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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
“PROPUESTA PARA EL CULTIVO Y LA EXPORTACION DE ALCACHOFA EL LA LOCALIDAD DE CAJAMARCA”
Presentado por:
VELA TERÁN, OMAR
PROFESOR
LENIN RODRIGUEZ CASTILLO
CURSO
DESARROLLO DE PROYECTOS DE INVERSION
Cajamarca, octubre del 2011
1
CAPÍTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1. SELECCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1.Selección General
El presente Proyecto de Investigación considera a
"La Exportación de Alcachofa en el Departamento de Cajamarca”, como problema general, a partir del cual se encuentran varios temas que nos ayudarán a responder
diversas interrogantes.
En cuanto al programa, subprograma y líneas tenemos:
PROGRAMA SUBPROGRAMA LÍNEAS
Comercio
Internacional
Exportaciones en
el departamento
de Cajamarca
- Exportación de
alcachofa
- Exportación de
la tara
2
Las agro exportaciones peruanas pasaron de
S/.48’081,926 en el año 2009 a S/.50’365,213 en el
2010.
Las exportaciones de Tara en el año 2008
ascendieron a 11’934,138.873 kg netos. Ésta planta es
producida en varias zonas del país, estando cultivada
en terrenos situados entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m.,
siendo sus principales productores los departamentos
de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica,
Apurímac, Ancash y Huánuco.
La época de cosecha depende de la región. Así se
tiene que en departamento forestal de Cajamarca la
época de cosecha es de enero a agosto y la época de
floración de octubre a noviembre.
1.2.Selección Específica
La selección específica va orientado a “Las dificultades y limitaciones que podemos encontrar en laviabilidad de las exportaciones en el país”, a pesar de que existe un crecimiento en las exportaciones en los
dos últimos años dentro del comercio peruano de la
alcachofa, por tratarse de un cultivo de mucha demanda
internacional, especialmente en los mercados de Estados
Unidos, Francia, España, Reino Unido, Alemania, Holanda,
México, Canadá, Dinamarca y Bolivia; la vialidad para
desarrollar proyectos de exportación de nuestros
productos agrícolas es exigua.
A través de los años la globalización económica de
los países se han visto en la necesidad de buscar nuevas
oportunidades de mercado para sus productos, lo que
conlleva a establecer acuerdos internacionales como el
3
Tratado de Libre Comercio, Mercado Común del Sur, etc.
para la exportación de determinados productos, en
nuestro caso la alcachofa, y utilizar estos acuerdos
para lograr la viabilidad de las exportaciones.
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2. DEFINICIÓN
a) Exportación:
Según PROMpyme se define como la salida de
mercaderías del territorio aduanero para su uso o consumo
definitivo en el exterior. No está afecta al pago de
tributos y, para efectos de control deberá ser puesta a
disposición de la Aduana hasta que ésta autorice la
salida del medio de transporte en el que se enviará las
mercaderías al exterior.
En términos más sencillos podemos decir que la
exportación es la venta fuera de nuestro territorio
nacional, lo cual implica no sólo vender productos
elaborados por la misma empresa, sino que también pueden
ser fabricados por otras empresas.
La exportación es un proceso que involucra tiempo,
capacitación, inversión, adaptación de los productos a
las exigencias de los mercados externos hacia los cuales
se quiere llegar, entre otros. Todo a su vez, con la
finalidad de tener éxito y lograr una presencia estable
en el mercado internacional.
b) Alcachofa:
Pertenece a la especie Cynara scolymus, de la familia
Compositae (Compuestas), a la que también pertenecen la
lechuga, el girasol, el marigold, la dalia, la manzanilla
y muchas otras especies alimenticias, medicinales y
ornamentales. Es junto con el espárrago una de las
hortalizas más apreciadas por los gastrónomos y se la
considera una especialidad en los mejores restaurantes,
especialmente en los del viejo mundo donde la comida es
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mucho más elaborada que en Norteamérica. Tiene su origen
en el sur de Europa y Asia Menor.
Previene la formación de tumores y problemas
cardiovasculares, tiene efectos antidepresivos, contiene
insulina por lo que debe formar parte de la dieta de los
diabéticos, ayuda a reducir los cálculos biliares,
colesterol y la formación de ácido úrico.
c) La Exportación de Alcachofa:
Se refiere al envío o venta de las diversas
variedades de alcachofa al extranjero, las cuales están
valoradas por su precio a la salida del país exportador y
se registran en la balanza de pagos.
3. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO:
3.1. Naturaleza:
Es una actividad netamente económica, la cual
facilita el intercambio de productos entre los
diferentes países con la finalidad de lograr e
incrementar los ingresos en los productores y aumentar
las divisas de un determinado país.
3.2. Magnitud:
La magnitud del problema es mínimo, por lo que el
departamento de Cajamarca tiene entre sus principales
actividades la agricultura por lo que producir alcachofa
no se considera un problema, pero debemos tener en
cuente que Cajamarca se encuentra en un proceso de
desarrollo económico, social y cultural, lo que no
facilita hacer conocer sus productos a nivel
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internacional.
3.3. Trascendencia:
Este tema es de mucha trascendencia social ya que de
la actividad misma de la exportación se derivan muchas
actividades que contribuyen al desarrollo de los
pequeños agricultores involucrados en la exportación.
3.4. Vulnerabilidad:
El problema materia de investigación están dadas,
por la falta de tecnología para la producción de la
alcachofa, además de los pocos conocimientos
desarrollados por los productores, que va desde la
producción, cosecha y en especial la comercialización,
son un riesgo para la poca o nula exportación, lo cual
redundaría directamente en la economía de los productores
y del incremento de divisas del país.
3.5. Teórica:
Nuestro proyecto necesita de sustento teórico
porque nos ayudará a comprender mejor el tema y ciertos
puntos que no entendemos con claridad, todo proyecto de
investigación debe tener su marco teórico para un mejor
entendimiento.
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3.6. Económica y socio - política:
En esta justificación se da a conocer la
importancia que tiene el proyecto para el desarrollo
tanto local como departamental, pues gracias a la
exportación, Cajamarca captará mayores ingresos
económicos, se hará más conocido a nivel nacional y
mundial, lo que contribuirá al desarrollo de las
personas involucradas en dicho negocio.
3.7. Científica:
Esta justificación se basa fundamentalmente en
descubrir nuevas técnicas que nos ayuden en la
investigación de la exportación de la alcachofa, de
manera que el producto llegue en óptimas condiciones a
su destino, y así dar la iniciativa para promover el
estudio de otras especies agrícolas de nuestro país, en
especial de nuestro departamento.
3.8. Práctica u organizacional:
Esta justificación no se limita al campo
teórico, puesto que su aplicación práctica difiere en
algunos aspectos que debemos tratar de averiguar. Es por
eso que necesitamos sumergirnos en las organizaciones
para contrastar con la realidad en cuanto a las
exigencias de los países importadores para que un
producto entre en su mercado.
3.9. Metodológica:
Esta justificación se basa fundamentalmente en el
método de investigación de inducción, ya que partimos de
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situaciones concretas para encontrar información de
ellas y analizarlas con un marco teórico general.
3.10. Intelectual:
Esta justificación trata de averiguar las
limitantes que los exportadores peruanos tienen para
posicionarse satisfactoriamente en el mercado
internacional, por lo que los exportadores deben
capacitarse en cuanto a estándares de calidad,
proformas de los productos que se ofrecen, publicidad,
técnicas de producción y exportación, etc. Al realizar
la presente investigación podemos llegar a un análisis
de las deficiencias en cuanto a la desorientación que
presentan.
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4.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
4.1. Implicancias:
- Lograr una mayor inversión en el sector agrario,
especialmente en el cultivo de alcachofa.
- Ayudar a generar recursos económicos, tanto locales
como nacionales a través de la exportación de
alcachofa.
- Incentivar al gobierno para que promueva nuestros
productos a través de convenios para su exportación.
- Incentivar al gobierno para que brinde capacitación a
los productores.
- Concientizar a la sociedad para el consumo de
nuestros productos, evitando las importaciones y
promoviendo las exportaciones de alcachofa.
- Contribuir en la elaboración de técnicas para el
traslado de los productos de manera que estos lleguen
en óptimas condiciones a su destino.
4.2. Limitantes:
a) Teórica:
En referencia a la obtención de datos es la
falta de bibliografía a la que podemos tener acceso
para recolectar información sobre la investigación
que se está desarrollando.
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b) Espacial:
Cajamarca es un departamento con un clima
impredecible, por lo tanto no muy apropiado para la
intensificación del cultivo, debido a que cuenta con
pocos espacios para la producción de alcachofa, por
lo que es una limitante en la investigación.
c) Temporal:
- Una gran limitante es la falta de tiempo con
la cual se cuenta para realizar dicha
investigación.
- La descoordinación en los horarios de las
alumnas que estamos realizando dicho proyecto.
4.3. Interrogantes:
a) Generales:
- ¿Dónde se realiza el cultivo de alcachofa, para
exportación, dentro del departamento de
Cajamarca?
- ¿Cómo se lleva a cabo el proceso de exportación
en el departamento de Cajamarca?
- ¿Existen instituciones que promuevan y apoyen los
exportaciones en el departamento de Cajamarca?
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b) Específicas:
- ¿Cómo lograr que el departamento de Cajamarca
intensifique el cultivo de alcachofa destinada
para la exportación?
- ¿Qué técnicas se pueden utilizar para exportar
con estándares de calidad?
- ¿Por qué contribuir en el desarrollo del cultivo
de alcachofas en el departamento de Cajamarca?
- ¿Cómo lograr que la alcachofa a exportar, llegue
en óptimas condiciones a su destino?
- ¿Cómo evitar el uso de intermediarios para que
nuestro producto a exportar llegue directamente a
su destino final?
4.4. Objetivos:
a) Objetivo General:
Determinar si es factible la exportación de
alcachofa en el departamento de Cajamarca, y de esta
forma contribuir con el desarrollo local y nacional
a través de dicha actividad.
b) Objetivos Específicos:
- Comprobar la importancia que tiene aumentar la
producción de alcachofas en el departamento de
Cajamarca, ya que de éste depende que se
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incrementen las expectativas de exportación.
- Demostrar que con una buena organización y
capacitación a los productores de alcachofa,
éstos pueden desarrollar técnicas para el
cultivo de la misma y de esta forma obtener un
producto de calidad para exportación.
- Identificar cuales son las dificultades que
tienen los agricultores para la producción de
alcachofa y proponer alternativas de solución
para eliminar dichas dificultades.
c) Objetivos Secuenciales:
- Promover que se exija al Estado apoyo para
incrementar las exportaciones, lo cual va a
contribuir al desarrollo local y nacional de
nuestro país.
- Incentivar la búsqueda de información y
capacitación por parte de los propios
agricultores para mejorar la calidad de sus
cultivos.
- Lograr que las exportaciones alcancen un nivel
óptimo y que nuestros productos sean cotizados
en el mercado internacional.
- Evitar que nuestros productos sean llevados como
materia prima a otros países para luego
transformarlos y comercializarlos a mayores
precios y como productos propios.
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CAPÍTULO II: MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL DE REFERENCIA
1. MARCO TEÓRICO:
El departamento de Cajamarca es una fuente enorme de
producción agrícola, pero para lograr el desarrollo encuentra
una serie de factores que no favorecen su expansión, en
consecuencia limitan o detienen el incremento de las
exportaciones a nivel internacional.
Los factores que impiden dicho desarrollo son los
siguientes:
- La falta de organización y capacitación de los
agricultores, para cultivar y producir sus tierras.
- La falta de apoyo económico por parte del gobierno.
- La escasa iniciativa del gobierno regional y nacional
para desarrollar proyectos que permitan un adecuado
cultivo de las tierras de los pequeños agricultores,
aprovechando los factores climatológicos que presenta la
región.
1.1. El Comercio Internacional:
El Comercio Internacional, es el intercambio de
bienes y servicios entre países. Los bienes pueden
definirse como productos finales, productos intermedios
necesarios para la producción de los finales o materias
primas y productos agrícolas. El comercio internacional
permite a un país especializarse en la producción de los
bienes que fabrica de forma más eficiente y con menores
14
costes.
El comercio también permite a un Estado consumir más
de lo que podría si produjese en condiciones de
independencia. Por último, el comercio internacional
aumenta el mercado potencial de los bienes que produce
determinada economía, y caracteriza las relaciones entre
países, permitiendo medir la fortaleza de sus respectivas
economías.
A través de los años el comercio se ha ido
incrementando y a la vez volviéndose más complejo debido a
los factores económicos, políticos, sociales; y esto ha
traído consigo desarrollo y crecimiento en los países.
La Evolución del Comercio Internacional considera
varias y definidas etapas:
En la Edad Antigua:
El hombre primitivo ya comercializaba y lo hacia
para desarrollar sus necesidades básicas y obedeciendo a
su naturaleza eminentemente social. Los primeros
intercambios se realizaron entre tribus a través del
trueque. Luego fue surgiendo la forma de valorizar los
productos que se intercambiaban.
La evolución de este ciclo llegó a su fin al
aparecer la moneda, la cual actúa como valor único de
compensación en las transacciones de cualquier clase de
mercaderías o bienes. El cambio y la permuta estimatoria
se transforman en compra-venta, y de esta manera aparece
la actividad comercial.
En la Edad Media:
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Durante esta edad el comercio experimentó un
retroceso, ya que en ese tiempo todo giraba alrededor
del feudalismo, y por esta causa no se promovió durante
varios siglos. El pensamiento económico que se
desarrolla en esta época esta muy vinculada a
concepciones de tipo ético-moral en relación a temas
como la propiedad, el comercio, la moneda, la usura.
Existieron diferentes impulsadores de comercios,
entre ellos se tiene: las ferias, el mercado, las
instituciones bancarias; que primero se dieron en el
ámbito local y después en el comercio internacional.
Siglo XVI – XVII:
Aunque el comercio internacional siempre ha sido
importante, a partir del siglo XVI empezó a adquirir
mayor relevancia; con la creación de los imperios
coloniales europeos, el comercio se convirtió en un
instrumento de política imperialista. La riqueza de un
país se medía en función de la cantidad de metales
preciosos que tuviera, sobre todo oro y plata. El
objetivo de un imperio era conseguir cuanta más riqueza
mejor al menor coste posible. Esta concepción del papel
del comercio internacional, conocida como mercantilismo,
predominó durante los siglos XVI y XVII.
Siglo XIX:
El mundo empieza a experimentar los beneficios de
la Primera Revolución Industrial, en la cual surgen
importantes cambios tecnológicos, así como el fenómeno
del maquinismo a lo cual se añade la ampliación de los
mercados, medios de transporte, cambios institucionales,
etc. En este contexto se produjo profundas
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transformaciones en la economía.
Posteriormente se produce una mejora en el
transporte, los cambios tecnológicos eran más rápidos y
tenían efectos tanto en la producción como en la
comercialización. Se incrementa la importancia de los
servicios, originándose estrategias competitivas.
Existían consumidores más exigentes y mejor informados,
mayor apertura de mercados.
1.2. Comercio mundial de alcachofas y oportunidades para el Perú:
En Europa, donde son muchas las variedades
cultivadas, entre el 50 y el 80 % de la producción se
comercializan, y la diferencia está dirigida a la
industria nacional. En losEstados Unidos, donde es mucho
menor el número de variedades, el 75% se consume.
El comercio de alcachofa se realiza principalmente
entre los países europeos que las producen, que son
también los mayores consumidores, realizando pequeños
intercambios al inicio o final de sus temporadas para
cubrir una demanda que puede considerarse interna, desde
que Europa está unida en una comunidad sin fronteras.
Fuera de Europa solo Arabia Saudita, Canadá y Estados
Unidos son importadores interesantes.
Bélgica-Luxemburgo y Holanda son re-exportadores,
pues no figuran como productores, como se muestra en el
siguiente cuadro:
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EXPORTADORES IMPORTADORES
Países US $ (miles) Países US $
(miles)EspañaItaliaFranciaEgiptoEstados UnidosSiriaMéxicoHolandaChileBélgica–LuxemburgoColombiaChinaotros
23,92910,0307,9772,9142,1661,490
8924283561691265
366
FranciaItaliaArabia SauditaAlemaniaBélgica–LuxemburgoCanadáReino UnidoEstados UnidosHolandaSueciaDinamarcaEspañaOtros
26,8695,0504,0003,0532,2381,8721,700806746522286180967
Total mundial 50,848 Total mundial 50,550
FUENTE: FAO Elaboración propia.
Puede observarse en el cuadro que Argentina, pese a
ser la estrella en materia de producción unitaria, no
figura entre los diez primeros exportadores, pues consume
casi la totalidad de su producción. Esto permite que Chile
quede como el único exportador de alcachofas en el
hemisferio sur, por lo cual el Perú no es considerado un
exportador importante de este producto debido a las
dificultades que representa el comercio internacional, a
pesar de que es un país que tiene como una de sus
principales actividades la agricultura.
Durante el periodo de Febrero a Agosto Estados Unidos
deja de producir y exportar alcachofa, por lo que deja una
amplia ventana comercial entre esos meses para quienes
puedan producirla. Esta situación abre posibilidades al
Perú, pero con ciertas limitaciones, pues si bien la
ventana es muy amplia para alcachofas.
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En los valles abrigados de la sierra, se dan
condiciones aparentes para lograr alcachofas grandes y
compactas, existiendo la posibilidad de exportarse si
tuvieran fácil acceso a rápidas vías de comunicación, se
dominara la logística y se consiguiera fletes razonables.
En Europa la temporada de cosecha es muy corta, los
países miembros de la Unión importan mucho más que Estados
Unidos y la demanda se abre en un abanico muy amplio en
materia de variedades y calibres. Por esta razón habría
que estudiar la posibilidad de llegar a ellos empleando
contenedores de atmósfera controlada debido al mayor
tiempo que toman las travesías marítimas.
Hay también la posibilidad de exportarlas a la
Argentina, pues nuestro período de cosecha es más dilatado
que el suyo y en ese país existe una demanda permanente de
alcachofas que atiende Chile y con calibres menores a los
que gustan en Estados Unidos. Otro mercado potencial es el
del Brasil, especialmente el estado de Sao Paulo que es la
zona más rica y poblada del país. Venezuela es también un
país importador, aunque bastante más pequeño.
2. MARCO CONCEPTUAL
La alcachofa tiene su centro de origen ubicado en una
amplia zona que cubre Asia Menor y el norte de África,
formando parte de la cuenca del Mediterráneo e incluye a
las islas Canarias, las Egeas y el Sur de Turquía y Siria,
donde aún crecen al estado silvestre tres subespecies
primitivas (C. cardunculus, C. sibthropiana y C. syriaca),
que se consumían unos 2,000 a 2,500 años antes de Cristo
aunque las variedades que hoy conocemos parecen derivarse
de una desarrollada en Italia. Es posible que al principio
se comieran solo los tallos florales y las nervaduras
carnosas de las hojas, como ocurre con el cardo, porque
las inflorescencias eran muy pequeñas, espinosas y de
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sabor desagradable; pero que con el tiempo y cierta
selección empírica fueron evolucionando a lo que son las
alcachofas actuales.
En la actualidad el área mundial de alcachofas bordea
apenas las 119,000 Has. y es bastante menor a la del
espárrago, que también es pequeña comparada con la de
otras hortalizas, pero a diferencia de éste se ubica casi
exclusivamente en el hemisferio norte, en los países de
Europa y África que conforman la cuenca del Mediterráneo
donde tuvo su origen. En Norteamérica destaca como
productor Estados Unidos, México aparece en mucho menor
escala y en el hemisferio sur solo figuran Argentina y
Chile, en el caso peruano tenemos que ha ido incrementando
las exportaciones paulatinamente, así como se muestra en
el siguiente cuadro:
PRODUCCIÓN POR PAÍSES EN TONELADAS MÉTRICAS (TM)
Países 2005 2006 2007 2008 2009
Argelia 7,169 19,400 31,052 45,225 30,132
Argentina 75,000 75,000 75,000 75,000 85,000
Chile 17,400 17,400 20,000 23,675 24,000
China 14,000 16,000 18,000 20,000 25,000
Chipre 2,800 2,900 2,500 3,200 3,200
Egipto 40,000 34,982 53,614 40,270 57,000
España 250,700 278,400 274,425 283,700 254,300
EEUU 37,149 40,370 42,180 41,280 50,800
Francia 63,190 74,622 76,000 85,145 73,269
Grecia 24,900 25,700 25,900 23,700 23,000
Israel 5,505 6,691 5,480 5,500 5,500
Italia 517,200 447,403 521,135 508,537 472,228
Líbano 5,900 7,900 10,000 11,972 11,950
Marruecos 34,750 18,100 24,300 25,900 28,330
México 2,133 1,740 5,605 3,791 3,791
Perú 1,881 2,360 3,159 4,249 4,249
20
Siria 850 865 874 875 880
Turquía 18,000 20,000 24,500 26,500 26,500
Túnez 22,000 -21,000 23,000 22,000 19,000
Total mundial
1,140,927
1,111,433
1,237,124
1,251,019
1,198,679
FUENTE: FAO, elaboración propia.
3. HIPOTESIS:
La exportación de la alcachofa en el departamento de
Cajamarca carece de viabilidad e importancia por parte del
gobierno regional, lo cual origina que los actores que
intervienen en la cadena productiva de la comercialización de
la alcachofa, no gocen de programas de capacitación que vaya
desde el manejo de la producción hasta la exportación misma.
4. OPERACIONALIZACION:
4.1. VARIABLES:
Variable Independiente X:
Falta de viabilidad e importancia que tiene la
exportación de alcachofa en el departamento de
Cajamarca por parte del gobierno regional.
Variable Dependiente Y:Los actores que intervienen en la cadena
productiva no gozan de programas de capacitación para
la producción y exportación de alcachofa.
4.2. INDICADORES:
Los indicadores de la variable independiente X
son los siguientes:
- Ausencia de interés
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- Falta de Apoyo
- Mala organización del gobierno local
Los indicadores de la variable dependiente Y son
los siguientes:
- Factores económicos
- Incapacidad en la elaboración de proyectos
- Escaso interés en el desarrollo sobre las
exportaciones.
5. DISEÑO MUESTRAL:
Para determinar la muestra inicial aplicaremos la
fórmula siguiente:
n0 = Z2(p)(q) E2
Donde:
n0 : Muestra Inicial
Z : Límite de Confianza
p : Probabilidad de aciertos
q : Probabilidad de fracasos
E : Nivel de Precisión
Luego tendríamos, por el reemplazo de valores:
Z = 1.96
P = 0.50
q = 0.50
E = 5%
Reemplazando, tenemos:
n0 = (1.96) 2 (0.50)(0.50) (0.05)2
n0 = 384.16
n0 = 384
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6. MATERIALES Y MÉTODOS:
6.1. Materiales:
a) De Ejecución:Para ejecutar la presente investigación se hará
uso de los siguientes materiales:
Encuestas
Copias fotostáticas
Rollo de cámara fotográfica
b) De Impresión:
Papel bond.
Corrector.
Lapiceros.
Disquetes.
Discos Compacto.
6.2. Métodos:
Durante el proceso de investigación se hará
uso de los siguientes métodos científicos:
Comparativo: Para contrastar los resultados por cada unidad de análisis.
Dialéctico: Para analizar el problema dentro
del contexto social – económico del país.
Inductivo – Deductivo: Para establecer
conclusiones y generalizar los resultados de
investigación.
Analítico – Sintético: Se inicia haciendo un estudio general acerca de las exportaciones de
alcachofa anteriormente realizadas para luego
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hacer una descomposición de todas sus partes,
estudiarlas y luego sintetizar los resultados.
7. PRESUPUESTO:
7.1. Útiles de escritorio y materiales:
7.2. Recursos Humanos:
DETALLEREMUNERACIÓN (MENSUAL)
TIEMPOCOSTO TOTAL
2 s/. 460.00 1 mes s/. 920.00
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DETALLE CANTIDADPRECIO UNITARIO(S/.)
P. TOTAL
Papel Bond 2 millar 35.00 70.00
Disquetes 2 caja 15.00 30.00
Discos Compacto 6 unidades 2.00 12.00
Copias Fotostáticas 3 cientos 0.10 30.00
Corrector 4 unidades 6.00 24.00
Lapiceros 12
unidades
1.00 12.00
Cartucho para
impresora
1 unidades 70.00 70.00
Impresión de
fotografías
digitales.
80
unidades
0.30 24.00
SUB-TOTAL 272.00
Encuestadores
SUB-TOTAL
S/. 920.00
7.3. Viáticos:
DETALLEIMPORTE DIARIO
Nº DE PERSONA
S
Nª DE DÍAS
TOTAL
Pasajes s/. 30.00 2 30 1800.00
Aliment
oss/. 10.00 2 30 600.00
SUB-TOTAL 2400.00
TOTAL S/.3592.00
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CAPÍTULO III: EXPORTACIÓN DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA
1. Producción de Alcachofa:
a) Características morfológicas:
La alcachofa es una planta de estructura
herbácea y originalmente de tipo semiperenne, aunque
por selección genética se han obtenido recientemente
variedades anuales. Las hojas se insertan alrededor
de un tallo muy corto, no visible, formando una
roseta como ocurre con las lechugas. Las jóvenes son
muy crespas, hendidas y tienen una tonalidad plateada
muy acentuada que van perdiendo a medida que crecen,
llegando a ser muy grandes, de color verde algo
grisáceo, con bordes aserrados de grandes dientes y
con nervaduras carnosas y prominentes hacia el envés,
que tiene color blanquecino. Las hojas bajas maduras
se doblan por su peso y se tienden sobre el suelo,
siendo esto más notorio cuando pierden turgencia por
estrés hídrico.
26
La raíz es carnosa y turgente y su forma varía
según el tipo de planta.
Los capítulos florales constituyen la parte
comercial de la planta y tienen brácteas carnosas que
se superponen y protegen las numerosas flores en
formación, de 700 a 1,400, que son las “espinitas”
que se asientan en lo que conocemos por “fondo”.
Al madurar la alcachofa las brácteas se abren
totalmente y se hacen visibles las flores, que son de
forma tubular filamentosa y de color violeta azulado
muy intenso, de gran atracción para las abejas. Cada
flor fecundada produce un fruto de tipo aquenio, que
en su interior contiene una semilla de color
grisáceo, tegumento duro y forma parecida a las del
girasol, pero de tamaño relativamente pequeño,
habiendo entre 24,000 y 26,000 semillas por kilo.
27
Debido a su gran superficie foliar la alcachofa
es una planta con elevado índice de transpiración y
por consiguiente bastante sensible a la falta de
agua. En nuestro medio es común que en la temporada
de otoño-invierno las plantas de las variedades
perennes alcancen 1,60 m de diámetro y hasta 1,50 m
de altura; dimensiones que disminuyen
considerablemente en la temporada de primavera-
verano.
Valor nutritivo y propiedades medicinales.
Debido a su bajo contenido calórico y alta proporción
de fibra la alcachofa puede ser considerada una
hortaliza light. Si a esto se agrega su exquisito
sabor y alto precio, entra por derecho propio en la
categoría de “hortalizas especiales” o “de banquete”,
como lo es también el espárrago. Obviamente nunca ha
sido ni será de consumo masivo, especialmente en
países pobres como el nuestro donde es dramática la
pobreza en calorías y proteínas de la dieta popular.
b) Tipos de planta y formas de propagación:
La alcachofa ha sido desde su origen una planta
de tipo semiperenne, que al término de la cosecha se
poda y luego rebrota, repitiéndose este proceso
durante varios años.
La instalación de nuevos campos en este tipo de
plantas se hace a base de los hijuelos que nacen
alrededor del tallo echando nuevas raíces; por
esquejes resultantes de la división de la corona con
parte de las raíces de las mejores plantas madres y
por óvolis, que son yemas dormidas que sobresalen de
la base del tallo después de períodos de sequía. La
28
instalación de campos mediante el empleo de
cualquiera de las formas de reproducción vegetativa
mencionadas permite lograr gran uniformidad de
cabezuelas, que es algo que aprecia mucho el mercado.
Es común que las plantaciones duren entre cinco y
diez años con alguna repoblación de fallas, al cabo
de los cuales las coronas con raíces se dividen para
hacer nuevas plantaciones.
En la última década se viene observando una
tendencia a desarrollar variedades de tipo anual, que
se reproducen por semilla, dan pocos hijuelos y duran
normalmente una sola temporada; lo que al margen de
las ventajas que pudieran tener, tiene un costo
adicional por la necesidad de comprar semilla, crea
cierta dependencia tecnológica con relación a los
países que la producen y da lugar a un grado variable
de segregación genética por tratarse de una especie
netamente alógama (que requiere polinización
cruzada).
c) Clima y suelos apropiados:
Las condiciones climáticas de la sierra,
caracterizadas por temperaturas más bajas que las de
la costa, podrían ser aparentes para la conducción de
29
campos semilleros basados en material básico logrado
por el método antes indicado.
El factor que más influye en la producción de
cualquier cultivo es el clima y dentro de él la
radiación solar, por ser la energía de la
fotosíntesis, así como los rangos de temperatura.
La alcachofa proviene de zonas geográficas con
climas de temperaturas moderadas, aunque con
inviernos más crudos que los nuestros y exige cierto
nivel de humedad atmosférica para evitar la apertura
de los capítulos y la fibrosidad de sus brácteas.
Acepta límites térmicos de 7° C en invierno y 29° C
en verano, pero encuentra su mejor hábitat cuando las
temperaturas medias se mantienen más o menos
constantes alrededor de 13°C durante la estación fría
y 22°C en la cálida.
En Cajamarca, la alcachofa podría encontrar
condiciones adecuadas, aunque por factores de
distancia, estado de caminos y otras carencias es
probable que sea más interesante producirlas para
industria.
Para florecer la alcachofa requiere acumular
cierta cantidad de frío, proceso que se denomina
vernalización. Cuanto mayor sea el frío acumulado en
el invierno, obviamente sin pasar el límite de
tolerancia del cultivo, mayor será la fuerza de la
planta para lanzar brotes florales que darán
capítulos grandes y apretados y más compacto será el
período de producción.
30
d) Fertilización:
La alcachofa es una planta que extrae muchos
nutrientes, especialmente potasio.
La extracción de nutrientes se expresa siempre
en elementos puros contenidos en el material
analizado (N, P, K, Ca, Mg, S, etc.), en tanto que la
ley de los fertilizantes se expresa en forma de
óxidos (P2O5, K2O, MgO), que no es lo mismo. La falta
de comprensión de esta diferencia lleva a
fertilizaciones desbalanceadas con notable predominio
del Nitrógeno, lo que determina excesivo desarrollo
vegetativo en perjuicio de la producción y calidad de
los capítulos, que tienden a abrir prematuramente las
brácteas.
Los abonamientos al suelo deben hacerse en
bandas laterales a las plantas, colocando los
fertilizantes a no menos de 30 cm de la hilera y a 15
cm de profundidad.
e) Riegos:
La alcachofa es una planta de gran expansión
foliar y turgencia, por lo que necesita más que otras
especies que se mantenga permanentemente la
“capacidad de campo” o nivel adecuado de humedad,
sobre todo durante la etapa de formación de
capítulos. Para cultivos de costa regados por
gravedad se requiere entre 7,500 y 11,000 m3/Ha y por
campaña, dependiendo del tipo de suelo y evaporación
de la zona, los mismos que deben ser distribuidos en
riegos frecuentes y de corta duración bajo riego por
goteo, en que la eficiencia es mucho mayor, el
consumo de agua puede reducirse hasta 5,000 m3/Ha si
31
se maneja bien.
Las mangueras de goteo no deben estar nunca a
menos de 15 cm del cuello de las plantas y el caudal
de los goteros debe estar acorde con el coeficiente
de infiltración del suelo para que no haya
encharcamientos.
La alcachofa responde bien al riego por
aspersión por ser el sistema que más refresca el
ambiente, característica que lo hace propicio para un
cultivo de gran expansión foliar, elevado índice de
transpiración y tendencia a la apertura de los
capítulos en los meses de calor.
f) Plagas:
Por ahora no hay mayores problemas
fitosanitarios que afecten a la alcachofa, pero a
medida que las áreas crezcan se irán presentando como
ocurre en todos los cultivos. En la actualidad se
puede mencionar como peligros potenciales las
siguientes plagas y enfermedades:
Babosas y caracoles.
Larvas de Lepidópteros.
Pulgones.
Nemátodos.
Moscas minadoras.
Moscas blancas.
Escarabajos.
Arañitas rojas.
g) Enfermedades: Por ser Terrenos áreas vírgenes para este tipo de
cultivos el riesgo de enfermedades en mínimo, pero
32
siempre hay que estar consiente que existe el riesgo
de contraer nuevas enfermedades.
Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis).
Grasa de la alcachofa (Xanthomonas SP,)
Botrytis cinerea (podredumbre gris)
Rizoctonia solan
Fusarium sp,
h) Cosecha:
La primera cosecha suele iniciarse
aproximadamente a los cuatro meses del trasplante de
los hijuelos y hasta un mes más cuando se emplea
plántulas. Para las cosechas siguientes, cuando hay
chapodo, el inicio de la cosecha se produce a partir
de los cuatro meses del brote.
Dependiendo de la variedad, la estación del año
y el tamaño al que se desee cortar la alcachofa, el
tiempo que media desde la emisión del botón floral
hasta su máximo desarrollo puede variar entre 12 y 18
días; pero en cualquiera de los casos es el inicio de
la soltura de las brácteas el que define el tamaño
comercial máximo de la alcachofa.
Cuando el capítulo comienza a soltar las
brácteas se inicia en su interior el crecimiento de
las flores y cuando éstas sobrepasan el tamaño del
receptáculo que las contiene, que nosotros conocemos
como “fondo”, la alcachofa empieza a ponerse amarga,
deja de ser tierna, las hojuelas se vuelven fibrosas
y ya no puede consumirse el corazón.
El período de cosecha, que depende de la
33
estación del año y el estado de la plantación, puede
variar entre 90 y 120 días.
La cosecha es siempre manual o con un cuchillo
en forma curvo bien afilado, dejando hasta 10 cm del
tallo floral que sirve como reservorio de agua para
retardar la deshidratación. Es recomendable que los
trabajadores usan guantes, que protegen tanto las
manos como los capítulos y llevan en la espalda una
especie de mochila abierta, de lona y marco metálico,
en la que van colocando lo que cosechan, que luego
vierten a bins, que son cajones de madera o plástico
duro de 1,20 m x 1,00 m, que se mueven con
montacargas acoplados a tractores y en las plantas
empacadoras se vuelcan a tolvas de agua fría.
2. Mercado Interno:
Para 2004 la producción nacional de alcachofa alcanzó
un volumen de 152 toneladas métricas, y para el año 2008 ha
habido un incremento que asciende a 2,769 toneladas
métricas aproximadamente, como muestra el siguiente cuadro:
PRODUCCIÓN NACIONAL DE ALCACHOFAS (TM)
AÑOS 2004 2005 2006 2007 2008
La
Libertad
- -
-
617
1,502
Ancash
52
41
-
63
17
Lima
55
19
117
-
-
Cajamarca
20
17
-
13
38
Ica
34
- - - 150 1,129
Apurimac
-
-
-
-
83
Tacna
25
13
12
-
-
TOTAL 152
90
129
843
2,769
FUENTE: Ministerio de Agricultura.
3. Exportación:
a) Exportación definitiva:
La exportación definitiva se refiere a la salida
física de las mercaderías del territorio nacional
hacia el territorio aduanero de un tercer país.
Además, se considera como una exportación definitiva,
el ingreso de mercaderías del resto del territorio
nacional hacia los CETICOS, a fin de ser destinados
posteriormente al extranjero.
b) Exportación temporal:
La exportación temporal es el régimen aduanero que
permite la salida temporal al exterior de mercaderías
nacionales o nacionalizadas con la obligación de
exportarlas definitivamente o reimportarlas en un
plazo determinado, en el mismo estado o luego de haber
sido sometidas a una reparación, cambio o mejoramiento
de sus características.
El plazo de la exportación temporal será
automáticamente concedido por doce (12) meses,
computados a partir de la fecha del término del
embarque de la mercancía, dentro de la cual deberá
efectuarse la reimportación.
35
c) Decisión de Exportar:
¿Se necesita estar inscritos o registrados en alguna entidad para poder exportar? No, ahora el
comercio exterior peruano se ha liberalizado,
cualquier empresa (persona natural o jurídica) puede
realizar una exportación sin necesidad de inscribirse
en entidades públicas o privadas, o tramitar licencia
alguna.
d) Impuestos y/o Beneficios Tributarios:
¿Para exportar tenemos que pagar algún impuesto?
No. La exportación de bienes en nuestro país no se
encuentra afecta a tributo alguno. Es más, existen dos
beneficios tributarios a los cuales se pueden acoger
las empresas exportadoras, Drawback y a la Devolución
del IGV. El primero se tramita ante la SUNAT, y el
segundo ante Aduanas.
Drawback: Es el régimen aduanero que permite como consecuencia de la exportación de mercaderías,
obtener la restitución total o parcial de los
derechos arancelarios, que hayan gravado la
importación de las mercaderías contenidas en los
bienes exportados o consumidos durante su
producción.
Podrán ser beneficiarios del régimen de
Drawback, las empresas exportadoras que importen o
hayan importado a través de terceros, las
mercaderías incorporadas o consumidas en la
producción del bien exportado, así como las
mercaderías elaboradas con insumos o materias primas
importadas adquiridas de proveedores locales,
36
conforme a las disposiciones específicas que se
dicten sobre la materia.
El monto de la restitución es la suma que
resulte de aplicar la tasa de 5% al valor FOB de
exportación, sin considerar las comisiones y
cualquier otro gasto deducible.
Devolución del IGV:El monto por I.G.V. consignado en los comprobantes de pago por adquisiciones de bienes
y servicios relacionados con la exportación, da
derecho a un SALDO A FAVOR DEL EXPORTADOR.
El saldo a favor se deducirá del impuesto bruto,
si lo hubiere, de cargo del mismo sujeto. En caso de
no ser posible dicha deducción en el período, por no
existir operaciones gravadas o ser éstas
insuficientes para absorber dicho saldo, el
exportador podrá compensarlo automáticamente con la
deuda tributaria por pagos a cuenta y de
regularización del Impuesto a la Renta.
e) Gestión de Exportación:
Los documentos que se incluyen en una exportación
son los siguientes:
Factura comercial: nombre del importador,
descripción de la mercancía, precio, lugar y
condiciones definitivas de venta.
Lista de Empaque o "packing list": detalle de todas las mercaderías embarcadas o todos los componentes
de la misma mercadería.
37
Conocimiento de embarque: recibo que prueba el
embarque de la mercancía, sin este título no se
puede retirar la mercancía en el lugar de destino).
De acuerdo a medio de transporte toma el nombre
específico (Conocimiento de embarque marítimo o
"Bill of Lading" si es por vía marítima o
conocimiento de embarque aéreo "Airwail" (guía
aérea) si es por vía aérea).
Certificado de origen:permite identificar y
garantizar la procedencia de las mercaderías,
permitiendo a los exportadores hacer uso de las
preferencias arancelarias que otorga el país
importador. Este documento lo extiende la Cámara de
Comercio tanto de Lima como de provincias.
Certificado fitosanitario: para productos frescos
agrícolas y agropecuarios, expedido por SENASA.
Certificado Zoosanitario: para las especies
animales, expedido por SENASA.
Certificado de calidad:extendido por DIGESA para alimentos y bebidas. Para otro tipo de productos los
certificados los puede emitir una empresa autorizada
por INDECOPI.
Certificado CITES: documento que se requiere para
exportar animales y plantas y maderas, este
documento se tramita en INRENA.
Certificado Textil: documento que permite el ingreso de los productos textiles a Estados Unidos y la
Unión Europea para lo cual se requiere de la
38
Visación Textil. Para la Unión Europea es necesario
el certificado de origen Tipo A requisito para
acogerse al SPG.
La Agencia de Aduana O Despachador Oficial en base
a la documentación recibida del exportador realiza los
trámites ante ADUANAS solicitando la numeración de la
Orden de Embarque y la Declaración Única de Aduanas
(DUA) que es el documento oficial para regularizar la
salida legal de las mercaderías al exterior. Asimismo,
la Agencia de Aduana solicita a la Agencia de Carga el
VºBº de la Orden de Embarque y la numeración del
BillofLading o AirwayBill.
f) Fases de la Comercialización:
Acopio del producto
La recolección de la alcachofa se inicia entre los
mes de enero y agosto.
La precocidad está determinada por una serie de
factores, tales como:
- Fecha de plantación
- Momento de parada da la plantación matriz
- Climatología
- Material vegetal usado para la plantación
Estaremos preparados para introducir la máxima
capacidad de tonelaje de alcachofa en dos momentos
puntuales:
Durante el primer ciclo, entre octubre y diciembre;
en los que producen los tallos navidos de las últimas
yemas de la campaña anterior. La producción, entonces es
menor, e incluso, de más baja calidad.
39
Para mayor facilidad en la recogida del producto
dispondremos de varios puntos de recogida en las que los
agricultores podrán hacer entrega del producto.
La segunda cosecha de la temporada transcurre desde
enero hasta agosto con la producción de los tallos
nacidos, más numerosos y, por tanto, más productivos.
En este momento la recogida es del 70% del total por
lo que deberemos estar preparados para una mayor carga en
los almacenes.
Transporte
Se debe tener a disposición para la distribución de
nuestro producto varios camiones. Estos camiones
designados para el abastecimiento de la alcachofa estarán
debidamente homologados para el transporte de productos
de uso alimentario.
El transporte se hará a los principales núcleos de
población en los cuales los mercados podrá haber mayor
demanda y los que podrán actuar a su vez de mercado de
expedición, para así poder llegar a su vez a otros
centros urbanos.
Debemos contar con una subcontrata que nos flete
camiones según nuestras necesidades y los requerimientos
del producto en el mercado internacional. Todos los
camiones estarán predispuestos con un sistema hidráulico
de fácil carga y descarga y con unas características
cámaras frigoríficas con las que se mantendrá a nuestros
productos en fresco en las mejores condiciones.
40
Transformación, Envasado y Conservación:
Una vezrecibido el producto de los diferentes
agricultores. En un principio hacemos una diferenciación:
- Alcachofas para consumo en fresco
- alcachofas para una transformación y consumo como
producto elaborado para la exportación (en con
diferentes capacidades).
Dividiremos los lotes con la intención de que exista
cierta homogeneidad y una adecuada presentación del
producto.
Procederemos a después a su colocación manual en
cajas de cartón con fondos de plástico con cavidades
individuales ya predeterminadas en las que se colocará la
alcachofa para que sufra un daño mínimo durante el
transporte.
Las alcachofas que están destinadas a una
transformación para su posterior comercialización pasan
por una fase de elaboración mucho más compleja:
- Limpiado.
- Pelado y deshojado.
- Limpieza interior (más intensivo).
- Troceado de corazones de alcachofa en fresco.
- Conteado y llenado de corazones de alcachofas.
- Llenado del producto segmentado o laminado.
- Controlado de peso estimado en cada envase.
- Embalado y etiquetado.
El control de la temperatura ambiental y la humedad
relativa del almacén, para una buena conservación del
producto, se hará de forma controlada y continua.
41
La temperatura no excederá nunca de 13-14ºC. En los
productos envasados y los requerimientos para la
conservación son mínimos. Únicamente nos tenemos que
preocupar junto con los productos en fresco de una
correcta gestión de almacén para dar salida a los
productos más antiguos como consecuencia de una caducidad
existente al ser todos nuestros productos en mayor o menor
medida perecederos.
42
CAPÍTULO IV: COSTO Y RENTABILIDAD DEL PROYECTO1. IMPLEMENACION DEL PROGRAMA
a) Personal.Para la implementación del siguiente programa de
cultivo de alcachofa, se ha pensado para su
implementación que sea desarrollada en la provincia de
San Marcos, que por su clima, la calidad y una buena
disponibilidad de agua, hace que se convierte en zona
idónea para el cultivo.
El programa en su fase inicial, trabajará en un área
destinada para el uso exclusivo de siembra de 2
Hectáreas, además de una casa que a la vez servirá de
almacén, y planta de procesamiento en Frio, se ha pensado
que para la implementación se contará con personal de la
zona, y seria de acuerdo al proceso del sembrío de la
alcachofa, desde la preparación del almacigo, siembra,
crecimiento y cosecha de la alcachofa transcurrirán 6
meses contratándose a la gente de acuerdo al cada proceso
el cual se detalla a continuación.
Nº DE TRAB
FUNCIONESPERMANENCIA(meses)
SUELDO X personaS/.
TOTAL S/.
1
-Preparar almacigo
-Preparara terreno
-Siembra
-Cuidado de cultivo
-Cosecha
-precesamiento
6 800.00 4800.00
1-Prepara terreno
-Siembra1 800.00 800.00
2-Cosecha
-Procesamiento1 700.00 1400.00
1-Seguridad
6 800.00 4800.00
TOTAL 11800.00
43
*. Sueldo no incluye aportes laborales.b) PRESUPUESTO.
Teniendo en cuenta, que es una fase de implementación el
costo inicial será más alto, el cual disminuye en los
siguientes años. Tenemos la inversión inicial y por
proceso o ciclo productivo
44
DETALLE CANTIDADTipo de inv
PRECIO UNITARIO(S/.)
P. TOTAL
semillas 4 Kg Ciclo 150.00 600.00
Bolasas Plasticas 25 millares Ciclo 5.00 120.00
Jabas para cosecha 8 unidades Inic 50.00 400.00
Bandejas de plastico 50 unidades Inic 25.00 1250.00
Tierra de almacigo 2 Tn Ciclo 80.00 160.00
Jabas de transporte 50 unidades Inic 25.00 1250.00
abono 4 sacos Ciclo 90.00 360.00
Fertilizante 3 sacos Ciclo 120.00 360.00
Alquiler de tractor
Para preparación de
terreno
3 dias Ciclo 250.00 750.00
Alquiler de camión
de transporte de
producto
2 dias Ciclo 500.00 1000.00
Planta de
enfriamiento de agua
1 Inic 24500.00 24500.00
Pozas 2 Inic 1500.00 1500.00
Sistema de aire
acondicionado para
almacen
1 Inic 4500.00 4500.00
Herramientas Inic 1500.00 1500.00
Implementacion de
almacenen
Inic 2000.00 2000.00
TOTAL INVERSION INICIAL 40250.00
Teniendo en cuenta el cuadro, se tiene que la inversión
inicial del proyecto (sin contar mano de obra) es de
S/. 40 250.00, lo cual incluye la inversión de
implementación del mismo S/. 36 900.00 y costo de materia
prima para la siembra S/. 3 350.00.
C) Proyección de la producción. Teniendo en cuenta que en un año de producción se tienen dos ciclos productivos, y la
variedad escogida nos permite hacer el siguiente cálculo de
producción por área sembrada.
Variedad Imperial Star, 10 000 plantas por hectárea, una
producción por hectárea de 4 500 Kg.
El área destinada al proyecto tiene un área de 2 Hectáreas,
lo que determina una producción anual de 18 000 Kg año.
Siendo descarte el 35% de la producción para el primer año y
30% para el segundo año y 25% para los siguientes años.
d) Flujo de efectivo. Tomando en cuenta una producción anual, óptima de los campos de cultivo y no habiendo
variantes significativos en los precios de venta, ni en las
de compra de insumos para la producción. Se tiene el flujo
para el primer año, así como para los siguientes tres años.
45
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4PRODUCCION ANUAL (Tn) 18 18 18 18DESCARTE (Tn) 6.3 5.4 4.5 4.5PRODUCCION ANUAL NETA (Tn) 11.7 12.6 13.5 13.5PRECIO DE EXPORTACION ($) $ 1,482.00 $ 1,482.00 $ 1,482.00 $ 1,482.00VENTA ANUAL $ 17,339.40 $ 18,673.20 $ 20,007.00 $ 20,007.00
VENTA EXPRESADO EN SOLES (TC 2.8) S/. 48,550.32 S/. 52,284.96 S/. 56,019.60 S/. 56,019.60
EGRESOSMATERIA PRIMA S/. 3,350.00 S/. 3,350.00 S/. 3,350.00 S/. 3,350.00
GASTO PERSONALPersonal de planta S/. 23,600.00 S/. 23,600.00 S/. 23,600.00 S/. 23,600.00administracion S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00
GASTO INVERSION S/. 36,900.00 S/. - S/. - S/. -
DEPRECIACION (10%) S/. 3,690.00 S/. 3,690.00 S/. 3,690.00 S/. 3,690.00
UTILIDAD BRUTA S/. -21,489.68 S/. 19,144.96 S/. 22,879.60 S/. 22,879.60
Como se puede apreciar, en el flujo de efectivo el primer
año se tendría una pérdida significativa debido al alto
costo de inversión, el cual será absorbido por la utilidad
obtenida en los siguientes años de producción, lo que
demuestra que el cultivo de alcachofa es un cultivo viable y
sostenible.
46
CONCLUSIONES
Teniendo en cuenta la situación privilegiada de las
hortalizas en el sector agrario “a priori” existe una gran
capacidad de amortizar las inversiones realizadas:
instalaciones, personal, mantenimiento... en un periodo de
tiempo no muy lejano.
Con una adecuada comercialización - gestión y viendo
los resultados positivos obtenidos en el análisis
económico nos atrevemos a decir que existen numerosas
posibilidades de que este proyecto sea viable y se puedan
obtener beneficios importantes.
El principal problema que existe es que el mercado
agrario es muy oscilante debido a multitud de factores que
no se pueden predecir.
Por otra parte es muy difícil prever los posibles
acuerdos y las distintas entradas de mercado provenientes
de Europa las cuales quizá operen con precios menores
quitándonos así gran parte de los consumidores.
47
RECOMENDACIONES
Se recomienda al Estado mayor inversión en el sector
agrario, especialmente en el cultivo de alcachofa., lo
que ayudará a generar recursos económicos, tanto locales
como nacionales a través de la exportación.
Contribuir en la elaboración de técnicas para el
traslado de los productos de manera que estos lleguen en
óptimas condiciones a su destino.
El Estado debe incentivar a los agricultores para que
se capaciten y así poder promover nuestros productos a
través de convenios para su exportación.
48
BIBLIOGRAFÍA
DUANE DAVIS. Investigación en administración para la
toma de decisiones. 5º Edición. Invernational Thomson
Editores. Año 2000. México.
HERNÁNDEZ SAMPIERI ROBERTO, FERNÁNDEZ COLLADO CARLOS,
BAPTISTA LUCIO PILAR. Metodología de la Investigación.
Mc Graw-Hill Companies. México.
MÉNDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. Metodología. Mc Graw-
Hill Companies. Año 1995. Colombia.
MALCA GUTIERREZ, OSCAR. Investigación de Mercados de
Alcachofa. Universidad del Pacífico.
ROBLES RUÍZ, FAUSTO. Nueva Alternativa para la
Agricultura Peruana. PROMPEX.
PÁGINAS WEB: www.prompex.gob.pe
www.sunat.gob.pe
www.viaempresarial.com
www.navactiva.com
www.alcachofas.treguear.com
www.agrocampo.com
49
INDICE
Pág.
CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN1. Selección del Problema de Investigación 2
2. Definiciones 5
3. Justificación del Estudio 6
4. Planteamiento del problema 10
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL DE REFERENCIA1. Marco Teórico 14
2. Marco Conceptual 19
3. Hipótesis 21
4. Operacionalidad 21
5. Diseño Muestral 22
6. Materiales y Métodos 22
7. Presupuesto 24
CAPITULO III: EXPORTACIÓPN DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA1. Producción de alcachofa 26
2. Mercado Interno 36
3. Exportación 37
CAPITULO IV: COSTO Y RENTABILIDAD DEL PROYECTO1. IMPLEMENTACION DEL PROYECTO 43
CONCLUSIONES 47
RECOMENDACIONES 48
BIBLIOGRAFÍA 49
50