proyecto del csect final

5/11/2018 Proyecto Del Csect Final - slidepdf.com

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INFORME DEL PROYECTO DEL CSECT

TEMA DEL PROYECTO:

Dulce de la cascara de sandia

ALUMNOS:

Quezada López Christian

Guevara Martínez Gabriel

PROFESOR DE QUIMICA TEORIA (paralelo N°2):

PH.D. Paola Almeida

PROFESOR DE QUIMICA PRÁCTICA (paralelo N°22):

Ing. Raquel Román

2011-2012



1) Objetivos________________________________pag.04

2) Introducción_____________________________pág.05

3) Desarrollo_______________________________pág.06

4) Composición de la sandia y su cascara________pág.08

5) Agentes activos___________________________pág.11

6) Materiales_______________________________pág.13

7) Procedimiento____________________________pág.13

8) Recomendaciones_________________________pág.15

9) Conclusiones_____________________________pág.16

Bibliografía______________________________pág.17



Dedicado a todas las personas que hicieron posible este proyecto y

que con la ayuda de estas personas pudimos mejorar y enfocarnuestros objetivos de forma eficaz.

Combinando todo esto con nuestro esfuerzo y dedicación hemos

traído un producto muy bueno al mercado espero tenga futuros

éxitos.

Agradecemos a Dios por guiarnos e iluminarnos por el buen camino

a seguir, por darnos confianza en nosotros mismos y salir adelantecon el producto.



OBJETIVO DEL PROYECTO

El presente proyecto ha sido elaborado con el fin de ayudar a las personasque usando un producto 100% natural ya que eso es una solución alternativa

muy atractiva para las personas

Nuestra idea fue aprovechar la cascara de la sandia y hacer un dulce debido aque en esta parte de la sandía se encuentra todo sus beneficios en mayorescantidades; y como esta cascara no es generalmente comestible por suconsistencia y sabor decidimos hacer un dulce con ella de manera que seaprovecha todas estas propiedades en un pequeño dulce.



INTRODUCCIÓN

DULCE DE LA CASCARA DE SANDIA

Una rebanada de sandía podría tener efectos similares a los del viagra, fármaco

para contrarrestar la disfunción eréctil, inclusive hasta podría aumentar la libido.

Una investigación llevada a cabo por la Universidad A&M de Texas, Estados Unidos,

indicó que los fitonutrientes (licopeno, betacaroteno y citrulina) que contiene la

sandía actúan sobre los vasos sanguíneos y podrían combatir la impotencia.

Según los científicos que llevaron a cabo la investigación, estos componentes, en

especial la citrulina, tienen la virtud de relajar los vasos sanguíneos, al igual que la

pastillita azul.

La citrulina, al ser ingerida, se convierte en arginina (aminoácido), la cual además

mejora la producción de óxido nítrico y beneficia al sistema circulatorio e

inmunológico.

Bhimu Patil, director del Centro de Mejora de Frutas y Vegetales de la Universidad

A&M, señaló que “cuanto más estudiamos las sandías, más nos convencemos de lo

asombrosa que es esta fruta al proporcionar elementos que fortalecen el cuerpo

humano”.

Se sabe que hay muchos factores fisiológicos y psicológicos que pueden causar la

impotencia. Y aunque quizás no sea tan específica como el viagra (que está dirigida

hacia la inducción de erecciones del pene), la sandía puede ser una herramienta sin

efectos secundarios, dicen los científicos.

Ellos creen que la fruta tiene otros beneficios, como ayudar al ciclo de la urea a

retirar amoniaco y otros desechos tóxicos del organismo.

El único problema es que la citrulina se encuentra en mayores concentraciones en

la corteza de la sandía.Sin embargo, se están realizando investigaciones para ver la posibilidad de producir

nuevas variedades de la fruta con mayores concentraciones de citrulina en la pulpa

y menos en la cáscara.

El viagra, así como cialis y levitra, son fármacos recetados para prevenir la

disfunción eréctil mediante la dilatación de vasos sanguíneos.



CONTENIDO

LA SANDÍA

La sandía viene a ser la variedad frutal que más cantidad de agua posee,

perteneciendo a la familia de las cucurbitáceas. En la actualidad pueden

identificarse más de cincuenta especies diferentes.

Su pulpa posee un color rosado intenso y es sumamente dulce y refrescante.

Es una planta herbácea anual, trepadora o rastrera, de textura áspera, contallos pilosos provistos de zarcillos y hojas de cinco lóbulos profundos. Las

flores son amarillas, grandes y unisexuales, las femeninas tienen el gineceo

con tres carpelos, y las masculinas con cinco estambres.

El fruto de la planta es grande (normalmente más de 4 kilos), pepónide,

carnoso y jugoso (más del 90% es agua), casi esférico, de textura lisa y sin

porosidades, de color verde en dos o mas tonos. La pulpa es de color rojo -

por el antioxidante licopeno (también presente en los tomates), y de carne

generalmente de sabor dulce (más raramente amarilla y amarga) y muy

apreciada por ser refrescante y rica en agua y sales. Se la suele considerar

importante para dietas de adelgazamiento por contener pocas calorías. Las

numerosas semillas pueden llegar a medir 1 cm de longitud, son de color

marrón, negro o blanco y ricas en vitamina E, se han utilizado en medicina

popular, también se consumen tostadas como alimento y con su pulpa se

prepara en México un tipo de agua fresca.



BENEFICIOS Y PROPIEDADES MÁS IMPORTANTES. VALORES NUTRICIONALES

Principalmente al ser una fruta que prácticamente es agua, ésta se

transforma en un gran rehidratante. Aporta sales minerales (entre los que

caben destacar el magnesio y potasio), y dentro de su composición

encontramos la presencia de licopeno, una sustancia que, cuando se

encuentra en abundancia en el torrente sanguíneo, juega un papel

ciertamente importante en lo que se refiere a la neutralización de los

radicales libres.

Para quienes sufran de retención de líquidos debido a ácido úrico elevado o

cálculos renales (incluyendo además presión arterial alta), la sandía es capaz

de estimular la diuresis. Especialmente por una cuestión a tener en cuenta:

dos tajadas medianas equivalen a un vaso de agua.

Pero sus virtudes no acaban ahí, dado que también se trata de una fruta

indicada cuando comemos y bebemos en exceso, dado que nos ayuda a quenuestro organismo se depure, favoreciendo así la eliminación de sustancias

tóxicas a través de la orina.



VALORES NUTRICIONALES DE LA SANDÍA (POR CADA 100

GRAMOS)

Hidratos de carbono: 4,5 gramos

Magnesio: 11 miligramos

Potasio: 88,5 miligramos

Ácido fólico: 3 microgramos

Betacaroteno : 18 microgramos

Proteínas: 0,6 g

Grasas: 0,2 g

Carbohidratos: 7,6 g Fibra :0,4 g

Agua: 91,1 g

Vitamina C : 8 mg

Sólo en la corteza

Cabe preguntarse por la dosis, o por la ingesta, en este caso. Porque si la

posología de la viagra es de 50 mg, máximo 100, con una frecuencia nosuperior a una vez al día, ¿cuánta sandía debemos comer para obtener el

mismo efecto? ¿Una ración al día? ¿Una sandía entera? ¿Media fanega?...

los científicos de la Universidad A&M no lo han estudiado todavía. Pero

eso no tiene mucha importancia, porque lo que sí han comprobado es que

si la sandía está compuesta por un 92% de agua (su pulpa roja y

refrescante) y un 8% de corteza, la citrulina, el aminoácido milagroso, está

contenido exclusivamente en la corteza.

No es lo mismo comer una manzana con cáscara que una sandía sin pelar.

Luego no merece la pena preguntar por la dosis, a menos que uno tenga

el cerebro donde algunas señoras piensan que lo tenemos. Habrá a quien

no le importe combatir la flacidez cerebral con una buena ración de

corteza.



CULTIVO

En la cuenca mediterránea florecen entre junio y julio (verano) y maduran 40

días después de su floración.

En España; actualmente se cultiva por toda la península, principalmente en

Andalucía y Levante. La etimología de su nombre refleja dicho origen, ya que

sandía proviene del árabe hispánico sandiya. En árabe clásico sindiyah, de

Sind región del Pakistán de la cual proviene el nombre.

La sandía constituye un importante cultivo para nuestro país, donde se

producen cerca de 2.268 Hectáreas, a nivel nacional, con una producción de

26,09 Tn, la cual se destina especialmente para consumo fresco. Como todos

sabemos la disponibilidad de nutrientes en el suelo, para este cultivo y otros,

es imprescindible o esencial para el normal desarrollo del ciclo vegetativo.

Normalmente esta disponibilidad varía en función de las necesidades y la

interacción de factores bióticos y abióticos; como por ejemplo, el balance

entre el agua y suelo, el crecimiento radicular, la temperatura, el tipo de

suelo, la capacidad de retención de agua y el intercambio iónico, siendo éste

último proceso clave en la nutrición vegetal.



1

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Sabemos si una sandía está madura si la mancha de la cáscara que ha estado

en contacto con el suelo es de color amarillo cremoso. Una mancha blanca o

verdosa indica que se recogió antes de tiempo y resultará insípida, pues la

sandía es un fruto no climatérico, motivo por el cual, para que sea de buena

calidad ha de recolectarse cuando está totalmente madura. El truco paraelegir una sandía madura es que al darle golpes con los dedos o las palmas de

las manos ésta suene a "hueco". Su superficie no ha de presentar cicatrices,

quemaduras de sol, abrasiones, áreas sucias, magulladuras u otros defectos.

Si se adquiere una sandía en trozos, conviene asegurarse de que la carne es

firme y jugosa.

La sandía es una fruta que se conserva en perfecto estado durante dos

semanas si se mantiene a unos 15°C, y hasta tres semanas a 7-10°C. Debido aque es muy sensible al frío no debe mantenerse a temperaturas inferiores a

7-10ºC. Su gruesa corteza le permite aguantar en buenas condiciones

durante bastantes días a temperatura ambiental.



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DESARROLLO

AGENTES ACTIVOS

Citrulina

La citrulina es un compuesto biológico presente en diversos organismos.

Interviniente en el ciclo de la urea. Se forma por transferencia del grupo

carbamoilo proveniente del anhídrido del ácido fosfórico al grupo d-amino de

la ornitina. La enzima ornitina transcarbamoilasa es también mitocondrial. La

citrulina difunde desde la mitocondria al citosol, donde continúa el resto del

ciclo de la urea.

Por otra parte, es una sustancia que tiene la capacidad de producir unrelajamiento de los vasos capilares. Además, al ser convertida por el

metabolismo en un aminoácido llamado arginina produce efectos

beneficiosos en el corazón, en el aparato circulatorio y beneficia el sistema

inmunitario.

Arginina

La arginina es uno de los 20 aminoácidos que se encuentran formando parte

de las proteínas. En el tejido hepático, la arginina puede ser sintetizada en el

ciclo de la ornitina (o ciclo de la urea). Se clasifica, en población pediátrica,

como un aminoácido esencial. Este aminoácido se encuentra involucrado en

muchas de las actividades de las glándulas endocrinas.

El cuerpo usa arginina para producir óxido nítrico, una sustancia que relaja

las células sanguíneas. Basado en esto, la arginina ha sido propuesta como un

tratamiento para varias enfermedades cardiovasculares, incluyendo paro

cardíaco congestivo y claudicación intermitente, también ayuda a la

impotencia, disfunción sexual de la mujer y cistitis interstitial. Los efectos

potentes de la arginina en la inmunidad han creado un interés en usarla

como parte de un "cocktail inmune " dado a pacientes hospitalizados

severamente enfermos y también para prevenir la gripe.



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Las dosis utilizadas de este aminoácido son muy variadas en cada uno de los

estudios clínicos. Pueden ir desde los 500 mg hasta los 1,000 mg, tres veces al

dia, administrados con las comidas.

Alimentos ricos en Arginina

Ajos, cebollas, espárragos, coles, mariscos, pepinos, lechugas, plátanos,

melocotones, avena.

Uno de los síntomas asociados con la deficiencia de arginina, son la caída del

pelo, el estreñimiento, hígado graso y eritema

Principales Usos Propuestos

• Angina; Insuficiencia Cardíaca Congestiva; Impotencia; Claudicación

Intermitente; Disfunción Sexual en Mujeres

Otros Usos Propuestos

• Resfriados (Prevención); Diabetes; Esterilidad Femenina; Manteniendo laEfectividad del los Medicamentos de Nitrato; Infertilidad Masculina.



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OXIDO DE NITROGENO:

El cuerpo humano produce pequeñas cantidades de NO a partir del

aminoácido arginina. Esto ayudó a entender el mecanismo de acción de

diversos nitratos orgánicos empleados como medicamentos en ataques deangina péctoris que igualmente liberan NO en el cuerpo humano. Incluso el

tratamiento de pacientes con aterosclerosis con arginina parece tener el

mismo principio. En el cerebro el monóxido de nitrógeno puede jugar el

papel de un neurotransmisor.

La síntesis de NO se realiza por acción de una enzima, la óxido nítrico sintasa

(NOS), a partir del aminoácido L-arginina que produce NO y L-citrulina,

requiriendo la presencia de un cofactor (específicamente, una coenzima) — nicotinamida adenín-dinucleótido fosfato reducido o nad-fosfato reducido

(NADPH) — en presencia de oxígeno.

El NO es producido por una amplia variedad de tipos celulares que incluyen

células epiteliales, nerviosas, endoteliales e inflamatorias. Existen tres formas

de NOS, 2 denominadas constituitivas y dependientes del calcio (cNOS), que

son la endotelial y la neuronal, las cuales sintetizan NO en condiciones

normales, y una inducible e independiente del calcio (iNOS), que no se

expresan o lo hacen muy débilmente en condiciones fisiológicas.

Es sintetizado por las células endoteliales, macrófagos y cierto grupo de

neuronas del cerebro. En las neuronas puede funcionar como

neurotransmisor, atravesando fácilmente las membranas celulares por su

carácter lipófilo. Cuando es producido en las células endoteliales de los vasos

sanguíneos funciona como regulador paracrino; difunde al interior de las

células musculares lisas, donde induce la producción de GMPc (guanosin

monofosfato cíclico) por la enzima guanilato ciclasa, que a su vez produce unefecto de relajación en la musculatura con vaso y broncodilatación (el

fármaco sildenafilo o Viagra se basa en este efecto vasodilatador en el pene,

que produce la erección). Los macrófagos sintetizan NO para destruir los

microorganismos que han sido fagocitados.



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SECTOR SOCIAL AL CUAL VA DIRIGIDO EL PRODUCTO

El producto a elaborarse esta dirigido a las personas que sufren de presión

arterial alta. Ayuda a regular la presión arterial mediante el mantenimiento

de unas arterias limpias, flexibles y fuertes en especial hacia los adultos

mayores. Ayuda a sistema inmunológico y al ciclo de la urea a retirar

amoniaco. La arginina repara y regenera los tejidos del cuerpo. Mantiene un

corazón sano es algo que debe tener su importancia de todos los días. La

arginina es un aminoácido que estimula la producción de células nuevas y

saludables, y junto con el aporte de la gran cantidad de vitaminas y minerales

que contiene este producto.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION

Aquí hacemos referencia en el proceso de elaboración de nuestro producto:

Materiales:

o Cascaras de sandiao Azúcar morenao Canelao Clavo de oloro Aguao Recipiente

Una vez ya aprovechada la pulpa de la sandia pelar la parte verde de lasandia y cortar en dados pequeños el hollejo de esta, dejar macerar todo undía la fruta con el azúcar.Levar a fuego junto con los ingredientes restantes mínimo durante 4 horasaproximadamente, hasta que la sandia tome un color oscuro y se halla cocidocompletamente. Guardar en heladera



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Secado y envasado y almacenamiento

En esta etapa se realiza las operaciones de secado, envasado y

almacenamiento para garantizar la conservación de la fruta confitada.Secado Se realiza para disminuir el contenido de agua de la fruta confitadahasta 25%. Con esta cantidad de agua y el alto contenido de azúcar delproducto, se evita elDesarrollo de los microorganismos y se garantiza su conservación. El secadose puede realizar de diferentes formas:

En un secador de bandeja. En tarimas al medio ambiente.

En secadores solares

Envasado

Consiste en colocar la fruta confitada en envases adecuados. Se realizapara garantizar su conservación, protegiéndolo de la humedad, del polvoy la contaminación del medio ambiente.

Bolsas de polietileno delgadas: éstas son transparentes, protegen al

producto de la contaminación del medio ambiente. Son recomendablescuando se va almacenar por un tiempo corto y no se manipuleexcesivamente el producto.

Bolsas de polietileno gruesas: son transparentes, protegen mejor a lafruta confitada de la humedad del medio ambiente y son másresistentes. Se recomienda utilizar cuando se necesita almacenar la frutaconfitada por un tiempo prolongado. Antes de realizar el envasado esimportante verificar que la fruta confitada esté totalmente fría para

evitar que se formen gotas de agua en el interior del envase, que puedeoriginar el desarrollo de microorganismos y se malogre.



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Almacenamiento Se coloca la fruta confitada en un lugar adecuado, paraconservarla hasta el momento de su comercialización. El ambiente paraalmacenar la fruta debe ser: Fresco y protegido del calor, para evitar quela fruta se reseque Protegido de la luz, para evitar que la fruta pierda su

color. Alejado de ambientes donde haya cebollas, ajos o productos desabor y olor muy pronunciados y desagradables, para evitar que la frutaconfitada adquiera esos sabores y olores.

Recomendaciones

La búsqueda de información con tiempo es indispensable para tener unaamplia visión del tema que se está tratando y obtener datos queposiblemente no se puedan encontrar a corto plazo.

Temas que son elegidos en función al mejoramiento dela calidad de vida delas personas. Aportar con algunas ideas, productos, servicios en beneficiocolectivo

Se debería elaborar presentaciones de estos trabajos ya que otrosestudiantes podrían estar interesados en el tema y sería un fuertereforzamiento a la clase de procesamiento.

Una fuente de información muy significativa son las empresas en la cual esterelacionado el proyecto así ellos nos pueden dar una guía en la búsqueda denuestro objetivo



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Conclusiones

Buscamos información y elaboramos un trabajo con la finalidad de ayudar y

aporta algún beneficio a la sociedad teniendo como prioridad a los niños y

adultos mayores a partir de materia prima orgánica para despuésindustrializarlo conservando su composición natural

Al igual que el precio, es esencial el conocimiento global de los mercados, se

comprendió el significado que tiene explorarlos y establecer el nicho en que

el producto pueda desenvolverse.

Se comprendió que tan importante es conocer el aspecto químico de la

materia prima, ya que el aprovechamiento y rendimiento industrial

dependen totalmente de este factor.

Sin una herramienta indispensable, como es la búsqueda de información, el

resultado para establecer una producción de cualquier tipo no tendrá éxito,

al contrario de una que tenga datos sólidos indispensables que aprovechar.



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Anexos:

ETIQUETA:



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GIGANTOGRAFIA



2

TRÍPTICO

proyecto del csect final

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