proyecto matadero - modelo tesis primer avance.docx
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
1/33
Universidad de Oriente Núcleo Bolívar
Departamento de Ingeniería IndustrialEscuela de Ciencias de la TierraLaboratorio de Diseño de lantas
ro!esora" Bac#illeres"$ra%& 'aría (ernanda C) I)" *+),+,),-. Barroso& 'ile%dis
C) I)" *,)../)0*1 Duarte& 2ubens!ordC) I)" *-)1*/)/,03illanueva& 4os5C) I)" *-)1-.).+67ane8& 7e9i
Ciudad Bolívar& abril de *.,+
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
2/33
ÍNDICE
C$ ITULO I...............................................................................................................3EL 2OBLE'$ ..........................................................................................................4
,),) lanteamiento del problema................................................................................4
,)*) Ob:etivos de la investigaci;n..............................................................................6
,)*),) Ob:etivo
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
3/33
INTRODUCCIÓN
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
4/33
CAPITULO IEL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema
La (ederaci;n Nacional de pita de ,* ilos) En *.,* elvene8olano consumía apro9imadamente *6 ilos& lo ue signi!ica ue el año pasado c
#abitante comi; ,* ilos menos) Lo m>s duro es ue en lo ue va de año la ingesta sigui ba:andoF)
?egún estudios de la Organi8aci;n 'undial de la ?alud @O'?A se estableci; ue elconsumo de carne ro:a debe apro9imarse a una media de 1. gramos al día& o 0.. gramos la semana& lo ue representa al año un consumo m>9imo de *0 Gg)
Con datos del Censo reali8ado por el Instituto Nacional de Estadística @INEA
*.,,& se tiene una poblaci;n estimada para el municipio Heres de apro9imadamente-+-),0/ #abitantes a !inales de *.,0)
En el municipio Heres del Estado Bolívar& e9iste la necesidad como en gran pardel país de el consumo de los productos c>rnicos& ue se #a visto mermado por muc!actores in#erentes a la crisis econ;mica ue a!ronta el país actualmente) En esta materianivel de industria el municipio cuenta con una instalaci;n para procesar las reses& para posteriormente sean distribuidas en la 8ona& se trata del 'atadero Industrial Bolívar @'IB
el cual se encuentra actualmente en !uncionamiento& ue despu5s de ser administrado una empresa privada la cual tenía las instalaciones en completo abandono % !uncionancon intermitencia& la alcaldía de Heres anul; por decreto la concesi;n en comodato d'atadero 'unicipalasign>ndola a la administraci;n pública)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
5/33
$un en manos de la alcaldía& las instalaciones del matadero& no cumplen en totalidad con las Normas CO3ENIN ue rigen los procedimientos ue se llevan a cabo eesta industria)La empresa %a tiene seis meses !uncionando ba:o estaadministraci;n nuev
la cual puede ser cali!icada de ine!iciente % no capacitada para en!rentar la direcci;n de tinstalaci;n industrial según comentarios de los productores ue arriman ganando amatadero) $gregado a esto& #a% ue aclarar ue solo se presta el servicio de matan8a a proveedores ue lleven las reses a sus instalaciones& pero el matadero no distribu%e ni el destino del producto !inal)
El 'IB cuenta actualmente con una capacidad de ,*. reses procesadas al día& locual no garanti8a la cuota de productos c>rnicos ue necesita el municipio Heres&
igualmente su empla8amiento no es el m>s adecuado %a ue est> rodeado de 8onas rura por lo ue incomoda a las personas ue #abitan esa 8ona)
Nuestra propuesta es empla8ar un 'atadero Industrialprivado& ue cubra un porcenta:e de la demanda de productos c>rnicos& comprando el ganado directamente a productores& proces>ndolos en la planta& % posteriormente distribuirlos en las carnic!rigorí!icos& restaurantes % supermercados del municipio)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
6/33
1. . Ob!eti"o# de la in"e#ti$a%i&n
1. .1. Ob!eti"o 'eneralroponer el desarrollo de un nuevo 'atadero Industrial en el 'unicipio Heres del
Estado Bolívar
1. . . Ob!eti"o# e#pe%()i%o#
,) Considerar todas las le%es ue limiten la creaci;n de 'ataderos Industriales)*) Detallar mediante un estudio de mercado la o!erta % la demanda de producto
c>rnicos)-) Demostrar mediante un estudio t5cnico econ;mico& la !actibilidad de
construcci;n& instalaci;n % operaci;n de un nuevo 'atadero Industrial en el'unicipio Heres)
6) Determinar mediante el uso de #erramientas de Ingeniería Econ;mica larentabilidad econ;mica del pro%ecto)
1.*. Limita%ione#
• La !luctuaci;n de la in!laci;n en el periodo de tiempo en ue se reali8; lainvestigaci;n)
• La poca in!ormaci;n de !uentes o!iciales en cuanto a consumo % precios de la carne• Las variaciones en el sistema cambiario& para determinar los precios de
ma uinaria)• La in!ormaci;n ue poseen algunos entes gubernamentales& en ocasiones no
a:ustan a la realidad % representa una gran limitante en cuanto a la con!iabilida para las personas o entidades ue #acen uso de la misma)
1.+. Al%an%e
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
7/33
Determinar la !actibilidad % viabilidad econ;mica de reali8ar un (rigorí!ico'atadero Industrial en el municipio Heres del estado Bolívar& a trav5s de la reali8aci;n deun estudio de mercado& estudio t5cnico % estudio econ;mico)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
8/33
CAPITULO IIMARCO TEÓRICO
.1 Ba#e# Le$ale#
Comisi;n 3ene8olana de Normas Industriales @,/J-A)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
9/33
. . De)ini%i&n de t,rmino# b-#i%o#
At rdimiento/Es el acto de insensibili8aci;n del bovino para matan8a)
Bo"ino para matan0a/Es el bovino apto para ser sacri!icado @!aenadoA el cual cumplecon los re uisitos establecidos en la Norma CO3ENIN*.1,)
Canal/ Es la unidad primaria de la carne resultado del sacri!icio& desangrado % evisceraddel bovino ue ueda despu5s de uitar la cabe8a& pata& piel % rabo)
Carne/ Es el te:ido muscular ue #a encontrado en !ase de maduraci;n una ve8 terminadala !ase 2igor'ortisF)
Carne en %anal/Es el te:ido muscular& con:unto % adiposo ue permanece ad#erido a l
base;sea)Conmo%i&n %erebral/Es una p5rdida breve de la !unci;n normal del cerebro comorespuesta a una lesi;n en lacabe8a)
De#an$rar/Es la operaci;n de seccionar la %ugular del bovinoinsensibili8ado)
De#ollar/Es la acci;n de remover el cuero de los bovinossacri!icados)
Di%tamen )inal/4uicio respecto de la aptitud para el consumo #umano de la carne&emitido por el m5dico veterinario inspector& sobre la base de la in!ormaci;n recabaddurante la inspecci;n pre % post mortem % de los resultados de los an>lisis ue !uernecesario)
Di"idir/ Es la separaci;n de la canal en dos @*A mitades @derec#o e i8 uierdoA ue real #acer cortes sagitales de arriba #acia aba:o& es decir& longitudinales a la columvertebral % al pec#o)
E"i#%erar/Es la remoci;n de las vísceras blancas % ro:as del cuerpo de los bovinossacri!icados)
In#pe%%i&n ante mortem/rocedimiento reali8ado por el m5dico veterinario inspector o!icial& mediante el cual se veri!ica el estado sanitario % de reposo de los animales viven los corrales del matadero % se dictamina el destino del animal % las condiciones de !aenamiento)In#pe%%i&n po#t mortem/rocedimiento reali8ado por el m5dico veterinario inspector o!icial mediante el cual se veri!ica el estado sanitario de las canales % de los subproductocomestibles % se emite el dictamen !inal de aptitud para el consumo #umano)
Matadero Ind #trial/ Es a uel establecimiento autori8ado por la autoridad sanitariacompetente ue en virtud de las características de las edi!icaciones& instalaciones& dotac
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
10/33
de e uipos& servicios % de la e9istencia de recursos tecnol;gicos apropiados est5 condiciones de permitir un aprovec#amiento integral del bovinosacri!icado)
Matadero 2ri$or()i%o Ind #trial/Es a uel matadero industrial autori8ado por la
autoridad sanitaria competente ue est> en capacidad de almacenar& conservar % procelos productos& subproductos % derivados del bovino& en condiciones aptas psucomerciali8aci;n)
Media %anal/Es el resultado del corte longitudinal de la canal % sin presencia de medula)
Mor%illo/ arte carnosa de la parte superior de las patas de la vaca& el toro % otroanimalesbovinos)
No apto para el %on# mo 3 mano/2eses& canales& vísceras o sub productos& ue duranla inspecci;n m5dico veterinaria o!icial #an sido dictaminados como inadecuados para el
consumo#umano)4a%ri)i%io o )aena/Es la serie de operaciones a ue se someten los bovinos para matan8a% ue comprende los siguientes actos" aturdir& desangrar& decapitar& desollar& evidividir %lavar)
4ellado de la %arne/ Es la impresi;n o señalamiento de la canal bovina mediante lossiguientessellos"
• ?ello corrido a todo lo largo de la canal para la categori8aci;n porcalidad)• ?ello de golpe para la clasi!icaci;n por clasese9ual)• ?ello de golpe apto para el consumo#umano)
4 bprod %to#/Es toda parte comestible o no comestible del bovino& ue no sea la canaltales como" vísceras ro:as& vísceras blancas& lengua& sesos& sangre& grasa& cabe8cuero& pe8uñas& cuernos& partes genitales& entreotros)
4 bprod %to# %ome#tible#/$ uellos ;rganos& vísceras& te:idos % patas& ue #a%an siaprobados como aptos para el consumo #umano& por el m5dico veterinario inspectoo!icial)
5(#%era#/?on cada uno de los ;rganos contenidos en las principales cavidades del cuerpodel animal)
5(#%era# blan%a#/Es el con:unto de componentes del tracto digestivo representados por los est;magos % los intestinos delgado %grueso)
5(#%era# ro!a#/Es el con:unto de ;rganos tor>cicos % abdominales representados por ecora8;n& pulmones& #ígados& ba8o& %riñones)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
11/33
CAPITULO IIIMARCO METODOLÓ'ICO
*.1. Nat rale0a de la in"e#ti$a%i&n
Es una investigaci;n cuantitativa debido a ue el procedimiento de decisi;n permitir> señalar alternativas& usando magnitudes num5ricas ue pueden ser tratamediante #erramientas del campo de la estadística % viene dada por la causa % e!ecto decosas) Es decir& ue #a%a claridad entre los elementos de investigaci;n ue con!orma
problema& ue sea posible de!inirlo& limitarlos % saber e9actamente d;nde se inic problema % en u5 direcci;n va) ?u naturale8a es descriptiva) ermitir> investigador predecirF el comportamiento del consumidor % los resultados son descripti% pueden ser generali8ados
*. . Di#e6o de la in"e#ti$a%i&n
El diseño de la investigaci;n es donde se concentran las tareas directivas de unainvestigaci;n& lo cual permite tomar decisiones en cuanto a la selecci;n de estrategias seguir % sobre la base de estas elegir las t5cnicas a utili8ar) En este caso ser> uInvestigaci;n Documental @%a ue los datos obtenidos son de diversas !uentes& cointernet& traba:os de grado& libros& revistas& entre otrosA& ue ser> complementadEstudio de Campo @donde se reali8ar>n visitas t5cnicas al 'atadero 'unicipal de Heres para obtener datos sobre la capacidad instalada& uso de la misma& productores& uso materia prima& reali8aci;n del proceso& etcM así como a los diversos entes gubernamen
con competencia legislativa en cuanto al desarrollo del pro%ectoA)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
12/33
CAPITULO I5PROPUE4TA
+.1. E#t dio de 2a%tibilidadara determinar si es !actible econ;micamente el matadero industrial es necesario
reali8ar un estudio !inanciero % de esta manera se da respuesta a los ob:etivo especí!i planteado 2eali8ar el an>lisis t5cnico econ;mico para evaluar la !actibilidad de linversi;n& donde se estimen los índices de rentabilidad
+.1.1. E#t dio de Mer%ado
La ma%oría de los mataderos del país no venden las carnes& solo prestan el serviciomatan8a& permutando el costo de esta matan8a por el valor de los subproductos) Es delos mataderos no encarecen el precio de la carne) Es m>s& usualmente los mataderos utiliel valor de los subproductos para abaratar o subsidiar el precio de las canales)
El municipio Heres cuenta con un matadero el cual !ue visitado& para obtenin!ormaci;n)
Matadero Ind #trial Bol("ar 7MIB8/Durante la visita reali8ada a las instalaciones del 'IB se pudo constatar& ue ta
industria& solo se dedica actualmente a prestar el servicio de matan8a& cobrando solotari!a de una @,&0A unidades tributaria por res) or lo ue nombre de matadero industrise adapta a la !unci;n ue cumple la empresa)
El matadero& para cubrir los costos de producci;n& se ueda con los siguienmenudeos del ganado generados durante el proceso"
• Intestinos delgado % grueso& * patas& cabe8a& sangre % piel)
4.1.1.1. Definición del productoEl matadero Industrial& procesara la res % resultara de este proceso como produ
terminado para la venta& dos medias canales por cada res)La canales la unidad primariala carne resultado del sacri!icio& desangrado % eviscerado del bovino ue ueda despu5
uitar la cabe8a& pata& piel % rabo)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
13/33
4.1.1.2. Análisis de la demandaComo la unidad !inal de consumo son las personas& se calcula la demanda con
consumo per c>pita de carne anual % la poblaci;n actual estimada de Ciudad Bolívar& u
la poblaci;n a satis!acer)Usando esta in!ormaci;n se calcula un estimado de la demanda de productos
c>rnicos en el municipio de la siguiente manera"
Demanda Municipal de productos Carnicos = Consumo promedio ala ñ o x N º Habitantes
Demanda Municipal de productos carnicos = 25 KgX 363.159 Habitantes
9.078 .975 Kg ó 9078,975 ToneladasdeCarne
El peso promedio de una canal es apro9imadamente ,/. Gg& por lo ue la demande9presada en canales da una ci!ra de /0)0+J canales al año o 61)1J6 reses bene!iciadas parsatis!acer a la poblaci;n)
4.1.1.3. Análisis de la Oferta.ara obtenercu>nta disponibilidad e9iste en el mercado del producto ue se dese
procesar& se estudia la o!erta ue o!receel 'IB % así conocer el d5!icit del producto enmercado& el cual ser> la demanda a cubrir .
?egún datos suministrados por el 'atadero Industrial Bolívar& tienen un promediode ,.* reses bene!iciadas por día& lo cual da base para los siguientes c>lculos"
ResesBeneficiadasporañ o = Reses
Dia x240 Dias aborables
! ñ o
Resesbenficiadasporañ o = 102 Reses Dia
x240 Dias aboablesañ o
= 24.480
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
14/33
?e obtiene cuanta cantidad de carne en G< representa esa ci!ra de la manera
siguiente"
KgdeCarne! ñ o = N º ResesBeneficiadasx"rom# depesodelasCanalesenK$
KgdeCarneal!ñ o = 24.480 x190 Kg= 4.651.200 Kg %4.896 Toneladas
?e obtuvo cu>nto es la o!erta apro9imada en toneladas en carne ue produce el 'IB)Con in!ormaci;n suministrada por el 'IB solo 1 de cada ,. ganaderos& ue
bene!ician sus reses en esta entidad& distribu%en las carnes en el municipio Heres& el van a parar a municipios cercanos) Esto representa una o!erta real para el municipio es d-)*00)J6. g o -)*00 Toneladas de carne)
4.1.1.4. Proyección de la demanda potencial insatisfechaComparando la o!erta estimada anteriormente con la demanda ue tiene e
municipio& determinamos ue a nivel municipal e9iste un d5!icit de un +6 de producc>rnicos& lo cual #a reducido el consumo& adem>s de aumentar el precio del producto mercado)
4.1.1.5. Proyección de ofertas y precios de los subproductos?e reali8aron los siguientes c>lculos para determinar la o!erta pro%ectada % el prec
de venta de los subproductos"
ResesBeneficiadasporañ o = Reses Dia
x240 Dias aborables ! ñ o
Resesbenficiadasporañ o = 132 Reses Dia
x240 Dias aboablesa ño
= 31.680
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
15/33
?e obtiene cuanta cantidad de carne en G< representa esa ci!ra de la manera siguiente"
KgdeCarne! ñ o = N º resesx"rom# depesodela sCanalesenK$
KgdeCarneal!ñ o = 31.680 x190 Kg= 6.019 .200 Kg %6.019 Toneladas
$#ora sabremos cu>nto es la o!erta apro9imada en toneladas en carne ue procesara ematadero)
Ao
!eses"D# a
D#as $aborables
!eses Procesadas al
a o
%oneladas de &arne Procesadas al a o
' dedemandacubierta
, ,-* *6. -,)+J. +).,/ ++&-. Fuente: Elaboración propia
?ub roductos comestibles"• Cabe8a" se comerciali8ara a -.. Bs la unidad a cooperativas ue las
ad uieren para usar la carne de cac#ete para rellenar c#ori8os)
• Trastes" con!ormado por el rabo& lengua& la pansa& patas& riñ;n& pucora8;n se comerciali8aran a las carnicerías o !rigorí!icos a ,.)... Bs eltraste de un ganado)
?ub roductos no comestibles"• iel" se comerciali8ara en apro9imadamente *.)... Bs la unidad a la
compañía ?aladero Industrial C)$& ubicado en el sector Cardo8o)• ?angre" ?e procesar> para ser convertida en #arina& con un rendimiento d
,&- g de #arina por res& con un precio de venta de +.. Bs por g)
4.1.1.(. )studio de comerciali*ación del producto
La canal se comerciali8ara directamente a las carnicerías& !rigorí!icosupermercados % restaurantes del municipio Heres& cu%as cantidades de locales !u
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
16/33
suministradas por la o!icina de Hacienda municipal de la alcaldía& siendo estos u poblaci;n de clientes potenciales del producto)
E#table%imiento CantidadCarnicerías *.J
2estaurantes ***?upermercados ,,,
Total 06, Fuente: Elaboración propia
4.1.1.+. Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros einsumos
Elmatadero industrial se abastecer> de materia prima comprado directamente a loganaderos& por lo ue es necesario saber cu>l es la poblaci;n de ganado en el estadoasísaber si cuenta con una materia prima su!iciente para llevar a cabo el pro%ecto& % cla cuota de producci;n)
?egún datos suministrados por ganaderos adscritos al INTI se tienen los siguiente precios para el ganado en pie"
'anado Tipo Pre%io 7B#89:$Toro $ B 6..
C -6. -+.3aca -1.
Fuente: Elaboración propia
Con datos suministrados por el IN?$I @Instituto Nacional de ?alud $grícolaIntegralA de la poblaci;n bovina rivada % ública con la ue cuenta el Estado Bolíva!inales del *.,0)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
17/33
POBLACION BO5INA PRI5ADA POBLACION BO5INA 4OCIAL
Fuente: INSAI Fuente: INSAI
POBLACION BO5INA TOTAL EN EL E4TADO BOLI5AR M ni%ipio# E;i#ten%ia Total Predio# Totale#$ngostura ,,+)/1/ /6/
Caroní J)-10 ,+0
M ni%ipio# E;i#ten%ia Predio#$ngostura J0)-.. --J
Caroní 6).1* *-Cedeño +6)*+* -/*
El Callao 0)6-/ --
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
18/33
Cedeño 1-)/.* 01+El Callao 0)/6J 6-!ica de la planta)
($CTO2E? 2ELE3$NTE?E?O
?ECTO2 , ?ECTO2 *Cali!icaci;n Cali!icaci;n
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
19/33
Disponibilidad de $gua % Electricidad .&-. J. *6 0. ,0
'ercado .&*. 1. ,6 60 /
$ccesibilidad .&*. /. ,J /. ,J
Transporte .),. /. / J. J
Eliminaci;n de desec#os .),. /. / 6. 6
'ano de Obra .),. +. + +. +
Σ , J. +. Fuente: Elaboración propia
or lo tanto& se elige el sector ,& ubicado a ,* m en las a!ueras de la ciudad&Caicara& Carretera Nacional N° ,/)
4.1.2.2. $a capacidad instalada de la planta
El matadero industrial contara con una capacidad instalada de -. reses #ora& %a u personal ue laborara& % la ma uinaria ad uirida& podr>n desenvolverse a ese ritmom>9imo& donde se traba:ara un turno diurno de J #oras& en la cual la línea de !aenado d planta laborara de + #oras % las #oras ue restan& se utili8aran para el aseo de instalaciones)
?e traba:ar> 0 días semanales& % e9ceptuando los !ines se semana& laborando un tot*6. días anuales) ara el primer año el matadero iniciara traba:ando un promedio de ,-*reses al día o ** reses #ora)
4.1.2.3. Descripción del proceso producti,o
La siguiente descripci;n se reali8o con la !inalidad de ue se adopte el proceso productivo m>s adecuado para el matadero industrial siguiendo las normas de calida
vigentes en el país& a !in de obtener un producto de buena calidad % apto para el consu#umano)
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
20/33
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
21/33
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
22/33
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
23/33
4.1.2.4. -elección de ma uinaria
LINE$ DE '$T$N $ DE 3$CUNOC$ ) -. 2E?E? HO2$Descripci;n Cantidad
'esa de preparaci;n *tico ,
Cuelga botas *Esterili8ador de cuc#illos ,
Ca:;n para almacenamientode porta cuc#illos ,
Cuc#illos *.Carro para transporte devísceras ro:as de bovino 0
Lava delantales ,?istema de recepci;n de
pieles ,
Bascula a5rea ,3isor vd -,. ,?ello el5ctrico ,
Bomba para trans!erir lasangre ,
Batidora de sangre ,Tratamiento %
potabili8aci;n del agua de
proceso
,
LINE$ DE'$T$N $
DE3$CUNOC$ ) -.
2E?E? HO2$
Descripci;n
Ca
ntidad
Bo9 para elaturdido del
vacuno
,
?uspen
sor e uilibr ador
,
rea
,
lata!or ma !i:a
-
lata!or ma
elevadora
neum>tica
6
Desolladora
el5ctrica de
rodillo
,
olipasto para
animales
,
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
24/33
Fuente: Elaboración propia
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
25/33
4.1.2.5. /ano de obra necesaria
La !uer8a laboral necesaria para el !uncionamiento de la planta)
Fuente: Elaboración propia
4.1.2.(. Determinación de las áreas de traba0o necesarias
ona $dministrativa
• $n>lisis de relaciones entre actividades"
Personal de rea de aenado principal Cant) No ueador ,Levantador *Degollador ,
Cortador de patas delanteras ,Desollador *
Cortador de patas traseras ,Eviscerado 6
?eparaci;n den canales ,Lavado % pesado de canales *
Tratador de sangre ,?ellador ,eterinario Cant
2ecepci;n ,re mortem ,
ost mortem % Control de calidad , Distribución Cant
C#o!er de camiones -C#o!er de cava *
ersonal a%udante de cava *Otros Cant
2ecepci;n % corral 6Ecuali8aci;n ,Transporte *?eguridad -
'antenimiento *Limpie8a 6
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
26/33
Fuente: Elaboración propia
4.1.2.+. &onsideraciones y necesidades de espacio ona Administrati,a6
ara la estimaci;n del costo de construcci;n de la in!raestructura del mataderoindustrial& se toma el valor tabulado para la construcci;n ue se comprende en ,..)... Bs
por m2
% se utili8an las medidas calculadas del matadero industrial dando los siguiente
resultados)
, (lu:o de materiales
* (lu:o de in!ormaci;n- (lu:o de desec#o6 Conveniencia0 ersonalP No deseable
3alor ro9imidad$ $bsolutamente necesaria
E Especialmente importanteI ImportanteO OrdinariaU ?in importanciaP No deseable
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
27/33
Qrea total necesaria" *)-.. m2
2evisar $p5ndice ,& para m>s detalles)
4.1.2.7. Or8ani8rama de la empresa
+.1.*. E#t dio E%on&mi%o
4.1.3.1. &ostos de producción
Tabla del salario total anual de la mano de obra directa)
/ano de obra directa /)6-J)1-0
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
28/33
ara in!ormaci;n detallada& revisar el ap5ndice *)
Fuente: Elaboración propia
4.1.3.2. &ar8a abril
ara in!ormaci;n detallada& revisar el ap5ndice *)
Carga (abrilMano de obra Indire%ta 1)./-)010'a#to# de ele%tri%idad ,/.)...'a#to# de A$ a +.),/*
'a#to# de Tel,)ono +-,&/*Mantenimiento "e3i% lar -)++.)J..Total ,.)/,0).+1
Fuente: Elaboración propia
4.1.3.3. 9astos de administración
Car$oCan
t4 eld
oCe#tati%
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
29/33
4.1.3.4. &ostos de materia prima
Costo de Res en pie: 390 bs por Kg
Peso pro edio de res: 3!" Kg
Costo promediode resen pie = 390 bs&g
x365 bs = 142.350 Bs
&osto de res en
pie
Peso promedio de
!es
!eses :eneficiadas al
a o
&osto en reses al
a o-/. Bs -+0 Gg -,)+J. 6)0./)+6J)... Bs
4.1.3.(. ;n,ersión inicial
?e de!inir>n cada uno de los costes iniciales para la reali8aci;n del pro%ecto& tantode ma uinarias& como de e uipos para el >rea de producci;n)
&osto ) uipos ;ndustriales ,16)01-)/*6
) uipos Administrati,os 6J/),61)...&onstruccion y %erreno *-,)J0.)...
%otal J/0)01.)/*6 #etalles en el ap$ndice "
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
30/33
4.1.3.+. %erreno y obra ci,il
Teniendo un Qrea total necesaria de *)-.. m2
% siendo el costo por m2
R,..)... Bs& tenemos ue"
Costo obra civil" Qrea total necesaria 9 costo por m2
Costo obra civil" *)-.. m2
9 ,..)... Bs R *-.)...)... Bs
Terreno ,)...)... Bs
Obra civil *-.)...)... BsCorrales J0.)... Bs
TOTAL *1.>?@.@@@ B#
4.1.3.7. ;n8resos estimados
ara detalles de c>lculos& revisar ap5ndice -)
%ipo !ubro
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
31/33
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
32/33
4.1.3.=. Depreciación y amorti*ación anual Depreciación Amorti*ación
/a uinaria %9&0!3&'39()* *9&!'3&!09(+"
) uiposadministrati,os %'&"*3&'** 3%&'++&)*0&onstrucción !&0!%&"!) %+0&*3)&3"9
Fuente: Elaboración propia #etalles en el ap$ndice )
+.1.*.1@ Balan%e $eneral
alores Anuales 4er"i%io# delMatadero
Materia prima 6)0./)+6J)...Mano de obra dire%ta /)6-J)1-0
Car$a 2abril ,.)/,0).+1'a#to# de admini#tra%ion 6)0./)--.
Depre%ia%ion 6-)+6/)*-*Total Co#to# Prod %%i&n 6)0-6)0,,),-*
Co#to por %anal ,6-),-0Co#to por :$ de %anal 10-
*@ 'anan%ia **+Pre%io de 5enta ; :$ /1/
Pre%io de 5enta por Canal ,J+).10
Fuente: Elaboración propia'a#to# por Imp e#to#
En lo ue respecta a pagos de impuestos& se deben cancelar dos cuotas) Unacorrespondiente al ?ENI$T del J sobre ingresos anuales % otra como pago a la $lcaldíade Heres de * Unidades Tributarias correspondientes al C;digo de $ctividad Econ;mica
.*.*& del
-
8/18/2019 Proyecto Matadero - Modelo TESIS primer avance.docx
33/33
)stado de 8anancias y perdidas
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
Año 1
;n8resos o entas !&9*!&0+%&!'0 )8resos> /at. Prima )&"09&!)'&000
/OD 9&)3'&+3" &ar8a abril %0&9%"&0!+ 9astos administrati,os )&"09&330 Depreciación )3&!)9&*3*