proyecto planta de elaboracion cacao en polvo

Cacao en polvoSUNRISE cacao

UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA San PabloMateria: EVALUACION DE PROYECTOSDocente: ING. Ren Ovando Patio Nombres: Yasuo I. Matsuzaki B.Sebastian Frerking A.

Semestre: 2/2014

Santa Cruz Bolivia

CAPITULO IINTRODUCCION Y OBJETIVOS1.1 Introduccin El cacao ya era cultivado por los mayas hace ms de 2500 aos. De hecho para encontrar el significado de la palabra cacao hemos de recurrir a la lengua maya:- cac que en lengua maya quiere decir rojo (en referencia al color de la cscara del fruto) - cau que expresa las ideas de fuerza y fuego. Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban cacahuat al cacao y xocolatl la bebida aromtica que se obtena de sus frutos. Por aquel entonces el xocolatl era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao tambin se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perdur mucho despus de la colonizacin de los espaoles. De hecho Hernn Corts pagaba a sus soldados con cacao.[footnoteRef:1] [1: Historia del cacao - http://www.edualter.org/material/explotacion/unidad5_2.htm]

En la actualidad uno de los productos que ms demanda la poblacin son los chocolates y sus derivados, nuestro pas segn algunas de las organizaciones ms importantes en el rea como ser el CIRAD (Centro de cooperacin internacional en investigacin agronmica para el desarrollo) y el ICA International Cocoa Awards ,Bolivia es uno de los productores con uno de los mejores granos de cacao del mundo y adems el CIRAD estima que cuenta con ms de 12,115 hectreas de bosques que cuentan con cacao silvestre y 2,275 hectreas bajo planes de manejo sostenible pero ninguna son explotadas en todo su potencial. [footnoteRef:2] [2: Estudio de Produccin de cacao CIRAD ]

Es por esto, que se busca crear una alternativa que explote estos recursos y tambin satisfaga a los amantes del buen cacao, con un producto de buen sabor que adems tenga un bajo aporte calrico en comparacin con su producto tradicional.Recientemente el cacao producido en el pas en la zona de la Amazona Boliviana (Aparab) (Asociacin de Productores Agroforestales de la Regin Amaznica de Bolivia) fue elegido como uno de los 15 mejores a nivel mundial y reconocido en la celebracin del Premio Internacional del Cacao 2013, realizado el pasado 30 de octubre, en el Saln du Chocolat en Pars. [footnoteRef:3] [3: Salon du Chocolat - http://www.salonduchocolat.fr/faq.aspx]

El cacao en polvo, es un producto obtenido de la pulverizacin de la torta de cacao. La torta de cacao es el producto obtenido por eliminacin completa o parcial de la grasa del cacao sin cscara ni germen o del cacao en pasta.

1.1.2 Antecedentes del producto

El producto comercial es el Cacao en Polvo, el cual es un producto intermedio, este producto lo consume la poblacin de manera directa para la elaboracin de bebidas, por ejemplo en la preparacin de batidos de chocolate y tambin para dar sabor a galletas, helados y tortas.Se obtiene de la torta de cacao, luego del tostado, molienda, prensado y separacin de la manteca de cacao.El consumo de cacao en polvo, es una costumbre que ya forma parte de nuestro da a da, en casi todas las familias de nuestro medio, sin importar el nivel social o condicin econmica por lo que su demanda es bastante elevada y en Bolivia contamos con la cantidad de materia prima suficiente para su explotacin adecuada. (Ver cuadro 1)En la actualidad la mayor cantidad de cacao en polvo que se consume es importado, estos productos cuentan con un muy bajo nivel de cacao natural, y se ven obligados a reponer estos beneficios de manera artificial contando en su mayora con saborizantes, adems de colorantes, aditivos, conservantes y otros qumicos. En el ao 2007 se realiz un estudio sobre las dimensiones de plantaciones de cacao ya sea silvestre o cultivado y su proyeccin de produccin hasta el ao 2037 por la ONG CIPCA Centro de investigacin y promocin del campesinado. (Ver cuadro 2)[footnoteRef:4] [4: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones (CIPCA 2007)]

Cuadro 1.1: Bolivia: Extensin del cacao silvestre y cultivado, por Departamento(Datos aproximados al 2007)

Fuente: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones (CIPCA 2007)Elaboracin: Centro de Investigacin y Promocin del Campesinado (CIPCA)

Cuadro 1.2: Bolivia: Produccin de grano seco de cacao silvestre y cultivado,al ao 2007 y proyectado al 2037.

Fuente: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones, CIPCA 2007Elaboracin: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)

La existencia de materia prima es notable, ya que se cuentan con suficientes plantaciones de cacao para la explotacin y realizacin del producto.Adems en otro estudio realizado por CENTRO DE PROMOCION AGROPECUARIA CAMPESINA CEPAC en el ao 2008. En Bolivia se producen 2.300 TN de Cacao en grano. Los Yungas de La Paz producen el 68,3% de la produccin nacional, Beni aporta con el 24,3% y Santa Cruz con el 5,2%, finalmente Cochabamba produce el 1,2% y Pando el 1% de la produccin nacional.[footnoteRef:5] [5: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones, CIPCA 2007]

El grano de cacao tiene como principal destino el mercado de exportacin 59% y el 41% restante es procesado en Bolivia. (Ver figura 1)

Figura 1.1: Produccin de grano de cacao en los diferentes departamentos (Estudio realizado el ao 2008)

Fuente: Los tiempos actuales Carlos Romero y Hans Soria 2008

Segn un estudio realizado por la ONG CEPAC en su artculo Factores Crticos de xito del Mercado para el Sector Chocolate en el ao 2008, las importaciones registradas de Polvos de Cacao el 2007 fueron de 1.451 TN lo que represent $us 2.074 M, sin lugar a dudas este derivado del cacao es el ms demandado con crecimiento promedio anual 2003-2007 de 3.8%.El uso del polvo de cacao se distribuye en diferentes sectores desde distribucin por medio de supermercados y mercados locales hasta cantidades para uso industriales, desde los productores de polvo de cacao instantneo, industrias lcteas, repostera y otras.

1.2 Formulacin del problema Se plantea la posibilidad de establecer una planta procesadora de cacao en polvo con o sin azcar, que mantenga sus propiedades naturales que dan beneficio al cuerpo y aportan vitaminas y minerales necesarios y adems que mantenga el gusto y aroma del cacao en su estado natural. El concepto del negocio es desarrollar una lnea de producto natural y orgnico sostenible, hecho de cacao natural. Vemos la posibilidad de realizar este proyecto, por la existencia de demanda y consumo diario y que adems va en aumento, al tratarse de un producto que forma parte del consumo de la poblacin casi por tradicin. En la actualidad todos los productos de este tipo que se ofrecen en el mercado son de origen extranjero, por lo que vemos el desafo de ingresar al mercado con un producto competitivo, diferenciado de la competencia, competitivo en calidad y en precio. Adems se aportara de manera positiva al crecimiento de la produccin de cacao de la zona y el ahorro al minimizar la exportacin de pases vecinos, reduciendo los impuestos de importacin adems es una fuente de generacin empleo y desarrollo para el pas.1.3 Justificacin 1.3.2 Justificacin econmicaEs una opcin de negocio ya que existe una alta demanda y adems no existe competencia en produccin nacional, por lo que es un desafo que se puede afrontar con un producto de origen natural y de calidad. 1.3.3 Justificacin tcnica Principales variedades de uso Diferentes variedades de cacao disponibles para su explotacin dentro de las diferentes reas de produccin en el pas. Disponibilidad de materia prima La gran ventaja es que en nuestro pas el producto se encuentra disponible todo el ao.

Disponibilidad de maquinariaEn cuanto a la maquinaria es uno de los inconvenientes ya que no se cuenta con tecnologa ptima para el desarrollo de todas las operaciones y se ve la necesidad de importar maquinaria y equipos. Pero por otro lado la oferta es amplia y por lo tanto los precios muy variados y amplios lo que permiten la toma de decisiones ms favorable para el desempeo esperado de la planta. La oferta de equipos est disponible desde pases vecinos como ser Argentina, Brasil chile y Per, hasta grandes productores de maquinaria y equipos como ser Alemania, Japn, china y estados unidos.

1.3.4 Justificacin Social

Consideramos que con la implementacin de este proyecto los beneficios adems de econmicos para los inversionistas o financiadores se tendra ventajas a nivel nacional explotando el cacao boliviano, puede ser una oportunidad para que Bolivia pueda incrementar su produccin de cacao silvestre y cultivado, como lo hacen Ecuador y Per. Este proyecto tambin ser una fuente de ingreso y trabajo para miembros de diferentes comunidades de la regin, desde productores, recolectores, agricultores hasta tcnicos designados para las diferentes reas de recoleccin de granos y generara empleos de manera directa para la empresa y la planta de produccin. Creemos en esto, como una manera de lograr que el cacao contribuya al desarrollo sostenible, para conseguir una demanda estable de chocolate fino elaborado a partir de esta materia prima, inicialmente en el mercado boliviano. A partir de este producto se contribuye de manera efectiva al desarrollo rural mediante un producto del bosque que adems cuenta con una historia asociada a pueblos indgenas y reas protegidas de la Amazonia Boliviana. Paralelamente, tambin se demuestra que el bosque natural cuenta con un valor que justifica la conservacin de sus recursos y servicios. Finalmente se est demostrando que es posible conservar al mismo tiempo que se generan beneficios econmicos suficientes.1.4 Objetivos

1.4.2 Objetivo general Estudio de Pre-factibilidad tcnica, econmica y financiera para la instalacin de una planta de elaboracin de Cacao en polvo en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

1.4.3 Objetivos Especficos Determinacin de demanda y la oferta Determinacin del tamao del proyecto adecuado. Determinacin de la localizacin del proyecto Determinar la cantidad de materia prima disponible Determinar los requerimientos operativos. Determinar los requerimientos tecnolgicos. Establecer el estado financiero del proyecto. Determinacin de la inversin y rentabilidad del proyecto. Evaluar el impacto ambiental y presentacin de medidas de mitigacin. 1.5 Alcance1.5.2 Temporal El proyecto tiene un tiempo aproximado de 4 meses (tiempo de duracin del semestre acadmico de la materia) El proyecto tendr una vida til de diez aos al tratarse de un proyecto de caractersticas industriales.1.5.3 TemticoEl producto a fabricar es cacao en polvo con y sin azcar, con envases diferentes para cada producto. 1.5.4 GeogrficoEl proyecto se realizara en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.1.6 MetodologaSe utilizara la metodologa tradicional de Evaluacin de proyectos propuesto por la ONU y ALADI que comprende tres fases: 1.6.2 Estudio de mercado Para la determinacin de la demanda y oferta, con lo que se proyectara a futuro y se determinara la demanda insatisfecha para el tiempo de vida del proyecto (10 aos).1.6.3 Estudio tcnico En este estudio se comprende el rea econmica y financieras determinaran las inversiones y la forma en que se financiaran dichas inversiones. De igual manera se debern establecer los mtodos contables, para determinar el flujo de caja que tendr el proyecto durante su vida til. En sntesis una evaluacin econmica para evaluar la viabilidad del proyecto.

1.6.4 Estudio econmico En este estudio se comprende el rea econmica y financieras determinaran las inversiones y la forma en que se financiaran dichas inversiones. De igual manera se debern establecer los mtodos contables, para determinar el flujo de caja que tendr el proyecto durante su vida til. En sntesis una evaluacin econmica para evaluar la viabilidad del proyecto.1.6.5 Estudio de impacto ambiental Se determinaran los efectos al medio ambiente en la fase operativa del proyecto y se establecern las pautas necesarias para minimizar dichos impactos. Basndonos en la ley Boliviana nmero 1333, en la que se exige que todos los proyectos tengan un estudio de impacto ambiental.

CAPITLO IIESTUDIO DE MERCADO

Los objetivos de este captulo son: Determinar la existencia de un mercado favorable para el desarrollo del proyecto. Analizar el comportamiento de los precios en el mercado en torno a la gran variedad de cacao en polvo presente en el mercado. Determinar la preferencia de los consumidores en relacin a la variedad de cacao en polvo presente en el mercado

2.1 Descripcin y usos del producto El cacao en polvo se denomina al alimento consumido como bebida que se obtiene de la pasta oscura y amarga resultante del prensado de la molienda de las semillas de cacao. Una vez retirada partes de su manteca, una vez concluido el procesamiento del cacao se mezcla el mismo con azucares. El cual presenta importantes cualidades antioxidantes. (Cabe recordar que se le ha desprovisto de la mayora de grasa y por lo tanto, mientras ms puro sea ms beneficiosos para la salud.) 2.1.1 Productos Sustitutivos Te: El t es una infusin de las hojas y brotes de la planta del t (Camellia sinensis). La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua. Su sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para mucha gente. Se argumenta que el consumo de t (especialmente verde) es benfico para la salud por contener antioxidantes, flavanoles, flavonoides, catequinos y polifenoles. Debido a sus catequinos, el t tiene propiedades anti-inflamatorias y neuroprotectoras; puede ayudar en la regulacin del apetito y por su afinidad con los receptores canabinoides puede disminuir el dolor y la nasea, sirviendo tambin como calmante.[footnoteRef:6] [6: http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9]

Caf: Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y de ese nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros.El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y subtropicales.

2.2 Definicin geogrfica del mercado El producto est enfocado para el mercado de Santa Cruz de la Sierra, donde se tiene un rea de anlisis que son las FamiliaLa definicin grafica del mercado es en la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Seccin Capital, la cual est divida en 16 distritos (Ver figura 1). Segn datos del INE (Instituto nacional de estadstica) en la actualidad en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra se cuenta aproximadamente con 321,489 hogares. [footnoteRef:7] [7: Instituto Nacional de estadstica. ]

Figura 2.1: Provincias del departamento de Santa Cruz.Fuente: http://mapas-santa-cruz-de-la-sierra.blogspot.com/2012/08/mapa-politico-del-departamento-de-santa.htmlhttp://www.ine.gob.bo/indice/EstadisticaSocial.aspx?codigo=30303

2.3 Tamao muestral Se realizar un clculo del tamao maestral, con el fin de obtener datos representativos en nuestro estudio de mercado y as obtener resultados favorables para el estudio de pre-factibilidad. El muestreo debe procurar ser representativo, ya que proporciona ventajas de ndole econmicas y prcticas, nos brinda la alternativa de analizar la situacin actual y como gua a la toma de decisiones, ya que en lugar de investigar el total de la poblacin.Se investiga tan slo una parte de ella, proporcionando con esto la informacin en forma ms oportuna, eficiente y exacta, eliminando con ello recurrir a encuestar a toda la poblacin.Para poder obtener el tamao de la muestra es necesario ocupar las frmulas para variables cuantitativas y cualitativas indicadas en la Cuadro 1.

Se utiliza tambin las variables como: Nivel de Confianza de 95% (NC) Error porcentual de 3% (e)

Cuadro 2.1: Representacin de las Formulas para Tamao de MuestraVariableCuantitativaVariableCualitativa

Poblacin La poblacin en Santa Cruz de la Sierra a la que se dirige el estudio son los hogares. Se estima que en la actualidad se cuenta con aproximadamente con 321,489 hogares.Se debe de tomar en cuenta que del total de hogares por factores econmicos y sociales se considera que solamente un 80% es un mercado potencias para el producto, lo que nos dara una cantidad de 257.191 hogares.

Variables CualitativasCuadro 2.2: Usted consume cacao en polvo?CANTIDAD%

SI2680%P0.8

NO420%Q0.2

TOTAL30100%n351 hogares

Elaboracin: En base al sondeo realizado en Julio del 2014

Variables Cuantitativas Cuadro 2.3: Cunto compra?Media0.7528 gr

Desviacin estndar0.4772 gr

n883 hogares

Elaboracin: En base al sondeo realizado en Julio del 2014

De acuerdo con los resultados se puede notar que en el cuadro 3, la muestra es mayor, por lo tanto mediante ese dato podremos hacer un ajuste a la muestra en base a la poblacin total para as obtener la cantidad ptima de hogares a encuestar. AJUSTE A LA MUESTRATomando en cuenta la poblacin de estudio se realiza un ajuste del tamao de la muestra que se obtiene mediante la siguiente frmula:

Hogares Cantidad de hogares N= 257.191 hogares Tamao de la muestra n= 882 hogares.

PLAN DE MUESTREO Se realiz una estratificacin por asignacin proporcional en relacin a la poblacin aproximada de los distritos seleccionados. Los distritos fueron seleccionados por factores econmicos y sociales que se ajusten al segmento de mercado al cual est dirigido el producto. Primeramente se establecieron los distritos donde se realizaran las encuestas a los diferentes hogares, se tom preferencia por estos distritos, ya que en su mayora los hogares que estn en estas zonas son del segmente de mercado hacia el que est dirigido el producto, adems que el ingreso y trabajo en estas zonas no presenta problema alguno. (Ver cuadro 4 y ver figura 2)

Figura 2.2: Distritos de la seccin de Santa Cruz de la Sierra

Fuente: http://bo.placelandia.com/mapa/distrito-municipal-santa-cruz-de-la-sierra-bolivia.html

Cuadro: 2.4 Seleccin de distritos donde se encuestara a los hogaresDistritos

DM - 1Zona Pira

DM - 2Norte Interno

DM - 3Estacin Argentina

DM - 4El Par

DM - 11Centro

DM - 5Norte

Fuente: http://bo.placelandia.com/mapa/distrito-municipal-santa-cruz-de-la-sierra-bolivia.html

Se analiz las dimensiones de los distritos en relacin a la cantidad de manzanos y una aproximacin a la posible cantidad de hogares en estos distritos tomando en cuenta la zona y las caractersticas de manera general de los hogares en dichos distritos.

Se realiz un anlisis de las proporciones en relacin al total de hogares de los diferentes distritos seleccionados para realizar una afijacin proporcional para determinar cuntos hogares encuestar en cada distrito en relacin a los 882 hogares a encuestar segn los clculos anteriormente presentados. (Ver cuadro 2.5)

Hogares a encuestar

DistritoHogares por distritoProporcin(por afijacin proporcional)

DM 1485019%164

DM2406016%137

DM 3539221%182

DM 4341413%115

DM 5361614%122

DM 11475218%161

Total26084100%882

Cuadro 2.5: Afijacin proporcional a la cantidad de hogares

Una vez definida la cantidad de hogares a encuestar de manera proporcional se definen 4 o 5 U.V dependiendo de la cantidad de hogares a encuestar, de manera aleatoria donde se realizara un muestreo por conglomerado en cada una. Se proceder de esta manera para cada distrito, DM-1, DM-2, DM-3, DM-4, DM-5 y DM-11 con total de 895 hogares a encuestar. A continuacin se presenta un cuadro para cada distrito donde se muestran las U.V seleccionadas de manera aleatoria y la cantidad de encuestas a realizar en cada una de ellas. Se realiza un clculo aproximado de la cantidad de hogares en cada UV para asegurar la posibilidad de realizacin de las encuestas. (Ver cuadro: 6, 7, 8, 9, 10,11,)

Distrito 1

UVManzanosCantidad de Hogares aproximadosHogares a encuestar por UV.

59 A1616033

615454033

364545033

342828033

332525033

Subtotal165

Cuadro 2.6: Distrito 1, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.

Cuadro 2.7: Distrito 2, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.Distrito 2

UVManzanosCantidad de Hogares aproximadosHogares a encuestar por UV.

152525035

163333035

382222035

394040035

Subtotal140


UVManzanosCantidad de Hogares aproximadosHogares a encuestar por UV

443729637

452822437

463528037

803124837

913729637

Subtotal185



262414429

526337829

514124629

503822829

Subtotal116

Distrito 5


642217631

3313830431

682721631

692520031

Subtotal124

Cuadro 2.10: Distrito 5, seleccin de UV y cantidad de hogares a encuestar.



41814433

53124833

61310433

73830433

82116833

Subtotal165

Basndose en la capacidad mxima de un encuestador en un escenario favorable es de 40 encuestas por da laboral, asignado un encuestador por distrito este debera de realizar mnimamente de 23 a 33 encuestas diarias. (Ver cuadro 12) De igual manera se realiza un clculo del costo total por encuestador dependiendo del distrito en el que este trabaje con un costo de 3.5 Bs. Por encuesta realizada. (Ver cuadro 13)Cuadro 2.12: Encuestadores designados por distrito y mnimo de hogares a encuestar por da.DistritoHogares a encuestarEncuestadores asignados Mnimo de encuestas diarias a realizar

DM 1165133

DM 2140128

DM 3185137

DM 4116123

DM 5124125

DM 11165133

Cuadro 2.13: Costo total de cada encuestador por distritoEncuestadoresHogares a encuestarCosto por encuesta (Bs.)Costo por encuestador (Bs.)

Encuestador 11654660






Las horas de trabajo que cumplirn los encuestadores son de 8:00 am a 12:00 am, retornando desde las 2:00 pm hasta las 6:00 pm.Se contara con 4 supervisores que sern apoyo y a la vez control de los encuestadores, estos se desplazaran en motocicletas para facilitar el control y reducir el tiempo de movimiento entre un punto de control y otro. Dentro del presupuesto se tomara en cuenta lo que son viticos de los encuestadores y de los supervisores donde se contempla su alimentacin, transporte y refrigerios. Los encuestadores y los supervisores contaran con uniforme y distintivos para facilitar su contacto con los encuestados. Se contara con personal para la realizacin de la tabulacin de los datos obtenidos a partir del primer da, ya que al finalizar cada da los encuestadores entregaran sus encuestas a los supervisores, estos debern aprobar estas y entregarlas respectivamente a los tabuladores. Teniendo los encuestadores suficiente rango de diferencia entre su capacidad mxima y la cantidad sugerida de encuestas que se deben realizar diariamente, se considera que las encuestas debern estar listas y tabuladas ya para el final del 5to da hbil un total de 895 encuestas (cantidad mayor que las requeridas segn el clculo de la muestra optima).

PRESUPUESTOPresupuesto

DetalleCantidadCosto/Costo diarioCantidad de dasSubtotal (Bs.)

Encuestador 1660,00

Encuestador 2560,00

Encuestador 3740,00

Encuestador 4464,00

Encuestador 5496,00

Encuestador 6660,00

Supervisor 412052.400,00

Alquiler de computadoras2243144,00

Materiales300,00

Distintivos150,00

Alquiler de motos418053.600,00

Encargados de tabular21503900,00

Viticos144052.800,00

Gasolina4305600,00

Indumentaria1150550,00

Total15.024,00

El costo total de la realizacin de las encuestas a los hogares es de 15024 Bs.

2.4 Anlisis de la demandaComo no se contaban con datos actuales de la demanda historia de cacao en polvo por hogares o familias, se procedi a realizar el proceso de estimacin de la demanda del producto por el mtodo de encuestas directas en base al plan de muestreo y presupuesto indicado en los puntos anteriores.

2.4.1 Preferencias del consumidor En base a la encuesta realizada se puede observar que una mayora absoluta est familiarizada con el producto sin diferenciacin por gnero, teniendo como resultado un 97% de personas que si conocan el cacao en polvo natural

Figura 2.3: Conoce usted cacao en polvo?

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.En este grafico se muestra que aproximadamente un 73% si consume cacao en polvo natural de igual manera sin distincin por gnero. Siendo un resultado bastante similar al del sondeo previamente realizado en el mes de agosto del ao 2014.

Figura 2.4: Consume cacao en polvo?

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

Se puede observar que el motivo principal por el que las personas consumen este tipo de productos es el Sabor seguido por la facilidad de uso o comodidad. Figura 2.5: Por qu consume cacao en polvo?

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.En este caso la mayora prefiere el cacao en polvo ya con azcar, el resto entre Stevia y sin azcar u otro tipo de edulcorante y la mnima porcin prefiere el producto con edulcorantes.

Figura 2.6: Cmo prefiere el cacao en polvo al momento de consumirlo?

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.El cacao preferido por gnero vara en pequeas cantidades, para el gnero masculino el cacao preferido es Toddy y para el gnero femenino el cacao preferido es Nesquik. Lo que nos deja una visin general que la preferencia est dada por productos importados. Figura 2.7: Cul es la marca de cacao que ms prefiere?

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.

Se pudo observar que el consumo aproximado en kg de cacao en polvo al mes en relacin a la cantidad de integrantes de cada familia.Figura 2.8: Consumo en kilogramos en relacin a la cantidad de integrantes del hogar.

Fuente: Elaboracin en base a encuesta.kg

2.5 Demanda actualSe determinara la demanda actual en base a los resultados de las encuestas realizadas en el mes de agosto del ao 2014. Se analizaron los resultados obtenidos en relacin al porcentaje de hogares que si consumen cacao en polvo y la cantidad aproximada de consumo en kg mensual y anualmente. Mediante clculos de intervalos de confianza pesimista se obtuvo que un 70,1% si consume cacao en polvo. (Ver cuadro 1) Lo que representa 180214 hogares aproximadamente. Por otro lado se calcul el consumo mensual y anual aproximado por hogares en Kilogramos. Usando los intervalos de confianza mediante la media y desviacin estndar. Lo que da un consumo mnimo de 8.301 Kg/ao. (Ver cuadro 2)

Cuadro 1: Intervalos de confianza para determinar poblacin que si consume

NC95%

z1,96

e3%

n882

N257.191

Cuadro 2: Intervalos de confianza para determinar poblacin que si consumeP+75,9%*Tomamos en cuenta el menor porque el nivel de confianza es bajo.

P-70,1%

Hogares que si consumen 180214 hogares

Se debe aclarar que la poblacin de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra a la que al segmento de la poblacin que se dirige el estudio es solo cierto porcentaje de la poblacin total de hogares, considerando el factor econmico, como un factor excluyente por lo que solamente se tomara en cuenta una media y una desviacin estndar para realizar el anlisis

Media0,77kg/mes9,kg/ao por familia

Desv s1,17kg/mes14,01kg/ao por familia

Intervalos de confianza

consumo min8,3 kg/ao

Consumo mx.10,1 kg/ao

Con los intervalos de confianza establecidos, teniendo la poblacin que si consume y el consumo aproximado al mes que este tiene en relacin a los diferentes productos se puede estimar la demanda mensual y anual de cacao en polvo para el presente ao. (Ver cuadro 14) La demanda aproximada para el presente ao es de 1496,67 Tn.

Cuadro 2.14: Demanda anual de cacao en polvo ao 2014Demanda actual

N257.191hogares

Consumo promedio anual 8,3Kg/ao por familia

Porcentaje de hogares que si consumen70,10%

Demanda anual 1496672,78Kg/ao

1496,67Tn/ao

2.5.1 Demanda proyectadaUna vez establecida la cantidad de la poblacin a estudiar aproximada que si consume cacao en polvo y el consumo aproximado que esta tiene. Mediante un clculo que aproxima la demanda anual con relacin al crecimiento de la poblacin cada ao. El segmento a estudiar se encuentra en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, que es una de las ciudades de Bolivia con unas de las tasas anuales de crecimiento ms altas del pas, en esta seccin capital, cuenta con un 4,9% de crecimiento poblacional cada ao. [footnoteRef:8] [8: http://www.ine.gob.bo/indice/visualizador.aspx?ah=PC20112.HTM]

Con esta base de datos obtenida por clculos realizados previamente y datos del INE (instituto nacional de estadstica) podemos proyectar la demanda de cacao en polvo para 10 aos en adelante. (Tiempo de vida del proyecto) (Ver cuadro 15)

Cuadro 2.15: Demanda anual de cacao en polvo hasta el ao 2024AoDemanda anual(kg)Tasa anualDemandaDemanda

de crecimientoproyectada (kg)proyectada(tn)

201414966734,90%1570009,751570,01

201515700104,90%1646940,231646,94

201616469404,90%1727640,301727,64

201717276404,90%1812294,671812,29

201818122954,90%1901097,111901,10

201919010974,90%1994250,871994,25

202019942514,90%2091969,162091,97

202120919694,90%2194475,652194,48

202221944764,90%2302004,962302,00

202323020054,90%2414803,202414,80

202424148034,90%2533128,562533,13

2.6 Anlisis de la OfertaAl tratarse de un producto que la oferta est dada en base a la importacin de cacao en polvo, ya que la produccin nacional es a base de cacao en polvo importado y el resto de la oferta es producto importado listo para consumo.

Se obtuvieron datos de las importaciones de cacao y sus derivados de los ltimos aos[footnoteRef:9] y se calcul aproximadamente el porcentaje (75%) que se refiere a cacao en polvo para poder analizar la oferta y proyectar los aos de vida del proyecto y adems realizar una comparacin y determinacin de posible demanda insatisfecha. (Ver cuadro 16) [9: http://ibce.org.bo/informacion-estadisticas-bolivia.php]

Cuadro 2.16: Importaciones de cacao en polvo Importaciones de cacao en kilogramos y toneladas

Ao Oferta total(kg)Oferta total en Toneladas

2005478921478,9

2006824384824,4

200713442761344,3

200816852781685,3

200919374421937,4

201018042621804,3

201118067621806,8

201218640761864,1

201318680031868,0

Fuente: Instituto Boliviano de comercio exterior http://trade.nosis.com/es/Comex/Importacion-Exportacion/Bolivia/Cacao-y-sus-preparaciones/BO/18

Se llev a cabo un anlisis de regresin, con el fin de determinar cul de ellas tiene el mejor coeficiente de determinacin y as poder realizar una proyeccin ms relevante de los prximos 10 aos. En base a la oferta histrica, empleando tcnicas de regresin y correlacin el coeficiente de determinacin ms favorable es el de la regresin Logartmica, con 90,24% de confiabilidad. (Ver figura 3)

Figura 2.9: Anlisis de Regresin Logartmica de la oferta histrica Tn

Fuente: Elaboracin Propia

2.6.1 Proyeccin de la ofertaSe procedi a la proyeccin de la oferta en base a la oferta histrica. (Ver cuadro 17)

Cuadro 2.17: Proyeccin de la ofertaAoOferta proyectada en Tn

20142122,52

20152188,57

20162248,86

20172304,33

20182355,68

20192403,49

20202448,21

20212490,22

20222529,83

20232567,30

20242602,84

Fuente: Elaboracin a partir de la regresin Logartmica (Figura 1)

2.6.2 Balance Oferta Demanda Una vez determinada y proyectada la oferta y demanda para el tiempo de vida del proyecto (10 aos) se procede a la comparacin de ambas para determinar la posible existencia de demanda insatisfecha o sobre oferta, en este caso la oferta es mayor que la demanda pero vemos que en los aos siguientes la demanda y la oferte tienen tendencia de llegar a un equilibrio o en un caso favorable una demanda insatisfecha, pero eso ocurre luego del lapso de 10 aos, que es el tiempo de vida del proyecto. (Ver cuadro 2.18)

La existencia de sobreoferta puede ser motivo de abandono del proyecto o ser tomado como un desafo ya que el proyecto est dirigido a sustituir en el mercado un porcentaje de las importaciones y quizs mediante correctas estrategias de mercadeo y distribucin lograr conseguir un segmento del mercado y asegurar as la viabilidad del proyecto.Cuadro 2.18: Balance oferta - demandaAoOferta(Tn)Demanda(Tn)Diferencia(Tn)

20142122,521570,01552,51

20152188,571646,94541,63

20162248,861727,64521,22

20172304,331812,29492,03

20182355,681901,10454,58

20192403,491994,25409,24

20202448,212091,97356,24

20212490,222194,48295,75

20222529,832302,00227,83

20232567,302414,80152,50

20242602,842533,1369,71

Fuente: Elaboracin en base a proyecciones de oferta y demanda2.7 Anlisis de precio Existe una gran variedad de productos en el mercado local por lo que los precios son muy variados dependiendo de su origen y la calidad que estos ofrecen. Los precios se ven afectados dependiendo de los centros de ventas en los que estos se encuentren pueden ser supermercados, mercados o tiendas de barrio. Los precios mostrados a continuacin son los precios en los diferentes puntos de venta: 400 Gr. Supermercado: MarcaContenidoPrecio(bs)Procedencia

Toddy400gr15Brasil

Nescau400gr25Brasil

Milo400gr16Brasil

Krisskao400gr11,5Bolivia

Chocolike400gr12,3Bolivia

Nesquik400gr22,6Chile

Hershey400gr35USA

Elaboracin: En base a cotizaciones, agosto 2014

MarcaContenidoPrecio(bs)Procedencia

Toddy400gr15Brasil

Nescau400gr23Brasil

Milo400gr15Brasil

Krisskao400gr11Bolivia

Chocolike400gr12Bolivia

Nesquik400gr22Chile

Hershey400grxUSA

Mercado:


800 grSupermercado: MarcaContenidoPrecio(bs)Procedencia

Toddy800gr30Brasil

Nescau800gr38Brasil

Milo800gr28Brasil


Chocolike800gr 24Bolivia

Nesquik800gr38Chile

Hershey800grxUSA

Elaboracin: En base a cotizaciones, agosto 2014MarcaContenidoPrecio(bs)Procedencia

Toddy400gr28Brasil

Nescau400gr36Brasil

Milo400grXBrasil


Chocolike400gr22Bolivia

Nesquik400gr37Chile

Hershey400grxUSA

Mercado:


2.8 Anlisis de comercializacin En este punto se realiza un anlisis de los posibles canales de distribucin y las formas utilizadas por las empresas importadoras de cacao en polvo para hacer llegar el producto al mercado. 2.8.1 Canales de distribucin Partiendo de las diferentes formas en la que las empresas importadoras transportan o hacen llegar sus productos a los diferentes distribuidores, segn informacin de la cmara de industria y comercio (CAINCO) es que se define el canal de distribucin de las empresas dedicada a este rubro de la siguiente manera[footnoteRef:10]. Figura 2: Canales de distribucin [10: http://www.cainco.org.bo/publicaciones/default.aspx]

Figura 2: Canales de distribucin

Fuente: Cmara de industria y comercio

2.8.2 Formas de transporte El medio de transporte con el que se trabaja para las importaciones es por va terrestre, el primer transporte que se realiza es el que se realiza desde la frontera haciendo ingresar el producto de manera legal. El siguiente transporte es el que realizan los distribuidores mayoristas para transportar el producto hacia almacenes. El tercer transporte es el que se realiza llevando de almacenes mayoristas hasta las tiendas o mercados de venta minorista.

2.8.3 Envase y paquete EnvasePresentacin de 400g en envase con forma tubular de hojalata con tapa plstica. Dimensiones: 12.5cm Alto x 10cm AnchoDimensiones del hueco vaco: 9cm x 9cm (Ver figura 1)

Figura 1: Detalle del envase de hojalata

a) PaqueteEl paquete que se usara ser de cartn corrugado, ya que sus caractersticas son las ideales para este tipo de producto que no representan mucho peso, se conformaran por 24 unidades (envases de hojalata). (Ver figura 2)

Figura 2: Caja de carton corrugado 32 cm42 cm26 cm

Los paquetes estaran compuestos por 24 envases,distribuidos en 4x3 en 2 niveles sobrepuestos. El paquete completo tendra un peso aproximado de 12kg.

26 cm42cm32cm32cm

2.8.4 Publicidad La publicidad y estrategias de marketing difieren de un producto al otro, ya que se deben considerar muchos factores y uno de ellos es el posicionamiento y si se ocupa un espacio en la mente del consumidor o no. Los canales de publicidad utilizados comnmente por la competencia son: televisin, peridicos, radio, revistas, panfletos, volantes, banners, gigantografias y redes sociales.

2.9 ConclusinLas conclusiones a las que se llegan una vez el estudio de mercado son las siguientes: El rea a la que se dirige el producto es a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra ya que presenta el mayor crecimiento de la poblacin y por lo tanto el mayor aumento de necesidades en los ltimos aos. Se logr determinar la oferta y la demanda del producto y se comprob que no existe demanda insatisfecha ni siquiera en los aos prximos. No se presenta una demanda insatisfecha hasta el momento de cacao en polvo, totalmente cubierto por las importaciones y la produccin nacional, pero se asume esto como un reto para desplazar las importaciones. El consumo promedio anual por persona de cacao en polvo 8,30 kg al ao. Las marcas preferidas en el mercado actual son: Nesquik,Toddy y Nescau, todos de origen extranjero. El tamao de la presentacin con mayor aceptacin es de 400g Se establecieron las presentaciones para la venta directa, envase y empaque para realizar el transporte y comercializacin del producto. Se analizaron los canales de distribucin actuales posibles adems de los canales de distribucin de la competencia directa. Vemos una posible ventaja competitiva al tratarse de un producto natural, en base a los motivos por los cuales las personas consumen este producto. (valor nutricional)

Analizando todo estos factores, vemos un mercado favorable para llevar a cabo el proyecto, ya que a pesar de que no exista en la actualidad una demanda insatisfecha, s cuenta con ventajas competitivas para desplazar o reposicionar a la competencia con productos importados, adems que se cuenta con materia prima de calidad disponible en diferentes puntos de produccin a nivel nacional.

CAPITULO IIIEstudio de la materia prima3.1 ObjetivoSe realiza el estudio de la materia prima para llegar a realizar y cumplir los siguientes objetivos: Identificar las zonas de produccin de cacao Determinar el costo de adquisicin en granos Conocer, describir las caractersticas y usos de la materia prima que interviene en el proceso de elaboracin del cacao en polvo. Determinar la disponibilidad de cacao en el pas. 3.2 Caractersticas El rbol de cacao (lat. Theobroma Cacao, que significa literalmente alimento de los dioses ') es un rbol tropical que crece slo en climas calientes y hmedos. Es por eso que su cultura est limitada a las regiones que se sitan a 20 grados de latitud Norte y 20 grados de latitud Sur.Es un rbol delicado y exigente: le hacen falta una temperatura constante de cerca de 24-26 grados centgrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en nitrgeno y en oligo-elementos. El joven rbol de cacao es particularmente sensible al sol y al viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros rboles llamados madres del cacao ' tales como el banano, el algodonero, el caucho, etc. Mide cerca de 5 metros en 3 aos, y alcanza 8 metros hacia la edad de 10 aos. Un rbol vive hasta los 30-40 aos. En plantacin, los rboles de cacaos son reemplazados sin embargo por jvenes rboles a partir de 25 aos.[footnoteRef:11] [11: http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao_en_polvo]

El cacao produce millares de flores todo el ao. En la naturaleza, la polinizacin es asegurada nicamente por pequeas moscas del gnero Forcipomyia. Solamente 5 a 10 % de las flores son fecundadas, hay que esperar entonces 5 meses para que un fruto, bajo la forma de una mazorca, se forme.Una mazorca madura de cacao puede pesar, segn la variedad, de 200 gr a 1 kg y contiene 30 a 40 semillas formadas en racimo y envueltas en una gelatina blanca (o ' mucilage '), que hace la delicia de los monos y de los loros. Antes de madurar, la mazorca es verde o rojo - morado. Se vuelve amarilla o anaranjada a la madurez y mide cerca de 20 cm sobre 7 a 9 cm de ancho.La cosecha de mazorcas se efecta al machete. Despus de desgranar, las semillas (o habas) son fermentadas luego secadas al sol. Un rbol en cultura produce por trmino medio 0,500 a 2 kg de habas secas al ao. Las plantaciones de los pases productores generalmente aplican una densidad de 1000 o 1200 cacaos por hectrea.

Una explotacin de cacao se vuelve rentable al cabo de aproximadamente 6 aos. Su vida til econmica es de 15 a 40 aos. [footnoteRef:12] (Ver imagen 3.1) [12: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp48.htm]

Figura 3.1: rbol de cacao y mazorca

Fuente: http://www.larecomendadora.com/2011/10/chocolate.html

Usos Cuadro 3.1: Usos del cacao y sus derivados

Fuente: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp48.htm

Composicin qumicaCuadro 3.2: Composicin Qumica

Fuente: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp48.htm3.3 Anlisis de la produccin nacional Se analiz la produccin a nivel nacional y por departamentos de cacao. En Bolivia en el ao 2008 se produjeron 2.300 TN de Cacao en grano en una superficie cultivada de 5.100 hectreas. Los Yungas de La Paz producen el 68,3% de la produccin nacional, Beni aporta con el 24,3% y Santa Cruz con el 5,2% finalmente Cochabamba produce el 1,2% y Pando el 1% de la produccin nacional, estos datos fueron del primer estudio realizado por el centro de promocin agropecuaria del campesinado y se tiene registros hasta el ao 2013 sobre la produccin nacional. (Ver figura 3.3)El grano de cacao tiene como principal destino el mercado de exportacin 59% y el 41% restante es procesado en Bolivia.

Cuadro 3.3: Produccin Nacional por departamento de cacao del ao 2008 al 2013

Fuente: CEPAC - Identificacin de factores crticos de xito del mercado para MyPEs del sector CHOCOLATESe puede observar que la mayor produccin se encuentra en el departamento de la Paz, pero se considera los mercados de Santa Cruz y Beni como potenciales favorables debido a su bajo nivel de consumo nacional en relacin a los dems departamentos que estn prcticamente copados por produccin nacional de chocolate artesanal.

En los departamentos de Santa Cruz y Beni un 57% del cacao producido es destinado a exportaciones por lo que solo un 43% aproximadamente de del total producido se queda en el pas para la produccin nacional de derivados de cacao. [footnoteRef:13] [13: Instituto Boliviano de Comercio Exterior - www.ibce.org.bo]

Cuadro 3.4: Cantidad disponible de cacao para la produccin nacional en los departamento de Beni y Santa Cruz.

Fuente: Elaborado en base al cuadro 3.3 y datos del Instituto Boliviano de Comercio ExteriorSe tom en cuenta a la hora de seleccionar estos dos departamentos, primeramente la disponibilidad de la materia prima, la calidad de la misma, disponibilidad de transporte y vas de adquisicin de materia prima y condiciones de produccin. 3.4 Proyeccin de la produccin en los departamentos de Santa Cruz y Beni Se realiz una proyeccin de la produccin de ambos departamento en base solamente a la cantidad disponible de cacao. (No exportado) Se proyect desde el ao 2014 hasta 10 aos en adelante. Cuadro 3.5: Proyeccin de la produccin nacional disponible para los siguientes aos.Toneladas

Fuente: En base al cuadro 3.4 utilizando mtodos de regresin y correlacin

3.5 Anlisis de la demanda de materia prima para produccin nacional Se analiz la cantidad de materia prima requerida por el mercado para el consumo interno a nivel nacional. Segn un estudio realizado por el instituto de comercio exterior y la cmara de industria y comercio en su publicacin Evolucin del impacto del comercio del cacao en Bolivia de la produccin destinada al consumo interno, aproximadamente solo un 55% de cacao es aprovechada en el pas de manera ptima para el procesamiento del mismo [footnoteRef:14] [14: Evolucin del impacto del comercio del cacao en Bolivia IBCE ]

Se realiz una estimacin del requerimiento actual y proyectado de materia prima en relacin a la produccin a nivel de ambos departamentos que se seleccionaron como suministradores de materia prima previamente (Santa Cruz y Beni). (Ver Cuadro 3.6)

Cuadro 3.6: Requerimiento de materia prima

Fuente: Evolucin del impacto del comercio del cacao en Bolivia IBCE

3.6 Anlisis de precios En el pas se maneja el precio en funcin al precio de un quintal (46kg), se realiz una cotizacin para determinar el precio aproximado de un quintal de cacao en el presente ao es de 400 420 Bs. En el departamento de Santa Cruz el quintal de cacao tiene un costo de 420 Bs. Y en el departamento de Beni el costo del quintal de cacao es de 400 Bs. 3.7 Anlisis de abastecimiento Se analiz los canales de abastecimiento de la materia prima, desde la produccin hasta la disposicin de la misma para la produccin de derivados. 3.7.1 Canales de abastecimiento La materia prima parte luego de la recoleccin por parte de los acopiadores, estos transportan el producto a los mercados ms prximos, luego estos son destinados a mercados potenciales.

Figura 3.1: Sistema de comercializacin

Fuente: CEPAC - Identificacin de factores crticos de xito del mercado para MyPEs del sector CHOCOLATE3.8 Conclusiones Las zonas de mayor produccin a nivel nacional se encuentran en los departamentos de La Paz, Beni, Santa Cruz, Cochabamba y Pando seleccionando las zonas ms ptimas para su utilizacin y transformacin de la materia prima extrada en estas zonas.Se estableci la produccin del departamento de Santa Cruz y Beni como los ms favorables para su uso debido al poco nivel de explotacin de la materia prima disponible en relacin a la de los dems departamentos. La disponibilidad de materia prima en relacin a la explotacin, uso interno y exportaciones es favorable ya que existe una gran cantidad de materia prima disponible que no es aprovechada a nivel nacional o exportada, adems se pudo establecer precios aproximados actuales de un quintal de granos de cacao crudo con cascara que oscila entre los 400 y 420 Bs. El pas cuenta con las caractersticas para la produccin de la materia prima, el clima ideal para el desarrollo de la misma para un buen desarrollo de la planta de cacao y sus necesidades adems debido a que se cumplen estos factores, se tiene a disposicin materia prima todo el ao.

CAPITULO IVTAMAO Y LOCALIZACION4.1 ObjetivoEn este captulo se analizara el tamao de produccin ms adecuado para el proyecto de acuerdo al factor: mercado, tecnologa y materia prima adems se determinara la localizacin del proyecto segn criterio de transporte, comercializacin proveedores de materia prima e insumo. 4.2 Determinacin del tamao El tamao es la capacidad de produccin que tiene el proyecto durante el periodo de funcionamiento. Se define como capacidad de produccin al volumen o nmeros de unidades que se pueden producir en un da, mes o ao. El tamao del proyecto debe tener una relacin directa entre el tamao y la demanda existente, la disponibilidad de materia prima, tecnologa, equipos y el financiamiento. Para la determinacin del tamao del presente proyecto se realiz un anlisis a los siguientes factores: Factor mercado: Se conoce que la oferta est dada por las importaciones y la produccin nacional, se realiz un estudio en el que se determin la inexistencia de demanda insatisfecha pero se propone que el proyecto est dirigido a sustituir importaciones en el mercado local. Segn la informacin obtenida del estudio de mercado se conoce que la oferta est dada por las importaciones y la produccin nacional, se conoce tambin que no existe una demanda insatisfecha pero se conoce que el proyecto estar dirigido a sustituir importaciones que actualmente son de aproximadamente 2120 Tn. Factor materia prima: En base a los resultados obtenidos de la proyeccin de disponibilidad de materia prima en el captulo anterior, se lleg a la conclusin de que se tiene suficiente materia prima disponible para satisfacer los niveles de produccin del proyecto ya que la produccin va en aumento con el pasar de los aos por lo que se espera que no exista escases de la misma, por lo tanto este no se considera un factor limitante para la determinacin del tamao del proyecto. Factor tecnologa: La tecnologa que ser utilizada para el proyecto es de fcil adquisicin ya que se encuentra disponible en pases vecinos como ser Brasil y Argentina donde se comercializa estos tipos de maquinaria, requeridos para el proyecto. Se analiz los diferentes tamaos de produccin con la capacidad de produccin de maquinaria importada por la empresa Roure tectosa en la ciudad de Santa Cruz, ya que los tamaos de produccin de las diferentes marcas manejan las mismas cantidad de produccin o muy similares siendo las de esta importadora solo un parmetro de decisin. Se debe tomar en cuenta que la capacidad de produccin mencionada est en relacin al 80% de la capacidad mxima. (Ver cuadro 4.1)

Cuadro 4.1: Caractersticas de maquinarias y sus capacidades

Fuente: Importadora Roure TectosaNo se puede esperar cubrir el 100% de las importaciones ya que se trata de una marca nueva que no cuenta con ningn tipo de posicionamiento en la mente de los consumidores potenciales. Para poder conocer con mayor precisin el tamao que debe tener el proyecto se definieron diferentes tamaos posibles, analizando en primera instancia el requerimiento de materia prima, seguido por un estudio de la maquinaria y sus capacidades. Partiendo primeramente por la cantidad de demanda de las importaciones se puede realizar una estimacin de lo que se debera de producir en relacin a un porcentaje razonable que consideramos desde un 15% del total de la demanda de las importaciones ya que se trata de un producto nuevo que no cuenta con ningn tipo de posicionamiento, adems se debe de considerar el factor de la disponibilidad de la materia prima. Ver a continuacin el cuadro 4.2 donde se aclara el nivel de producciones relacin a la demanda proyectada y la disponibilidad de materia prima. Cuadro 4.2: Cantidad a producir

Fuente: Elaboracin propia en base al estudio de mercado y disponibilidad de materia prima

Se puede ver que el nivel de produccin est acorde a la disponibilidad de materia prima en el mercado. Con estos niveles de produccin se puede indicar que un equipo adecuado sera de 375 Tn/ao. En base al presupuesto de la importadora Roure Tectosa, para este nivel de produccin se necesitan 1 silo de almacenamiento, 1 tostadora, 1 molino y 1 descascarilladora. 4.3 Determinacin de la localizacin 4.3.1 Macro localizacinPara determinar la macro localizacin del proyecto si estar ubicado en Santa Cruz o Beni se analizaron los siguientes factores. Cercana del mercado clave: Este es un factor de vital importancia ya que se debe estar lo ms cerca al mercado posible, para la comercializacin del producto, esto ayuda a reducir los tiempos y costos de transporte para la entrega del producto y mantiene mayor cercana entre el proveedor y el cliente. Topografa de la zona: Es de gran importancia contar con buenas caractersticas topogrficas para favorecer la accesibilidad del transporte del producto, maquinaria, trabajadores y finalmente para el levantamiento de la infraestructura. Disponibilidad y costo del terreno: La disponibilidad del terreno es un factor importante para que la empresa realice sus actividades a cabalidad y por otra parte el costo del terreno ya que influye en los costos de produccin. Costos de infraestructura: Factor importante a tomar en cuenta para no incurrir en gastos adicionales ya que la misma puede aumentar el costo de inversin. Disponibilidad de servicio: Los servicios de agua potable, energa elctrica, comunicacin son de vital importancia ya que sin estos la planta no puede funcionar. Disponibilidad y costo de mano de otra: La mano de obra es de vital importancia para la elaboracin del producto. Proveedores de materia prima: Estar cerca de los proveedores de cacao es un factor importante debido al tiempo y costos de produccin relacionados a este. Proveedores de insumos: Es importante estar cerca de los proveedores de insumos ya que constituyen un factor importante ara el acabado del producto Clima: el factor climtico es importante debido a que puede ocasionar el incumplimiento laboral de los trabajadores (enfermedades, transporte) y adems afectar a los medios de distribucin del producto y recepcin de materia prima.

Cuadro 4.3: Macro localizacin por mtodo de calificacin y ponderacin

Fuente: Elaboracin propia

4.3.2 Micro localizacin Una vez realizada la macro localizacin que muestra la ubicacin geogrfica del proyecto se procede a encontrar el lugar ideal de ubicacin dentro de la seccin capital del departamento seleccionado, como se determin anteriormente por lo tanto el proyecto est dirigido para la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Las alternativas para la micro localizacin del proyecto son: Parque industrial Accesible, disponibilidad de servicios y disponibilidad de terrenos. Doble va la guardia km 15Disponibilidad de terrenos y costos bajos. Carretera al norte km 9 Disponibilidad de terrenos y fcil accesibilidad. Carretera a Camiri Disponibilidad de terrenos y costos bajos.Cercana a la ciudad: es importante para este proyecto ya que de esto depende la disminucin o al aumento en gastos de transporte y el tiempo en demora en llegar. El tiempo de llegada es un factor importante ya que de esto depende la satisfaccin que brinde al cliente o proveedor. Aceptacin de la industria: Este factor est ligado a la aceptacin y prevencin sobre posibles problemas en su entorno por su instalacin (molestias por ruidos, olores y polvo que se desprende en el proceso.) Costos y disponibilidad del terreno: Es importante determinar el costo y la disponibilidad del terreno porque determinaran los posibles egresos de la empresa y por otra parte es necesario contar con la disponibilidad suficiente de terreno para que el desenvolvimiento de la empresa sea de manera adecuada.

Disponibilidad de transporte para trabajadores: Disponibilidad de transporte es un factor importante para que los trabajadores puedan cumplir con horarios en entrada. Proveedores de insumos: Un factor de importancia es contar con la cercana de proveedores de insumos para la elaboracin del producto. Servicio de seguridad: La ubicacin de la planta deber contar con las medidas de seguridad necesaria como policas o bomberos. Cuadro 4.4: Micro localizacin mtodo de calificacin y ponderacin

Fuente: Elaboracin propiaLa micro localizacin ser en el parque industrial ya que cuenta con la puntuacin ms alta en el mtodo cuantitativo por puntos y por lo tanto tiene las mejores condiciones para el funcionamiento de la empresa. 4.4 ConclusinLas conclusiones a las que se lleg luego del anlisis de tamao y localizacin son la siguiente: Luego de evaluar los distintos factores tomando adems un criterio pesimista para el proyecto, pretendiendo desplazar las importaciones en un 15% se lleg a la conclusin que el tamao mximo a producir ser de 375 toneladas al ao de cacao en polvo. Se utilizaron mtodos de valoracin ponderada por puntos analizando diferentes factores en la macro localizacin y la micro localizacin y se obtuvo como resultado ideal que la localizacin debe ser la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y la planta debe instalarse en el parque industrial.

CAPITULO VINGENIERIA DEL PROYECTO

5.1. IntroduccinLa ingeniera del proyecto es un conjunto de actividades tcnicas que permite escoger y analizar el proceso productivo que se debe aplicar para el proceso de transformacin en la produccin.Con eso se deben de indicar los medios de produccin que intervienen en el proceso tales como terreno, mano de obra directa, insumos, materia prima, materiales, herramientas necesarias y otro tipo de maquinaria o equipos necesarios para la produccin y obtencin del producto final. 5.2. ObjetivosLos objetivos de la Ingeniera del proyecto son: Especificar y describir el proceso de elaboracin adecuado para obtener el producto final que tiene como finalidad el proyecto. Determinar los requerimientos de maquinaria y equipos que permitirn desarrollar el proceso de fabricacin que se proponga. Desarrollar el programa de produccin ms adecuado al tamao del proyecto Calcular los requerimientos de materia prima, insumos, mano de obra, servicios, envases, empaque, espacio fsico y otros. Disear la distribucin de la planta adecuada segn el tamao de los equipos para una produccin eficiente. Determinar los requerimientos de los servicios de energa elctrica, gas y agua potable. Estimar el tiempo aproximado de implementacin del proyecto mediante un cronograma de implementacin. Desarrollar balances de materia para una produccin ptima. Establecer los niveles de seguridad industrial necesarios para el proceso de produccin.

5.3. Descripcin del productoEl producto que se pretende introducir al mercado es el cacao en polvo, que es un producto que se obtiene del grao de cacao tostado y molido que es sometido a los procesos de alcalinizacin y prensado. La caracterstica principal de este producto es que puede ser disuelto rpidamente en agua o leche para luego ser consumido. La mejor forma de aprovechar sus propiedades saludables es tomndolo de forma soluble es decir disuelto en leche o agua.

Ello se debe a que el chocolate en tableta tiene una elevada cantidad de grasas saturadas, en concreto una tableta de 40 gramos posee cerca de 8 gramos de grasa saturada, en cambio una taza de cacao caliente solo contiene 0,3 gramos. Aunque el cacao soluble puede consumirse caliente o frio, los investigadores han concluido que al tomarlo caliente se potencia su poder antioxidante. El producto se presentara en envase envases de hojalata de 400 gr y 800 gr, esto fue determinado segn las preferencias del consumidor estudiadas en el captulo de estudio de mercado. La etiqueta que tendr el producto contendr: Descripcin del producto Datos de la Marca Informacin nutricional Modo de preparacin Contenido del envase Fecha de elaboracin, vencimiento y lote. El nombre propuesto para la empresa es Sunrise cacao ya que el producto est dirigido a un segmento de clase media alta. 5.3.1. VentajasEl cacao en polvo, dispone de una fuente considerable de propiedades que le hacen ser un buen compaero en la dieta habitual. Colesterol: El cacao soluble no contiene cidos grasos aadidos y en cambio aporta Fito esteroles, nutrientes que disminuyen los niveles del colesterol. Enfermedades degenerativas: Al igual que otros alimentos que luchan contra los radicales libres (Responsables del envejecimiento y enfermedades asociadas con ellas) , el cacao en polvo previene el deterioro celular y disminuye la probabilidad de coagulo sanguneo. Dficit energtico: Su contenido en cafena se traduce en una mejora de las energas e incrementa la capacidad fsica y mental. El cacao tiene un alto nivel de antioxidantes, el doble que el vino tinto y hasta cinco veces que l Te, segn la Cornell University de Nueva York. 5.4. Proceso de elaboracin de cacao en polvo

Almacenamiento El cacao en grano es recibido en sacos de 40 kg en silos especiales para su almacenamiento, ya que el producto puede permanecer almacenado durante aproximadamente un ao, siempre que se cuide de no mantenerlo con una humedad no mayor al 15 %.

Recepcin y limpiezaSe debe inspeccionar cuidadosamente el grano recibido y eliminar cualquier materia extraa como suciedad y granos en mal estado, luego se realiza un lavado del grano con el objetivo de eliminar completamente los restos de mucilago (capa blanca), finalmente se deja escurrir para que seque bien. La eliminacin de suciedad y granos en mal estado se realiza con un tamiz rotativo donde se seleccionan los granos. TostadoSe realiza en el tostador, en el cual los granos son tostados de forma continua a temperatura y velocidad regulable, tienen por objeto reducir la humedad del cacao a un promedio del 2% y desarrolla el aroma y sabor caractersticos. La humedad mxima de los granos tostados debe ser 1.2% como mximo, esta operacin se realiza a una temperatura de 120C a 140C. Descascarillado Consiste en eliminar la cascara presente en los granos de cacao, el grano ingresa al quebrantador que por fuerza centrfuga rompe el grano, el cacao quebrado y la cascara caen sobre tamices de diferente apertura y atreves de flujos de aire separan la cascarilla, el grano libre cascarilla pasa la siguiente etapa que es la molienda. MolidoEn esta etapa se muele el grano sin cascarilla para transformarlo en licor de cacao, una masa viscosa de una finura de 99,2 % que es almacenado en un tanque de una tonelada. PrensadoEl licor se dosifica a los vasos de las prensas y es comprimido, en esta etapa se extrae la manteca y/o residuos slidos llamados torta de cacao, que se descarga de las prensas por gravedad y es transportado por medio de bandas a las trituradoras. TrituradoEsta etapa tiene como finalidad disminuir el tamao de la torta atreves de esfuerzos mecnicos para hacer ms fcil el trabajo de los pulverizadores. PulverizadoLa torta luego de haber pasado por el ltimo rompedor para por el pulverizador de platos y pines que giran en sentidos contrario y permiten obtener el polvo de cacao envasado en fundas de polietileno de baja densidad y funda Kraft con un peso de 25 Kgr. Pesado La materia prima pasa a dosimetra donde se pesa cada uno de los ingredientes que luego son mezclados con el polvo natural. Mezclado Esta etapa consiste en mezclar todos los componentes que conforman el cacao en polvo. El tiempo de mezclado es aproximadamente de 30 minutos, con esto se consigue un producto homogneo. El mezclador de polvo es un cubculo cerrado que consta de un agitador que gira en su interior, consiguiendo as la mezcla que atreves de un tornillo sin fin pasa a la mquina de envasado.

Envasado La mezcla homognea es transportada hacia el silo de la maquina envasadora y es ah envasada en envases de hojalata. Almacenamiento El producto envasado es almacenado en la bodega de producto terminado, las condiciones de almacenamiento deben ser: limpio, fresco y seco. Despacho El producto es despachado y posteriormente entregado para su comercializacin, por otra parte la manteca de cacao luego de ser prensada debe seguir una seria de pasos para su almacenamiento final. Decantado y filtradaEsta operacin tiene por finalidad separar la pequea partcula slida contenida en la manteca, luego la manteca se enfra para continuar con la siguiente etapa. Envasado de mantecaLa manteca ya temperada es envasa en cajas de cartn con bolsas internas de polietileno de alta densidad, posteriormente pasa el producto a la zona de enfriamiento para el endurecimiento final y definitivo de la manteca, esta operacin tambin se realiza dentro del rango de temperatura de 10 a 12 C. En la figura 5.1 se muestra el diagrama de bloque de la produccin.

Figura 5.1: Diagrama de bloque de produccin

Fuente: http://www.indcresa.com/proceso

En la figura 5.2 se muestra el diagrama de flujo respectivo para la elaboracin de cacao en polvo.

Figura 5.2: Diagrama de flujo de elaboracin de cacao en polvo


5.5. Balance de materiaEL balance de materia Base de clculo: 1000 kg de materia primaTostadoIngresan 1000 kg de granos de cacaoPerdida en peso, debido a prdida de humedad = 10%Grano de cacao = 1000kg * 90% = 900kg Descascarillado Perdida en peso debido a perdida de cascarilla del grano de cacao = 1%Grano sin cascara = 900 kg * 99% = 891 kgMolidoEl molino tiene un rendimiento de 89,9% aproximadamente. (Datos brindados por el importador) Licor de cacao = 891kg * 89.8% = 800.12KgPrensadoDel licor de cacao un 55% se transforma en torta de cacao y el resto en manteca de cacao. Licor de cacao = 800.12 KgTorta de cacao = 800.12 kg * 55% = 440.06 kgManteca de cacao = 800.12 kg * 45% = 360.06 kgTriturado de la torta de cacao En esta etapa se tiene un rendimiento del 100%Torta triturada = 440.06 * 100% = 440.06 kgPulverizado de torta de cacaoSe tiene un rendimiento del 100%Polvo de cacao = 440.06 * 100% = 440.06 kg MezcladoSe considera que de un 100% de la mezcla entre polvo de cacao, lecitina de soya y azcar se debe tener las siguientes proporciones: 68% polvo de cacao, 2% de azcar y un 30% de lecitina de soya. Se maneja un rendimiento del 100% Polvo de cacao = 440.06 kg = 68 %Cacao en polvo (listo para consumo) = 647.15 kg (100%)Lecitina necesaria = 194.15 kg (30%)Azcar necesaria = 12.94 kg (2%)

En base al clculo anterior con una base de clculo de 1000kg de granos de cacao de materia prima calculamos la cantidad necesaria de granos de cacao para obtener una tonelada (1000 Kg) de cacao en polvo listo para consumir.

Base de clculo: 1545 Kg de materia primaTostadoIngresan 1545 kg de granos de cacaoPerdida en peso, debido a prdida de humedad = 10%Grano de cacao = 1544.78 * 90% = 1390.3 kg Descascarillado Perdida en peso debido a perdida de cascarilla del grano de cacao = 1%Grano sin cascara = 1390.3 * 99% = 1376.4 kgMolidoEl molino tiene un rendimiento de 89,9% aproximadamente. (Datos brindados por el importador) Licor de cacao = 1376.4 * 89.8% = 1236 KgPrensadoDel licor de cacao un 55% se transforma en torta de cacao y el resto en manteca de cacao. Torta de cacao = 1236 kg * 55% = 680 kgManteca de cacao = 1236 kg * 45% = 556.36 kgTriturado de la torta de cacao En esta etapa se tiene un rendimiento del 100%Torta triturada = 680 * 100% = 680 kgPulverizado de torta de cacaoSe tiene un rendimiento del 100%Polvo de cacao = 680 * 100% = 680kg MezcladoSe considera que de un 100% de la mezcla entre polvo de cacao, lecitina de soya y azcar se debe tener las siguientes proporciones: 68% polvo de cacao, 2% de azcar y un 30% de lecitina de soya. Se maneja un rendimiento del 100% Polvo de cacao = 680 kg = 68 %Cacao en polvo (listo para consumo) = 1000 kg (100%)Lecitina necesaria = 300 kg (30%)Azcar necesaria = 20 kg (2%)

Se pudo obtener que se requieren 1545 Kg de granos de cacao para que se pueda obtener como producto final, 1000Kg de cacao en polvo listo para consumir. (Ya mezclado con lecitina de soya y azcar) Se muestra en la figura 5.3 mediante un diagrama de bloques el balance de materia ms especfico para la obtencin de cacao en polvo. La manteca obtenida como sub producto puede ser comercializado a otras industrias como ser productores de chocolate, industrias de cosmticos o productoras de jabn.

Figura 5.3: Diagrama de Bloque con balance de materia

Fuente: http://www.edpcollege.info/ebooks-pdf/Chocolate%20Cortes.pdf

5.6. Requerimientos de maquinaria y equipos La maquinaria y el equipo requerido para la implementacin del proyecto se detallan a continuacin segn las reas que posee la empresa:rea de recepcin y limpieza del grano de cacao: Balanza industrial para la recepcin y control del peso de los quintales de grano de cacao que llegan en sacos de yute. Mulas hidrulicas para el movimiento de los quintales de yute. Mquina limpiadora con mesa seleccionadora, la cual se encarga de eliminar las impurezas con las cuales llega el grano de cacao, as ser como cascarillas u otros objetos que lleguen en el grano. Elevadores neumticos los cuales servirn para el transporte de grano de los cuales uno servir para la alimentacin de la maquina limpiadora y otros dos para la alimentacin del silo y para la alimentacin de la maquina tostadora. Silo para el almacenamiento de grano de cacao.rea de tostado del grano de cacao En esta etapa se requiere una tostadora la cual de al grano de cacao su respectivo color, aroma y sabor, el cual se llega a obtener sometiendo el grano de cacao a una temperatura especifica.rea de descascarillado del grano de cacao La descascarilladora tiene la funcin de eliminar la cascarilla que posee el grano de cacao, que en rea de tostado ha sido liberada.rea de molienda del grano de cacao Para la molienda del grano de cacao se requiere un molino de rodillos el cual se encarga de reducir de tamao el grano de cacao formando el licor o pasta de cacao. (160 Kg/hr)

rea de prensado del licor o pasta de cacao Se requiere una prensa hidrulica de cinco kilogramos por centmetro cuadrado de presin para extraer la manteca de cacao del licor o pasta de cacao y as obtener la torta de cacao que son los slidos del grano de cacao. (146 Kg/h) En esta seccin se requiere un tanque de acero inoxidable, para el almacenamiento de la manteca de cacao que ser extrada por el proceso de prensado.rea de pulverizado de la torta de cacao Se requiere de un molino de bolas que pulverice la torta de cacao produciendo el cacao en polvo. (146 Kg/h)rea de molino de azcar Para la obtencin de azcar impalpable que se requiero como insumo en la obtencin del producto final, se requiere de un molino de bolas que pulverice el azcar.rea de Envasado de producto terminado Se requerirn dos envasadoras de slidos, una envasadora estar destinada para el envasado de frascos de hojalata de 400 gr y 800 gr.Para ver ms detalles sobre las maquinarias ver tabla 5.3: requerimiento de maquinaria y equipos

Cuadro 5.3: Requerimiento de Maquinaria y EquiposRecepcin, limpieza y almacenaje del Grano de Cacao

temMaquinaria, Equipos y Herramientas Capacidad MaquinariaCantidad

1Balanza Industrial300Kg1

2Patn o Mula hidrulica5Tn2

3Mquina Limpiadora con mesa seleccionadora500Kg/h1

4Elevador neumtico500Kg/h2

5Silo250 Tn1

6Elevador neumtico200 Kg/h1

Tostado


1Tostadora200Kg/h1

Descascarillado


1Descascarilladora165Kg/h1

Molienda

temMaquinaria, Equipos y Herramientas CapacidadCantidad

1Molino de rodillos160Kg/h1

Prensado


1Prensa150Kg/h1

2Tanque almacn de manteca500 Kg1

3Bandeja recepcin torta de cacao

1

4Mesa envasado Manteca de cacao

1

Triturado torta de cacao


1Molino de bolas200Kg/hr1

Mezclado


1Mezcladora150 Kg/h1

2Balanza industrial300 kg1

Molino de Azcar


1Molino de bolas150 kg/h1

Envasado


1Envasadora Frascos400 Unidades/h1

3Compresores100 r2

5.7.1 Muebles y enseres En la tabla 5.4 se detalla el requerimiento de muebles y enseres en general para toda la empresa.Cuadro 5.4: Muebles y Enseres

temDetalleCantidadUbicacin

1Escritorio109 (Pficinas) y 1 (Lab. Calidad)

2Computadora 109 (Oficinas) y 1 (Lab. Calidad)

3Impresora99 (Oficinas)

4Telfono (internos)109 (Oficinas) y 1(rea de produccin)

5Telfono Mster21(Secretaria) y 1 (Gerente)

6Central telefnica11(Secretaria)

7Silln con brazos y ruedas6Oficinas y sala de Gerente

8Sillas con brazos y ruedas3Oficinas

9Sillas con brazos 18Laboratorios, oficinas y produccin

10Silln 2 personas2Recepcin

11Silln 3 personas2Recepcin

12Mesa 6 personas1Of. Gerente

13Estantes99 (oficinas)

14Basureros15Oficinas, rea de produccin, lab. de calidad.

15Caja Fuerte1Of. Gerente

16Bebedero de Agua92 (Recepcin) ,1 (Of. Gerente), 1 (Of. RRHH) , 1 (Of. De Contabilidad) , 5 (rea de produccin)

17Proyectora1Of. Gerente

Fuente: En base a planos y requerimientos

Materiales

18Frigo bar1

19Cafetera1

20Reloj Tarjetero2

21Engrampadoras9

22Perforadora9

23Guillotina1

24Saca grampas9

25Porta Lpices9

26Estilete9

27Tijeras9

28Calculadora9

Fuente: En base a planos y requerimientos

5.7.2 Requerimientos de herramientas y equipos de limpiezaSe establecieron los requisitos necesarios para los mantenimientos posibles adems de lo necesario para la realizacin de la limpieza. Cuadro 5.5: Herramientas

temDetalleCantidad

2Caja de Herramientas1

3Juego de Desarmadores1

4Juego de Alicate1

5Cinta Mtrica2

6Martillo2

7Juego Llave inglesa1

8Linterna2

9Juego Llave francesa1


Tabla 5.6: Equipo de limpieza

temDetalleCantidadDuracin

1Escobas103 meses

2Trapeador103 meses

3Balde56 meses

4Trapo de piso303 meses

5Cepillo de mano53 meses

6Guantes de Goma103 meses

7Detergente-1 mes


5.8 Programa de produccinEl programa de produccin explica a detalle en forma cronolgica la cantidad de cacao en polvo a producirse en el largo de la vida til del proyecto. El mismo que se encuentra en funcin al mercado a cubrir previamente determinado en el captulo 2 de estudio de mercado. Para su elaboracin primero se debe definir el calendario de trabajo es decir el nmero de das laborales en el ao y el da de turnos que se trabajaran, para el presente proyecto se pretende trabajar 6 das a la semana (de lunes a sbado) considerando que el ao tiene 52 semanas obtenemos un total de 312 das menos un aproximado de 12 feriados se tiene 300 das laborales al ao, de los cuales para el primer ao de funcionamiento se trabajara en un turno de 8 horas de lunes a viernes y el da sbado se trabajara medio turno de 4 horas. En promedio a la semana se tiene 7,33 horas das, esto nos da un total de 2199 horas laborales al ao para la produccin. Cabe resaltar que se ajustara los tiempos de produccin, realizando cada ao lo que se requiera para cubrir el porcentaje del mercado establecido. De esta forma el programa de produccin se da segn el cuadro 5.7 que muestra el ajuste del programa de produccin para los aos de vida del proyecto.

Cuadro 5.7: Programa de produccinAoTotal produccin Kg/aoCapacidad Kg/hHoras anualesUtilizacinHoras extraDas laboralesProduccin Kg/ao

2014248000103,33240070%-300248000

2015268000111,67240076%-300268000

2016288000120,00240081%-300288000

2017308000128,33240087%-300308000

2018328000136,67240093%-300328000

2019348000140,00240095%-300348000

2020368000140,00240095%229300368000

2021388000140,00240095%371300388000

2022407000140,00240095%507300407000

2023427000140,00240095%650300427000

2024447000140,00240095%793300447000

Fuente: Elaboracin propia en base al tamao y localizacin5.9 Requerimientos5.9.1 Requerimientos de materia primaDe acuerdo a la informacin obtenida en los clculos de materia prima se conoce que por cada 1000 kg de cacao en polvo como producto terminado se requieren 1545 kg de materia prima (granos de cacao) en base a esta informacin se calcul la cantidad requerida para el tiempo de vida del proyecto. Ver cuadro 5.8

Cuadro 5.8: Requerimientos de materia prima

Fuente: Elaboracin propia en base a balance de materia. 5.9.2 Requerimientos de insumosPara determinar los requerimientos de insumos directos debemos de conocer la cantidad que se utiliza por cada tonelada de cacao en polvo producida. 30% lecitina de soya y 2% de azcar. En base a esa informacin procedemos a realizar el clculo de insumos necesarios para la produccin de cacao en polvo. Ver cuadro 5.9. Cuadro 5.9: Requerimientos de insumos

Fuente: Elaboracin propia en base a balance de materia.5.9.3 Requerimiento de materiales para la elaboracin de cacao en polvo Envases Como se analiz en captulos anteriores la programacin de la produccin del producto se realizara en 2 contenidos: en envases de 400 gr y 800 gr.

En el cuadro 5.10 y 5.11 se muestran los requerimientos de envases y paquetes para la vida del producto.

Cuadro 5.10: Requerimientos de envases de hojalataAoProduccin cacao en polvo (kg)Envases de (0,4 kg)Envases de (0,8 kg)Total de envases

Total de etiquetas

2014 248.000,00 372.000,00 124.000,00 496.000,00 496.000,00

2015 268.000,00 402.000,00 134.000,00 536.000,00 536.000,00

2016 288.000,00 432.000,00 144.000,00 576.000,00 576.000,00

2017 308.000,00 462.000,00 154.000,00 616.000,00 616.000,00

2018 328.000,00 492.000,00 164.000,00 656.000,00 656.000,00

2019 348.000,00 522.000,00 174.000,00 696.000,00 696.000,00

2020 368.000,00 552.000,00 184.000,00 736.000,00 736.000,00

2021 388.000,00 582.000,00 194.000,00 776.000,00 776.000,00

2022 407.000,00 610.500,00 203.500,00 814.000,00 814.000,00

2023 427.000,00 640.500,00 213.500,00 854.000,00 854.000,00

2024 447.000,00 670.500,00 223.500,00 894.000,00 894.000,00

Fuente: Elaboracin propia en base a tamao del proyecto y preferencias del mercado

Cuadro 5.11: Requerimientos de paquetesAoCaja de cartn corrugado 400grCaja de cartn corrugado 800grTotal de cajas

2014 15.500,00 10.333,00 25.833,00

2015 16.750,00 11.167,00 27.917,00

2016 18.000,00 12.000,00 30.000,00

2017 19.250,00 12.833,00 32.083,00

2018 20.500,00 13.667,00 34.167,00

2019 21.750,00 14.500,00 36.250,00

2020 23.000,00 15.333,00 38.333,00

2021 24.250,00 16.167,00 40.417,00

2022 25.438,00 16.958,00 42.396,00

2023 26.688,00 17.792,00 44.479,00

2024 27.938,00 18.625,00 46.563,00

Fuente: Elaboracin propia en base a la cantidad de envases a producir

5.10 Requerimiento de mano de obra directaSegn el proceso de produccin, de la cantidad de mquinas y equipos, y de la tecnologa se determinara la cantidad de mano de obra directa necesaria para que el proceso pueda ejecutarse en forma eficiente.El nmero de operarios directos utilizados dentro de la planta, sern 13 para procesos de produccin. La cantidad y su funcin se detallan a continuacin: Se contara con una persona para el secado, la cual se encargara de controlar el tiempo y la humedad en la que se encuentra el cacao. Para la limpieza, se contara con una persona que se encargara de colocar el cacao a la maquina limpiadora y de verificar que este proceso se lleve a cabo adecuadamente. Para el tostado del cacao, se requiere de una persona que se encargue de controlar la temperatura y la cantidad de combustible disponible en la mquina. Para la descascarilladora, se contara con una persona que se encargue de controlar que el producto llegue bien de la baera enfriadora y a la vez verifique que el proceso se realice de acuerdo a lo establecido. Para la molienda, se necesitara de una persona que se encargue de controlar que este proceso se lleve a cabo segn lo establecido.

Para el prensado, se contara con dos personas, una que se encargue de controlar el funcionamiento de la mquina y, el otro que controle la salida del producto es decir, de la torta de cacao. Para el triturado y el pulverizado, se contara con una persona en cada una de estas reas, para que se encarguen de controlar el funcionamiento de la maquinaria y, de verificar que la torta de cacao llegue bien hasta el triturado de la misma. Para el mezclado, se requerir de dos personas que se encarguen de controlar la proporcin de la mezcla, y el correcto funcionamiento de la maquinaria. Para el envasado del producto final, se requerir de dos personas, una para el control del envasado de los productos plsticos, y el otro para los envases en cajas. Se realiz un anlisis de los requerimientos de personal en el rea de produccin, como se puede observar el detalle en la cuadro 5.12

Cuadro 5.12: Requerimiento Mano de obra directaPuestoN operarios requeridoConocimiento

Secado1Conocimiento en hornos industriales

Limpieza1Bachillerato

Tostado1Conocimiento en hornos industriales

Descascarillado1Bachillerato

Molienda1Experiencia 1 ao y conocimiento de la maquinaria

Prensado2Experiencia 1 ao y conocimiento de la maquinaria

Triturado1Experiencia 1 ao y conocimiento de la maquinaria

Pulverizado1Experiencia 1 ao y conocimiento de la maquinaria

Mezclado2Tcnico Superior en procesos alimenticios

Envasado2Bachillerato

Total necesario: 13 operarios

Fuente: Anlisis de maquinarias y equipos

5.11 Requerimiento de mano de obra indirectaEl personal ajeno a la produccin de cacao en polvo es: Para el almacn de materia prima e insumos, y de productos terminados, se contara con 4 personas respectivamente, para que realicen la descarga de los productos y el conteo en la recepcin. Para el laboratorio de control de calidad se tendrn tres personas encargadas de realizar las pruebas respectivas durante y al finalizar la produccin de chocolate con leche en polvo. Para el sector de mantenimiento, se contara con 4 personas para realizar las reparaciones de las maquinarias y equipos de la planta. En cuanto al sector administrativo, se contara con 7 empleados distribuidos en cada rea, dirigidos por un gerente general. Se contara con dos secretarias, una para recepcin y la otra para el rea de gerencia. Un guardia de seguridad estar encargado de controlar el ingreso de personas y vehculos en la empresa. Se contara con dos personas encargadas del despacho de productos terminados.

Cuadro 5.13: Requerimiento Mano de obra indirectaPuestoN operarios requeridoConocimiento

Almacn de MP4Bachillerato

Laboratorio de control de calidad3Ingeniero qumico/industrial

rea de mantenimiento4Ingeniero mecnico

Encargado de Seguridad1Bachillerato

rea administrativa82 aos de experiencia en su rea

Secretaria2Tcnico en Secretariado ejecutivo

Almacn de PT4Bachillerato

Despacho2Bachillerato

Total de operarios requeridos: 28 operarios

Fuente: Elaboracin propia5.12 Requerimientos de servicios 5.12.1 Requerimientos de aguaEl requerimiento de agua de la planta ser destinado para limpieza, consumo personal y del proceso productivo. Saguapac, nos ofrecer el servicio de agua potable que ser utilizada por el personal para su consumo diario, para su aseo personal y para sus necesidades bsicas al momento de asistir al bao. Tomamos como base que una persona gasta 10 litros de agua al momento de jalar la cadena del inodoro, que gasta 15 litros de agua al momento de tomar una ducha para su aseo personal y que mnimo consume 2 litros diarios de agua. El agua potable tambin se utilizara para la limpieza de la planta, en la cual se utilizara un balde de 10 lts para la limpieza que se realizara en cada rea, tanto administrativa como en el rea de produccin, utilizando en total 220 litros para la limpieza de la planta. En el proceso productivo, el nico paso que necesita de la utilizacin de agua potable es el enfriado, en el cual se requieren de 100 litros de agua por da para poder realizar la operacin satisfactoriamente.

Tabla 5.14: Requerimiento de agua potableDescripcinNumero de operariosConsumo (L/por operario)Consumo por persona (L/da)Consumo anual (m3)

Enfriadora--10030

Duchas131519558,5

Baos operarios131013039

Baos ADM281028084

Bebederos4128224,6

Limpieza de la planta--20060

TOTAL CONSUMO ANUAL296,1

Fuente: http://www.facsa.com/el-agua/calcula-tu-consumo-de-agua

5.12.2 Requerimientos de gas natural El gas natural que se empleara para el secado y para el tostado de los granos de cacao se detalla en el cuadro 5.15, en la cual podemos observar que el consumo de gas para el tostado es de 2,5Kg/h y para el secado es de 6Kg/h cuando las mquinas estn encendidas, para as poder sacar una aproximacin de consumo de gas natural al mes.Cuadro 5.15: Requerimiento de Gas naturalEquipo Cantidad en Kg/hHoras de trabajoEquivalencia de kg a m3Das de trabajoRequerimiento de m3 al ao

Tostadora681,5583009243

Secadora2,581,5583003851

Fuente: Especificaciones tcnicas de maquinaria

5.12.3 Requerimientos de electricidad Para instalar un sistema elctrico capaz de soportar el paso de energa elctrica total que se circulara a travs de la fbrica, se debe conocer la potencia del transformador que debe ser instalado, para el cual se debe considerar el tamao de la planta, el funcionamiento de las maquinarias y equipos en el proceso productivo.La energa elctrica ser tomada de la red de distribucin de alta tensin de C.R.E. (24.9 KVA) y luego transformada a 380 voltios y 220 voltios para fuerza motriz y alumbrado respectivamente. El transformador elctrico ha sido ampliamente dimensionado (40 KVA) para reducir al mnimo los costos de transformacin en los periodos de no utilizacin plena de la potencia transformada se deber considerar el control continuo y mejoramiento del factor de potencia para evitar el pago de consumo innecesario. Lo ms aconsejable para las instalaciones situadas dentro del rea de concesin de CRE, es mantener su consumo de energa reactiva desde las redes elctricas de distribucin, por debajo del 50% del consumo de energa activa durante el mes correspondiente, manteniendo as el factor de potencia por de 0,9, en caso que se requiera se contara con un banco de capacitores para evitar cualquier tipo de desfase. La energa elctrica es utilizada en forma directa como energa motriz para todos los equipos de produccin, e indirectamente para la produccin y la utilizacin de artefactos elctricos. Cuadro 5.16: Requerimientos de energa elctrica para maquinariatemDescripcinVoltaje (V)Carga (W)Puntos Nro.Carga total (W)Factor de consumoCarga efectiva (w)Horas al mes

1Secador modular38037311120011200200

2Maquina limpiadora38089518950,9805,5200

3Tostadora38083501835018350200

4Descascarilladora3807460174600,96714200

5Molino38055001550015500200

6Prensadora38015001150011500200

7Trituradora38075001750017500200

8Pulverizadora38015001150011500200

9Molino de azcar38015001150011500200

10Mezcladora3801491114910,91341,9200

11Envasadora 3802500250000,94500200

Total de potencia trifsica40411

Fuente: Especificaciones tcnicas de maquinaria

Cuadro 5.17: Requerimientos de energa elctrica para equipos auxiliarestemDetalleVoltajePotencia kw/mes por equipoCantidadTotal Potencia(Kw/mes)

1Computadora 2202410240

2Impresora2200,15101,5

3Telfono (internos)2200,15101,5

4Telfono Mster2200,1520,3

5Central telefnica2200,1510,15

6Proyectora220111

7Reloj Tarjetero2200,921,8

8Acondicionador de aire2206212

9Fotocopiadora2200,910,9

10Frigo bar2200,3510,35

11cafetera2200,610,6

12Bebedero de Agua2200,1591,35

Total de energa mes del equipo auxiliar261,45

Fuente: Elaboracin Propia5.13 Infraestructura5.13.1 Planos de construccin Se estableci los planos de construccin adaptados al terreno seleccionado en el captulo IV de tamao y localizacin, definiendo ya las medidas de cada rea y la ubicacin exacta de cada maquinaria y equipo que sern utilizados para la produccin de cacao en polvo.

Cuadro 5.16: Dimensiones de la plantaNDescripcinDimensionesCaractersticas

AnchoLargoAlto

1Of. Comercial332,7La oficina comercial comprende un escritorio y sus respectivos materiales para el correcto funcionamiento de la misma, en la cual el jefe pueda desarrollar su trabajo y atender a los empleados de su rea

2Of. RRHH332,7La oficina comercial comprende un escritorio y sus respectivos materiales para el correcto funcionamiento de la misma, en la cual el jefe pueda desarrollar su trabajo y atender a los empleados de su rea

3Bao recepcin2,72,62,7El bao de recepcin cuenta con dos compartimientos para que pueda abastecer a la clientela que ingresa a la empresa y a los operarios cercanos al rea

proyecto planta de elaboracion cacao en polvo

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