POSTRES EL PATRIARCA

LUIS ORLANDO MORENO CRUZ

GABRIEL ENRIQUE PINZON ANGARITA

JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA

JOSE ALFREDO PINZON CARDENAS

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE

GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA

ZIPAQUIRÁ, 2012

POSTRES EL PATRIARCA

LUIS ORLANDO MORENO CRUZ

GABRIEL ENRIQUE PINZON ANGARITA

JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA

JOSE ALFREDO PINZON CARDENAS

Trabajo (proyecto para 11°) presentado como requisito para optar el título de

Bachiller Técnico en Gestión Empresarial

ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL

Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE

ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA

Lic. WILDER BANOY SUAREZ

ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL

Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA

ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA

ZIPAQUIRÁ, 2012

Nota de aceptación

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Firma presidente del jurado

_____________________________

Firma jurado

_____________________________

Firma jurado

Zipaquirá, 20 Marzo 2012

DEDICATORIA

El proyecto de la empresa postres el patriarca va dedicado en primer lugar a Dios, por habernos permitido realizar este trabajo, a nuestros padres por habernos apoyado todo este tiempo, y por supuesto a los docentes de la Institución Educativa Municipal Cundinamarca por habernos dirigido en este proceso, gracias a ellos este proyecto puede llegar a tener o lograr un buen éxito.

AGRADECIMIENTOS

Queremos agradecerle a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca , por

habernos preparado para esta ocasión, además a los docentes de la misma, sin

olvidar a nuestros padres, qué nos apoyaron para poder superar los logros

propuestos, también queremos agradecerles a las entidades que nos ayudaron

para este proyecto, como lo son la corporación Universitaria Uniminuto por

prepararnos en este proceso, a la alcaldía municipal de Zipaquirá por brindarnos el

convenio con las diferentes entidades, al Servicio Nacional De Aprendizaje (Sena)

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 14

1. GENERACION DE IDEA DE NEGOCIO 15

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 16

1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17

1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 19

1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA 20

2. MARCO DE REFERENCIA 21

2.1 MARCO CONTEXTUAL 21

2.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUAL 21

2.2.1 Marco histórico 41

2.3 MARCO LEGAL 43

3. PLAN DE NEGOCIO 46

3.1 RESUMEN EJECUTIVO 46

3.1.1 Misión 47

3.1.2 Visión 47

3.1.3 Objetivos 47

3.1.3.1 General 48

3.1.3.2 Específicos 48

3.1.3 Justificación 48

3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 48

3.2.1 Análisis del entorno 48

3.2.1.1 Macro entorno 51

3.2.1.2 Micro entorno 56

3.2.1.2.1 Análisis de la demanda 60

3.2.1.2.2 Análisis del sector 61

3.2.1.2.3 Análisis de la competencia 62

3.2.2 Análisis de la empresa 63

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 63

3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras 64

3.2.3 Análisis dofa 64

3.2.4 Concepto del producto o del servicio 65

3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 67

3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra 67

3.2.5.2 Tabulación de datos 68

3.2.5.3 Análisis y conclusiones 69

3.2.6 Estrategias 69

3.2.6.1 Distribución 69

3.2.6.2 Precio 69

3.2.6.3 Promoción 70

3.2.6.4 Comunicación 70

3.2.6.5 Servicio 70

3.2.6.6 Aprovisionamiento 71

3.2.7 Propuesta de la mezcla de mercado 72

3.2.8 Política de cartera 73

3.3 PLAN OPERATIVO 73

3.3.1 Estructura organizacional 73

3.3.2 Costos administrativos 76

3.3.2.1 Gastos de personal 76

3.3.3 Cronograma de actividades 76

3.3.4 Clúster o cadena productiva 78

3.3.5 Diagrama de flujo productivo 79

3.3.6 Diagrama de procesos 81

3.3.7 Necesidades y requerimientos 82

3.3.8 Proceso de producción 83

3.3.9 Buenas prácticas de manufactura 83

3.3.10 Impacto ambiental del proyecto 90

3.3.11 Plan de producción 90

3.3.12 Plan de compras 91

3.3.12.1 Costos de producción 92

3.3.12.2 Infraestructura 93

3.3.12.3 Parámetros técnicos especiales 94

3.3.12.4 Organismos de apoyo 94

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 94

3.4.1 Análisis del mercado 95

3.4.2 Estrategia de mercado 96

3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 97

3.4.4 Proyecciones de ventas 99

3.5 FINANZAS 100

3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 100

3.5.2 Estados financieros 101

3.5.2.1 Balance general 101

3.5.2.2 Estado de resultados (pérdidas y ganancias) 103

3.5.2.3 Estado de flujo de caja 104

3.5.2.4 Notas a los estados financieros 107

3.5.3 Análisis financiero 107

3.5.3.1 Índices o razones financieras 107

3.5.3.2 Capital de trabajo 107

3.5.3.3 Margen de contribución 108

3.5.3.4 Punto de equilibrio 108

3.5.4 Fuentes de financiación 108

3.5.5 Conclusiones financieras 110

4. CONCLUSIONES 111

5. RECOMENDACIONES 112

BIBLIOGRAFIA 113

CIBERGRAFIA 114

ANEXOS 115

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1.Lluvia de las 20 posibles ideas de negocio 16

Tabla 2.Eleccion de las primeras y más posible ideas de negocio 20

Tabla 3.Clasificacion de las empresas y sociedad 44

Tabla 4.Analisis y estrategias DOFA 64

Tabla 5.Producto e ingredientes 65

Tabla 6.Tabulacion de datos 68

Tabla 7.Estrategia de aprovisionamiento 71

Tabla 8.Cronograma de actividades 76

Tabla 9.Diagrama de proceso 81

Tabla 10.Plan de producción por periodos 90

Tabla 11.Plan de compras 91

Tabla 12.Costos de producción por producto 92

Tabla 13.Ficha técnica del producto o servicio 97

Tabla 14.Proyecciones de ventas del año 2012 99

Tabla 15. Presupuesto para la puesta en marcha 2011 100

Tabla 16. Presupuesto para la puesta en marcha 2012 101

Tabla 17. Balance general 2011 101

Tabla 18. Balance general 2012 102

Tabla 19. Análisis de p y g 2011 103

Tabla 20. Análisis p y g 2012 104

Tabla 21. Estado de flujo de caja 2011 105

Tabla 22. Estado de flujo de caja 2012 106

Tabla 23. Fuentes financieras 2011 108

Tabla 24. Fuentes de financiación 2012 109

LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Parámetros y criterios escogidos por la empresa y sus resultados 18

Figura 2. Análisis de la demanda en el micro entorno 60

Figura 3. Análisis de la competencia en el micro entorno 62

Figura 4. Estructura organizacional 73

Figura 5. Clúster o cadena productiva 78

Figura 6. Diagrama de flujo 79

Figura 7. Proceso de producción 83

Figura 8. Proceso de producción 83

Figura 9. Proceso de producción 83

Figura 10. Proceso de producción 83

Figura 11. Proceso de producción 83

Figura 12. Proceso de producción 83

Figura 13. Proceso de producción 83

Figura 14. Proceso de producción 83

Figura 15. Proceso de producción 83

Figura 16. Proceso de producción 83

Figura 17. Proceso de producción 83

.

LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A. Encuesta piloto 115

15

INTRODUCCIÓN

Este proyecto empresarial de postres el patriarca esta realizado para presentar

una propuesta de la empresa, que tiene como fin la elaboración de postres 100%

colombianos que son muy comunes encontrarlos en el país, pero lo que se quiere

es innovar en el mercado elaborando productos que se han llamativos, dando una

gran variedad de sabores y presentaciones. La empresa quiere brindar a los

clientes confianza ya que se trabaja para ser reconocidos y es por eso que se

preocupa en dar a conocer, en distribuir y vender los postres, en ofrecer diferentes

puntos de venta. Ofreciendo un servicio agradable para el público con una

variedad suficiente para satisfacer los gustos y necesidades de los diferentes

sectores del mercado de consumidores a los que se dirige.

Este proyecto fue realizado con el fin de presentar las actividades que se

realizaron, para desarrollar las posibles ideas de negocio.

Además, se realizo este proyecto con el fin de mejorar la calidad empresarial a

nivel nacional presentando un buen producto al país, que logre suplir las

necesidades económicas de los socios o integrantes de la empresa.

Este proyecto se desarrollo gracias a los docentes del área Administrativa de la

Institución Educativa Municipal Cundinamarca, los cuales fueron nuestro apoyo en

este proceso.

16

1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

A continuación se muestra la forma en la que se definió la idea de negocio.

Al iniciar el año lectivo 2011 se notifico que se debía crear una microempresa como proyecto de grado, al recibir esta información se empezó a pensar en los integrantes que conformarían la empresa, debían ser personas responsables, con espíritu grupal y que tuvieran una habilidad única que aportar al desarrollo de la empresa cuando fuera formada. Hecho esto se conformo un grupo que original mente eran de 5 personas: Carlos Bejarano, Diego Cruz, Jimmy Moreno, Sebastián Tijaro y Gabriel Angarita. Se empezó a reunir para contemplar posibles ideas para el desarrollo, tiempo después el Lic. Carlos Duran, asesor de práctica empresarial quien nos daría las pautas para generar 20 posibles ideas de negocio, las cuales se valorarían en una tabla, siguiendo unos estándares. Al valorar las 20 ideas se escogerían las 5 del mayor puntaje, y de esas 5 saldría la idea para el desarrollo la cual seria del mayor clasificación. Después de realizar lo ya mencionado la idea que supero a todas fue videojuegos, pero, al analizar las ventajas y desventajas, los recursos con los que se contaba no era lo más viables para el desarrollo, entonces de las 5 del mayor puntaje se analizo las 4 restantes para determinar cual sería la idea, al analizarlas se escogió postres, ya que se acomodaba perfectamente a la disponibilidad, a los recursos y se tenia habilidades que favorecían a la hora del desarrollo. Al informar la idea de negocio que se desarrollaría a los docentes encargados del área empresarial, nos dieron la tarea de la creación del nombre, isotipo y logotipo de la empresa. Se realizo el mismo proceso de selección que se utilizó con las ideas de negocio. Cuando se valoraron se escogió como nombre postres el patriarca, sinónimo de superioridad, de liderazgo, como isotipo, y como logotipo te comerás hasta los dedos resaltando la calidad de los productos. En el proceso de selección del nombre isotipo y logotipo. En una empresa de grado 11 hubo un conflicto generando la disolución de la misma, en donde quedo un potencial socio que aportaría mas habilidades a la empresa, se procedió a reunir los 5 integrantes para deliberar la integración de esta persona a la sociedad; la decisión fue unánime, este socio generaría una unión, una más fuerte del grupo y sus capacidades serian un gran beneficio para la empresa. Luis Orlando moreno cruz.

17

A continuación de la unión del nuevo integrante se conforma la mejorada empresa postres el patriarca. Se hizo una inversión inicial para empezar el proceso de creación de la empresa y esta fue de 60.000 pesos por capital inicial. Después de trabajar cuatro meses. En la semana empresarial ocurrieron unos hechos que marcaron una nueva historia en la empresa postres el patriarca que tuvo una desintegración de dos socios, Carlos bejarano y Jimmy moreno se procedió a realizar su liquidación correspondiente por el valor de $ 30.900 por cada uno de los ya mencionados. Esta liquidación se realizo el día 17 de noviembre del año 2011. Al iniciar el nuevo año lectivo 2012. La empresa postres el patriarca estaba

constituida por cuatro socios, Diego Cruz, Gabriel Pinzón, Orlando Moreno y

Sebastián Tijaro. El primero de marzo del 2012 sucedió, que nuestro socio Diego

Cruz integrante de la empresa postres el patriarca tomo la decisión de retirarse de

la empresa, ya mencionada. Este integrante fue liquidado con un saldo de $

30.900 por sus servicios prestados en la empresa. A la desintegración de este

socio fue rápidamente ocupado su lugar por una persona con bastantes

capacidades y habilidades, que pudieron ser recibidas por la empresa, esta

persona es José Pinzón. Hasta el momento la empresa conlleva un buen ascenso

del negocio.

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

En esta parte podrán observar las 20 posibles ideas de negocio.

Tabla 1. Lluvia de las 20 posibles ideas de negocio.

1. Chocolates

2. Comidas rápidas

3. Toda clase de postres

4. Maní

5. Empanadas

18

6. Arepas

7. Jugos de pulpa de frutas

8. Huevos

9. Video juegos

10. Café internet

11. Turismo

12. Ventas de perfumes

13. Implementos deportivos

14. Miscelánea

15. Súper-mercado

16. Yogures dietéticos

17. Bisutería

18. Venta de ropa

19. Tarjetas de todos los tipos

20. Venta de dulces

En la anterior tabla se mostró las 20 posibles ideas de negocio escogidas por la

empresa para e desarrollo de la empresa, “postres el patriarca”.

1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En este punto se ilustra cuales son los parámetros y criterios escogidos para

valorar las ideas de negocio.

19

Personales

¿Me gusta la idea de negocio?

¿Tengo información o conocimiento?

¿Tengo apoyo familiar?

¿Tengo red de contactos?

¿Dispongo de tiempo?

¿Corresponde con mis fortalezas?

Mercado

¿Tengo espacio?

¿Es innovadora?

¿Satisface una necesidad del mercado?

¿Tengo información de la competencia?

¿Tengo acceso a los canales de distribución?

Recursos

¿Puede ser rentable?

¿Tengo disponibilidad financiera?

¿Se puede llevar a la práctica?

¿Facilidad de acceso a la materia prima?

¿Fácil de ubicar?

¿Es fácil encontrar personal preparado?

Figura 1. Parámetros y criterios escogidos por la empresa y sus resultados.

20

En la anterior figura se observó el resultado final de la suma y ponderación de los

cuatro resultados de los socios individualmente.

21

1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

Aquí se describirán cuales son las cinco ideas que sobresalieron de las 20

posibles.

Tabla 2. Elección de las primeras y más posibles ideas de negocio.

1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA

Aquí se planteara cual fue la idea que se concluyó como la mas factible y posible

de realizarse, para poder desarrollar el proyecto.

Como anterior mente ya se había mencionado la idea de negocio más factible fue

la de los postres además que su materia prima es más rentable. Entre la empresa

se decidió, que era una idea que podría aumentar las ganancias tanto de la

empresa como la de los socios. Además es un sector con fácil innovación, ya que

en el, la venta de postres es algo nuevo que muy pocas veces se habría visto en

este, además se tendría en cuenta la creación de nuevos productos. Sin olvidar el

conocimiento nato de la competencia en los alrededores del sector. También es un

sector en el cual se puede conseguir fácil y rápidamente los insumos y la materia

prima para su producción, por que es un sector bien ubicado en el centro de la

Video juegos 4.9

Venta de dulces 4.9

Bisutería 4.6

Toda clase de postres 4.1

Maní 4.1

22

ciudad el, cual generaría un fácil acceso a la materia prima e insumos los cuales

se utilizaran para la elaboración de los productos de la empresa.

23

2. MARCO REFERENCIAL

Es el conjunto de referentes que apoyan el plan de negocios tanto para el marco

contextual, como para el marco teórico, histórico y conceptual, legal.

2.1 MARCO CONTEXTUAL

El Marco Contextual contiene la información referente al entorno en el cual se desarrolla el proyecto. La elaboración de este proyecto se llevo a acabo en la Institución Educativa Municipal Cundinamarca De Zipaquirá, como requisito de esta para obtener el título de bachiller técnico en gestión empresarial. El público objetivo de la empresa postres el patriarca es muy amplio ya que se encuentra entre 10 y 40 años cubriendo así a niños, adolescentes y adultos. Su desarrollo fue en el municipio de Zipaquirá en el barrio Samaria la ubicación de la micro empresa es en la Calle 10 1b 109, con aproximadamente 600 habitantes, su aspecto socioeconómico es de nivel medio (2-3), sabiendo que en cada hogar hay de 1 a 2 salarios mínimos lo cual es un punto a favor para esta, ya que ofrece un producto de excelente calidad y factibilidad a la hora de su venta. El proyecto se pudo desarrollar gracias a la responsabilidad entrega de sus 4 (cuatro) socios y la ayuda de los diferentes docentes; involucrados en el área empresarial. 2.2 MARCO TEORICO-CONCEPTUAL En este punto podrán observar todo lo relacionado con el producto los postres el cual es la base central del proyecto. El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida. Cuando se

habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,

pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier

24

comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como

sería el caso de las galletas o las magdalenas1.

Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más diversas (por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aún así, se han tratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y, en suma, en la llamada Cocina Internacional.

Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutas conforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas” son aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no agrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores.

Los postres de frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos o los jugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una ambiente frigorífico acondicionado por un tiempo máximo de cuatro días. El postre “macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden ser crudas o cocidas, con o sin semillas, semi enteras o troceadas.

Los llamados postres “simples elaborados” son aquellos que cuentan con aporte importante de proteínas y de calcio. Dentro de este tipo entran los quesos (y su amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y presentado al inicio del menú.

Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como principales ingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un uso muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son el arroz con leche, el flan de caramelo, el pudding diplomático, la crema inglesa, los buñuelos de frutas y un muy amplio etcétera.

Además y sin lugar a duda vamos a mostrar los 10 postres más importantes a nivel mundial hasta a hora catalogados como los mejores.2

1 http://www.definicionabc.com/general/postre.php

2 http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/postres/

25

En seguida verán los postres típicos y dulces de Colombia hasta el momento.

Arequipe Arroz con leche colombiano Buñuelos de Melao Flan de Leche Asada Leche asada a la colombiana Manjar blanco Natilla colombiana Patacones colombianos Postre de nata Arroz con leche colombiano Delicia de verano Delicias de tres leches Dulce de zapallo Esponjado de fresa Ilusión de cereza Naranja sorpresa Pie de limón.3

Anatomía del postre.

Para David Kamen, chef del CIA4 (Culinary Institute of America) un postre es mucho más que una rebanada de torta adornada con crema y una cereza. Según Kamen, la experiencia puede ser más satisfactoria para el comensal si se hace un uso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientes servidos en el plato. Por ello, a la hora de preparar un postre es conveniente pensar en sus cinco componentes claves.

• Base: se trata generalmente de algún componente esponjoso como puede ser una torta.

• Relleno: es un elemento cremoso o un dulce hecho a base de frutas.

• Salsa: generalmente usada para endulzar, pero muy útil también para darle color a la presentación.

3 http://www.recetascomidas.com/recetas-de/postres-colombianos

4 http://www.ciachef.edu/

26

• Textura: puede ser un elemento de una textura más fuerte, como frutas secas o una galleta.

•Decoración: además de las salsas pueden usarse otros elementos decorativos. Mejor si además son funcionales.

A continuación mostraremos los ingredientes necesarios para la elaboración de

algunos postres

Manteca de Cacao

Azúcar Pulverizada

Glucosa

Glicerina

Esencias

Gelatina sin sabor

Gelatinas de fruta

Frutas

Colorantes en gel, líquidos y en polvo

Ácido cítrico

Pistachos5

Crémor Tártaro6

Polvo de Hornear

Levadura seca

Vainilla

Maicena

Chocolate en polvo

Cacao en polvo

Lluvia de chocolate

Gotas de chocolate

Discos chocolate

5 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/frutos-secos/pistachos.htm

6 http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/317-cremor-tartaro

27

Confite de colores

Confite plateados

Confite dorado

Chocolate cobertura, blanco, leche y oscuro

Almendras

Nueces

Huevos

Manteca Vegetal

Abrillantador para pastelería

Canela en polvo

leche

Y más...

Ahora verán los implementos necesarios para lograr una buena producción.

Pinzas

Depósitos de todas las medidas

Papel de aluminio

Papel parafinado

Envoltura plástica

Papel para hornear

Envases de aluminio desechables

Envases de plástico desechables

Blondas

Discos de cartón

Bandejas de Cartón

Cajas de cartón para tortas

Moldes de papel para hornear

Papel de seda

Papel crepé

Papel celofán

Cinta pastelera

28

Cinta de regalo

Pega en barras

Tijeras

Pistolas de silicona

Barras de silicona

Quesilleras

Moldes Gelatinas, Bombones y

Chupetas

Moldes tortas normal y desmontaje

Cortadores de galletas

Cortadores de pastillaje

Moldes para tartaletas

Baño de María chocolate

Bowis para batir

Rodillos de madera

Batidores de alambre

Espátulas de metal

Espátulas de goma

Brochas para pastelería

Pinceles

Reglas para decorar

Cortadores para tortas en capas

Termómetros para chocolate

Termómetros para caramelo

Termómetros para hornos

Bases giratorias para decorar

Galleteras de metal o plástico

Jarras de Medir

Cucharas para medir

Tazas para medir

29

Balanzas

Boquillas

Mangas

Mangas profesionales

Mangas desechables

Acopladores

Velas

Patillaje (figuras y Flores)

Diamantina

Perlados

Cenefas

Rodillos decorados

Acocadores

Cuchillas

Jeringa para masa flexible

Sellos de resina para patillaje

Clavos de repostería

Adornos para tortas

Alisadores

Marcadores no tóxicos

Placas

Y más….

Ahora verán algunos de los conceptos utilizados en esta parte del proyecto, es decir , los conceptos que son utilizados en Colombia

Alfajor: Golosina compuesta por dos rodajas delgadas de masa adheridas

una a otra con dulce y a veces recubierta de chocolate, merengue, etc.

Aperitivo: Que sirve para abrir el apetito

Avellana: Fruto del avellano. Es casi esférico, de unos dos centímetros de

diámetro, con corteza dura, delgada y de color de canela, dentro de la cual,

30

y cubierta con una película rojiza, hay una carne blanca, aceitosa y de

gusto agradable.

Bavarois: Espuma o crema dulce y fría, que se cuaja con las colas de

pescado y en frío.

Biocombustible: Los biocombustibles se producen orgánicamente y a

diferencia de los combustibles fósiles son una fuente de energía renovable.

Los biocombustibles provienen de la biomasa: materia orgánica originada

en un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable como fuente de

energía.

Para la obtención de los biocombustibles se pueden utilizar especies de uso

agrícola tales como el maíz o la mandioca, ricas en carbohidratos, o plantas

oleaginosas como la soja, girasol y palmas. También se pueden emplear

especies forestales como el eucalipto y los pinos.

Blonda: La blonda es un tejido muy similar al encaje con la que se hacen

cuellos, puños, etc. con dibujos apropiados a la forma de la prenda.

La blonda es muy similar al encaje diferenciándose de él, en rigor, tan solo

en la finura de los hilos, en que se emplea la seda en lugar del lino, y en

que por esto mismo resulta más bella, delicada y de mayor coste.

Bombón :Pieza pequeña de chocolate, que en su interior puede contener

licor, crema u otro relleno dulce

Brioche : Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo

de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta

con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes

de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es

de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas,

incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común

agregarle pasas al pan como complemento.

Certamen: Concurso abierto para estimular con premios el cultivo de las

ciencias, las letras o las artes

Coctel: Bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se añaden por

lo común otros ingredientes.

Comensal: Cada una de las personas que comen en una misma mesa.

Crumble: El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina

inglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa

de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se

31

introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o

compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida

Exigua: Insuficiente, escaso.

Fondue: Comida de origen suizo, a base de queso que se funde dentro de

una cazuela especial, en el momento de comerla. Por ext., la que se hace

con otros ingredientes, como carne, chocolate, etc.

Glicerina: Líquido incoloro, espeso y dulce, que se encuentra en todos los

cuerpos grasos como base de su composición. Se usa mucho en farmacia y

perfumería, pero sobre todo para preparar la nitroglicerina, base de la

dinamita. Químicamente es un alcohol.

Glucosa: Aldohexosa de seis átomos de carbono. Sólido blanco, muy

soluble en agua, de sabor muy dulce, que se encuentra en muchos frutos

maduros.

Gremio: Corporación formada por los maestros, oficiales y aprendices de

una misma profesión u oficio, regida por ordenanzas o estatutos especiales.

Manga: Utensilio de tela, de forma cónica, provisto de un pico de metal u

otro material duro, que se utiliza para añadir nata a algunos pasteles,

decorar tartas, etc.

Mouse: Plato preparado con claras de huevo que dan consistencia

esponjosa a los ingredientes dulces o salados que lo componen.

Pudding: Dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche y

con azúcar y frutas secas.

Paladar: Parte interior y superior de la boca del animal vertebrado.

Paneton: Pan dulce milanés.

Pistacho: El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo",

pistachero o pistacho (pistacia vera) Es una especie nativa del Asia Central

y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana.

El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad.

En Irán, principal país productor, es conocido como "pistacho sonriente" por

la forma de su cáscara.

Streusel : En pastelería y repostería, el término streusel (una

palabra alemana que significa „algo esparcido o espolvoreado‟, del

Zumo: Líquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, que

se saca exprimiéndolas o majándolas.

32

2.2.1 Marco histórico.

En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresa

y varios de sus insumos.

Desde siempre los postres han tendió un sentido maravilloso, mágico y lleno de

ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar

algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento

ideal en toda gastronomía El postre, como es sabido, es el plato que se sirve al

final de las comidas, desde la pieza de fruta más solitaria al pastel más elaborado,

el postre puede convertirse en un mero transmítela obligación que nos recuerdan

constantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser una auténtica

fiesta para el paladar, comer es una necesidad, pero gracias a los grandes

cocineros la gastronomìa,es decir, el arte de comer bien, ha ido desbancando a la

pura alimentaciòn,la historia de los postres es también la historia de la búsqueda

de una alimentación cada vez màs importante como la nutriciòn,empezaremos

este recorrido por la historia de los postres por el final, y lo haremos hablando de

la edad de oro que está viviendo los postres, los platos mimados de la

gastronomía.

El éxito del que gozan los postres fundamenta en tres pilares:Tradiciòn,Creatividad

y Tècnica,por otro lado,los miles de años que hay detrás de la gastronomía actual

representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes

cocineros,en este caso,la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento

de la tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino

que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para innovar con

buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo

estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX,los tiempos modernos han aportado

nuevas herramientas-sistemas de refrigeraciòn,electrodomèsticos más eficientes-

y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y alimentos, pero

las reglas básicas de la repostería no han sufrido modificaciones sustanciales.

La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociles y

tecnològicas,los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a

conocimientos que adquirieron de los Griegos,que,a su vez, enriquecían su

gastronomia importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían de

Asía Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias

33

primas sino también conocimientos gastronòmicos,dependìan del curso de las

guerras y de las alianzas entre los pueblos,la frugalidad que imperaban en los

postres de los pueblos Ibèricos quedó atrás cuando los Romanos invadieron la

península trayendo consigo su gusto por el buen comer.

Hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen la

oportunidad de conocer la tradición culinaria de su país y de entrar en las cocinas

de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden a

desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones

culinarias de cada paìs,actualmente,los mejores helados Italianos conviven en los

platos con lo màs exòticos condimentos orientales, las identidades gastronómicas

no se diluyen,sino que han aprendido a comunicarse entre silla creatividad es,

junto con el dominio perfecto de la tècnica,el santo y seña de los postres actuales,

los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoría

de artistas de pleno derecho, asì mismo, acreditan un conocimiento de la técnica

excellente,esto es de especial relevancia en reposterìa,donde la exactitud y la

precisòn son bàsicas para obtener un buen resultado final, la imaginación excesiva

sin un dominio de la técnica puede jugarle malas pasadas al paladar, como

desìamos antes , lo que podríamos considerar las cuatro reglas básicas de la

repostería son las mismas desde hace años, montar las claras de huevo, preparar

una masa de hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los

tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales.7

Esta Historia De Los Postres Que nos Parece muy Fabulosa Fue Sacada Del

Libro De Los Postres Originales Del Autor: José Andrés Rodríguez. A continuación

nombraremos la historia de los principales materiales de nuestro producto.

El chocolate es un producto derivado del cacao. Al principio se consideró un alimento exótico y, por lo tanto, reservado a las clases acaudaladas. No es hasta finales del s. XIX que su consumo se extiende a todas las sociedades y logra la gran popularidad que tiene hoy en día.

7 La información previamente redactada fue elegida del libro de postres (Los Postres Originales Del Autor:

José Andrés Rodríguez.)

34

El cacao llegó a Europa a principios del s. XVI, procedente de tierras americanas. Su origen y su historia están ligados a la mitología de los pueblos mayas y aztecas.

La primera cultura que cultivó el cacao fue la maya, hace más de 2.000 años. El cacao era para los indígenas un alimento de origen divino. Con él se elaboraba una bebida, el xocoatl (del nahuatl, xoco, amargo y agua). Los ingredientes (cacao, agua y especias como la vainilla, la pimienta y el chile) se batían y se espesaban con harina. Se tomaba fría y vertida para conseguir una espuma abundante.

El xocoalt se servía en los sacrificios a los dioses, en los ritos de iniciación a la pubertad (mezcla de cacao y flores disueltas en agua de lluvia) y en los funerales.8

Otro material importante para hacer nuestros postres son los helados. Se sabe

que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel,

siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas con

mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al

extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran

severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse.

La crema de leche es un producto derivado de la leche, como su nombre lo indica.

De consistencia grasa y tonalidad levemente amarillenta, también se la conoce

como nata.La crema de leche es ampliamente utilizada en la cocina especialmente

en repostería, por la particularidad de su sabor y las posibilidades que nos da de

trabajarla.

La historia de la leche condensada remonta a 1852 cuando el ciudadano

norteamericano Gale Borden ideó un producto derivado de la leche que se

conservara y fuera portátil. En el siglo XIX, el consumo de la leche era algo

arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por bacterias durante el

proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación

llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Borden

desarrolló un producto enlatado y de duración más grande, obteniendo una

patente de fabricación en 1856.

8 http://nuvol.wordpress.com/2007/11/18/breve-historia-del-chocolate/

35

2.3 MARCO LEGAL

A continuación podrán ver todos los documentos o requisitos legales, que son

necesarios para la creación de una empresa o negocio.

La empresa postres el patriarca es una empresa productora y comercializadora de

postres de toda clase. Es una microempresa su capital es de origen privado es

constituida con ánimo de lucro su capital no excede de los 10.000.000 y no

sobrepasa los 10 socios.

Esta ley nos permite promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos

empresariales en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios

y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley.

Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una

política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el

emprendimiento y la creación de empresas; Crear un marco interinstitucional que

permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de

empresas; Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el

emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de

una red de instrumentos de fomento productivo;Inducir el establecimiento de

mejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación de

nuevas empresas; Promover y direccionar el desarrollo económico del país

impulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresas

competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes

para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; Fortalecer

los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y

territorial; Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el

acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro,

controlado e innovador.9

Atreves de esta ley nos podemos guiar en este proceso de emprendimiento

empresarial porque expandir nuestro conocimiento intelectual hacia el surgimiento

9 Actualícese.com/normatividad/2006/03/15/ley-1014-de-26012006

36

de nuevas empresas a nivel competitivo y con buenas bases de propender por el

desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando

para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades,

expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las

potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al

sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más

equilibrado y autónomo.

Clasificación de las empresas y sociedades. (Tabla N° 3).

Tamaño

# De Trabajadores Activos

Micro 0 – 10 Hasta 501 Salarios Mín.

Pequeña 11 – 50 502 – 5.001 Salarios Min

Mediana 51 – 200 5002 – 15.000 Salarios Min.

Grande 201 en adelante 15.001 Salarios Min en adelante

De acuerdo a la tabla anteriormente expuesta, la empresa postres el patriarca se

clasifica como una microempresa, puesto que su número de trabajadores es

menor de 10 personas (4 socios), y el número de activos es menor de 100 salarios

mínimos, lo cual se estipula dentro de los parámetros de la clasificación del

tamaño de la empresa, según el número de socios y el monto de sus activos.

37

3. PLAN DE NEGOCIO

En esta parte verán u observaran una parte importante de este proyecto como lo es el plan de negocio o de la empresa.

La empresa postres “patriarca” se dedica a la elaboración y comercialización de

postres a todo tipo de residentes del municipio de Zipaquirá.

La inversión de capital requerido y aportado por sus socios para el funcionamiento

de la misma fue de $60.000. M/CTE (seis mil pesos moneda corriente). Este

capital fue invertido en la compra de la materia prima y materiales para la

elaboración del producto.

La microempresa será gestionada por sus socios capitalistas, quienes

administran cada recurso eficaz, eficientemente y aplicara cada proceso

administrativo para el éxito de esta.

Operada con base en el plan de actividades propuesto con anterioridad que es

elaborado con responsabilidad y cumpliendo el horario y se elaborara pensando

en todas las metas que se piensan cumplir este año para hacerla sostenible y

rentable.

3.1 RESUMEN EJECUTIVO

A continuación se dará a conocer un resumen que sintetiza el proyecto realizado.

El negocio consiste en producir y comercializar postres de toda clase

(esponjados, gelatinas, arroz con leche, fresas con crema entre otros más). Para

la iniciación de esta empresa cada uno de los socios dio un aporte de $ 10.000

para un total de $60.000. El negocio iba hacer operado por los seis socios

de la microempresa pero hubo la disolución de tres socios y al lapso de un tiempo

llego un nuevo socio cada uno con sus diferentes cargos la gerente general es la

encargada de la toma de decisiones y los demás en aportar las ideas.

En la empresa se llevan registros de egresos en los cuales se encuentran las

compras de materia prima, materiales, papelería, entre otros con su respectiva

factura, los registros de ingresos en donde se anexan el comprobante del dinero

que ingresa a la microempresa y el libro contable en el cual se suman los

38

ingresos se restan los egresos y se hace un balance general en la caja de la

empresa.

La producción la elaboran los socios en los horarios de práctica empresarial

planteados por la institución. Durante este lapso, se organiza la materia prima y se

elaboran los postres teniendo en cuenta las BPM (buenas prácticas de

manufactura) utilizando (bata, guantes, gorro, tapabocas, lugar de producción

aseado…). Así mismo se tiene en cuenta otros aspectos como la hora de entrada

y salida de los socios, que se porte adecuadamente el vestuario de producción, la

realización adecuada del producto.

La producción se distribuye en diferentes partes y a diferente clientela, este

proceso se llama mercadeo, en el área de mercadeo no solo se vende el producto

sino también se buscan nuevos clientes, contratos y dar a conocer el producto a

posibles compradores.

Son utilizados medios de comunicación como la voz a voz y la publicidad que también juega un papel importante ya que se reparten volantes en la ciudad para que la empresa sea más reconocida.

La publicidad la realiza los integrantes de la microempresa, luego es revisada,

corregida y verificada por el docente de diseño publicitario, creando así una

imagen grafica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayudara a dar a

conocer y presentar el producto.

3.1.1 Misión.

Postres el patriarca tiene como misión: presentar una atención de calidad.

Fomentando la buena presentación y organización de sus productos con el fin de

preservar la buena integración de los clientes.

3.1.2 Visión.

Postres el patriarca tiene como visión: En el año 2013 la empresa postres el

patriarca será reconocida como una de las mejores empresas productoras y

comercializadores de postres a nivel municipal (Zipaquirá).

3.1.3 Objetivos. En esta parte podrán ver las metas propuestas por la empresa.

3.1.3.1 Objetivo general.

39

Postres el patriarca tiene como objetivo general: producir y aumentar nuestros

ingresos para una mayor rentabilidad de la empresa.

3.1.3.2 Objetivos específicos.

A continuación podrán conocer las metas secundarias de la empresa ya antes

mencionada.

Postres el patriarca tiene como objetivos específicos:

Lograr una mayor participación en el mercado con el fin de satisfacer las

necesidades de los clientes.

Incrementar las ventas para obtener una mayor rentabilidad.

Ser una empresa reconocida que sobresalga por su creatividad e

innovación respecto a sus productos.

Superar cualquier crisis o eventualidad que presente la empresa

3.1.4 Justificación. Ahora verán el por que de haber creado este proyecto.

Se busca lograr una satisfacción del cliente ofreciendo un producto en cuanto a calidad y precio al igual también se generó por la necesidad en cuyo aspecto económico se presentaba; además se busca generalizar más posibles oportunidades de empleo ha futuro con el fin de beneficiar a cuyás personas están en la necesidad de un empleo que le genere buenas fuentes de ingreso. 3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA Ahora podrán observaran cual será nuestra ventaja competitiva y esto se hizo gracias a los análisis de mercado y el sector donde se ubica la empresa. 3.2.1 Análisis del entorno. Las condiciones del entorno económico condicionan sus rendimientos actuales y futuros de las empresas y viceversa. Véase la influencia de algunos factores del entorno económico: El crecimiento económico aumenta la producción de bienes y servicios de un determinado país en este caso Colombia. Esta variable económica se refleja en el gasto o consumo de las familias. Este factor económico nos beneficia porque en cuanto mayor crecimiento

40

económico, mayor será el consumo y más fácil será incrementar las ventas de nuestros productos. Este crecimiento alivia la presión competitiva, ya que las empresas no tienen que luchar necesariamente entre sí para mantener e incrementar su actividad y no tener pérdidas a nivel económico. Entorno socio cultural Las empresas se desenvuelven en el seno de la sociedad, con todas sus características y sus procesos de cambio. Son especialmente importantes los siguientes aspectos: Condiciones demográficas: condicionan enormemente el potencial de desarrollo de numerosos sectores y condenan a su desaparición o a la marginalidad a otros. Aspectos culturales: la cultura de la sociedad: individualista, grupal, societaria o comunicativa. , afectan a las posibilidades de actuación empresarial y a la aceptación de los productos/servicios. Estos individuos se niegan la posibilidad de compartir con otras personas cuyo fin es beneficiarlo económicamente y nutricionalmente El desarrollo y su aceleración modifican constantemente las condiciones en las que compite la empresa. Suponen, la apertura de nuevas posibilidades para la empresa, o peligro para aquellas que no sepan adaptarse. 3.2.1.1 Análisis del macro – entorno. Se tiene en cuenta la información general del país así como también se ha consultado el Plan de Desarrollo Nacional para tener una idea clara en el ámbito macro-económico donde se desarrolla el proyecto. Generalidades. Economía La economía de Colombia está basada en diversas actividades: Agricultura: sus principales productos son el café, el cacao, las flores, el banano. La Minería: Petróleo, Oro, Esmeraldas, Carbón. El Comercio e Industria: Textiles, calzado, productos alimenticios, automotriz. Turismo: Con la recuperación de gran parte del territorio nacional y por las condiciones que brinda Colombia esta actividad se ha incrementado considerablemente en los últimos años. Clima Por las características de su territorio y por su ubicación Colombia cuenta con una gran variedad de climas como son: selva tropical húmeda y lluviosa, clima tropical de sabana semi-húmedo, clima tropical de estepa, clima tropical desierto, clima tropical de montaña que se divide en cálido, templado, frío, de páramo y zonas glaciales, que hacen de este País un lugar privilegiado. Colombia tiene dos temporadas climáticas: verano e invierno, recibiendo esta última su nombre por ser la época de lluvias en el territorio, variando ligeramente de región a región.

El crecimiento del 2010 y 2011 se ubicaría por encima de metas oficiales, según

41

indica un sondeo entre 35 analistas. El dato oficial será revelado esta semana por el Dane.

La economía de Colombia se habría expandido un 3,41 por ciento en promedio en el primer trimestre de este año frente a igual lapso del 2009, alentada por una recuperación del consumo y la demanda, así como por la mayor inversión pública y privada, reveló un sondeo. La consulta, realizada entre analistas de 35 bancos de inversión, financieras, corredurías de bolsa y firmas de estudios privados, arrojó una mediana de 3,4 por ciento para los tres primeros meses del año, con una proyección mínima de 2,1 por ciento y una máxima de 4,7 por ciento. La estimación se compara con la caída del 0,5 por ciento que sufrió el Producto Interno Bruto en el primer trimestre del 2009. La economía se benefició de la política fiscal anti cíclica que implementó el Gobierno, marcada por un aumento de la inversión en obras civiles, en busca de contrarrestar el impacto de la crisis global sobre la actividad local."Los datos de producción industrial y de ventas al por menor que se conocieron para los primeros tres meses del año fueron positivos y eso impulsará las cuentas de industria manufacturera y de comercio en el PIB", dijo Manuel García, director de estudios económicos del grupo económico Skandia.

A ellos se sumaría el sector de la construcción y la minería y el petróleo, en medio del auge de esos sectores con alto ingreso de inversión extranjera, agregaron los expertos “Hay un poco de evidencia de que el consumo privado y la cartera se está reactivando por la demanda de crédito de los hogares que está repuntando", afirmó Miguel Medellín, director del área de estudios económicos de la Asociación Bancaria de Colombia (Aso bancaria).

Inflación en Colombia:

Usando los datos anuales para Colombia durante los 30 años pasados, probamos las teorías de oposición que explican fluctuaciones macroeconómicas: la síntesis neoclásica, que postula eso en presencia de rigidez temporal del precio una extensión monetaria inesperada produce los aumentos de la salida que erosionan en un cierto plazo con aumentos en el nivel de precios; y una explicación alternativa, que se centra en " real" los choques tecnológicos o de la preferencia como las fuentes de salida cambian. Los coeficientes de este sistema se utilizan para examinar neutralidad duradera de cantidades nominales con respecto a los movimientos permanentes en la acción de dinero y la sensibilidad a corto plazo de la salida a inflación.

Tasa de desempleo:

la tasa de desempleo no se asocia exclusivamente con la tasa de ocupación, que presumiblemente tiene estrechos vínculos con la demanda de fuerza laboral y la situación de la economía; se relaciona también con la oferta laboral, que se manifiesta a través de la tasa global de participación (TGP), cuyos factores determinantes no son sólo macroeconómicos; también los tiene microeconómicos. Por ciudades, se observa que la tasa de desempleo del conjunto de las siete

42

principales áreas metropolitanas ha estado regularmente por encima de la de Bogotá y por debajo de las de Medellín y Pasto. Esto sugiere una fuerte segmentación de los mercados laborales en Colombia, por costos altos de traslado, instalación y búsqueda de empleo para recién migrantes, información imperfecta u otros factores, ya que, bajo otras circunstancias y existiendo libre movilidad laboral, las diferencias no serían persistentes debido a la atracción y expulsión que ejercerían Bogotá, por un lado, y Medellín y Pasto, por el otro. La tasa de desempleo de Cali y la del conjunto de las siete áreas metropolitanas, que, después de haber alcanzado su mayor diferencia en el tercer trimestre de 1998, se ha venido cerrando en los últimos períodos. 3.2.1.2 Análisis del micro – entorno.

Aquí se hace un análisis consultando el Plan de Desarrollo Municipal del municipio

de Zipaquirá que es donde se desarrolla la empresa.

La Cámara de Comercio de Bogotá con el municipio de Zipaquirá beneficia el

sector Empresarial de todo el municipio.

1. Apoyar el emprendimiento de nuevas empresas con el fin de fortalecer y

estimular el desarrollo turístico a través de nuestras empresas que son las

encargadas de motivar e incentivar al turismo en la compra de nuestros productos

en esté caso la empresa (POSTRES EL PATRIARCA)

Todo esto es muy importante ya que nos puede abrir nuevos caminos a todos los

empresarios de Zipaquirá hacia un futuro mejor y gracias a esto nos destacaremos

como unos grandes empresarios.

Los proveedores a quienes acudimos a la compra de materia prima son los

siguientes:

Salsamentaría A Y A

La alacena.

Salsamentaría Don Toño

Súper mercado Mercados uno A

La colina

Súper mercado San Francisco

43

Papelería el cielo

Los cuales son sede gran utilidad porque cuyos precios son muy bajos e

cómicamente y sus productos son de muy alta calidad.

La competencia directa donde medimos la rivalidad del sector comercial se

encuentran empresas como:

Postres da luz

Postres del cielo

Postres la colina

Cositas ricas de mi tierra

Cuyas empresas son a veces las que fuerzan a que los precios bajen , y se

integre o se acople a los diversos precios que impone la competencia.

Análisis de la demanda. Ahora verán los aspectos importantes para poder lograr un buen análisis de la demanda de el sector ( figura 2 ) Figura (2) La demanda en el entorno.

Gracias al reconocimiento obtenido a través del proceso empresarial, la demanda

que se obtiene a nivel Colombia, con respecto a los postres, es bastante variada y

moderada, por tanto, en el siguiente análisis se mostrara el estudio realizado para

identificar el mercado y público objetivo.

3.2.1.2.1 Análisis del sector La producción del sector alimentos responde en

su mayor parte a la demanda Interna. El sector está compuesto por los

subsectores de carnes y pescados (18%); frutas, hortalizas, aceites y grasas

(15%); productos lácteos (20%); productos de panadería (8%) y otros (10%).

44

En febrero de 2008, la mayor parte de la producción del sector presentó un

Comportamiento por encima del total de la industria.

El subsector de producción de frutas, legumbres, verduras, hortalizas, aceites y grasas incrementó su producción en 15.5% con respecto al mismo período del año anterior. Así mismo, la producción del subsector de carne y pescado presentó un incremento de 12.35%con respecto al mismo período del año anterior. Por el Contrario, el subsector de productos lácteos presentó una leve caída –0.10%.

De igual forma, entre enero y febrero de 2009, las ventas de los subsectores

Presentaron una tendencia creciente.

Febrero de 2009, las ventas del subsector de cárnicos y pescados aumentaron

12.7%, las ventas de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas presentaron

un incremento de 16.8% y las ventas de lácteos presentaron un incremento de

1.2% con respecto al mismo periodo del año anterior. Lo anterior evidencia un

comportamiento de las ventas con una tendencia semejante al de la producción

En cuanto a los lugares más frecuentes de adquisición de bienes de consumo en

Colombia las estadísticas revelan el siguiente comportamiento: las tiendas de

barrio (46%), las grandes superficies (22%), el mercado (10%), los sitios

especializados (9%), las panaderías (5%), el vendedor ambulante (3%) y otros

como los centros comerciales, las droguerías y las plazas

3.2.1.2.3 análisis de la competencia. A continuación podrán ver el minucioso

análisis o estudio hecho por la empresa para averiguar o conocer algo de la

competencia.

3.2.2 Análisis de la empresa. Este puede ver las ventajas competitivas y el

potencial de mercado en cifras de la empresa. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Ahora verán un poco

de las ventajas que se creen tiene la empresa para satisfacer una necesidad.

Las ventajas competitivas que tienen el producto son varias entre la cual destaca

45

su valor, su sostenibilidad financiera, y su originalidad, además que los postres son muy buscadas por sus compradores ya que este producto satisface varias necesidades en el ser humano, es buscada gracias a que se le atribuyen muchas vitaminas y proteínas que en estos productos es muy fácil de encontrar, es un hecho que los postres son muy demandadas por la ciudad ya que se convierten en una alternativa de satisfacer una necesidad. Las ventajas son:

1. La innovación y conservación en los ingredientes del producto 2. Ofrecer acompañante como (fresas ,chocolate entre otros ) 3. Establecer estrategias de mejoramiento tanto en la presentación como en la

elaboración del mismo 4. Ofrecer productos con un alto estándar de calidad beneficioso para el

consumo humano. 3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras. Ahora verán el potencial de mercado

en cifras de la empresa “postres el patriarca” Se tiene proyectado en mayor parte la población de estudiantes de la Institución

Educativa Municipal de Cundinamarca, el barrio el codito donde se ubica la

empresa y también los lugares donde habitan los socios como lo son el barrio la

concepción

El público objetivo de la Empresa de postres el patriarca es muy amplio ya que abarca desde los 10 años hasta los 40 años, porque el producto tiene ingredientes de alta calidad y son muy saludables para el consumo humano y no contienen riesgos biológicos para la población. A demás se tiene en cuenta que en cada barrio de estos se puede encontrar 30 manzanas aproximadamente por cada barrio, y estos a su vez se encuentran 8 casas con una familia aproximadamente con un numero de 3 personas por casa aproximadamente. Los clientes de la empresa deben principalmente, no sufrir generalmente la enfermedad de diabetes10, ya q estas personas estarán exceptas de consumir el producto que realiza la empresa, “postres”. En conclusión la empresa postres el patriarca tiene un target o publico objetivo, ubicado entre las edades de 10 a 40 años de edad los cuales no deben sufrir una enfermedad de tipo metabólico ”diabetes”.

10

http://www.idf.org/worlddiabetesday/the-campaign/unite-for-diabetes

46

3.2.3. Análisis DOFA. En el siguiente análisis podrán observar algunas de las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que puede tener la empresa en general. Tabla n° 4. Análisis y estrategias dofa.

DOFA

POSTRES EL PATRIARCA

Fortalezas F1 capacitación para hacer el producto. . F2 El sabor es muy singular (provocativo al paladar) e inigualable

Debilidades

D1 Falta de utensilios D2 El desconocimiento del producto por los clientes.

Oportunidades

O1 Todos los

socios tienen

apoyo

económico,

moral, de sus

padres

O2 Tener un

contrato fijo con

una identidad

Estrategia F.O.

FO1 Aprovechar el

sabor de nuestro

producto para así

obtener mayores ventas.

FO2 Por medio de los

trabajos de los familiares

buscar contratos.

Estrategia D. O.

DO1 Solicitar apoyo

económico a los padres

para producir más.

DO2 Determinar un horario

en donde todos trabajemos

en igualdad para no dejar

de lado la atención a los

clientes.

Amenazas

A1 Alta

competencia.

A2 Alto nivel de

Inseguridad.

Estrategia F.A.

FA1 Determinar un

horario en donde todos

trabajemos en igualdad

para no dejar de lado la

atención a los clientes.

Estrategia D.A.

DA1 Compromiso por parte

de los socios.

DA2 Buscar más canales

de comercialización.

47

3.2.4 Concepto de producto o servicio. En la siguiente tabla mostramos como están compuestos cada uno de los diferentes productos que ofrece la empresa. Elaboración del producto.

Tabla n° 5 producto e ingredientes.

PRODUCTO INGREDIENTES

Esponjados en general

Crema de leche leche condensada pulpa frutas de diferentes sabores salsa de mora

frutas

gelatina sin sabor

gelatina

chocolate

coco

helado

are quipe

queso

Esponjado de galletas

Crema de leche leche condensada pulpa frutas de diferentes sabores salsas de diferentes sabores frutas

galletas ducales

Arequipe

Gelatinas

Crema de leche leche condensada gelatinas de diferentes sabores gelatina sin sabor

48

Arroz con leche

leche arroz crema de leche uvas pasas canela panela queso

El producto es empacado en copas venecianas de diferentes onzas y se

almacena en un lugar refrigerado donde no este en contacto con el calor para que

el esponjado no se descógele al igual que las gelatinas y otra gran variedad que

se esta manejado y así se conserve sano.

La fortaleza frente a la competencia es que tiene un sabor exquisito, inusual en los esponjados u otros postres, su presentación lo hace inigualable y además su precio es accesible para la mayoría de la sociedad.

En el momento de la venta se hará más énfasis en la calidad del producto y sobre

todo en una buena atención al cliente para que quede muy conforme y satisfaga

sus necesidades frente al producto.

3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Se logró realizar una

segunda encuesta la cual fuera de satisfacción del cliente hacia el producto. (Ver

anexo A).

49

3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. En este punto se sabrá el

número de personas por encuestar y se saca con la fórmula que podrán ver a

continuación.

N=marco profesional. P= Probabilidad. = 0.6

E= Error máximo posible. = 0.5 Z= Intervalo de confianza. = 1.96

N= p (1-p)

E2 p (1-p)

Z2 N

N = 0.6 (1 – 0.6) 0.24

0.052 0.6 (1- 0.6) = 0.052 0.24

1.962 100 1.962 100

N = 0.24

0. 24 =78.668664 = 78

0.025 0.24 = 0.00065077 + 0.0024 3.8416

100

Con esta fórmula se llegó a la conclusión de que el número de encuestas que se

debiesen realizar era de 100.

3.2.5.2 Tabulación de los datos. En este punto se expresan los valores de la

encuesta, a través de una tabla con el fin de conocer el porcentaje y número de

respuestas por opción. Tabla N° 6 tabulación de datos.

50

PREGUNTA

1

A B C D E F SI No TOTAL

100

100

100%

100%

PREGUNTA

2

50

25

25

100

50%

25%

25%

100%

PREGUNTA

3

50

50

100

50%

50%

100%

PREGUNTA

4

25

50

25

100

25%

50%

25%

100%

PREGUNTA

5

25

25

50

100

25%

25%

50%

100%

51

3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Ahora podrá observar la conclusión más

importante a la que se llegó con la realización de la encuesta. Se analizaron los

datos obtenidos por medio de una encuesta concretamente desde los diferentes

puntos de vista y se concluyo que dicho producto fue admitido por el cliente directo

o indirectamente por su calidad y precio ya que es un alimento que satisface una o

de otra manera que compensa las necesidades que tienen las personas de

introducir un alimento a su diario vivir como lo son los postres para saltarse de la

regularidad de los mismos alimentos que consumen en sus hogares a diario, el

producto es acogido por la comunidad.

3.2.6 Estrategias. A continuación podrán ver algunas de las estrategias

planteadas por la empresa para la distribución, precio, promoción, comunicación,

servicio, y aprovisionamiento.

3.2.6.1 Estrategia de distribución. Ahora podrán observar algunas de las

estrategias para distribuir el producto con los que cuenta la empresa.

Canal de distribución directo.

El producto se vende directamente al consumidor sin intermediarios. Se distribuye

en los barrios tejar, la concepción el codito y barrios aledaños a estos que se

encuentran ubicados en (Zipaquirá) por medio de los socios.

Se utiliza un medio muy efectivo el cual es puerta a puerta y se hace con el fin de

evitar que el cliente nos busque sino que nosotros busquemos al cliente y si el

producto es acogido por este se vea en la necesidad ahora si de buscar la

empresa para adquirir nuestros productos (Todo tipo de postres).

3.2.6.2 Estrategia de Precio. Cómo darle un buen precio adecuado a los

productos.

El precio del producto se eligió teniendo en cuenta 3 aspectos:

Obteniendo el valor unitario de cada ingrediente que conforma los

postres que ofrece la empresa, incluyendo el empaque. Teniendo en cuenta

a los clientes, para que sea un precio accesible a todo tipo de sociedad y

así podamos vender más cantidades.

Se tuvo en cuenta la psicológica que transmitiríamos al cliente :

normalmente casi todos los productos consumidos por el cliente son de

52

1.000 o 2.000 como lo son el arroz , las papas, el chocolate , la pasta ,

lentejas , pan , leche , panela en general; entonces la estrategia seria

venderlos a un precio accesible como lo puede ser 950 ,980 999 pesos.

En conclusión mirando los costos de producción se acordó que el

precio del esponjados será de $1000 ,1500 y 2000 depende de su tamaño,

las gelatina será de 500 y 1000, el arroz con leche será de 800 y 1000

depende de su tamaño y los esponjados de galletas que serán de 1000 y

1500 dependiendo de su porción, estos precios fueron establecidos para

comodidad de la empresa y el cliente. Entre otros productos el cual su

precio se puede dar por su tamaño.

3.2.6.3 Estrategia de Promoción. A continuación podrán ver algunas de las

estrategias que se tuvieron en cuenta a la hora de darse la promoción.

1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar

posibles clientes potenciales.

2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.

3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan a gusto

con el producto y lo sigan consumiendo.

3.2.6.4 Estrategia de Comunicación. Ahora viene la estrategia de comunicación

utilizada en la empresa.

La comunicación de la empresa se da por medio de la publicidad elabora en

diseño publicitario, es realizada por los integrantes de la empresa, luego es

revisada, corregida y verificada por el docente de diseño publicitario. Creando así

una imagen gráfica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayuda a

conocer y presentar el producto.

También sé utilizan las diferentes redes sociales como son blogger y tumblr qué le

es de gran utilidad a la empresa para estar bien informados sobre las diferentes

situaciones qué presentan a diario en la materia prima e insumos qué es utilizada

para la elaboración de nuestros esponjados,Pinterest y linked in la cual nos sirve

para promocionar nuestros productos al público y qué estén informados sobre

53

cómo está constituida la empresa ,sus productos , y como esta actualmente a nivel

económico, político y cultural la empresa.

3.2.6.5 Estrategia de Servicio. Verán la estrategia de servicio utilizada por la

empresa.

La empresa postres el patriarca será destacada por la buena atención a sus

clientes, esta también ofrece modalidades de pago diferenciándose de la

competencia dando el 100% de un buen servicio al cliente

vender un producto con materias primas de calidad verificando que este

cumpla con las expectativas del cliente.

El producto prácticamente se vende a domicilio, en su punto de venta

ubicado en la calle 10 1b 193 el codito.

3.2.6.6 Estrategia de aprovisionamiento. En la siguiente tabla se pueden

encontrar los diferentes proveedores que nos ofrecen los precios más cómodos

del mercado los cuales benefician a la empresa.

Tabla 7. Estrategia de aprovisionamiento. Recordar que esto se da en valores de

cada 20 unid. Del esponjado.

54

PROVEEDOR PRODUCTO PRECIO

Salsamentaría

su despensa

la alacena

A y A

Crema de

leche 1 lb

2.400 lb

Copas

venecianas 5

oz paquete 20

unid

4.800 pqt

Leche

condensada1

lb

4.300 lb

Cucharas

desechables

transparentes

paquete 20

unid

400 pqt

Arequipe tarro 4.500 tarro

Gelatina sin

sabor 1/4

4.800 1/4

Chocolate

blanco 1 barra

4.400 barra

Mercados uno

A

Pulpa de fruta

2 sobres

1.400

sobre

Servilletas pqt 2.500

pqt

Gelatina royal

cereza 1 sobre

1.000

sobre

55

3.2.7 Presupuesto de la mezcla de mercado. En esta parte encontraremos los

costos que incurren en las estrategias de mercado.

Se lleva acabo cuando se tiene una decisión para realizar dicho producto q sea

satisfactorio para el cliente o el usuario en este se obtienen beneficios tanto para

la empresa como para el cliente y también se tendrán una buena calidad de este

producto q se lleva a cabo una buena promoción y distribución de los postres los

cuales no tendrán un precio alto para el cliente o cualquier persona q quiera

comprar ese producto quesera rentable para todo el mundo

Precio: Respecto a este se establece luego de observar los costos de producción,

la empresa decide obtener una utilidad sin que el producto sea elevado para así

ser consumido por el cliente con muy buen agrado.

Producto: En cuanto a este presupuesto se ha observado que para que el

producto tenga mayor impacto se ofrece al cliente el servicio a domicilio para

mayor comodidad y para quienes adquieran gran cantidad del producto será

ofrecido un tipo de apreciativo para que el cliente siga prefiriendo y conservando la

buena imagen que hasta este instante ha dado la empresa a nivel público y

espacialmente a nivel personal.

Plaza: En relación al lugar en el que directamente es disperso el producto en este

caso los postres es en al punto de venta ya que está ubicado en un espectacular

sitio debido a que a su alrededor se encuentra un gran número de personas las

cuales adquieren el producto sin algún tipo de obstáculo o dificultad.

Promoción: Referente a este la empresa maneja técnicas de publicidad ya que

este es un medio que dará a conocer la microempresa además de eso se ofrece

el servicio adicional como lo es el chocolate , queso , Arequipe ,salsas entre otros

más aderezos, buena atención al cliente, y la mejor imagen y conservación del

producto como tal.

3.2.8 Política de Cartera. Se explicara de forma explícita cual es la política de

cartera de la empresa postres el patriarca.

Dadas las condiciones del mercado en el cual se mantiene el producto se

pretende no otorgar crédito a los clientes puesto que no es una forma de obtener

el mismo resultado, además se tiene que generar o elaborar otra producción.

56

3.3 PLAN OPERATIVO

En este punto se da a conocer todo el plan operativo de la empresa como su

organización, costos y gastos, etc. En el cual se establecen una serie de objetivos

que deberá cumplir cada uno de los socios.

3.3.1 Estructura organizacional. Aquí podrán visualizar la estructura con la cual

se organiza o se constituye la empresa. (Figura n° 4).

57

58

Gerente General

Nombre del cargo: Gerente general.

Responsable: Luis Orlando Moreno Cruz

Jefe inmediato: Junta de socios.

Subordinado: Gerente de producción, gerente de finanzas, Gerente de Ventas.

Proveedor interno: Los gerentes de las diferentes áreas con su respectivo informe.

Objetivo: Recopilar la información para observar si la microempresa ha rendido en

un 100% y si no crear un nuevo método para mejorar.

Resultados esperados: Esperar que las áreas de la empresa estén funcionando

adecuadamente.

Insumos: Informes de cada una de las gerencias.

Requerimientos: Informes mensuales.

Procedimiento: Globalizar todos los informes para realizar uno nuevo y presentarlo

a la junta de socios.

Gerente de producción

Nombre del cargo: Gerente de producción

Responsable: Juan Sebastián Tijaro Angarita

Jefe inmediato: Gerente general.

Proveedor interno: El operario y gerente de ventas.

Objetivo: Mantener la empresa con la producción suficiente, controlando por medio

de los inventarios.

Resultados esperados: Que los resultados planeados se obtengan y sobrepasen

para alcanzar gran rentabilidad.

59

Insumos: Informes del gerente de ventas

Requerimientos: Informes mensuales.

Procedimiento: Realizar un informe y presentárselo al gerente general.

Gerente de mercadeo y ventas

Nombre del cargo: Gerente de mercadeo y ventas

Responsable: José Alfredo Pinzón Cárdenas

Jefe inmediato: Gerente general.

Proveedor interno: Gerente de producción

Objetivo: Suministrar una buena atención al cliente para obtener unas ventas

satisfactorias.

Resultados esperados: Llevar el registro de los inventarios para abastecer la

empresa.

Insumos: informes de venta

Requerimientos: Informes mensuales.

Procedimiento: Inventario de materia prima.

Gerente Financiero

Nombre del cargo: Gerente financiero.

Responsable: Gabriel Enrique Pinzón Angarita

Jefe inmediato: Gerente General.

Objetivo: registrar a diario las ventas.

Resultados esperados: Las ganancias sean alcanzadas y superadas.

Insumos: Cuadernos de ventas, inventario y registros.

Requerimientos: Informes mensuales.

Procedimiento: Llenar carpeta de ingresos, egresos, actividades y libro contable.

60

Perfil de los cargos.

Perfil Del Gerente. Una persona líder comprometida con su trabajo honesto,

justo, tolerante y solidario con sus socios y operarios, responsable, puntual frente

a las actividades de su empresa, que motive a sus trabajadores y sea sereno ante

los inconvenientes, ético y moral en la empresa.

Perfil Del Gerente De Finanzas. Persona en la cual controla las informaciones

de planificación a través de datos, de la facturación, flujo de caja, costos, gastos,

para la elaboración de informes.

Perfil Gerente De Ventas. Persona convincente y animosa, de apariencia

adecuada; manifiesta en su vestir su conservación y su carácter estable, con

capacidad de iniciativa, con espíritu de empuje y lealtad a la empresa.

Perfil Gerente producción. Debe planear y ejecutar estrategias para que sean

bien utilizados como los insumos, utensilios, y materia prima para la buena

elaboración del producto.

3.3.2 Costos Administrativos. En este punto encontraremos todos los costos

estimados para el buen funcionamiento de la empresa ya que de estos depende el

rendimiento administrativo de la misma.

3.3.2.1 Gastos de personal. Los socios de la empresa postres el patriarca no

adquieren sueldos mensuales, según acuerdo de los mismos. Las ganancias se

reparten al final del año después de hacer un Balance General, dando a cada uno

el porcentaje acordado por la junta de socios de la empresa.

3.3.3. Cronograma de actividades. En la siguiente tabla se da a conocer como

los socios del micro empresa han organizado las actividades por medio de este

cronograma. Tabla n° 8. Cronograma de actividades.

61

Tiempo Actividad Actividad Actividad Actividad recurso

semana 1 semana 2 semana 3 semana 4

Febrero Receso Receso

Producción y

venta Receso

Materia

prime e

insumos

Marzo

Aporte

Socios

Producción

y venta

Producción y

venta

Producción

y venta

materia

prima y

mano de

obra

Abril

Producción

y venta

Producción

y venta

Producción y

venta

Producción

y venta

materia

prima y

mano de

obra

Mayo

Producción

y venta

Producción

y venta

Producción y

venta

Producción

y venta

materia

prima y

mano de

obra

Junio

Producción

y venta

Producción

y venta

Producción y

venta

Producción

y venta

materia

prima y

mano de

obra

Julio receso receso reunión receso los socios

Agosto

Producción

y venta

Preparación

sustentación

Preparación

sustentación

Preparación

sustentación los socios

Producción Producción Producción Producción

materia

prima

y mano

62

de obra

Septiembre

Preparación

para

sustentación

Simulacro

de

sustentación

Producción y

venta

Producción

y venta los socios

Producción Producción Producción Producción

materia

prima

y mano

de obra

reunión

general los socios

octubre

Producción

y venta

Producción

y venta

Producción Producción Producción Producción

materia

prima

y mano

de obra

noviembre

feria

empresarial

Sustentación

final los socios

Producción

feria

empresarial Producción

materia

prima

y mano

de obra

3.3.4 Clúster o cadena productiva. . En esta parte podrán observar la cadena

productiva de la empresa postres el patriarca, sus componentes que integra todas

el ciclo productivo, desde el abastecimiento de insumos y servicios, pasando por el

procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al por mayor y

al por menor, es decir hasta el cliente final. (Figura n° 5).En esta tabla podrá ver o

63

diferenciar que los colores verdes son nuestros proveedores, los color azul son

nuestros clientes de la empresa postres el patriarca entre este pueden dar de dos

clases ventas al detal y clientes de ventas al por mayor.

Figura n °5. Clúster o cadena productiva.

POSTRES EL

PATRIARCA

CLIENTES

VENTA AL

DETAL

ALACENA

A Y A LA

COLINA

ALACENA

A Y A

EL

MESON

CLIENTES

VENTA AL

POR MAYOR

64

3.3.5 Diagrama de flujo. En este podrán observar los pasos para llegar a la venta

del producto al cliente. (Figura n° 6).

Símbolos:

Operación

Inspección

Transporte

Demora

Almacenaje

Compra

insumos

Selección cantidad necesaria

para la elaboración del

producto

Elaboración

30 minutos batiendo

y cocinando la

materia prima o

insumos

65

3.3.6 Diagrama de proceso. En esta parte encontraran la representación gráfica y los pasos que siguen en toda secuencia de actividades. Tabla n° 9. Diagrama de proceso

Preparación para la venta

20 minutos

decorando y

empacando los

productos

Distribución del producto

Tiempo necesario

para buscar al

cliente

Cliente o

consumidor del

producto ya

elaborado

66

Numero De

Proceso

Descripción Tiempo

1 Buscar un

distribuidor

económico.

30 min

2 Comprar la

materia prima.

10 min

3 Desempacar la

materia prima.

4 min

4 Mezclar la materia

prima.

30 min

5 Empaque del

postre.

30 min

6 Refrigerar.

El postre

40min

7 Colocar su

respetiva tapa

10 min

8 Distribución 20min

9 Colaboración de

la venta en

algunos casos

40 min

Total

9

Actividades

3 hora y 34

min

67

3.3.7 Necesidades y requerimientos. En este punto se tendrán en cuenta

materia prima, insumos, tecnología, implementos de aseo y mano de obra

requerida para el proceso de producción de nuestro producto.

Implementos de aseo - una escoba - un recogedor - un trapero - limpiador - jabón de losa - agua potable

Tecnología

2 computadores (un portátil, uno de escritorio) los cuales son prestados por los

socios para trabajar con más facilidad, rapidez, eficiencia y eficacia.

Insumos - una batidora - 5 ollas - 2 tatucos - cuchillos - una mesa -4 cucharones

3.3.8 Descripción del proceso de producción. En este tema se relaciona en

forma secuencial cada una de las actividades y procedimientos que forman parte

del flujo del proceso de producción del producto.

3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. Aquí Podemos encontrar los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación de alimentos para consumo humano, con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos durante las diferentes etapas de la cadena de producción, para ello cada socio presenta su carne de BPM (figuras 7 hasta19)

68

Figuras 7 -17. Proceso de producción

se hecha la crema de leche a un recipiente y se mezclar con la batidora

Done the cream of milk to a container and to be mixed by the mixer

69

luego se mezcla con la leche condensada

Then it is mixed by the condensed milk

70

Y por último con los pulpa de fruta de cualquier sabor And finally with the pulpa of fruit of any flavor

71

se mezcla por 10 minutos

It is mixed for 10 minutes

72

se pone a hidratar la gelatina sin sabor

It puts to hydrate the gelatine without flavor

se hecha a las copas

Done to the glasses

se deja refrigerar

it is left to refresh

73

Aseguramiento control de calidad: El proceso se revisa detenidamente a medida que se va haciendo el producto cada postre debe llevar la misma proporción que los demás Al final antes de empacar el producto se revisa de nuevo cuidadosamente. Saneamiento: El lugar de producción, siempre debe estar limpio, para ello se cuenta con buenas herramientas como: - una escoba - un recogedor - un trapero - limpiador - jabón de losa - agua potable Almacenamiento y distribución: El producto será almacenado en un lugar fresco y limpio, en un tatuco. Cada socio distribuye una cantidad asignada del producto para su respectiva venta. Manual de proceso: Objetivo: Establecer cada una de las etapas o pasos involucrados en el proceso de producción de los postres, de maracuyá, mango, piña, guanábana, naranja, fresa, durazno, producidos por el micro empresa Identificación e instalación: Nuestro equipo o herramientas están conformados por - una batidora - 5 ollas - 2 tatucos - cuchillos - una mesa -4 cucharones

74

Personal de manipulación: El gerente de producción supervisa el uniforme y aseo de los trabajadores, elabora los postres y agrega. La gelatina El gerente de mercadeó y ventas lava los tatucos, arregla los postres y corta las servilletas. El gerente general y financiero se encarga de verificar si hay algún aspecto dudoso en las materias primas y en el proceso de control de calidad. Requisitos de fabricación: La materia prima debe estar en buen estado. Los integrantes cumplen con las normas de aseo y buen porte de uniforme laboral. 3.3.10 El impacto ambiental generado por el proyecto. En este punto

motivaremos y Describiremos los factores que nos afectan a nosotros y al medio

ambiente.

No queda de más resaltar que por esta época se debe tener en cuenta, como tema prioritario el medio ambiente, puesto que existen demasiadas personas inescrupulosas que no se dan cuenta de la forma de vida que estamos llevando gracias a la contaminación persistente por medio del ser humano que conlleva a la destrucción de la humanidad como tal, estas personas no ceden y no sé por qué, pero si todos trabajamos juntos y unidos podremos forjar un ambiente sano y libre de contaminación como la que estamos viviendo y haciendo de nosotros y para nosotros. Así que si todos nos unimos para la misma causa podemos labrar un mejor futuro y no incierto, para uno y quienes nos rodean, y además se le suma ser un ejemplo de vida y trabajo en equipo para los que quieren colaborar y quieren ser partícipes de esta. Según lo anterior, la microempresa postres el “patriarca” no pasa desapercibida con todo lo que sucede en el medio ambiente. Se puede contaminar con el uso de bastantes bolsas de plástico por lo tanto se intenta reducir al máximo la utilización de estas, otra de las formas en las que la empresa puede contaminar el planeta puede ser con la utilización de electrodomésticos que utilicen un consumo de energía mayor al normal también se intenta reducir al máximo estos electrodoméstico. 3.3.11 Plan de producción. Aquí en este punto se proyectará las cantidades a

producir por periodo teniendo en cuenta las políticas de inventario, haciendo así

un programa de producción teniendo en cuenta el incremento del mercado. (Tabla

n°10).

75

Tabla Nº 10. Plan de producción por periodos.

PRODUCTO

PRECIO

SEMANAL

MENSUAL

ANUAL

cant

total

cant

total

cant

total

Esponjados de ( 5 onzas)

$1.000 60 $60.000 240 $240.000 2.880 $ 2.880.000

Esponjado de

(7onzas)

$2.000 20 $40.000 80 $160.000 960 $1.920.000

Gelatinas de

(5onzas)

$500 10 $5.000 40 $20.000 480 $ 240.000

Arroz con leche

de

(8 onzas)

$ 1.000

15

$ 15.000

60

$ 60.000

720

$720.000

total

$4.500

$120.000

$480.000

$5.760.000

3.3.12. Plan de compras. Se tendrá en cuenta que insumos necesita la empresa para su buen funcionamiento, y para tener una buena producción.

Tabla n° 11. Plan de compras.

76

PRODCT

CANT

PREC

SEMANAL

MENSUAL

ANUAL

cant

total

cant

total

cant

total

Crema de leche

2 Lb

$4.300

6 lb

$25.800

24 lb

$77.400

288 lb

$1.238.400

Arequipe

1 trro

$4.200

1 trro

$4.200

4 trro

$17.100

48 trro

$206.300

Gelatina sin sabor

1 Libra.

$12.000

1/4 lb

$3.000

1 lb

$12.000

12 lb

$ 144.000

chocolate

1 pqt.

$4.300

1 pqt

$4.300

4 pqt

$17.200

48 pqt

$206.400

Pulpa frutas

2 pqt

$2.800

6 pqt

$8.400

72 pqt

$309.600

864

$3.715.200

Frutas

Fresas

1 pqt

$2.500

1 pqt

$2.500

4 pqt

$10.000

48 pqt

$576.000

Leche condensada

1 lb

$4.800

3 lb

$14.400

12 lb

$57.600

144 lb

$691.200

TOTAL

$34.900

$62.600

$500.900

$6.777.500

77

3.3.12.1 Costos de producción. En esta parte del proyecto podrán observar cual es el costo de producción por producto con detalles. (Tabla n° 12).

Tabla n° 12 costos de producción por producto.

ADEREZOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA

ELABORACION DE UN POSTRE

(ESPONJADO MANGO 5 OZ )

UN SOLO POSTRE

CANTIDAD REQUERIDA

PRECIO REQUERIDO

copa (veneciana 5oz ) Una $235

Cuchara desechable transparente Una $20

Crema de leche 25 gr $140

Leche condensada 25 gr $240

Gelatina sin sabor 0.8 gr $30

Chocolate blanco 8.3 gr $71

Gelatina royal cualquier sabor 0.75 gr $33

Pulpa de fruta 0.2 gr $150

Arequipe 5.8 gr $25

Mermelada de mora 0.2 gr $18

total $962

3.3.12.2 Infraestructura. A continuación verán algunos de los objetos con los

78

que cuenta la empresa. Máquinas y equipos: 1 batidora, licuadora, estufa, nevera Mobiliario:

1 mesa, que sirven para vertí las salsa y los esponjados y elaboración del producto.

2 sillas, en las que los trabajadores se sientan.

2 computadores para el gerente y el de finanzas para elaboración de las cuentas de la empresa.

más utensilios para la producción como ollas cucharas etc.

4 tatucos para poder transportar y refrigerar los productos listos para la comercialización.

De aseo:

1 escoba, trapero, recogedor, jabón de loza, jabón de manos, limpiador y desinfectante.

La empresa no tiene costo de construcción o adecuación, ya que la planta física en la que se trabaja es prestada.

Guantes implementos de primeros auxilios (si alguno se corta o se quema).

3.3.12.3 Parámetros técnicos especializados. A hora podrán observar algunos de los tratamientos especiales qué se deben tener a algunos de los insumos para su buen manejo y tratamiento. Como por ejemplo las frutas de toda clase. Se debe lavar limpiar y escoger las frutas que se encuentran en buen estado y limpieza. Respecto al establecimiento re realiza una limpieza preferiblemente estricta, usando desinfectantes para limpiar las mesas de trabajo y el área de trabajo teniendo presente siempre las buenas practicar de manufactura para la manipulación con respecto al alimento. 3.3.12.4 Organismos de apoyo. A continuación se explicara algunos de las entidades privadas y oficiales que nos han apoyado en este proceso. En los organismos de apoyo están la Institución Educativa Municipal Cundinamarca Zipaquirá es la que nos brinda una ayuda fundamental porque en esta se está realizando el proyecto empresarial en este proceso tan bien nos ayuda, El SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje) nos brinda una buenas capacitaciones de cómo mejorar cada día la atención al cliente y mejorar nuestro producto universidad de la sabana: esta es la que nos ayuda a mejorar nuestro proyecto de grado y a mejorar nuestra presentación de los trabajos.

79

Corporación universitaria minuto de Dios: a manejar mejor nuestro producto y a tener buenas relaciones con nuestros proveedores. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACION A continuación se observara el plan de comercialización que se utiliza en la empresa para su mejoramiento. La empresa postres el patriarca para la comercialización del producto establece

una serie de normas las cuales deben ser acatadas por todo el personal de la

empresa, cumpliendo con el estándar de calidad para ofrecer un producto 100%

saludable para el consumo de nuestros clientes.

3.4.1 Análisis del mercado. A hora verán la segmentación del mercado de la

empresa las cuales son geográfica, demográfica, Sico- grafica, y cuantitativa.

Segmentación geográfica.

Los clientes de la empresa postres el patriarca se localizan en el barrio el codito,

la I.E.M de Cundinamarca en el barrio la concepción y barrios aledaños a este,

además contamos con clientela que nos encarga los postres para distribuirlos en

las diferentes partes del municipio (Zipaquirá).

Segmentación demográfica:

Los consumidores principales del producto son niños, jóvenes y adultos entre los

10 y 40 años de edad, la mayoría son estudiantes y algunos trabajadores.

Segmentación Sico gráfica:

El producto lo puede consumir cualquier tipo de persona siempre y cuando esta

pueda consumir los ingredientes que conforman los postres en este caso:

• Crema de leche

• Leche condensada

• Arequipe

• Salsa de diferentes sabores (mango, maracuyá, mora, piña, durazno,

guanábana, limón, chicle, chocolate etc.)

• Chocolate (blanco y negro)

80

• Gelatina de diferente sabor (mora, fresa, frambuesa, piña, limón, Fresas,

duraznos, pera, mango, piña)

Segmentación cuantitativa:

El codito = 250 personas aproximadamente.

I.E.M de Cundinamarca (concepción) = 800 persona aproximadamente.

3.4.2 Estrategia de Mercado. De acuerdo al diagnóstico del mercado se

Mostraran varios interrogantes los cuales se espera cumplirlos a cabalidad para

tener un buen mercado.

• ¿Qué debe hacer para lograr más ventas que las que presupuestó?

Tener más medios de comunicación como la voz a voz y volantes en la ciudad

para que la empresa sea más reconocida, consiguiendo contratos en los colegios

y otras empresas.

• ¿Qué ocurre si usted logra menos ventas de las que presupuestó?

La empresa puede verse en crisis económica y personal respecto a los socios. Y

para estos casos se tendría un plan de contingencia.

• ¿Cómo podría lograr más clientes?

Haciendo promociones dependiendo la cantidad de compra, atendiendo

cordialmente a los clientes. Y ofreciendo las muestras del producto

• ¿Dónde comprará las materias primas y materiales?

En la alacena, el mesón, supermercados UNO A en la esmeralda, supermercado

la colina en la esmeralda Zipaquirá.

• ¿Qué compra?

Crema de leche, Leche condensada, Arequipe, Salsa de diferentes sabores

(mango, maracuyá, mora, piña, durazno, guanábana, limón, chicle, chocolate etc.),

Chocolate (blanco y negro), Gelatina de diferente sabor (mora, fresa, frambuesa,

piña, limón), Fresas, duraznos pera, mango, piña, copas veneciana, cucharas.

81

• ¿Cómo buscar permanentemente nuevos proveedores?

Mirando el servicio que nos brinda y la calidad de su producto, la comodidad para

pagos, los descuentos o promociones que realicen.

3.4.3 ficha técnica del producto o servicio. Enseguida podemos encontrar lo

que obtiene la ficha técnica como nombre de la empresa, lugar donde está

ubicada, teléfonos, precios, tamaño, etc,

Tabla n° 13. Ficha técnica del producto o servicio

Empresa Postres el patriarca

Dirección Calle 10 # 1b 193

Teléfono 3143838941

Producto

Esponjado

Mango

Maracuyá

Mora

Piña

Durazno

Guanábana

Naranja

Fresa

82

Producto

Esponjado de galletas

Mora

Piña

Durazno

Guanábana

Naranja

Pera

Mango

Maracuyá

Arroz con leche

Uvas pasas

Moras

Cerezas

Arequipe

Chicle

chocolate

Queso

Mini chips

Pepitas de colores

83

Gelatinas

Leche condensada

Mini chips

Chicle

Arequipe

Precio

Esponjados

$ 1000 , $ 1500 $ 2000

Esponjado de galletas

$ 1000 , $ 2000

Arroz con leche

$ 700, $ 1000

Gelatinas

$ 500, $ 600, $ 700.

Tamaños 5 oz, 7 oz, 10 oz, bandeja

Empaque Se empaca en copas veneciana, se enrolla en papel vinipel y su

estiker en algunos casos.

Gerente general Orlando Moreno

3.4.4 Proyecciones de ventas. En la siguiente tabla mostramos la proyección de

ventas que tiene la empresa postres el patriarca desglosándola en tres partes

(tabla n° 14)

Primero semanal

84

Segundo mensual

Tercero anual.

Tabla n° 14. Proyecciones de ventas del año 2012.

PRODUCTO

PRECIO

SEMANAL

MENSUAL

ANUAL

cant

total

cant

total

cant

total

Esponjados de ( 5 onzas)

$1.000 60 $60.000 240 $240.000 2.880 $ 2.880.000

Esponjado de (7onzas)

$2.000 20 $40.000 80 $160.000 960 $1.920.000

Gelatinas de (5onzas)

$500 10 $5.000 40 $20.000 480 $ 240.000

Arroz con leche de (8 onzas)

$ 1.000

15

$ 15.000

60

$ 60.000

720

$720.000

total

$4.500

$120.000

$480.000

$5.760.000

85

3.5 FINANZAS Este punto es importante debido a que en esta parte podrán ver si la empresa o la idea de negocio van por un buen camino. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este punto podrán observar el presupuesto o la cantidad de dinero necesario para iniciar la idea de negocio. (Tabla n° 15. Presupuesto para la puesta en marcha 2011

Aplicación de los recursos Monto Acondicionamiento de Local 0

Maquinaria 0

Equipo de Cómputo 0

Equipo de Transporte 0

Mobiliario y Equipo de Oficina 0

Inventario Inicial 11.500

Efectivo de Reserva 0

Otros 13.000

Contratos de Servicios 0

Gastos de Constitución 0

Promoción Inicial 0

TOTAL 24.500

Esta tabla nos indica que para iniciar la idea de negocio fue necesario un monto de 24.500 en el año 2011. Tabla n° 16. Presupuesto para la puesta en marcha 2012

Aplicación de los recursos Monto Acondicionamiento de Local 0

Maquinaria 0

Equipo de Cómputo 0

Equipo de Transporte 0

Mobiliario y Equipo de Oficina 0

Inventario Inicial 19.800

Efectivo de Reserva 0

Otros 0

Contratos de Servicios 0

Gastos de Constitución 0

Promoción Inicial 0

TOTAL 19.800

86

Esta tabla nos quiere decir que para retomar la idea de negocio con los nuevos socios el monto de inicio fue de 19.800 3.5.2 Estados financieros. A hora podrán observar algunos de los estados financieros como lo son el balance general, estado de resultados (p y g), y flujo de caja. 3.5.2.1 Balance general. Este es el balance general de la empresa como tal en

este punto se puede ver reflejado el estado financiero de la empresa. Se

presentan los saldos de los activos, pasivos y patrimonio de la empresa. (Tabla

n°17) en esta tabla se verá reflejado el balance general de la empresa en las

fechas de 18/07/11 hasta 4/11/11 (tabla n° 18) en esta se verá reflejado el balance

general de la empresa en las fechas de 15/02/12 hasta 18/03/12.

Tabla n° 17. Balance general de la empresa 2011.

ACTIVOS

ACTIVOS CORRIENTES

CAJA

$ 195.450

ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIA Y

EQUIPO

$ 13.000

PASIVOS

PASIVOS $ 0

PATRIMONIO

APORTE DE SOCIOS $ 60.000

RESULTADO DEL EJERCICIO

$ 148.450

TOTAL PT Y P $ 248.450

Esta tabla esta adecuada con los ítems necesarios de la empresa hay que recordar que son o existen más.

87

Tabla n° 18. Balance general de la empresa 2012.

ACTIVOS

ACTIVOS CORRIENTES

CAJA

$ 169.400

ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS FIJOS $ 0

PASIVOS

PASIVOS $ 0

PATRIMONIO

APORTE DE SOCIOS $ 120.000

RESULTADO DEL EJERCICIO

$ 49.400

TOTAL PT Y P $ 169.400

No está de más aclarar que la empresa fue liquidada en el año 2011 por esta razón en la anterior tabla existe un nuevo aporte de socios, de ahí sale la idea de dividir el balance general en dos partes (2011 y 2012). 3.5.2.2 Estado de resultados pérdidas y ganancias. A continuación podrán ver el análisis de resultados de pérdidas y ganancias de la empresa. (Tabla n°19) en esta se encuentra el análisis de las pérdidas y ganancias de la empresa en las fechas de fechas de 18/07/11 hasta 4/11/11.(tabla n° 20) en esta se encuentra el análisis de pérdidas y ganancias de la empresa en las fechas de 15/02/12 hasta 18/03/12. Como ya se había mencionado antes los estados financieros fueron divididos en dos, 2011 y 2012. Tabla n° 19.analisis de las pérdidas y ganancias 2011.

88

POSTRES EL PATRIARCA

NIT__________________________

ESTADO DE RESULTADOS P Y G

18 JULIO 2011 – 4 NOVIEMBRE 2011

INGRESOS OPERACIONALES

VENTAS

BRUTAS

$ 587.000

COSTO DE VENTAS ($ 438.550)

GASTOS OPERACIONALES

GASTOS

OPERACIONALES

$ 0

RESULTADO DEL

EJERCICIO

$ 148.450

FIRMAS__________________________________

Tabla n° 20. Análisis de las perdidas 2012.

POSTRES EL PATRIARCA

NIT__________________________

ESTADO DE RESULTADOS P Y G

15 FEBRERO 2012 – 18 MARZO 2012

INGRESOS OPERACIONALES

VENTAS

BRUTAS

$ 290.000

89

COSTO DE VENTAS ($240.600)

GASTOS OPERACIONALES

GASTOS

OPERACIONALES

$ 0

RESULTADO DEL

EJERCICIO

$ 49.400

FIRMAS__________________________________

3.5.2.3 Estado de flujo de caja. A continuación podrán ver el estado de flujo

de caja el cual es un estado financiero básico en él se muestran el dinero

efectuado en la empresa

Tabla n° 21. Estado de flujo de caja del año 2011.

ACTIVIDADES DE OPERACION

ENTRADAS

VENTA DE PRODUCTOS $ 587.000

SALIDAS

PAGOS PROVEEDORES ($ 438.550)

FLUJO DE EFECTIVO NETO DE

ACTIVIDADES DE OPERACION

$ 148.450

ACTIVIDADES DE INVERSION

ENTRADAS

ENTRADAS $ 0

SALIDAS

90

PAGOS POR ADQUIRIR

EQUIPOS

($ 13.000)

FLUJO DE EFECTIVO NETO DE

ACTIVIDADES DE INVERSION

($ 13.000)

ACTIVIDADES DE FINANCIACION

ENTRADAS

INCREMENTO DE APORTES $ 60.000

SALIDAS

SALIDAS $ 0

FLUJO DE EFECTIVO NETO DE

ACTIVIDADES DE FINANCIACION

$ 60.000

TOTAL DE AUMENTO DE CAJA $ 195.450

Tabla n° 22. Estado de flujo de caja 2012

ACTIVIDADES DE OPERACION

ENTRADAS

VENTA DE PRODUCTOS $ 290.000

SALIDAS

PAGOS PROVEEDORES ($240.600)

FLUJO DE EFECTIVO NETO DE

ACTIVIDADES DE OPERACION

$ 49.400

ACTIVIDADES DE INVERSION

91

ENTRADAS

ENTRADAS $ 0

SALIDAS

SALIDAS $ 0

FLUJO DE EFECTIVO NETO DE

ACTIVIDADES DE INVERSION

$ 0

ACTIVIDADES DE FINANCIACION

ENTRADAS

INCREMENTO DE APORTES $ 120.000

SALIDAS

SALIDAS $ 0

FLUJO DE EFECTIVO NETO DE

ACTIVIDADES DE FINANCIACION

$ 120.000

TOTAL DE AUMENTO DE CAJA $ 169.400

3.5.2.4 Notas a los estados financieros. A continuación podrán visualizar las

conclusiones y aclaraciones de los estados financieros anterior mente

mencionada.

En los estados financieros como lo son: balance general, flujo de caja, p y g.

podrán notar que se encuentran divididos en dos fechas las cuales son. 18/07/11

hasta 4/11/11 y la otra de 15/02/12 hasta 18/03/12. También podemos aclarar que

los ítems vistos en estos estados financieros no son todos ya que tan solo

utilizamos los necesarios para la empresa postres el patriarca. Gracias a estos

estados financieros se puede deducir que la empresa va por un buen camino

siguiendo los consejos y asesorías dados por los docentes del plantel estudiantil

(institución educativa municipal de Cundinamarca Zipaquirá).

92

3.5.3 Análisis financiero. Aquí podrán ver el diagnostico financiero de la

empresa para poder permitir análisis y conclusiones de la misma.

3.5.3.1 índices o razones financieras. A hora podrán ver un breve resumen para

poder concluir si los estados financieros concuerdan entre sí.

En el balance general podemos ver que en la parte inicial como lo es activos

corrientes caja el valor es el mismo que se ha dicho o mostrado en el flujo de

caja. Otro dato al que se puede llegar es que el resultado del ejercicio que se

encuentra en el estado de resultados p y g es el mismo que se puede ver en el

balance general. Es decir los estados financieros entre sí coinciden de una u otra

forma.

3.5.3.2 capital de trabajo. Este punto es del capital de trabajo que la empresa

utiliza entre otras palabras son los activos de la empresa.

La empresa postres el patriarca como ya se mencionó anteriormente dividió sus

cuentas de estados financieros en dos por lo tanto se va a mencionar el capital de

trabajo diferente para las fechas ya indicadas en los estados financieros

anteriores.

Para el año 2011 la empresa utilizo un capital de trabajo de $ 60.000 para el

aporte de socios esto como principal capital de dinero o efectivo.

Para el año 2012 la empresa utilizo un capital de trabajo de $ 120.000 sin olvidar

la maquinaria y equipo que provenía del año 2011 que fueron constatadas con un

valor de $ 13.000.

3.5.3.3 margen de contribución. Es el dinero parte de la venta del producto que

se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. Este margen de

contribución se realizó con tan solo un producto el cual fue: esponjado de piña

Margen de contribución = precio de venta – costo de venta

Mc = 1000 – 962

Mc = 38

Esto quiere decir que el valor dirigido a las utilidades de la empresa es de $ 38 por

producto.

93

3.5.3.4 puntos de equilibrio. Gracias a esto la empresa podrá ver cuando ventas

cubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje y/o

unidades, además muestra la magnitud de las utilidades o pérdidas de la empresa

cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto. Este punto de

equilibrio está basado en solamente un postre esponjado de piña.

Punto de equilibrio = costos fijos / margen de contribución

Q = 1000 / 38

Q = 26.3

3.5.4 fuentes de financiación. A continuación especificaremos los aportes que

dio cada uno de los socios especificando cada uno. Recuerden que la parte

financiera de este proyecto está dividido en dos partes. Tabla n° 23 fuentes de

financiación del año 2011

CAPITAL INICIAL

TIPO DE APORTE

Nombre del socio Tipo de aporte Monto

Orlando moreno

Dinero $ 10.000

Especie $00.000

Capital intelectual $ 0

Gabriel pinzón

Dinero $ 10.000

Especie $ 00.000

Capital intelectual $0

Sebastián tijaro

Dinero $ 10.000

Especie $00.000

Capital intelectual $ 0

Carlos bejarano

Dinero $ 10.000

Especie $00.000

Capital intelectual $0

Diego cruz

Dinero $ 10.000

Especie $00.000

Capital intelectual $ 0

Jimmy moreno

Dinero $ 10.000

Especie $ 00.000

Capital intelectual $0

Cantidad de socios 6 Total aportes $ 60.000

94

Tabla n° 24 fuentes de financiación del año 2012

CAPITAL INICIAL

TIPO DE APORTE

Nombre del socio Tipo de aporte Monto

Orlando moreno

Dinero $ 30.000

Especie $00.000

Capital intelectual $ 0

Gabriel pinzón

Dinero $ 30.000

Especie $ 00.000

Capital intelectual $0

Sebastián tijaro

Dinero $ 30.000

Especie $00.000

Capital intelectual $ 0

Especie $00.000

Capital intelectual $0

José pinzón

Dinero $ 30.000

Especie $ 00.000

Capital intelectual $0

Cantidad de socios 4 Total aportes $ 120.000

3.5.5 conclusiones financieras. A continuación podrán ver las principales

conclusiones de las finanzas presentada por la empresa postres el patriarca.

En primer lugar la empresa dividió sus estados financieros en dos partes 2011 y

2012 respectivamente ordenado así en las tablas de estado

También se destaca que los estados financieros concuerdan todos

Por último se resalta que la empresa va por un buen camino financiero.

95

4 CONCLUSIONES

Una vez teniendo todos los datos recopilados y ya procesados y obteniendo

datos generaba un conjunto de análisis y esto permite investigar sobre el conjunto

de las siguientes conclusiones

Después de adquirir un conocimiento sobre una buena elaboración de una

empresa. Mediante esta información podemos adquirir el suficiente conocimiento

para poder llevar a cabalidad el proyecto empresarial de la empresa postres el

patriarca gracias a esto el proyecto fue llevado con éxito a pesar de que hubo

inconvenientes con la parte de finanzas, ya que hubo un desequilibrio económico

por acreditar el producto. Sin embargo, salimos adelante con mucho esfuerzo y

dedicación de cada uno de los socios. Nos dimos cuenta los factores necesarios

que necesita una buena empresa para poder salir adelante uno de ellos es la

valentía es necesario para poder afrontar diversos problemas y el carácter para

poder buscar las soluciones.es necesario. El apoyo de cada uno de los socios

para poder cumplir con todo lo previsto con éxito.

96

5 RECOMENDACIONES

Aquí se encuentra una especie de lista lo cual contiene lo referente los aspectos

por corregir o profundizar.

En cuanto al proyecto básicamente hay aspectos que aún no se han podido

solucionar por ejemplo hay bastantes conceptos que pueden ser algo confusos

para el lector pero tratamos de explicar los aspectos que entendíamos que eran

difíciles de entender para el lector.

Además como un aspecto más a corregir en el proyecto pueden haber puntos que tal vez no estén muy bien definidos para ello recomendamos leer los textos introductorios los cuales no solo dan una idea de que va a tener el punto a leer sino también contienen algo de teoría acerca del punto o párrafo que se está a punto de leer, también debimos es explicar más profunda mente algunos problemas que tuvimos con algunos socios, por este problema tuvo como fin la separación de tres socios.

Finalmente pueden haber puntos con falta de profundidad para cual también es de mucha utilidad la bibliográfica y web grafía con ellas el lector podrá dar una idea de que si el lector busca ampliar mas esta información puede acceder a estos dos medios en donde se muestran las fuentes y paginas donde se buscó la información también con fecha y tema de consulta esto hará que el lector pueda buscar también la información y así lograr ampliar su conocimiento en cuanto al tema.

Nos faltaron además algunos anexos porque nos faltaron bastantes

97

BIBLIOGRAFIA

Encuesta manufacturera/participación en la producción de alimentos.2010

FENALCO: Federación Nacional de Comerciantes

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA/Programa Calidad de los Alimentos de la Calidad Alimentaria – SAG P y A

CIBERGRAFIA

Leche condensada:

http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html

Historia general de los postres

http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/postres.php

Historia crema de leche

http://saborgourmet.com/crema-de-leche/

Tipos de empresa

http://www.bogotaemprende.com/index.php?option=com_content&task=view&id=3

20&Itemid=99999999&limit=1&limitstart=2

Tramites de legalización

http://www.colombianparadise.com/colombia/datos.html

Colombia

http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/producto-interno-bruto-pib-

en-colombia_7766280-3

Economía de Colombia

http://camara.cc.org.co/documentos/4639_conveniozipaquira.pdf

98

ANEXOS

Anexo A. Encuesta pilotoEMPRESA POSTRES EL PATRIARCA Objetivo:

Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinado

Nombre: _____________________________________________

Dirección: _______________________________________

Barrio: ______________________________

Instrucción: Marque con una x la respuesta más favorable

Responder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el “producto” hace referencia a la comercialización de dulces y helados.

1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________

2. ¿Con que frecuencia consume el producto?

a) Nunca

b) Diario

c) Semanal

d) Mensual

e) Anual

3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto?

a) Ninguno

b) 2-3

c) 4-6

d) 6-8

e) 8-10

f) Más de diez

99

4. ¿le parece que el precio de venta del producto es?

a) económico

b) adecuado

c) muy caro

5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido?

a) Punto de venta

b) Venta por catalogo

c) Domicilio

d) Puerta a puerta

e) Por Internet

6. ¿como le pareció la calidad del producto?

A) bien

b) mal

c) regular

7. ¿como le pareció el precio de nuestro producto?

A) caro

b) barato

c) perfecto

8. ¿como le pareció el servicio de nuestra empresa?

a) bien

b) mal

c) regular

100