ELABORACIÓN DE UNA HERRAMIENTA PARA MANUFACTURA

INTEGRANTES

HIDEBRANDO CARDONA GOMEZ. COD. 1330650711

LINA MARCELA JIMENEZ CORREA. COD. 1421989052

RAFAEL JOSE SIMACA MERCADO. COD. 1320650378

JESUS GOYENECHE BARRAGAN. COD. 1321710013

INGRID JULIETH CARREÑO GAMBOA. COD. 1421989248

ORGANIZACIÓN Y METODOS

ESPERANZA GOMEZ LASERNA

PROYECTO GRUPAL – SEGUNDA ENTREGA

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS

INGENIERÍA INDUSTRIAL

2015

1. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar la problemática actual de expansión del mercado de la

organización Alpina en el exterior, con el fin de plantear las metodologías que

ayuden a solucionar dichas problemáticas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificación de la problemática de ventas que actualmente atraviesa

Alpina en cuanto a su expansión en el mercado en el exterior.

Plantear soluciones que ayuden a lograr el cumplimiento de las metas

establecidas en el mercado.

Analizar las soluciones propuestas, según las metodologías

aprendidas en el módulo.

2. INTRODUCCION

De acuerdo a nuestro desarrollo profesional, buscamos desafíos donde

podemos exponer nuestros conocimientos acerca de la organización interna de

empresas bien posicionadas en el entorno industrial y mercadeo en masa; de

acuerdo a ello, este trabajo de investigación corresponde a un reto formativo

donde podremos poner en practica todos nuestros conocimientos prácticos en

organización y métodos corporativos a la hora de llevar a cabo estrategias que

puedan exponer problemas internos de producción y planeación; De esta

manera tendremos una visión más amplia de mejora y procesos que llevaran a

reducir costos o gastos que se estén presentando dentro de la empresa

escogida, en nuestro caso Alpina. Realizaremos evaluaciones después de estar

al tanto de procesos de insumos, producción, distribución y venta de algunos de

sus productos, logrando determinar factores que se puedan mejorar dentro de la

misma compañía haciéndola más eficiente y generadora de oportunidades de

crecimiento y disminución de reprocesos y tiempos de producción más idóneos,

creando más rentabilidad y oportunidades en un enfoque externo que permita

visualizar mejoras dentro de la multinacional.

3. PRESENTACION

Alpina es una multinacional colombiana

con 70 Años de historia, dedicada a la

producción de alimentos en 6 categorías:

bebidas lácteas, alimentos para bebés,

bebidas refrescantes, leches, postres y

quesos. Tiene operación en Colombia,

Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y

comercializa sus productos en el mercado

Centroamericano.

En su objetivo de alimentar saludablemente, Alpina es reconocida por su calidad,

tradición y constante innovación. Estos atributos la han convertido en líder en el

mercado de alimentos y en una de las marcas más queridas por los consumidores

en Colombia.

Nuestra arquitectura organizacional al igual que todo lo que hacemos tiene como

prioridad a nuestro consumidor. Las áreas que conforman Alpina tienen la misión

de trabajar conjuntamente, de forma colaborativa y ágil enfocándose en acciones y

resultados que sigan manteniendo el liderazgo de Alpina en el sector.

2. DESARROLLO DE VENTAS

Desarrollo de canales. Mantenimiento y atracción de nuevos clientes. Transferencia de conocimiento, creación de lineamientos e implementación

de mejoras prácticas comerciales.

3. DESCRIPCION Y PROCESOS

- Procesos de manufactura, logística, compras, abastecimiento, calidad, ingeniería y mantenimiento, garantizando la eficiencia en la gestión de costos de operación.

Mercadeo

- Investigación de mercados, niveles de precios, márgenes de utilidad, imagen y posicionamiento de marcas.

- Creación de nuevos productos, desarrollo de negocios e incremento de satisfacción de nuestros consumidores.

Financiera y Administrativa

- Orientación y control de procesos de planeación, gestión financiera y fiscal. - Administración de procesos de gestión humana, tecnología, control y recursos financieros.

Talento Humano

- Captura, desarrollo y retención de talento Alpina.

4. SECTOR PRODUCTIVO

El sector alimenticio es uno de los más importantes para la industria colombiana,

siendo Alpina una organización que se caracteriza por la trascendencia y

estabilidad que proveen productos de la línea alimenticia, manteniéndose en el

mercado por su liderazgo, creatividad y sostenibilidad ambiental.

5. CERTIFICACIONES

Diseño de otras herramientas de calidad para usar con el producto cuando esté en

producción.

Actualmente Alpina cuenta con las certificaciones que ayudan a la calidad e

inocuidad de los alimentos y transparencia de la carga implementando normas de

gestión de manera integral, con el fin de fomentar la mejora continua y la

competitividad.

En ALPINA estamos convencidos de que existen múltiples oportunidades para

generar nuevas fuentes de creciente competitividad en aquellas empresas que

adopten y se comprometan de manera oportuna con los principios del Desarrollo

Sostenible.

Conscientes de haber adoptado ese compromiso, nuestra responsabilidad con el

medio ambiente no se limita a cumplir con las normas ambientales existentes. Las

estrategias, los procesos y las actividades de la Compañía, son evaluados a la luz

de su impacto ambiental a largo plazo y de nuestra responsabilidad frente a los

recursos naturales que utilizamos en el desarrollo del negocio y frente a nuestro

compromiso con la sociedad.

6. PRODUCTOS ALPINA

7. SITUACION PROBLEMA

Actualmente Alpina desea internacionalizarse en el mercado, pero teniendo en

cuenta los costos tan altos que abarca en la industria Estadunidense y Europea, no

les ha sido posible. Se identifica que por falta de una estrategia de ventas y estudios

en el mercado del dólar y euro, incluyendo los impuestos, se ha tenido como una

meta de expansión sin poder tener éxito alguno.

Ventas y distribución en exterior

Exportar no es fácil, se corre el riesgo de que el producto no tenga una acogida en

el mercado, como en el país debido a su tradición y tiempo, por lo cual debemos

hacer un estudio previo del tipo de mercado. Ya que no solo la calidad del producto

va asegurar que se venda.

LACTEOS

Avena Alpina

Arequipe

Alpinito

Bebidas Lacteas

Cafe Latte

Bon Yurt

Crema de Leche

Kumis

Leches

Mantequilla

Yogurt

Cuchareables

QUESOS

Quesos Esparcibles

Quesos Rallados Alpina

Quesos Maduros

Quesos Semimaduros Alpina

Quesos Frescos

Tipo Petit Suisse

BEBIDAS ALPINA

Nectar de Frutas

Refrescos

ALPINA BABY

Alimento lacteo a base de yogurt Alpina Baby

Alimento lacteo a base de yogurt Alpina Baby con cereal

Linea de compotas Alpina Baby

Papillas Alpina Baby

POSTRES Y DULCES

Flan

Alpinette de Alpina

Arequipe

Gelatina Boggy

Mini Bon Yurt

Pudin

ALIMENTOS FUNCIONALES

Yox Con Defensis

LINEA FINESSE

Alimento Lacteo Fermentado

Avena Finesse

Crema de Leche Finesse

Finesse Esparcible

Finesse con Cereales

kumis Finesse

Queso Finesse

Buscamos las empresas especializadas en envíos, hacemos saber lo que queremos

buscamos recomendaciones según el producto, costos, tiempos y capacidad de

envió. Qué tipo de empaque debo utilizar según tiempo de transporte, tipo de

producto ya que el producto debe estar en óptimas condiciones en manos del

cliente.

8. PRODUCTO (Modificación del diseño preliminar del producto)

Esta etapa del proceso del diseño de un producto se relaciona con el desarrollo del

mejor diseño para la idea del nuevo producto. Cuando se aprueba un diseño

preliminar, se puede construir un prototipo o prototipos para someterlos a pruebas

adicionales y análisis. En el diseño preliminar se toma en cuenta un gran número

de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento del producto. El resultado

debe ser un diseño de producto que resulte competitivo en el mercado y que se

pueda producir operaciones.

En consecuente a esto hemos tomado como producto a mejorar EL YOGURT ya

que es un producto lácteo con mucha competencia en el mercado haciendo énfasis

en la mejora de la calidad y cubriendo más las necesidades de nuestros clientes la

cual nuestro objetivo principal es que este sea un producto apto para el consumo

brindando una cantidad de vitaminas a nuestro organismo, de tal manera que por

eso se implementara la mejora de este producto para llegar más a cliente y logar

fidelidad hacia este producto.

9. Descripción del proceso realizado para la modificación del diseño

El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por

cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto

su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. El yogurt aporta

naturalmente nutrientes como proteínas de alta calidad y calcio, el cual contribuye

al mantenimiento de los huesos.

El Yogurt Alpina Original es un producto elaborado a partir de leche

semidescremada, dulce de fruta, azúcar, y cultivos prebióticos El yogurt Alpina

aporta naturalmente proteínas. Las proteínas contribuyen al crecimiento y

desarrollo.

Aporta el 20% de la recomendación diaria de calcio en una porción de 200

gramos. El calcio es un mineral necesario para el mantenimiento de los

huesos, así como para funciones del sistema circulatorio, muscular y

nervioso.

Contiene trozos de fruta.

Aporta el 12% de las necesidades diarias de proteína por porción de 200

gramos.

Contiene cultivos prebióticos que ejercen beneficios.

Con base a la nueva norma de calidad del yogur y se derogará el Real Decreto

179/2003. El objetivo del cambio es lograr una adecuada actualización y

simplificación de la normativa actual sobre el yogur. Se suprimen los aspectos sobre

higiene de los alimentos que han sido derogados por la normativa estatal, ya que

están regulados por la normativa horizontal de la Unión Europea en la materia.

El nuevo texto regulador busca que los productos definidos bajo el ámbito de

aplicación de la norma cuenten con similares opciones a los productos de la misma

categoría en toda la Unión Europea, siempre a partir de la base de una norma de

calidad que regula un alimento para el que no se ha armonizado la legislación

comunitaria. Un buen ejemplo de lo que comentamos lo podemos ver con las

materias primas que pueden incorporarse en la elaboración del yogurt.

Podemos observar

en la comparativa de

las materias primas

que pueden

incorporarse a los

yogures que, en la

futura norma, se ha

ampliado el campo

de juego. Se pueden

incorporar "otros

alimentos

procesados o no", otorgando más posibilidades a las industrias que el actual "otros

ingredientes naturales". Ahora no queda nada más que esperar a la aprobación de

la norma y que se cumplan los elementos clave bajo los que se ha concebido:

Adecuación a la realidad del mercado.

Eliminación de restricciones que condicionan al sector español en el resto de

la UE.

Mejorar la conectividad del sector.

10. DISEÑOS DEL YOGURT ALPINA

YOGURT GRIEGO

YOGURT ORIGINAL

YOGURT DESLACTOSADO

YOGURT LIGTH

El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por

cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto

su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. El yogurt aporta

naturalmente nutrientes como proteínas de alta calidad y calcio, el cual contribuye

al mantenimiento de los huesos.

YOGURT GRIEGO: El Yogurt Griego Alpina es un yogurt descremado, 0% grasa y

buena fuente de proteína ya que contiene el doble de proteína, comparado con el

Yogurt Original de Alpina.

La proteína es importante dentro de una alimentación balanceada y es un nutriente

esencial para el cuerpo humano porque contribuye a la formación y conservación

de la masa muscular. Un vaso de 150 gramos de Yogurt Griego Alpina aporta el

18% de los requerimientos diarios de proteína.

Yogurt Griego Alpina aporta de manera natural calcio, mineral que contribuye a la

coagulación sanguínea normal, al funcionamiento normal de los músculos y es

necesario para el mantenimiento de huesos y dientes en condiciones normales. Una

porción de Yogurt Griego Alpina ayuda a cubrir el 20% del requerimiento diario de

calcio. Yogurt Griego Alpina combina sabor, cremosidad y proteína con deliciosos

trozos de fruta, lo puedes disfrutar en tres sabores: fresa, natural y mora.

YOGURT LIGTH: El Yogurt Alpina Light está elaborado con leche descremada

principalmente y está endulzado con edulcorantes que no aportan calorías.

Este yogurt no contiene azúcar adicionada y aporta tan solo 70 calorías por porción

de 200g. Está endulzado con sucralosa y acesulfame K, por esta razón puede ser

consumido por personas que requieran controlar sus niveles de glucosa en sangre

o controlar las calorías que consumen.

También contiene cultivos probióticos que ejercen beneficios, y aporta naturalmente

proteínas. Además, aporta calcio, un nutriente clave que contribuye al

mantenimiento de los huesos. Por eso Alpina creó el Yogurt Alpina Light, que viene

en dos deliciosos sabores (fresa y natural), un producto que además de ser nutritivo

sabe muy bien.

YOGURT DESLACTOSADO: El Yogurt Alpina Deslactosado, es un yogurt con los

beneficios del Yogurt Original, en el que la

lactosa (azúcar de la leche) ha sido dividida

en dos partes (glucosa y galactosa) para

que sea mejor digerido.

Este Yogurt Alpina se elabora con leche

semidescremada, dulce de fruta, azúcar,

leche en polvo, probióticos (L. casei, L.

acidophilus) y la enzima lactasa que permite

que sea un yogurt más fácil de digerir para

quienes no toleran la lactosa. Aporta

proteínas de alta calidad, que contribuyen a la formación y restauración de

diferentes tejidos corporales. Además aporta naturalmente calcio, mineral esencial

para el mantenimiento de los huesos. El Yogurt Deslactosado Alpina contiene

cultivos probióticos que al ser consumidos regularmente ejercen beneficios.

DISTRIBUCION DE PLANTA PROCESO DEL YOGURT

El yogur natural se define como “el producto de leche coagulada obtenida por

fermentación láctica mediante la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus

thermophilusa partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche

total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o

parcialmente desnatada con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo

entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros

productos procedentes del fraccionamiento de leche” (Orden de 1 julio de 1987).

Los yogures tienen una captación creciente en el mercado que se explica por su

variedad de sabor, presentación y textura.

Los principales tipos de yogur según el proceso de elaboración son:

Yogur compacto o firme

Yogur batido

Yogur de larga duración o pasterizado después de la fermentación

Existen distintos tipos de yogures, dependiendo de sus componentes, añadidos en

el proceso de elaboración:

Yogur natural: el anteriormente definido

Yogur azucarado: el yogur natural al que se le han añadido azúcar o azucares

comestibles

Yogur edulcorado: el yogur natural al que se le han añadido edulcorantes

autorizados

Yogur con frutas, zumos y/o productos naturales: el yogurt natural al que se

le han añadido frutas, zumos y/o otros productos naturales

Yogur aromatizado: el yogur natural al que se le han añadido agentes

aromáticos autorizados

ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT

1. Estandarizar la leche.

Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la descremadora con el

fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de sólidos en un 7 % que va a

contener el producto, es necesario precalentar la leche a aproximadamente 35°C,

para garantizar una distribución homogénea de la grasa.

2. Mezclar ingredientes

Todos los ingredientes sólidos son pesados, mientras que los líquidos pueden ser

pesados o dosificados por medidores volumétricos. Para la mezcla de los

ingrediente se recomienda el uso de tanques (marmitas) provistos de agitadores,

con el fin de asegurar una distribución adecuada de todos los ingredientes. Cuando

un yogurt natural se produce en forma correcta no requiere del empleo de un

estabilizador, si fuese necesario se recomienda mezclarlo con el azúcar y agregarlo

a una temperatura de 45 grados Celsius

3. Homogeneizar

La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operación. La

firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilización de una presión de

100 kg. /cm2 y de una temperatura de 40 °. Además de aumentar la estabilidad y la

consistencia, la homogeneización da al yogurt “cuerpo” evitando que la grasa

presente en el producto se separe

4. Pasteurizar

La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos patógenos, ayuda

a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de

almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para esta

operación se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la mezcla que

deberá ser llevada a una temperatura de 85°C durante 30 15 minutos. Con el uso

de está temperatura y tiempo se busca la coagulación de las proteínas del suero,

pues en estas condiciones contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto

5. Enfriamiento

Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al añadirle el cultivo

se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45°C. Para esta operación

se recomienda que se haga lo más higiénicamente con el fin de no contaminar la

mezcla además de hacerlo rápido.

6. Inoculación

Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes iguales

de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se debe mezclar muy

bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas higiénicas con el fin de

evitar una contaminación

7. Incubación

La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas, tiempo en el

que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7, aunque Alvarado (1987), indica que

el pH expresa sólo la concentración de hidrógeno y se utiliza para medir la acidez.

8. Batido

Para esta operación se recomienda el uso de una mezcladora. Con este paso

también se persigue que el yogurt se enfríe para que no entre demasiado caliente

a la cámara de refrigeración

9. Empaque

Después de que el producto es batido deberá ser colocado en los recipientes en los

que se distribuirá según se desee.

11. Almacenamiento

Después de ser empacado el producto se coloca en cámaras frigoríficas con una

temperatura de 5°C, donde se mantendrá hasta su uso.

Diagrama de flujo de la elaboración del yogur:

PRUEBAS DE CALIDAD DEL YOGURT. Los controles de calidad se realizan con

análisis físico químicos y biológicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de

la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la

higiene personal y de los utensilios utilizados.

Análisis organoléptico. Presenta las siguientes características:

Evaluaciones organolépticas (sensoriales)

Sabor; acidez; sabor típico; sabor extraño; aroma

Apariencia visual: Color, sinéresis, distribución de la fruta

Cuerpo y Textura: medición del pH y viscosidad

Las bacterias del yogurt. La acción de estas bacterias desencadena un proceso

microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido

láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche

va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto.

Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que

influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.

El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor

ligeramente acidulado. En lo que concierne al yogur, su elaboración deriva de la

simbiosis entre dos bacterias, el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus

bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra.

Cualquier yogur comercial también puede llevar aunque no es necesario

Streptococcus lactis.

La siguiente tabla presenta las características fisicoquímicas del yogur.

12. Herramienta de control de calidad en las líneas de producción que ha implementado Alpina es HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points) / APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

Inocuidad Alimentaria. La inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará

daño al consumidor, cuando sea preparado o ingerido.

Este es un método operativo estructurado e internacionalmente reconocido que

ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y bebidas a identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros de inocuidad alimentaria y abordar el cumplimiento legal. HACCP se utiliza en todas las fases de la producción de alimentos y en los procesos de preparación de estos.

HACCP como herramienta de gestión que está diseñado para ofrecer:

Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad de los alimentos, ayuda a demostrar su compromiso con las partes interesadas, mediante el cumplimiento de las exigencias de la legislación.

Confianza, los clientes y las partes interesadas verán que la organización tiene un enfoque serio y organizado de la inocuidad alimentaria.

Ventaja competitiva; HACCP es un diferenciador clave y puede ayudarle a convertirse en el proveedor elegido.

Mejora de la eficiencia; los servicios del sistema HACCP pueden proporcionarse para complementar los procesos productivos que le ahorrarán tiempos y costos.

13. Casa de calidad.

QUÉ QUIERE EL CLIENTE

- Precio conveniente

- Valor nutricial

-Variedad

-Envasado

-Salubridad

- Espesor

ANALISIS DE LOS QUÉ

-Capacidad de compra

-Alimentacion

- Facilidad de llevar

-Fechas de expiracion y salud

-Sabor y consistencia

CÓMO IMPLANTAR NECESIDADES

- Marketing global del yogurt

-Pasteurizacion

- Refrigeracion

-Conservantes

-Calidad

- Diseño

ANALISIS DE CÓMO

-Atraer la atencion de clientes fidelicizados a otras marcas

-Implementar medidas de expansion de fabricas en los paises de Europa donde se van a empezar a comercializar el producto

-Contar con certificaciones Nacionales de os paises involucrados para si afianzar los estandares de calidad requeridos.

RELACIÓN QUÉ Y CÓMO

De acuerdo a los requerimientos del cliente y su consumo masivo del

yogurt en Europa, debemos determinar que procedimientos nos haran competitivos en este sector de los lacteos, ya que los consumidores

exigen flexibilidad de envasado y facilidad de acquisicion , como el

hecho de que sea un producto con estandares de calidad.

Ponderación cómo Ponderados competencia

A B C A C

Yoyogurt Italia

Ponderación qué

Marketing/ distribución

Pasteuriza-cion

Refrigera-cion calidad Diseño

Alpina Colombia

Llaollao España

Que quiere el cliente

Precio conveniente A A D C A B A A A

valor nutricial A B A B A I B B C

Variedad C A I I I D B A D

Envasado D B D B A B A C C

Salubridad A C A A B I A A A

Ponderación absoluta 3320 2096 1724 1896 2860

Ponderación Relativa 1,92575406 1,21577726 1 1,09976798 1,65893271

Prioridad 1 3 5 4 2

Conclusiones:

De acuerdo a los resultados obtenidos de lo que el cliente quiere y como lo vamos a resolver, el formato nos presenta claramente que en lo primero que debemos enfocarnos es como nos vamos a introducir a estos países como lo son Italia y España que son las dos empresas que representan la competencia directa a la hora de entrar al mercado. Debemos buscar opciones de producción en outsorcing para producir el yogurt y hacer una fuerza de impulso en las ventas para que la distribución merezca el reconocimiento de la marca. Enfocarnos también en la contratación de trasportadores que cumplan con los estamentos de buena refrigeración tanto en bodegas como en los vehículos, haciéndonos fuerte en sentido de calidad

E

D

C

A

A

A

I

A

I

A

y vida del producto y así obtener también la confianza de quienes lo consumen .

La otra prioridad corresponde es el diseño de los envases, la presentación de los productos, que se hagan atractivos al consumidor; ya que las dos empresas Europeas tienen una gran variedad de presentación y formas de consumir el yogurt. Debemos crear empaques que sean sustentables tanto en solo el producto como adicionales como cereales y frutas.

También es importante destacar que a la hora del benchmarking (La comparación competitiva) los objetivos y los criterios a evaluar son similares tanto en lo que corresponde al precio como la salubridad del producto. Y que los diseños la flexibilidad de empaques si está arraigada a la clase de yogurt que vamos a ofrecer y que ofrecen las otras compañías.

Descripción de las empresas empleadas en el benchmarking.

Yoyogurt es una franquicia italiana especializada en yogurt helado a base de ingredientes naturales, ha abierto su primer establecimiento en Malta, en el complejo turístico Bay Street de la Bahía de San Jorge. Fundada en la provincia noroccidental de Piamonte en 2001 por los hermanos Gregorio Fiumara y Daniele Laino, Yoyogurt se ha extendido rápidamente y en menos de una década y media. Ya son más de 150 los puntos de venta en Italia y toda Europa. Las previsiones de Llaollao le harán pasar de los 200 este año, y cuenta con presencia fuera de Europa. Aunque se añade un nuevo competidor con vocación de crecimiento en el sector del yogurt helado. En 2001, movidos por su pasión por los productos orgánicos, los dos emprendedores se lanzaron a explorar una nueva línea de negocio basado en alimentos naturales y de alta composición nutricional. Así nació Yoyogurt, que fabrica su propio yogur helado bajo en grasa y con poca azúcar, al que se le añade la opción de mezclarlo con frutas, chocolate, galletas, frutos secos, cereales, siropes de frutas, salsas dulces y cremas de chocolate. Además, al no contener gluten, es un producto apto para celíacos.La fruta, fresca y de temporada, es siempre de origen local y se sirve fría. Los cereales también son frescos y sin caramelizar. Además, también elabora crêpes, y una gran variedad de rellenos a base de mousses, brioches y pasteles cannoli. Entre los otros países europeos, aparte de Italia, donde se pueden encontrar franquiciados de Yoyogurt se encuentran España, Austria, Francia, Alemania, Bélgica, Rumania y Polonia.

"Para nosotros hay tres factores importantes: la imagen del producto, el posicionamiento de salida dentro del prestigioso complejo comercial y el tipo de relación que pretendemos establecer con el público”, declararon Marco y Angelo en relación con la nueva ubicación en Malta.

Llaollao es una franquicia española de heladerías especializada en yogur helado, granizados y batidos. Se fundó en 2009 con la apertura de un local en Denia (Alicante) y cuenta con más de 110 establecimientos sólo en España.

Llaollao fue fundada en junio de 2009 por Pedro Espinosa, un empresario de Murcia que dejó su empleo en British Petroleum y decidió montar su propio negocio: una heladería especializada en yogur helado. Aunque en un principio pensó abrir su tienda en Benidorm (Alicante), no pudo hacerlo y se trasladó a la cercana localidad de Denia (Alicante). Al ser una de las primeras franquicias de este tipo en España, prefirió apostar por una zona turística.

El negocio tuvo buena aceptación durante la campaña de verano y se expandió a otras ciudades en régimen de franquicia. En 2010 se inauguraron los primeros locales en las provincias de Valencia y Madrid y poco después se llegó a Cataluña, Islas Baleares y Andalucía, hasta superar las noventa heladerías en 2013, con una facturación de 26 millones de euros. Además, se establecieron acuerdos para abrir tiendas en Portugal y Venezuela.

13. BIBLIOGRAFIA

http://www.alpina.com.co/quienes-

somos/arquitecturaorganizacional/#sthash.D5PJVZup.dpuf

https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-

8#q=HERRAMIENTAS+DE+CALIDAD+PARA+PROCESOS+DEL+YOGURT

http://cincodias.com/cincodias/2015/07/03/franquicias/1435930885_100506.html

https://www.youtube.com/watch?v=hd1h-VvL8Ug