´́ AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN´́

PROYECTO ´́ LONCHERA SALUDABLE CON LOS DERIVADOS DE LA QUINUA ́ ´

Área: CIENCIAS ALIMENTARIAS

Expositoras:

Arzapalo Mendez, Anaid Medaline

Coronado Tinoco, Valentino

Integrantes:

Amaru Torres, Deysi

Aranda Bovis, Jadde

Arzapalo Mendez, Anaid Medaline

Cóndor Arzapalo, Yeison

Coronado Tinoco, Valentino

García Serva, Medalith

Monares Payano, Sebastian

Ortega Calderón, Oliver

Zevallos Climaco, Maritza

Asesora: Esther Sierra

Grado: 3ro Primaria

Tarma – Perú

2015

INTRODUCCION

Según estudios científicos, la Quinua es un excelente ejemplo de alimento funcional que tiene como objetivo reducir el riesgo de padecer diversas enfermedades actuando desde la prevención.

Tal es así, que los científicos de la NASA recomiendan la Quinua en sus viajes espaciales para astronautas, lo que supuso a la luz pública el boom para convertir la Quinua en un alimento muy popular.

La Quinua destaca porque, a diferencia de los cereales y las legumbres, es un grano sin ningún aminoácido limitante. Es decir, la Quinua es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su composición todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas, lo que se conoce como proteínas de alto valor biológico.

Aporta mucho magnesio, mineral basificante y relajante muscular imprescindible para la recuperación después del ejercicio, y zinc, que ayuda a mejorar la resistencia y cuyas necesidades aumentan cuando se practica deporte. En dietas para deportistas, no puede faltar este aporte de proteína vegetal de calidad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿De qué manera los derivados de la Quinua contribuyen en mejorar la calidad de vida de los estudiantes de la provincia de Tarma?

OBJETIVOS:

A. OJETIVO GENERAL Mejorar la calidad de vida de los estudiantes de la provincia de Tarma A partir del

consumo de la Quinua en las loncheras con productos derivados alternativos.

B. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Demostrar el conocimiento de las propiedades de la Quinua es fundamental para su

consumo en las Loncheras de los Estudiantes. Difundir los derivados de la Quinua en el consumo de los niños y jóvenes a través del

consumo de los derivados. Incentivar el cultivo de la Quinua en nuestra localidad como alternativa de consumo,

preservando nuestro Medio Ambiente.

HIPOTESIS

Las loncheras saludables con los derivados de la Quinua contribuyen eficientemente en mejorar la calidad de vida de los estudiantes de la provincia de Tarma.

La poca información de las propiedades nutritivas de la quinua, hace que exista poco consumo de este cereal en las personas.

JUSTIFICACION

La presente investigación se justifica por la necesidad de satisfacer necesidades básicas de alimentación y salud de los estudiantes al contribuir en la preparación de las “Loncheras Saludables”, es por esta razón que nosotros buscamos alternativas de solución de una forma creativa, practica y económica para mejorar en alguna medida dicha problemática, recurriendo a los conocimientos ancestrales y elaborar productos derivados de la Quinua como: Refresco de Quinua, Mazamorra de Quinua, Puré de Quinua, Chaufa de Quinua, Panqueque de Quinua, Keke de Quinua, Tortilla de Quinua, Quinua rellena con Pollo, Causa de Quinua, etc. Teniendo en cuenta que este producto se cultiva en Tarma y por desconocimiento, la población no usa adecuadamente y que su uso sería una alternativa para preparar Loncheras Saludables a nuestros estudiantes de la Provincia de Tarma.

LA QUINUA

La Quinua es una planta originaria del Perú utilizada desde de la época Pre-Hispánica en la medicina Folklórica o popular y en los años resientes como materia prima en el mercado Mundial, en una planta semis pequeña.

DERIVADOS DE LA QUINUA

Productos que se obtienen de la Quinua a través de una o varias transformaciones. Para efectos de nuestra investigación pueden ser:

Refresco de Quinua Panqueque de Quinua y Plátano Tortilla de Quinua con Vegetales Tortilla de Quinua y papa Puré de Quinua con papa Chaufa de Quinua Quinua rellena con papa y pollo Causa de Quinua con papa Queque de Quinua Mazamorra de Quinua, etc.

PROCEDIMIENTO:

REFRESCO DE QUINUA

INGREDIENTES:

¼ Kilo de Quinua 1Lt. De agua ½ Taza de agua 2 Manzanas cortadas en cuatro 2 Membrillos ¼ De taza de Kiwicha Canela y clavo de olor al gusto

PREPARACION:

1. Lavar muy bien la quinua, colocarla en una olla con agua y hervirla con la manzana, membrillo, canela y clavo por 20 minutos.

2. Luego dejamos que se enfrié.3. Para finalizar licuamos todo quitando la canela y clavo, colamos y servimos.

NOTA: Esta receta es una buena alternativa para enviar como refresco en las Loncheras.

PANQUEQUES DE QUINUA Y PLATANOS

INGREDIENTES:

½ Taza de Quinua cocida 1 Huevo ½ Taza de harina ½ Taza de agua 1 Plátano maduro ½ Cucharadita de bicarbonato de sodio o levadura 100 Gramos de azúcar

PREPARACION:

1. Mezclar en una taza la harina con el bicarbonato de sodio.2. Machucar el plátano con un tenedor, mezclarlo con agua, azúcar y agregar la Quinua

cocida, se requiere amasar bien.3. Añadir la mezcla de harina con bicarbonato, mezclar bien.4. Si la masa es muy espesa, añadir más agua si es demasiado líquida añadir más harina.5. Calentar la sartén engrasada suavemente con aceite, agregar la masa y dorar por ambos

lados.6. Untar con mermelada, miel, adornar con frutas según el gusto de cada uno.

TORTILLA DE QUINUA CON VEGETALES

INGREDIENTES:

4 Tazas de Quinua sancochada 3/4 Taza de harina integral 1 Cucharadita de sal 2 Huevos ¼ Carne molida 1 Cucharadita de aceite de oliva 1 1/4 Taza de agua caliente Brócoli, zanahoria, vainita sancochadas Cebolla en cubitos

PREPARACIÓN:

1. Combina los vegetales en un recipiente y mezcla con los demás ingredientes, amasa (hasta que este suave) y sepáralas en 18 bolas.

2. Haz un sándwich de masa semi aplanada entre dos bolsas de plástico gruesas. 3. Debería salir con bastante facilidad y sin mucha resistencia.

4. Pon las tortillas en una sartén con aceite caliente y cocina a fuego lento dora por ambos lados

5. Continua el mismo procedimiento

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

1 Tortilla:Calorías: 134Grasa Total: 2 grCarbohidratos: 24 grProteínas: 4 g

NOTA: Estas no son las tortillas frágiles que compras en la tienda. Estas son robustas y te dejan satisfecho.

PURÉ DE QUINUA CON PAPA

INGREDIENTES:

3/4 De kilo de quinua 3 Papas amarillas cocidas 3 Cucharadas de mantequilla 1 Taza de crema de leche Sal y pimienta blanca al gusto 1 Ramita de perejil

PREPARACION:

1. Cocina la quinua y papa en agua durante 20 minutos2. Licua hasta que quede una pasta sin grumos.3. En una olla, a fuego lento hacer una base con mantequilla, hasta que se haya derretido

totalmente  y enseguida agregar el licuado, agregar la sal, pimienta blanca y agregar la leche en chorritos hasta que rompa el hervor y apagar el fuego y dejar reposar un rato antes de servir.

NOTA; Este delicioso puré acompáñalo con arroz blanco, pollo dorado y ensalada de vegetales.

CHAUFA DE QUINUA

INGREDIENTES:

4 Huevos 1 Cucharadita de mantequilla 2 Cucharaditas de aceite 1/4 Cucharadita de kion rallado 1 1/2 Pechuga de pollo en cubos 2 Taza Salchicha de pavo, en rodajas 1/4 Taza de sillao 1 Taza de cebolla china, picada 2 Taza holantao en tiras, cocido 2 Tazas de frejol chino 6 Taza de Quinua cocida, graneada Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Eche los huevos en un bol, sazónelos con sal y pimienta y bátalos ligeramente con un tenedor y dora

2. Retire del fuego y corte la tortilla en cubos3. Reserve caliente el aceite en una sartén a fuego alto y añada kion, el pollo y la salchicha.

4. Sazone con sal y pimienta, y saltee durante cinco minutos agregue el sillao y la cebolla china, y saltee durante cinco minutos más, agregue el holantao, el frejol chino y la quinua, remueva y retire del fuego y añada los cubos de tortilla y mezcle bien.

5. Sirva el chaufa de quinua caliente.

QUINUA RELLENA CON PAPA Y POLLO

INGREDIENTES:Relleno

2 Cucharadas de aceite vegetal 1 Ajo triturado 1 Tomate en cuadraditos 1 Cebolla en cuadraditos 1/4 Taza de Quinua cocida ¼ Pollo desmenuzado 1 Huevo sancochado Orégano seco, sal y pimienta al gusto

MASA

2 Papas blancas 1 Taza de quinua cocida 1 Huevo 1/2 Taza de aceite vegetal 8 Cucharadas de harina sin preparar Perejil en picadillo, sal y pimienta al gusto

PREPARACION:RELLENO

1. En una sartén con aceite dore el ajo, tomate y la cebolla, añada la Quinua, incorpore el pollo y cocine a fuego lento.

2. Esparza el orégano, sal y pimienta y finalmente, añada el huevo cortado en trozos pequeños.

MASA Y ARMADO:

1. Sancoche las papas con una cucharadita de sal. 2. En un recipiente prense las papas y añada la Quinua unifique la masa. Agregue el huevo y

mezcle. 3. Separe la masa en 6 partes iguales y en cada porción coloque el relleno y cierre con la

misma masa dándole forma ovalada. 4. Pase las papas por la harina. En una sartén coloque el aceite y cuando esté caliente,

coloque una a una las papas y dore por ambos lados.

CAUSA DE QUINUA CON PAPA

INGREDIENTES: 1 ½ Tazas de quinua 2 Papas amarillas medianas 4 Limones medianos 1 Cucharada de aceite vegetal Sal yodada al gusto

RELLENO 2 Atunes 1 Cucharadita de aceite vegetal 100 Gramos de arvejas frescas 2 Huevos 1 Cebolla 2 Cucharadas de ají amarillo Sal yodada al gusto 1/4 Taza de mayonesa

ENSALADA FRESCA1 Lechuga medianaSal al gusto

PREPARACION:

1. Sancochar la Quinua, papa, huevos y alverjas por separado2. Amasar la Quinua y papa con el jugo de limones agregar ají amarillo, aceite vegetal y sal

al gusto y dejar reposar por cinco minutos y colocar la mitad en un molde.

3. El relleno, preparar una ensalada con el atún, cebolla picada, huevo en rodajas, alverja, limón, mayonesa y sal al gusto.

4. Recubrir con el relleno y cubrirla con una segunda capa y decore a gusto.5. Acompañar con la ensalada fresca.

NOTA: La quinua contiene mucha proteína, hasta 50% más que otros granos. Es rica en hierro, potasio, varias vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre entre otros.

QUEQUE DE QUINUA

INGREDIENTES:

8 Huevos 1/4 Kilo harina de quinua 100Gramos de Mantequilla 1 1/2 Taza de Azúcar 1 1/2 Cucharadita de polvo de hornear 3/4 Taza de Leche 1 1/2 Taza de Harina preparada 1 Molde engrasado con mantequilla

PREPARACION:

1. Mezclar la quinua con la leche y los huevos lentamente mientras se bate a media velocidad.

2. Luego la harina de trigo el royal, azúcar, la leche y al final la vainilla.3. Luego colocar en el molde engrasado. y poner al horno en 20 minutos está listo y

desmoldarlo frio.4. Colocar al horno por 30 minutos y desmoldarlo frio.5. Se puede servir el queque de quinua acompañado de café o leche

NOTA: El queque de quinua es un cereal propio de nuestro país, muy nutritivo y lleno de proteínas.

MAZAMORRA DE QUINUA

INGREDIENTES

250 Gramos de Quinua 4 Tazas de agua Canela y clavo de olor al gusto 1 Bola de chancaca 2 Cucharadas de mantequilla 150 Gramos de pasas 1 Pizca de sal Canela en polvo

PREPARACION

1. Lavar muy bien la quinua, colocarla en una olla con agua y hervirla 15 minutos.2. Trozar la chancaca, colocar en una olla con agua que la cubra, añadir la canela y clavo de

olor y hervirla a fuego medio hasta que se forme un almíbar suave.3. Vaciar esta preparación sobre la Quinua, agregarle las pasas y la sal, llevar nuevamente al

fuego, que hierva y espese ligeramente y agregar la mantequilla.4. Retirar, vaciar en una fuente resistente al calor y espolvorear con canela y clavo.

METODOLOGÍA.

El método utilizado en el presente proyecto es cualitativo ya que se va a demostrar las técnicas estadísticas del control de calidad apuntando a evaluar el éxito de la intervención a los padres y alumnos de la provincia de Tarma, en cuanto a proceso resultado e impacto.

RESULTADOS

PRE – TEST: El presente grafico nos muestra el resultado Pre-Test, de los padres de familia que muestran que el 50% de los encuestados tienen conocimiento acerca del origen y las propiedades de la quinua.

GRAFICO N° 01PRE - TEST

SINO

POST- TEST: El grafico del Post- Test, nos muestra que el porcentaje de conocimiento acerca de las utilidades y los derivados de la quinua, ha incrementado al 71%, mientras que aun el 29% de los padres evidencian la falta de informacional al respecto.

GRAFICO N° 02 POST - TEST

SINO

CONCLUSIONES

1. Los productos derivados de la quinua contribuyen eficientemente en mejorar la calidad de vida y salud de los estudiantes de la provincia de Tarma

2. La quinua como recurso natural, es una alternativa de alimentación y medicina que sustituye a otros productos.

SUGERENCIAS

1. Promover la investigación de otros productos derivados de la quinua, así como rescatar técnicas ancestrales y modernas para su elaboración.

2. Desarrollar estrategias para difundir las bondades de la quinua y mejorar la calidad de vida de los alumnos de la provincia de Tarma

RESUMEN

El proyecto de investigación titulado “LONCHERAS SALUDABLES CON LOS DERIVADOS DE LA QUINUA” se genera por el consumo de alimentos chatarras que los padres de familia y estudiantes envían en las Loncheras diariamente y con estudio científico de que la Quinua a través del consumo que son derivados de este contribuyen a mejorar la calidad de vida de los estudiantes de la Provincia de Tarma.

ANEXOS

Composición química y valor nutricional

Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Junín)

Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor

Calorías cal 363 Calcio mg 85

Agua g 11.8 Fósforo mg 155

Proteínas g 12.2 Hierro mg 4.2

Grasas g 6.2 Retinol mcg 0

Carbohidrat. g 67.2 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.20

Fibra g 5.7 Vit.B2 (Riboflamina) mcg 0.15

Ceniza g 2.6 Vit. B5 (Niacina) mcg 0.95

Ac. Ascórbico reduc. mcg -

PANQUEQUE DE QUINUA Y PLATANO

TORTILLA DE QUINUA CON ARROZ

TORTILLA DE QUINUA Y PAPA

PURE DE QUINUA CON PAPA

REFRESCO DE QUINUA

CHAUFA DE QUINUA

QUINUA RELLENA CON PAPA Y POLLO

CAUSA DE QUINUA CON PAPA

QUEQUE DE QUINUA

MAZAMORRA DE QUINUA