unas tortas integrales ácimas sin levadura llamadas Chapatis.
Otras variedades de pan ácimo elaboradas en Asia son los Paratha y los Puris, los
cuales llevan algún aderezo especial. Podría también agregarse en esta categoría un
pan típico de Chile, al cual se le llama "tortilla", la cual se hace con harina, agua, sal, y
grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente.
En La Mancha son famosas las tortas cenceñas de pastor, imprescindibles para el
guiso típico de los gazpachos manchegos. En la artesanía popular, se trata de grandes
tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y ceniza, con la
ventaja de que este pan ácimo no se corrompe fácilmente en el zurrón de los pastores y
labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre.
Pan con levadura
La mayor evolución en la panificación se dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos
fueron quienes descubrieron el proceso de fermentación. Estos principios básicos no
han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los
métodos de panadería consiste especialmente en la utilización de medios cada vez más
tecnológicos para ella.
El fermento originario consistía en levaduras naturales. Las levaduras son diversos
hongos microscópicos unicelulares que fermentan los hidratos de carbono en la masa
de harina y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de
cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione
un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente
a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de
gluten y de la naturaleza de sus proteínas. La adición de sal influye en la actividad de
las enzimas y en la estructura de la masa.
Algunos panes se elaboran con la adición de diversas sustancias químicas que le
brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utilizó el alumbre
como aditivo de la harina en diversos países de Europa como Inglaterra, ya que su uso
permite que el pan sea más blanco, tenga un mayor tamaño y presente una textura más
blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta
sustancia, lo que produjo su prohibición.11 Más recientemente se han utilizado otras
sustancias como el ácido ascórbico, el bromato potásico, el persulfato amónico, el
fosfato monocálcico, el dióxido de cloro y el peróxido de benzoilo, los cuales provocan
un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la
cocción.
El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el
mundo árabe, el pan más corriente es el Balady, que es redondo y aplastado y tiene un
sabor particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extracción se utiliza
una porción de la masa anterior. También es muy popular en Arabia el pan de Tannour
cuyo aspecto es mucho más delgado, se utiliza harina de alta extracción aunque no es
tan importante su contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con
otros cereales para su preparación.
Actualmente es generalizado en Norteamérica agregar leche en polvo a la harina para
elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como lisina, calcio
y riboflavina. En otras regiones como Israel se suele adicionar harina de soya. En
algunas partes de Europa la harina de trigo se mezcla con harina de centeno para la
preparación del pan o bien, se puede utilizar solamente esta última ya que el centeno
es el único cereal que también contiene gluten.
Galletas
Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequeña
cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad Compactum
(también conocida como Club), el cual es débil debido a que tiene muy poca cantidad
de gluten y de proteína y casi siempre es de baja extracción. La mayor producción de
este tipo de trigo se da en el Reino Unido, el cual es un importante fabricante de
galletas a nivel mundial.
Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su
alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el antiguo Egipto se elaboraban
unas galletas llamadas Shayt, las cuales se encuentran representadas en las pinturas
encontradas en la tumba de Rekhmire en Tebas. En Grecia se elaboraba el Dipyre que
era un pan que se cocía dos veces y en Roma la galleta se vuelve un alimento popular
de las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy común el consumo de galletas
como pasabocas y para acompañar licores, en inglés y francés se hace común la
denominación biscuits que proviene del vocablo latín bes quis que significa ‘cocido dos
veces’.
Algunas galletas requieren la adición de levadura artificial. También suele añadirse
azúcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente también se pueden encontrar
galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.
Pastas alimenticias
Las pastas son alimentos elaborados a base de harina de trigo mezclada con agua y a
la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto
que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo
es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el
trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboración, por lo que
es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de
pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada
con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley preceptúa que los
macarrones y productos similares solo pueden hacerse de sémola de trigo duro. Entre
los demás países de gran consumo de pastas alimenticias figuran Grecia, Suiza y
Portugal.
En Asia la producción de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento
de la producción industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los
fideos en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. En Japón
se consume una variedad de pasta que se llama Ramen, que es una pasta a la que se
le ha adicionado carbonato potásico y carbonato sódico.
En algunos países como Estados Unidos se han adoptado normas para el
enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos
niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a
que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación y este proceso
puede hacerle perder algunos nutrientes
"Carne vegetal"
Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japón se ha difundido un
alimento de alto valor proteíco basado en el gluten del trigo, tal alimento por su
consistencia, aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de proteínas es
llamado "carne vegetal" o seitán.
Cereales listos para consumir
La elaboración de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido
una creciente importancia en los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a
base del endospermo de trigo, maíz, arroz o avena. A veces el endospermo
simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como
harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.12
Los cereales denominados «listos para consumir» (ready to eat, RTE) han tenido una
gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX.
Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en
hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se
hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras
veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el
endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal
extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe
secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza
característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una
humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.
El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los médicos William
Keith Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg de la ciudad de Battle Creek (Estados
Unidos), seguidores de las creencias adventistas de vida sana consistentes en
abstención al alcohol, tabaco y carne, descubren el proceso de temperado en el trigo y
posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye
cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas, un
alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos
cargados de grasas. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se
producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital Battle Creek Sanitarium
y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en 1906, cuando
es fundada la compañía The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (hoy The
Kellogg Company), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K.
Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el
producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de
servirlo en leche para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como
Quaker y Nestlé ofrecen variedades de este producto.
Cerveza
La cerveza es una bebida alcohólica obtenida de granos de cereal fermentados y
aromatizados con lúpulo. La elaboración de la cerveza se inició en forma simultánea a
la elaboración del pan. El uso de trigo para la elaboración de esta bebida es común en
muchos países.
La cerveza a base de trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos
variedades: la Witbier en Bélgica y la Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en
diversas regiones del país.
La cerveza de trigo tipo Lambic se elabora en Bélgica empleando levaduras silvestres
obtenidas por fermentación espontánea.
CAPITULO III
METODOLOGÍA
4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN:
La presente proyecto es de tipo explorativo y descriptivo.
EXPLORATORIO
El estudio explorativo permite aumentar el grado de familiaridad con fenómenos
relativamente desconocidos ya que es un método flexible en su metodología, que
logrará abordar el nivel o grado de aprendizaje.
También se ha ido recabando información y es un tema novedoso y escasa mente
estudiada porque es un tema de mucha importancia para el conocimiento hacia los
padres y educadores.
DESCRIPTIVO
El estudio descriptivo ayuda a describir situaciones y eventos que transcurren en los
niños, realizando el análisis del problema de manera específica, tomando en cuenta el
grado de nivel alimenticio en el que se encuentran los niños.
4.2 POBLACIÓN Y MUESTRA:
La muestra en estudio está conformada por un total de 70 alumnos, el universo fue
considerado por grados de primero de primaria a cuarto de secundaria. Considerando
como muestra al total de niñ@s y jóvenes del Colegio “Aniceto Arce” del municipio de
Corque del departamento de Oruro.
4.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
RECOLECION DE DATOS
Los pasos o técnicas más usadas para la recolección fueron la observación, las fichas
bibliográficas, libros y consultas de internet
LA OBSERVACION.- Este método consiste básicamente en la recolección de datos
directa por ello es importante mirar y estar atentos.
Implementación de un programa alimenticio del desayuno y almuerzo con el alimento
de la achacana a través del desarrollo de diversas actividades que incluirán la
aplicación de cuestionarios de información general, estudio y análisis de los alimentos
que consumen los niños y niñas, el proyecto de vida de los estudiantes, clarificación de
los criterios adecuados y perdurables para la elección de carrera, que permitirá evaluar
las actividades donde más se destacan los mismos.
Posteriormente se realizará una entrevista individual con los estudiantes del nivel para
clarificar junto con estos sus preferencias vocacionales.
4.4 PLAN DE TRABAJO
PROPÓSITOS ESPECIFICOS
CONTENIDO ACTIVIDADES ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
RECURSOS EVALUACION
1. Informar a los estudiantes sobre la aplicación del programa de alimentación de desayuno y almuerzo utilizando el trigo
Programa de alimentación.
1.1 Conversar con los estudiantes del curso sobre la realización del programa de alimentación.
Se efectuará mediante entrevistas con los implicados en el proceso.
Humanos:
* Orientadoras
* Alumnos
2. Obtener informaciones académicas necesarias que nos permitan desarrollar el programa de alimentación y la posterior recomendación del consumo del alimento del trigo en nuestra comunidad.
Cuestionario sobre la alimentación de los niños y jóvenes
Explicación sobre el uso y llenado del cuestionario de información general.
Corrección del cuestionario.
Clasificación de los alimentos por los estudiantes según su consumo.
Guiar a los estudiantes a que descubran su preferencia de alimento mediante preguntas escritas.
Humanos:
* Orientadoras
* Alumnos
Materiales:
* Cuestionario vocacional
* Papel
* Lápiz
Mediante la participación activa de los estudiantes.
3. Mostrar interés en el trigo como alimento en el desayuno y almuerzo de los niños y estudiantes.
Expectativas de los alumnos
Los alumnos elaboran un listado de qué manera consumen o consumieron el trigo en su alimentación.
Compartir en grupo las expectativas enfatizando el porqué.
Escribir en una cartulina algunas expectativas y analizar qué tan realistas son.
En una hoja se pedirá a los estudiantes que escriban el desayuno y almuerzo que consumen en sus hogares.
Luego en grupos pequeños analizar sus preferencias pidiéndoles que expliquen el porqué a sus compañeros.
Humanos:
* Orientadoras
* Alumnos
Materiales:
* Papel
* Lápiz
* Cartulina
* Lista de Expectativas
Observar el porcentaje de estudiantes participan.
4. Distribución de los alimentos: desayuno y almuerzo preparados con trigo.
Se reparte los alimentos preparados en el desayuno y almuerzo.
Los niños y jóvenes se sirven el desayuno y almuerzo preparado con el trigo como alimento nutritivo.
Dividir el grupo en pequeños grupos para analizar los alimentos:
1.- ¿Por qué es importante consumir los alimentos nutritivos?
2.- ¿Por qué necesitamos que los niños conozcan los alimentos andinos?
4.- ¿Por qué debemos evaluar el alimento nutritivo que consumen los niños y jóvenes en edad escolar?
Humanos:
* Orientadoras
* Estudiantes
Materiales:
* alimentos
* utensilios de cocina.
Recoger las conclusiones de los grupos.
5.- Se les reparte hojas con recetas preparadas con el alimento andino la achacana a los niños y jóvenes del colegio.
Recetario de los alimentos que se preparan con la achacana.
Los estudiantes en pequeños grupos analizarán las recetas y sacaran sus conclusiones
Se analizarán cada una de las recetas que se prepararón.
Se realizara mediante lista de cotejo las opiniones de cada alumn@ que tienen sobre el alimento consumido.
Humanos:
* Orientadoras
* Estudiantes
Materiales:
* Retroproyector
Mediante la participación activa de los estudiantes.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
El alimento nutritivo es importante en el estudiante, consumir alimentos con alto
valor nutricional ayuda a que los niñ@as obtengan un buen nivel de
alimentación.
Es cierto que esta edad es sumamente preocupante por los padres al observar
que sus hijos no se alimentan correctamente o que no pueden modificar los
hábitos alimentarios que estos adquieren durante su crecimiento.
No hay que ser alarmistas, no existen los alimentos buenos ni malos, pero sí hay
alimentos que se deben consumir en más cantidad o más a menudo, como son
las frutas, verduras, legumbres y el trigo, que por lo general no están incluidos en
la dieta de los jóvenes.
La mayoría de los adolescentes se alimentan de forma desordenada y suelen
estar cansados, rinden menos en el e incluso se vuelven malhumorados. La
mayoría de los adolescentes sufren estos síntomas, debido en buena parte a que
siguen una nutrición desequilibrada
BIBLIOGRAFÍA
- CASTELLS, Marta. Alimentación de los jóvenes. Provincia de Barcelona, 2007.
http://espaiescoles.farmaceuticonline.com/cast/12_16/joves_alimentacio_c.html
- LOPEZ, Laura Beatriz y Marta María SUAREZ. Fundamentos de la Nutrición
Normal. Nutrición durante el crecimiento y desarrollo. Editorial El Ateneo. Buenos
Aires, julio, 2005.
- www.monografias.com
