1

Contenido 1. INTRODUCCION ........................................................................................................... 2

2. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL .................................................................................... 2

2.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA ......................................................................... 2

2.2. MISION ................................................................................................................... 2

2.3. VISION ................................................................................................................... 2

2.4. ORGANIGRAMA .................................................................................................... 3

2.5. INVENTARIO .......................................................................................................... 3

2.6. DIAGRAMA ANALITICO ......................................................................................... 4

3. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................ 5

3.1. HISTORIA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.............................................................. 5

3.2. REINGENIERÍA ...................................................................................................... 5

4. ANALISIS DE LOS PROCESOS .................................................................................... 5

5. DESARROLLO DEL TRABAJO ..................................................................................... 6

6. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS ............................................................................ 6

7. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 6

8. BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................. 6

9. ANEXOS ........................................................................................................................ 7

2

1. INTRODUCCION El inventario de procesos es el trabajo que se ha iniciado la producción de una empresa de

fabricación, pero que aún no se ha completado. En general los procesos de fabricación

implican tres fases básicas. Las materias primas se compran a proveedores y se reciben en

el inventario del almacén de la empresa o equipo de logística. Dado que la producción se

lleva acabo, los materiales se mueven fuera de ese inventario y son utilizados en la

producción. Finalmente los productos acabados se completan y están listos para la logística

de salida y procesos de comercialización.

Entre las materias primas y productos acabados, el inventario en procesos esta en diversas

etapas de desarrollo.

En el siguiente trabajo practico llevaremos a cabo un inventario a través de diagramas

sobre la producción de alimentos y cuentas que hace el contador en un restaurant (Sinaí )

para realizar su programa de procesos de producción.

2. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL

2.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA EMPRESA : SINAI

UBICACIÓN: EL ALTO – LA PAZ – BOLIVIA

TIPO: RESTAURANTE

PROPIETARIO: SR. WILMER SUAREZ

2.2. MISION Nuestra empresa se dedica a producir y comercializar una infinidad de sabores y platos

típicos de Bolivia que pueden adoptar nuestros clientes sin límites y la creatividad en

enfocar en deleitar el paladar y el punto de las exigencias del cliente brindándoles un

producto saludable novedoso elaborado bajo los más altos estándares de calidad

requeridos, le ofrecemos un servicio al cliente con alto grado de responsabilidad nos

identificamos por ser una empresa que trabaja con carisma y esfuerzo en suma eficiencia y

eficacia.

2.3. VISION Nuestra visión es llegar a ser una empresa líder con varias sucursales mediante la

constante innovación de productos, procesos y servicios que sean el modelo a seguir en la

tendencia del mercado en un continuo crecimiento rentable llegar a un nivel nacional con un

claro compromiso de mejora continua logrando el mayor progreso y bienestar para los

inversores y colaboradores.

3

2.4. ORGANIGRAMA

DIAGRAMA 1 – DATOS OBTENIDOS EN BASE A LA EMPRESA

2.5. INVENTARIO Inventario oficina

- Escritorio de madera

- Silla Secretarial

- Silla Plástica para visita

- Teléfono

- Sello seco

- Pc

- Monitor AOC

- Teclado

- Mouse

- Estantes

- Mesa auxiliar

- Archivos

- Armario Gris

- Detector de dinero falso

- Calculadora

- Caja fuerte

- Fotocopiadora/ impresora Epson

- Cafetera

4

2.6. DIAGRAMA ANALITICO

DESCRIPCION DEL METODO ACTUAL

OP

ER

AC

IÓN

INS

PE

CC

ION

TR

AN

SP

OR

TE

DE

MO

RA

AL

MA

CE

NA

JE

TIEMPO (min)

Llegada

Saluda al personal 5

Charla 10

Sella tarjeta 1

Saluda al gerente 5

Camina a su oficina 2

Enciende la computadora, se sienta y

analiza su trabajo1

Verifica que todo este en orden 20

Va donde el cajero 1

Recoje facturas 10

Lleva facturas a su oficina 1

Verifica las facturas 20

Sube las facturas al sistema 120

Va al baño 5

La computadora sufrió un fallo 60

Se va a almorzar a casa 120

Vuelve al restaurant 1

Saluda al personal 5

Charla 10

Sella tarjeta 1

Saluda al gerente 5

Camina a su oficina 2

Enciende la computadora, se sienta y

analiza su trabajo1

Verifica que todo este en orden 20

Continua subiendo facturas al sistema 30

Realiza el balance del día anterior 30

Verifica que las facturas y el dinero

cuadren30

Sella tarjeta 1

517

5

3. MARCO TEÓRICO

3.1. HISTORIA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Esfuerzos para aplicar ciencia al diseño de procesos y de sistemas de producción fueron

hechos por mucha gente en los siglos 18 y 19. Tardaron un cierto tiempo para desarrollarse

y conformarse en las disciplinas que etiquetaríamos con nombres tales como ingeniería

industrial, ingeniería de producción, o ingeniería de sistemas. Por ejemplo, los precursores

de la ingeniería industrial incluyeron algunos aspectos de la ciencia militar, la búsqueda

para desarrollar la fabricación usando piezas permutables, el desarrollo del sistema de

fabricación de arsenal, el trabajo de Henry Fayol, el trabajo de Frederick Taylor a fines del

siglo diecinueve, tales esfuerzos comenzaron a estructurarse como consulta y más tarde en

una educación formal de más alto nivel.

La idea de la consulta con los expertos sobre la ingeniería de proceso se desarrolló

naturalmente con la visión de enseñar los conceptos como plan de estudios, visión que se

alcanzó en un corto plazo, ya que los cursos de ingeniería industrial fueron enseñados por

múltiples universidades en Europa a finales del siglo XIX, incluyendo Alemania, Francia,

Reino Unido y España.

En los Estados Unidos, el primer departamento de ingeniería industrial y de la fabricación

fue es tablecido en 1909 en la universidad de Pennsylvania.

Del japonés: Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke; en español: Clasificación, Orden,

Limpieza, Estandarización y Disciplina.

3.2. REINGENIERÍA Es básicamente el replanteamiento fundamental y rediseño radical de los recursos

existentes en la organización.

4. ANALISIS DE LOS PROCESOS Existe un antiguo proverbio:”sin datos, solo eres alguien mas con una opinion”.

Esto es especialmente válido cuando se habla de reingenieria de procesos.

Cuando se pregunta a los gerentes sobre un proceso, es sorprendente lo poco que

saben.¿qué pasos supone el proceso?¿cuáles son la eficiencia y el tiempo de

ciclo?¿cuánto cuesta el proceso?¿qué áreas estan maduras para la mejora?si esta

informacion es casi imposible lograr mejoras importantes al proceso. Para realizar estas se

requiere datos relativos al proceso

Una forma sencilla de obtener los datos necesarios es mediante un analisis de proceso. En

este apartado ,se introducirá el analisis de proceso. Un análisis de proceso describe los

distintos tipos de pasos que se asocian a un proceso en particular

Es preciso recordar que la clave de la reingenieria de procesos es eliminar o reducir al

minimo el desperdicio del proceso sin embargo antes de poder eliminarlo o reducirlo al

minimo es preciso identificar un análisis del proceso permite esto identificar el desperdicio.

Además un análisis de proceso permite examinar el flujo global de cualquier actividad de

trabajo los procesos suponen una serie de pasos y un análisis de proceso permite captar los

tipos y el orden especifico de estos asímismo un análisis del proceso permite captar datos

cuantitativos incluyendo:

6

Cuánto tiempo toma el proceso

Cuánto desperdicio contiene

Cuántas personal involucra

Cuánto cuesta

Los datos cuantitativos son numéricos por ejemplo si se declara que el tiempo del ciclo del

proceso es de 2.5 horas, se trata de un dato cuantitativo es una medición numérica, estas

mediciones numéricas de proceso se conocen como medidas; una medida es una medición

cuantitativa del proceso el tiempo el costo la distancia y el número de personas son

medidas.

Sin embargo el propósito de un análisis de proceso no es solo recolectar datos mas bien se

trata de realizar algun tipo de mejora recolectar datos y no hacer nada al respecto supone

una pérdida de tiempo y esfuerzo.

5. DESARROLLO DEL TRABAJO ¿Qué hace?

Registra operaciones y emite información sobre las utilidades y pérdidas obtenidas, cumple

las obligaciones fiscales, analiza la información financiera y sugiere cursos de acción para el

aprovechamiento de los recursos monetarios.

¿Cómo lo hace?

Sentado en un escritorio, realizando las operaciones pertinentes.

¿Cuándo lo hace?

En horario de oficina de lunes a viernes de 8:30 am a 6:00 pm

¿Con qué lo hace?

Con una computadora (como herramienta principal)

¿Dónde lo hace?

En su oficina

6. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS Es un hombre trabajador que llega puntual y cumple con horas extras. Cumple con sus

obligaciones, aunque parece muy fácil su trabajo, no es así. Ya que de él depende que la

empresa no entre en quiebra.

7. CONCLUSIONES Se concluye que es un trabajo sin riesgos físicos, pero tiene una gran responsabilidad ya

que si se le va una factura o algo parecido esto traería graves consecuencias para dicha

empresa y en el peor de los casos hasta clausura.

8. BIBLIOGRAFIA - http://www.academia.edu/11670760/

- Estudio del trabajo-Roberto García Criollo

7

9. ANEXOS

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18