ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL FACULTAD DE ECONOMA Y NEGOCIOS

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA COMERCIALIZACION DE FRUTAS EN MAQUINAS EXPENDEDORAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Tesis de Grado Previa la obtencin del Ttulo de: Ingeniera en Gestin Empresarial Internacional Economa con Mencin en Gestin Empresarial Especializacin Finanzas Presentado por: Grace Carolina Palacios Snchez Andrea Soledad Bautista Rodrguez Luis Fernando Aguirre Baste Guayaquil-Ecuador

2010

Dedicatoria

A mi familia, especialmente a mis padres, quienes en todo momento me han brindado su apoyo incondicional.

Grace, Soledad y Luis.

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Agradecimientos

A Dios por darnos la sabidura, fortaleza y perseverancia necesarias para cada accin de nuestras vidas. Al Econ. Pedro Gando Caarte, por su valiosa ayuda como gua en el desarrollo del presente proyecto de tesis. Al Ing. Constantino Tobalina, por su importante aporte con la provisin y evaluacin de la informacin necesaria para la elaboracin de este trabajo. A todos nuestros catedrticos, que han transmitido sus conocimientos de tal forma que hemos podido desarrollar las destrezas necesarias para el desarrollo del estudio. A aquellas personas que de alguna u otra forma nos apoyaron en la elaboracin de este trabajo. A todos, Muchas gracias.

Grace, Soledad y Luis

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TRIBUNAL DE SUSTENTACIN

___________________________ MSc. Olga Martin Moreno Presidente Tribunal

__________________________ Econ. Pedro Gando Caarte Director de Tesis

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DECLARACIN EXPRESA La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestas en este proyecto me corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la misma, a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

_______________________ Grace Carolina Palacios Snchez

_______________________ Andrea Soledad Bautista Rodrguez

_______________________ Luis Fernando Aguirre Baste

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INDICE GENERAL.

Dedicatoria................................................................................................ II Agradecimiento......................................................................................... III Tribunal de graduacin ............................................................................ IV Declaracin expresa ................................................................................ V ndice General ......................................................................................... VI ndice de Tablas ...................................................................................... IX ndice de Figuras....................................................................................... XI CAPITULO 1 : INTRODUCCION 1.1 Resumen ejecutivo ........................................................................... 12 1.2 Planteamiento del problema ............................................................. 13 1.3 Justificacin ...................................................................................... 15 1.4 Marco de Referencia ......................................................................... 16 1.5 Objetivos generales y objetivos especficos ...................................... 17 1.6 Metodologa ....................................................................................... 17 1.7 Caractersticas del Producto ............................................................. 19 1.7.1 Definicin del producto ................................................................... 19 1.7.2 Naturaleza del Producto ................................................................. 21 CAPITULO 2 : ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Anlisis de la Oferta .......................................................................... 22 2.1.1 Potenciales clientes ....................................................................... 22 2.1.2 Amenaza de nuevos competidores ............................................... 24 2.1.3 Rivalidad de la competencia .......................................................... 24 2.2 Anlisis de la Demanda .................................................................... 27 2.2.1 Base de la decisin de compra de los clientes .............................. 27 2.2.2 Clasificacin de la demanda .......................................................... 28 2.2.3 Poder adquisitivo de los consumidores .......................................... 29 2.2.4 Estimacin de la demanda del producto ........................................ 29 2.3 Anlisis de los Precios ...................................................................... 34 2.3.1 Anlisis y tendencias del sector ..................................................... 346

2.3.2 Barreras de entrada y salida .......................................................... 35 2.4 Comercializacin del producto........................................................... 35 2.4.1 Promocin y comunicacin ............................................................. 35 2.4.2 Formas posibles de estimular el inters ......................................... 36 2.4.3 Distribucin ..................................................................................... 36 2.5 Marketing estratgico ..................................................................... 37 2.5.1 Estrategia de mercado ................................................................... 37 2.5.2 Posicionamiento para Obtener Ventaja Competitiva .. 37 2.5.3 Anlisis FODA ................................................................................ 38 2.6 Investigacin de mercado.................................................................. 40 2.6.1 Objetivos de la Investigacin..... 40 2.6.2 Objetivos secundarios. 40 2.6.3 Preguntas que la investigacin debe contestar. 41 2.6.4 Determinacin de las fuentes de informacin ................................ 41 2.6.5 Fuentes de Informacin Secundaria ... 42 2.6.6 Formulacin de hiptesis .............................................................. 42 2.6.7 Determinacin del Universo y Muestra .. 43 2.6.8 Encuesta 44 2.6.9 Anlisis de la Encuesta.. 45 2.6.10 Anlisis de las Hiptesis .. 51 2.6.11 Conclusiones 60 CAPITULO 3 : ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA 3.1 Antecedentes del estudio tcnico ...................................................... 62 3.1.1 Balance de maquinaria y equipo .................................................... 67 3.1.2 Balance de personal tcnico .......................................................... 70 3.1.3 Balance de obras fsicas ................................................................ 71 3.2 Determinacin del tamao................................................................. 72 3.2.1 Tamao de las instalaciones .......................................................... 72 3.2.2 Capacidad de diseo y mxima...................................................... 73 3.2.3 Sistema de control de calidad, mantenimiento y transporte .......... 74 3.3 Estudio de la localizacin ................................................................. 76

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3.3.1 Factores de localizacin ................................................................ 77 3.3.2 Mtodos cualitativos por puntos ..................................................... 78 CAPITULO 4 : ESTUDIO ORGANIZACIONAL 4.1 Visin ................................................................................................. 79 4.2 Misin ................................................................................................ 79 4.3 Organigrama ...................................................................................... 80 4.4 Descripcin del equipo de trabajo ..................................................... 80 4.4.1 Descripcin de las funciones .......................................................... 81 CAPITULO 5 ESTUDIO FINANCIERO 5.1 Determinacin de costos ................................................................... 85 5.1.1 Elementos bsicos ......................................................................... 85 5.1.2 Costos variables ............................................................................. 87 5.1.3 Costos fijos ..................................................................................... 89 5.2 Inversin del proyecto ...................................................................... 89 5.2.1 Capital de trabajo ........................................................................... 91 5.3 Ingresos del proyecto ....................................................................... 92 5.3.1 Ingresos por ventas de productos ................................................. 92 5.3.2 Valor de desecho .......................................................................... 93 5.4 Tasa de descuento ........................................................................... 93 5.4.1 Modelo CAPM ............................................................................... 94 5.5 Flujo de caja ..................................................................................... 94 5.5.1 Valor actual neto ........................................................................... 95 5.5.2 Tasa interna de retorno ................................................................. 96 5.5.3 Payback ........................................................................................ 97 Conclusiones.......................................................................................... 97 Recomendaciones ................................................................................. 99 Bibliografa ............................................................................................. 100 Anexos ................................................................................................... 102

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INDICE DE TABLAS

Tabla 2.2.4.a Poblacin Dispuesta a Consumir Producto....................... 29 Tabla 2.2.4.b Muestra dispuesta a consumir Producto.................... 33 Tabla 2.2.4.c Poblacin dispuesta a consumir Producto................. 33 Tabla 2.2.4.d Estimacin Cantidades Demandadas a 10 aos........... 34 Tabla 2.6.7.a Poblacin a consumir Producto................... 43 Tabla 2.6.9.a Anlisis encuesta pregunta 1................... 45 Tabla 2.6.9.b Anlisis encuesta pregunta 2................... 46 Tabla 2.6.9.c Anlisis encuesta pregunta 3................... 47 Tabla 2.6.9.d Anlisis encuesta pregunta 4................... 48 Tabla 2.6.9.e Anlisis encuesta pregunta 5................... 49 Tabla 2.6.9.f Anlisis encuesta pregunta 6.................... 50 Tabla 2.6.9.g Anlisis encuesta pregunta 7................... 51 Tabla 2.6.10.a Anlisis hiptesis 1...................... 52 Tabla 2.6.10.b Anlisis hiptesis 2...................... 53 Tabla 2.6.10.c Anlisis hiptesis 3...................... 54 Tabla 2.6.10.d Anlisis hiptesis 4...................... 55 Tabla 2.6.10.e Anlisis hiptesis 5...................... 56 Tabla 2.6.10.f Anlisis hiptesis 6....................... 57 Tabla 2.6.10.g Anlisis hiptesis 7...................... 58 Tabla 2.6.10.h Anlisis hiptesis 8...................... 59 Tabla 2.6.10.i Anlisis hiptesis 9....................... 60 Tabla 3.1.1.a Balance de Maquinarias y Equipos..................... 67 Tabla 3.1.1.b Detalles Mquina Termoselladora...................... 68 Tabla 3.1.1.c Detalles Mquina Expendedora....................... 70 Tabla 3.1.2.a Balance de Personal Tcnico................... 71 Tabla 3.1.3.a Balance de Obras Fsicas I................... 71 Tabla 3.1.3.b Balance de Obras Fsicas II..................... 72 Tabla 3.1.3.c Balance de Obras Fsicas III.................... 72 Tabla 3.2.2.a Demanda esperada (por tipo de fruta)................... 749

Tabla 3.3.2.a Localizacin Planta de Proceso y Almacenaje.................. 78 Tabla 5.1.1.a Gastos Servicios Bsicos..................... 85 Tabla 5.1.1.b Gastos Generales y de Administracin...................... 85 Tabla 5.1.1.c Gastos de Alquiler...................... 86 Tabla 5.1.1.d Gastos de Publicidad..................... 86 Tabla 5.1.1.e Gastos de Sueldos de Personal Adm. y Operativo....... 87 Tabla 5.1.2.a Costo de frutas........................... 88 Tabla 5.1.2.b Costo unitario producto..................... 88 Tabla 5.1.3.a Costos Fijos........................ 89 Tabla 5.2.a Costos de puesta en marcha y constitucin..................... 90 Tabla 5.2.b Inversin Inicial...................... 91 Tabla 5.3.1.a Precio y margen de ganancia...................... 92 Tabla 5.3.1.b Estimacin Ingreso a 10 aos...................... 92 Tabla 5.3.1.c Valor de desecho....................... 93 Tabla 5.4.1.a Estimacin de la tasa de descuento CAPM................... 94 Tabla 5.5.3.a Payback....................... 97

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INDICE DE FIGURAS

Figura 1.7.a Producto envasado......................... 19 Figura 1.7.1.a Logo Delifrut...................... 21 Figura 2.6.9.a Anlisis encuesta pregunta 1...................... 45 Figura 2.6.9.b Anlisis encuesta pregunta 2...................... 46 Figura 2.6.9.c Anlisis encuesta pregunta 3...................... 47 Figura 2.6.9.d Anlisis encuesta pregunta 4...................... 48 Figura 2.6.9.e Anlisis encuesta pregunta 5...................... 49 Figura 2.6.9.f Anlisis encuesta pregunta 6....................... 50 Figura 2.6.9.g Anlisis encuesta pregunta 7...................... 51 Figura 2.6.10.a Anlisis hiptesis 1............................ 52 Figura 2.6.10.b Anlisis hiptesis 2........................ 53 Figura 2.6.10.c Anlisis hiptesis 3......................... 54 Figura 2.6.10.d Anlisis hiptesis 4........................ 55 Figura 2.6.10.e Anlisis hiptesis 5........................ 56 Figura 2.6.10.f Anlisis hiptesis 6......................... 57 Figura 2.6.10.g Anlisis hiptesis 7........................ 58 Figura 2.6.10.h Anlisis hiptesis 8........................ 59 Figura 2.6.10.i Anlisis hiptesis 9......................... 60 Figura 2.6.11.a Preferencias mercado frutas.................... 61 Figura 3.1.a Frutas en caja.......................... 62 Figura 3.1.b Lavado y cortado de las frutas................... 63 Figura 3.1.c Frutas empacadas........................... 63 Figura 3.1.d Comercializacin de las frutas....................... 66 Figura 3.1.1.a Mquina Termoselladora..................... 67 Figura 3.1.1.b Mquina Expendedora........................ 69 Figura 3.2.1.a Plano de las instalaciones....................... 73 Figura 4.3.a Organigrama..................... 80

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CAPITULO 1. INTRODUCCION 1.1 Resumen Ejecutivo del Proyecto El presente trabajo realiza un anlisis de factibilidad para la inversin de la creacin de una empresa dedicada a la venta de frutas cortadas, empaquetadas bajo presin de atmsfera modificada y comercializadas mediante el uso de mquinas expendedoras dentro de la ciudad de Guayaquil. Partiendo del supuesto de que existe la necesidad de tener una alimentacin saludable, se observa que las frutas se prestan como un producto base familiar que goza de estar dentro de una dieta alimenticia diaria, donde es muy comn encontrar problemas de salud debido al medio en que nos desplazamos, y debido a ello existen enfermedades tales como la diabetes, colesterol u obesidad generada por una mala alimentacin y escasez de nutrientes, muchos de ellos encontrados esencialmente en las frutas. El producto consiste en empaquetar una porcin de las diferentes frutas a ofrecer, las cuales estn lavadas, peladas, cortadas y empaquetadas en pequeos envases plsticos mediante un sistema innovador de atmsfera modificada, el cual mantiene la frescura y calidad de las frutas por un mayor tiempo, y vendidas directamente al consumidor a travs de mquinas expendedoras ubicadas en universidades y principales centros comerciales del puerto principal del Ecuador, presentndose de esta manera como un aperitivo que satisface la demanda mencionada de forma ms rpida y accesible, a un precio cmodo de USD 1. Mediante el uso de herramientas, tales como, estudios de mercado, anlisis tcnico y financiero, se puede constatar que el proyecto de inversin

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tiene viabilidad en el mercado, gracias a las diferentes estrategias planteadas, as como tambin la demanda que se estima tener.

1.2 Planteamiento del Problema En la actualidad se observa una representativa paradoja del consumismo ecuatoriano determinado ciertamente por la percepcin que las personas tienen al momento de comprar alimentos para el hogar. Por un lado las personas gustan de consumir productos que contribuyan a la ptima salud de cuerpo humano, mientras que por el otro, nos encontramos con varios factores que determinan la compra de los mismos, tales como: econmico (productos light son generalmente ms caros), de accesibilidad o distribucin (comida chatarra se comercializa por doquier), de reconocimiento de la marca (consumo por costumbre), entre otros. Segn estudios de salud, la sociedad actual est disminuyendo la esperanza de vida de las generaciones futuras con sus mensajes publicitarios que promocionan la comida chatarra a bajo costo. No existen en su mayora precios accesibles ni publicidades para los productos frescos y por cierto ms saludables como las frutas. Adems a esto, se destaca un cambio notorio en el cuadro nutricional no solo en la poblacin guayaquilea sino tambin de manera holstica debido a la ingesta de alimentos poco saludables, en cantidades no proporcionales y a deshoras, lo cual acarrea posteriormente problemas de salud. Los principales factores encontrados para el incremento de enfermedades por mala alimentacin coinciden en que: el querer dormir algunos minutos ms en vez de desayunar, el comer un hotdog, un sndwich o algo rpido como almuerzo, el consumo excesivo de caf, tabaco, comida chatarra y alcohol, la presin del tiempo,13

y el picar snacks cuando se tiene hambre, son prcticas habituales entre los jvenes y adultos, quienes no dimensionan la importancia de llevar una dieta sana y balanceada. Conforme a lo antes mencionado, el proyecto a realizar surge como una respuesta rpida, sencilla y especfica que cubra la demanda del casi inexistente expendio de aperitivos de carcter natural y saludable, como lo son las frutas. En la actualidad, si observamos los resultados de estudios nutricionales, stos apuntan a que el perfil lipdico de la poblacin guayaquilea es bastante desequilibrado ya que superan la ingesta recomendada de cidos grasos saturados, lo cual podemos corroborar a travs de investigaciones realizadas en el 2004 que sealan que el 10 por ciento de ecuatorianos mayores de 20 aos tienen un nivel de obesidad elevado adems de un 40 por ciento que poseen pre-obesidad o sobrepeso. No obstante, teniendo en cuenta los datos mencionados anteriormente y observando el desarrollo poco eficaz de planes de nutricin propuestos por el Estado, se estima que para el 2015 existir probablemente un ndice de obesidad de aproximadamente 58.3 por ciento dividido en proporciones de 21,7 por ciento en mujeres y 8,9 por ciento en hombres. Consecuente a esto, los altos niveles de obesidad demuestran la existencia de un nuevo problema que afecta a la sociedad nacional debido a las largas jornadas de estudio o de trabajo, la escasez de tiempo, dinero y de la priorizacin de actividades. Por todo ello es muy importante conocer los hbitos de alimentacin y el estado nutricional que se lleva comnmente en los hogares. Este desequilibrio se refleja en el patrn de consumo de alimentos de las personas. Por un lado, se observa que las dietas son pobres en cereales, verduras, frutas y legumbres; es decir, no se consume la suficiente cantidad de glcidos, fibra y vitaminas requeridas para un ptimo desarrollo. Por otro

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lado, se consumen en exceso aceites vegetales, carnes, embutidos, dulces, snacks, grasas y dems alimentos elaborados a base de harina; esto es, alimentos ricos en lpidos y colesterol qu son las alternativas ms fciles de acceso para su consumo, siendo stos en muchas ocasiones las nicas que se ofrecen en tiendas locales. Para ello, habiendo determinado entonces la escasez de la venta y por ende ingesta de aperitivos saludables dentro de la ciudad de Guayaquil, se pretende tomar la oportunidad de introducir al mercado local un producto que contribuya a la nutricin, como lo son las frutas y verduras, cuyo valor agregado es su presentacin lista para su consumo y su comercializacin, ya que la venta del producto ser a travs de mquinas expendedoras localizadas en puntos estratgicos, brindndole al consumidor la facilidad de acceso y rapidez requeridas para un estilo de vida agitado. 1.3 Justificacin El presente proyecto de inversin surge como una respuesta rpida y sencilla a la demanda del expendio de aperitivos, comnmente denominados snacks o piqueos cuyo factor diferenciador en este caso goza de ser de carcter natural y saludable, como lo son las frutas y verduras. Cabe mencionar, que el producto que se pretende ofrecer satisface los requerimientos de minerales, vitaminas, cidos grasos esenciales, carbohidratos, protenas y dems factores vitales para mantener una buena salud y ptimo rendimiento mental. Pretendiendo as que las personas vean en las mquinas expendedoras aquel proveedor clave de sus piqueos saludables con acceso a ellos a cualquier hora, requeridas para el actual vivir cotidiano. De esta manera se espera contribuir a la disminucin del consumo de comida chatarra en la poblacin guayaquilea, ya que se determina como

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razn fundamental para su consumo el hbito de costumbre o el no tener alternativa adicional. Visto desde un ngulo macroeconmico, consideramos tambin el factor de recurso agrcola necesario para el planteamiento del presente proyecto; concluyendo en el ya destacado margen posicional del Ecuador como un pas eminentemente agrcola que, en cuanto a cultivos y produccin agropecuaria, tiene una amplia variedad debido a sus favorables caractersticas de suelo, climatolgicas y ubicacin geogrfica, acentuando el hecho de que en todas las regiones del Ecuador se posee produccin agropecuaria tanto en la Sierra, Costa, Amazona y regin Insular, siendo la Costa y la Sierra las de mayor produccin. Otro hecho importante de mencionar es que durante las tres ltimas dcadas el agro ecuatoriano ha experimentado significativos procesos de transformacin en sus estructuras productivas y en sus caractersticas demogrficas, ecolgicas, sociales y culturales. Es as que el hecho de que la proporcin correspondiente a los productos orgnicos siga siendo pequea en todos los mercados como un factor de crecimiento que indica posibilidades considerables a largo plazo. Se aumentan las posibilidades de crecimiento no slo haciendo que el consumidor obtenga ms conciencia de los problemas de salud consecuentes y del medio ambiente, sino tambin mediante una promocin sumamente activa y orientada al consumo de productos netamente ecuatorianos impulsada por el Gobierno. 1.4 Marco de Referencia Hoy en da, existen programas y proyectos gubernamentales alrededor del mundo que promueven la introduccin de frutas en la alimentacin de las personas, con especial atencin en los nios. Estos programas incluyen tanto paquetes de comida para las familias, como tambin obligan a las

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escuelas a que brinden en las comidas, tanto en desayunos como tambin en los almuerzos, los alimentos bases del vivir diario como son las frutas y legumbres.1.5 Objetivos General y Especficos

OBJETIVO GENERAL Proporcionar informacin necesaria para la ptima introduccin y comercializacin de frutas frescas cortadas en trozos, a travs de mquinas expendedoras en la ciudad de Guayaquil. ESPECFICOS Segmentar nuestra demanda general, haciendo que el producto vaya

dirigido a grupos especficos de personas que requieran del producto. Para el presente proyecto determinado por la plaza (lugar de distribucin) tales como: centros comerciales y universidades. Creacin de una gua o manual, que contenga los pasos y

procedimientos a seguir para la formulacin y evaluacin del proyecto. Realizar un estudio de mercado. Realizar un estudio de tcnico, ubicacin y factibilidad del proyecto.

Realizar un estudio organizacional. Realizar un estudio financiero. 1.6 Metodologa Para realizar el presente proyecto, se empezar por hacer un breve anlisis del entorno y situacin actual del mercado con respecto al expendio de snacks dentro de la ciudad de Guayaquil. La realizacin del Estudio de Mercado comprender: Definicin del problema a investigar.

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Fuentes y necesidades de informacin, es decir determinar cuales

son las fuentes primarias y secundarias de informacin que se posen y cuales no se posean. Diseo, recopilacin y tratamiento estadstico de los datos, se

disear un cuestionario y formato respectivo con un banco de preguntas para ser utilizadas en la encuesta que se har al mercado meta. Se debe definir a quin y a cuntas personas se realizar la encuesta, de preferencia se har uso de un muestreo aleatorio asumiendo que la poblacin se comporta como una distribucin binomial y se usar la siguiente frmula: n = (4PQN) / [e2 (N-1) + 4PQ]. Procesamiento y anlisis de los datos, para ello se requerir del

uso de un software adecuado para la manipulacin de datos como lo son Microsoft Excel y SPSS, adems de un anlisis cualitativo basado en lo concerniente a Estadstica y Anlisis e Investigacin de Mercados. Informe, en el cual se resumirn los principales resultados y

parmetros mencionado.

obtenidos

de

acuerdo

al

anlisis

anteriormente

Seguido, el siguiente estudio a realizar es el Estudio Tcnico, el cual implica: Evaluacin de Obras Fsicas Disponibilidad Insumos Obtencin de Maquinaria Obtencin de Equipos Transporte y Logstica Ubicacin geogrfica y estratgica por segmentos determinados.

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Haremos un estudio organizacional, el cual mencionaremos la misin y visin de la empresa a crear. Evaluaremos el personal que se necesitar para el funcionamiento del proyecto y se definir las funciones y los cargos respectivos al personal como tambin los respectivos procesos y normas a seguir por los mismos. Finalmente, se evaluar cada uno de los estudios antes mencionados a travs de herramientas financieras y estadsticas, tales como: Presupuesto o Flujo de Efectivo VAUE (Valor anual nico equivalente) VAN (Valor actual neto)1.7 Caractersticas del Producto o Servicio

FIGURA 1.7A PRODUCTO FINAL

1.7.1 Definicin del producto El producto a ofrecer se presenta como un aperitivo fresco y saludable como lo es la fruta, considerando como valor agregado su carcter de precortado y listo para su consumo en prcticos envases con tenedor incluido. Cabe destacar que el producto se expone en un estado fresco

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mantenido en cmaras de enfriamiento, mas no llegando a su congelamiento o a cualquier otra forma de preservacin qumica, en vez de ello, la fruta ser sometida a un proceso de envasado bajo modificacin de atmsfera (24% oxgeno + 8-12% dixido de carbono, dependiendo de la tasa de respiracin de cada fruta). El producto ser presentado en un recipiente plstico cuya pelcula mantendr la mezcla controlada de oxgeno, de dixido de carbono, y dems gases para su preservacin. La investigacin ha demostrado que la vida til del producto fresco es ampliada considerablemente por este empaquetado bajo atmsfera modificada o empacado al vaco. La variedad del producto a ofrecer ser dado por categora de fruta independiente debido a los diferentes gases que emite cada fruta respectivamente. Ofreceremos las frutas de acuerdo a su estacin de cosecha y sern: manzanas, mango, uvas, duraznos, frutillas, para posteriormente ampliar la variedad de las frutas segn su demanda incremental. El paquete identificar y proporcionar la informacin til acerca del producto tal como: nombre del producto, nombre de la empresa, peso neto, fruta, fecha de elaboracin y fecha mximo de consumo, adems del lugar de origen. Para posteriormente ser colocadas en vending machines o mquinas expendedoras bajo temperaturas que oscilan de 8 a 14 grados Celsius que mantendrn el producto en ptimas condiciones para su venta al pblico.

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FIGURA 1.7.1.A

LOGO DELIFRUT

1.7.2 Naturaleza Del Producto O Servicio Nuestra materia prima provendr de distribuidores de frutas de los diferentes mercados de la ciudad de Guayaquil o zonas cercanas a la urbe. Seleccionaremos la fruta mediante preferencias de consumidores y su disponibilidad, el estado de maduracin ptimo para su expendio (basndose en firmeza y contenido de slidos solubles), que presenten un sabor agradable al paladar del consumidor y una atractiva vistosidad en las mquinas expendedoras.

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CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Anlisis de la Oferta 2.1.1 Clientes Potenciales El consumir refrigerios siempre ha estado presente en la dieta alimenticia del ser humano y para contribuir a ello los existen de diferentes ndoles y caractersticas, todas ellas disponibles al mercado a travs de los medios ms conocidos, tales como supermercados, tiendas, mercados generales, bares, entre otros. Sin embargo la actual ingesta de refrigerios ha venido evolucionando el mercado oferente desde hace poco tiempo atrs; los cambios observados bsicamente se remontan a las tendencias y exigencias de consumidor que, en este caso, denotan un alto inters en el consumo de alimentos saludables, bajos en caloras y que faciliten la vida al consumidor. Es por esto que, bajo ste parmetro, las frutas surgen como una alternativa de refrigerio que las personas ya conocen y consumen pero que no disponen a cualquier tiempo, en cualquier lugar y de manera lista para su consumo. Dentro de la ciudad de Guayaquil se observa un mercado general amplio al cual apuntar para el desarrollo del presente proyecto. Sin embargo, si consideramos la introduccin y comercializacin de frutas precortadas como un producto de carcter innovador que posee valor agregado, encontramos recomendable dirigirnos a un mercado un poco ms segmentado enfocndonos en este caso al alumnado de los diferentes campus universitarios y personas que visiten centros comerciales de la zona norte de la ciudad de Guayaquil, en donde se ubicarn mquinas expendedoras de fruta fresca precortada en las diferentes puntos estratgicos dependiendo de las preferencias del consumidor.

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Si se observa desde el punto de vista basado en la necesidad que cubrira el producto a ofrecer en las universidades seleccionadas, se encuentra que son los estudiantes de universidad aquellos que debido a su ritmo de vida un poco acelerado muchas veces consideran los refrigerios como sus alimentos bsicos, ya que buscan consumir refrigerios ricos, saludables, que no les tome tiempo consumirlos, y que sea al alcance de sus bolsillos. Mientras tanto, la realidad muestra que las universidades cuentan con locales de comida rpida con poco contenido alimenticio y que realmente no satisfacen por completo a los alumnos que buscan alternativas de tipo saludables ya sea debido a problemas de salud, vanidad o simplemente variedad. Por otro lado, encontramos como un medio atractivo, para llegar a los consumidores del producto, la exposicin de ste en mquinas expendedoras ubicadas en otros puntos referenciales de la ciudad, tales como centros comerciales, debido a su gran afluencia de personas de distintos rangos de edad y estatus social que, segn resultados de las encuestas realizadas en el presente estudio, es considerado de gran acogida. En sntesis el producto va dirigido a la poblacin Guayaquilea segn la localizacin estratgica de las mquinas expendedoras, mostrando as un producto llamativo por su presentacin y medio de comercializacin, que a su vez brinda la facilidad de acceso, comodidad, rapidez y calidad saludable requeridos por las personas que se rigen bajo un estilo de vida con simplificaciones y que son propias del producto a ofrecer. Sin embargo no se descarta en lo absoluto la idea de que existe un nicho de mercado por explotar y que bien pudiera obtener una buena aceptacin por parte de la poblacin guayaquilea, considerando que los aperitivos denominados Delifrut adems de mostrarse especialmente como refrigerio saludable, tambin puede extender su target siendo comida ligera para adultos, o una lonchera saludable para nios.

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2.1.2 Amenaza de Nuevos Competidores Para el lanzamiento del producto, una posible amenaza sern aquellos productores de fruta que tengan reconocimiento en el mercado local, o a su vez en el exterior y posean economas de escala, que decidan expandir sus ventas a consumidores finales mediante el sistema de venta por maquinas expendedoras de frutas cortadas. Otros posibles competidores seran aquellas empresas que en la actualidad venden frutas cortadas y/o envasadas en envases enlatados o de vidrios que decidan vender dichos productos al consumidor final, como tambin a las grandes cadenas de supermercados que existen en la ciudad de Guayaquil. Como ejemplos tenemos: Snob: marca reconocida nacional e internacionalmente por sus frutas y vegetales enlatados. Facundo: marca reconocida por productos alimenticios de fcil preparacin como tambin productos enlatados. Real: marca no solo reconocida por sus productos provenientes del mar, sino por su vasta variedad de alimentos. 2.1.3 Rivalidad de la Competencia Para el respectivo estudio, se deducir dos tipos de competencia: la directa e indirecta. Competencia Directa.Aperitivos Delifruit es un producto original y pionero en el mercado ecuatoriano debido a su valor agregado y medio de comercializacin. Sin embargo, encontramos como competidores directos a todos aquellos locales o kioskos que tienen a disposicin la venta de frutas frescas para servirse al momento del pedido, as como tambin a las carretas que ofrecen mangos

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cortados y frutas, adems del personal en transportes pblicos que ofrecen lo mismo sin poseer medidas de sanidad o salubridad representativos. Competencia Indirecta.Como competencia Indirecta encontramos a todo local o medio de venta de frutas en general, as como tambin la venta de los conocidos snacks. Por ende, muy a pesar que no estn catalogados como alimentos ricos en nutrientes o vitaminas, se considera como competencia indirecta a los snacks tradicionales y las bebidas gaseosas que en la actualidad se pueden obtener por medio de mquinas expendedoras en la ciudad de Guayaquil. Como snacks tradicionales, se refiere a aquellas papas fritas, nachos, chifles, bocaditos de sal y dulce, caramelos que se pueden obtener por valores que oscilan entre US$0.30 a US$2.00 en diferentes empaques y tamaos. Estos alimentos estn hechos para ser menos perecederos y ms apetecibles que los alimentos naturales. Contienen a menudo cantidades importantes de edulcorantes, conservantes, saborizantes, sal, y otros ingredientes atractivos como el chocolate, cacahuates (man) y sabores especialmente diseados (como en las papas fritas condimentadas). Muchas veces son clasificados como "comida basura" al tener poco o ningn valor nutricional, exceso de aditivos, y no contribuir a la salud general. Como bebida gaseosa (tambin llamada refresco o bebida carbonatada), se refiere a la bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol cuyo ingredientes comunes se encuentran: Agua carbonatada: es la base esencial para la produccin de cualquier gaseosa. Aditivos o Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan segn su procedencia en tres clases:

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o Naturales: sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir, que traen ms problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan ms baratas. Actualmente la ms utilizada es la fructosa (JMAF, jarabe de Maz de Alfa Fructosa). o Sintticos: son ms baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y algunos se relacionan con ciertos cnceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc. o Naturales, pero que no aportan glucosa: los glucsidos stevisidos y rebaudisidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces ms dulces que el azcar. Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: cido ctrico, cido fosfrico, etc. Otros ingredientes, tales como: estabilizantes de la acidez, colorantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, espesantes.

En la actualidad relaciona directamente las bebidas gaseosas con enfermedades tales como el sndrome metablico, que se define por la presencia de tres o ms factores de riesgo. Uno es la obesidad central (un exceso de grasa en la cintura). Otros factores son: nivel de triglicridos elevados, colesterol bueno (HDL) reducido, presin arterial por encima de 13/8 y glucosa en ayunas elevada o diabetes tipo 2 previamente diagnosticada.

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Muy a pesar a que los alimentos mencionados sean peligrosos para la salud, estos son consumidos en gran cantidad tanto mundialmente, como localmente, especialmente en la gente joven. Es por eso que es muy primordial considerarlos como competidores de gran importancia para el proyecto y as tomar las estrategias necesarias para obtener una parte de este mercado ya posicionado actualmente.

2.2 Anlisis de la Demanda Al analizar el mercado donde se va a desenvolver el producto, se deduce que su demanda se encuentra satisfecha, pero no saturada. Esto se debe por la existencia en el mercado de ciertos tipos de frutas enlatadas en los supermercados, los mismos que no estn enfocados para el consumo personal por su tamao, precio y su complejidad en abrirlos. Los aperitivos Delifrut se muestran con otra perspectiva y enfoque de hacer que las frutas cortadas sean accesibles en sus aspectos primordiales, tanto de conseguir, comprar y consumir. Este aspecto diferenciador de vender por medio de mquinas expendedoras, se puede encontrar un nicho al cual explotar. 2.2.1 Base de Decisin de Compra de nuestros clientes Reconocimiento de la necesidad.- Hoy en da La mala alimentacin, la vida sedentaria y la conflictividad laboral son tres de los principales factores que causan muchas enfermedades tales como la diabetes, hipertensin, colesterol entre otras. Por ende, cada vez hay la necesidad que buscar maneras de mantenerse sano. Haciendo ejercicios y comer frutas y verduras son la parte esencial para llevar una vida saludable. Dado por los beneficios de las frutas y su relacin directa con la alimentacin saludable se incrementa la necesidad de consumirlas.

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Bsqueda de la informacin.- Delifrut tratar de hacer llegar a su cliente potencial, mostrando su aspecto diferenciador en programas televisivos y medio escrito que muestren tanto el nuevo producto, como tambin sus beneficios de consumirlo. Es importante no solo de llegar al consumidor el producto, sino formar parte de una cultura de alimentacin rica y sana. Tambin se har uso de vallas publicitarias para atraer al cliente. Evaluacin de alternativas.- Actualmente no hay la existencia de frutas frescas cortadas que sean de fcil accesibilidad, por ende, la evaluacin de alternativas que tiene el cliente es la facilidad tanto de tiempo, dinero y lugar para consumir las mismas. Delifrut ser el pionero en su estilo de brindar frutas para consumir en el instante. Decisin de compra.- El consumidor se ver incentivado a comprar el producto, no solo por su precio, calidad y facilidad de compra, sino por los beneficios que las frutas tienen para la salud. 2.2.2 Clasificacin de la Demanda De acuerdo a su oportunidad.- En base a su oportunidad, la demanda se encuentra satisfecha ya que en la actualidad si hay la existencia de frutas en el mercado, pero a la vez no est saturada ya no existe la venta de las frutas cortadas en mquinas expendedoras. Delifrut har este efecto diferenciador para poder alcanzar mercado enfocado en las preferencias del consumidor y ser lder en l. En relacin con su necesidad.- De acuerdo a la relacin con su necesidad, se tiene una demanda de bienes sociales o necesarios dado a que su principal caracterstica es que son frutas y ellas son indispensables para la alimentacin y desarrollo. De acuerdo a su temporalidad.- El producto surge por el hecho de formar parte de la pirmide de alimentos, por ende tiene una demanda continua. Es

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decir, que en toda poca del ao se demandan frutas para el consumo, por eso se deduce que nuestro producto va a tener aceptacin. En relacin con su destino.- Dado a que son frutas cortadas y empaquetadas en envases pequeos para pronto consumo, se deduce que el producto tiene una demanda de bienes finales. 2.2.3 Poder Adquisitivo de los Consumidores Dado por la comodidad del precio que Delifrut tiene, es accesible para los guayaquileos. Es por eso que se considera que consumidor tendr poder adquisitivo para consumir el producto. 2.2.4 Estimacin de la Demanda Delifrut ser vendido en la ciudad de Guayaquil. Por ende, se considerar la poblacin guayaquilea para estimar la demanda para el producto. Obviamente, el producto no va ser consumido por toda la poblacin, por lo que se considerar targets, para luego reconocer los clientes potenciales, ya que son aquellos que consumen frutas y conocen las propiedades de las mismas. Poblacin dispuesta a consumir DeliFrut: AREA # 0901 GUAYAQUIL EDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 SEXO Hombre 17.797 19.953 21.479 18.680 19.765 19.277 19.398 20.561 20.968 19.139 Mujer 17.234 19.383 20.667 17.862 19.350 18.471 19.081 19.495 20.829 19.284 Total 35.031 39.336 42.146 36.542 39.115 37.748 38.479 40.056 41.797 38.423

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10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

19.640 19.633 19.953 19.317 18.325 18.086 18.321 18.463 19.048 18.509 20.271 20.552 20.603 20.680 18.768 17.671 16.791 16.400 16.515 14.945 18.256 15.367 14.919 15.428 13.568 13.451 14.200 13.120 14.617 12.916 14.322 12.512 13.441 11.641 10.193 10.984 10.521 9.446 9.385 8.236 9.198 8.189 8.033 6.866 6.385 6.206

19.130 18.797 19.785 19.207 19.368 19.010 19.317 19.172 19.900 20.512 21.994 21.961 21.984 21.314 19.744 19.299 17.417 17.697 17.612 15.937 18.784 15.501 16.102 15.831 14.254 14.969 15.685 14.528 16.044 13.695 15.682 12.398 13.905 11.976 10.849 12.020 10.801 9.630 10.125 8.494 10.170 7.992 8.488 7.160 6.894 6.722

38.770 38.430 39.738 38.524 37.693 37.096 37.638 37.635 38.948 39.021 42.265 42.513 42.587 41.994 38.512 36.970 34.208 34.097 34.127 30.882 37.040 30.868 31.021 31.259 27.822 28.420 29.885 27.648 30.661 26.611 30.004 24.910 27.346 23.617 21.042 23.004 21.322 19.076 19.510 16.730 19.368 16.181 16.521 14.026 13.279 12.928

30

56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 Total

6.215 4.814 5.016 4.081 5.063 4.065 3.995 3.920 3.657 4.720 3.609 3.313 3.250 2.809 3.417 2.832 2.924 2.576 2.351 2.649 2.255 1.753 1.929 1.478 1.808 1.330 1.326 1.046 1.064 1.421 957 913 945 445 697 983 705 394 527 1.693 371 438 970.662

6.643 5.414 5.324 4.562 5.928 4.255 4.591 4.586 4.241 6.162 4.195 3.808 3.800 2.833 4.323 3.048 3.434 3.055 2.707 3.305 2.821 2.031 2.252 1.683 2.467 1.449 1.571 1.388 1.459 1.429 1.156 1.105 1.013 751 915 797 809 513 612 1.836 317 617 1.014.717

12.858 10.228 10.340 8.643 10.991 8.320 8.586 8.506 7.898 10.882 7.804 7.121 7.050 5.642 7.740 5.880 6.358 5.631 5.058 5.954 5.076 3.784 4.181 3.161 4.275 2.779 2.897 2.434 2.523 2.850 2.113 2.018 1.958 1.196 1.612 1.780 1.514 907 1.139 3.529 688 1.055 1.985.379

TABLA 2.2.4.A

Vamos a resumir la informacin por rangos de edades, y tomando en cuenta

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las edades que tenemos entre los encuestados. Consumira usted frutas en mquinas expendedora? (Por rangos de edades) Rango de edades Frecuencia (Si) Frecuencia Relativa 14-20 aos 76 26% 21-27 aos 170 59% 28-34 aos 19 7% 35-41 aos 7 2% 42-48 aos 12 4% 49-55 aos 2 1% 56-60 aos 4 1% 290 100%TABLA 2.2.4.B

Esta sera la frecuencia relativa de los consumidores por rangos de edades. Ahora con el sector de Guayaquil. EDADES # Personas * Frecuencia Relativa Consumidores 14-20 270.296,00 26% 70.836 21-27 270.881,00 59% 158.792 223.019,0 28-34 35-41 42-48 49-55 56-60 0 7% 198.139,00 2% 154.917,00 4% 109.033,0 0 1% 53.060,00 1% 14.612 4.783 6.410 752 732 256.917

*Datos tomado de nuestros encuestados.TABLA 2.2.4.C

Nuestra cantidad de personas que demandaran nuestro producto seran 256.917 personas.

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ES T I M A C I ON D E C A NT I D A D ES D EM A ND A S A 1 0 A O S Fr u t a s Uv as Manzanas Frutillas Durazno Mango To t a l Ao 1 22. 801 22. 801 29. 507 34. 871 24. 142 1 3 4 .1 2 1 A o 2 23. 485 23. 485 30. 392 35. 918 24. 866 1 3 8 .1 4 5 A o 3 24. 189 24. 189 31. 304 36. 995 25. 612 1 4 2 .2 8 9 Ao 4 24. 915 24. 915 32. 243 38. 105 26. 380 1 4 6 .5 5 8 Ao 5 25. 662 25. 662 33. 210 39. 248 27. 172 1 5 0 .9 5 4 A o 6 26. 432 26. 432 34. 206 40. 426 27. 987 1 5 5 .4 8 3 A o 7 27.225 27.225 35.232 41.638 28.827 1 6 0 .1 4 7 A o 8 28. 042 28. 042 36. 289 42. 887 29. 691 1 6 4 .9 5 2 A o 9 28.883 28.883 37.378 44.174 30.582 1 6 9 .9 0 0 A o 10 29. 750 29. 750 38. 499 45. 499 31. 500 1 7 4 .9 9 7

TABLA 2.2.4.D

2.3 Anlisis de los Precios Aperitivos Delifrut se introducir al mercado guayaquileo con precios mdicos para el alcance de todos, especialmente a los jvenes. Estos precios estn basados en los costos tanto de los ingredientes, as como los costos de las maquinarias y dems utensilios y gastos fijos que se incurriran en la produccin de Delifrut, ms un margen de utilidad del 15%. Los precios se fijarn entre USD 1,00 los primeros aos del proyecto, para as conseguir un participacin del mercado por su precio introductorio. 2.3.1 Anlisis y Tendencias del Sector El entorno donde se desenvolver el proyecto es el de los snacks en mquinas expendedoras. Por ser pionero en la venta de frutas cortadas y envasadas para consumo individual, se tiene una ventaja sobre los dems por el beneficio que brinda sus productos en el mercado y la accesibilidad de los mismos. Las mquinas expendedoras de frutas precortadas estarn ubicadas en lugares estratgicos tanto en centros comerciales de mayor concurrencia as como tambin en universidades de la ciudad de Guayaquil. Estos lugares fueron seleccionados por la concurrencia de los guayaquileos para consumir tanto snacks, como diferentes tipos de bebidas y comidas. Aunque tambin se consideran para posteriormente, segn la aceptacin del

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producto, otros puntos representativos como: tiendas de las gasolineras y estaciones de Metrova. 2.3.2 Barreras de Entrada y Salida Una de las mayores entradas que tendra Delifrut al acceder al mercado es el alto costo de los diferentes tipos de maquinarias que tendra que utilizarse para la produccin y comercializacin del producto. Otra barrera importante es obtener los permisos necesarios para la colocacin de las mquinas expendedoras en los diferentes lugares estratgicos para su comercializacin. Tambin es importante mencionar que Delifrut impone una tendencia de nutricin saludable dentro de la dieta del cliente potencial. Puede existir resistencia o rechazo al producto por consumir alimentos dainos tales como bebidas gaseosas o frituras. 2.4 Comercializacin del Producto El proyecto estipula que se comercializar el producto en lugares donde exista mayor concurrencia de personas dentro de la ciudad de Guayaquil, tales como centros comerciales y universidades. Las mquinas expendedoras estarn ubicadas en pasillos o en patios de comidas de los diferentes lugares seleccionados. 2.4.1 Promocin y Comunicacin Mediante una estrategia publicitaria especfica, tales como impulsadoras, flyers, website y programas televisivos de salud, se mencionar al cliente los beneficios de consumir nuestro producto tanto para su salud, adems de su ritmo de vida y as tener mayor ventaja ante los competidores. Se empezar mediante los medios ms importantes, como la televisin, en reportajes acerca del nuevo producto. Tambin se utilizar mailing masivo y programas como estilos del buen vivir para promocionar los productos y llamar la atencin del cliente.

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2.4.2 Formas Posibles para Estimular el Inters

La presentacin, limpieza y calidad del producto ser lo que ayudar a posicionar Delifrut en el mercado.

Posicionarnos en la mente del consumidor como un producto sano y econmico.

Realizar las respectivas publicidades, tanto para llamar la atencin, como tambin recordar al cliente los beneficios de consumir Delifrut.

Hacer conocer el producto por medio de degustaciones del mismo, con el uso de atachs o impulsadoras, las cuales har degustar los diferentes productos de Delifrut, como tambin mostrar el uso de las mquinas expendedoras, para que el cliente no tenga inconvenientes en el futuro uso de las mismas.

2.4.3 Distribucin Se pretende distribuir el producto directamente al consumidor final por medio de las mquinas expendedoras. Se utilizar un modelo de distribucin productor-consumidor, lo cual no se har necesaria la utilizacin de intermediarios para llegar al cliente. Las frutas cortadas llegarn a manos del cliente por medio de las mquinas expendedoras que se ubicarn en distintos lugares de mayor concurrencia de la ciudad de Guayaquil.

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2.5 Marketing estratgico

2.5.1 Estrategia de Mercado

Segmentacin de Mercado.El mercado objetivo del proyecto est segmentado o dirigido a aquellas personas cuyo nivel econmico se categorice de medio a medio alto, que habitan en la ciudad de Guayaquil. Cuyo estilo de vida est enfocado a tener una alimentacin saludable y a su vez est dispuesto a consumir frutas regularmente.

Estrategias Genricas.Dentro de las Estrategias Genricas de Porter podemos catalogar a Delifrut dentro de la estrategia de Diferenciacin por el hecho de ser considerado un producto innovador en su categora y por ende que no hay en el mercado ecuatoriano. Es este hecho que cataloga al producto como diferenciador dado a su empaque y facilidad de consumo (tenedor).

2.5.2 Posicionamiento para Obtener Ventaja Competitiva

El posicionamiento de un producto es parte clave de la percepcin de nuestro producto en la mente de los consumidores en base a sus atributos importantes, puesto que es la forma en que se presenta Delifrut ante el objetivo meta en relacin a la competencia.

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El producto ser posicionado en la mente del consumidor como un aperitivo de carcter saludable rico en vitaminas y poseedor de factores nutricionales libres de condicionantes qumicos, ya que se presenta como una alternativa de aperitivo light de fcil acceso listo para su consumo con excelentes estndares de calidad y cuidado. 2.5.3 Anlisis FODA FORTALEZAS Ventajas comparativas del pas con respecto a los factores: agua, suelo, clima. Por lo tanto disponibilidad de abastecimiento de la fruta en su estado natural para nuestra compaa. Incipiente oferta organizada de productos orgnicos. Diferenciacin del producto con respecto a la competencia, debido a que es un producto con valor agregado. Mano de obra abundante y de bajo costo. Disponibilidad de mquinas expendedoras sin necesidad de abrir sucursales de ventas de frutas, puesto que las mquinas acondicionadas son la nica herramienta para la venta del producto. Self service.

Manejo de la cadena de fro y pre-enfriado. Mantenimiento del producto debido a una buena logstica de transporte.

Producto altamente nutritivo y que puede ser consumido por las familias sin considerar como condicin necesaria la edad.

Producto sin persevantes qumicos. Producto bajo presin de atmsfera modificada (al vaco), lo cual permite una preservacin de la fruta precortada por un tiempo de 437

a 7 das dependiendo de la tasa de respiracin del producto y condiciones de enfriamiento. OPORTUNIDADES

Nuevo nicho de mercado por explotar con un producto muy apetecido que hasta hace poco no estaba presente en el mercado. Demanda creciente.

Tendencia al consumo de alimentos listos para su consumo y de fcil acceso.

Tendencia al consumo de comidas bajas en caloras debido a problemas de salud y sobrepeso.

Percepcin de que las frutas juegan un papel trascendental en el equilibrio de la dieta humana y constituyen un alimento indispensable para la salud y bienestar.

Aumento de la demanda de productos orgnicos. Tecnologa disponible gracias a la globalizacin. Existencia de grandes zonas para realizar cultivos, algunas con especializacin para la fruticultura y la industria de alimentos.

Campaa pblica ecuatoriana acerca del consumo de productos hechos en Ecuador.

La produccin de frutas tropicales para los pases en desarrollo es una actividad muy importante ya que no solo nos benefician desde el punto de vista nutricional sino como una contribucin importante en la generacin de divisas por su exportacin.

DEBILIDADES

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Empresa nueva. Niveles de escala pequeas. Alta dependencia financiera y complicado acceso a bancarios. crditos

Empleo de mano de obra calificada. Escaso conocimiento sobre calidad e inocuidad de Tcnicos y Productores.

Producto muy perecedero, con defectos como manchas notorias en el caso de observar una mala manipulacin de la fruta.

Relacin directa de dependencia con respecto a la aceptacin del producto por parte de los consumidores.

AMENAZAS

Climticas, sobre todo al momento de cosecha, precipitacin y viento, por parte de nuestros proveedores.

Competencia indirecta: tienda de abarrotes donde vendan frutas, plazas de mercado, supermercados, lugares de expendio de snacks, entre otros.

Nuevos competidores. Crisis econmica a nivel nacional y regional. Acceso a crditos por parte de la Banca. Sensibilidad de manipulacin por parte del personal en sus primeras fases. El producto es de carcter climatrico.

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Falta de aplicacin de normas de calidad ISO9001 que pudieren quitarnos competitividad.

Racionalizaciones de energa elctrica que impidan la mantencin de la fruta en las mquinas expendedoras.

2.6 Investigacin de Mercado Esta investigacin se la hizo a 400 personas para estimar la demanda que tendra nuestro producto en Guayaquil, los lugares de aceptacin de las mquinas expendedoras. Mediante los resultados que obtengamos, tendremos la informacin de nuestros consumidores promedios de acuerdo a sus preferencias y aceptacin del producto. 2.6.1 Objetivos de la Investigacin Nuestra investigacin de mercados tiene principalmente los siguientes objetivos: Determinar el segmento de mercado y el grado de aceptacin que el producto podra tener en el mercado. 2.6.2 Objetivos secundarios son: Determinar los lugares donde se prefiere que se encuentren las maquinas expendedoras con el producto. Determinar las frutas de mayor aceptacin para ser ofrecidas en mayores cantidades y la mayor parte del ao. Determinar la intencin de compra y la frecuencia del consumo, junto a nuestra posible demanda. 2.6.3 Preguntas que la investigacin debe contestar 1) Qu rangos de edades consumiran ms nuestro producto?

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2) Qu genero y en que rango de edades consume ms frutas en Guayaquil? 3) Cul es el porcentaje de los encuestados que tienen dentro de sus dietas las frutas? 4) Obtener el porcentaje de encuestados que considera a las frutas como alimento primordial? 5) Cual es el porcentaje de encuestados que estara dispuesto a consumir frutas pre cortadas en maquinas expendedoras? 6) Cuales serian las frutas pre cortadas ms preferidas? 7) Cul es el nmero de veces que las personas consumiran nuestro producto semanalmente? 8) En qu lugares se presenta una mayor intencin de compra? 9) Cual utensilio ser el preferido por los encuestados? 2.6.4 Determinacin de las Fuentes de Informacin Nuestra fuente de informacin primaria es la informacin que recaudaremos en nuestras encuestas, la que nos ayudar a evaluar la introduccin de DeliFrut en el mercado y al mismo tiempo daremos a notar la aceptacin de nuestro producto.

2.6.5 Fuentes de Informacin Secundaria Datos del INEC sobre la poblacin de la ciudad de Guayaquil. 2.6.6 Formulacin de la Hiptesis Hiptesis General

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Partimos de la hiptesis de que las personas guayaquileas, en su bsqueda por mantenerse en forma o saludablemente bien, requieren del consumo de alimentos de carcter light o saludable que atienda a sus necesidades, tanto de nutrientes, como de disponibilidad y fcil consumo, debido al estilo de vida agitado que, en la actualidad, la ciudad demanda. Hiptesis Especficas

Hiptesis 1: Personas entre 20 a 25 aos consumiran ms de nuestro producto.

Hiptesis 2: Genero Femenino consume ms frutas entre 20 a 25 aos que el gnero masculino.

Hiptesis 3: El porcentaje de encuestados que tienen dentro de las dietas las frutas es el 60%.

Hiptesis 4: El 40% de los encuestados considera a las frutas como alimento primordial.

Hiptesis 5: El 60% de los encuestados estara dispuesto a consumir frutas pre cortadas en maquinas expendedoras.

Hiptesis 6: La Fruta pre cortada mas elegida es la manzana y la menos elegida es el mango.

Hiptesis 7: Las mayora de personas consumiran 2 veces nuestro producto semanalmente.

Hiptesis 8: Lugar ms elegido serian las universidades. Hiptesis 9: El tenedor ser el utensilio ms elegido.

2.6.7 Determinacin del Universo y Muestra

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Universo Seleccin del mtodo de muestreo Muestreo probabilstico La seleccin de la muestra se realizara por muestreo probabilstico (muestreo aleatorio simple). Escogimos este mtodo, ya que es de fcil comprensin, permite obtener estimados de las caractersticas de la poblacin y porque con sus resultados podemos inferir en la poblacin.

Muestra Como nos enfocamos en Guayaquil, tenemos una poblacin de 1.985.379 personas, como es una poblacin mayor a 10.000 consideramos que una muestra de 400 encuestas son suficientes Hombres Mujeres TOTAL 0 - 97 aos 970.662 1.014.717 1.985.379 * Datos INECTABLA 2.6.7.A

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2.6.8 Encuesta Escuela Superior Politcnica del Litoral

Investigacin de Mercado de la Empresa DeliFrut S.A. EDAD: ___ SEXO: M F

1.- Consume usted Frutas? Si ____ No ___ *si su respuesta es NO, ha finalizado la encuesta. Gracias. 2.- Enumere del 1 al 3 los alimentos de su preferencia (siendo 1 el mas preferente) Comida rpida ___ Frutas ___ Comida Chatarra ___ 3.- Consumira usted frutas pre cortadas, distribuidas en maquinas expendedoras? Si ___ No___ *Si su respuesta es NO, ha finalizado la encuesta. Gracias 4.- Qu frutas pre cortadas consumira usted en presentaciones de 200 gr? PERA UVA DURAZNO FRUTILLA MANGO MANZANA

5.- Cuntas veces a la semana consumira usted frutas pre cortadas? 1 vez ____ 2 veces____ ms de 3 veces ____

6.- Dnde prefiere que se ubiquen las mquinas expendedoras? Marque con una x (puede seleccionar ms de una) Centros Comerciales ___ Parques___ Universidades ___ Colegios ___ Estacin de la Metro va __ Malecn 2000 ___

7.- Con qu utensilio prefiere comer las frutas pre cortadas? Marque con una x Tenedor ___ Cucharita ___

44

2.6.9 Anlisis de la Encuesta 1 .- Consume usted Frutas? Frecuencia 385 15 400 Porcentaje 96% 4% 100%

Consume Frutas No consume Frutas Total

TABLA 2.6.9.A

FIGURA 2.6.9.A

Conclusin: Una gran cantidad de encuestados consume frutas, el 96%, por lo que podemos ver que nuestro producto si podra tener buena acogida. En la muestra aleatoria que hicimos, nos ha dado una buena idea de atractivo que son las frutas para los guayaquileos.

2.- Enumere del 1 al 3 los alimentos de su preferencia? (siendo 1 el

45

ms preferente) Comida rpida ___ Frutas ___ Comida Chatarra ___ Frecuencia Relativa 41% 49% 11% 100%

Comida Rapida Frutas Comida chatarra TOTAL

Frecuencia 157 187 41 385

TABLA 2.6.9.B

FIGURA 2.6.9.B

Conclusin: Con esta pregunta queramos observar cual sera el tipo de alimento primordial entre estas opciones. El cual nos indica que las frutas tienen el 49% de acogida entre los 385 encuestados que son las personas que consumen frutas. Es un alto valor, un nmero alto de personas al menos prefiere comer o tiene la intencin de consumir frutas en vez de comidas no saludables.

46

3.- Consumira usted frutas pre cortadas, distribuidas en mquinas expendedoras?

Frecuencia Si No TOTAL Frecuencia 290 95 385TABLA 2.6.9.C

Relativa 75% 25% 100%

FIGURA 2.6.9.C

Conclusin: Como observamos en el cuadro y en el grfico, nuestro producto de los 385 encuestados tuvo una aceptacin del 75%, por lo que ya podramos ir teniendo una idea de la demanda que podramos cubrir. 4.- Qu frutas pre cortadas consumira usted en presentaciones de 200 gr? Frecuencia Uva 134

47

Frutilla Mango Manzana Pera Durazno

177 139 138 93 202

TABLA 2.6.9.D

TABLA 2.6.9.C

*de 290 personas el # de personas que escogieron cada fruta.FIGURA 2.6.9.D

Conclusin: 290 encuestados que son las personas que estaran dispuestas a comprar nuestro producto podemos ver las frutas ms elegidas por ellos, la cual encabezan la lista los duraznos, seguidas por las frutillas; concluyendo que la fruta de menor aceptacin sera la pera.

5.- Cuntas veces a la semana consumira usted frutas pre cortadas?

48

Frecuencia 1 vez 45 2 veces 121 3 veces o mas 124 TOTAL 290

Frecuencia Relativa 16% 42% 43% 100%

TABLA 2.6.9.E

FIGURA 2.6.9.E

Conclusin: Podemos notar la percepcin de las personas con respecto al producto es satisfactoria, preocupndose por alimentarse con un snack saludable.

49

6.- Donde prefiere que se ubiquen las mquinas expendedoras? Marque con una x Frecuencia 205 56 88 176 45 101

Centro Comercial Parques Estacion de Metrovia Universidades Colegios Malecon 2000

TABLA 2.6.9.F

FIGURA 2.6.9.F

Conclusin: En el cuadro se observa los lugares de preferencia de los 290 encuestados y entre los mejores estn los centros comerciales, que son de gran afluencia entre los jvenes, y las universidades.

50

7.- Con qu utensilio prefiere comer las frutas pre cortadas? Marque con una x Frecuencia Tenedor Cuchara TOTAL Frecuencia 253 37 290TABLA 2.6.9.G

Relativa 87% 13% 100%

FIGURA 2.6.9.G

Conclusin: Definitivamente el utensilio mas preferido va a ser el tenedor, con una aceptacin del 87% de 290 encuestados que consumiran nuestro producto.

2.6.10 Anlisis de las Hiptesis Hiptesis 1: Personas entre 20 a 25 aos consumiran ms nuestro producto.

51

Para esta hiptesis vamos a sacar rangos de edades de los consumidores y cruzaremos con la pregunta si consumiran nuestro producto. Rango edades 14-20 aos 21-27 aos 28-34 aos 35-41 aos 42-48 aos 49-55 aos 56-60 aos de Frecuencia (Si) 76 170 19 7 12 2 4 290TABLA 2.6.10.A

Frecuencia Relativa 26% 59% 7% 2% 4% 1% 1% 100%

FIGURA 2.6.10.A

Aqu podemos observar que el rango de edades de 21 27 aos son las personas que ms consumiran frutas pre cortadas.

52

Hiptesis 2: El gnero femenino consume ms frutas entre 20 a 25 aos que el gnero masculino. Para esta hiptesis separaremos gneros y rangos de edades y cruzaremos con la pregunta de si consumen frutas. Rango edades 14-20 aos 21-27 aos 28-34 aos 35-41 aos 42-48 aos 49-55 aos 56-60 aos TOTAL de Hombres 55 97 11 5 4 2 3 177TABLA 2.6.10.B

Mujeres 55 122 16 4 10 0 1 208

FIGURA 2.6.10.B

53

Podemos observar que en las edades de 21-27 aos las mujeres consumen ms frutas que los hombres.

Hiptesis 3: El porcentaje de encuestados que tienen dentro de las dietas las frutas es el 60%. Esta hiptesis la podemos resolver con la pregunta de si consume o no frutas. Frecuencia 385 15 400TABLA 2.6.10.C

Consume Frutas No consume Frutas Total

Porcentaje 96% 4% 100%

FIGURA 2.6.10.C

54

Las personas consumen frutas ms de lo que la hiptesis describe, un 96% de los encuestados tienen en sus alimentos consumidos las frutas.

Hiptesis 4: El 40% de los encuestados considera a las frutas como alimento primordial.

Esta la podemos descifrar con la pregunta de las preferencias. Frecuencia Comida Rapida Frutas Comida chatarra TOTAL Frecuencia 157 187 41 385TABLA 2.6.10.D

Relativa 41% 49% 11% 100%

FIGURA 2.6.10.D

55

Es ligeramente ms elevado el porcentaje que la hiptesis plantea, 9% ms de la hiptesis.

Hiptesis 5: El 60% de los encuestados estara dispuesto a consumir frutas pre cortadas en mquinas expendedoras.

Esta hiptesis la verificamos con nuestra pregunta de si consumiran las frutas pre cortadas. Frecuencia Si No TOTAL Frecuencia 290 95 385TABLA 2.6.10.E

Relativa 75% 25% 100%

56

FIGURA 2.6.10.E

La aceptacin de nuestro producto fue 15% ms de la hiptesis nula.

Hiptesis 6: La Fruta pre cortada ms elegida es la manzana y la menos elegida es el mango.

Con la pregunta de qu frutas es mas preferida por los consumidores. Frecuencia 134 177 139 138 93 202TABLA 2.6.10.F

Uva Frutilla Mango Manzana Pera Durazno

57

FIGURA 2.6.10.F

La fruta ms aceptada es el durazno, y la menos aceptada es la pera.

Hiptesis 7: Las mayora de personas consumiran 2 veces nuestro producto semanalmente.

Esta hiptesis la podemos contrastar con la pregunta de cuntas veces consumira frutas pre cortadas semanalmente.

Frecuencia 1 vez 2 veces 3 veces o mas TOTAL Frecuencia 45 121 124 290TABLA 2.6.10.G

Relativa 16% 42% 43% 100%

58

FIGURA 2.6.10.G

Las personas escogieron la opcin 3 o ms veces que consumiran nuestro producto.

Hiptesis 8: El lugar ms elegido seran las universidades.

Esta hiptesis la contrastamos con la pregunta de en qu lugares seran ms sugeridos nuestros productos.

Centro Comercial Parques Estacion de Metrovia Universidades Colegios Malecon 2000

Frecuencia 205 56 88 176 45 101

TABLA 2.6.10.H

59

FIGURA 2.6.10.H

El lugar ms preferido son los centros comerciales.

Hiptesis 9: El tenedor ser el utensilio ms elegido.

Esta hiptesis la contrastamos con la pregunta de los utensilios. Frecuencia Tenedor Cuchara TOTAL Frecuencia 253 37 290TABLA 2.6.10.I

Relativa 87% 13% 100%

60

FIGURA 2.6.10.I

El tenedor es el utensilio ms aceptado por los encuestados.

2.6.11 CONCLUSIONES Por medio de la investigacin de mercado, se puede constatar un inters por parte de la muestra en el consumo de frutas y, dado a eso, Delifrut conseguira la aceptacin deseada. Adems, se puede constatar que las personas prefieren consumir este producto en centros comerciales ms que en lugares como las universidades como tambin cun seguido consumiran el producto. Tambin fue de gran utilidad conocer los gustos de frutas y sus preferencias, como es la manzana y la forma de presentar el producto. Toda esta informacin permitir que Delifrut tome en consideracin las preferencias del cliente potencial y as formular las estrategias pertinentes para as satisfacer el mercado.

61

FIGURA 2.6.11.A

62

CAPITULO 3. ESTUDIO TCNICO 3.1 Antecedentes del Estudio Tcnico En este captulo se analizarn las variables tcnicas que conforman parte fundamental para el desarrollo de un proceso productivo ptimo. A continuacin se describir el proceso descriptivo desde su etapa inicial hasta la obtencin del producto terminado, as como tambin las tcnicas y tecnologas empleadas para el buen funcionamiento de la maquinaria y del personal empleado para obtener una mayor productividad. PROCESO DE PRODUCCIN Recepcin, seleccin y clasificacin

FIGURA 3.1A

Consiste en recibir del proveedor la materia prima requerida, de acuerdo a las especificaciones entregadas de antemano por la empresa. Los instrumentos para decidir cules frutas rechazar son en principio la vista y el olfato de un operario. Lavado y Cortado

63

FIGURA 3.1B

Para iniciar el proceso se cuenta con mano de obra capacitada que ser la encargada del buen manejo de la fruta desde su llegada a las instalaciones, del lavado de las mismas y de la utilizacin de algn producto de bajo clorado o cido ctrico para la desinfeccin de las frutas, el tratamiento ms frecuente para reducir la presencia de microorganismos es el de baos con soluciones de cloro (50 a 200 partes por milln). Para poder realizar la fase del cortado de las frutas, se requerir de la labor hecha manualmente con cuchillos, no se utilizarn mquinas para cortar las frutas puesto que, segn investigaciones anteriores, stas estropearan el producto y generan un alto nivel de desperdicio. Envasado y empacado

FIGURA 3.1C

El siguiente paso consiste en colocar las frutas precortadas en los recipientes plsticos para posteriormente colocarlos en una mquina

64

termoselladora que terminar empaquetando el producto mediante un sistema de atmsfera modificada, el cual mantendr el producto fresco bajo enfriamiento en un promedio de 6 a 8 das. La tecnologa del envasado bajo atmsfera modificada o protectiva (M.A.P Modifief Atmosphere Packaging) corresponde al envasado en unidad/consumidor de productos alimentarios en una atmsfera distinta a aquella natural y constituida por mezclas de gas en distintas proporciones: principalmente oxgeno, nitrgeno y anhdrido carbnico pero tambin, potencialmente, argn, helio y protxido de nitrgeno, todos definidos segn normas europeas sobre los aditivos, como gases para envasado de alimentos. Tcnica de empaque mediante MAP (Modified Atmosphere Packaging) Para comprender la eficacia de las atmsferas es indispensable considerar que el alimento interacta siempre con las aeroformas que lo circundan. Las interacciones "producto/atmsfera gaseosa" pueden ser de naturaleza microbiolgica o qumico/fsico. Las primeras se refieren a la posibilidad de multiplicacin de microorganismos presentes en el producto; aquellas qumico/fsicas interesan la estabilidad y funcionalidad de importantes componentes del alimento como las protenas, las membranas, los lpidos, los pigmentos, las enzimas, etc. Un uso apropiado de los gases no puede prescindir del conocimiento de la naturaleza y de las caractersticas del producto que se quiere envasar; en particular para una correcta aplicacin de la tcnica de envasado en atmsfera modificada, es indispensable conocer previamente: la caducidad del alimento en contacto con el aire, es decir las principales causas del fenmeno de deterioro del producto (microbiolgico, oxidativo, enzimtico, etc.);

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la solubilidad del anhdrido carbnico en el alimento a las distintas temperaturas y a las variaciones sensoriales asociadas a la disolucin del gas; el comportamiento de la microflora en la atmsfera elegida (el riesgo de proliferacin de microorganismos anaerobios o de una seleccin no deseada de la microflora tpica); la permeabilidad de los materiales de envasado a los gases empleados, teniendo en cuenta la temperatura de conservacin y la superficie total; la hermeticidad del envasado, es decir la ausencia de microporos y/o de defectos de sellado;

la eficacia de la operacin de envasado y de sustitucin del aire, es decir la eleccin del tipo de mquina de envasado ms idneo y del sistema de erogacin y de mezcla del gas;

la evaluacin de la composicin real de la atmsfera introducida, as como el residuo de oxgeno luego del envasado. Respecto a las tcnicas ms tradicionales (en aire o al vaco casero), el envasado en atmsfera modificada ofrece una excelente garanta para la mejor conservacin del producto alimenticio, sin tener que renunciar a las caractersticas atractivas de los envases tradicionales. Con relacin al tipo de producto, la atmsfera modificada utiliza gases especficos o mezclas de gases, con distintas propiedades. Mltiples y significativas son las ventajas del envasado en atmsfera controlada:A. La prolongacin de la conservacin permite explotar las economas

de escala de produccin, de mejorar la gestin de las provisiones y los costes de transporte, de extender la propia produccin a los

66

mercados extranjeros, de mejorar las ganancias y reducir las prdidas, etc. B. La seguridad de un embalaje concebido de acuerdo a las ms rigurosas normas higinicas para garantizar la mxima calidad del producto sin perjudicar la esttica de la presentacin. C. Practicidad y economa, desde el punto de vista operativo, esta tcnica necesita la utilizacin de una envasadora con algunos cambios tcnicos importantes. D. Reducir en medida consistente el uso de aditivos y conservantes. Comercializacin

FIGURA 3.1D

Despus de haber envasado las frutas, estas estarn listas para ser comercializadas. Para ello necesitaremos de un transporte con sistema de fro para as mantener el producto. Este distribuir el producto a los diferentes puntos estratgicos de la ciudad. El mantenimiento de la cadena de fro es fundamental para minimizar cualquier tipo de deterioro. El enfriado rpido hace ms lento el proceso de maduracin y se logra una vida til ms prolongada. Esto permite que la

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prdida de agua del producto sea ms lenta y disminuye la proliferacin de hongos y bacterias. 3.1.1 Balance de maquinaria y equiposBAL ANCEDEMAQUINARIASY EQUIPOS Equipos Termoselladora Congeladores Maquinas expendedoras Camin Costo Unitario Costo Total Cantidad Vidatil (US D) (US D) 1 2 10 1 Valor de Desecho (US D) 7.000,00 7.000,00 15 4.666,67 1.000,00 2.000,00 10 1.000,00 3.000,00 30.000,00 10 15.000,00 22.500,00 22.500,00 5 Inversin Inicial en maquinarias y equipos61.500,00TABLA 3.1.1.A

DESCRIPCIN DE LAS MQUINAS Empaquetamiento: Termoselladora Semi-Automtica LARI

68

FIGURA 3.1.1.A

Mquina Termoselladora semi-automtica construida en Acero Inoxidable para cierre por termosellado de bandejas y envases con tapa obtenida mediante bobina de film. Alimentacin automtica de Film, sellado y corte transversal simultneo del film, operacin electro-neumtica.

Adecuada para termosellar ms de 2 bandejas por ciclo. La versin bsica est equipada con una horma inferior de entrada de envases sobre rales y una horma superior de sellado con sistema integrado de corte.

Sistema Recogedor automtico de film sobrante.

Los envases depositados en la placa inferior son introducidos manualmente y empujados hasta un final de carrera situado justo debajo de la horma de sellado, llegado a este punto el molde de sellado a travs de un sensor se activa de modo automtico iniciando el ciclo. Una vez concluido, podemos extraer las bandejas cerradas.

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Podemos ajustar los parmetros de temperatura y tiempo de sellado as como el porcentaje de vaco e inyeccin de gas dependiendo del programa de envasado escogido de acuerdo con el material a termosellar.

Partes de la mquina construida en Acero Inoxidable y Aluminio anodizado para fcil limpieza y mantenimiento.

Todas las partes de la mquina con proteccin segn IP65. Cilindro porta bobinas para rollos de film de 460 mm. de ancho y dimetro exterior mx. de 300 mm.Dimensiones de la mquina Altura mx. de la mquina Peso aprox Dimetro interior de mandril: Nmero mximo de bandejas por ciclo TABLA 680 x 1020 mm 950 mm. (Modelo LARI 3/ pn T) 250 Kg 75 mm 2 o 4 (segn el molde). 3.1.1.B

Comercializacin:

Como se mencion anteriormente, la comercializacin del producto se har mediante el uso de mquinas expendedoras la cual tiene sistema de refrigeracin, para mantener la calidad del producto: Vending Machine modelo TCN para frutas

70

FIGURA 3.1.1.B

Avanzado sistema de elevacin con empujador o espirales para vender frutas en copa o en bandejas hacia arriba de forma segura y atractiva, no presa-edad para los productos bsicos, esp. de envases y embalajes de cualquier fragilidad. MDB estndar, el apoyo a todos los hardwares Internacional perifrica. Preparado para el proyecto de ley y de monedas del Mecanismo de los cambios de monedas internacionales.

Sper vidrio frontal reforzado. Micro equipo de gestin de datos de auditora y control, con autodiagnstico de falla.

Luminosa pantalla LCD (opcional)

Ampliar con la funcin de Internet Sistema de refrigeracin con refrigerante R134a.

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Enfriamiento temperatura de 4 grados a 12 grados Celsius (ajustable) Consumo de Energa 50W o 450 W en refrigeracin.Selecciones 36-48 columnas Temperatura de refrigeracin 4 12 grados Celsius Dimensin 1880 x 870 mm Peso 320 Kg TABLA 3.1.1.C

3.1.2 Balance de Personal Tcnico Para la puesta en marcha de la empresa es muy necesario contar con el personal tcnico capacitado para las labores del proceso de produccin tales como: seleccin, lavado, cortado, envasado y empacado del producto. Ya que el presente proyecto se basa en la produccin de frutas precortadas, la mano de obra resulta ser un factor clave para su desarrollo, para esto se establecen a continuacin los costos principales correspondientes a sueldos del personal tcnico.B ANCED PE S AL E R ONALT CNICO Nm ero R unera em cin C rg a o de T l (US ) ota D (US ) D puestos Chofer 1 240,00 240,00 Personal de oficios varios 2 240,00 480,00 Operarios 3 300,00 900,00 T AL OT 1 2 ,0 .6 0 0TABLA 3.1.2.A

T l ota Annua l (US ) D 2.880,00 5.760,00 10.800,00 1 .4 0 0 9 4 ,0

Las actividades del personal tcnico sern designadas para cada empleado segn su experiencia en el rea, lo cual posteriormente ser detallado en el estudio organizacional.

72

3.1.3 Balance de Obras Fsicas La infraestructura determinada para el presente proyecto de inversin ha sido establecida bajo juicio de percepcin luego del anlisis de costos entre tres alternativas regidas por la cantidad de 140, 200 y 250 metros cuadrados que se presentan en los siguientes cuadros:B ANC D OB ASF IC I AL E E R S AS C ANT AD 2 VAL UNIT IO VAL T AL ID (m ) OR AR OR OT 10 4 13 0 30 50 15 8TABLA 3.1.3.A

C ONC P O ET T erreno Ubicacin (Daule)

138 500

19.320,00 51.500,00

L nta iento de Infra truc eva m es tura Oficinas administrativas rea de proceso Recepcin del producto Baos (2) T AL S OT E :

7 .8 0 0 0 2 ,0

C ONC P O ET T erreno Ubicacin (Daule)

B ANC D OB ASF IC II AL E E R S AS C ANT AD 2 VAL UNIT IO VAL T AL ID (m ) OR AR OR OT 20 0 13 6 40 80 25 18TABLA 3.1.3.B

138 500

27.600,00 81.500,00

L nta iento de Infra truc eva m es tura Oficinas administrativas rea de proceso Recepcin del producto Baos (2) T AL S OT E :

1 9 0 ,0 0 .1 0 0

73

C ONC P O ET T erreno Ubicacin (Daule)

B ANC D OB ASF IC III AL E E R S AS C ANT AD 2 VAL UNIT IO VAL T AL ID (m ) OR AR OR OT 20 5 28 0 50 100 40 18TABLA 3.1.3.C

138 500

34.500,00 104.000,00

L nta iento de Infra eva m estructura Oficinas administrativas rea de proceso Recepcin del producto Baos (2) T AL S OT E :

1 8 0 ,0 3 .5 0 0

Las instalaciones estarn ubicadas aproximadamente en el km 11 va a Daule. 3.2 Determinacin del tamao 3.2.1 Tamao de las Instalaciones. La planta de produccin ser considerada de tamao mediano, se usar un terreno con perspectiva a la creacin o construccin de un galpn para el rea Productiva y de una oficina en la parte exterior para el rea Administrativa de la empresa. Para esto, hemos analizado las diferentes opciones de tamao frente a una demanda creciente en el tiempo. Segn estudios de costos, se determin la necesidad de compra de un terreno de 140 metros cuadrados para la construccin de la estructura fsica requerida. A continuacin se muestra un plano preliminar que representara las instalaciones del proyecto de inversin.

74

FIGURA 3.2.1.A

3.2.2 Capacidad de diseo y mxima. Capacidad productiva de la planta La productividad del proyecto estar dictaminada, por una parte, bajo el flujo de demanda esperada segn el estudio de mercado realizado en el captulo 2, y por otra, la capacidad de produccin que presentan las instalaciones, as como tambin la capacidad operativa del personal tcnico.

75

D e m a n d a e s p e r a d a (P r o d u c c i n d iv id id a p o r t ip o d e fr u tF r u ta s A o 1 U va s Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 A o 9 Ao 10 2 2 . 8 0 1 2 3 . 4 8 4 , 527 4 . 1 8 9 , 1 2 4 . 9 1 4 , 72 85 . 6 6 2 , 2226 . 4 3 2 , 0 29 7 . 2 2 5 , 025 8 . 0 4 1 , 8208 . 8 8 3 , 0269 . 7 4 9 , 5 5 1 M a n z a n a2s2 . 8 0 1 2 3 . 4 8 4 , 527 4 . 1 8 9 , 1 2 4 . 9 1 4 , 72 85 . 6 6 2 , 2226 . 4 3 2 , 0 29 7 . 2 2 5 , 025 8 . 0 4 1 , 8208 . 8 8 3 , 0269 . 7 4 9 , 5 5 1 F r u t i l l a s 2 9 . 5 0 7 3 0 . 3 9 1 , 830 1 . 3 0 3 , 5 3 2 . 2 4 2 , 63 63 . 2 0 9 , 9344 . 2 0 6 , 2 33 5 . 2 3 2 , 432 6 . 2 8 9 , 3397 . 3 7 8 , 0378 . 4 9 9 , 4 2 5 D u r a z n o 3 4 . 8 7 1 3 5 . 9 1 7 , 538 6 . 9 9 5 , 1 3 8 . 1 0 4 , 93 69 . 2 4 8 , 1410 . 4 2 5 , 5 45 1 . 6 3 8 , 342 2 . 8 8 7 , 4464 . 1 7 4 , 0495 . 4 9 9 , 3 1 0 M ango 2 4 . 1 4 2 2 4 . 8 6 6 , 021 5 . 6 1 1 , 9 2 6 . 3 8 0 , 32 57 . 1 7 1 , 7277 . 9 8 6 , 9 22 8 . 8 2 6 , 523 9 . 6 9 1 , 3320 . 5 8 2 , 0361 . 4 9 9 , 5 2 9 TABLA 3.2.2.A T o t a l1 3 4 . 1 2 0 , 19 30 8 . 1 4 4 ,15 42 2 . 2 8 8 , 1 4 6 . 5 5 7 1 55 30 . 9 5 4 ,12555 . 4 8 2 ,18 68 0 . 1 4 7 ,13 67 4 . 9 5 1 ,17699 . 9 0 0 ,13744 . 9 9 7 , 3 5 86 ,

3.2.3 Sistema de control de calidad, mantenimiento y transporte. Control de Calidad Una vez obtenida la materia prima seleccionada y clasificada, el personal tcnico deber de velar por el buen manejo y salubridad en el proceso desde su etapa de inicio para as asegurar un producto elaborado de calidad. El producto final, es decir la fruta cortada y empaquetada bajo presin de atmsfera modificada, para mayor seguridad deber de ser evaluada para un mejor control de calidad, la que ser lograda despus de haber procesado la fruta desde su llegada a la fbrica en ptimas condiciones. Si los procesos fueron adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada operacin, el aperitivo presentar niveles de gases orgnicos y por ende de contaminacin aceptables para su comercializacin. Si la fruta rene las condiciones de madurez y sanidad necesarias, fisicoqumica y sensorialmente el producto final poseer las caractersticas de calidad muy similares a las recin obtenidas de la fruta fresca a nivel casero, que es el patrn empleado por el consumidor para la decisin de compra.

76

El control de calidad debe entenderse como una actividad programada o un sistema completo, con especificaciones escritas y estndares que incluyan revisin de materias primas y otros ingredientes, inspeccin de puntos crticos de control de proceso, y finalmente revisin del sistema completo inspeccionando el producto final. El programa integral de control de calidad incluir las siguientes operaciones:

Inspeccin de entrada de insumos para prevenir que materias Control del proceso: lavado, secado, cortado y empaquetado. Inspeccin del producto final. Vigilancia del producto durante su almacenamiento y

primas o envases defectuosos lleguen al rea de procesamiento.

distribucin. Esta es un rea que normalmente se descuida y que puede anular todo el trabajo anterior, es decir el control de calidad. Es importante sealar que para obtener un producto de buena calidad se tendrn en cuenta las siguientes consideraciones:

Instrucciones de elaboracin para cada producto. Equipo de procesamiento especfico. Temperaturas y tiempos de procesamiento. Empaquetado libre de contaminantes. Lmites de peso o volmenes para envasado. Etiquetado de productos.

Especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan mediciones de caractersticas qumicas:

pH.

77

Grado de oxgeno, de dixido de carbono, y dems gases para su preservacin. Normas de muestreo y anlisis para asegurar que los estndares se satisfagan.

La planta de produccin ser inspeccionada a intervalos regulares para:

Asegurar las buenas prcticas de elaboracin y de sanidad. Dar cumplimiento a las normas de la industria. Garantizar seguridad. Mantener el control ambiental. Promover la conservacin de energa.

3.3 Estudio de la Localizacin Segn el estudio de mercado, la demanda del producto sera influenciado por el lugar de expendio de la fruta. Conforme a este dato, siendo las mquinas expendedoras parte fundamental de la comercializacin del producto, estaran ubicadas en puntos estratgicos dentro de centros comerciales y universidades. De acuerdo al nmero de mquinas expendedoras, en este proyecto iniciando con 10 mquinas, se podra abastecer con 80 unidades de producto diarios por cada mquina. La localizacin de las mquinas de expendio determinan una mayor o menor cantidad de trabajo para el rea de produccin, segn esto, los lugares ms concurridos representaran un incremento o decremento de la produccin. Los campus universitarios, tales como, universidad de Guayaquil, Escuela Superior Politcnica del Litoral y Universidad Catlica de Santiago de Guayaquil son incluidos en el proyecto. Los estudiantes se encuentran en los rangos de edades que mas consumiran nuestro producto

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ya que, segn las encuestas, tienen consciencia acerca de la alimentacin saludable y debido al ritmo de vida que llevan se considera que son potenciales clientes de este aperitivo.3.3.1 Factores de Localizacin

Adems de los campus universitarios, se considera tambin la ubicacin de mquinas expendedoras en los siguientes centros comerciales: Mall del Sol, puesto que es uno de las plazas comerciales ms

visitadas en el norte de la ciudad, est bien posicionado en la mente de los guayaquileos y su patio de comidas nunca se lo encuentra vacio. San Marino, es uno de los centros comerciales ms concurridos, al

igual que el Mall del Sol posee una muy buena ubicacin en el norte de la ciudad y presenta una acogida de personas de todas las edades y extranjeros. RioCentro Los Ceibos,

por su cercana a la Escuela Superior

Politcnica del Litoral, representa una alternativa de centro comercial muy concurrido por jvenes universitarios. La produccin del aperitivo como tal para que sea vendido a travs de las mquinas expendedoras se muestra en su mayora influenciadas por ciertos factores tales como: Concurrencia de personas.- Este factor es muy importante porque necesitamos saber la afluencia de las personas en los distintos centros comerciales y universidades para aproximarnos a conocer una cifra que nos permita estimar la demanda de clientes potenciales.

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Medios y costos de transportacin productos.- Esto en cuanto al transporte de las frutas pre cortadas desde la fase de produccin hasta las maquinas expendedoras, tiene que llegar un producto fresco. Por lo que el recorrido tendra que ser desde muy temprano en la maana para abastecer a todas las maquinas expendedoras. Costo de arriendo.- La ubicacin de cada mquina expendedora vara

de un centro comercial a universidad. 3.3.2 Mtodos cualitativos por puntosLOCALIZACIN PLANTA DE PROCESO Y ALMACENAJE VIA A DAULE VIA PERIMETRAL JUAN TANCA MARENGO PesoCalificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin7 6 8 5 2,8 1,2 2 0,75 6,75 8 7 6 3 3,2 1,4 1,5 0,45 6,55 4 6 3 5 1,6 1,2 0,75 0,75 4,3

Factor

M ateria prim a disponible 40% V a de acceso 20% S ervicios bs icos 25% S eguridad 15% TOTALES 100%

TABLA 3.3.2.A

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CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL4.1 Visin

Ser la compaa lder en el mercado nacional dedicada a la comercializacin de alimentos frescos y saludables con valor agregado que ofrezca a nuestros clientes productos de calidad que atienda a sus necesidades y requerimientos. 4.2 Misin Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de frutas precortadas listas para su consumo a travs del expendio automatizado. Ofrecemos productos frescos procesados bajo altos niveles de calidad e higiene, brindando as un producto saludable y altamente nutritivo comprometindonos con el desarrollo de una mejor calidad de vida de nuestros clientes. Valores Corporativos: Ser innovadores mantenindonos informados de los cambios en el mercado para lograr permanecer a la vanguardia y mantener clientes satisfechos. Ser una empresa con consciencia ambiental y manejo cuidadoso de los procesos. Proveer un ambiente de trabajo seguro y agradable a nuestro personal calificado donde se valore la tica de trabajo, el compaerismo, la lealtad hacia la empresa y el valor individual.

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Manejar efectiva y eficientemente la infraestructura de manera que se mejoren y agilicen los procesos de trabajo de la empresa.

Ofrecer a nuestros clientes productos de calidad a precios competitivos a la vez que proveemos un servicio de excelencia de acuerdo con las necesidades y requisitos del cliente.

Destacar La calidad, la innovacin, la satisfaccin del cliente y la integridad como valores primordiales de la empresa.

4.3 Organigrama

FIGURA 4.3.A

4.4 Descripcin del Equipo de Trabajo El equipo de trabajo est regido por tres reas: rea de Produccin, rea Administrativa y rea de Logstica, contando as con 3 operarios de82

produccin, un gerente administrativo con su respectiva asistente, un contador, un guardia de seguridad, un chofer y dos personas encargadas de oficios varios. 4.4.1 Descripcin de las Funciones Gerencia Planear, dirigir, coordinar y controlar los procesos productivos Asignar tareas y supervisar al personal de la empresa para as

de la empresa adems de representarla legalmente. cumplir con metas propuestas. Realizar un anlisis peridico de la empresa y plantear estrategias de mercado adems de evaluar de manera constante los costos de los productos ofrecidos al medio, apoyndose en anlisis de sensibilidad. Autorizar y ordenar pagos a los empleados.

Asistente de Gerencia Elaborar informes, cartas y dems escritos necesarios para la Llevar